JP2016523545A - ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの調製における改善された方法 - Google Patents
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Abstract
Description
(a) ココナッツ果肉をすりつぶす工程、
(b) 工程(a)ですりつぶしたココナッツ果肉をココナッツウォーターと混合する工程、及び
(c) 乾燥させる工程
を含めて説明する。
(a) ココナッツ果肉をすりつぶす工程
(b) 工程(a)ですりつぶしたココナッツ果肉をココナッツウォーターと混合する工程、
(c) 工程(b)の混合物を篩にかけて均一なピューレ又は生地を得る工程、
(d) 得られた篩過混合物を乾燥シートに広げる工程、及び
(e) 広げた混合物を、水分含量が8%〜10%の範囲になるまで乾燥させる工程
を含む。
(a) 88 wt%〜97 wt%のココナッツ果肉、及び
(b) 3 wt%〜12 wt%のココナッツウォーター
を含む。
(a) 少なくとも90 wt%のココナッツ果肉、及び
(b) 多くとも10 wt%のココナッツウォーター
を含む。
(a) 少なくとも88 wt%のココナッツ果肉、
(b) 多くとも10 wt%のココナッツウォーター、及び
(c) 多くとも2 wt%の添加物
を含む。
以下の実施例は、本発明の目的として、フィルム状にしたココナッツ果肉を原料とする組成物の配合物を記述する。表1は、ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの製造における重要な材料を示す。本実施例では、基本材料は新鮮な若いココナッツ果肉である。ピューレの調製において、混合物の均一性を促進させ、生じるピューレの所望の質感を得るために、混合中に500g〜約1500gの範囲内でココナッツウォーターを加える。またさらに、バージンココナッツオイル及びマンゴーポリフェノール抽出物(地元の供給業者より得られる)を、香味、質感及び保存期間の増強剤として加える。
以下の実施例は、本発明の目的として、香味及び質感を改善するため及び食品フィルムにより多くの種類をもたらすための、果物や野菜などの追加の材料を含む、フィルム状にしたココナッツ果肉を原料とする組成物の配合物を記述する。表3〜16は、ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの製造において重要な材料及び追加の材料を示す。
Claims (33)
- 少なくとも88%のココナッツ果肉及び多くとも12%のココナッツウォーターを含む、可食組成物。
- 前記ココナッツ果肉及び前記ココナッツウォーターが新鮮な若いココナッツ由来であることを特徴とする、請求項1に記載の組成物。
- 添加物としてバージンココナッツオイルをさらに含むことを特徴とする、請求項1又は2に記載の組成物。
- 添加物としてマンゴーポリフェノール抽出物をさらに含むことを特徴とする、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 果実、野菜、又は一種以上の果実及び一種以上の野菜の組み合わせをさらに含むことを特徴とする、請求項1〜4のいずれか一項に記載の組成物。
- フィルムであることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか一項に記載の組成物。
- 単層フィルムであることを特徴とする、請求項1〜6のいずれか一項に記載の組成物。
- 香味成分、香味増強剤、着色源、並びに果物、野菜若しくは果物及び野菜の組み合わせのフィルムに対する代替品又は代用品として、色増強剤、又はそれらの混合物から成る果実及び/又は野菜の群から選択される少なくとも一種の他の成分をさらに含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の組成物。
- 添加物として生の卵白若しくは粉末卵白若しくはキサンタンガム又はそれらの組み合わせをさらに含むことを特徴とする、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 可食フィルムが約1.0 mm〜1.5 mmから1.0 mm〜3.0 mmの範囲、より具体的には約1.5 mm〜2.5 mmの範囲、より具体的には約2.0 mmの厚みを有し、約8%〜約10%の範囲の水分含量、及び約0.45〜約0.55の水分活性を有する、請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
- 約9ヶ月間〜12ヶ月間又はそれ以上の保存期間を有することを特徴とする、請求項1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
- 食品、食品成分若しくは食品材料を包むか、食品、食品成分若しくは食品材料の間に適用するか、又は食品、食品成分若しくは食品材料に適用することができることを特徴とする、請求項1〜11のいずれか一項に記載の組成物。
- (a) ココナッツ果肉をすりつぶす工程、
(b) 工程(a)ですりつぶしたココナッツ果肉をココナッツウォーターと混合する工程、及び
(c) 乾燥させる工程
を含む、食品組成物又は食品フィルムを調製する方法。 - 乾燥工程の前に、工程(b)で混合したココナッツ果肉及びココナッツウォーターを篩にかけてより均一なピューレ又は生地を生成する工程をさらに含むことを特徴とする、請求項13に記載の方法。
- (a) ココナッツ果肉をすりつぶす工程、
(b) 工程(a)ですりつぶしたココナッツ果肉をココナッツウォーターと混合する工程、
(c) 工程(b)の混合物を篩にかけて均一なピューレ又は生地を得る工程、
(d) 得られた篩過混合物を乾燥シートに広げる工程、及び
(e) 広げた混合物を乾燥させる工程
を含む、可食フィルムを調製する方法。 - 乾燥工程を、前記混合物の水分含量が8 %〜10 %の範囲になるまで行うことを特徴とする、請求項13〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 乾燥工程を、約35℃〜85℃、より好ましくは約48℃〜65℃、最も好ましくは約50℃〜60℃の範囲の温度で、2時間〜5時間行うことを特徴とする、請求項13〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 食品を原料とする任意の可食フィルムの適した代用品であり、少なくとも88%の新鮮な若いココナッツ果肉、バージンココナッツオイル及び多くとも12%のココナッツウォーターを含む可食フィルムを調製する方法であって、(a) 新鮮な若いココナッツ果肉とココナッツウォーターとを混合することによってココナッツ果肉のピューレ又は生地配合物を調製する工程、(b) 工程(a)の混合物を篩にかけて均一なピューレ又は生地を得る工程、(c) 得られた篩過混合物を乾燥シートに広げる工程、(d) 広げた混合物を、約8%〜約10%の範囲の水分含量まで乾燥させる工程、及び(e) フィルムを約18℃〜24℃の範囲の温度で約5分間〜10分間冷却する工程を含み、
(a) 前記ココナッツウォーターは、殺菌するため及び望ましくない沈殿物を取り除くために、0.1ミクロン〜5ミクロンのマイクロフィルターを用いて3段階の精密濾過系で濾過され;
(b) 前記ココナッツ果肉は、自然発酵の開始を防ぐために、噴射冷凍機又は接触冷凍機で処理され、;
(c) 前記乾燥工程は、合計で約4.5時間〜5時間、段階的に行われ、段階が以下の:
i. 第一の段階:80℃〜85℃で約30分間〜1時間乾燥させる段階、
ii. 第二の段階:70℃〜80℃で、約30分間〜1時間乾燥させる段階、
iii. 第三の段階:60℃〜70℃で、約30分間〜1時間乾燥させる段階、
iv. 第四の段階:50℃〜60℃で、約30分間〜1時間乾燥させる段階、
v. 第五の段階:45℃〜50℃で、約30分間〜1時間乾燥させる段階
から成る;
ことを特徴とする、方法。 - 乾燥工程が、所望のココナッツフィルム製品の特性を獲得し、8%〜10%の水分含量に達するように、太陽光エネルギー、バイオマスエネルギー、液化石油ガス又は電気エネルギー等の任意のエネルギー源を用いる、任意の乾燥方法の組み合わせである、請求項13、15又は18のいずれか一項に記載の方法。
- ココナッツ混合物を満たした乾燥シートを、実際の乾燥工程の後、ウォームチャンバー中に並べて数分間置いておく、請求項13、15又は18のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ウォームチャンバーが約45℃〜50℃、より好ましくは46℃〜49℃、最も好ましくは約47℃〜48℃の範囲の温度を有する、請求項20に記載の方法。
- 可食フィルムが、約1.5 mm〜約3.0 mm、より好ましくは約2.0 mm〜約2.5 mmの範囲の厚みを有し、約8%〜約10%の範囲の水分含量、及び約0.45〜約0.55の水分活性を有する、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 使用する原材料が以下の比率:
(a) 88〜97 wt%のココナッツ果肉、及び
(b) 3〜12 wt%のココナッツウォーター
を含む、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。 - 使用する原材料が少なくとも0.20 wt%及び多くとも5.0 wt%の未精製バージンココナッツオイルをさらに含むことを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 使用する原材料が少なくとも0.05 wt%のマンゴーポリフェノール抽出物をさらに含むことを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 使用する原材料が少なくとも2 wt%から多くとも4 wt%の果実、野菜、又は一種以上の果実及び一種以上の野菜の組み合わせをさらに含むことを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 使用する原材料が少なくとも2 wt%から多くとも5 wt%の以下:
(a) 未精製バージンココナッツオイル、
(b) ポリフェノール抽出物、及び
(c) 果実、野菜、又は一種以上の果実及び一種以上の野菜、ハーブ、香辛料の組み合わせ
の組み合わせをさらに含むことを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。 - 使用する原材料が、香味成分、香味増強剤、着色源、並びに果物、野菜若しくは果物及び野菜の組み合わせのフィルムに対する代替品又は代用品として、色増強剤、又はそれらの混合物から成る果実及び/又は野菜の群から選択される少なくとも一種の他の成分を含むことを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ココナッツ果肉及び前記ココナッツウォーターが新鮮な若いココナッツ由来であることを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法に従って製造した可食フィルム。
- 請求項13〜21のいずれか一項に記載の方法によって製造した食品製品。
- 単層フィルムであることを特徴とする、請求項30に記載の組成物。
- 食品、食品成分若しくは食品材料を包むか、食品、食品成分若しくは食品材料の間に適用するか、又は食品、食品成分若しくは食品材料に適用することができることを特徴とする、請求項13〜21のいずれか一項に記載の組成物。
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MISHRA et al. | Ingredient Sample | |
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