JP2020174610A - 冷凍餃子及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
すなわち、本発明は以下の通りである。
[2]前記組成物における前記アルギニンの含有量が、0.04〜2.5重量%である、[1]記載の冷凍餃子。
[3]前記組成物が、水、デンプン類、穀物粉及び油からなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、[1]又は[2]記載の冷凍餃子。
[4]前記組成物が、餃子羽根形成用である、[1]〜[3]のいずれか一つに記載の冷凍餃子。
[5]遊離又は塩形態のアルギニンを含有する組成物が付着した餃子を凍結することを含む、冷凍餃子の製造方法。
[6]前記組成物における前記アルギニンの含有量が、0.04〜2.5重量%である、[5]記載の製造方法。
[7]前記組成物が、水、デンプン類、穀物粉及び油からなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、[5]又は[6]記載の製造方法。
[8]前記組成物が、餃子羽根形成用である、[5]〜[7]のいずれか一つに記載の製造方法。
[9]遊離又は塩形態のアルギニンを含有する、餃子付着用組成物。
[10]前記組成物における前記アルギニンの含有量が、0.04〜2.5重量%である、[9]記載の組成物。
[11]前記組成物が、水、デンプン類、穀物粉及び油からなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、[9]又は[10]記載の組成物。
[12]前記組成物が、餃子羽根形成用である、[9]〜[11]のいずれか一つに記載の組成物。
[13]遊離又は塩形態のアルギニンを含有する組成物が、凍結状態で付着している冷凍餃子を加熱することを含む、羽根つき餃子の製造方法。
[14]前記組成物における前記アルギニンの含有量が、0.04〜2.5重量%である、[13]記載の製造方法。
[15]前記組成物が、水、デンプン類、穀物粉及び油からなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、[13]又は[14]記載の製造方法。
[16]前記組成物が、餃子羽根形成用である、[13]〜[15]のいずれか一つに記載の製造方法。
本発明によれば、キメが細かく、程良い焼き色がつき、へたりが抑えられ、好ましいクリスピー感を有するという、外観、食感が向上した羽根を餃子に形成するためや、餃子の焼き面に程良い焼き色をつけ、焼き面の外観を向上するために、好適に用いられ得る組成物(餃子付着用組成物、好ましくは餃子羽根形成用組成物)を提供できる。
本発明によれば、羽根のキメが細かく、餃子の焼き面、羽根に程良い焼き色がつき、羽根のへたり(羽根が経時的に湾曲すること)が抑えられ、また、羽根が好ましいクリスピー感を有するという、羽根、焼き面の外観、食感が向上した餃子(羽根つき餃子)の製造方法を提供できる。
本発明において、本発明の組成物が「実質的に未加熱」であるとは、本発明の組成物が全く加熱されていないことか、又は、本発明の組成物に含有される成分(例、穀物粉等)が熱変性しない程度の軽度の加熱処理が施されていることを意味する。
尚、本発明において「冷凍餃子」とは、上述の通り、凍結状態の餃子、あるいは、凍結状態の餃子と凍結状態の食品材料とを含む冷凍食品をいうことから、本発明の組成物が凍結状態で付着している冷凍餃子は、換言すると、凍結状態の餃子と当該餃子に凍結状態で付着している本発明の組成物とを含む冷凍食品とも言い得る。
餃子及び本発明の組成物の凍結処理は、自体公知の方法又はそれに準ずる方法によって行えばよく特に制限されないが、凍結温度は通常−10℃以下であり、好ましくは−15℃以下である。
本発明の組成物が凍結状態で付着している冷凍餃子は、当該冷凍餃子を喫食に適した状態となるよう加熱調理する際に、本発明の組成物もあわせて加熱調理され、加熱調理後の餃子の焼き面、その周辺部に羽根が形成され得る。
本発明において、餃子の羽根の「キメが細かい」とは、餃子の羽根に大きな穴等がなく、羽根の表面の形状(凹凸)が整い、全体的になめらかであることをいう。餃子の羽根のキメの細かさの程度は、例えば、専門パネルによる官能評価等によって評価し得る。
本発明において、餃子の焼き面、羽根の「焼き色」とは、餃子を加熱した際に、熱によって焼き面、羽根の表面につく色を意味し、通常、褐色である。また餃子の焼き面、羽根に「程良い焼き色がつく」とは、焼き面、羽根に、焼き色がついていない部分(白抜け)や、黒く焦げた部分等がなく、焼きムラが抑えられ、全体に同程度の褐色の焼き色がつくことをいう。餃子の焼き面、羽根の焼き色は、例えば、専門パネルによる官能評価等によって評価し得る。
本発明において、餃子の羽根のへたりとは、羽根が経時的に湾曲することをいう。へたりを生じた羽根は、外観上好ましくなく、餃子の羽根は、へたりが抑えられるよう、しっかりとした硬さを有していることが望ましい。餃子の羽根のへたりの有無や程度は、例えば、専門パネルによる官能評価等によって評価し得る。
本発明において、餃子の羽根の「クリスピー感」とは、歯切れの良いパリパリとした食感をいう。餃子の羽根のクリスピー感の有無や程度は、例えば、専門パネルによる官能評価等によって評価し得る。
本発明において「餃子付着用」組成物とは、餃子の外皮(例、焼き面等)に付着させるための組成物をいい、餃子の中具を調製する際に、中具に添加される組成物とは異なるものである。
下記の試験例1〜10において用いた生餃子は、いずれも下記の通り作製した。
挽肉(豚挽肉及び鶏挽肉を合わせたもの)260g、野菜(キャベツ、たまねぎ、ニラ、ニンニクをそれぞれみじん切りにし、合わせたもの)550g、卵白25g、ごま油20g、酒10g、香辛料及び調味料32g(香辛料及び調味料の合計量)を混合し、中具を調製した。得られた中具12gを、市販の餃子の皮(1枚:5g)で包み、生餃子を作製した(生餃子1個の重量:17g)。
(コントロールのバッター液の調製)
下表1に示す原料のうち、穀物粉(米粉)及び水を、下表1に示す配合割合で混合し、市販のホモジナイザー(IKAジャパン株式会社製、「T50 digital ULTRA−TURRAX(登録商標)」)を用いて撹拌(撹拌条件:6400rpm、3分間)した後、油(キャノーラ油)及び乳化剤(レシチン)を、下表1に示す配合割合で加え、再度、市販のホモジナイザー(IKAジャパン株式会社製、「T50 digital ULTRA−TURRAX(登録商標)」)を用いて撹拌(撹拌条件:6400rpm、5分間)して乳化させ、コントロールのバッター液を調製した。
下表2に示す原料のうち、アルギニン、穀物粉(米粉)及び水を、下表2に示す配合割合で混合し、市販のホモジナイザー(IKAジャパン株式会社製、「T50 digital ULTRA−TURRAX(登録商標)」)を用いて撹拌(撹拌条件:6400rpm、3分間)した後、油(キャノーラ油)及び乳化剤(レシチン)を、下表2に示す配合割合で加え、再度、市販のホモジナイザー(IKAジャパン株式会社製、「T50 digital ULTRA−TURRAX(登録商標)」)を用いて撹拌(撹拌条件:6400rpm、5分間)して乳化させ、実施例1のバッター液を調製した。
アルギニン(配合割合:0.5重量%)に代えて、下表3に示す各原料を、それぞれ下表3に示す配合割合で使用したこと以外は、実施例1と同様の手順で、比較例1〜5の各バッター液を調製した。
コントロール、実施例1及び比較例1〜5のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(コントロール、実施例1及び比較例1〜5の冷凍餃子)を作製した。
コントロール、実施例1及び比較例1〜5の冷凍餃子の作製は、凹部を有するトレイを使用して行い、具体的には、まず当該トレイの凹部に、コントロール、実施例及び比較例1〜5の各バッター液を5g充填し、次いで、当該トレイに生餃子(生餃子1個の重量:17g)を、その焼き面が、凹部に充填したバッター液に接するように配置して、95℃で9分間蒸した後、25℃で10分間放冷し、そのまま餃子がバッター液に付着した状態で冷凍庫(庫内温度:−30℃)にて急速凍結することにより、コントロール、実施例1及び比較例1〜5の冷凍餃子をそれぞれ得た。
コントロール、実施例1及び比較例1〜5の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、専門パネル5名が、各評価項目について、コントロールを3点とする下記の評価基準に基づき、0.5点刻みで評点付けした後、専門パネルの評点の平均値を算出することにより行った。
尚、5名の専門パネルは、「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」、「羽根のクリスピー感の強さ」の各評価基準について、評点が0.5点変動するには、羽根のキメの細かさ、羽根及び焼き面の焼き色の濃さ、羽根のへたり、羽根のクリスピー感の強さがどの程度変動すればよいのか等をパネル間で共通となるよう予め訓練された。
1点:コントロールに比べ、とても弱い
2点:コントロールに比べ、弱い
3点:コントロールと変わらない
4点:コントロールに比べ、強い
5点:コントロールに比べ、とても強い
1点:コントロールに比べ、とても弱い
2点:コントロールに比べ、弱い
3点:コントロールと変わらない
4点:コントロールに比べ、強い
5点:コントロールに比べ、とても強い
1点:コントロールに比べ、とてもへたっている
2点:コントロールに比べ、へたっている
3点:コントロールと変わらない
4点:コントロールに比べ、しっかりしている
5点:コントロールに比べ、とてもしっかりしている
1点:コントロールに比べ、とても弱い
2点:コントロールに比べ、弱い
3点:コントロールと変わらない
4点:コントロールに比べ、強い
5点:コントロールに比べ、とても強い
(実施例2のバッター液の調製)
アルギニン(配合割合:0.5重量%)に代えて、アルギニン塩酸塩を使用したこと以外は、実施例1と同様の手順で、実施例2のバッター液を調製した。
表2に示す原料に加えて、無水クエン酸(配合割合:0.2重量%)を更に使用したこと以外は、実施例1と同様の手順で、実施例3のバッター液を調製した。
実施例2、3のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例2、3の冷凍餃子)を作製した。
実施例2、3の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
実施例2、3の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表5に示す。尚、下表5には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
コントロール、実施例1〜3のバッター液のpHを、突き刺し型のpHメーター(HACH社製、ISFET電極pHメーター Hシリーズ「H160」)を用いて、それぞれ測定した。結果を下表5に示す。
また実施例1からpHを変更した実施例3のバッター液を用いても、実施例1と同様の効果が確認されたことから、アルギニンを添加した組成物のpHにかかわらず、餃子の羽根や焼き面の官能特性を効果的に向上させ得ることが確認された。
(実施例4〜7のバッター液の調製)
穀物粉(米粉)に代えて、下表6に示す各原料(デンプン、加工デンプン)を使用したこと以外は、実施例1と同様の手順で、実施例4〜7の各バッター液を調製した。
実施例4〜7のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例4〜7の冷凍餃子)を作製した。
実施例4〜7の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
実施例4〜7の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表7に示す。尚、下表7には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例8のバッター液の調製)
乳化剤(レシチン)を使用しなかったこと、バッター液を乳化させる際の撹拌速度を6400rpmから9400rpmに変更したこと以外は、実施例1と同様の手順で、実施例8のバッター液を調製した。
実施例8のバッター液を用いて、バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例8の冷凍餃子)を作製した。
実施例8の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
実施例8の冷凍餃子を12個、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表8に示す。尚、下表8には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例9〜15のバッター液の調製)
アルギニンの配合割合「0.5重量%」を、下表9に示す割合(0.05〜2重量%)に変更したこと以外は、試験例1の実施例1と同様の手順で、実施例4〜10のバッター液を、それぞれ調製した。
実施例9〜15のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例9〜15の冷凍餃子)を作製した。
実施例9〜15の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
実施例9〜15の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表9に示す。尚、下表9には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例16の冷凍餃子の作製)
試験例1の実施例1のバッター液を用いて、未加熱のバッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例16の冷凍餃子)を作製した。
実施例16の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に凹部を有するトレイを使用して行い、具体的には、当該トレイに生餃子(生餃子1個の重量:17g)を載せて、95℃で9分間蒸し、25℃で10分間放冷した後、当該トレイの凹部に、実施例1のバッター液5gを、餃子の焼き面と接するように充填し、その状態で冷凍庫(庫内温度:−30℃)にて急速凍結することにより、実施例16の冷凍餃子を得た。
実施例16の冷凍餃子を12個、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表10に示す。尚、下表10には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例17〜23のバッター液の調製)
穀物粉(米粉)の配合割合「5重量%」を、下表10に示す割合(1〜12重量%)に変更したこと以外は、試験例1の実施例1と同様の手順で、実施例17〜23のバッター液を、それぞれ調製した。
実施例17〜19のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例17〜19の冷凍餃子)を作製した。
実施例17〜19の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
試験例20〜23のバッター液を用いて、未加熱の各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例20〜23の冷凍餃子)を作製した。
実施例20〜23の冷凍餃子の作製は、試験例6と同様に行った。
実施例17〜23の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表11、12に示す。尚、下表11、12には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例24〜27のバッター液の調製)
油(キャノーラ油)の配合割合「10重量%」を、下表13に示す割合(5〜35重量%)に変更したこと以外は、試験例1の実施例1と同様の手順で、実施例24〜27のバッター液を、それぞれ調製した。
実施例24〜27のバッター液を用いて、各バッター液が凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例24〜27の冷凍餃子)を作製した。
実施例24〜27の冷凍餃子の作製は、試験例1と同様に行った。
実施例24〜27の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表13に示す。尚、下表13には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(実施例28〜31の冷凍餃子の作製)
実施例1のバッター液を用いて、下表14に示す量(2〜10g)のバッター液が、凍結状態で焼き面に付着している冷凍餃子(実施例28〜31の冷凍餃子)を作製した。
実施例28〜31の冷凍餃子の作製は、トレイの凹部に充填する実施例1のバッター液の量「5g」を、下表14に示す量(2〜10g)に変更したこと以外は、試験例1と同様に行った。
実施例28〜31の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、実施例28及び29については、中火で1分30秒間焼き、バッター液の付着量が比較的多い実施例30及び31については、それぞれ中火で3分間及び5分間焼いて、羽根を有する焼き餃子(羽根つき餃子)を作製した後、得られた焼き餃子の外観(「羽根のキメの細かさ」、「羽根及び焼き面の焼き色の濃さ」、「羽根のへたり」)及び羽根の食感(「羽根のクリスピー感の強さ」)について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、試験例1と同様の方法で行った。
結果を下表14に示す。尚、下表14には、試験例1の実施例1及びコントロールの結果も併記した。
(調理性の官能評価)
[通常加熱品]
試験例1と同様に作製したコントロール及び実施例1の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で1分30秒間焼いて、焼き餃子を作製した。
[過加熱品]
試験例1と同様に作製したコントロール及び実施例1の各冷凍餃子を12個ずつ、直径26cmのフライパンに並べて蓋を被せ、まず中火で5分間蒸し焼きし、次いで、蓋を取り、中火で4分間焼いて、焼き餃子を作製した。
得られた焼き餃子(通常加熱品及び過加熱品)の「焼面の焦げ」、「羽根の損壊」、「フライパンへの貼りつき」について、専門パネル5名で官能評価を行った。
官能評価は、専門パネル5名が、各評価項目について、コントロールの通常加熱品を3点とする下記の評価基準に基づき、0.5点刻みで評点付けした後、専門パネルの評点の平均値を算出することにより行った。
尚、5名の専門パネルは、「焼面の焦げ」、「羽根の損壊」、「フライパンへの貼りつき」の各評価基準について、評点が0.5点変動するには、焼面の焦げ、羽根の損壊、フライパンへの貼りつきがどの程度変動すればよいのか等をパネル間で共通となるよう予め訓練された。
1点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても多い
2点:コントロールの通常加熱品に比べ、多い
3点:コントロールの通常加熱品と変わらない
4点:コントロールの通常加熱品に比べ、少ない
5点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても少ない
1点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても多い
2点:コントロールの通常加熱品に比べ、多い
3点:コントロールの通常加熱品と変わらない
4点:コントロールの通常加熱品に比べ、少ない
5点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても少ない
1点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても多い
2点:コントロールの通常加熱品に比べ、多い
3点:コントロールの通常加熱品と変わらない
4点:コントロールの通常加熱品に比べ、少ない
5点:コントロールの通常加熱品に比べ、とても少ない
本発明によれば、キメが細かく、程良い焼き色がつき、へたりが抑えられ、好ましいクリスピー感を有するという、外観、食感が向上した羽根を餃子に形成するためや、餃子の焼き面に程良い焼き色をつけ、焼き面の外観を向上するために、好適に用いられ得る組成物(餃子付着用組成物、好ましくは餃子羽根形成用組成物)を提供できる。
本発明によれば、羽根のキメが細かく、餃子の焼き面、羽根に程良い焼き色がつき、羽根のへたり(羽根が経時的に湾曲すること)が抑えられ、また、羽根が好ましいクリスピー感を有するという、羽根、焼き面の外観、食感が向上した餃子(羽根つき餃子)の製造方法を提供できる。
Claims (7)
- 遊離又は塩形態のアルギニンを含有する組成物が、凍結状態で付着している冷凍餃子。
- 前記組成物における前記アルギニンの含有量が、0.04〜2.5重量%である、請求項1記載の冷凍餃子。
- 前記組成物が、水、デンプン類、穀物粉及び油からなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、請求項1又は2記載の冷凍餃子。
- 前記組成物が、餃子羽根形成用である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の冷凍餃子。
- 遊離又は塩形態のアルギニンを含有する組成物が付着した餃子を凍結することを含む、冷凍餃子の製造方法。
- 遊離又は塩形態のアルギニンを含有する、餃子付着用組成物。
- 遊離又は塩形態のアルギニンを含有する組成物が、凍結状態で付着している冷凍餃子を加熱することを含む、羽根つき餃子の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019080501A JP7310260B2 (ja) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | 冷凍餃子及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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