JP2018126092A - ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 - Google Patents
ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018126092A JP2018126092A JP2017021464A JP2017021464A JP2018126092A JP 2018126092 A JP2018126092 A JP 2018126092A JP 2017021464 A JP2017021464 A JP 2017021464A JP 2017021464 A JP2017021464 A JP 2017021464A JP 2018126092 A JP2018126092 A JP 2018126092A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- hesperidin
- ppm
- concentration
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 261
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 title claims abstract description 235
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 235
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 title claims abstract description 235
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 title claims abstract description 235
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 title claims abstract description 235
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 235
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 235
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 title claims abstract description 222
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 8
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 111
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 98
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 71
- XUPYJHCZDLZNFP-UHFFFAOYSA-N butyl butanoate Chemical compound CCCCOC(=O)CCC XUPYJHCZDLZNFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- NUKZAGXMHTUAFE-UHFFFAOYSA-N methyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OC NUKZAGXMHTUAFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 52
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 42
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 claims abstract description 42
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 106
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 106
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 71
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 13
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 13
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 69
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 abstract description 13
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 abstract description 13
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 66
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 43
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 36
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 24
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 19
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 18
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- -1 hesperidin glycoside Chemical class 0.000 description 16
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 7
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 7
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 7
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 7
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 description 5
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 5
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 5
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 5
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 5
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 5
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N L-citrulline Chemical compound NC(=O)NCCC[C@H]([NH3+])C([O-])=O RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N Ndelta-carbamoyl-DL-ornithine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=O RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 229960002173 citrulline Drugs 0.000 description 2
- 235000013477 citrulline Nutrition 0.000 description 2
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000769 gas chromatography-flame ionisation detection Methods 0.000 description 2
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000051366 Glycosyltransferases Human genes 0.000 description 1
- 108700023372 Glycosyltransferases Proteins 0.000 description 1
- BIVBRWYINDPWKA-VLQRKCJKSA-L Glycyrrhizinate dipotassium Chemical compound [K+].[K+].O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C(O)=O)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@H](C([O-])=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O BIVBRWYINDPWKA-VLQRKCJKSA-L 0.000 description 1
- 102000018997 Growth Hormone Human genes 0.000 description 1
- 108010051696 Growth Hormone Proteins 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N Robinobiose Natural products O(C[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C)O1 OVVGHDNPYGTYIT-VHBGUFLRSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 229960003121 arginine Drugs 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 150000001540 azides Chemical class 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- 230000009704 beneficial physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 229940101029 dipotassium glycyrrhizinate Drugs 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000037080 exercise endurance Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 229940108690 glucosyl hesperidin Drugs 0.000 description 1
- 239000000122 growth hormone Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000004895 liquid chromatography mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000915 polyvinyl chloride Polymers 0.000 description 1
- 239000004800 polyvinyl chloride Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N rutinose Chemical group O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 OVVGHDNPYGTYIT-BNXXONSGSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- CCXAYLQLOLXXKE-DWJAGBRCSA-K trisodium;(2s,3s,4s,5r,6r)-6-[(2s,3r,4s,5s,6s)-2-[[(3s,4ar,6ar,6bs,8as,11s,12ar,14ar,14bs)-11-carboxylato-4,4,6a,6b,8a,11,14b-heptamethyl-14-oxo-2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14a-dodecahydro-1h-picen-3-yl]oxy]-6-carboxylato-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-t Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C([O-])=O)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@H](C([O-])=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CCXAYLQLOLXXKE-DWJAGBRCSA-K 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- 230000024883 vasodilation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
(1)飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする容器詰ヘスペリジン含有飲料;や、
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
(2)(B)の条件を満たし、更に下記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする上記(1)に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料;や、
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上;
(3)(B)の条件を満たし、更に(E)と(F)の両方の条件を満たすことを特徴とする上記(2)に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料や、
(4)更に、塩基性アミノ酸を、飲料全量に対し0.01〜1重量%以上含有することを特徴とする上記(1)〜(3)のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料や、
(5)塩基性アミノ酸がオルニチンであることを特徴とする上記(1)〜(4)のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料や、
(6)高甘味度甘味料が少なくともスクラロースを含むことを特徴とする上記(1)〜(5)のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料に関する。
(7)飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の製造方法;や、
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
(8)飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸を、容器詰ヘスペリジン含有飲料に更に含有させることを特徴とする上記(7)に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料の製造方法に関する。
(9)飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の異臭の抑制方法;
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
に関する。
(10)飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンと、飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸と、高甘味度甘味料とを含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(B)の条件を満たし、及び、下記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸を併用することにより生じる異味の抑制方法;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上;
に関する。
[1]飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し(又は添加され)、及び、高甘味度甘味料を含有する(又は添加され)、容器詰ヘスペリジン飲料において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする容器詰ヘスペリジン含有飲料(以下、「本発明の容器詰飲料」とも表示する。);
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
[2]飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し(又は添加され)、及び、高甘味度甘味料を含有する(又は添加された)容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の製造方法(以下、「本発明の製造方法」とも表示する。);
[3]飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し(又は添加され)、及び、高甘味度甘味料を含有する(又は添加された)容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の異臭の抑制方法(以下、「本発明の異臭の抑制方法」とも表示する。);
[4]飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンと、飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸と、高甘味度甘味料とを含有する(又は添加された)容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(B)の条件を満たし、及び、下記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸を併用することにより生じる異味の抑制方法(以下、「本発明の異味の抑制方法」とも表示する。);
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上;
を含む。
なお、本明細書において、「〜」で表された数値範囲には、特に言及がない限り、「〜」の両端の数値も当然含まれる。また、「含有」と「添加」は同義ではないが、本明細書中には、本発明を説明するすべての記載において、「含有」を「添加」に置き換えた発明も記載されているものとし、例えば、「含有する」との語句を「添加された」に置き換えた発明や、「含有させる」を「添加する」に置き換えた発明も記載されているものとする。
本発明に用いるヘスペリジンは配糖体であっても非配糖体であってもよいが、水への溶解度が高く、飲料中に多くのヘスペリジンを含有できる点で、ヘスペリジンは配糖体であることが好ましい。ヘスペリジン非配糖体の例として、柑橘類から抽出精製したヘスペリジンが挙げられる。柑橘類の種類は、特に限定されるものでないが、みかん等が好適に用いられる。
本発明における高甘味度甘味料としては、天然高甘味度甘味料であっても、合成高甘味度甘味料であってもよく、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末、酵素処理ステビア、ネオテーム、ソーマチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、グリチルリチン酸二カリウム及びタウマチンからなる群から選択される1種又は2種以上が挙げられる、中でも、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテームのうち1種又は2種以上を少なくとも含む高甘味度甘味料の組合せが好ましく挙げられ、中でも、ヘスペリジンの異臭がより強く増強され、本発明の意義がより高い点で、スクラロースを少なくとも含む高甘味度甘味料の組合せがより好ましく挙げられる。本発明に用いる高甘味度甘味料の好適な態様として、スクラロース、アセスルファムカリウム及びアスパルテームからなる群から選択される1種又は2種以上が挙げられ、中でも、スクラロースを少なくとも含む高甘味度甘味料の組合せ(すなわち、スクラロースとアセスルファムカリウムの組合せ、スクラロースとアスパルテームの組合せ、スクラロースとアセスルファムカリウムとアスパルテームの組合せ)が好ましく挙げられる。
本発明においては、酢酸エチル、酪酸エチル、カプロン酸メチル及び酪酸ブチルからなる群から選択される1種又は2種以上の香気成分(以下、「本発明における香気成分」とも表示する)を、特定の濃度で使用する、すなわち、特定の濃度となるように飲料に含有させ又は飲料に添加する。具体的には、飲料が以下の(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように、酢酸エチル、酪酸エチル、カプロン酸メチル及び酪酸ブチルからなる群から選択される1種又は2種以上の香気成分を飲料に含有させ又は添加する。
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上;
本発明において、ヘスペリジンと、高甘味度甘味料と、本発明における香気成分は、必須成分として用いられる。一方、塩基性アミノ酸は任意成分であり、必須成分に加えてさらに用いてもよいし用いなくてもよいが、ヘスペリジンに加えて、塩基性アミノ酸の健康増進効果を得る観点や、本発明の効果をより多く享受する(すなわち、ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸(特にオルニチン)とを併用することにより生じる特有の異味(エグ味)に対するより優れた抑制作用を得るという本発明の効果の1つをさらに享受する)観点から、塩基性アミノ酸も用いることが好ましい。塩基性アミノ酸の健康増進効果として具体的には、オルニチンの疲労改善作用、運動持久力向上作用、肝機能改善作用等や、アルギニンの疲労改善作用、成長ホルモン分泌促進作用、免疫力向上作用等や、リジンの疲労改善作用、肝機能改善作用等や、ヒスチジンの成長促進作用、慢性関節炎緩和作用等や、トリプトファンの睡眠促進作用、抗酸化作用等や、シトルリンの血管拡張作用、血流促進作用等や、GABA(γ−アミノ酪酸)のストレス緩和作用、睡眠促進作用、血圧低下作用等が挙げられる。
本発明において、「増強されたヘスペリジンの異臭(絆創膏様の異臭)が抑制された」容器詰ヘスペリジン含有飲料とは、本発明における香気成分をいずれも含有させない(又は添加しない)こと、又は、本発明における香気成分の飲料中の濃度を上記(A)〜(D)に記載の下限濃度以下とすること以外は、同種の原料(少なくとも、ヘスペリジン、高甘味度甘味料を含む)を同じ最終濃度になるように用いて同じ製法で製造した容器詰ヘスペリジン含有飲料(以下、「コントロール飲料A」とも表示する。)と比較して、ヘスペリジンの初発及び/又は後引きの異臭(絆創膏様の異臭)が抑制された(低下した)容器詰ヘスペリジン含有飲料を意味する。
本発明において、「ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸(好ましくはオルニチン)を併用することにより生じる特有の異味(エグ味)が抑制された」容器詰飲料ヘスペリジン含有飲料とは、本発明における香気成分をいずれも含有させない(又は添加しない)こと、又は、酪酸エチルを含有させない(又は添加しない)こと、又は、本発明における香気成分の飲料中の濃度を上記(B)、(E)〜(G)に記載の下限濃度未満とすること以外は、同種の原料(少なくとも、ヘスペリジン、高甘味度甘味料及び塩基性アミノ酸(好ましくはオルニチン)を含む)を同じ最終濃度になるように用いて同じ製法で製造した容器詰ヘスペリジン含有飲料(以下、「コントロール飲料B」とも表示する。)と比較して、上記の異味(エグ味)が抑制された(低下した)容器詰ヘスペリジン含有飲料を意味する。
本発明の容器詰飲料としては、飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする容器詰ヘスペリジン含有飲料である限り特に制限されない。
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上;
測定対象飲料を水/アセトニトリル/酢酸混液(80:20:0.01)で適宜希釈し、試料溶液とすることができる。定量に用いる標準溶液としては、乾燥したモノグルコシルヘスペリジン標準品を水/アセトニトリル/酢酸混液(80:20:0.01)で溶解した溶液を用いることができる。前述の試料溶液と前述の標準溶液を、0.45μmのメンブレンフィルターでろ過し、10μLを分取して、以下の条件で液体クロマトグラフィーを行うことができる。
[HPLC条件]
・カラム:CapcellpakC18 UG120 4.6mm×250mm(資生堂製)を用いた。
・移動相:水/アセトニトリル/酢酸混液(80:20:0.01)
・流速:0.7mL/min
・カラム温度:40℃
・検出:測定波長280nmの紫外吸光光度計
本発明の容器詰飲料は、飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製すること以外は、従来公知の容器詰飲料の製造方法にしたがって製造することができる。
本発明の「容器詰ヘスペリジン含有飲料の異臭の抑制方法」としては、飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを含んでいる限り特に制限されない。飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、前記容器詰ヘスペリジン含有飲料に、上記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように本発明における香気成分を所定濃度で含有させる方法は、上記の<本発明の製造方法>に記載した方法と同様の方法を用いることができる。
本発明の「ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸を併用することにより生じる異味の抑制方法」としては、飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンと、飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸と、高甘味度甘味料とを含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に上記(B)の条件を満たし、及び、上記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを含んでいる限り特に制限されない。飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンと、飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸と、高甘味度甘味料とを含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、前記容器詰ヘスペリジン含有飲料に、上記(B)の条件を満たし、及び、上記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように本発明における香気成分を所定濃度で含有させる方法は、上記の<本発明の製造方法>に記載した方法と同様の方法を用いることができる。なお、本発明の異味の抑制方法によれば、上記異臭と上記異味の両方を抑制することができるため、特に好ましい態様として挙げられる。
ヘスペリジンの異臭、及び、その異臭に高甘味度甘味料が与える影響を以下の実験により調べた。
以下の表1及び2に示すとおりに、ヘスペリジンと、高甘味度甘味料又はショ糖とを配合し、試験区1〜9の各サンプル飲料を調製した。試験区2〜9のサンプル飲料の高甘味度甘味料やショ糖の配合量は、甘味度(同等の甘味を与えるショ糖水溶液濃度)がいずれも7.3となるように設定した。いずれのサンプル飲料も、リン酸でpHを3.2に調整した。
調製した各サンプル飲料の異臭に関する官能評価は、訓練されたパネリスト5名によって以下の表3の基準で行った。異臭は、サンプル飲料を口内に入れたときの始めの異臭(初発)と、サンプル飲料を飲んだ後に口内に残る異臭(後引き)とを分けて評価した。最も多数のパネラーが示した結果を、その試験区のその異臭の評価として採用した。
ヘスペリジンと高甘味度甘味料の併用により増強された異臭に、特定の香気成分が与える影響を以下の実験により調べた。
以下の表4〜7に示すとおりに、ヘスペリジン、高甘味度甘味料、特定の香気成分を配合し、試験区8、10〜37の各サンプル飲料を調製した。いずれのサンプル飲料も、リン酸でpHを3.2に調整した。高甘味度甘味料としては、市販の飲料で比較的よく用いられるスクラロースとアセスルファムカリウムを用い、それらの配合量は、サンプル飲料の甘味度が7.3となるように設定した。また、特定の香気成分として、表4では酢酸エチルを、表5では酪酸エチルを、表6ではカプロン酸メチルを、表7では酪酸ブチルを用いた。なお、表4〜7のいずれにおいても、試験区8の配合を基準とし、その配合に各香気成分を何種類かの濃度で添加した。試験区8の配合を基準としたのは、上記試験1の実験において、高甘味度甘味料を併用することにより増強されたヘスペリジンの異臭が非常に強く感じられた試験区の1つだったからである。なお、以降の表において、香気成分の数値はppmで表し、それ以外の成分の数値は重量%で表している。
調製した試験区8、10〜37のサンプル飲料の官能評価を、上記試験1に記載の方法で行った。その結果を、上記表4〜7の「異臭(初発)」、「異臭(後引き)」の項目に示す。
ヘスペリジン及び高甘味度甘味料に加えて、塩基性アミノ酸(例えばオルニチン)を併用した際に、香味に与える影響を以下の実験により調べた。
以下の表8〜12に示すとおりに、ヘスペリジン、高甘味度甘味料、オルニチンを配合し、試験区8、38〜63の各サンプル飲料を調製した。試験区38〜63の各サンプル飲料は、ヘスペリジン、高甘味度甘味料を配合し、オルニチンを配合しない試験区8のサンプル飲料の配合を基準とし、その配合に各香気成分を何種類かの濃度で添加した。いずれのサンプル飲料も、リン酸でpHを3.2に調整した。高甘味度甘味料としては、市販の飲料で比較的よく用いられるスクラロースとアセスルファムカリウムを用い、それらの配合量は、サンプル飲料の甘味度が7.3となるように設定した。
調製した試験区8、38〜63のサンプル飲料の異臭に関する官能評価を、上記試験1に記載の方法で行った。その結果を、上記表8〜12の「異臭(初発)」、「異臭(後引き)」の項目に示す。
Claims (10)
- 飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする容器詰ヘスペリジン含有飲料。
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上; - (B)の条件を満たし、更に下記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすことを特徴とする請求項1に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料。
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上; - (B)の条件を満たし、更に(E)と(F)の両方の条件を満たすことを特徴とする請求項2に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料。
- 更に、塩基性アミノ酸を、飲料全量に対し0.01〜1重量%以上含有することを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料。
- 塩基性アミノ酸がオルニチンであることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料。
- 高甘味度甘味料が少なくともスクラロースを含むことを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料。
- 飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の製造方法。
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上; - 飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸を、容器詰ヘスペリジン含有飲料に更に含有させることを特徴とする請求項7に記載の容器詰ヘスペリジン含有飲料の製造方法。
- 飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンを含有し、及び、高甘味度甘味料を含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(A)〜(D)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、容器詰ヘスペリジン飲料の異臭の抑制方法。
(A)飲料中の酢酸エチル濃度が0.25ppm以上;
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(C)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.55ppm以上;
(D)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.25ppm以上; - 飲料全量に対し0.02〜0.1重量%のヘスペリジンと、飲料全量に対し0.01〜1重量%の塩基性アミノ酸と、高甘味度甘味料とを含有する容器詰ヘスペリジン飲料の製造において、更に下記(B)の条件を満たし、及び、下記(E)〜(G)のうちいずれか1つ又は2つ以上の条件を満たすように調製することを特徴とする、ヘスペリジンと高甘味度甘味料と塩基性アミノ酸を併用することにより生じる異味の抑制方法。
(B)飲料中の酪酸エチル濃度が0.05ppm以上;
(E)飲料中の酢酸エチル濃度が0.01ppm以上;
(F)飲料中の酪酸ブチル濃度が0.0001ppm以上;
(G)飲料中のカプロン酸メチル濃度が0.01ppm以上;
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017021464A JP6895762B2 (ja) | 2017-02-08 | 2017-02-08 | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017021464A JP6895762B2 (ja) | 2017-02-08 | 2017-02-08 | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018126092A true JP2018126092A (ja) | 2018-08-16 |
JP6895762B2 JP6895762B2 (ja) | 2021-06-30 |
Family
ID=63171553
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017021464A Active JP6895762B2 (ja) | 2017-02-08 | 2017-02-08 | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6895762B2 (ja) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08256725A (ja) * | 1995-03-20 | 1996-10-08 | Mitsui Sugar Co Ltd | 高甘味度甘味料の味質改良法及び該方法により作られた高甘味度甘味料組成物 |
JP2005278605A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-13 | Ajinomoto Co Inc | 果汁飲料 |
CN102048200A (zh) * | 2009-10-27 | 2011-05-11 | 天津市恒安食品有限公司 | 橙汁与苹果汁的混合饮料 |
WO2013160792A1 (en) * | 2012-04-24 | 2013-10-31 | Alfa Wassermann S.P.A. | Compositions comprising ornithine alpha-ketoglutarate, processes for their preparation and their use. |
JP2016007205A (ja) * | 2014-06-26 | 2016-01-18 | サントリーホールディングス株式会社 | ナリンギン含有飲料 |
-
2017
- 2017-02-08 JP JP2017021464A patent/JP6895762B2/ja active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08256725A (ja) * | 1995-03-20 | 1996-10-08 | Mitsui Sugar Co Ltd | 高甘味度甘味料の味質改良法及び該方法により作られた高甘味度甘味料組成物 |
JP2005278605A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-13 | Ajinomoto Co Inc | 果汁飲料 |
CN102048200A (zh) * | 2009-10-27 | 2011-05-11 | 天津市恒安食品有限公司 | 橙汁与苹果汁的混合饮料 |
WO2013160792A1 (en) * | 2012-04-24 | 2013-10-31 | Alfa Wassermann S.P.A. | Compositions comprising ornithine alpha-ketoglutarate, processes for their preparation and their use. |
JP2016007205A (ja) * | 2014-06-26 | 2016-01-18 | サントリーホールディングス株式会社 | ナリンギン含有飲料 |
Non-Patent Citations (7)
Title |
---|
"50% Orange Juice", MINTEL GNPD [ONLINE], vol. ID#: 1972179, JPN6020042617, January 2013 (2013-01-01), ISSN: 0004382071 * |
FOODS, vol. 5, no. 4, JPN6020042622, 2016, pages 1 - 17, ISSN: 0004382074 * |
INNOV. FOOD SCI. EMERG. TECHNOL., vol. 6, no. 4, JPN6020042623, 2005, pages 372 - 387, ISSN: 0004382075 * |
J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 38, no. 4, JPN6020042620, 1990, pages 1048 - 1052, ISSN: 0004382073 * |
J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 56, no. 18, JPN6020042626, 2008, pages 8490 - 8497, ISSN: 0004382077 * |
J. ANAL. METHODS CHEM., vol. Article ID 296838, JPN6020042619, 2014, pages 1 - 5, ISSN: 0004382072 * |
PLANT FOODS HUM. NUTR., vol. 70, JPN6020042625, 2015, pages 153 - 159, ISSN: 0004382076 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6895762B2 (ja) | 2021-06-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2748999T3 (es) | Composiciones y comestibles | |
JP5632170B2 (ja) | 柑橘類果汁を含有する飲料 | |
TW201642762A (zh) | 含有果實香味之透明飲料 | |
TWI492715B (zh) | Containing polymerized catechins | |
JP5119356B1 (ja) | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 | |
JP2014060956A (ja) | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法、並びに容器詰炭酸飲料の果実感向上方法 | |
JP4940047B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP5836579B2 (ja) | 高甘味度甘味料を含む柑橘系フレーバー含有酸性茶飲料 | |
JP6209107B2 (ja) | 容器詰発泡飲料 | |
JP5311357B1 (ja) | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 | |
JP4284165B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP4860778B1 (ja) | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 | |
JP6310625B1 (ja) | ティリロサイド及びクロロゲン酸類を含有する飲料 | |
JP4201760B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP5296173B2 (ja) | 容器詰炭酸飲料及びその製造方法 | |
WO2020090137A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP6896436B2 (ja) | ヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 | |
JP6895762B2 (ja) | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 | |
JP2012143230A (ja) | 苦味抑制剤 | |
JP4383332B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
JP7361476B2 (ja) | ヘスペリジンの異臭味が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 | |
JP2012070641A (ja) | 高甘味度甘味料を含む中性茶飲料 | |
JP2012080846A (ja) | ショウガ風味炭酸飲料及びその製造方法 | |
JP6280665B1 (ja) | カラメル色素を含有する飲料 | |
JP2006025610A (ja) | バルサミコ酢含有健康飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20190723 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20191211 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20201016 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201109 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201225 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210607 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210608 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6895762 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |