JP2017139995A - 食用油脂の精製方法 - Google Patents
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Abstract
Description
しかし、最近の知見では、短鎖脂肪酸も高度不飽和脂肪酸も含有しないパーム油において劣化臭が発生することがしばしば問題となってきた。しかもこの劣化臭は低温保管条件であっても発生することが知られている。
しかし、これらの方法は十分な効果が得られず、特に特許文献1、2、4の方法では得られる食用油脂の用途が限定されてしまう問題があった。
尚、上記パーム分別油には、2段以上の分別工程を経て得られる、例えばパーム中部油、パームスーパーオレインやパームハードステアリン等も含むものとする。
また、酸化マグネシウムと酸化アルミニウムを併用する場合の両者の質量比率は、好ましくは前者:後者=95:5〜5:95であり、より好ましくは90:10〜10:90である。
〔実施例1〕
1000mlの4つ口フラスコにRBDパーム油500gを採取し、活性白土7.5g、二酸化ケイ素0.5g及び酸化マグネシウム0.5gを添加し、撹拌羽を用いて300rpm、減圧下(約8Torr)、90℃で20分間脱色工程を行った。続けて、ブフナー漏斗で吸引ろ過し、白土を除去した。さらに水蒸気を吹き込みながら、減圧下(約2Torr)、250℃で60分間脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
実施例1の二酸化ケイ素と酸化マグネシウムの代わりに二酸化ケイ素と酸化マグネシウムとの複合製剤(ミズカライフF−2G;SiO2/MgO質量比=1.72、水澤化学工業製)1.0gを添加した以外は実施例1と同様にして脱色、脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
実施例1の酸化マグネシウム0.5gの代わりに酸化アルミニウム5gを添加した以外は実施例1と同様にして脱色、脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
実施例1の二酸化ケイ素0.5g及び酸化マグネシウム0.5gを、酸化マグネシウムのみ0.5gに変更した以外は実施例1と同様にして脱色、脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
1000mlの4つ口フラスコにRBDパーム油500gを採取し、活性白土7.5gを添加し、撹拌羽を用いて300rpm、減圧下(約8Torr)、90℃で20分間脱色工程を行った。続けて、ブフナー漏斗で吸引ろ過し、白土を除去した。さらに水蒸気を吹き込みながら、減圧下(約2Torr)、250℃で60分間脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
実施例1の二酸化ケイ素0.5g及び酸化マグネシウム0.5gを、二酸化ケイ素のみ1.0gに変更した以外は実施例1と同様にして脱色、脱臭工程を行い、精製パーム油を得た。
上記実施例及び比較例で得られた精製パーム油は下記の評価方法に従って酸価及び色調の測定、及び、風味劣化試験を行った。
0点:口の中で感じる不快な青臭い風味がない
1点:口の中に入れてから暫くして不快な青臭い風味を感じる
2点:口の中に入れた直後に不快な青臭い風味を強く感じる
3点:口の中に入れた直後に不快な青臭い風味を非常に強く感じる
Claims (4)
- 脱色工程において、吸着剤に加え、酸化マグネシウム及び/又は酸化アルミニウムを添加することを特徴とする食用油脂の精製方法。
- 吸着剤が活性白土及び/又は二酸化ケイ素であることを特徴とする請求項1記載の食用油脂の精製方法。
- 上記食用油脂がパーム系油脂であることを特徴とする請求項1又は2記載の食用油脂の精製方法。
- 脱色工程において、吸着剤に加え、酸化マグネシウム及び/又は酸化アルミニウムを添加することを特徴とする食用油脂の風味劣化防止方法。
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