JP2021136926A - Method for improving water dispersion stability of pulverized coffee beans or pulverized tea leaf, composition including pulverized coffee beans or pulverized tea leaf and production method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物、及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a method for improving the water dispersion stability of finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, and a method for producing the same.
焙煎コーヒー豆の微粉砕物が、コーヒーの呈味を付加する素材として、例えば、コーヒー抽出物、インスタントコーヒー、缶コーヒー、アイスクリーム、菓子、パン等に添加されて利用されている。また、茶葉の微粉砕物が、過度な渋味を有しながらも、旨味やコク味をより一層強く感じさせることができる素材として、緑茶飲料、紅茶飲料、アイスクリーム、菓子、パン等に添加されて利用されている。 The finely ground roasted coffee beans are used as a material for adding the taste of coffee by being added to, for example, coffee extract, instant coffee, canned coffee, ice cream, confectionery, bread and the like. In addition, finely ground tea leaves are added to green tea beverages, black tea beverages, ice cream, confectionery, bread, etc. as a material that can make the taste and richness even stronger while having an excessive astringency. It has been used.
焙煎コーヒー豆の微粉砕物に関して、特許文献１には、レシチン及びポリグリセリン脂肪酸エステルの乳化剤と平均粒子径が２μｍ以下のコーヒー豆微粉砕品とを含有するコーヒー風味強化剤が記載されている。しかし、レシチン及びポリグリセリン脂肪酸エステルは、酸性下で安定ではないため、コーヒーの通常のｐＨ４．５〜５．５で、あるいはアスコルビン酸等の酸性の酸化防止剤を添加した場合に、コーヒー豆微粉砕品を乳化できなくなるという問題がある。 Regarding the finely ground coffee beans, Patent Document 1 describes a coffee flavor enhancer containing an emulsifier of lecithin and polyglycerin fatty acid ester and a finely ground coffee beans having an average particle size of 2 μm or less. .. However, since lecithin and polyglycerin fatty acid esters are not stable under acidic conditions, coffee beans are fine at the usual pH of 4.5 to 5.5 of coffee or when an acidic antioxidant such as ascorbic acid is added. There is a problem that the crushed product cannot be emulsified.
特許文献２には、焙煎コーヒー豆と水とを粉砕機に入れて粉砕してペースト状分散液とする粉砕工程、及び前記ペースト状分散液を乾燥して粉末レギュラーコーヒーとする乾燥工程とを備えた粉末レギュラーコーヒーの製造方法が記載されている。しかし、特許文献２には、微粉砕コーヒー豆を分散させるための乳化剤の使用については一切、記載されていない。 Patent Document 2 describes a crushing step of putting roasted coffee beans and water in a crusher and crushing them into a paste-like dispersion, and a drying step of drying the paste-like dispersion to make powder regular coffee. The method for producing the prepared powdered regular coffee is described. However, Patent Document 2 does not describe the use of an emulsifier for dispersing finely ground coffee beans.
本発明の目的は、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させることなく、水分散安定性を向上させることができ、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の風味を損なわず、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい組成物を提供することができる、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性の向上させる方法を提供することにある。 An object of the present invention is that the water dispersion stability can be improved without agglomerating the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, the flavor of the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves is not impaired, and the tongue feels rough. It is an object of the present invention to provide a method for improving the water dispersion stability of finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, which can provide a composition having a preferable texture and texture.
また、本発明の目的は、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させることなく、その水分散安定性を向上させて、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましく、焙煎コーヒー又は茶葉の本来の香り、コク、風味を維持することができ、同時に食物繊維を食することができる微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を提供することにある。更に、同組成物の製造方法を提供することにある。 Another object of the present invention is to improve the water dispersion stability of finely ground coffee beans or finely ground tea leaves without agglomerating them, without feeling roughness on the tongue, and to have a preferable texture and texture, and roasting. It is an object of the present invention to provide a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, which can maintain the original aroma, richness and flavor of coffee or tea leaves and at the same time can eat dietary fiber. Further, it is an object of the present invention to provide a method for producing the same composition.
本発明者らは、上記の本願発明の課題を解決するべく鋭意検討した結果、ガティガムをＤ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆と混合したところ、意外にも、微粉砕コーヒー豆を凝集させることなく、水分散安定性を向上させることができ、微粉砕コーヒー豆の風味を損なわず、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい組成物を提供することができることを見出して、本発明を完成した。 The present inventors have made intensive studies to solve the above problems of the of the present invention, where gum ghatti is D 50 was mixed with finely ground coffee beans is 10μm or less, unexpectedly, to aggregate milled coffee beans We have found that it is possible to provide a composition that can improve water dispersion stability, does not impair the flavor of finely ground coffee beans, does not feel roughness on the tongue, and has a favorable texture and texture. , The present invention has been completed.
すなわち、本発明は、以下の通りである。
［１］ 水溶性多糖類を添加することによる、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法。
［２］ 水溶性多糖類を含有する、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定化剤。
［３］ Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉、及び水溶性多糖類を含有する組成物。
That is, the present invention is as follows.
[1] by adding a water-soluble polysaccharide, a method of improving the water dispersion stability of the fine ground coffee beans or milled tea D 50 is at 10μm or less.
[2] a water-soluble polysaccharide containing, D 50 water-dispersible stabilizer milling coffee beans or milled tea is 10μm or less.
[3] A composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves having a D 50 of 10 μm or less, and a water-soluble polysaccharide.
［４］ 更に、酸化防止剤を含有する、［３］に記載の組成物。
［５］ 酸化防止剤が、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、エリソルビン酸、エリソルビン酸塩、没食子酸、トコフェロール類、トコトリエノール類、チャ抽出物、ローズマリー抽出物、ヤマモモ抽出物、酵素処理ルチン、酵素処理イソクエルシトリン、カテキン、フラボノイド、エチレンジアミン四酢酸、及びエチレンジアミン四酢酸塩からなる群から選択される、［４］に記載の組成物。
［６］ ［３］〜［５］のいずれかに記載の組成物を含有する、飲食品、調味料、医薬部外品、又は化粧料。
[4] The composition according to [3], which further contains an antioxidant.
[5] Antioxidants include ascorbic acid, ascorbic acid salt, erythorbic acid, erythorbic acid salt, gallic acid, tocopherols, tocotrienols, cha extract, rosemary extract, yamamomo extract, enzyme-treated rutin, enzyme treatment. The composition according to [4], which is selected from the group consisting of isoquercitrin, catechin, flavonoid, ethylenediamine tetraacetic acid, and ethylenediamine tetraacetate.
[6] A food or drink, a seasoning, a quasi-drug, or a cosmetic containing the composition according to any one of [3] to [5].
［７］ ［３］〜［５］のいずれかに記載の組成物を含有する、色素製剤、乳化香料、不快味のマスキング剤、脱臭剤、又は香味増強剤。
［８］ 水溶性多糖類及び水の存在下、焙煎コーヒー豆又は茶葉をＤ５０が１０μｍ以下になるまで湿式粉砕することによる、［３］〜［５］のいずれかに記載の組成物を製造する方法。
［９］ 水溶性多糖類が、ガティガム、低分子ガティガム、アラビアガム及び大豆多糖類からなる群から選択される、［１］に記載の方法、［２］に記載の水分散安定化剤、［３］〜［５］のいずれかに記載の組成物、［６］に記載の飲食品、調味料、医薬部外品、又は化粧料、［７］に記載の色素製剤、乳化香料、不快味のマスキング剤、脱臭剤、又は香味増強剤、又は［８］に記載の方法。
[7] A pigment preparation, an emulsified fragrance, an unpleasant taste masking agent, a deodorant, or a flavor enhancer containing the composition according to any one of [3] to [5].
[8] the presence of a water-soluble polysaccharide and water, due to wet-grinding roasted coffee beans or tea leaves until D 50 is 10μm or less, a composition according to any one of [3] to [5] How to make.
[9] The method according to [1], the aqueous dispersion stabilizer according to [2], wherein the water-soluble polysaccharide is selected from the group consisting of gati gum, low molecular weight gati gum, gum arabic and soybean polysaccharide. 3] The composition according to any one of [5], the food and drink, the seasoning, the non-medicinal product, or the cosmetic according to [6], the pigment preparation according to [7], the emulsified flavor, and the unpleasant taste. A masking agent, a deodorant, or a flavor enhancer, or the method according to [8].
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法によって、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の風味を損なわず、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させずに、水分散安定性を向上させることができ、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を提供することができる。 By the method of improving the water dispersion stability of the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention, the flavor of the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves is not impaired, and the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves are not aggregated. It is possible to provide a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, which can improve the water dispersion stability, do not feel roughness on the tongue, and have a preferable texture and texture.
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物によって、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させることなく、水分散安定性を向上させて、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましく、焙煎コーヒー又は茶葉の本来の香り、コク、風味を維持することができ、同時に食物繊維を食することができる。また、本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物の製造方法によって、本発明の組成物を提供することができる。 The composition containing the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention improves the water dispersion stability without agglomerating the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, and does not make the tongue feel rough. The texture and texture are preferable, and the original aroma, richness, and flavor of roasted coffee or tea leaves can be maintained, and at the same time, dietary fiber can be eaten. In addition, the composition of the present invention can be provided by the method for producing a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention.
１．微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法
本発明は、水溶性多糖類を添加することによる、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法に関する。Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の原料である焙煎コーヒー豆及び茶葉としては、いかなるものも用いることができる。
1. 1. The present invention of improving the water dispersion stability of the fine ground coffee beans or milled tea is by adding a water-soluble polysaccharide, the water dispersion stability of the fine ground coffee beans or milled tea D 50 is at 10μm or less Regarding how to improve sex. D 50 of The roasted coffee beans and tea leaves are finely ground coffee beans or milled tea material is 10μm or less, it is possible to use any one.
焙煎コーヒー豆又は茶葉の微粉砕は、常法に従って行われる。微粉砕の方法としては、例えば、湿式粉砕、乾式粉砕、凍結粉砕等を用いることができる。湿式粉砕は、水、有機溶媒、油等の溶媒中で、焙煎コーヒー豆又は茶葉を粉砕する方法であり、例えば、特許文献１、特許文献２、特開２００８−７２９０１等に記載されている。乾式粉砕は、溶媒を用いずに、粉砕する方法であり、例えば、特開２００４−３２１００３等に記載されている機械的に粉砕する方法、特開２００８−０７２９０１等に記載されている気流式粉砕機を用いる方法等がある。また、焙煎コーヒー豆を凍結して、粉砕する方法（特開２００５−３１８８１２）等を用いることもできる。 The roasted coffee beans or tea leaves are finely ground according to a conventional method. As a method of fine pulverization, for example, wet pulverization, dry pulverization, freeze pulverization and the like can be used. Wet pulverization is a method of pulverizing roasted coffee beans or tea leaves in a solvent such as water, an organic solvent, or oil, and is described in, for example, Patent Document 1, Patent Document 2, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2008-72901 and the like. .. The dry pulverization is a method of pulverizing without using a solvent, for example, a method of mechanically pulverizing described in JP-A-2004-321003, etc., and an air-flow-type pulverization described in JP-A-2008-072901 and the like. There is a method using a machine and the like. Further, a method of freezing roasted coffee beans and crushing them (Japanese Patent Laid-Open No. 2005-318812) can also be used.
湿式粉砕では、例えば、粉砕室（ベッセル容器）中でガラスビーズ、アルミナビーズ、ジルコニアビーズ、チタニアビーズ等のメディアをディスク又はローターを回転させることにより、メディア同士を衝突させて該粉砕室中に供給される被粉砕物スラリーをせん断応力を生じさせて粉砕する。メディアの粒子径としては、例えば１ｍｍ以下、好ましくは０．８ｍｍ以下、より好ましくは０．５ｍｍ以下が挙げられる。メディアの充填量としては、例えば摩砕室の有効容積に対して５０％以上であるが、好ましくは７０％以上、より好ましくは８０％以上が挙げられる。湿式摩砕機としては、例えば、コボールミル、ダイノーミル、サンドミル、レディミル等が挙げられ、縦型、横型、バッチ式、連続式等のタイプであってもよく、好ましくは連続式が挙げられる。湿式粉砕において、焙煎コーヒー豆又は茶葉の配合量は、例えば、溶媒に対して約４〜２０質量倍が挙げられ、好ましくは約５〜約１５質量倍が挙げられ、より好ましくは約７〜約１２質量倍が挙げられる。 In wet pulverization, for example, media such as glass beads, alumina beads, zirconia beads, and titania beads are supplied into the pulverization chamber by rotating a disk or a rotor so that the media collide with each other in a pulverization chamber (vessel container). The object to be pulverized slurry is pulverized by generating shear stress. Examples of the particle size of the media include 1 mm or less, preferably 0.8 mm or less, and more preferably 0.5 mm or less. The filling amount of the media is, for example, 50% or more, preferably 70% or more, and more preferably 80% or more with respect to the effective volume of the grinding chamber. Examples of the wet grinder include a coball mill, a dyno mill, a sand mill, a ready mill, and the like, and may be a vertical type, a horizontal type, a batch type, a continuous type, or the like, and a continuous type is preferable. In wet grinding, the blending amount of roasted coffee beans or tea leaves is, for example, about 4 to 20 times by mass, preferably about 5 to about 15 times by mass, and more preferably about 7 to about 7 to about 7 to about 7 to 15 times by mass with respect to the solvent. About 12 mass times can be mentioned.
Ｄ５０は、特定の粒子径以下の体積割合を示す累積分布において、累積分布５０体積％の粒子径をいい、メジアン径とも呼ばれる。粒子径の測定方法としては、一般的に用いられる様々な測定方法を用いることができるが、例えば、レーザー回折散乱法等を用いることができる。 D 50 refers to a particle size having a cumulative distribution of 50% by volume in a cumulative distribution showing a volume ratio equal to or less than a specific particle size, and is also called a median diameter. As a method for measuring the particle size, various commonly used measuring methods can be used, and for example, a laser diffraction / scattering method or the like can be used.
微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉のＤ５０は、１０μｍ以下であり、好ましくは約０．０５〜約５μｍが挙げられ、より好ましくは約０．１〜約２μｍが挙げられ、更に好ましくは約０．２〜約１．５μｍが挙げられる。微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を粉砕することで、上記のＤ５０を示す微粉砕品を得ることができるが、得られた微粉砕品を篩に掛けることで、更にＤ５０を調整することもできる。Ｄ５０が１０μｍ以下であることで、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を飲食した際、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい。Ｄ５０が５μｍ以下又は２μｍ以下であることで、よりざらつきが減少し、触感・舌触りが向上する。 D 50 of the milling coffee beans or milled tea leaves are at 10μm or less, preferably include about 0.05 to about 5 [mu] m, more preferably include about 0.1 to about 2 [mu] m, more preferably from about 0 .2 to about 1.5 μm. By crushing finely crushed coffee beans or finely crushed tea leaves, a finely crushed product showing the above D 50 can be obtained, but by sieving the obtained finely crushed product, D 50 can be further adjusted. You can also. When D 50 is 10 μm or less, when eating or drinking a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, the tongue does not feel rough, and the texture and texture are preferable. When D 50 is 5 μm or less or 2 μm or less, the roughness is further reduced and the tactile sensation / texture is improved.
本発明において使用し得る水溶性多糖類としては、以下の物が挙げられる。
１）湿式粉砕において使用し得る多糖類：大豆多糖類、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、カラギーナン、ガティガム、低分子ガティガム及びアラビアガム等。これら以外にも、溶解時の粘性が低く、シェアーがかかったときに粘性が下がる（シュドプラスチック粘性）か、又は粘度がほぼ変わらない（ニュートン粘性）多糖類を使用することができる。
２）粉砕コーヒー等の固形分（粒子）を水に安定して分散できる多糖類：キサンタンガム、ペクチン、ジェランガム、大豆多糖類、ガティガム、低分子ガティガム及びアラビアガム等。これら以外にも、両親媒性分子で乳化能をもつ多糖類に加えて、粘度の付与や網目状のネットワークを作り分散粒子を安定化させる多糖類を使用することができる。
３）酸性溶液中において乳化を安定的に維持できる多糖類：キサンタンガム、大豆多糖類、アルギン酸エステル、ガティガム、低分子ガティガム及びアラビアガム等。これら以外にも、酸性条件下で一般的に使用されている多糖類を使用することができる。
好ましくは、上記１）〜３）の全ての性質を兼ね備えた、例えば、ガティガム、低分子ガティガム、アラビアガム及び大豆多糖類等が挙げられる。
Examples of the water-soluble polysaccharide that can be used in the present invention include the following.
1) Polysaccharides that can be used in wet grinding: soybean polysaccharides, locust bean gum, tamarind seed gum, carrageenan, gati gum, low molecular weight gati gum, gum arabic and the like. In addition to these, polysaccharides having a low viscosity at the time of dissolution and a viscosity that decreases when shear is applied (sud plastic viscosity) or a viscosity that is almost unchanged (Newton viscosity) can be used.
2) Polysaccharides capable of stably dispersing solids (particles) such as crushed coffee in water: xanthan gum, pectin, gellan gum, soybean polysaccharide, gati gum, small molecule gati gum, arabic gum and the like. In addition to these, in addition to polysaccharides that are amphipathic molecules and have emulsifying ability, polysaccharides that impart viscosity or form a network to stabilize dispersed particles can be used.
3) Polysaccharides capable of stably maintaining emulsification in an acidic solution: xanthan gum, soybean polysaccharide, alginate ester, gati gum, small molecule gati gum, arabic gum and the like. In addition to these, polysaccharides generally used under acidic conditions can be used.
Preferably, gati gum, small molecule gati gum, gum arabic, soybean polysaccharide and the like having all the properties of 1) to 3) above can be mentioned.
ガティガムは、シクンシ科ガティノキ（Anogeissus latifolia Wallich）の幹の裂傷から分泌される樹液を乾燥固化した水溶性多糖類である。ガティガムとして、いかなるものも用いることができ、市販されたもの（例、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ガティガムＳＤ」等）を好適に用いることができる。また、０．０５×１０６〜０．７５×１０６の範囲内の質量平均分子量を有する低分子ガティガムを用いることもできる。 Gatigam is a water-soluble polysaccharide obtained by drying and solidifying the sap secreted from a laceration in the trunk of the Combretaceae Gatinoki (Anogeissus latifolia Wallich). Any gati gum can be used, and commercially available gati gum (eg, "Gati gum SD" manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.) can be preferably used. It is also possible to use low molecular weight gati gum having a mass average molecular weight in the range of 0.05 × 10 6 to 0.75 × 10 6.
アラビアガムは、マメ科アカシア属アラビアゴムノキ等の樹液を乾燥固化した水溶性多糖類である。例えば、マメ科植物であるアカシア属の植物（例えば、アカシア・セネガル（Acacia senegal）やアカシア・セイアル（Acacia seyal）等）の樹液、好ましくは、アカシア・セネガル（Acacia senegal）から得られる水溶性多糖類である。また、アラビアガムに類似する水溶性多糖類として、例えば、インドアカシアゴム、東アフリカゴム、ワットルゴム、トラガカンス、サクラゴム等がある。これらのアラビアガム及びそれに類似する水溶性多糖類として、いかなるものも用いることができ、例えば、市販されたもの（例、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ガムアラビックＳＤ」等）を好適に用いることができる。 Gum arabic is a water-soluble polysaccharide obtained by drying and solidifying sap such as gum arabic of the genus Acacia of the family Leguminosae. For example, a water-soluble polyrich obtained from the sap of a plant belonging to the genus Acacia, which is a legume, (eg, Acacia senegal, Acacia seyal, etc.), preferably Acacia senegal. It is a sugar. Further, examples of water-soluble polysaccharides similar to gum arabic include Indian acacia rubber, East African rubber, Wattle rubber, tragacans, and cherry rubber. Any of these gum arabic and similar water-soluble polysaccharides can be used, for example, commercially available ones (eg, "Gum arabic SD" manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.). It can be preferably used.
本発明において、水溶性多糖類をＤ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉に添加する。具体的には、水溶性多糖類を焙煎コーヒー豆又は茶葉を粉砕する前に混合することができ、あるいは粉砕後に混合することもできる。水溶性多糖類を、焙煎コーヒー豆又は茶葉を粉砕する前に混合することが好ましい。 In the present invention, a water-soluble polysaccharide D 50 is added to the finely ground coffee beans or milled tea is 10μm or less. Specifically, the water-soluble polysaccharide can be mixed before crushing the roasted coffee beans or tea leaves, or can be mixed after crushing. It is preferable to mix the water-soluble polysaccharides before crushing the roasted coffee beans or tea leaves.
水溶性多糖類の添加量としては、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉に対して、例えば、約５〜約２００質量％が挙げられ、好ましくは約１０〜約１００質量％が挙げられ、より好ましくは約２０〜約７０質量％が挙げられる。 The amount of the water-soluble polysaccharide added is, for example, about 5 to about 200% by mass, preferably about 10 to about 100% by mass, more preferably about 10 to about 100% by mass, based on the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves. Is about 20 to about 70% by mass.
水溶性多糖類は、更に微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉に含まれる油分の水分散性をも安定化することができる。また、水溶性多糖類は、焙煎コーヒー豆又は茶葉を粉砕する際、微粉砕物から浸潤される油分等による、微粉砕物の凝集、又は微粉砕物の粉砕装置への付着を抑えて、凝集されていない分散された微粉砕物を製造することができる。
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法を飲料に適用する場合、コーヒー粕又は茶葉の層、油膜が、飲料の表面若しくはカップの側面に例えばタール状物質として張り付くことがないため、美観を伴って、同飲料を楽しむことができる。
The water-soluble polysaccharide can further stabilize the water dispersibility of the oil contained in the finely ground coffee beans or the finely ground tea leaves. Further, when the roasted coffee beans or tea leaves are crushed, the water-soluble polysaccharide suppresses the aggregation of the pulverized product or the adhesion of the pulverized product to the pulverizer due to the oil or the like infiltrated from the pulverized product. It is possible to produce a dispersed micronized product that is not agglomerated.
When the method for improving the water dispersion stability of finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention is applied to a beverage, a layer of coffee cake or tea leaves, an oil film is formed on the surface of the beverage or the side surface of a cup, for example, as a tar-like substance. Since it does not stick, you can enjoy the drink with aesthetics.
水溶性多糖類は、特許文献１で用いられるレシチン及びポリグリセリン脂肪酸エステルと異なり、酸性でも安定である。コーヒー抽出物のｐＨは、一般に４．５〜５．５であり、茶葉抽出物のｐＨは、一般に５〜６．５であり、弱酸性である。また、アスコルビン酸、エリソルビン酸、没食子酸、エチレンジアミン四酢酸等の酸性の酸化防止剤を添加する場合は、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物が更に酸性になる。従って、本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法は、弱酸性〜酸性の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物に、特に好ましく適用することができる。 Unlike the lecithin and polyglycerin fatty acid esters used in Patent Document 1, the water-soluble polysaccharide is stable even in acidity. The pH of the coffee extract is generally 4.5 to 5.5, and the pH of the tea leaf extract is generally 5 to 6.5, which is weakly acidic. Further, when an acidic antioxidant such as ascorbic acid, erythorbic acid, gallic acid, or ethylenediaminetetraacetic acid is added, the composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves becomes more acidic. Therefore, the method for improving the water dispersion stability of finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention may be particularly preferably applied to a composition containing weakly acidic to acidic finely ground coffee beans or finely ground tea leaves. can.
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法によって、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の風味を損なわず、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させずに、水分散安定性を向上させることができ、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を提供することができる。 By the method of improving the water dispersion stability of the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention, the flavor of the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves is not impaired, and the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves are not aggregated. It is possible to provide a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, which can improve the water dispersion stability, do not feel roughness on the tongue, and have a preferable texture and texture.
２．微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定化剤
本発明は、水溶性多糖類を含有する、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定化剤に関する。本発明の水分散安定化剤によって、水溶性多糖類を添加することで、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させることができる。本発明の水分散安定化剤は、前記の通り、実施することができる。
2. Water dispersion stabilizer present invention milling coffee beans or milled tea leaves, a water-soluble polysaccharide, D 50 is on water dispersion stabilizer finely ground coffee beans or milled tea is 10μm or less. The aqueous dispersion stabilizer of the present invention, by adding a water-soluble polysaccharide can be D 50 improves water dispersion stability of the fine ground coffee beans or milled tea is 10μm or less. The water dispersion stabilizer of the present invention can be carried out as described above.
３．微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物
本発明は、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉、及び水溶性多糖類を含有する組成物に関する。Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉、及び水溶性多糖類、並びにこれらの配合比は、前記の通りである。
3. 3. Compositions The present invention containing milled coffee beans or milled tea leaves, finely ground coffee beans or milled tea D 50 is at 10μm or less, and to a composition containing a water-soluble polysaccharide. Finely ground coffee beans or milled tea D 50 is at 10μm or less, and water-soluble polysaccharides, as well as the compounding ratio thereof is as described above.
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物には、更に、酸化防止剤を添加することができる。酸化防止剤としては、いかなるものも用いることができるが、例えば、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、エリソルビン酸、エリソルビン酸塩、没食子酸、トコフェロール類、トコトリエノール類、チャ抽出物、ローズマリー抽出物、ヤマモモ抽出物、酵素処理ルチン、酵素処理イソクエルシトリン、カテキン、フラボノイド、エチレンジアミン四酢酸、エチレンジアミン四酢酸塩等が挙げられる。酸化防止剤の配合量は、添加する酸化防止剤の特性、及び本発明の組成物の用途に応じて、適宜、選択することができる。本発明の組成物は、その用途に応じて、更に賦形剤、着色料、香料等の添加剤を添加することができる。 An antioxidant can be further added to the composition containing the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention. Any antioxidant can be used, for example, ascorbic acid, ascorbic acid salt, erythorbic acid, erythorbic acid salt, galvanic acid, tocopherols, tocotrienols, cha extract, rosemary extract, yamamomo. Examples thereof include extracts, enzyme-treated rutin, enzyme-treated isoquercitrin, catechin, flavonoids, ethylenediamine tetraacetic acid, ethylenediamine tetraacetate and the like. The blending amount of the antioxidant can be appropriately selected depending on the characteristics of the antioxidant to be added and the use of the composition of the present invention. Additives such as excipients, colorants, and fragrances can be further added to the composition of the present invention depending on its use.
本発明の組成物は、水、有機溶媒、油等の溶媒に懸濁した状態のものであっても、あるいは溶媒を含まない状態のものであってもよい。
水、有機溶媒、油等の溶媒に懸濁した状態のものは、例えば、焙煎コーヒー豆又は茶葉を湿式粉砕して得られた組成物であってもよい。溶媒を含まない状態のものは、例えば、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉、水溶性多糖類、及び、必要に応じて、酸化防止剤等を、溶媒不存在下で、混合して得ることができ、あるいは、溶媒に懸濁した状態のものを乾燥して得ることができる。
The composition of the present invention may be suspended in a solvent such as water, an organic solvent, or oil, or may be in a solvent-free state.
The composition suspended in a solvent such as water, an organic solvent, or oil may be, for example, a composition obtained by wet-grinding roasted coffee beans or tea leaves. Those containing no solvent can be obtained by mixing, for example, finely ground coffee beans or finely ground tea leaves, water-soluble polysaccharides, and, if necessary, an antioxidant or the like in the absence of a solvent. It can be obtained by drying it in a state of being suspended in a solvent.
４．微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を製造する方法
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物は、水溶性多糖類及び水の存在下、焙煎コーヒー豆又は茶葉をＤ５０が１０μｍ以下になるまで湿式粉砕することで、製造することができる。焙煎コーヒー豆又は茶葉、水溶性多糖類、及びこれらの配合比、並びに湿式粉砕は、前記の通りである。本発明の製造方法は、前記の通り、実施することができる。
本発明の組成物が、水に懸濁した状態のものであれば、本発明の製造方法に従って湿式粉砕することで、直接、得ることができる。本発明の組成物が、溶媒を含まない状態のものであれば、本発明の製造方法に従って湿式粉砕して得られる水懸濁液を常法に従って乾燥することで、得ることができる。本発明の組成物が、有機溶媒、油等の溶媒に懸濁した状態のものであれば、上記の溶媒を含まない状態のものを、有機溶媒、油等の溶媒で懸濁することで得ることができる。
4. Method for Producing Composition Containing Finely Grinded Coffee Beans or Finely Ground Tea Leaves The finely ground coffee beans or the composition containing finely ground tea leaves of the present invention are roasted coffee beans or roasted coffee beans in the presence of water-soluble polysaccharides and water. It can be produced by wet-grinding tea leaves until D 50 becomes 10 μm or less. Roasted coffee beans or tea leaves, water-soluble polysaccharides, their blending ratios, and wet grinding are as described above. The production method of the present invention can be carried out as described above.
If the composition of the present invention is suspended in water, it can be directly obtained by wet pulverization according to the production method of the present invention. If the composition of the present invention is in a solvent-free state, it can be obtained by drying an aqueous suspension obtained by wet pulverization according to the production method of the present invention according to a conventional method. If the composition of the present invention is suspended in a solvent such as an organic solvent or oil, it can be obtained by suspending the composition without the above solvent in a solvent such as an organic solvent or oil. be able to.
５．飲食品、調味料、医薬部外品、又は化粧料
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物は、飲食品、調味料、医薬部外品、化粧料等に用いることができる。飲食品、調味料、医薬部外品、化粧料等に、それぞれの目的、使用形態に合わせて、例えば、コーヒー若しくは茶葉の風味を付加させるために、又はコーヒー若しくは茶葉の作用を利用するために、本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を混合することで、製造することができる。
飲食品としては、コーヒー、緑茶、紅茶、中国茶（ウーロン茶、鴛鴦茶等）等の飲料、及びゼリー、プリン、グミ、キャンディー、焼き菓子（クッキー、ビスケット等）、洋菓子（ケーキ、シュークリーム等）、冷菓（ソフトクリーム等）、シリアル食品等の食品が挙げられる。
5. Foods and drinks, seasonings, quasi-drugs, or cosmetics The composition containing the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention may be used for foods and drinks, seasonings, quasi-drugs, cosmetics, etc. can. To add the flavor of coffee or tea leaves to foods and drinks, seasonings, non-medicinal products, cosmetics, etc., or to utilize the action of coffee or tea leaves, according to their respective purposes and usage patterns. , The composition containing the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention can be mixed.
Foods and drinks include beverages such as coffee, green tea, black tea, Chinese tea (oolong tea, Yuenyeung tea, etc.), jelly, pudding, gummy, candy, baked confectionery (cookies, biscuits, etc.), western confectionery (cake, cream puff, etc.), Examples include foods such as frozen desserts (soft cream, etc.) and serial foods.
調味料としては、ドレッシング、ソース（デミグラスソース、ミートソース、ナポリタン用ソース、焼きそばソース等）、煮込み食品用スパイス（カレー、シチュー、ハヤシライス、牛丼等のためのスパイス等）、漬け込みダレ等が挙げられる。
医薬部外品又は化粧料としては、洗口剤、口腔用洗浄剤（マウスウォッシュ等）、歯磨剤（練歯磨き、液体歯磨き、フォーム状歯磨き、粉歯磨剤等）、歯茎に適用する美容液、トローチ、ロゼンジ、キャンディー、チューインガム等が挙げられる。
Examples of seasonings include dressings, sauces (demigrass sauce, meat sauce, sauce for Napolitan, yakisoba sauce, etc.), spices for stewed foods (spices for curry, stew, hayashi rice, beef bowl, etc.), pickled sauce, and the like.
Examples of non-medicinal products or cosmetics include mouthwashes, mouthwashes (mouthwash, etc.), toothpastes (toothpaste, liquid toothpaste, foam toothpaste, powdered toothpaste, etc.), beauty liquids applied to gums, etc. Examples include troches, lozenges, candies, chewing gums and the like.
６．色素製剤、乳化香料、不快味のマスキング剤、脱臭剤、又は香味増強剤
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物は、色素製剤、乳化香料、不快味のマスキング剤、脱臭剤、香味増強剤等として、用いることもできる。
6. Dye formulation, emulsified flavor, unpleasant taste masking agent, deodorant, or flavor enhancer The composition containing the finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention is a pigment preparation, emulsified flavor, unpleasant taste masking agent, deodorant. It can also be used as an agent, a flavor enhancer, and the like.
以下、本発明を実施例により更に詳細に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited thereto.
実施例１
湿式粉砕を行った微粉砕コーヒー豆を含有する液状組成物
表１の処方に基づき、実施例１の液状組成物を調製した。詳細には、イオン交換水、ガティガム（「ガティガムＳＤ」三栄源エフ・エフ・アイ社）、クエン酸（無水）を含有するガティガム水溶液に、コーヒー豆粗粉砕物を混合して混合液を得た。当該混合液を湿粉砕機で微細化処理（粉砕処理、「ダイノーミルＫＤＬ（ＷＡＢ社）」）を行い、実施例１の液状組成物を調製した。
Example 1
Liquid Composition Containing Wet Milled Finely Milled Coffee Beans The liquid composition of Example 1 was prepared based on the formulation shown in Table 1. Specifically, a mixture of coarsely ground coffee beans was mixed with an aqueous solution of gati gum containing ion-exchanged water, gati gum (“Gati gum SD” Saneigen FFI Co., Ltd.) and citric acid (anhydrous) to obtain a mixed solution. .. The mixed solution was subjected to a pulverization treatment (pulverization treatment, "Dynomill KDL (WAB)") with a wet pulverizer to prepare the liquid composition of Example 1.
実施例２
湿式粉砕及び分散処理を行った微粉砕コーヒー豆を含有する液状組成物
表２の処方に基づき、実施例２の液状組成物を調製した。詳細には、５０％グリセリン水溶液に実施例１の液状組成物を混合して混合液を得た。当該混合液をホモジナイザーにて均質化処理を行い（３５０ｋｇ／ｃｍ２×４回）、実施例２の液状組成物を調製した。
Example 2
Liquid Composition Containing Finely Milled Coffee Beans Wet Grinded and Dispersed Based on the formulation in Table 2, the liquid composition of Example 2 was prepared. Specifically, the liquid composition of Example 1 was mixed with a 50% aqueous glycerin solution to obtain a mixed solution. The mixed solution was homogenized with a homogenizer (350 kg / cm 2 × 4 times) to prepare the liquid composition of Example 2.
試験例１
分散性評価及び粒度評価
実施例１及び２の微粉砕コーヒー豆を含有する液状組成物と、比較例１の微粉砕コーヒー豆の市販品（関西アライドコーヒーロースターズ（株））について、分散性及び粒度評価を行った。
実施例１及び２の微粉砕コーヒー豆を含有する液状組成物と、比較例１の微粉砕コーヒー豆の市販品をそれぞれ、コーヒー豆として０．２ｗ／ｗ％になるようにイオン交換水１００ｍＬに加え、透明ガラス管に移し替えて一晩静置した。その後の状態の写真を、図１に示す。比較例１では固形物が透明ガラス管の底部に沈降していた。実施例１及び２では水全体に均質に分散されていた。
また、その状態の顕微鏡写真を、図２に示す。比較例１では大きな粉末が観察されたが、実施例１及び２では均質に分散されていた。
Test Example 1
Dispersibility evaluation and particle size evaluation Regarding the liquid composition containing the finely ground coffee beans of Examples 1 and 2 and the commercially available product of the finely ground coffee beans of Comparative Example 1 (Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.), the dispersibility and dispersibility The particle size was evaluated.
The liquid composition containing the finely ground coffee beans of Examples 1 and 2 and the commercially available product of the finely ground coffee beans of Comparative Example 1 were added to 100 mL of ion-exchanged water so as to be 0.2 w / w% as coffee beans. In addition, it was transferred to a transparent glass tube and allowed to stand overnight. A photograph of the state after that is shown in FIG. In Comparative Example 1, the solid matter had settled on the bottom of the transparent glass tube. In Examples 1 and 2, they were uniformly dispersed throughout the water.
Moreover, the micrograph of the state is shown in FIG. Large powder was observed in Comparative Example 1, but was uniformly dispersed in Examples 1 and 2.
実施例１と２及び比較例１の微粉砕コーヒー豆のＤ５０を、Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ ＭＴ３０００ＥＸ-ＩＩ（マイクロトラック・ベル社）によって、測定した。その測定結果を以下に示す。
比較例１：Ｄ５０ ９９．２６μｍ
実施例１：Ｄ５０ ５．９８μｍ
実施例２：Ｄ５０ １．７４μｍ
The D 50 of the fine ground coffee beans of Example 1 and 2 and Comparative Example 1, by Microtrac MT3000EX-II (Microtrac Bell Co.), was measured. The measurement results are shown below.
Comparative Example 1: D 50 99.26 μm
Example 1: D 50 5.98 μm
Example 2: D 50 1.74 μm
実施例３
微粉砕コーヒー豆を含有する粉末状組成物
表３の処方に基づき、実施例３の粉末状組成物を調製した。詳細には、イオン交換水、ガティガム（「ガティガムＳＤ」三栄源エフ・エフ・アイ社）、デキストリン、クエン酸（無水）、茶抽出物を含有するガティガム水溶液に、コーヒー豆粗粉砕物を混合して混合液を得た。当該混合液を湿粉砕機で微細化処理（粉砕処理、「ダイノーミルＫＤＬ（ＷＡＢ社）」）を行った。次いで、当該微細化処理液を噴霧乾燥することで、実施例３の粉末状組成物を調製した。実施例３の微粉砕コーヒー豆のＤ５０は５．６５μｍであった。
Example 3
Powdered Composition Containing Finely Milled Coffee Beans The powdered composition of Example 3 was prepared based on the formulation shown in Table 3. Specifically, the coarsely ground coffee beans are mixed with an aqueous solution of gati gum containing ion-exchanged water, gati gum (“Gati gum SD” Saneigen FFI Co., Ltd.), dextrin, citric acid (anhydrous), and tea extract. To obtain a mixed solution. The mixed liquid was subjected to a pulverization treatment (pulverization treatment, "Dynomill KDL (WAB)") with a wet pulverizer. Next, the powdery composition of Example 3 was prepared by spray-drying the micronized treatment liquid. D 50 of the fine ground coffee beans of Example 3 was 5.65 microns.
今回開示された実施の形態及び実施例はすべての点で例示であって制限的なものではない。本発明の範囲は、上記した説明ではなく、特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味及び範囲内でのすべての変更が含まれる。 The embodiments and examples disclosed this time are exemplary in all respects and are not restrictive. The scope of the present invention is shown by the scope of claims, not the above description, and includes all modifications within the meaning and scope equivalent to the scope of claims.
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の水分散安定性を向上させる方法によって、微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉の風味を損なわず、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させることなく、水分散安定性を向上させることができ、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましい微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物を提供することができる。 By a method of improving the water dispersion stability of the fine ground coffee beans or milled tea of the present invention, without impairing the flavor of finely ground coffee beans or milled tea leaves, finely ground coffee beans or milled is D 50 of 10μm or less To provide a composition containing finely ground coffee beans or finely ground coffee beans, which can improve water dispersion stability without agglomerating tea leaves, do not feel roughness on the tongue, and have a preferable texture and texture. Can be done.
本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物によって、Ｄ５０が１０μｍ以下である微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を凝集させることなく、水分散安定性を向上させて、舌にざらつきを感じることがなく、食感・舌触りが好ましく、焙煎コーヒー又は茶葉の本来の香り、コク、風味を維持することができ、同時に食物繊維を食することができる。また、本発明の微粉砕コーヒー豆又は微粉砕茶葉を含有する組成物の製造方法によって、本発明の組成物の製造方法を提供することができる。 The composition containing milled coffee beans or milled tea of the present invention, without causing agglomeration of the finely ground coffee beans or milled tea D 50 is at 10μm or less, to improve the water dispersion stability, the tongue It does not feel grainy, has a favorable texture and texture, can maintain the original aroma, richness, and flavor of roasted coffee or tea leaves, and can eat dietary fiber at the same time. Moreover, the method for producing the composition of the present invention can be provided by the method for producing a composition containing finely ground coffee beans or finely ground tea leaves of the present invention.
Claims (3)
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