JP2021175378A - Beverage composition - Google Patents

Abstract

To provide a beverage composition that can intake nutrients such as vitamin, mineral, dietary fiber and the like contained much in carrot and is high in palatability by suppressing specific odor that carrot extract has.SOLUTION: A beverage composition comprising (A) carrot juice, and (B) at least one vinegar selected from the group consisting of apple vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar, in which a ratio (C)/(D) of a Brix value of the (C) composition as a whole and the vinegar amount contained in the (D) whole composition is 1 to 20.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、ニンジン搾汁が有する特異臭を抑制した飲料組成物に関する。 The present invention relates to a beverage composition in which the peculiar odor of carrot juice is suppressed.

日常の食生活において野菜を摂取し、野菜に多く含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素の摂取することは、生活習慣を起因とする疾病の発症予防において重要な要因の一つとして知られている。特に、緑黄色野菜に分類されるニンジンはビタミンＡの前駆体であるβ−カロテンを豊富に含み、β−カロテンには皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化や免疫賦活化に作用することが見出されていることから、ニンジン搾汁を含有した野菜飲料組成物が多く販売されている。 Ingesting vegetables in daily eating habits and ingesting nutrients such as vitamins, minerals, and dietary fiber, which are abundant in vegetables, is known as one of the important factors in preventing the onset of diseases caused by lifestyle. ing. In particular, carrots, which are classified as green-yellow vegetables, are rich in β-carotene, which is a precursor of vitamin A, and β-carotene has been found to act on maintaining the health of skin and mucous membranes, as well as on antioxidant and immunostimulatory effects. Therefore, many vegetable beverage compositions containing carrot juice are sold.

しかし、ニンジン搾汁にはニンジンの特異臭や青臭みがあるため、ニンジン搾汁を配合した野菜飲料組成物は消費者の嗜好性が悪いという欠点が存在していた。その解決方法として、例えば、特許文献１には、ニンジン搾汁を含む野菜果汁混合飲料に対してβ-シトステロール及びカンペステロールを配合することで野菜臭を抑制する方法が記載されている。 However, since carrot juice has a peculiar odor and a green odor of carrot, the vegetable beverage composition containing carrot juice has a drawback that the consumer's taste is poor. As a solution to this problem, for example, Patent Document 1 describes a method of suppressing a vegetable odor by blending β-sitosterol and campesterol with a vegetable fruit juice mixed beverage containing carrot juice.

特開２０１２−２４４９１３号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2012-24913

ニンジン搾汁が有する特異臭を抑制し、嗜好性の高い飲料組成物を提供する。 It suppresses the peculiar odor of carrot juice and provides a highly palatable beverage composition.

本発明者らは上記課題に鑑みて鋭意研究を進めた結果、驚くべきことに、ニンジン搾汁に対して、りんご酢、黒酢、穀物酢、およびワインビネガーからなる群より選ばれる少なくとも1種の酢を所定の割合で配合することにより、上記課題を解決し得ることを見出した。 As a result of diligent research in view of the above problems, the present inventors surprisingly found that at least one species selected from the group consisting of apple vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar for carrot juice. It has been found that the above-mentioned problems can be solved by blending the above vinegar in a predetermined ratio.

本発明は、例えば以下に記載の発明を包含する。
項１．
（Ａ）ニンジン搾汁と、
（Ｂ）りんご酢、黒酢、穀物酢、およびワインビネガーからなる群より選ばれる少なくとも1種の酢とを含み、
（Ｃ）組成物全体のＢｒｉｘ値と、（Ｄ）組成物全量に含まれる酢酸量と比（Ｃ）／（Ｄ）が１〜２０である、飲料組成物。
項２．
前記（Ｃ）組成物全体のＢｒｉｘ値が１〜２０である、請求項１に記載の飲料組成物。
項３．
前記（Ｄ）組成物全量に含まれる酢酸量が０．２〜２％である、請求項２に記載の飲料組成物。
項４．
前記（Ａ）成分と、前記（Ｂ）成分との比（Ａ）／（Ｂ）が０．１〜２．３である、請求項３に記載の飲料組成物。 The present invention includes, for example, the inventions described below.
Item 1.
(A) Carrot juice and
(B) Containing at least one vinegar selected from the group consisting of apple vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar.
A beverage composition in which the Brix value of the entire composition (C) and the amount of acetic acid contained in the total amount of the composition (D) and the ratio (C) / (D) are 1 to 20.
Item 2.
The beverage composition according to claim 1, wherein the Brix value of the entire composition (C) is 1 to 20.
Item 3.
The beverage composition according to claim 2, wherein the total amount of the composition (D) contains 0.2 to 2% acetic acid.
Item 4.
The beverage composition according to claim 3, wherein the ratio (A) / (B) of the component (A) to the component (B) is 0.1 to 2.3.

本発明により、ニンジン搾汁が有する特異臭を抑制し、ニンジンが有する健康効果を得ながらも嗜好性の高い飲料組成物を提供することができる。また、酢に含まれる酢酸も摂取することができるため、酢酸による血中中性脂肪や内臓脂肪の減少効果をも同時に得ることができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to provide a beverage composition having a high palatability while suppressing the peculiar odor of carrot juice and obtaining the health effect of carrot. In addition, since acetic acid contained in vinegar can also be ingested, the effect of acetic acid on reducing triglyceride in blood and visceral fat can be obtained at the same time.

以下、本発明に包含される各実施形態について、さらに詳細に説明する。なお、本発明は飲料組成物、特に、（Ａ）ニンジン搾汁と、（Ｂ）りんご酢、黒酢、穀物酢、およびワインビネガーからなる群より選ばれる少なくとも1種の酢とを含む飲料組成物等を好ましく包含するが、これらに限定されるわけではなく、本発明は本明細書に開示され当業者が認識できる全てを包含する。 Hereinafter, each embodiment included in the present invention will be described in more detail. The present invention comprises a beverage composition, particularly a beverage composition containing (A) carrot juice and (B) at least one vinegar selected from the group consisting of apple vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar. Goods and the like are preferably included, but not limited thereto, and the present invention includes all disclosed in the present specification and recognized by those skilled in the art.

本発明で用いられるニンジンは、セリ科ニンジン属に属するものを使用することができる。例えば、西洋系ニンジンである五寸ニンジン、三寸ニンジン、大長ニンジン、ミニキャロット、東洋系ニンジンである金時ニンジンが挙げられるが、五寸ニンジンが好ましく用いられる。本発明で用いるニンジンの使用部位は、野菜全体、葉部、根部が挙げられ、特に限定されるものではないが、主に根部を使用することが好ましい As the carrot used in the present invention, a carrot belonging to the genus Daucus of the Umbelliferae family can be used. For example, Western carrots such as five-inch carrots, three-inch carrots, large-length carrots, mini carrots, and oriental carrots such as Kintoki carrots are mentioned, and five-inch carrots are preferably used. The site where the carrot used in the present invention is used includes the whole vegetable, the leaf part, and the root part, and is not particularly limited, but it is preferable to mainly use the root part.

本発明で用いられるニンジン搾汁は、上述の部位を適宜洗浄、殺菌、剥皮、加熱、ブランチング、粉砕等の前処理した後、公知の手法により搾汁することにより得ることができる。公知の手法としては、例えば、プレス圧搾機、ローラー圧搾機やインライン搾汁機を用いて
圧搾し搾汁する方法、ハンマークラッシャー、電動ミル、コミトロール、マスコロイダー、フードプロセッサー、パルパーフィニッシャー等の破砕機や裏ごし機を用いて粉砕し、得られた粉砕物より遠心分離搾汁方式により搾汁する等の方法が挙げられる。さらに、これらの方法に従って圧搾されたものをペクチナーゼ、セルラーゼ、キシラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、アミラーゼといった酵素処理、さらに殺菌処理を行ってもよい。また、必要に応じて果汁を濃縮してもよく、例えば、加熱濃縮、減圧濃縮、低温濃縮、真空濃縮、凍結濃縮、及び逆浸透濃縮等の方法が挙げられる。 The carrot juice used in the present invention can be obtained by appropriately washing, sterilizing, peeling, heating, blanching, crushing and the like, and then squeezing the above-mentioned parts by a known method. Known methods include, for example, a method of squeezing and squeezing juice using a press squeezer, a roller squeezer or an in-line squeezer, and crushing of a hammer crusher, an electric mill, a comitroll, a mascoroider, a food processor, a pulper finisher and the like. Examples thereof include a method of crushing using a machine or a strainer and squeezing the obtained crushed product by a centrifugal squeezing method. Further, those squeezed according to these methods may be subjected to enzyme treatment such as pectinase, cellulase, xylanase, protease, lipase, amylase, and further sterilization treatment. Further, the juice may be concentrated if necessary, and examples thereof include methods such as heat concentration, vacuum concentration, low temperature concentration, vacuum concentration, freeze concentration, and reverse osmosis concentration.

本発明で用いられるニンジン搾汁の性状は、特に限定されず、例えば、液状、ペースト状（擬個体状）、ゲル状、半固体状、固体状のいずれであってもよい。なお、上述したニンジン搾汁は、自ら調製してもよく、市販品により代用することも可能である。市販品としては、ストレート搾汁、他の野菜とのミックス搾汁、濃縮還元汁、ペースト、ピューレ、濃縮ピューレ等が入手可能である。 The properties of the carrot juice used in the present invention are not particularly limited, and may be, for example, liquid, paste (pseudo-solid), gel, semi-solid, or solid. The carrot juice described above may be prepared by itself, or may be replaced by a commercially available product. As commercially available products, straight juice, mixed juice with other vegetables, concentrated reduced juice, paste, puree, concentrated puree and the like are available.

本発明で用いられるニンジン搾汁は、Ｂｒｉｘ値（糖度）が２０〜６０であることが好ましく、より好ましくは３０〜５０、さらに好ましくは３５〜４５である。ここで、Ｂｒｉｘ値とは、溶液１００ｇ中に含まれる可溶性固形分（糖類など）のグラム量を計測する単位であり、一般的には糖度とほぼ同義に用いられている。Ｂｒｉｘ値は、市販の屈折率計又は糖度計を用いて測定することができる。 The carrot juice used in the present invention preferably has a Brix value (sugar content) of 20 to 60, more preferably 30 to 50, and even more preferably 35 to 45. Here, the Brix value is a unit for measuring the amount of gram of soluble solid content (sugar or the like) contained in 100 g of a solution, and is generally used almost synonymously with the sugar content. The Brix value can be measured using a commercially available refractive index meter or sugar content meter.

本発明で用いられるニンジン搾汁の配合量は、飲料組成物全量に対して２〜３０質量％が好ましく、より好ましくは５〜２５質量％、さらに好ましくは１０〜２０質量％である。また、ニンジン搾汁の配合量は３、４、６、７、８、９、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２１、２２、２３、２４、２６、２７、２８、２９質量％であってもよい。 The blending amount of the carrot juice used in the present invention is preferably 2 to 30% by mass, more preferably 5 to 25% by mass, and further preferably 10 to 20% by mass with respect to the total amount of the beverage composition. In addition, the blending amount of carrot juice is 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 21, 22, 23, 24, 26, 27. , 28, 29% by mass.

本発明に用いられる酢は、りんご酢、黒酢、穀物酢、およびワインビネガーからなる群より選ばれる少なくとも1種の酢である。これらは市販されるものの他、あらゆる形態のものが使用できる。 The vinegar used in the present invention is at least one vinegar selected from the group consisting of apple cider vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar. These can be commercially available or in any form.

本発明に用いられる酢の配合量は、飲料組成物全量に対して５〜２０質量％が好ましく、より好ましくは７．５〜１７．５質量％、さらに好ましくは１０〜１５質量％である。また、酢の配合量は６、７、８、９、１１、１２、１３、１４、１６、１７、１８、１９質量％であってもよい。 The blending amount of vinegar used in the present invention is preferably 5 to 20% by mass, more preferably 7.5 to 17.5% by mass, and further preferably 10 to 15% by mass with respect to the total amount of the beverage composition. Further, the blending amount of vinegar may be 6, 7, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 16, 17, 18, 19 mass%.

本発明の飲料組成物に含まれる酢酸量は、組成物全量に対して、０．２〜５質量％が好ましく、より好ましくは０．３〜３質量％、さらに好ましくは０．４〜２質量％、最も好ましくは０．５〜１質量％である。また、酢酸の含有量は０．６、０．７、０．８、０．９、１．１、１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．８、１．９質量％であってもよい。 The amount of acetic acid contained in the beverage composition of the present invention is preferably 0.2 to 5% by mass, more preferably 0.3 to 3% by mass, still more preferably 0.4 to 2% by mass, based on the total amount of the composition. %, Most preferably 0.5 to 1% by mass. The acetic acid content is 0.6, 0.7, 0.8, 0.9, 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7. It may be 1.8, 1.9% by mass.

ニンジン搾汁配合量／酢配合量で表される、本発明の飲料組成物に含まれるニンジン搾汁と酢の質量比は、０．１〜２．３が好ましく、より好ましくは０．２〜２、さらに好ましくは０．５〜１．８である。また、ニンジン搾汁と酢の質量比は０．３、０．４、０．６、０．７、０．８、０．９、１．０、１．１、１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．９、２．１、２．２であってもよい。 The mass ratio of carrot juice and vinegar contained in the beverage composition of the present invention, which is represented by the amount of carrot juice blended / the amount of vinegar blended, is preferably 0.1 to 2.3, more preferably 0.2 to 2.3. 2, more preferably 0.5 to 1.8. The mass ratio of carrot juice to vinegar is 0.3, 0.4, 0.6, 0.7, 0.8, 0.9, 1.0, 1.1, 1.2, 1.3. , 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.9, 2.1, 2.2.

Ｂｒｉｘ値／酢酸量で表される、本発明の飲料組成物のＢｒｉｘと酢酸量の比は、１〜２０が好ましく、より好ましくは１．５〜１７．５、さらに好ましくは２〜１５である。また、Ｂｒｉｘと酢酸量の比は２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１，１２、１３、１４、１６、１７、１８、１９であってもよい。 The ratio of Brix to the amount of acetic acid in the beverage composition of the present invention, which is expressed by Brix value / acetic acid amount, is preferably 1 to 20, more preferably 1.5 to 17.5, and further preferably 2 to 15. .. The ratio of Brix to the amount of acetic acid may be 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 17, 18, 19.

本発明の口腔用組成物には、本発明の効果を損なわない範囲で、一般に飲料組成物に配合し得る公知の任意成分を、単独で又は２種以上組み合わせて、さらに配合してもよい。 In the oral composition of the present invention, known arbitrary components that can be generally blended in a beverage composition may be further blended alone or in combination of two or more, as long as the effects of the present invention are not impaired.

このような公知の任意成分としては、例えば、ニンジン搾汁以外の野菜搾汁、果汁、ピューレ、エキス、破砕物、ペースト、甘味料、糖アルコール、オリゴ糖、酸味料、強化剤、増粘多糖類等の成分が挙げられる。 Such known optional ingredients include, for example, vegetable juices other than carrot juices, fruit juices, purees, extracts, crushed products, pastes, sweeteners, sugar alcohols, oligosaccharides, acidulants, enhancers, thickeners, and thickeners. Ingredients such as sugars can be mentioned.

ニンジン搾汁以外の野菜搾汁として、例えば、タマネギ、ブロッコリー、カブ大根、キャベツ、芽キャベツ、芽キャベツの葉、セロリ、ホウレンソウ、ピーマン、アスパラガス、大麦若葉、春菊、白菜、カラシ菜、サラダ菜、小松菜、チンゲン菜、明日葉、甘藷、馬鈴薯、トマト、モロヘイヤ、パプリカ、クレソン、パセリ、セロリ、三つ葉、レタス、ラディッシュ、ケール、メキャベツの葉、紫蘇、茄子、大根、インゲン、カボチャ、牛蒡、ネギ、生姜、大蒜、ニラ、高菜、カリフラワー、トウモロコシ、さやえんどう、オクラ、かぶ、きゅうり、コールラビ、ウリ、ズッキーニ、へちま、もやし、各種スプラウト類等が挙げられる。これらの野菜は、単独あるいは２種以上を適宜選択して用いることができる。これらの野菜搾汁は上述と同様に公知の手法により得ることができる。 Vegetable juices other than carrot juice include, for example, onion, broccoli, turnip radish, cabbage, Brussels sprouts, Brussels sprouts, celery, spinach, peppers, asparagus, young barley leaves, spring chrysanthemum, white vegetables, radish, salad vegetables, Komatsu vegetables, Chingen greens, tomorrow's leaves, sweet potatoes, horse bells, tomatoes, moroheiya, paprika, cressons, parsley, celery, trefoil, lettuce, radishes, kale, Brussels sprouts, shiso, turnips, radishes, green beans, pumpkins, beef, onions, ginger, Examples include radish, nira, takana, cauliflower, corn, brussels sprouts, okura, turnip, cucumber, koru rabbi, uri, zucchini, hechima, sprouts, and various sprouts. These vegetables can be used alone or by appropriately selecting two or more kinds. These vegetable juices can be obtained by a known method as described above.

果汁とは、果実を搾汁することにより得られるものである。果汁の原料となる果実は、
例えば、柑橘類（オレンジ、みかん、温州ミカン、ネーブル、ポンカン、夏ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、ハッサク、イヨカン、ユズ、カムカム、シイクワサー、かぼす、マンダリン、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、カシス、さくらんぼ、リンゴ、ブドウ、ザクロ、キウイ、マスカット、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、パッションフルーツ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、スイカ、西洋ナシ、柿、びわ、イチジク、スモモ類等が挙げられる。これらの果汁は、単独あるいは２種以上を適宜選択して用いることができる。これらの果汁は上述と同様に公知の手法により得ることができる。 Fruit juice is obtained by squeezing the fruit. The fruit that is the raw material for fruit juice is
For example, citrus fruits (orange, mandarin, satsuma mandarin, nable, ponkan, summer mandarin, lemon, grapefruit, lime, hassaku, iyokan, yuzu, camcum, shiikuwasa, kabosu, mandarin, tangerine, temple orange, tangelo, calamancy, etc.), strawberry , Raspberry, Blueberry, Blackberry, Cassis, Cherry, Apple, Grape, Pomegranate, Kiwi, Muscat, Peach, Pineapple, Guava, Banana, Passion Fruit, Mango, Acerola, Prun, Papaya, Passion Fruit, Ume, Pear, Anzu, Examples include lychee, melon, watermelon, pear, persimmon, biwa, fig, and peaches. These fruit juices can be used alone or by appropriately selecting two or more kinds. These fruit juices can be obtained by a known method in the same manner as described above.

甘味料として、ショ糖、ぶどう糖、果糖、乳糖、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物が挙げられる。これらの甘味料は、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of sweeteners include sucrose, glucose, fructose, lactose, sucralose, aspartame, acesulfame potassium, and stevia extract. These sweeteners can be blended alone or in combination of two or more.

糖アルコールとして、例えば、還元麦芽糖水飴、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール等が挙げられる。これらの糖アルコールは、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of the sugar alcohol include reduced maltose starch syrup, maltitol, xylitol, sorbitol, erythritol and the like. These sugar alcohols can be blended alone or in combination of two or more.

オリゴ糖として、例えば、ラクチュロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ラフィノース、パラチノースオリゴ糖、キシロオリゴ糖等が挙げられる。これらのオリゴ糖は、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of oligosaccharides include lactulose, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, raffinose, palatinose oligosaccharides, xylooligosaccharides and the like. These oligosaccharides can be blended alone or in combination of two or more.

酸味料として、例えば、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸等が挙げられる。これらの酸味料は、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of the acidulant include citric acid, malic acid, gluconic acid, tartaric acid and the like. These acidulants can be blended alone or in combination of two or more.

強化剤としては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸、チアミン塩酸塩、リボフラビン、ピリドキシン塩酸塩、カロテン、α−トコフェロール、コレカルシフェロール、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウム、酸化マグネシウム、水酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、グルコン酸亜鉛、クエン酸第一鉄アンモニウム、ピロリン酸第二鉄等が挙げられる。これらの強化剤は、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of the fortifier include L-ascorbic acid, thiamine hydrochloride, riboflavin, pyridoxin hydrochloride, carotene, α-tocopherol, cholecalciferol, calcium lactate, calcium gluconate, calcium carbonate, calcium hydroxide, magnesium oxide, and water. Examples thereof include magnesium oxide, magnesium chloride, zinc gluconate, ammonium ferrous citrate, ferric pyrophosphate and the like. These fortifiers can be blended alone or in combination of two or more.

増粘多糖類としては、例えば、(ペクチン、カラギーナン、グアガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、アルギン酸塩、キサンタンガム、大豆多糖類、ジェランガム等が挙げられる。これらの増粘多糖類は、単独または２種以上を組み合わせて配合することができる。 Examples of the thickening polysaccharide include (pectin, carrageenan, guar gum, gum arabic, locust bean gum, alginate, xanthan gum, soybean polysaccharide, gellan gum and the like. These thickening polysaccharides may be used alone or in two kinds. The above can be combined and blended.

その他の成分としては、色素、酸化防止剤、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、動植物エキス、アミノ酸、たんぱく質加水分解ペプチド、トレハロース、シクロデキストリン、キトサン、ヒアルロン酸、フィチン酸、酵母エキス、香料などが挙げられる。 Other ingredients include pigments, antioxidants, water-soluble dietary fiber, insoluble dietary fiber, animal and plant extracts, amino acids, protein hydrolyzed peptides, trehalose, cyclodextrin, chitosan, hyaluronic acid, phytic acid, yeast extract, and fragrances. Can be mentioned.

本発明の飲料組成物は常法により製造することができる。また、必要に応じて、公知の処理工程を加えて行ってもよい。このような公知の処理としては、例えば、濾過、裏ごし或いは篩別などの分級処理、糖度調整のための希釈処理或いは濃縮処理、混合機或いは混練機等を用いた混合処理あるいは混練処理、ホモジナイザー等を用いた均質化処理、酵素処理、加熱処理等が挙げられるが、これらに特に限定されない。また、これらの公知の処理は、単独で又は組み合せて行うことができる。 The beverage composition of the present invention can be produced by a conventional method. Further, if necessary, a known treatment step may be added. Such known treatments include, for example, classification treatments such as filtration, straining or sieving, dilution treatments or concentration treatments for adjusting sugar content, mixing treatments or kneading treatments using a mixer or kneader, homogenizer and the like. Homogenization treatment, enzyme treatment, heat treatment and the like using the above are mentioned, but are not particularly limited thereto. In addition, these known treatments can be performed alone or in combination.

上記の製法等によって得られた本発明の飲料組成物は、常法により容器に封入することにより、容器詰飲料組成物とすることができる。容器は、公知のものを適宜選択して用いることができ、特に限定されないが、例えば、紙容器、ガラスビン、ペットボトル等のプラスチック容器、アルミニウム缶やスチール缶等の金属缶が挙げられる。紙容器をコーティングする樹脂の種類、容器の透明度、形状、色彩等は特に限定されず、流通および販売の形態に合わせて適宜選択することができる。 The beverage composition of the present invention obtained by the above-mentioned production method or the like can be made into a packaged beverage composition by encapsulating the beverage composition in a container by a conventional method. Known containers can be appropriately selected and used, and are not particularly limited, and examples thereof include paper containers, plastic containers such as glass bottles and PET bottles, and metal cans such as aluminum cans and steel cans. The type of resin that coats the paper container, the transparency, shape, color, etc. of the container are not particularly limited, and can be appropriately selected according to the distribution and sales forms.

本発明の飲料組成物の容器への充填は、公知の手法により行うことができる。例えば、低温充填、常温充填、熱間充填（ホットパック）等が挙げられる。 The beverage composition of the present invention can be filled in a container by a known method. For example, low temperature filling, normal temperature filling, hot filling (hot pack) and the like can be mentioned.

本発明の飲料組成物に対して、公知の手法により殺菌処理を行うことができる。例えば、プレート式ヒーターやチューブ式ヒーター等の加熱殺菌装置を用い、８０〜１５０℃の温度下に１０〜１２０秒間保持する等して高温短時間加熱殺菌や、容器への充填後に低温殺菌（パストライザー）、あるいは高温殺菌（レトルト殺菌）等が挙げられる。 The beverage composition of the present invention can be sterilized by a known method. For example, using a heat sterilizer such as a plate heater or a tube heater, heat sterilization at a high temperature for 10 to 120 seconds at a temperature of 80 to 150 ° C., or pasteurization (paste) after filling the container. Riser), high temperature sterilization (retort sterilization), and the like.

以下に実施例に基づいて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。 The present invention will be described in detail below based on examples, but the present invention is not limited to these examples.

［試験飲料の調製］
表１〜３に記載の配合量に従って試験飲料を調整した。本実施例に用いたニンジン搾汁はそれぞれ、ニンジン搾汁Ａ（冷凍濃縮ニンジン汁、Ｂｒｉｘ値４０）、ニンジン搾汁Ｂ（冷凍濃縮ニンジン汁、Ｂｒｉｘ値４２）、ニンジン搾汁Ｃ（６倍濃縮ニンジン汁、Ｂｒｉｘ値３６）である。本実施例に用いた酢はそれぞれ、りんご酢（マルカン酢社製：りんご酢、酸度５％）、黒酢（ミツカン社製：玄米黒酢、酸度４．５％）、穀物酢（ミツカン社製：穀物酢、酸度４．２％）、ワインビネガー（マイユ社製：マイユ赤ワインビネガー、酸度７．０％）である。 [Preparation of test beverage]
The test beverages were prepared according to the blending amounts shown in Tables 1-3. The carrot juices used in this example were carrot juice A (frozen concentrated carrot juice, Brix value 40), carrot juice B (frozen concentrated carrot juice, Brix value 42), and carrot juice C (6 times concentrated), respectively. Carrot juice, Brix value 36). The vinegars used in this example were apple vinegar (Malcan vinegar: apple vinegar, acidity 5%), black vinegar (Mitsukan: brown rice black vinegar, acidity 4.5%), and grain vinegar (Mitsukan), respectively. : Grain vinegar, acidity 4.2%), wine vinegar (manufactured by Mayu: Mayu red wine vinegar, acidity 7.0%).

［官能試験］
表１の試験飲料はパネラー１０名によりニンジンの特異臭および酢酸臭の強さを評価し、表２および表３の試験飲料はパネラー５名により、ニンジンの特異臭、酢酸臭の強さ、および嗜好性について下記の５段階の評価基準により評価した。なお、ニンジンの特異臭および酢酸臭については、ニンジン搾汁Ａを２３質量％含有する水溶液、およびりんご酢１２．４質量％を含有する水溶液にグラニュー糖を添加しＢｒｉｘ値９．６に調製した水溶液を基準溶液とし、これらと同等のニンジンの特異臭あるいは酢酸臭を有するものを評価３とした。 [Sensory test]
The test beverages in Table 1 were evaluated by 10 panelists for the intensity of the peculiar odor and acetic acid odor of carrots, and the test beverages in Tables 2 and 3 were evaluated by 5 panelists for the peculiar odor of carrots, the intensity of the acetic acid odor, and the intensity. The palatability was evaluated according to the following five evaluation criteria. The peculiar odor and acetic acid odor of carrots were adjusted to a Brix value of 9.6 by adding granule sugar to an aqueous solution containing 23% by mass of carrot juice A and an aqueous solution containing 12.4% by mass of apple cider vinegar. An aqueous solution was used as a reference solution, and a solution having a peculiar odor of carrot or an acetic acid odor equivalent to these was evaluated as Evaluation 3.

［ニンジンの特異臭の評価基準］
５：非常に弱い、４：やや弱い、３：どちらでもない（上記基準溶液と同等）、２：やや強い、１：非常に強い。 [Evaluation criteria for carrot peculiar odor]
5: Very weak, 4: Slightly weak, 3: Neither (equivalent to the above reference solution), 2: Slightly strong, 1: Very strong.

［酢酸臭の評価基準］
５：非常に弱い、４：やや弱い、３：どちらでもない（上記基準溶液と同等）、２：やや強い、１：非常に強い。 [Evaluation criteria for acetic acid odor]
5: Very weak, 4: Slightly weak, 3: Neither (equivalent to the above reference solution), 2: Slightly strong, 1: Very strong.

［嗜好性］
５：非常に高い、４：やや高い、３：どちらでもない、２：やや低い、１：非常に低い。 [Preference]
5: Very high, 4: Somewhat high, 3: Neither, 2: Somewhat low, 1: Very low.

上記試験により得られた各パネラーの評価の平均点を表１〜３に示した。それぞれの評価の平均点が全て３より大きいものを総合評価○、いずれか１つでも３以下の項目を有する場合は×として評価した。 Tables 1 to 3 show the average scores of the evaluations of each panelist obtained by the above test. Those whose average scores of each evaluation were all greater than 3 were evaluated as a comprehensive evaluation ○, and when any one of them had an item of 3 or less, it was evaluated as ×.

上記表１〜３の通り、実施例１〜１０の飲料組成物は、ニンジンの特異臭および酢酸臭が抑制されつつ、嗜好性の高いものであった。 As shown in Tables 1 to 3 above, the beverage compositions of Examples 1 to 10 were highly palatable while suppressing the peculiar odor and acetic acid odor of carrots.

以下表４〜表６に、本発明の飲料組成物の処方例を示す。なお各処方の配合量（％）は特に記載のない限り質量％を示す。 Tables 4 to 6 below show formulation examples of the beverage composition of the present invention. The blending amount (%) of each formulation indicates mass% unless otherwise specified.

Claims (4)

（Ａ）ニンジン搾汁と、
（Ｂ）りんご酢、黒酢、穀物酢、およびワインビネガーからなる群より選ばれる少なくとも1種の酢とを含み、
（Ｃ）組成物全体のＢｒｉｘ値と、（Ｄ）組成物全量に含まれる酢酸量と比（Ｃ）／（Ｄ）が１〜２０である、飲料組成物。 (A) Carrot juice and
(B) Contains at least one vinegar selected from the group consisting of apple cider vinegar, black vinegar, grain vinegar, and wine vinegar.
A beverage composition in which the Brix value of the entire composition (C) and the amount of acetic acid contained in the total amount of the composition (D) and the ratio (C) / (D) are 1 to 20. 前記（Ｃ）組成物全体のＢｒｉｘ値が１〜２０である、請求項１に記載の飲料組成物。 The beverage composition according to claim 1, wherein the Brix value of the entire composition (C) is 1 to 20. 前記（Ｄ）組成物全量に含まれる酢酸量が０．２〜２％である、請求項２に記載の飲料組成物。 The beverage composition according to claim 2, wherein the total amount of the composition (D) contains 0.2 to 2% acetic acid. 前記（Ａ）成分と、前記（Ｂ）成分との比（Ａ）／（Ｂ）が０．１〜２．３である、請求項３に記載の飲料組成物。

The beverage composition according to claim 3, wherein the ratio (A) / (B) of the component (A) to the component (B) is 0.1 to 2.3.