JP2018068266A - Brassicaceae sprout having high content of phytochemical, and method for producing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本明細書は、フィトケミカルを高濃度に含有するアブラナ科スプラウト及びその生産方法等に関する。 The present specification relates to a cruciferous sprout containing a high concentration of phytochemicals, a production method thereof, and the like.
フィトケミカルは、植物中に存在する天然の化合物をいう。大根、ブロッコリなどのアブラナ科植物には、グルコシノレートやアントシアニンなどのフィトケミカル含まれていることが知られている。フィトケミカルは、その種類により抗がん作用、抗高コレストロール活性などが期待されている。 Phytochemicals refer to natural compounds that exist in plants. It is known that cruciferous plants such as radish and broccoli contain phytochemicals such as glucosinolate and anthocyanin. Phytochemicals are expected to have anticancer activity, anticholesterol activity and the like depending on the type.
グルコシノレートの一種としてイソチオシアネートが知られている。イソチアシネート類が挙げられる。例えば、スルフォラファンは、イソチアシネートの一種であり、ブロッコリにその前駆物質であるグルコラファニンの形で含まれる。また、ブロッコリのグルコシノレートとしては、やグルコイベリンも挙げられる。アントシアニンは、植物界に広く存在する色素であって、アントシアニジンがアグリコンとして糖や糖鎖と結びついた配糖体成分である。 Isothiocyanate is known as a kind of glucosinolate. Examples include isothiocyanates. For example, sulforaphane is a type of isothiocyanate and is contained in broccoli in the form of its precursor glucoraphanin. Moreover, as glucosinolate of broccoli, glucoivelin is also mentioned. Anthocyanins are pigments widely present in the plant kingdom, and are glycoside components in which anthocyanidins are linked to sugars and sugar chains as aglycones.
こうしたフィトケミカルを効率的に生産する方法として、ダイズの発芽の際に、リゾプス・ミクロポラス・オリゼ（Rhizopus microporus oryzae）やアスペルギルス・ニガー（Aspergillus nigar）などを接種して発酵等することが記載されている（特許文献１、２）。 As a method for efficiently producing such phytochemicals, it is described that inoculation with Rhizopus microporus oryzae, Aspergillus nigar or the like at the time of germination of soybean, etc. (Patent Documents 1 and 2).
しかしながら、これらは、いずれも菌の接種及び発酵を伴うものである。したがって、用いたダイズスプラウト自体は、食品として従来のダイズスプラウト（いわゆる、もやし）としての食品の風味や食感など、食材としての特性は大きく変更ないし損なうことになる。このため、こうして得たスプラウトからフィトケミカルを抽出したり、加工食品とする場合にはともかく、従来と同様の食材、特に、生鮮食材として適用するには実用上問題があった。 However, both of these involve bacterial inoculation and fermentation. Therefore, the used soybean sprout itself significantly changes or impairs the characteristics as a foodstuff such as the flavor and texture of the food as a conventional soybean sprout (so-called bean sprouts). For this reason, there is a practical problem in applying the same phytochemicals as the conventional foods, especially fresh foods, regardless of the extraction of phytochemicals from the sprout thus obtained or the processed foods.
また、アブラナ科植物において、こうしたフィトケミカルを増強させる栽培手法は未だ提供されていない。 In addition, no cultivation technique for enhancing such phytochemicals has been provided for cruciferous plants.
そこで、本明細書は、フィトケミカル高度含有アブラナ科スプラウトの生産方法等を提供する。 Therefore, the present specification provides a method for producing a highly phytochemical-containing cruciferous sprout and the like.
本発明者らは、フィトケミカルをアブラナ科植物のスプラウト中に高濃度に生成させる手法として種々の刺激を評価したところ、細胞壁成分やキチン・キトサンがアブラナ科スプラウト中のフィトケミカル生産の増強に有効であるとの知見を得た。また、こうした細胞壁成分の存在下による発芽は、発酵を伴うものでもなく、アブラナ科スプラウト自体の食材特性を変化させないという知見も得た。これらの知見に基づき、本明細書は以下の手段を提供する。 The present inventors have evaluated various stimuli as a technique for producing phytochemicals in cruciferous sprout at a high concentration. Cell wall components and chitin / chitosan are effective in enhancing phytochemical production in cruciferous sprout. The knowledge that it is. In addition, we found that germination in the presence of such cell wall components is not accompanied by fermentation and does not change the food properties of the cruciferous sprout itself. Based on these findings, the present specification provides the following means.
（１）アブラナ科植物のスプラウトの生産方法であって、
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させる、方法。
（２）前記アブラナ科植物は、前記アブラナ科植物は、アブラナ属もしくはダイコン属に属する植物である、（１）に記載の方法。
（３）前記アブラナ科植物は、ダイコン（Raphanus sativus）、ブロッコリ（Brassica oleracea var. italica）及び赤ラディッシュ（Raphanus sativus var. sativus）から選択される１種又は２種以上である、（１）又は（２）に記載の方法。
（４）前記細胞壁構成成分組成物は、酵母又は真菌の細胞壁構成成分組成物である、（１）〜（３）のいずれかに記載の方法。
（５）前記スプラウト生育工程は、前記細胞壁構成成分及び／又は前記キチン・キトサン組成物を含有する水性媒体を、前記種子に対して供給する、（１）〜（４）のいずれかに記載の方法。
（６）前記スプラウト生育工程は、前記水性媒体を前記種子に対して散布することを含む、（５）記載の方法。
（７）前記スプラウト生育工程は発酵を伴わない工程である、（１）〜（６）のいずれかに記載の方法。
（８）前記スプラウトが、ダイコンのスプラウトであり、前記生育工程は、前記フィトケミカルがグルコシノレートとして５０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上とする工程である、（１）〜（７）のいずれかに記載の方法。
（９）前記スプラウトが、ブロッコリのスプラウトであり、前記生育工程は、前記フィトケミカルとしてグルコラファニンを２５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上とする工程である、（１）〜（７）のいずれかに記載の方法。
（１０）前記スプラウトが、赤ラディッシュ（Raphanus sativus var. sativus）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがアントシアニンとして１ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、（１）〜（７）のいずれかに記載の方法。
（１１）アブラナ科植物のスプラウトの鮮度向上方法であって、
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程と、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させることにより、前記スプラウトの鮮度を向上させる、方法。
（１２）容器詰めされたアブラナ科植物のスプラウト生産方法であって、
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程と、
前記スプラウトを加工して容器詰めする容器詰め工程と、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させることにより、容器詰め後の前記スプラウトの鮮度を向上させる、方法。
（１３）アブラナ科のスプラウトであって、
前記スプラウトが、ダイコン（Raphanus sativus）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがグルコシノレートとして５０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。
（１４）アブラナ科のスプラウトであって、
前記スプラウトが、ブロッコリ（Brassica oleracea var. italica）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがグルコラファニンとして２５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。
（１５）アブラナ科のスプラウトであって、
前記スプラウトが、赤ラディッシュ（Raphanus sativus var. sativus）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがアントシアニンとして１ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。
（１６）フィトケミカル含有食品の生産方法であって、
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、アブラナ科植物の種子を発芽及び生育してスプラウトとするスプラウト生育工程と、
前記スプラウトを加工する工程と、
を備える、方法。
（１７）アブラナ科のスプラウトのためのフィトケミカルの生産増強剤であって、
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を含有する、増強剤。
(1) A method for producing a sprout of a cruciferous plant,
A growth step in which a cell wall component composition and / or chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout,
With
A method of increasing the amount of phytochemicals in the sprout in the growing step.
(2) The method according to (1), wherein the cruciferous plant is a plant belonging to the genus Brassica or the genus Brassica.
(3) The cruciferous plant is one or more selected from radish (Raphanus sativus), broccoli (Brassica oleracea var. Italica) and red radish (Raphanus sativus var. Sativus), (1) or The method according to (2).
(4) The method according to any one of (1) to (3), wherein the cell wall constituent composition is a yeast or fungal cell wall constituent composition.
(5) The sprout growing step supplies the seed with an aqueous medium containing the cell wall constituent component and / or the chitin / chitosan composition according to any one of (1) to (4). Method.
(6) The method according to (5), wherein the sprout growing step includes spraying the aqueous medium on the seeds.
(7) The method according to any one of (1) to (6), wherein the sprout growing step is a step not involving fermentation.
(8) Any of (1) to (7), wherein the sprout is a radish sprout and the growing step is a step in which the phytochemical is 50 mg / g (dry weight) or more as glucosinolate. The method described in 1.
(9) Any of (1) to (7), wherein the sprout is broccoli sprout, and the growing step is a step of setting glucoraphanin to 25 mg / g (dry weight) or more as the phytochemical. The method described in 1.
(10) The sprout is a red radish (Raphanus sativus var. Sativus) sprout, and the phytochemical is 1 mg / g (dry weight) or more as anthocyanin, according to any one of (1) to (7) The method described.
(11) A method for improving the freshness of a sprout of a cruciferous plant,
A growth step in which a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout;
With
A method of improving the freshness of the sprout by increasing the amount of phytochemicals in the sprout in the growing step.
(12) A method for producing a sprout of a cruciferous plant packed in a container,
A growth step in which a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout;
A container filling step of processing the sprout and filling the container;
With
In the growing step, the freshness of the sprout after packing is improved by increasing the amount of phytochemical in the sprout.
(13) Brassica sprout,
The sprout is a radish (Raphanus sativus) sprout, wherein the phytochemical is glucosinolate of 50 mg / g (dry weight) or more.
(14) A cruciferous sprout,
The sprout is a sprout of broccoli (Brassica oleracea var. Italica), and the phytochemical is 25 mg / g (dry weight) or more as glucoraphanin.
(15) Brassica sprout,
The sprout is a sprout of red radish (Raphanus sativus var. Sativus), and the phytochemical is 1 mg / g (dry weight) or more as anthocyanin.
(16) A method for producing a phytochemical-containing food,
A sprout growing step in which a cell wall constituent composition and / or chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate and grow a seed of a cruciferous plant to form a sprout;
Processing the sprout;
A method comprising:
(17) A phytochemical production enhancer for cruciferous sprout,
An enhancer comprising a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition.
本明細書の開示は、アブラナ科植物のスプラウトにおけるフィトケミカルの生成増強に関する。具体的には、細胞壁構成成分及び／又はキチン・キトサン組成物を、アブラナ科植物の種子の発芽から生育までの間において少なくとも一時的に存在させてスプラウトとするものである。本開示によれば、スプラウトにおけるフィトケミカル増強作用を示す成分を見出したことにより、発酵を伴うことなく、高濃度にフィトケミカルを含有するスプラウトを簡易に生産することができる。 The disclosure herein relates to enhanced phytochemical production in cruciferous sprout. Specifically, the cell wall constituent component and / or chitin / chitosan composition is present at least temporarily from the germination to the growth of the cruciferous plant seed to form a sprout. According to the present disclosure, by finding a component exhibiting a phytochemical enhancing action in a sprout, a sprout containing a phytochemical at a high concentration can be easily produced without accompanying fermentation.
また、スプラウトにおいて増強されるフィトケミカルは抵抗性成分である。このため、フィトケミカルをスプラウト内に増産させることで、外部からなんら添加することなくスプラウト自体の鮮度を維持又は向上させることができる。 Also, the phytochemical that is enhanced in the sprout is a resistive component. For this reason, by increasing the production of phytochemicals in the sprout, the freshness of the sprout itself can be maintained or improved without any addition from the outside.
以上のことから、本開示は、スプラウトの生産方法、スプラウトの鮮度向上方法、容器詰めされたアブラナ科植物のスプラウト生産方法、高濃度フィトケミカル含有スプラウト、フィトケミカル含有食品の生産方法、フィトケミカル生産増強剤等として実施することができる。 As described above, the present disclosure provides a sprout production method, a sprout freshness improvement method, a sprout production method of cruciferous plants packed in a container, a high concentration phytochemical-containing sprout, a phytochemical-containing food production method, and a phytochemical production. It can be implemented as an enhancer or the like.
フィトケミカルは、植物の有する抵抗性成分であるファイトアレキシンの一種であるとされている。したがって、特許文献１、２等では、菌の接種というストレス負荷により、ファイトアレキシンであるフィトケミカルの生産量を増大しようとするものである。 Phytochemical is said to be a kind of phytoalexin, which is a resistant component of plants. Therefore, in patent documents 1, 2, etc., it is going to increase the production amount of the phytochemical which is a phytoalexin by the stress load of inoculation of a microbe.
これに対して、本開示では、細胞壁構成成分やキチン・キトサンを用いるものであり、これらは必ずしもストレス負荷物とはいえない。また、各種ある外的ストレスのうち、細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物によって、フィトケミカルの生成量が増大することは当業者といえども想到しえなかったものである。以下、本開示の各種の実施形態について詳細に説明する。 On the other hand, in the present disclosure, cell wall constituent components and chitin / chitosan are used, and these are not necessarily stressed substances. Furthermore, even among those skilled in the art, it has not been conceived even by those skilled in the art that the amount of phytochemicals produced by the cell wall constituent composition and / or chitin / chitosan composition increases. Hereinafter, various embodiments of the present disclosure will be described in detail.
（アブラナ科植物のスプラウトの生産方法）
本開示のスプラウトの生産方法は、細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物（以下、これらを総称してフィトケミカル増強組成物ともいう。）を少なくとも一時的に存在させて、アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程を備えることができる。本生産方法によれば、本組成物により、スプラウト中のフィトケミカル量を増大させることができる。
(Production method of cruciferous sprout)
The method for producing a sprout of the present disclosure comprises a cell wall constituent composition and / or chitin / chitosan composition (hereinafter collectively referred to as a phytochemical enhancing composition) at least temporarily, and a cruciferous family. A growth step of germinating plant seeds into sprout can be provided. According to this production method, the present composition can increase the amount of phytochemicals in the sprout.
（フィトケミカル）
本明細書においてフィトケミカルとは、アブラナ科植物が生産するものであれば特に限定されない。典型的には、グルコシノレートやアントシアニンが挙げられる。グルコシノレートとしては、スルフォラファンやその前駆体であるグルコシノレートが挙げられる。やカロテンが挙げられる。例えば、カイワレダイコン中のグルコシノレートとしては、４−メチルチオ−３−ブテニル−グルコシノレートが挙げられる。また、ブロッコリスプラウト中のグルコシノレートとしては、グルコラファニンが挙げられる。
(Phytochemical)
In the present specification, the phytochemical is not particularly limited as long as it is produced by a cruciferous plant. Typically, glucosinolate and anthocyanin are mentioned. Examples of glucosinolate include sulforaphane and its precursor, glucosinolate. And carotene. For example, glucosinolate in silk radish includes 4-methylthio-3-butenyl-glucosinolate. Moreover, glucoraphanin is mentioned as a glucosinolate in broccoli sprout.
（スプラウト）
本明細書において、スプラウトとは、人為的に発芽させた新芽である。スプラウトには、暗所育成物と明所育成物とがあり、特に限定するものではない。
(Sprout)
In this specification, a sprout is a new shoot sprouted artificially. The sprout includes a dark place breeding product and a light place breeding product, and is not particularly limited.
（アブラナ科食物の種子）
アブラナ科植物の種子におけるアブラナ科としては、特に限定するものではなく、任意のアブラナ科植物を用いることができる。例えば、シロイヌナズナ属、ナズナ属、タネツケバナ属、セイヨウワサビ属、ヤマガラシ属、オランダガラシ属、イヌガラシ属、マメグンバイナズナ属、カラクサナズナ属、クジラグサ属、ミヤマナズナ属、イワナズナ属、ニワナズナ属、キハナハタザオ属、アブラナ属、エダウチナズナ属、キバナスズシロ属、ダイコン属、シロガラシ属、ミヤガラシ属、オオアラセイトウ属、タイセイ属、ワサビ属、グンバイナズナ属、ヤマハタザオ属、ムラサキナズナ属、イヌナズナ属、ハクセンナズナ属、タカネグンバイ属、マガリバナ属、トモシリソウ属、ヒメアラセイトウ属、アラセイトウ属、ハナダイコン属、ツノミナズナ属、ゴウダソウ属等が挙げられる。より具体的には、ダイコン属のダイコン（Raphanus sativus）、セイヨウワサビ属のホースラディッシュ（Raphanus sativus var. sativus）、アブラナ属カラシナ（Brassica juncea）、アブラナ属キャベツ（Brassica oleracea var. capitata）、アブラナ属ブロッコリ（Brassica oleracea var. italica）、ワサビ属ワサビ（Wasabia japonica又はEutrema japonicum）等が挙げられる。なかでも、ダイコン、ブロッコリが好ましい。
(Brassic food seeds)
The cruciferous family in the seeds of the cruciferous plant is not particularly limited, and any cruciferous plant can be used. For example, Arabidopsis genus, Nazuna genus, Agaricus spp. Genus, Eudachinazuna, Kibanasushiro, Daikon, Shigarashi, Miyagarashi, Giant Pseudomonas, Taisei, Wasabi, Gumbinazuna, Yamatazao, Murasakikinazuna, Inazuna, Genus, Takanazuna Examples include the genus Magaribana, the genus Euphorbiaceae, the genus Spiraea, the genus Araceae, the genus Hyacinth, the genus Tsunominazu, and the genus Amalia. More specifically, radish genus (Raphanus sativus), horseradish horse radish (Raphanus sativus var. Sativus), Brassica juncea, Brassica cabaceae (Brassica oleracea var. Capitata), Brassica genus Examples include broccoli (Brassica oleracea var. Italica), wasabi genus wasabi (Wasabia japonica or Eutrema japonicum), and the like. Of these, radish and broccoli are preferable.
（フィトケミカル増強組成物：細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物）
本生産方法では、フィトケミカル増強組成物（以下、単に本組成物という。）として、細胞壁構成成分組成物及びキチン・キトサン組成物のいずれか又は双方を用いることができる。細胞壁構成成分組成物としては、真核生物の細胞壁構成成分組成物である。真核生物としては、特に限定するものではないが、発酵食品等の製造に用いられているものであってもよい。典型的には、サッカロマイセス・セレビジエ（Saccharomyces cerevisiae）などのビール酵母を含む各種の酵母、アスペスギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）、アスペルギルス・ニガー（A. niger）等やキノコなどの真菌の細胞壁構成成分組成物が挙げられる。細胞壁構成成分組成物は、培養菌体の破砕物等として商業的に入手が可能である。
(Phytochemical enhancement composition: cell wall constituent composition and / or chitin / chitosan composition)
In this production method, as the phytochemical enhancement composition (hereinafter simply referred to as the present composition), either or both of the cell wall constituent composition and the chitin / chitosan composition can be used. The cell wall constituent composition is a eukaryotic cell wall constituent composition. Although it does not specifically limit as a eukaryote, The thing currently used for manufacture of fermented food etc. may be used. Typically, various yeast-containing yeasts such as Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger etc. and fungal cell wall constituent compositions such as mushrooms Is mentioned. The cell wall constituent component composition is commercially available as a crushed product of cultured cells.
本明細書において、キチン・キトサン組成物は、キチン及び／又はキトサンを意味している。キチンは、ポリ-β1-4-Ｎ-アセチルグルコサミン構造を含む多糖である。天然には、Ｎ−アセチルグルコサミンのほか、グルコサミンを含んでいる。分子量は様々でありうる。また、キトサンは、ポリ-β1-4-Ｎ-グルコサミンである。すなわち、キチン中のＮ−アセチルグルコサミンの全部又は一部の２位のアセトアミド基を脱アセチル化して第１級アミンに変換したものである。以上のことから、本明細書においては、キチン、キトサン及びこれらの混合物をキチン・キトサン組成物として総称するものとする。 In the present specification, the chitin / chitosan composition means chitin and / or chitosan. Chitin is a polysaccharide containing a poly-β1-4-N-acetylglucosamine structure. Naturally, it contains glucosamine in addition to N-acetylglucosamine. The molecular weight can vary. Chitosan is poly-β1-4-N-glucosamine. That is, all or part of the 2-position acetamide group of N-acetylglucosamine in chitin is deacetylated and converted to a primary amine. From the above, in this specification, chitin, chitosan, and a mixture thereof are collectively referred to as a chitin / chitosan composition.
キチン・キトサンは、一般にカニやエビの甲殻類や昆虫を含む節足動物の外骨格やの構成成分でもあるほか、キノコやカビの細胞壁構成成分でもある。本発明者らによれば、既に、酵母細胞壁構成成分と同様の効果をキチン・キトサンにより得ることができるという知見を得ている。 Chitin / chitosan is generally a component of the exoskeleton of arthropods including crab and shrimp crustaceans and insects, and is also a cell wall component of mushrooms and fungi. According to the present inventors, it has already been found that the same effect as that of a yeast cell wall constituent can be obtained by chitin / chitosan.
本生産方法のスプラウト生育工程は、本組成物を、アブラナ科植物の種子の発芽及び生育において、少なくとも一時的に存在させて、スプラウトとする。 In the sprout growing step of this production method, the present composition is present at least temporarily in the germination and growth of the cruciferous seeds to form a sprout.
アブラナ科植物の種子の発芽や生育に関しては、従来こうしたスプラウトの生育に用いられている条件を適宜採用することができる。特に限定するものではないが、例えば、発芽は、種子の少なくとも一部を酸素又は空気と接触させて進めることができる。好ましくは暗所で行う。水の供給条件は、特に限定するものではないが、例えば、１５℃以上２５５℃以下程度の水を適宜供給することができる。発芽のための温度条件は、特に限定するものではないが、10℃以上４０℃以下程度とすることができる。なお、種子の発芽に先立って、種子を適宜殺菌等することが好ましい。 Regarding germination and growth of the cruciferous seeds, the conditions conventionally used for the growth of such sprout can be appropriately employed. Although not particularly limited, for example, germination can proceed by contacting at least a portion of the seed with oxygen or air. Preferably it is performed in the dark. The supply condition of water is not particularly limited, and for example, water of about 15 ° C. or more and 255 ° C. or less can be appropriately supplied. The temperature conditions for germination are not particularly limited, but can be about 10 ° C. or higher and 40 ° C. or lower. Prior to seed germination, it is preferable to appropriately sterilize the seed.
また、生育条件は、特に限定するものではないが、例えば、種子やスプラウトの少なくとも一部を酸素又は空気と接触させて進めることができる。好ましくは暗所で行う。水の供給条件は、特に限定するものではないが、例えば、１５℃以上２５℃以下程度の水を適宜供給することができる。生育のための温度条件は、特に限定するものではないが、10℃以上４０℃以下程度とすることができる。 In addition, the growth conditions are not particularly limited, and for example, at least a part of seeds or sprout can be brought into contact with oxygen or air. Preferably it is performed in the dark. The supply condition of water is not particularly limited, and for example, water of about 15 ° C. or more and 25 ° C. or less can be appropriately supplied. The temperature conditions for growth are not particularly limited, but can be about 10 ° C. or higher and 40 ° C. or lower.
種子を発芽させてスプラウトにまで生育する工程は、概して、一連の工程として実施することができる。例えば、発芽からスプラウトまでを、種子や発芽後のスプラウト（以下、単に、種子等という。）に対して所定期間をおいて定期的に水を供給し、暗所もしくは明所で所定の温度で育成することができる。なお、育成日数は、アブラナ科植物の種類や得ようとするスプラウトの形態にもよるが、２日程度から１４日程度となる。好ましくは３日以上１４日程度である。 The process of germinating seeds to grow into sprout can generally be performed as a series of steps. For example, from germination to sprout, water is periodically supplied to seeds and sprout after germination (hereinafter simply referred to as seeds) for a predetermined period of time, and at a predetermined temperature in a dark place or a light place. Can be trained. In addition, although it depends on the type of the cruciferous plant and the form of the sprout to be obtained, the number of days for breeding is about 2 to 14 days. Preferably it is about 3 days or more and 14 days.
本組成物は、種子の発芽からスプラウトまでの生育工程において少なくとも一時的に育成中の種子に対して存在していればよい。生育工程において少なくとも一時的にこれらを存在させるとは、生育工程において、種子等に対して一時的にのみこれらを供給する場合、生育工程中において複数回断続的に供給する場合、継続して供給する場合等が含まれ、これらのいずれの態様であってもよい。 This composition should just exist with respect to the seed currently growing at least temporarily in the growth process from seed germination to sprout. Having these at least temporarily in the growing process means that if they are supplied only temporarily to seeds, etc. in the growing process, if they are intermittently supplied several times during the growing process, they are continuously supplied. Any of these embodiments may be included.
本組成物は、種子に対してどのような態様で存在させてもよい。好ましくは、より均一に存在するように、種子に対して本組成物の水分散液又は水溶解液（以下、単に、本組成物含有液ともいう。）として供給される。 The composition may be present in any manner relative to the seed. Preferably, it is supplied as an aqueous dispersion or aqueous solution of the present composition (hereinafter also simply referred to as the present composition-containing liquid) to the seed so as to exist more uniformly.
例えば、本組成物を、種子等が接触する培地、容器又は保持体の少なくとも一部を構成する多孔質体や繊維状体などの生育媒体に混合・成型等により含ませ、これらに水を含浸させることにより水とともにフィトケミカル増強組成物を植物に供給することができる。 For example, the composition is contained in a growth medium such as a porous body or a fibrous body constituting at least a part of a culture medium, a container, or a holding body in contact with seeds, and impregnated with water. By doing so, the phytochemical enhancing composition can be supplied to the plant together with water.
例えば、種子等を、本組成物を担持させた吸水性シートなどの生育媒体に接触させて当該生育媒体から本組成物を水とともに供給することができる。こうすることで、細胞壁構成成分及び／又はキチン・キトサン組成物の効率的に種子等に供給することができる。また、種子等をこうした生育媒体に接触させて生育することにより、本組成物を種子やスプラウトの根に接触させつつ、種子以外の部分、例えば、主たる可食部分であるスプラウトに接触させることを回避できるほか、生育環境を構成する部材や構造に本組成物が接触することを回避又は抑制できる。 For example, seeds and the like can be brought into contact with a growth medium such as a water-absorbent sheet carrying the composition, and the composition can be supplied from the growth medium together with water. In this way, cell wall constituents and / or chitin / chitosan compositions can be efficiently supplied to seeds and the like. In addition, by growing seeds in contact with such a growth medium, the composition is brought into contact with seeds or sprout roots while being in contact with parts other than seeds, for example, sprout which is a main edible part. In addition to being able to avoid, it can avoid or suppress that this composition contacts the member and structure which comprise a growth environment.
種子等を、こうした生育媒体に接触させるには、生育媒体に種子等を収容するような凹部や貫通孔を備えて居ても良いし、単に、種子を載置できるような平板状あるいは適当な粗さを有する表面を有していてもよい。 In order to bring seeds into contact with such a growth medium, the growth medium may be provided with a recess or a through-hole that accommodates the seeds, or is simply a flat plate or an appropriate one on which seeds can be placed. You may have the surface which has roughness.
また、例えば、種子に対して、例えば、上方から散布や噴霧により供給される水分の少なくとも一部に含めることができる。特に限定するものではないが、上方からフィトケミカル増強組成物含有液を散布等により供給することで、フィトケミカルの産生を効果的に増強できる。 For example, it can be included in at least a part of the moisture supplied to the seeds by, for example, spraying or spraying from above. Although it does not specifically limit, the production of phytochemicals can be effectively enhanced by supplying the phytochemical enhancing composition-containing liquid from above by spraying or the like.
例えば、種子に対して、断続的に複数回にわたって散水して水分を供給して生育工程を実施する場合において、散水する水にフィトケミカル増強組成物を含ませてもよいし、散水用の水とは別個に、断続的に複数回にわたってフィトケミカル増強組成物を供給するようにしてもよい。散水と、フィトケミカル増強組成物含有液の散布と、とを行うことで、種子やスプラウトに供給された本組成物が、散水によって定期的に洗浄される点において好ましい。 For example, in the case where the seeding process is performed by intermittently watering the seed several times to supply moisture, the phytochemical enhancing composition may be included in the water to be sprinkled, or water for watering. Separately, the phytochemical enhancement composition may be supplied intermittently multiple times. By spraying water and spraying the liquid containing the phytochemical enhancing composition, the present composition supplied to the seeds and the sprout is preferable in that it is periodically washed by watering.
生育工程において、種子に対するフィトケミカル増強組成物の供給量や供給濃度は、フィトケミカルの生成量や、フィトケミカル増強組成物の食材としてのスプラウトに対するその他の影響を考慮して適宜設定することができる。例えば、本組成物含有液を種子等に散布する場合０．０５質量％以上５質量％以下、また例えば、０．１質量％以上２質量％以下、また例えば、０．２質量％以上１質量％以下の濃度の本組成物含有液を、生育期間中、３〜６日前までに合計８０ｍｌ以上１５０ml以下程度散布するようにすることができる。 In the growth process, the supply amount and supply concentration of the phytochemical enhancement composition to the seeds can be set as appropriate in consideration of the amount of phytochemical production and other effects on the sprout as a foodstuff of the phytochemical enhancement composition. . For example, when the composition-containing liquid is sprayed on seeds or the like, it is 0.05% by mass or more and 5% by mass or less, for example, 0.1% by mass or more and 2% by mass or less, and for example, 0.2% by mass or more and 1% by mass. The composition-containing solution having a concentration of not more than% can be sprayed in a total of about 80 ml to 150 ml within 3 to 6 days before the growth period.
本生産方法においては、フィトケミカル増強組成物を種子に対して供給するが、発酵を伴うものではない。したがって、発酵特有の代謝物の生成もなく、しかも発酵による種子やスプラウトの変化も伴うものではない。 In this production method, the phytochemical enhancing composition is supplied to the seeds but does not involve fermentation. Therefore, there is no generation of metabolites peculiar to fermentation, and there is no change in seeds or sprout due to fermentation.
（スプラウト）
スプラウトの生育工程を実施することで、アブラナ科植物のスプラウトを得ることができる。本生産方法によって得られるスプラウトは、フィトケミカル増強組成物の存在によって、フィトケミカルの生産量が増強されている。
(Sprout)
By carrying out the growth process of sprout, a sprout of a cruciferous plant can be obtained. The sprout obtained by this production method has an enhanced phytochemical production due to the presence of the phytochemical enhancing composition.
本生産方法によれば、ダイコンのスプラウトにおいては、例えば、グルコシノレート（４−メチルチオ−３−ブテニル−グルコシノレート）として５０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。また例えば、５５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらに例えば、６０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらにまた例えば、６５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、また例えば、６０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。 According to this production method, in the radish sprout, for example, it is 50 mg / g (dry weight) or more as glucosinolate (4-methylthio-3-butenyl-glucosinolate). Further, for example, 55 mg / g (dry weight) or more, further, for example, 60 mg / g (dry weight) or more, further, for example, 65 mg / g (dry weight) or more, and, for example, 60 mg / g ( (Dry weight) or more.
また、本生産方法によれば、ブロッコリのスプラウトにおいては、例えば、グルコラファニンとして２５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。また例えば、３０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらに例えば、３５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらにまた例えば、４０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。 Moreover, according to this production method, in broccoli sprout, for example, it is 25 mg / g (dry weight) or more as glucoraphanin. Further, for example, it is 30 mg / g (dry weight) or more, further, for example, 35 mg / g (dry weight) or more, and further, for example, 40 mg / g (dry weight) or more.
また、本生産方法によれば、赤ラディッシュのスプラウトにおいては、例えば、アントシアニンとして１ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。また例えば、１．５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらに例えば、２ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上であり、さらにまた例えば、２．５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である。 Moreover, according to this production method, in red radish sprout, for example, it is 1 mg / g (dry weight) or more as anthocyanin. Further, for example, it is 1.5 mg / g (dry weight) or more, further, for example, 2 mg / g (dry weight) or more, and further, for example, 2.5 mg / g (dry weight) or more.
なお、乾燥重量あたりのスプラウト量は、得られたスプラウトを凍結乾燥等により乾燥し、当該乾燥粉末について、フィトケミカルを抽出して、例えば、周知の条件で高速液体クロマトグラフィー等を用いて、フィトケミカル標準品を用いて定量することで、取得することができる。ここで乾燥重量は、例えば、収穫したスプラウトを−６０℃で２４時間凍結後、常温で１２時間乾燥することなどにより凍結乾燥し、その重量を計量することにより得ることができる。 The amount of sprout per dry weight is determined by drying the obtained sprout by freeze-drying, etc., extracting phytochemicals from the dry powder, and using, for example, high-performance liquid chromatography under known conditions. It can be obtained by quantification using a chemical standard. Here, the dry weight can be obtained by, for example, freeze-drying the harvested sprout at −60 ° C. for 24 hours and then freeze-drying it at room temperature for 12 hours and measuring the weight.
例えば、グルコシノレートの測定方法としては、高速液体クロマトグラフィーを用いることが好ましい。条件としては、後述する実施例の条件等を採用することができる。 For example, as a method for measuring glucosinolate, it is preferable to use high performance liquid chromatography. As conditions, the conditions of the Example mentioned later etc. are employable.
また、アントシアニンの測定方法としては、Oki, T., Sawai, Y., Sato-Furukawa, M. and Suda, I. (2011). Validation of pH differencial method for the detection of total anthocyanin content in black rice and black soybean with interlaboratory comparison. Bunseki Kagaku 60:819-824に準じて、総アントシアニン量として測定できる。 As an anthocyanin measurement method, Oki, T., Sawai, Y., Sato-Furukawa, M. and Suda, I. (2011) .Validation of pH differencial method for the detection of total anthocyanin content in black rice and According to Bunseki Kagaku 60: 819-824, the total amount of anthocyanins can be measured.
本生産方法で得られるスプラウトは、発酵を伴っていないため、食材としてのスプラウトとしての有用性の低下が抑制又は回避されている。また、発酵特有の代謝物や発酵原料としての変化を伴っていないため、その後の加工等にも好都合である。さらに、抵抗性成分としてのフィトケミカルを植物体内に含んでいるために、何ら添加することなく鮮度の維持や向上に有利である。また、フィトケミカルを植物体内に含んでいるため、例えば、生育工程の後や容器詰めにあたって、スプラウトを洗浄しても、フィトケミカル含有量は低下しないし抵抗性も低減しない。 Since the sprout obtained by this production method is not accompanied with fermentation, the fall of the usefulness as a sprout as a foodstuff is suppressed or avoided. Moreover, since it is not accompanied by changes as fermentation-specific metabolites or fermentation raw materials, it is convenient for subsequent processing. Furthermore, since the phytochemical as a resistance component is contained in the plant body, it is advantageous for maintaining and improving the freshness without any addition. Moreover, since the phytochemical is contained in the plant body, for example, even if the sprout is washed after the growing process or in the container packing, the phytochemical content is not lowered and the resistance is not reduced.
（アブラナ科植物のスプラウトの鮮度向上方法）
本開示のアブラナ科植物のスプラウトの鮮度向上方法は、本生産方法における前記生育工程を備えることにより、スプラウトの鮮度を向上させることができる。ここで、スプラウトにおいて鮮度の向上とは、腐敗又は腐敗の開始までの期間が延長されることをいう。こうした生育工程を経て得られたスプラウトは、植物体内にフィトケミカルを備えているため、スプラウトに対する損傷や細菌等の付着ないし侵入に対して抵抗性を示す。このため、腐敗が抑制される。
(How to improve the freshness of cruciferous sprout)
The freshness improvement method of the sprout of the cruciferous plant of this indication can improve the freshness of a sprout by providing the said growth process in this production method. Here, the improvement of freshness in the sprout means that the period until the start of the rotting or rotting is extended. Since the sprout obtained through such a growth process has a phytochemical in the plant body, it exhibits resistance to damage to the sprout and adhesion or invasion of bacteria. For this reason, corruption is suppressed.
（容器詰めされたアブラナ科植物のスプラウト生産方法）
本開示のアブラナ科植物のスプラウト生産方法（以下、単に、容器詰めスプラウト生産方法という。）は、本生産方法における前記生育工程と、スプラウトを加工して容器詰めする容器詰め工程と、を備えることができる。容器詰めスプラウト生産方法によれば、フィトケミカルが増強されてヒトの身体や健康に対する有用性が高まっているとともに、鮮度も向上された容器詰めスプラウトを得ることができる。
(Method for producing sprout of cruciferous plants packed in containers)
A method for producing a sprout of a cruciferous plant of the present disclosure (hereinafter simply referred to as a container-filled sprout production method) includes the growing step in the production method and a container filling step for processing the sprout and filling the container. Can do. According to the method for producing a container-filled sprout, a container-filled sprout with enhanced phytochemicals and increased usefulness for the human body and health and improved freshness can be obtained.
容器詰めスプラウト生産方法において、容器詰め工程は、特に限定するものではないが、生育工程後のスプラウトを必要に応じて洗浄して、表面に付着している可能性のある本組成物を除去することができる。その後、生育媒体とともに又は生育媒体と分離して容器詰めすることができる。容器詰め工程に先だって、スプラウトを適宜細断等してもよい。容器詰め工程では、例えば、スプラウトを、ポリプロピレン製袋などや成形容器に充填し、その後、開口部をヒートシールすることにより容器詰めすることができる。 In the container-filled sprout production method, the container filling process is not particularly limited, but the sprout after the growing process is washed as necessary to remove the present composition that may be attached to the surface. be able to. Thereafter, the container can be packed together with the growth medium or separated from the growth medium. Prior to the container filling step, the sprout may be appropriately shredded. In the container filling step, for example, the sprout can be filled into a polypropylene bag or a molded container, and then the opening can be heat sealed to fill the container.
（フィトケミカル含有食品の生産方法）
本開示のフィトケミカル含有製品の生産方法は、本生産方法におけるスプラウト生育工程と、スプラウト中のフィトケミカルを利用してフィトケミカル含有製品を生産する工程と、を備えることができる。この方法によれば、高濃度にフィトケミカルを含有するスプラウトを利用して、効率的にフィトケミカル含有食品を得ることができる。
(Production method of food containing phytochemicals)
The production method of the phytochemical-containing product of the present disclosure can include a sprout growing step in the production method and a step of producing a phytochemical-containing product using the phytochemical in the sprout. According to this method, a phytochemical-containing food can be efficiently obtained using a sprout containing a phytochemical at a high concentration.
フィトケミカル含有製品を得るには、種々の態様が可能である。例えば、スプラウト自体あるいはフィトケミカルを含む画分を、栄養補助剤や各種製剤等とすることができる。例えば、スプラウトを乾燥等して、必要に応じて粉末、ペースト状、各種の製剤とすることもできる。さらに、スプラウトからのフィトケミカル抽出物（粗抽出物であてってもよい。）を、粉末、ペースト、錠剤、エキス剤等の各種の製剤とすることができる。 Various embodiments are possible for obtaining a phytochemical-containing product. For example, a sprout itself or a fraction containing phytochemical can be used as a nutritional supplement or various preparations. For example, the sprout can be dried to obtain powder, paste, or various preparations as necessary. Furthermore, the phytochemical extract (which may be a crude extract) from sprout can be made into various preparations such as powder, paste, tablet, extract and the like.
また、例えば、スプラウト自体又はフィトケミカルを含む画分を用いて、飲料、調味料、調理済み食品（サラダ、炒め物、煮物、酢の物、パン、サンドイッチ等のフィリング、ケーキ、各種麺類、菓子類）とすることができる。 Also, for example, using sprout itself or fractions containing phytochemicals, beverages, seasonings, cooked foods (salads, stir-fries, boiled foods, vinegared foods, breads, sandwiches and other fillings, cakes, various noodles, confectionery) It can be.
（フィトケミカルの生産方法）
本開示のフィトケミカルの生産方法は、本開示のスプラウトの生産方法におけるスプラウト生育工程を備えることができる。この方法によれば、スプラウトが高濃度にフィトケミカルを含有するために、フィトケミカルを効率的に取得することができる。本方法においては、得られたスプラウトから必要に応じてフィトケミカルを抽出しし、さらには、必要に応じて精製することができる。
(Phytochemical production method)
The phytochemical production method of the present disclosure may include a sprout growing step in the sprout production method of the present disclosure. According to this method, since the sprout contains the phytochemical at a high concentration, the phytochemical can be obtained efficiently. In this method, phytochemicals can be extracted from the obtained sprout as necessary, and further purified as necessary.
（スプラウトにおけるフィトケミカル増強剤）
本開示のスプラウトにおけるフィトケミカル増強剤は、フィトケミカル増強組成物を含有することができる。上記したように、これらの成分は、スプラウトにおけるフィトケミカルの生成を増強させることができる。本増強剤は、粉末剤、固形剤として供給されるものであってもよいし、また、水などの水性媒体に分散又は溶解した状態であってもよい。
(Phytochemical enhancer for sprout)
The phytochemical enhancer in the sprouts of the present disclosure can contain a phytochemical enhancer composition. As noted above, these components can enhance phytochemical production in the sprout. The enhancer may be supplied as a powder agent or a solid agent, or may be dispersed or dissolved in an aqueous medium such as water.
（育成媒体）
本明細書によれば、アブラナ科のスプラウトのための育成媒体（以下、本育成媒体ともいう。）も提供される。この育成媒体によれば、育成媒体がフィトケミカル増強組成物を保持しているため、育成媒体に浸透した水等を介して、スプラウトにフィトケミカル増強組成物が供給される。
(Growth medium)
According to the present specification, a growing medium for cruciferous sprout (hereinafter also referred to as a present growing medium) is also provided. According to this growth medium, since the growth medium holds the phytochemical enhancement composition, the phytochemical enhancement composition is supplied to the sprout via water or the like that has permeated the growth medium.
より具体的には、本育成媒体においては、スプラウトとなる種子を保持に適した所定形状の担体に、フィトケミカル増強組成物が保持されている。担体は、水が毛細管現象により浸透可能な多孔質体であることが好ましい。かかる多孔質体である限り特に限定するものではないが、例えば、繊維質体、発泡体、編成体、織成体、抄造体、積繊体等が挙げられる。また、担体を構成する材料も特に限定するものではないが、例えば、セルロース、ポリスチレン、ポリウレタン等の公知の天然又は合成ポリマーから選択される１種又は２種以上を用いることができる。フィトケミカル増強組成物を有効に保持させる観点からは、繊維質体又は積繊体が好適である。 More specifically, in the present growth medium, the phytochemical enhancing composition is held on a carrier having a predetermined shape suitable for holding seeds to be sprout. The carrier is preferably a porous body through which water can permeate by capillary action. Although it does not specifically limit as long as it is this porous body, For example, a fibrous body, a foam, a knitted body, a woven body, a papermaking body, a piled-up body, etc. are mentioned. Moreover, although the material which comprises a support | carrier is not specifically limited, For example, 1 type, or 2 or more types selected from well-known natural or synthetic polymers, such as a cellulose, a polystyrene, a polyurethane, can be used. From the viewpoint of effectively holding the phytochemical enhancing composition, a fibrous body or a piled body is preferable.
本育成媒体は、種子の保持からスプラウトへの育成に適した種々の形態を備えることができる。特に限定するものではないが、例えば、略平面を有するシート状体、種子を収容する複数の凹部を表面に備えるシート状体、凹部を備える容器状体等を備えることができる。 The growing medium can have various forms suitable for growing seeds to growing sprout. Although not particularly limited, for example, a sheet-like body having a substantially flat surface, a sheet-like body having a plurality of concave portions for accommodating seeds on the surface, a container-like body having concave portions, and the like can be provided.
本育成媒体の担体は、担体の材料の少なくとも一部としてフィトケミカル増強組成物を保持している。フィトケミカル増強組成物の保持量は特に限定するものではないが、例えば、フィトケミカル増強組成物と担体との総量に対してフィトケミカル増強組成物を５質量％以上４０質量％以下含有することができる。５質量％未満であると、育成媒体のみでは十分な効果が得られにくい場合もあり、４０質量％を超えると、担体の強度や製造上の観点からフィトケミカル増強組成物を保持させることが困難な場合がある。また例えば、１０質量％以上であり、さらに例えば、１５質量％以上であり、さらに例えば、２０質量％以上である。一方、例えば、３５質量％以下であり、また例えば、３０質量％以下である。 The carrier of the growth medium holds the phytochemical enhancing composition as at least part of the carrier material. The holding amount of the phytochemical enhancement composition is not particularly limited. For example, the phytochemical enhancement composition may be contained in an amount of 5% by mass to 40% by mass with respect to the total amount of the phytochemical enhancement composition and the carrier. it can. If it is less than 5% by mass, it may be difficult to obtain a sufficient effect with the growth medium alone. If it exceeds 40% by mass, it is difficult to retain the phytochemical enhancement composition from the standpoint of carrier strength and manufacturing. There are cases. For example, it is 10 mass% or more, Furthermore, it is 15 mass% or more, for example, it is 20 mass% or more. On the other hand, it is 35 mass% or less, for example, and is 30 mass% or less, for example.
本育成媒体を製造するには、すなわち、本育成媒体にフィトケミカル増強組成物を保持させるためには、例えば、以下のような方法を採ることができる。すなわち、抄造体として本育成媒体を取得する場合には、抄造原料としての繊維材料とフィトケミカル増強組成物との混合物を所定形状に抄造し、必要に応じてその後成形することで、本育成媒体を得ることができる。また例えば、編成体又は織成体として本育成媒体を取得する場合には、編成材料又は織成材料としての糸にフィトケミカル増強組成物を含有させたものを用いるか、あるいは、編成体又は織成体にフィトケミカル増強組成物を供給して付着させることにより本育成媒体を得ることができる。また例えば、発泡体として本育成媒体を取得する場合には、発泡体を得た後に、発泡体の孔表面等にフィトケミカル増強組成物を供給して付着させることにより本育成媒体を得ることができる。 In order to produce the growth medium, that is, to hold the phytochemical enhancing composition on the growth medium, for example, the following method can be employed. That is, when acquiring this growth medium as a papermaking body, the growth medium is made by making a mixture of a fiber material as a papermaking raw material and a phytochemical enhancing composition into a predetermined shape and then forming it as necessary. Can be obtained. In addition, for example, when the present growth medium is obtained as a knitted body or a woven body, a yarn containing a phytochemical enhancing composition is used as a knitting material or a woven material, or a knitted body or a woven body is used. The growth medium can be obtained by supplying and adhering a phytochemical enhancing composition to the gel. Also, for example, in the case of obtaining the growth medium as a foam, after obtaining the foam, the growth medium can be obtained by supplying and attaching a phytochemical enhancing composition to the pore surface or the like of the foam. it can.
本実施例では、スプラウトの生育工程において、酵母細胞壁成分組成物及びキチン・キトサン組成物を投与することによるフィトケミカル生成量の変化について評価した。 In this example, the change in the amount of phytochemical production by administering the yeast cell wall component composition and the chitin / chitosan composition in the sprout growth process was evaluated.
（１）スプラウト
本実施例では、種子として、カイワレ種子及びブロッコリ種子を用いた。
（２）育成条件
（実施例）
（酵母細胞壁構成成分組成物）
（酵母細胞壁構成成分組成物及びキチン・キトサン組成物含有栽培シートによる発芽・育成）
（育成媒体（栽培用シート）添加群）
イワレ種子６ｇをそれぞれ５ｃｍ×１２ｃｍ状の２種類の栽培用シートＡ及びＢに均一に広げて、３〜６時間おきに１７℃〜２３℃の散水を５〜２０ｍｌシャワー状に散布して発芽させ、７日間育成を行ってスプラウト（カイワレダイコン）を得た。なお、２種類の栽培用シートは、栽培用シートＡは、酵母細胞璧を、１７質量％を紙に混釈し、シート状に成型したものを用いた。また、栽培用シートＢは、酵母細胞璧を、２４％質量％を紙に混釈し、シート状に成型したものを用いた。酵母細胞壁はすべてアサヒフードアンドヘルスケア株式会社製のものを使用した。
(1) Sprout In this example, silkworm seeds and broccoli seeds were used as seeds.
(2) Raising conditions (Example)
(Yeast cell wall constituent composition)
(Sprouting / Growing with Yeast Cell Wall Component Composition and Chitin / Chitosan Composition-Containing Cultivation Sheet)
(Growth medium (cultivation sheet) added group)
Spread 6g of iware seeds on two types of cultivation sheets A and B, each 5cm x 12cm, and sprinkle a 17-20 ° C sprinkling of 5-20ml shower every 3-6 hours for germination. After 7 days of cultivation, a sprout (Kaiwaredaikon) was obtained. In addition, the sheet | seat for cultivation used the 2 types of sheet | seat for cultivation as the sheet | seat for cultivation, which mixed 17 mass% of paper with paper, and shape | molded it in the sheet form. Moreover, the sheet | seat B for cultivation used the yeast cell wall which 24% mass% was mixed with paper, and was shape | molded in the sheet form. All yeast cell walls were from Asahi Food and Healthcare.
（散布群）
カイワレ種子６ｇを５ｃｍ×１２ｃｍの酵母細胞壁を含まない栽培用シートに均一に広げて、３時間おきに１７℃〜２３℃の散水５〜２０ｍｌをシャワー状に散布して発芽させ、７日間育成を行ってそれぞれスプラウト（カイワレダイコン）を得た。なお、種子に対する散水量約１Lのうち一部の１２０ｍｌを、酵母細胞璧を、重量比で０．４質量％含有させた水とし、この酵素細胞壁含有液を、栽培４日目から７日目の４日間の生育期間において、1日３０ｍｌづつ散布した。
(Spreading group)
Spread 6g of silkworm seeds evenly on a 5cm x 12cm cultivation sheet without yeast cell wall, spray 5 ~ 20ml water spray at 17 ℃ ~ 23 ℃ every 3 hours and let it germinate and grow for 7 days It went and obtained each sprout (kaiwaredaikon). In addition, 120 ml of a part of about 1 L of water sprayed on seeds was used as water containing 0.4% by mass of yeast cell wall in a weight ratio, and this enzyme cell wall-containing solution was cultured on the 4th to 7th day. During the growth period of 4 days, 30 ml was sprayed per day.
（育成媒体添加及び散布群）
カイワレ種子６ｇを５ｃｍ×１２ｃｍの上記栽培用シートＢに均一に広げて、３時間おきに１７℃〜２３℃の散水５〜２０ｍｌをシャワー状に散布して発芽させ、７日間育成を行ってそれぞれスプラウト（カイワレダイコン）を得た。なお、散水約１Lのうち一部の１２０ｍｌに酵母細胞璧を、０．４質量％含有させた酵母細胞壁含有液として、上記と同様にして所定の生育期間中、毎日３０ｍｌづつ散布した。
(Growth medium addition and dispersion group)
Spread 6g of silkworm seeds uniformly on the above-mentioned cultivation sheet B of 5cm x 12cm, spray 5 ~ 20ml watering of 17 ℃ ~ 23 ℃ every 3 hours in a shower, germinate, grow for 7 days, respectively Sprout was obtained. In addition, as a liquid containing yeast cell wall containing 0.4% by mass of yeast cell wall in about 120 ml of about 1 L of watering, 30 ml was sprayed every day during a predetermined growth period in the same manner as described above.
（対照例）
栽培シートに酵母細胞壁を混釈しない以外は、実施例で用いた紙のみにより作られたものを使用して、酵母細胞壁を含まない水を用いて、実施例と同様に栽培、散水して対照例とした。
(Control example)
Except that the yeast cell wall is not mixed with the cultivation sheet, using only the paper made in the example, using water that does not contain the yeast cell wall, cultivating in the same way as the example, watering and controlling As an example.
（３）フィトケミカルの定量
育成期間後、実施例（細胞壁構成成分組成物）及び対照例の栽培サンプルを凍結乾燥（−６０℃で２４時間凍結後、常温１２時間程度で乾燥）した。得られた乾燥粉末につき、以下の方法で、カイワレスプラウト（カイワレダイコン）、ブロッコリスプラウトのグルコシノレートを定量した。
(3) Quantification of phytochemicals After the growing period, the cultivation samples of the examples (cell wall constituent composition) and the control example were freeze-dried (freeze for 24 hours at -60 ° C and then dried for about 12 hours at room temperature). With respect to the obtained dry powder, glucosinolates of silkworm sprout (barbeye radish) and broccoli sprout were quantified by the following method.
（カイワレダイコン中のグルコシノレート）
凍結乾燥粉末０．５０gに８０%メタノール／水溶液３０ml添加し、６０分間室温で撹拌した。その後、溶液を綿ろ過し、このろ液について、以下の条件でHPLCを行い、グルコシノレートを定量した。
(Glucosinolate in silkworm radish)
30 ml of 80% methanol / water solution was added to 0.50 g of lyophilized powder and stirred for 60 minutes at room temperature. Thereafter, the solution was subjected to cotton filtration, and the filtrate was subjected to HPLC under the following conditions to quantify glucosinolate.
（ＨＰＬＣ条件）
移動相：アセトニトリル：０．１％ギ酸水溶液混液（１０：９０）
カラム：Ｃｏｓｍｏｓｉｌ ５Ｃ１８−ＭＳ−II、４．６ｍｍ内径×１５０ｍｍ
カラム温度：３５．０℃
流量：１ｍｌ／ｍｉｎ
サンプル量：５μｌ
検出波長：２３４ｎｍ
(HPLC conditions)
Mobile phase: acetonitrile: 0.1% formic acid aqueous solution mixture (10:90)
Column: Cosmosil 5C18-MS-II, 4.6 mm inner diameter x 150 mm
Column temperature: 35.0 ° C
Flow rate: 1 ml / min
Sample volume: 5 μl
Detection wavelength: 234 nm
なお、カイワレダイコン中の主要グルコシノレートは、4-methylthio-3-butenyl glucosinolateであり、カイワレダイコンより単離し1H NMRで構造を確認後、標準品として使用した。構造は以下のとおりである。 The main glucosinolate in silkworm radish was 4-methylthio-3-butenyl glucosinolate, which was isolated from silkworm radish and confirmed as the structure by 1 H NMR, and used as a standard product. The structure is as follows.
（ブロッコリスプラウト中のグルコシノレート）
凍結乾燥粉末０．０１０ｇに８０％メタノール／水溶液１０ｍｌを添加し攪拌後、６０分間室温で静置した。その後、溶液を綿ろ過し、得たサンプルを以下のＨＰＬＣ条件で測定した。
(Glucosinolate in broccoli sprout)
To 0.010 g of the lyophilized powder, 10 ml of 80% methanol / water solution was added and stirred, and then allowed to stand at room temperature for 60 minutes. Thereafter, the solution was subjected to cotton filtration, and the obtained sample was measured under the following HPLC conditions.
（ＨＰＬＣ条件）
移動相：アセトニトリル：０．１％ギ酸水溶液混液（１：９９）
カラム：Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ ＯＤＳ−５、内径４．６×２５０ｍ
カラム温度：３５．０℃
流量：１ｍｌ／ｍｉｎ
サンプル量：１０μｌ
検出波長：２３４ｎｍ
(HPLC conditions)
Mobile phase: acetonitrile: 0.1% formic acid aqueous solution mixture (1:99)
Column: Develosil ODS-5, inner diameter 4.6 × 250 m
Column temperature: 35.0 ° C
Flow rate: 1 ml / min
Sample volume: 10 μl
Detection wavelength: 234 nm
ブロッコリスプラウト中の主要グルコシノレートであるGlucoraphaninは、ブロッコリスプラウトより単離し1H NMRで構造を確認後、標準品として使用した。構造は以下のとおりである。
カイワレダイコンについての結果を図１に示し、ブロッコリスプラウトについての結果を図２に示す。図１に示すように、カイワレスプラウトについては、２種の生育媒体添加群、散布群、及び生育媒体及び散布群はいずれもフィトケミカルが増強されていた。しかし、生育媒体添加群よりも散布群がフィトケミカルが増強されていた。また、生育媒体及び散布群では、添加された細胞壁成分が多いにもかかわらず、逆にフィトケミカルが減少していた。以上のことから、フィトケミカルの増強のためには、種子やスプラウトに対して細胞壁成分等の培地添加及び散布が有用であることがわかった。なかでも、散布が有用であることがわかった。一方、細胞壁成分の添加量が多いなどの場合には、かえってフィトケミカルが減少することがあることもわかった。 The results for silkworm radish are shown in FIG. 1, and the results for broccoli sprout are shown in FIG. As shown in FIG. 1, phytochemicals were enhanced in the two kinds of growth medium addition group, the spraying group, and the growth medium and the spraying group for the silkworm sprout. However, the phytochemicals were enhanced in the spray group than in the growth medium addition group. In addition, in the growth medium and the spray group, phytochemicals were decreased in spite of the large amount of added cell wall components. From the above, it has been found that for the enhancement of phytochemicals, it is useful to add a medium such as cell wall components and spray on seeds and sprout. In particular, spraying proved useful. On the other hand, it was also found that phytochemicals may decrease when the amount of cell wall component added is large.
また、図２に示すように、ブロッコリスプラウトについては、散布群が３０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）を超えるなどフィトケミカルが増強されていた。一方、生育媒体及び散布群では、かえってフィトケミカルが減少していた。 Moreover, as shown in FIG. 2, about broccoli sprout, the phytochemical was strengthened, such as a spraying group exceeding 30 mg / g (dry weight). On the other hand, the phytochemicals decreased in the growth medium and the spray group.
以上のことから、フィトケミカルの増強のためには、種子やスプラウトに対して細胞壁成分等の培地添加及び散布が有用であることがわかった。なかでも、散布が有用であることがわかった。一方、細胞壁成分の添加量が多いなどの場合には、かえってフィトケミカルが減少することがあることもわかった。 From the above, it has been found that for the enhancement of phytochemicals, it is useful to add a medium such as cell wall components and spray on seeds and sprout. In particular, spraying proved useful. On the other hand, it was also found that phytochemicals may decrease when the amount of cell wall component added is large.
また、得られたスプラウトの食味や食感は、いずれの場合においても、通常のスプラウトと同等であった。また、フィトケミカルの増強されたスプラウトを通常の操作にて袋詰めを行って３℃以下で冷蔵保存したところ、対照例に比較して、いずれも鮮度が維持される期間が延長させることができた。 Moreover, the taste and texture of the obtained sprout were the same as those of a normal sprout in any case. Moreover, when the phytochemical-enhanced sprout was packed in a normal operation and stored refrigerated at 3 ° C. or lower, the period during which the freshness is maintained can be extended compared to the control example. It was.
以上のことから、フィトケミカル増強組成物の添加によって、種子におけるフィトケミカルの生成を特異的に増進し、早期にフィトケミカルの生産量が増大するとともに、従来のスプラウトの食材特性を損なうことがないことがわかった。また、得られたスプラウトの鮮度向上にも有効であることがわかった。 From the above, the addition of the phytochemical enhancement composition specifically enhances the production of phytochemicals in the seeds, increases phytochemical production at an early stage, and does not impair the food properties of conventional sprout I understood it. Moreover, it turned out that it is effective also in the freshness improvement of the obtained sprout.
（赤ラディッシュスプラウト中のアントシアニン）
赤ラディッシュ種子５ｇを５ｃｍ×１２ｃｍの栽培用シートＣに均一に広げて、３時間おきに１７〜２３℃の散水約１Lをシャワー状に散布して発芽させ、７日間育成を行ってそれぞれスプラウト（赤ラディッシュの新芽）を得た。なお栽培用シートＣは、酵母細胞璧を、１３質量％を紙に混釈し、シート状に成型したものを用いた。
(Anthocyanins in red radish sprout)
Spread 5 g of red radish seeds uniformly on a 5 cm × 12 cm cultivation sheet C, spray about 1 L of water at 17 to 23 ° C. every 3 hours in a shower, germinate, grow for 7 days, and sprout ( A red radish sprout) was obtained. In addition, the sheet | seat C for cultivation used the yeast cell wall which pour 13 mass% into paper, and shape | molded in the sheet form.
赤ラディッシュスプラウト中のアントシアニンについては、Oki, T., Sawai, Y., Sato-Furukawa, M. and Suda, I. (2011). Validation of pH differencial method for the detection of total anthocyanin content in black rice and black soybean with interlaboratory comparison. Bunseki Kagaku 60:819-824に準じて、総アントシアニン量として測定した。結果を図３に示す。 For anthocyanins in red radish sprout, Oki, T., Sawai, Y., Sato-Furukawa, M. and Suda, I. (2011) .Validation of pH differencial method for the detection of total anthocyanin content in black rice and Black soybean with interlaboratory comparison. The total amount of anthocyanins was measured according to Bunseki Kagaku 60: 819-824. The results are shown in FIG.
図３に示すように、酵母細胞壁培地栽培物の総アントシアニン量は、コントロール（含まない培地）に比べ、１．１３倍であった。 As shown in FIG. 3, the total amount of anthocyanins in the yeast cell wall medium culture was 1.13 times that of the control (medium not containing).
Claims (18)
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させる、方法。 A method for producing cruciferous sprout,
A growth step in which a cell wall component composition and / or chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout,
With
A method of increasing the amount of phytochemicals in the sprout in the growing step.
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程と、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させることにより、前記スプラウトの鮮度を向上させる、方法。 A method for improving the freshness of cruciferous sprout,
A growth step in which a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout;
With
A method of improving the freshness of the sprout by increasing the amount of phytochemicals in the sprout in the growing step.
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、前記アブラナ科植物の種子を発芽させてスプラウトとする生育工程と、
前記スプラウトを加工して容器詰めする容器詰め工程と、
を備え、
前記生育工程において、前記スプラウト中のフィトケミカル量を増大させることにより、容器詰め後の前記スプラウトの鮮度を向上させる、方法。 A method for producing sprout of cruciferous plants packed in a container,
A growth step in which a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate seeds of the cruciferous plant to form a sprout;
A container filling step of processing the sprout and filling the container;
With
In the growing step, the freshness of the sprout after packing is improved by increasing the amount of phytochemical in the sprout.
前記スプラウトが、ダイコン（Raphanus sativus）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがグルコシノレートとして５０ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。 A cruciferous sprout,
The sprout is a radish (Raphanus sativus) sprout, wherein the phytochemical is glucosinolate of 50 mg / g (dry weight) or more.
前記スプラウトが、ブロッコリ（Brassica oleracea var. italica）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがグルコラファニンとして２５ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。 A cruciferous sprout,
The sprout is a sprout of broccoli (Brassica oleracea var. Italica), and the phytochemical is 25 mg / g (dry weight) or more as glucoraphanin.
前記スプラウトが、赤ラディッシュ（Raphanus sativus var. sativus）のスプラウトであって、前記フィトケミカルがアントシアニンとして１ｍｇ／ｇ（乾燥重量）以上である、スプラウト。 A cruciferous sprout,
The sprout is a sprout of red radish (Raphanus sativus var. Sativus), and the phytochemical is 1 mg / g (dry weight) or more as anthocyanin.
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を少なくとも一時的に存在させて、アブラナ科植物の種子を発芽及び生育してスプラウトとするスプラウト生育工程と、
前記スプラウトを加工する工程と、
を備える、方法。 A method for producing a phytochemical-containing food comprising:
A sprout growing step in which a cell wall constituent composition and / or chitin / chitosan composition is present at least temporarily to germinate and grow a seed of a cruciferous plant to form a sprout;
Processing the sprout;
A method comprising:
細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を含有する、増強剤。 A phytochemical production enhancer for cruciferous sprout,
An enhancer comprising a cell wall constituent composition and / or a chitin / chitosan composition.
前記育成媒体は、細胞壁構成成分組成物及び／又はキチン・キトサン組成物を保持している、育成媒体。
A growing medium for cruciferous sprout,
The growth medium is a growth medium holding a cell wall component composition and / or a chitin / chitosan composition.
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