JP2017209045A - milk beverage - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk beverage to which oil and fat containing polyunsaturated fatty acid is added, suppressing generation of odor tastes such as fish odor or rancid odor due to long term storage and excellent in storage stability.SOLUTION: Means for solving the above described problem provides a milk beverage containing (A) oil and fat containing polyunsaturated aliphatic acid (aliphatic acid having 18 or more carbon atoms and 3 or more unsaturated bond), (B) organic acid monoglyceride, (C) caseinate, (D) an antioxidant and (E) a milk component with the content of the (A) of 0.01 to 5 mass%, the content of the (B) of 0.01 to 3 mass%, the content of the (C) of 0.01 to 3 mass%, the content of the (D) of 0.0001 to 1 mass% and the content of the (E) of 0.01 to 10 mass%.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、魚油等の多価不飽和脂肪酸を含有する油脂、乳成分を含む乳飲料に関する。更に詳しくは、本発明は、魚臭や酸敗臭などの異臭味の発生が抑えられた多価不飽和脂肪酸を含有する乳飲料に関する。   The present invention relates to an oil and fat containing a polyunsaturated fatty acid such as fish oil, and a milk beverage containing milk components. More specifically, the present invention relates to a milk beverage containing a polyunsaturated fatty acid in which the occurrence of off-flavors such as fishy odor and acid odor is suppressed.

ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、α−リノレン酸等の多価不飽和脂肪酸は、血中中性脂質、コレステロールの低下作用、血圧コントロール作用、動脈硬化性疾患に対する予防作用、免疫機能活性化、アレルギー症状の改善、認知症の予防、抗炎症作用、学習機能向上などの生理活性作用が注目されている。多価不飽和脂肪酸は、生体内でほとんど合成できないため、体外から取り入れる必要がある。   Polyunsaturated fatty acids such as docosahexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid (EPA), α-linolenic acid, etc. are blood neutral lipids, cholesterol lowering action, blood pressure control action, preventive action against arteriosclerotic disease, immunity Physiological activities such as functional activation, improvement of allergic symptoms, prevention of dementia, anti-inflammatory action, and improvement of learning function are attracting attention. Since polyunsaturated fatty acids can hardly be synthesized in vivo, they need to be taken in from outside the body.

魚油や、シソ油、アマニ油等の植物油には、多価不飽和脂肪酸が多く含まれており、これらの油脂を添加した食品等が開発されている。しかし、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂は酸化しやすいため、長期の保存により酸敗臭が発生するという問題がある。さらに、魚油では、酸敗臭に加えて魚油特有の魚臭が発生する。   Vegetable oils such as fish oil, perilla oil, and linseed oil are rich in polyunsaturated fatty acids, and foods and the like to which these oils and fats are added have been developed. However, since fats and oils containing polyunsaturated fatty acids are easily oxidized, there is a problem that an acid odor occurs due to long-term storage. Furthermore, in fish oil, a fish odor peculiar to fish oil is generated in addition to an acid odor.

これらの魚臭や酸敗臭等の異臭味を改善するために、種々の検討がされている。例えば、特許文献１には、高度不飽和脂肪酸含有油脂に、ポリグリセリン脂肪酸エステルとアスコルビン酸塩を添加することにより魚臭や酸敗臭等の異臭味の発生を抑制した高度不飽和脂肪酸含有油脂乳化組成物が開示されている。その他にも、特許文献２には、多価不飽和脂肪酸を含む油脂に、塩基性アミノ酸又は塩基性ペプチド、乳化剤を添加した多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物、特許文献３には、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂に、茶抽出物を配合した多価不飽和脂肪酸含有乳化組成物、特許文献４には、α−リノレン酸を含むジグリセリドを含有する油脂に、トコフェロール、リン脂質、無脂乳固形分を添加した容器詰乳化飲料、特許文献５には、α−リノレン酸を含むジグリセリドを含有する油脂に、水溶性ポリフェノールを添加した容器詰乳化飲料等が開示されている。   In order to improve the off-flavor such as fish odor and acid odor, various studies have been made. For example, Patent Document 1 discloses a highly unsaturated fatty acid-containing oil emulsification in which generation of off-flavors such as fish odor and acid odor is suppressed by adding polyglycerin fatty acid ester and ascorbate to highly unsaturated fatty acid-containing oil and fat. A composition is disclosed. In addition, Patent Document 2 discloses a polyunsaturated fatty acid-containing oil and fat composition in which a basic amino acid or a basic peptide and an emulsifier are added to a fat and oil containing a polyunsaturated fatty acid. A polyunsaturated fatty acid-containing emulsion composition in which a tea extract is blended with fats and oils containing unsaturated fatty acids, Patent Document 4 discloses fats and oils containing diglycerides containing α-linolenic acid, tocopherols, phospholipids, Container-packed emulsified beverages to which fat milk solids are added, Patent Document 5 discloses a container-packed emulsified beverage in which water-soluble polyphenols are added to fats and oils containing diglycerides containing α-linolenic acid.

一方、牛乳やフルーツオレ等の乳飲料では、高い嗜好性が求められるため、魚油等を添加する場合には、更に高度な風味改善が要求される。魚油を添加した乳飲料に関する技術としては、例えば、抗酸化剤として酵素処理ルチン又はメタリン酸塩を含む乳飲料が開示されている（特許文献６）。この乳飲料によれば、魚油の特有のにおいが大きく低減されるが、長期保存における異臭味の発生抑制については十分な効果を得ることができない。   On the other hand, since milk beverages such as milk and fruit ole require high palatability, when adding fish oil or the like, further advanced flavor improvement is required. As a technique related to a milk beverage to which fish oil is added, for example, a milk beverage containing enzyme-treated rutin or metaphosphate as an antioxidant is disclosed (Patent Document 6). According to this milk beverage, the peculiar smell of fish oil is greatly reduced, but it is not possible to obtain a sufficient effect for suppressing the generation of off-flavor in long-term storage.

特開平８−１５４５７６号公報JP-A-8-154576 特開２０１５−７３４６４号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2015-73464 特開平８−２２８６７８号公報JP-A-8-228678 特開２００４−３５７５３８号公報JP 2004-357538 A 特開２００４−２６７１５３号公報JP 2004-267153 A 国際公開第２０１３／１２２１２２号International Publication No. 2013/122122

本発明の課題は、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂を添加した乳飲料において、長期保存による魚臭や酸敗臭等の異臭味の発生を抑制し、保存安定性に優れた乳飲料を提供することである。   An object of the present invention is to provide a milk beverage excellent in storage stability by suppressing the occurrence of off-flavors such as fish odor and acid odor due to long-term storage in a milk beverage to which an oil containing polyunsaturated fatty acids is added. It is to be.

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂、および乳成分を含有する乳飲料において、有機酸モノグリセライド、カゼイネート、抗酸化剤を配合することにより、上記の課題を解決することの知見を見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、下記の〔１〕〜〔３〕である。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors have found that an organic acid monoglyceride, a caseinate, and an antioxidant are used in fats and oils containing polyunsaturated fatty acids and milk beverages containing milk components. By compounding, the knowledge of solving said subject was discovered, and it came to complete this invention.
That is, the present invention includes the following [1] to [3].

〔１〕
（Ａ）多価不飽和脂肪酸（炭素数１８以上で、かつ不飽和結合を３個以上有する脂肪酸）を１０質量％以上含有する油脂、（Ｂ）有機酸モノグリセライド、（Ｃ）カゼイネート、（Ｄ）抗酸化剤および（Ｅ）乳成分を含み、
前記（Ａ）の含有量が０．０１〜５質量％、
前記（Ｂ）の含有量が０．０１〜３質量％、
前記（Ｃ）の含有量が０．０１〜３質量％、
前記（Ｄ）の含有量が０．０００１〜１質量％、
前記（Ｅ）の含有量が０．０１〜１０質量％である、乳飲料。
〔２〕
前記（Ｂ）有機酸モノグリセライドは、コハク酸モノグリセライドおよびクエン酸モノグリセライドを含有する、前記〔１〕に記載の乳飲料。
〔３〕
前記（Ｄ）抗酸化剤は、ビタミンＣ、ビタミンＥ、および、カテキン類を含有する、前記〔１〕又は前記〔２〕に記載の乳飲料。 [1]
(A) Fats and oils containing 10% by mass or more of polyunsaturated fatty acids (fatty acids having 18 or more carbon atoms and 3 or more unsaturated bonds), (B) organic acid monoglyceride, (C) caseinate, (D) Including antioxidants and (E) milk ingredients;
The content of (A) is 0.01 to 5% by mass,
The content of (B) is 0.01 to 3% by mass,
The content of (C) is 0.01 to 3% by mass,
The content of (D) is 0.0001 to 1% by mass,
The milk drink whose content of said (E) is 0.01-10 mass%.
[2]
The said (B) organic acid monoglyceride is a milk drink as described in said [1] containing a succinic acid monoglyceride and a citric acid monoglyceride.
[3]
(D) The antioxidant according to [1] or [2] above, wherein the antioxidant includes vitamin C, vitamin E, and catechins.

本発明によれば、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂を添加した乳飲料において、長期保存による魚臭や酸敗臭等の異臭味の発生が抑制され、保存安定性に優れた乳飲料を提供することができる。   According to the present invention, in milk beverages to which fats and oils containing polyunsaturated fatty acids are added, generation of off-flavors such as fish odor and acid odor due to long-term storage is suppressed, and a milk beverage excellent in storage stability is provided. can do.

以下、本発明を更に詳細に説明する。
［乳飲料］
本発明の乳飲料は、（Ａ）多価不飽和脂肪酸を１０質量％以上含有する油脂、（Ｂ）有機酸モノグリセライド、（Ｃ）カゼイネート、（Ｄ）抗酸化剤、および（Ｅ）乳成分を含有する水中油型乳化油脂組成物である。
以下に、各成分について詳細に説明する。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
[milk beverage]
The milk beverage of the present invention comprises (A) an oil containing 10% by mass or more of a polyunsaturated fatty acid, (B) an organic acid monoglyceride, (C) caseinate, (D) an antioxidant, and (E) a milk component. It is an oil-in-water emulsified oil and fat composition to contain.
Below, each component is demonstrated in detail.

＜（Ａ）多価不飽和脂肪酸を１０質量％以上含有する油脂＞
本発明における多価不飽和脂肪酸とは、炭素数１８以上で、かつ不飽和結合を３個以上有する脂肪酸である。例えば、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、α−リノレン酸等のω−３系脂肪酸、アラキドン酸、γ−リノレン酸等のω−６系脂肪酸などが挙げられ、ω−３系脂肪酸を含有することが好ましい。ω−３系脂肪酸は酸化しやすいことから、本発明の効果をより発揮することができる。 <Oil containing 10 mass% or more of (A) polyunsaturated fatty acid>
The polyunsaturated fatty acid in the present invention is a fatty acid having 18 or more carbon atoms and having 3 or more unsaturated bonds. Examples thereof include omega-3 fatty acids such as eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA), and α-linolenic acid, and ω-6 fatty acids such as arachidonic acid and γ-linolenic acid. It is preferable to contain a fatty acid. Since the omega-3 fatty acid is easily oxidized, the effect of the present invention can be exhibited more.

本発明に用いる（Ａ）多価不飽和脂肪酸を１０質量％以上含有する油脂（以下、「油脂Ａ」という。）とは、油脂Ａの脂肪酸組成として、多価不飽和脂肪酸を１０質量％以上含有する油脂である。多価不飽和脂肪酸をより多く摂取するという観点から、油脂Ａの脂肪酸組成として含まれる多価不飽和脂肪酸の含有量は、好ましくは１５質量％以上であり、より好ましくは２０質量％以上である。また、多価不飽和脂肪酸は酸化されやすく、本発明の効果がより発揮されるという観点からも、多価不飽和脂肪酸をより多く含有することが好ましい。なお、油脂の脂肪酸組成は、基準油脂分析試験法に従って行う。   The fat and oil (hereinafter referred to as “fat A”) containing 10% by mass or more of (A) polyunsaturated fatty acid used in the present invention is 10% by mass or more of polyunsaturated fatty acid as the fatty acid composition of fat A. It is an oil containing fat. From the viewpoint of ingesting more polyunsaturated fatty acids, the content of polyunsaturated fatty acids contained as the fatty acid composition of fat A is preferably 15% by mass or more, more preferably 20% by mass or more. . Moreover, it is preferable to contain more polyunsaturated fatty acid also from a viewpoint that a polyunsaturated fatty acid is easily oxidized and the effect of this invention is exhibited more. In addition, the fatty acid composition of fats and oils is performed according to a standard fat and oil analysis test method.

油脂Ａの具体例としては、マグロ油、イワシ油、サバ油、サンマ油、カツオ油、ニシン油等の魚油、シソ油、エゴマ油、アマニ油等の植物油脂、ハープシールオイル（アザラシの油）や、乳脂肪等の動物油脂等が挙げられ、これらの油脂を単独又は２種以上を混合して使用することができる。多価不飽和脂肪酸を多く含有することから、油脂Ａには、魚油、シソ油、エゴマ油、アマニ油を含有することが好ましい。特に魚油は、長期保存によって強い異臭味が発生するため、本発明の効果がより発揮される。   Specific examples of the fat A include fish oils such as tuna oil, sardine oil, mackerel oil, saury oil, bonito oil, herring oil, vegetable oils such as perilla oil, sesame oil, and linseed oil, and harp seal oil (seal oil). Moreover, animal fats and oils, such as milk fat, are mentioned, These fats and oils can be used individually or in mixture of 2 or more types. Since the fat and oil A contains a large amount of polyunsaturated fatty acids, it is preferable to contain fish oil, perilla oil, sesame oil, and linseed oil. In particular, fish oil has a strong off-flavor due to long-term storage, and thus the effects of the present invention are more exhibited.

本発明の乳飲料に含まれる油脂Ａの含有量は、０．０１〜５質量％であり、より好ましくは０．１〜４質量％であり、特に好ましくは１〜２．５質量％である。０．０１質量％未満の場合には、多価不飽和脂肪酸の効果を得ることができない。一方、５質量％を超えると、乳化安定性が悪くなり、長期保存により臭味が低下する。   Content of the fats and oils A contained in the milk drink of this invention is 0.01-5 mass%, More preferably, it is 0.1-4 mass%, Most preferably, it is 1-2.5 mass%. . When the amount is less than 0.01% by mass, the effect of polyunsaturated fatty acid cannot be obtained. On the other hand, when it exceeds 5 mass%, emulsification stability will worsen and a flavor will fall by long-term storage.

＜その他の油脂＞
本発明の乳飲料には、上記油脂Ａ以外の油脂を添加してもよい。このような油脂としては、例えば、サフラワー油、大豆油、ヒマワリ油、米糠油、コーン油、綿実油、ゴマ油、ヤシ油、パーム油、パーム核油、ヒマシ油、落花生油、オリーブ油、カノーラ油、ハイエルシン酸菜種油、ハイオレイック菜種油、ハイオレイックサフラワー油、ハイオレイックコーン油、ハイオレイックヒマワリ油等の植物油脂、牛脂、ラード等の動物油脂、更にこれらの動植物油脂を分別、水素添加あるいはエステル交換したもの又は中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）等が挙げられる。その他の油脂を添加することにより、油脂Ａの酸化劣化を抑制し、長期保存性を高めることができる。 <Other fats and oils>
You may add fats and oils other than the said fat and oil A to the milk beverage of this invention. Examples of such fats and oils include safflower oil, soybean oil, sunflower oil, rice bran oil, corn oil, cottonseed oil, sesame oil, palm oil, palm oil, palm kernel oil, castor oil, peanut oil, olive oil, canola oil, High erucic acid rapeseed oil, high oleic rapeseed oil, high oleic safflower oil, high oleic corn oil, high oleic sunflower oil, and other vegetable oils, beef tallow, lard and other animal fats, and these animal and vegetable oils are separated, hydrogenated or esterified Examples include exchanged ones or medium chain fatty acid triglycerides (MCT). By adding other fats and oils, the oxidative deterioration of the fats and oils A can be suppressed and long-term storage stability can be improved.

その他の油脂の含有量は、特に制限されないが、好ましくは０．００１〜１０質量％であり、より好ましくは０．０１〜５質量％であり、更に好ましくは０．０．５〜３質量％であり、特に好ましくは０．１〜１質量％である。その他の油脂の含有量が０．００１質量％以上の場合、油脂Ａの酸化安定性を向上することができる。一方、１０質量％を超えると、乳飲料の風味が油っぽくなる。   The content of other fats and oils is not particularly limited, but is preferably 0.001 to 10% by mass, more preferably 0.01 to 5% by mass, and further preferably 0.05 to 3% by mass. And particularly preferably 0.1 to 1% by mass. When content of other fats and oils is 0.001 mass% or more, the oxidation stability of fats and oils A can be improved. On the other hand, when it exceeds 10 mass%, the flavor of milk drink will become oily.

油脂Ａの含有量に対するその他の油脂の含有量の割合（その他の油脂の含有量／油脂Ａの含有量）は、特に制限されないが、好ましくは０．０１〜２００であり、より好ましくは０．０５〜１００であり、更に好ましくは０．１〜５０であり、特に好ましくは、０．５〜２０である。   The ratio of the content of other fats and oils to the content of fats and oils A (the content of other fats and oils / the content of fats and oils A) is not particularly limited, but is preferably 0.01 to 200, more preferably 0.8. It is 05-100, More preferably, it is 0.1-50, Most preferably, it is 0.5-20.

＜（Ｂ）有機酸モノグリセライド＞
本発明に用いる有機酸モノグリセライドは、グリセリンと有機酸と脂肪酸のエステル化生成物であり、グリセリンに有機酸と脂肪酸がそれぞれ１つずつエステル結合した構造を有する化合物である。例えば、酢酸モノグリセライド、乳酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド又はジアセチル酒石酸モノグリセライド等が挙げられ、これらの物質を単独または２種以上を混合して配合することができる。好ましくは、クエン酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド又はジアセチル酒石酸モノグリセライドであり、特に好ましくは、クエン酸モノグリセライド又はコハク酸モノグリセライドである。 <(B) Organic acid monoglyceride>
The organic acid monoglyceride used in the present invention is an esterification product of glycerin, an organic acid, and a fatty acid, and is a compound having a structure in which one organic acid and one fatty acid are ester-bonded to glycerin. Examples thereof include acetic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, and diacetyltartaric acid monoglyceride. These substances can be used alone or in admixture of two or more. Citric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride or diacetyltartaric acid monoglyceride is preferable, and citric acid monoglyceride or succinic acid monoglyceride is particularly preferable.

有機酸モノグリセライドの構成脂肪酸としては、食用可能な動植物油脂を起源とする脂肪酸であれば特に制限はなく、例えば炭素数６〜２４の直鎖の飽和又は不飽和脂肪酸が挙げられ、好ましくは炭素数１６〜１８の直鎖の飽和脂肪酸、即ちパルミチン酸又はステアリン酸等を、好ましくは約７０質量％以上、より好ましくは約９０質量％以上含有する飽和脂肪酸又は飽和脂肪酸混合物である。   The fatty acid constituting the organic acid monoglyceride is not particularly limited as long as it is a fatty acid originating from edible animal and vegetable oils and fats, and examples thereof include straight-chain saturated or unsaturated fatty acids having 6 to 24 carbon atoms, preferably carbon atoms. It is a saturated fatty acid or a saturated fatty acid mixture containing 16 to 18 linear saturated fatty acids, that is, palmitic acid or stearic acid, preferably about 70% by mass or more, more preferably about 90% by mass or more.

上記有機酸モノグリセライドは、通常グリセリンモノ脂肪酸エステルと有機酸（又は有機酸の酸無水物）との反応、又はグリセリンと有機酸と脂肪酸との反応により得ることができる。例えば、コハク酸モノグリセライドの製法の概略は以下の通りである。即ち、グリセリンモノ脂肪酸エステルを溶融し、これにコハク酸の酸無水物を加え、温度約１２０℃前後で約９０分間反応する。グリセリンモノ脂肪酸エステルとコハク酸の酸無水物との比率は質量比で約１／１〜１／２が好ましい。さらに、反応中は生成物の着色及び臭気を防止するために、反応器内を不活性ガスで置換する方が好ましい。得られたグリセリンモノ脂肪酸エステルとコハク酸の酸無水物との反応物は、コハク酸モノグリセライドの他に、コハク酸、未反応のグリセリンモノ脂肪酸エステル等を含む混合物である。   The organic acid monoglyceride can be usually obtained by a reaction between a glycerin monofatty acid ester and an organic acid (or an acid anhydride of an organic acid), or a reaction between glycerin, an organic acid and a fatty acid. For example, the outline of the manufacturing method of succinic acid monoglyceride is as follows. That is, glycerin monofatty acid ester is melted, succinic acid anhydride is added thereto, and reacted at a temperature of about 120 ° C. for about 90 minutes. The ratio of glycerin monofatty acid ester to succinic acid anhydride is preferably about 1/1 to 1/2 by mass ratio. Furthermore, in order to prevent coloring and odor of the product during the reaction, it is preferable to replace the inside of the reactor with an inert gas. The reaction product of the obtained glycerin monofatty acid ester and succinic acid anhydride is a mixture containing succinic acid, unreacted glycerin monofatty acid ester and the like in addition to succinic acid monoglyceride.

本発明の乳飲料に含まれる有機酸モノグリセライドの含有量は、０．０１〜３質量％であり、好ましくは０．０３〜１質量％であり、特に好ましくは０．０５〜０．５質量％である。０．０１質量％未満の場合には、乳化安定性が低下し、長期保存における異臭味の発生を抑制するという効果を得ることができない。一方、３質量％を超える場合にも、乳化安定性が低下し、本発明の効果が小さくなる。   Content of the organic acid monoglyceride contained in the milk beverage of the present invention is 0.01 to 3% by mass, preferably 0.03 to 1% by mass, and particularly preferably 0.05 to 0.5% by mass. It is. When the amount is less than 0.01% by mass, the emulsion stability is lowered, and the effect of suppressing the generation of off-flavor during long-term storage cannot be obtained. On the other hand, when the content exceeds 3% by mass, the emulsion stability is lowered and the effect of the present invention is reduced.

長期保存安定性に優れるという観点から、２種以上の物質を含有することが好ましい。好ましくは、コハク酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、及び、ジアセチル酒石酸モノグリセライドから選択される２種以上であり、特に好ましくは、コハク酸モノグリセライドとクエン酸モノグリセライドの組み合わせである。
コハク酸モノグリセライドの含有量は、好ましくは０．０２〜０．２質量％であり、より好ましくは０．０４〜０．１５質量％であり、クエン酸モノグリセライドの含有量は、好ましくは０．０１〜０．１５質量％であり、より好ましくは０．０３〜０．１質量％である。
その添加比率としては、コハク酸モノグリセライド：クエン酸モノグリセライド＝３：２〜２：３が好適である。 From the viewpoint of excellent long-term storage stability, it is preferable to contain two or more substances. Preferably, there are two or more selected from succinic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, and diacetyltartaric acid monoglyceride, and particularly preferred is a combination of succinic acid monoglyceride and citric acid monoglyceride.
The content of succinic acid monoglyceride is preferably 0.02 to 0.2% by mass, more preferably 0.04 to 0.15% by mass, and the content of citric acid monoglyceride is preferably 0.01. It is -0.15 mass%, More preferably, it is 0.03-0.1 mass%.
The addition ratio is preferably succinic acid monoglyceride: citric acid monoglyceride = 3: 2 to 2: 3.

＜その他の乳化剤＞
本発明の乳飲料には、上記（Ｂ）の有機酸モノグリセライド以外の乳化剤を使用してもよい。例えば、グリセリンモノ脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン等が挙げられる。 <Other emulsifiers>
In the milk beverage of the present invention, an emulsifier other than the organic acid monoglyceride (B) may be used. Examples thereof include glycerin mono fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, and lecithin.

＜（Ｃ）カゼイネート＞
本発明に用いるカゼイネートは、具体的には、カゼインＮａ、カゼインＫ、カゼインＣａ、およびカゼインＭｇ等を例示することができ、乳より生成されたカゼイネートが一般的である。
本発明の乳飲料に含まれるカゼイネートの含有量は、０．０１〜３質量％であり、好ましくは０．０５〜２質量％であり、特に好ましくは０．１〜１質量％である。０．０１質量％未満の場合には、乳化安定性が低下し、長期保存における異臭味の発生を抑制するという効果を得ることができない。一方、３質量％を超える場合にも、乳化安定性が低下し、本発明の効果が小さくなる。 <(C) Caseinate>
Specific examples of the caseinate used in the present invention include casein Na, casein K, casein Ca, casein Mg, and the like, and caseinates produced from milk are common.
The content of caseinate contained in the milk beverage of the present invention is 0.01 to 3% by mass, preferably 0.05 to 2% by mass, and particularly preferably 0.1 to 1% by mass. When the amount is less than 0.01% by mass, the emulsion stability is lowered, and the effect of suppressing the generation of off-flavor during long-term storage cannot be obtained. On the other hand, when the content exceeds 3% by mass, the emulsion stability is lowered and the effect of the present invention is reduced.

＜（Ｄ）抗酸化剤＞
本発明に用いる抗酸化剤（酸化防止剤）は、特に限定されず、公知のものが用いられる。例えば、ビタミンＥ；ビタミンＣ；カテキン類；ポリフェノール類；ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）；ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）；コウジ酸；フィチン酸；フェルラ酸；エラグ酸；没食子酸、クロロゲン酸、キナ酸またはこれらの塩もしくは脂肪酸エステル；ブドウ糖種子抽出物、ローズマリー抽出物、ヒマワリ抽出物、ヤマモモ抽出物、アムラ抽出物、食用カンナ抽出物、ブルーベリー葉抽出物、セリ抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ホウセンカ抽出物、キュウリ抽出物、パセリ抽出物、ザクロ抽出物、酵素処理ルチン、ケルセチン、レスベラトロール、ユビキノン、α−リポ酸、アントシアン；茶抽出物等のポリフェノール類含有天然抽出物；アスタキサンチン、リコピン、ルテイン等のカロテノイド類；カンゾウ抽出物、ナタネ抽出物、ゴマ油不けん化物、γ−オリザノール、ドクダミ抽出物、アオイ花抽出物、ピメンタ抽出物、ヘスペリジン、ヘスペレチン、セサモリン、セサモール等が挙げられ、これらを単独または２種以上を組み合わせて使用することができる。抗酸化剤は、油脂Ａを含む油相部に添加することが好ましい。 <(D) Antioxidant>
The antioxidant (antioxidant) used for this invention is not specifically limited, A well-known thing is used. For example, vitamin E; vitamin C; catechins; polyphenols; dibutylhydroxytoluene (BHT); butylhydroxyanisole (BHA); kojic acid; phytic acid; ferulic acid; ellagic acid; gallic acid, chlorogenic acid, quinic acid, or these Salt or fatty acid ester; glucose seed extract, rosemary extract, sunflower extract, bayberry extract, amla extract, edible canna extract, blueberry leaf extract, seri extract, hago-ginkgo extract, spinach extract Cucumber extract, parsley extract, pomegranate extract, enzyme-treated rutin, quercetin, resveratrol, ubiquinone, α-lipoic acid, anthocyan; natural extract containing polyphenols such as tea extract; astaxanthin, lycopene, lutein Carotenoids such as licorice Examples include extract, rapeseed extract, sesame oil unsaponifiable product, γ-oryzanol, documami extract, aoi flower extract, pimenta extract, hesperidin, hesperetin, sesamorin, sesamol, etc., alone or in combination of two or more Can be used. It is preferable to add the antioxidant to the oil phase portion containing the fat A.

特に好ましい抗酸化剤としては、ビタミンＥ、ビタミンＣ、カテキン類であり、これらを併用することが特に好ましい。
ビタミンＥとしては、例えば、αトコフェロール、βトコフェロール、γトコフェロール、δトコフェロール、トコフェロール酢酸エステル等のトコフェロール類、αトコトリエノール、βトコトリエノール、γトコトリエノール、δトコトリエノール等のトコトリエノール類等が挙げられ、好ましくは、トコフェロール類である。
ビタミンＣとしては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸、エリソルビン酸等の塩又は誘導体であり、Ｌ−アスコルビン酸の塩としては、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、Ｌ−アスコルビン酸カルシウム等が挙げられ、エリソルビン酸の塩としては、エリソルビン酸ナトリウム等が挙げられる。また、Ｌ−アスコルビン酸の誘導体としては、Ｌ−アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ−アスコルビン酸パルミチン酸エステル、Ｌ−アスコルビン酸２−グルコシド等の誘導体等が挙げられる。好ましくは、Ｌ−アスコルビン酸及びその塩又は誘導体である。
カテキン類としては、例えば、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガラート、エピガロカテキンガラート等が挙げられ、好ましくは、エピカテキンである。 Particularly preferred antioxidants are vitamin E, vitamin C and catechins, and it is particularly preferred to use these in combination.
Examples of vitamin E include tocopherols such as α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol, δ-tocopherol and tocopherol acetate, α-tocotrienol, β-tocotrienol, γ-tocotrienol, δ-tocotrienol and the like, preferably Tocopherols.
Examples of vitamin C include salts or derivatives such as L-ascorbic acid and erythorbic acid, and examples of L-ascorbic acid salts include sodium L-ascorbate and calcium L-ascorbate. Examples of the salt include sodium erythorbate. Examples of the derivative of L-ascorbic acid include derivatives of L-ascorbic acid stearate, L-ascorbic acid palmitate, L-ascorbic acid 2-glucoside, and the like. L-ascorbic acid and its salt or derivative are preferred.
Examples of catechins include epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, and the like, preferably epicatechin.

本発明の乳飲料に含まれる抗酸化剤の含有量は、０．０００１〜１質量％であり、好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、特に好ましくは０．０１〜０．１質量％である。０．０００１質量％未満の場合には、油脂Ａの酸化安定性が低下し、長期保存により酸敗臭が発生する。一方、抗酸化剤を含有すると乳化安定性が低下するため、１質量％を超える場合には、長期保存において油滴の粒子径が粗大化する恐れがある。   Content of the antioxidant contained in the milk drink of this invention is 0.0001-1 mass%, Preferably it is 0.001-0.5 mass%, Most preferably, it is 0.01-0.1. % By mass. When the amount is less than 0.0001% by mass, the oxidation stability of the fat A is reduced, and an acid odor is generated by long-term storage. On the other hand, when an antioxidant is contained, the emulsion stability decreases, and when it exceeds 1% by mass, the particle diameter of the oil droplets may be coarsened during long-term storage.

＜（Ｅ）乳成分＞
本発明で用いられる乳成分は、前記（Ｃ）カゼイネート、前記油脂Ａの乳脂肪を除く、乳由来の成分であり、例えば、牛乳、殺菌乳、脱脂乳、全脂粉乳、濃縮乳、練乳、乳清タンパク質、乳清ミネラル等を配合することにより添加される。 <(E) Milk component>
The milk component used in the present invention is a milk-derived component excluding the milk fat of the (C) caseinate and the oil A, such as cow milk, pasteurized milk, skim milk, whole milk powder, concentrated milk, condensed milk, It is added by blending whey protein and whey minerals.

本発明の乳飲料に含まれる乳成分の含有量は、固形分として０．０１〜１０質量％であり、好ましくは０．１〜５質量％であり、より好ましくは０．５〜３質量％である。乳成分を含有することにより、良質な風味やコクを有する乳飲料を調製することができる。   Content of the milk component contained in the milk drink of this invention is 0.01-10 mass% as solid content, Preferably it is 0.1-5 mass%, More preferably, it is 0.5-3 mass%. It is. By containing the milk component, a milk beverage having a good flavor and richness can be prepared.

＜その他の成分＞
本発明の乳飲料には、必要に応じて（Ａ）成分〜（Ｅ）成分以外の多糖類、増粘安定剤、甘味料、酸味料、調味料、香料、果汁、着色料、強化剤、無機酸又はその塩、保存料等を添加することができる。 <Other ingredients>
In the milk beverage of the present invention, polysaccharides other than the components (A) to (E), a thickening stabilizer, a sweetener, a sour agent, a seasoning, a fragrance, a fruit juice, a colorant, a fortifier, Inorganic acids or salts thereof, preservatives and the like can be added.

多糖類としては、例えば、デンプン、デキストリン、加工デンプン等が挙げられる。増粘安定剤としては、例えば、ペクチン、グアーガム、キサンタンガム、タマリンドガム、カラギーナン、カルボキシメチルセルロース等が挙げられる。   Examples of the polysaccharide include starch, dextrin, and modified starch. Examples of the thickening stabilizer include pectin, guar gum, xanthan gum, tamarind gum, carrageenan, carboxymethyl cellulose and the like.

甘味料としては、例えば、ショ糖、ブドウ糖、果糖、異性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパルテーム、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、水飴、エリスリトール、スクラロース、マルチトール、ソルビトール、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリウム等が挙げられる。   Examples of the sweetener include sucrose, glucose, fructose, isomerized liquid sugar, glycyrrhizin, stevia, aspartame, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide, chickenpox, erythritol, sucralose, maltitol, sorbitol, saccharin sodium, acesulfame potassium and the like. .

酸味料としては、例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、グルコン酸、コハク酸等が挙げられる。   Examples of the sour agent include citric acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, fumaric acid, gluconic acid, succinic acid and the like.

調味料としては、例えば、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸三ナトリウム、グリシン、Ｌ−グルタミン酸、Ｌ−グルタミン酸カルシウム、Ｌ−グルタミン酸マグネシウム等が挙げられる。乳化安定性を高めるという観点において、クエン酸三カリウムを含有することが好ましい。   Examples of the seasoning include monopotassium citrate, tripotassium citrate, trisodium citrate, glycine, L-glutamic acid, calcium L-glutamate, and magnesium L-glutamate. From the viewpoint of enhancing the emulsion stability, it is preferable to contain tripotassium citrate.

香料としては、例えば、ストロベリー香料、バナナ香料、フルーツ香料、ヨーグルト香料、オレンジ香料等が挙げられる。果汁としては、例えば、ストロベリー果汁、バナナ果汁、フルーツ果汁、オレンジ果汁等が挙げられる。   Examples of the flavor include strawberry flavor, banana flavor, fruit flavor, yogurt flavor, orange flavor and the like. Examples of the fruit juice include strawberry juice, banana juice, fruit juice, orange juice and the like.

強化剤としては、例えば、クエン酸カルシウム、クエン酸鉄、グルコン酸亜鉛、グルコン酸カルシウム、グルコン酸第一鉄、グルコン酸銅、炭酸カルシウム、ビタミン等が挙げられる。   Examples of the reinforcing agent include calcium citrate, iron citrate, zinc gluconate, calcium gluconate, ferrous gluconate, copper gluconate, calcium carbonate, vitamins and the like.

無機酸又はその塩としては、リン酸、リン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム等が挙げられる。乳化安定性を高めるという観点において、メタリン酸ナトリウムを含有することが好ましい。   Examples of inorganic acids or salts thereof include phosphoric acid, sodium phosphate, sodium metaphosphate, sodium polyphosphate, sodium bicarbonate and the like. From the viewpoint of enhancing the emulsion stability, it is preferable to contain sodium metaphosphate.

＜乳飲料の粒子径＞
本発明の乳飲料の油滴の粒子径は、特に制限されないが、好ましくは０．０５〜１μｍであり、より好ましくは０．０８〜０．４μｍであり、特に好ましくは０．１〜０．３μｍである。
なお、粒子径の測定方法は、（株）堀場製作所製レーザー回折式粒度分布計ＬＡ−９５０を用いて測定し、本発明における粒子径とは、当該粒度分布計により算出された数平均の平均粒子径である。なお、乳化粒子の粒子径は小さいほど乳化安定性に優れ、大きいほど不安定であることは、ストークスの法則によって一般的に知られている（食品コロイド入門（西成勝好監訳）幸書房ｐ９３）。また、乳化粒子の粒子径は、製造２４時間経過後と製造後４０℃２ヶ月経過後とで、変化が少ないほど乳化粒子の安定性は高いと判断でき、変化が大きいほど不安定であると判断できる。 <Particle size of milk drink>
Although the particle diameter of the oil droplet of the milk beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably 0.05 to 1 μm, more preferably 0.08 to 0.4 μm, and particularly preferably 0.1 to 0.00. 3 μm.
The particle diameter is measured using a laser diffraction particle size distribution analyzer LA-950 manufactured by Horiba, Ltd., and the particle diameter in the present invention is the average of the number averages calculated by the particle size distribution analyzer. The particle size. In addition, it is generally known from Stokes' law that the smaller the particle size of the emulsified particles, the better the emulsion stability, and the larger the particle size is, the more unstable (introduction to food colloid (translated by Katsuyoshi Nishinari) Koshobo p93). . In addition, the particle size of the emulsified particles can be determined to be more stable as the change is smaller after 24 hours of production and after 2 months of production at 40 ° C., and is more unstable as the change is larger. I can judge.

［乳飲料の製造方法］
本発明の乳飲料の製造方法は特に制限されず、公知の方法を用いて製造することができる。以下に好ましい乳飲料の製造方法を例示する。
油脂Ａ及びその他の油脂の混合物に、（Ｂ）有機酸モノグリセライド、及び、油性の（Ｄ）抗酸化剤を添加し、約５０〜９０℃程度に加熱して油相部を調製する。
また、約５０〜９０℃程度に加熱した水に、（Ｃ）カゼイネート、（Ｅ）乳成分、及び、水溶性の（Ｄ）抗酸化剤を添加して水相部を調製する。
次に、上記水相部を撹拌しながら上記油相部を添加し、更に５〜３０分間程度撹拌して粗乳化液を調製する。また、必要に応じて、粗乳化液に香料、果汁等を添加する。
得られた粗乳化液をホモジナイザー等の均質化処理を行い、乳飲料を調製する。得られた乳飲料は、容器に充填し、必要に応じて殺菌処理を行うことができる。 [Method for producing milk beverage]
The manufacturing method in particular of the milk beverage of this invention is not restrict | limited, It can manufacture using a well-known method. The preferable manufacturing method of a milk beverage is illustrated below.
(B) An organic acid monoglyceride and an oily (D) antioxidant are added to a mixture of fats and oils A and other fats and oils, and heated to about 50 to 90 ° C. to prepare an oil phase part.
Moreover, (C) caseinate, (E) milk component, and water-soluble (D) antioxidant are added to the water heated to about 50-90 degreeC, and an aqueous phase part is prepared.
Next, the oil phase part is added while stirring the aqueous phase part, and further stirred for about 5 to 30 minutes to prepare a crude emulsion. Moreover, a fragrance | flavor, fruit juice, etc. are added to a coarse emulsion as needed.
The obtained coarse emulsion is subjected to a homogenization treatment such as a homogenizer to prepare a milk beverage. The obtained milk beverage can be filled in a container and sterilized as necessary.

本発明の乳飲料を製造するための装置としては特に限定されず、例えば、攪拌機、加熱用のジャケット又は邪魔板等を備えた通常の攪拌・混合槽を用いることができる。攪拌機に装備する攪拌翼の形状はプロペラ型、かい十字型、ファンタービン型、ディスクタービン型又はいかり型のいずれでも良いが、好ましくはディスクタービン型又はいかり型である。また、ＴＫホモミキサー（製品名；特殊機化工業社製）、クレアミックス（製品名；エムテクニック社製）等の高速回転式ホモジナイザーも使用することができる。   The apparatus for producing the milk beverage of the present invention is not particularly limited, and for example, a normal stirring / mixing tank equipped with a stirrer, a heating jacket, a baffle plate, or the like can be used. The shape of the stirring blades equipped in the stirrer may be any of a propeller type, a cross shape, a fan turbine type, a disk turbine type, or an anchor type, preferably a disk turbine type or an anchor type. Moreover, high-speed rotation type homogenizers such as TK homomixer (product name: manufactured by Special Machine Industries Co., Ltd.), Claremix (product name: manufactured by Mtechnic Co., Ltd.), and the like can also be used.

以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。
［乳飲料の製造］
（１）乳飲料の配合
実施例１〜７、比較例１〜８の乳飲料の配合組成を表１、表２に示した。
（２）乳飲料の調製
ａ）Ａ成分およびヤシ油に、Ｂ成分、Ｂ’成分、トコフェロール、サンカテキンＥを投入し、７０〜８０℃に加熱・溶解し、油相部とする。
ｂ）別の容器で水を５０〜６０℃に加熱し、これにＣ成分、Ｌ−アスコルビン酸、Ｅ成分、メタリン酸Ｎａ、クエン酸３カリウムを投入し、加熱・溶解し、水相部とする。
ｃ）該水相部を撹拌しながら油相部を徐々に加え、入れ終わってから更に２０分間撹拌を続け、粗乳化液を得た。
ｄ）ｃ）の粗乳化液を高圧ホモジナイザーで均質化処理し、乳飲料を得た。 The present invention will be specifically described below with reference to examples.
[Manufacture of milk beverages]
(1) Blending of milk beverages The blending compositions of the milk beverages of Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 8 are shown in Tables 1 and 2.
(2) Preparation of Milk Beverage a) B component, B ′ component, tocopherol and sancatechin E are added to A component and coconut oil, and heated and dissolved at 70 to 80 ° C. to obtain an oil phase part.
b) Heat water to 50 to 60 ° C. in another container, add C component, L-ascorbic acid, E component, sodium metaphosphate and tripotassium citrate, heat and dissolve, To do.
c) The oil phase portion was gradually added while stirring the aqueous phase portion, and stirring was continued for another 20 minutes after the addition was completed to obtain a crude emulsion.
d) The crude emulsion of c) was homogenized with a high-pressure homogenizer to obtain a milk beverage.

（３）乳飲料の評価
次に、得られた乳飲料の「粒子径」及び「臭味」について評価した。乳飲料の評価は、製造後２４時間経過したもの、及び、４０℃で４カ月間保存したもので評価した。 (3) Evaluation of Milk Beverage Next, “particle diameter” and “odor” of the obtained milk beverage were evaluated. The evaluation of milk beverages was evaluated after 24 hours had passed after production and after being stored at 40 ° C. for 4 months.

＜粒子径＞
乳飲料の粒子径を測定し、「粒子径」について、以下の評価基準により評価した。その結果を表１、表２の配合表の下部に記載する。
◎：粒子径が０．２５μｍ以下である。
○：粒子径が０．２５μｍより大きく、０．３０μｍ以下である。
△：粒子径が０．３０μｍより大きく、０．４０μｍ以下である。
×：粒子径が０．４０μｍより大きい、又は、凝集物が発生する。 <Particle size>
The particle size of the milk beverage was measured, and the “particle size” was evaluated according to the following evaluation criteria. The results are listed at the bottom of the recipes in Tables 1 and 2.
A: The particle diameter is 0.25 μm or less.
○: The particle size is larger than 0.25 μm and 0.30 μm or less.
(Triangle | delta): A particle diameter is larger than 0.30 micrometer and is 0.40 micrometer or less.
X: The particle diameter is larger than 0.40 μm or aggregates are generated.

＜臭味＞
乳飲料の「臭味」について官能試験を行い、以下の評価基準により評価した。なお、官能試験は、１０人のパネラーにより行い、パネラー数の最も多かった評価基準をその乳飲料の評価結果とした。その結果を表１、表２の配合表の下部に記載する。
◎：全く臭くない。
○：臭さはほとんど感じられない。
△：臭さをやや感じるが飲用として問題がない。
×：臭くて飲用として適さない。 <Odor>
A sensory test was performed on the “odor” of the milk beverage and evaluated according to the following evaluation criteria. The sensory test was conducted by 10 panelists, and the evaluation standard with the largest number of panelists was used as the evaluation result of the milk beverage. The results are listed at the bottom of the recipes in Tables 1 and 2.
A: No smell at all.
○: The odor is hardly felt.
Δ: Slight odor but no problem for drinking.
X: It smells and is not suitable for drinking.

表１を見ると、実施例１〜３では、Ａ成分〜Ｅ成分を所定の含有量で配合することにより、臭味が良好な乳飲料を得ることができる。更に、これらの乳飲料は、４０℃で４カ月保存後においても粒子径の粗大化および臭味の劣化が抑制されるという効果が認められた。
一方、比較例１〜４では、Ｂ成分の乳化剤を含まないことから、長期保存における粒子の粗大化および臭味の劣化を抑制することができない。また、比較例５〜７では、Ｄ成分の抗酸化剤を含有しないことにより、乳化安定性は優れるものの、臭味の劣化を抑制することができない。 When Table 1 is seen, in Examples 1-3, the milk beverage with a favorable flavor can be obtained by mix | blending A component-E component by predetermined content. Further, these milk beverages were confirmed to have an effect of suppressing the coarsening of the particle diameter and the deterioration of the odor even after storage at 40 ° C. for 4 months.
On the other hand, in Comparative Examples 1-4, since the emulsifier of B component is not included, the coarsening of the particle | grains and deterioration of a flavor in long-term storage cannot be suppressed. Moreover, in Comparative Examples 5-7, although emulsion stability is excellent by not containing the antioxidant of D component, deterioration of a odor cannot be suppressed.

表２では、Ａ成分の最適な含有量について検討した。実施例４〜８を見ると、Ａ成分の含有量は５質量％以下において、優れた乳化安定性及び臭味の劣化抑制が認められる。一方、比較例８では、成分Ａの含有量が５質量％を超えるため、長期保存における乳安定性が低下し、また、臭味の劣化も認められた。
更に実施例４と、表１の実施例１を比較すると、コハク酸モノステアリン酸グリセライドおよびクエン酸モノステアリン酸グリセライドを併用した実施例４では、乳化安定性及び臭味の劣化抑制において極めて優れた効果が認められた。 In Table 2, the optimum content of the component A was examined. When Example 4-8 is seen, content of A component will be 5 mass% or less, and the emulsification stability which was excellent and suppression of deterioration of a flavor are recognized. On the other hand, in Comparative Example 8, since the content of Component A exceeded 5% by mass, milk stability during long-term storage was lowered, and odor deterioration was also observed.
Furthermore, when Example 4 and Example 1 of Table 1 are compared, in Example 4 which used succinic acid monostearic acid glyceride and citric acid monostearic acid glyceride together, it was extremely excellent in emulsification stability and odor deterioration suppression. The effect was recognized.

以下に、本発明の乳飲料の処方例を挙げる。
〔処方例１〕
全脂粉乳 １．５質量％
乳清タンパク質 １．５質量％
カゼインＮａ ０．７質量％
メタリン酸Ｎａ ０．０５５質量％
クエン酸３カリウム ０．３質量％
クエン酸 ０．２質量％
乳酸 ０．５質量％
上白砂糖 ４．０質量％
魚油 ２．０質量％
アマニ油 １．０質量％
大豆油 ０．８質量％
コハク酸モノステアリン酸グリセライド ０．２質量％
クエン酸モノオレイン酸グリセライド ０．２質量％
乳酸モノステアリン酸グリセライド ０．２質量％
モノステアリン酸ソルビタン ０．２質量％
レシチン ０．１質量％
Ｌ−アスコルビン酸 ０．０５質量％
トコフェロール ０．００２５質量％
サンカテキンＥ ０．００２５質量％
ヨーグルト香料 ０．１質量％
水 残部 Below, the formulation example of the milk drink of this invention is given.
[Prescription Example 1]
Whole fat milk powder 1.5% by mass
Whey protein 1.5% by mass
Casein Na 0.7% by mass
Metaphosphate Na 0.055 mass%
Tripotassium citrate 0.3% by mass
Citric acid 0.2% by mass
Lactic acid 0.5% by mass
Super white sugar 4.0% by mass
Fish oil 2.0% by mass
Linseed oil 1.0% by mass
Soybean oil 0.8% by mass
Succinic acid monostearic acid glyceride 0.2% by mass
Citric acid monooleic acid glyceride 0.2% by mass
Lactic acid monostearic acid glyceride 0.2% by mass
Sorbitan monostearate 0.2% by mass
Lecithin 0.1% by mass
L-ascorbic acid 0.05 mass%
Tocopherol 0.0025 mass%
Sancatechin E 0.0025 mass%
Yogurt flavor 0.1% by mass
Water balance

〔処方例２〕
全脂粉乳 １．０質量％
カゼインＮａ ０．５質量％
メタリン酸Ｎａ ０．０７５質量％
クエン酸３カリウム ０．６質量％
上白砂糖 ７．０質量％
魚油 ２．０質量％
ヤシ油 ０．８質量％
コハク酸モノステアリン酸グリセライド ０．２質量％
クエン酸モノステアリン酸グリセライド ０．２質量％
酢酸モノラウリン酸グリセライド ０．２質量％
Ｌ−アスコルビン酸 ０．０５質量％
トコフェロール ０．００２５質量％
サンカテキンＥ ０．００２５質量％
Ｌ−アスコルビン酸パルミチン酸エステル ０．００２５質量％
ストロベリー果汁 １．６質量％
ストロベリー香料 ０．１質量％
水 残部 [Prescription Example 2]
Whole milk powder 1.0% by mass
Casein Na 0.5% by mass
Metaphosphate Na 0.075 mass%
Tripotassium citrate 0.6% by mass
Upper white sugar 7.0% by mass
Fish oil 2.0% by mass
Coconut oil 0.8% by mass
Succinic acid monostearic acid glyceride 0.2% by mass
Citric acid monostearate glyceride 0.2% by mass
Acetic acid monolauric acid glyceride 0.2% by mass
L-ascorbic acid 0.05 mass%
Tocopherol 0.0025 mass%
Sancatechin E 0.0025 mass%
L-ascorbyl palmitate 0.0025% by mass
Strawberry juice 1.6% by mass
Strawberry flavor 0.1% by mass
Water balance

本発明の乳飲料は、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸等の栄養成分を強化した乳飲料に利用することができる。乳飲料としては、例えば、牛乳、フルーツオレ、イチゴオレ、ヨーグルト飲料、乳酸菌飲料等が挙げられる。
本発明の乳飲料は、長期保存が可能となるため、ロングライフ製品に好適に利用することができる。 The milk drink of this invention can be utilized for the milk drink which fortified nutrient components, such as DHA, EPA, and alpha-linolenic acid. Examples of the milk drink include milk, fruit ole, strawberry ole, yogurt drink, lactic acid bacteria drink and the like.
Since the milk beverage of the present invention can be stored for a long time, it can be suitably used for long-life products.

Claims (3)

（Ａ）多価不飽和脂肪酸（炭素数１８以上で、かつ不飽和結合を３個以上有する脂肪酸）を１０質量％以上含有する油脂、（Ｂ）有機酸モノグリセライド、（Ｃ）カゼイネート、（Ｄ）抗酸化剤および（Ｅ）乳成分を含み、
前記（Ａ）の含有量が０．０１〜５質量％、
前記（Ｂ）の含有量が０．０１〜３質量％、
前記（Ｃ）の含有量が０．０１〜３質量％、
前記（Ｄ）の含有量が０．０００１〜１質量％
前記（Ｅ）の含有量が０．０１〜１０質量％である、乳飲料。 (A) Fats and oils containing 10% by mass or more of polyunsaturated fatty acids (fatty acids having 18 or more carbon atoms and 3 or more unsaturated bonds), (B) organic acid monoglyceride, (C) caseinate, (D) Including antioxidants and (E) milk ingredients;
The content of (A) is 0.01 to 5% by mass,
The content of (B) is 0.01 to 3% by mass,
The content of (C) is 0.01 to 3% by mass,
Content of said (D) is 0.0001-1 mass%
The milk drink whose content of said (E) is 0.01-10 mass%. 前記（Ｂ）有機酸モノグリセライドは、コハク酸モノグリセライドおよびクエン酸モノグリセライドを含有する、請求項１に記載の乳飲料。   The milk drink according to claim 1, wherein the (B) organic acid monoglyceride contains succinic acid monoglyceride and citric acid monoglyceride. 前記（Ｄ）抗酸化剤は、ビタミンＣ、ビタミンＥ、および、カテキン類を含有する、請求項１又は２に記載の乳飲料。   The milk beverage according to claim 1 or 2, wherein the (D) antioxidant contains vitamin C, vitamin E, and catechins.