JP2018038432A - Bottled oolong tea beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、新規な容器詰め烏龍茶飲料に関する。 The present invention relates to a novel container-packed oolong tea beverage.
容器詰め烏龍茶飲料は、従来、香りや風味、含有成分等を工夫した種々のものが考案され、それらの製造方法も開示されている（例えば、特許文献１、２等を参照）。烏龍茶飲料に対する消費者の嗜好は多種多様であり、求められる要求を満足できる容器詰め烏龍茶飲料を提供する要請が常に存在する。 Conventionally, various stuffed oolong tea beverages with devised fragrances, flavors, contained components and the like have been devised, and their production methods are also disclosed (see, for example, Patent Documents 1 and 2). Consumer preferences for oolong tea beverages vary widely, and there is always a need to provide stuffed oolong tea beverages that can satisfy the required requirements.
従来の容器詰め烏龍茶飲料は、焙煎香とフレッシュな風味と後味を兼ね備えていないか、又は、これらをバランスよく併せ持つものが存在しなかった。
本発明は、焙煎香とフレッシュな風味と後味をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供することを目的とする。
Conventional container-packed oolong tea beverages do not have roasted incense, fresh flavor and aftertaste, or have no balance between these.
An object of the present invention is to provide a new container-packed oolong tea beverage having a well-balanced roasted incense, fresh flavor and aftertaste.
本発明によれば、以下の容器詰め烏龍茶飲料等を提供できる。
１．２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、
フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。
２．２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０〜６．００ｐｐｂであり、
フルフリルアルコールの含有量が１００〜１７０ｐｐｂであり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が０〜２０．０ｐｐｂである、１に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
３．さらに２，３−ジメチルピラジンを６．００〜１５．０ｐｐｂ含む、１又は２に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
４．さらに２−メチルピラジンを６８．０〜１００ｐｐｂ含む、１〜３のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
５．さらにｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを１０．０〜６５．０ｐｐｂ含む、１〜４のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
６．さらにテアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを合計で７５．０〜１２０ｐｐｍ含む、１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
７．さらに、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート、及びエピテアフラガリンガレートを含み、（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比が３〜２５である、１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
８．さらにリナロールを２．５０〜１０．０ｐｐｂ含む、１〜７のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
９．ベンズアルデヒドの含有量が６．７０ｐｐｂ以下である、１〜８のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
１０．烏龍茶飲料が、日本国産茶葉から抽出された烏龍茶抽出液を含む、１〜９のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
１１．烏龍茶飲料に含まれる烏龍茶抽出液のすべてが日本国産茶葉から抽出されたものである、１〜１０のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
According to the present invention, the following container-packed oolong tea beverages and the like can be provided.
The content of 1.2-ethyl-3-methylpyrazine is 3.50 ppb or more,
The content of furfuryl alcohol is 100 ppb or more,
A container-packed oolong tea beverage in which the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is 20.0 ppb or less.
The content of 2.2-ethyl-3-methylpyrazine is 3.50 to 6.00 ppb,
The content of furfuryl alcohol is 100 to 170 ppb,
The container-packed oolong tea beverage according to 1, wherein the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is 0 to 20.0 ppb.
3. The container-packed oolong tea beverage according to 1 or 2, further comprising 6.00 to 15.0 ppb of 2,3-dimethylpyrazine.
4). Furthermore, the container filling Oolong tea drink in any one of 1-3 containing 68.0-100ppb of 2-methylpyrazine.
5. Furthermore, the container stuffed oolong tea drink in any one of 1-4 containing 10.0-65.0ppb of cis-3-hexen-1-ol.
6). Furthermore, the container stuffed oolong tea drink in any one of 1-5 containing 75.0-120 ppm in total of theaflavin and theaflavin 3-O-gallate.
7). Furthermore, it contains theaflavin, theaflavin 3-O-gallate, and epitheaflavalin gallate, and the ratio of (theaflavin content + theaflavin 3-O-gallate content) / (epitheaflavalin gallate content) is The container-packed oolong tea drink according to any one of 1 to 5, which is 3 to 25.
8). Furthermore, the container filling Oolong tea drink in any one of 1-7 containing 2.50-10.0ppb of linalool.
9. The container-packed oolong tea beverage according to any one of 1 to 8, wherein the content of benzaldehyde is 6.70 ppb or less.
10. The container-packed oolong tea drink according to any one of 1 to 9, wherein the oolong tea drink includes a oolong tea extract extracted from Japanese tea leaves.
11. The container-packed oolong tea drink according to any one of 1 to 10, wherein all of the oolong tea extract contained in the oolong tea drink is extracted from Japanese tea leaves.
本発明によれば、焙煎香とフレッシュな風味と後味をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供できる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the novel container stuffed oolong tea drink which has a roasted fragrance | flavor, fresh flavor, and aftertaste in good balance can be provided.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下であることを特徴とする。このような特徴を有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つものとすることができる。 The container-packed oolong tea beverage of the present invention has a content of 2-ethyl-3-methylpyrazine of 3.50 ppb or more, a content of furfuryl alcohol of 100 ppb or more, a hexanal content and 2,4-heptadienal. The total content is 20.0 ppb or less. By having such a feature, the container-packed oolong tea beverage of the present invention can have a roasted incense (roasted feeling), a fresh flavor, and an aftertaste (balance between astringency and umami) in a well-balanced manner.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、「焙煎香」は「ロースト感」とも形容することができる。また、「後味」は、「渋味」と「旨み」をバランスよく調和させた特徴として定義することができる。 In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, “roasted incense” can be described as “roasted”. In addition, “aftertaste” can be defined as a feature in which “astringency” and “umami” are harmonized in a balanced manner.
本明細書において、「烏龍茶」という用語は、烏龍茶のほか、半発酵茶を含むものとし、「烏龍茶飲料」という用語は、烏龍茶飲料のほか、半発酵茶飲料、烏龍茶抽出液、半発酵茶抽出液を含むものとする。
本明細書において、「ｐｐｂ」及び「ｐｐｍ」は、質量／容量（ｗ／ｖ）の濃度を表わす。
本明細書において、「Ａ〜Ｂ」（Ａ、Ｂはそれぞれ任意の数値を表わす。）は、ＡとＢの数値を含む数値範囲であり、Ａ以上Ｂ以下であることを意味する。
In the present specification, the term “Oolong tea” includes semi-fermented tea in addition to Oolong tea, and the term “Oolong tea beverage” includes semi-fermented tea beverage, oolong tea extract, semi-fermented tea extract in addition to Oolong tea beverage. Shall be included.
In this specification, “ppb” and “ppm” represent mass / volume (w / v) concentrations.
In the present specification, “A to B” (A and B each represents an arbitrary numerical value) is a numerical range including the numerical values of A and B, and means A or more and B or less.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、２−エチル−３−メチルピラジンの含有量は、３．５０ｐｐｂ以上であり、好ましくは、３．５０〜６．００ｐｐｂであり、より好ましくは、４．００〜５．５０ｐｐｂである。２−エチル−３−メチルピラジンは、香ばしいロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２−エチル−３−メチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、渋味と旨みのバランスを良好にすることができる。 In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the content of 2-ethyl-3-methylpyrazine is 3.50 ppb or more, preferably 3.50 to 6.00 ppb, more preferably 4.00 to 400 ppb. 5.50 ppb. 2-Ethyl-3-methylpyrazine exhibits a fragrant roasted odor and a nut-like odor. By containing 2-ethyl-3-methylpyrazine in the above-mentioned predetermined amount, the roasted scent (roasted feeling) of the stuffed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and the balance between astringency and taste is improved. be able to.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、フルフリルアルコールの含有量は、１００ｐｐｂ以上であり、好ましくは、１００〜１７０ｐｐｂであり、より好ましくは、１２０〜１６０ｐｐｂである。フルフリルアルコールは、甘いロースト臭を呈する。フルフリルアルコールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、渋味と旨みのバランスを良好にすることができる。 In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the content of furfuryl alcohol is 100 ppb or more, preferably 100 to 170 ppb, more preferably 120 to 160 ppb. Furfuryl alcohol has a sweet roasted odor. By containing the predetermined amount of furfuryl alcohol, the roasted aroma (roasted feeling) of the container-packed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and the balance between astringency and taste can be improved.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計は、２０．０ｐｐｂ以下であり、好ましくは、１０．０ｐｐｂ以下である。下限値は特に限定されないが、例えば、０ｐｐｂである。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計は、例えば、０〜２０．０ｐｐｂ、０〜１０ｐｐｂ、等である。
ヘキサナール及び２，４−ヘプタジエナールは、酸化臭や青臭い香気を呈する。ヘキサナール及び２，４−ヘプタジエナールを所定の含有量に制限することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、フレッシュな風味を損なうことなく、バランスの良い呈味とすることができる。
In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is 20.0 ppb or less, and preferably 10.0 ppb or less. Although a lower limit is not specifically limited, For example, it is 0 ppb.
In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is, for example, 0 to 20.0 ppb, 0 to 10 ppb, and the like.
Hexanal and 2,4-heptadienal exhibit an oxidizing odor and a blue odor. By limiting hexanal and 2,4-heptadienal to a predetermined content, the container-packed oolong tea beverage of the present invention can have a well-balanced taste without impairing the fresh flavor.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、烏龍茶飲料に含まれる諸成分のうち、特定の成分に着目し、これら特定成分の量範囲を規定し、複数の特定成分の量範囲の特徴を組み合わせることにより、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つものとすることができる。 The stuffed oolong tea beverage of the present invention focuses on specific components among the components contained in oolong tea beverages, defines the amount ranges of these specific components, and combines the features of the amount ranges of a plurality of specific components, It can have a well-balanced roasting aroma (roasted feeling), fresh flavor and aftertaste (balance between astringency and umami).
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらに２，３−ジメチルピラジンを６．００〜１５．０ｐｐｂ含むことが好ましい。２，３−ジメチルピラジンの含有量は、より好ましくは、６．２０〜１４．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、６．４０〜１３．０ｐｐｂである。２，３−ジメチルピラジンは、ロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２，３−ジメチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably further comprises 6.00 to 15.0 ppb of 2,3-dimethylpyrazine. The content of 2,3-dimethylpyrazine is more preferably 6.20 to 14.0 ppb, and still more preferably 6.40 to 13.0 ppb. 2,3-dimethylpyrazine exhibits a roasted odor and a nut-like odor. By containing 2,3-dimethylpyrazine in the above-mentioned predetermined amount, the roasted incense (roasted feeling) of the container-packed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and the taste can be further balanced.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらに２−メチルピラジンを６８．０〜１００ｐｐｂ含むことが好ましい。２−メチルピラジンの含有量は、より好ましくは、６９．０〜９５．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、７０．０〜９０．０ｐｐｂである。２−メチルピラジンは、ロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２−メチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably further contains 68.0-100 ppb of 2-methylpyrazine. The content of 2-methylpyrazine is more preferably 69.0 to 95.0 ppb, and even more preferably 70.0 to 90.0 ppb. 2-Methylpyrazine exhibits a roasted odor and a nut-like fragrance. By containing the predetermined amount of 2-methylpyrazine, the roasted scent (roasted feeling) of the stuffed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and a balanced taste can be obtained.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらにｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを１０．０〜６５．０ｐｐｂ含むことが好ましい。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールの含有量は、より好ましくは、１５．０〜６０．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、２０．０〜５５．０ｐｐｂである。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールは、青葉様の香気を呈する。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料のフレッシュな風味を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably further contains 10.0 to 65.0 ppb of cis-3-hexen-1-ol. The content of cis-3-hexen-1-ol is more preferably 15.0 to 60.0 ppb, and even more preferably 20.0 to 55.0 ppb. Cis-3-hexen-1-ol exhibits a green leaf-like aroma. By containing the above-mentioned predetermined amount of cis-3-hexen-1-ol, the fresh flavor of the container-packed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and the taste can be further balanced.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを合計で７５．０〜１２０ｐｐｍ含むことが好ましい。テアフラビンの含有量とテアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量は、合計で、より好ましくは、７７．０〜１１５ｐｐｍであり、さらにより好ましくは、８０．０〜１１０ｐｐｍである。テアフラビンとテアフラビン３−Ｏ−ガレートは、いずれか一方のみを含んでいてもよく、その両方を含んでいてもよい。テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートは赤い色を呈し、これらを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料を、従来品より赤みが増した色調のすぐれたものとすることができる。また、テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、渋味と旨みのバランスをより好ましいものとすることができ、好適な後味を呈するものとすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably contains 75.0 to 120 ppm of theaflavin and theaflavin 3-O-gallate. The total content of theaflavin and the content of theaflavin 3-O-gallate is more preferably 77.0 to 115 ppm, and even more preferably 80.0 to 110 ppm. Theaflavin and theaflavin 3-O-gallate may contain only one or both of them. Theaflavin and theaflavin 3-O-gallate exhibit a red color, and by containing them in the above-mentioned predetermined amount, the container-packed oolong tea beverage of the present invention may have a color tone that is more reddish than the conventional product. it can. Moreover, by containing the predetermined amount of theaflavin and theaflavin 3-O-gallate, the container-packed oolong tea beverage of the present invention can make the balance between astringency and umami more preferable, and exhibits a suitable aftertaste. Can be.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、好ましくは、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート、及びエピテアフラガリンガレートを含み、かつ、（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比が３〜２５である。（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比は、より好ましくは、４〜２０であり、さらにより好ましくは、５〜１５である。エピテアフラガリンガレートは、渋味を呈する。（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比を上記の所定の数値範囲とすることにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料を、従来品より赤みが増した色調のすぐれたものとするとともに、穏やかな渋味を呈するものとすることができる。また、上記の比を所定の数値範囲とすることにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、渋味と旨みのバランスをより好ましいものとすることができ、好適な後味を呈するものとすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably contains theaflavin, theaflavin 3-O-gallate, and epitheaflavalin gallate, and (theaflavin content + theaflavin 3-O-gallate content) ) / (Content of epitea fragaling gallate) is 3-25. The ratio of (content of theaflavin + content of theaflavin 3-O-gallate) / (content of epitheaflavalin gallate) is more preferably 4-20, even more preferably 5-15. is there. Epitea fragaling gallate exhibits astringency. By setting the ratio of (theaflavin content + theaflavin 3-O-gallate content) / (epitheaflavalin gallate content) in the above predetermined numerical range, the container-packed oolong tea drink of the present invention, It is possible to make the color tone more reddish than the conventional product and to exhibit a mild astringency. In addition, by making the above ratio within a predetermined numerical range, the container-packed oolong tea beverage of the present invention can make the balance between astringency and umami more preferable and exhibit a suitable aftertaste. it can.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらにリナロールを２．５０〜１０．０ｐｐｂ含むことが好ましい。リナロールの含有量は、より好ましくは、２．７０〜８．００ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、３．００〜６．００ｐｐｂである。リナロールは、フローラルな香気を呈する。リナロールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料のフレッシュな風味を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。 One aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention preferably further contains 2.50 to 10.0 ppb of linalool. The content of linalool is more preferably 2.70 to 8.00 ppb, and even more preferably 3.00 to 6.00 ppb. Linalool has a floral scent. By containing the predetermined amount of linalool, the fresh flavor of the container-packed oolong tea beverage of the present invention can be enhanced, and the taste can be further balanced.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、ベンズアルデヒドの含有量が６．７０ｐｐｂ以下であることが好ましい。ベンズアルデヒドの含有量は、より好ましくは、６．５０ｐｐｂ以下である。下限値は特に限定されないが、例えば、０ｐｐｂである。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ベンズアルデヒドの含有量は、例えば、０〜６．７０ｐｐｂ、０〜６．５０ｐｐｂ、等である。
ベンズアルデヒドは、アーモンド様の香気を呈する。ベンズアルデヒドの含有量を所定量に制限することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、フレッシュな風味を損なうことなく、バランスの良い呈味とすることができる。
In one aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the content of benzaldehyde is preferably 6.70 ppb or less. The content of benzaldehyde is more preferably 6.50 ppb or less. Although a lower limit is not specifically limited, For example, it is 0 ppb.
In the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the content of benzaldehyde is, for example, 0 to 6.70 ppb, 0 to 6.50 ppb, or the like.
Benzaldehyde exhibits an almond-like scent. By limiting the content of benzaldehyde to a predetermined amount, the container-packed oolong tea beverage of the present invention can be given a well-balanced taste without impairing the fresh flavor.
本明細書において、２−メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、フルフリルアルコール、２，４−ヘプタジエナール、ヘキサナール、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール、リナロール、及びベンズアルデヒドの含有量は、実施例に記載した香気成分分析法により測定するものとする。
また本明細書において、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートの含有量は、実施例に記載した分析方法により測定するものとする。
In the present specification, 2-methylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, furfuryl alcohol, 2,4-heptadienal, hexanal, cis-3-hexen-1-ol, linalool, And the content of benzaldehyde shall be measured by the aromatic component analysis method described in the Examples.
Moreover, in this specification, content of theaflavin, theaflavin 3-O-gallate, and epiteafragalin gallate shall be measured by the analytical method described in the Example.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、以上説明した本発明の容器詰め烏龍茶飲料の複数の態様における特徴のうち、一つの特徴のみを有していてもよく、又は、任意の二以上の特徴を組み合わせて有していてもよい。 One aspect of the container-packed oolong tea drink of the present invention may have only one characteristic among the characteristics of the above-described aspects of the container-packed oolong tea drink of the present invention, or any two or more You may have a combination of features.
また、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、以上説明した成分のほか、本発明の効果を損なわない範囲において、烏龍茶葉から抽出され得る任意の成分を任意の量で含んでいてもよい。 In addition to the components described above, the container-packed oolong tea beverage of the present invention may contain any component that can be extracted from oolong tea leaves in an amount that does not impair the effects of the present invention.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、以上説明した成分のほか、飲料に常用される成分を任意に含んでいてもよい。飲料に常用される任意成分としては、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、香料、色素、エステル、有機酸及びその塩類、無機酸及びその塩類、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁、果物エキス、野菜エキス、花エキス、等が挙げられる。これらの任意成分は、一種を含んでいてもよく、複数種を含んでいてもよい。 The container-packed oolong tea beverage of the present invention may optionally contain components commonly used in beverages in addition to the components described above. Optional ingredients commonly used in beverages include antioxidants, emulsifiers, preservatives, pH adjusters, quality stabilizers, fragrances, dyes, esters, organic acids and their salts, inorganic acids and their salts, seasonings, sweeteners , Acidulants, gums, oils, vitamins, amino acids, fruit juices, fruit extracts, vegetable extracts, flower extracts, and the like. These arbitrary components may contain 1 type and may contain multiple types.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、烏龍茶葉から烏龍茶抽出液を抽出し、必要に応じて濃度調整し、追加の任意成分を添加して、烏龍茶飲料とした後、これを容器に詰めることにより製造できる。 The stuffed oolong tea beverage of the present invention is produced by extracting oolong tea extract from oolong tea leaves, adjusting the concentration as necessary, adding additional optional ingredients to make oolong tea drink, and then filling this into the container it can.
烏龍茶葉は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えば、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ（チャノキ）、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ（アッサムチャ）及びそれらの雑種の樹から得られる茶葉を半発酵させて製造できる。
Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓに属するものとしては、これらに限定されないが、例えば、やぶきた、ゆたかみどり、さやまかおり、かなやみどり、べにふうき、つゆひかり等が挙げられる。
烏龍茶葉としては、武夷岩茶、鉄観音、水仙、烏龍、包種、色種、黄金桂等が挙げられる。
Oolong tea leaves are from the genus Camellia, such as C.I. sinensis, C.I. It can be produced by semi-fermenting tea leaves obtained from assamica and their hybrid trees.
C. Examples of those belonging to sinensis include, but are not limited to, Yabukita, Yutaka Midori, Sayaka Kaori, Kanaya Midori, Benifuuki, Tsuyu Hikari and the like.
Examples of oolong tea leaves include wushuiwa tea, iron kannon, daffodil, oolong, bales, color, and golden katsura.
烏龍茶葉の産地（すなわち、樹の育成地）は、特に限定されないが、例えば、日本国産、中国産、台湾産等が挙げられる。日本国産の烏龍茶葉を用いることが好ましい。 The production area of oolong tea leaves (that is, the growing area of the tree) is not particularly limited, and examples thereof include Japanese domestic, Chinese and Taiwanese. It is preferred to use Japanese oolong tea leaves.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、烏龍茶飲料が、日本国産茶葉から抽出された烏龍茶抽出液を含むものである。 One aspect | mode of the container stuffed oolong tea drink of this invention is a oolong tea drink containing the oolong tea extract liquid extracted from Japanese domestic tea leaves.
また、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の別の態様は、烏龍茶飲料に含まれる烏龍茶抽出液のすべてが日本国産茶葉から抽出されたものであってもよい。 Moreover, another aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention may be one in which all of the oolong tea extract contained in the oolong tea beverage is extracted from Japanese tea leaves.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料を製造する際、烏龍茶抽出液は、烏龍茶葉からだけでなく、発酵させた茎や芽から製造してもよい。 When manufacturing the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the oolong tea extract may be manufactured not only from oolong tea leaves but also from fermented stems and buds.
抽出は、公知の方法又はそれに準ずる方法で行うことができる。例えば、抽出溶剤、抽出助剤等を添加した撹拌抽出、ニーダー抽出、ドリップ抽出、カラム抽出等が挙げられる。
抽出溶剤としては、水系溶媒（１０℃〜１００℃の水道水、純水、蒸留水、脱塩水、アルカリイオン水、海洋深層水、イオン交換水、脱酸素水）、エタノール等の有機溶剤、水系溶媒と有機溶剤の混合物等が挙げられ、水が最も好ましい。
Extraction can be performed by a known method or a method analogous thereto. For example, agitation extraction, kneader extraction, drip extraction, column extraction and the like to which an extraction solvent, an extraction aid and the like are added may be mentioned.
Extraction solvents include aqueous solvents (10 to 100 ° C tap water, pure water, distilled water, desalted water, alkaline ionized water, deep ocean water, ion-exchanged water, deoxygenated water), organic solvents such as ethanol, and aqueous systems. Examples thereof include a mixture of a solvent and an organic solvent, and water is most preferable.
一例として、抽出は、温度７０〜１００℃の水を、烏龍茶葉（茎や芽を含んでもよい。）に対し重量比で１０〜５０倍加えて抽出するのが好ましい。抽出時間は例えば１〜３０分である。烏龍茶抽出液はろ過等によって分取される。 As an example, the extraction is preferably performed by adding water at a temperature of 70 to 100 ° C. 10 to 50 times in weight ratio to Oolong tea leaves (which may include stems and buds). The extraction time is, for example, 1 to 30 minutes. Oolong tea extract is separated by filtration.
本発明の烏龍茶飲料に使用される容器は、一般の飲料を容器詰めする際と同様のものを使用できる。例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等が挙げられる。 The container used for the oolong tea beverage of the present invention can be the same as that used for filling ordinary beverages. For example, a molded container (PET bottle) containing polyethylene terephthalate as a main component, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, a bottle, and the like can be given.
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、公知の方法により殺菌処理を行ってもよい。殺菌処理は、飲料を容器に充填する前に行ってもよいし、充填した後に行ってもよい。殺菌処理方法としては、例えば、ＵＨＴ殺菌、レトルト殺菌、プレート殺菌等が挙げられるがこれらに限定されない。飲料を容器に充填する前に殺菌した場合には、無菌状態で容器に充填してもよい。 The container-packed oolong tea beverage of the present invention may be sterilized by a known method. The sterilization treatment may be performed before filling the beverage into the container, or may be performed after filling. Examples of the sterilization treatment method include, but are not limited to, UHT sterilization, retort sterilization, and plate sterilization. If the beverage is sterilized before filling the container, the container may be filled in an aseptic condition.
以下、実施例を示して本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例の記載に何ら限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to examples. However, the scope of the present invention is not limited to the description of these examples.
種々の容器詰め烏龍茶飲料を製造し、烏龍茶飲料の成分を分析するとともに、官能評価を実施した。 Various container-packed oolong tea drinks were manufactured, the ingredients of oolong tea drinks were analyzed, and sensory evaluation was performed.
（１）容器詰め烏龍茶飲料の調製
烏龍茶葉として実施例１〜３は日本国産、比較例１は国外産（日本国外産）を用意した。茶葉に対して１５倍の９５℃の水にて２５分抽出し、ろ過にて分取することで烏龍茶抽出液を得た。これに、酸化防止剤（アスコルビン酸）及びｐＨ調整剤（重曹）を添加し、水を加えてＢｒｉｘを０．３０、ｐＨを６．２に調整した後、殺菌（１３５℃、３０秒）して烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料を常法により容器詰めし、容器詰め烏龍茶飲料を得た。比較例２及び３は、市販品の容器詰め烏龍茶飲料を購入した。
(1) Preparation of container-packed oolong tea beverage Examples 1-3 were prepared as Japanese oolong tea leaves, and Comparative Example 1 was prepared as a foreign product (foreign product). The oolong tea extract was obtained by extracting for 25 minutes with water at 95 ° C., which is 15 times that of the tea leaves, and separating by filtration. To this, an antioxidant (ascorbic acid) and a pH adjuster (bicarbonate) were added, water was added to adjust Brix to 0.30, pH to 6.2, and then sterilized (135 ° C., 30 seconds). A oolong tea drink was prepared. The obtained oolong tea beverage was packed in a conventional manner to obtain a stuffed oolong tea beverage. In Comparative Examples 2 and 3, a commercially available container-packed oolong tea drink was purchased.
（２）香気成分分析法
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料をサンプルとして、内部標準溶液を添加し、GERSTEL社製Twisterを用いたＳＢＳＥ（Stir Bar Sorptive Extraction）法で香気成分を抽出後、加熱脱着してＧＣ−ＭＳ分析した。
(2) Aroma component analysis method SBSE (Stir Bar Sorptive Extraction) using Twister manufactured by GERSTEL, using the oolong tea drink of Examples 1-3 and Comparative Examples 1-3 as a sample. ) Method was used to extract aroma components, followed by heat desorption and GC-MS analysis.
標準品として２−メチルピラジン（和光純薬工業製）、２，３−ジメチルピラジン（東京化成製）、２−エチル−３−メチルピラジン（和光純薬工業製）、フルフリルアルコール（東京化成製）、２，４−ヘプタジエナール（シグマ アルドリッチ製）、ヘキサナール（東京化成製）、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール（東京化成製）、リナロール（東京化成製）、及びベンズアルデヒド（ナカライテスク製）を用いて適宜希釈しサンプルと同様の処理をして検量線を作成し、各成分と内部標準物質のピーク面積比から香気成分の濃度を算出した。
分析条件の詳細を以下に示す。また分析結果を表１に示す。
As standard products, 2-methylpyrazine (manufactured by Wako Pure Chemical Industries), 2,3-dimethylpyrazine (manufactured by Tokyo Chemical Industry), 2-ethyl-3-methylpyrazine (manufactured by Wako Pure Chemical Industries), furfuryl alcohol (manufactured by Tokyo Chemical Industry) ), 2,4-heptadienal (manufactured by Sigma Aldrich), hexanal (manufactured by Tokyo Chemical Industry), cis-3-hexen-1-ol (manufactured by Tokyo Chemical Industry), linalool (manufactured by Tokyo Chemical Industry), and benzaldehyde (manufactured by Nacalai Tesque). A calibration curve was prepared by appropriately diluting and using the same treatment as the sample, and the concentration of the aroma component was calculated from the peak area ratio of each component and the internal standard substance.
Details of the analysis conditions are shown below. The analysis results are shown in Table 1.
（抽出条件）
試料量：１０ｍＬ
内部標準溶液：１ｐｐｍトルエン−ｄ８ １００μＬ
GERSTEL社製Twister：PDMS TwisterとEG-Silicone Twisterを１本ずつ使用
抽出時間：６０ｍｉｎ（室温）
(Extraction condition)
Sample volume: 10 mL
Internal standard solution: 1 ppm toluene-d8 100 μL
GERSTEL Twister: Use PDMS Twister and EG-Silicone Twister one by one Extraction time: 60 min (room temperature)
（加熱脱着・クライオフォーカス条件）
Instrument：GERSTEL TDU/CIS4
Desorption Mode：Solvent venting
Vent Time：１ｍｉｎ
Delay Time：０．５ｍｉｎ
Initial Time：１ｍｉｎ
Desorption Temp.：３０℃（０．５ｍｉｎ）〜７２０℃／ｍｉｎ〜２００℃（５ｍｉｎ）
Transfer Temp.：２３０℃
CIS Temp.：−１２０℃〜１２℃／ｓ〜２３０℃（１０ｍｉｎ）
(Heat desorption and cryofocus conditions)
Instrument ： GERSTEL TDU / CIS4
Desorption Mode: Solvent venting
Vent Time: 1min
Delay Time: 0.5min
Initial Time: 1min
Desorption Temp .: 30 ° C. (0.5 min) to 720 ° C./min to 200 ° C. (5 min)
Transfer Temp .: 230 ° C
CIS Temp .: -120 ° C to 12 ° C / s to 230 ° C (10 min)
（ＧＣ−ＭＳ条件）
Instrument：Agilent 6890N，5975B
Column：Agilent DB-WAX，６０ｍ×２５０μｍ×０．５０μｍ
Column Temp.：４０℃（５ｍｉｎ）〜４℃／ｍｉｎ〜１００℃〜２℃／ｍｉｎ〜２２０℃〜４℃／ｍｉｎ〜２４０℃（５ｍｉｎ）
Carrier Gas：Ｈｅ，１．３ｍＬ／ｍｉｎ
Splitless：２ｍｉｎ
Ionization Mode：ＥＩ，７０ｅＶ
Target Ion：２−メチルピラジン：ｍ／ｚ ９４、２，３−ジメチルピラジン：ｍ／ｚ １０８、２−エチル−３−メチルピラジン：ｍ／ｚ １２１、フルフリルアルコール：ｍ／ｚ ９８、２，４−ヘプタジエナール：ｍ／ｚ ８１、ヘキサナール：ｍ／ｚ ８２、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール：ｍ／ｚ ８２、リナロール：ｍ／ｚ ９３、ベンズアルデヒド：ｍ／ｚ １０６
(GC-MS conditions)
Instrument: Agilent 6890N, 5975B
Column: Agilent DB-WAX, 60m × 250μm × 0.50μm
Column Temp .: 40 ° C. (5 min) to 4 ° C./min to 100 ° C. to 2 ° C./min to 220 ° C. to 4 ° C./min to 240 ° C. (5 min)
Carrier Gas: He, 1.3 mL / min
Splitless: 2min
Ionization Mode: EI, 70eV
Target Ion: 2-methylpyrazine: m / z 94, 2,3-dimethylpyrazine: m / z 108, 2-ethyl-3-methylpyrazine: m / z 121, furfuryl alcohol: m / z 98, 2, 4-heptadienal: m / z 81, hexanal: m / z 82, cis-3-hexen-1-ol: m / z 82, linalool: m / z 93, benzaldehyde: m / z 106
（３）テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートの分析方法
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料をサンプルとして、孔径０．４５μｍのフィルターでろ過したものを試料溶液とした。テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートを５０％メタノールで希釈して５０ｐｐｍとし、孔径０．４５μｍのフィルターでろ過したものを標準溶液とした。試料溶液及び標準溶液を以下のＨＰＬＣ条件で分析し、得られたクロマトグラムのピーク面積から各成分の濃度を算出した。
分析結果を表２に示す。
(3) Analysis method of theaflavin, theaflavin 3-O-gallate and epitheaflavalin gallate Using the oolong tea beverage of the stuffed oolong tea beverage of Examples 1-3 and Comparative Examples 1-3 as a sample, with a filter having a pore diameter of 0.45 μm The filtered solution was used as a sample solution. Theaflavin, theaflavin 3-O-gallate and epitheaflavalin gallate were diluted with 50% methanol to 50 ppm, and filtered through a filter with a pore size of 0.45 μm as a standard solution. The sample solution and the standard solution were analyzed under the following HPLC conditions, and the concentration of each component was calculated from the peak area of the obtained chromatogram.
The analysis results are shown in Table 2.
（ＨＰＬＣ条件）
Instrument：島津製作所 Prominence HPLC システム
Detector：PDA ２１０ｎｍ
Column：Cadenza CD-C18 （４．６ｍｍ×７．５ｃｍ，３μｍ）
Column Temp.：４０℃
Mobile Phase：アセトニトリル／水／リン酸混液（３００：１００：２）
Flow Rate：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
Injection Volume：１０μＬ
Analysis Time：２０ｍｉｎ
(HPLC conditions)
Instrument: Shimadzu Prominence HPLC system
Detector: PDA 210nm
Column: Cadenza CD-C18 (4.6 mm × 7.5 cm, 3 μm)
Column Temp .: 40 ℃
Mobile Phase: acetonitrile / water / phosphoric acid mixture (300: 100: 2)
Flow Rate: 1.0mL / min
Injection Volume: 10μL
Analysis Time: 20min
（４）官能評価
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料について９人の専門パネルにより官能評価を行った。
「焙煎香、ロースト感」、「フレッシュな風味」、「後味（渋味と旨みのバランス）」、「色調（赤み）」の４つの評価項目について、５点方式で採点評価を行い、得点の平均値に基づいて、「＋＋＋」、「＋＋」、「＋」、「−」の４つの水準で評価した。「＋」が増えるほど良好であることを示し、「−」は不良であることを示す。
評価結果を表３に示す。
(4) Sensory evaluation About the oolong tea beverage of the stuffed oolong tea beverages of Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3, sensory evaluation was performed by nine professional panels.
The four evaluation items of “roasting aroma, roasted feeling”, “fresh flavor”, “aftertaste (balance between astringency and umami)”, and “color tone (redness)” are scored by a five-point system, and scored. Based on the average value of “+++”, “++”, “+”, and “−”, four levels were evaluated. It shows that it is so favorable that "+" increases, and "-" shows that it is bad.
The evaluation results are shown in Table 3.
実施例１〜３の烏龍茶飲料は、「焙煎香、ロースト感」、「フレッシュな風味」、「後味（渋味と旨みのバランス）」、「色調（赤み）」の４つの評価項目についてバランスよくすぐれており、特に実施例１及び２は、すべての評価項目において最高評価が得られた。 The oolong tea beverages of Examples 1 to 3 are balanced with respect to four evaluation items of “roasting aroma, roasted feeling”, “fresh flavor”, “aftertaste (balance between astringency and umami)”, and “color tone (redness)”. In particular, Examples 1 and 2 obtained the highest evaluation in all evaluation items.
本発明によれば、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供できる。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様においては、日本国産茶葉由来の特徴を生かした烏龍茶飲料とすることにより、喫飲時の官能を魅力あるものとすることができる。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、消費者の嗜好を充分に満足させるものである。
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the novel container stuffed oolong tea drink which has a roasting incense (a feeling of roast), fresh flavor, and aftertaste (balance of astringency and umami) in good balance can be provided.
In one aspect of the container-packed oolong tea beverage of the present invention, the sensation at the time of drinking can be made attractive by making the oolong tea beverage taking advantage of the characteristics derived from Japanese tea leaves.
The container-packed oolong tea beverage of the present invention fully satisfies consumer preferences.
Claims (11)
フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。 The content of 2-ethyl-3-methylpyrazine is 3.50 ppb or more,
The content of furfuryl alcohol is 100 ppb or more,
A container-packed oolong tea beverage in which the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is 20.0 ppb or less.
フルフリルアルコールの含有量が１００〜１７０ｐｐｂであり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が０〜２０．０ｐｐｂである、請求項１に記載の容器詰め烏龍茶飲料。 The content of 2-ethyl-3-methylpyrazine is 3.50 to 6.00 ppb;
The content of furfuryl alcohol is 100 to 170 ppb,
The container-packed oolong tea drink according to claim 1, wherein the total content of hexanal and 2,4-heptadienal is 0 to 20.0 ppb.
The stuffed oolong tea drink according to any one of claims 1 to 10, wherein all of the oolong tea extract contained in the oolong tea drink is extracted from Japanese tea leaves.
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