JP2016089004A - 油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ヨウ素価が55〜115である油脂組成物であって、以下のトリアシルグリセロールと乳化剤とを含有する油脂組成物である。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
【選択図】なし
Description
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
また、好ましい態様としては、さらに、油脂結晶の析出を抑制する乳化剤Bを0.001〜1質量%含有する、上記油脂組成物である。
また、好ましい態様としては、上記油脂組成物における、上記乳化剤Bの含有量に対する上記乳化剤Aの含有量の質量比(乳化剤A含有量/乳化剤B含有量)が0.05〜0.9である、油脂組成物である。
また、好ましい態様としては、上記乳化剤Aが、ショ糖脂肪酸エステルである、上記油脂組成物である。
また、好ましい態様としては、上記乳化剤Bが、ポリグリセリン脂肪酸エステルである、上記油脂組成物である。
また、好ましい態様としては、パーム分別軟質油を含む、上記油脂組成物である。
本発明のまた別の態様としては、ヨウ素価が55〜115であり、以下のトリアシルグリセロールを含有する油脂に、以下の乳化剤を含有させる、油脂組成物の製造方法である。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
本発明のまた別の態様としては、ヨウ素価が55〜115であり、以下のトリアシルグリセロールを含有する油脂に、以下の乳化剤を含有させる、油脂から析出した油脂結晶の再融解性を高める方法である。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
本発明の油脂組成物は、ヨウ素価が55〜115である油脂組成物であって、以下のトリアシルグリセロールを含有する。
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
本発明において、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸、
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸、
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール、
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール、
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール、
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール、
を意味する。
本発明において、S及びUは、炭素数16〜22であることが好ましく、炭素数16〜18であることがより好ましい。
本発明の油脂組成物は、上記のトリアシルグリセロールを含有し、後述の乳化剤Aをさらに含有することにより、低温下で析出した油脂結晶が、環境温度を上げることにより、再融解しやすい特徴を有することになる。
なお、ヨウ素価は、例えば、「社団法人 日本油化学会 基準油脂分析試験法2.3.4.1−1996」の方法に準じて測定できる。トリアシルグリセロールの含有量は、例えば、「AOCS Ce5−86」に準じて、ガスクロマトグラフィー法により測定できる。
なお、曇点は、例えば、「社団法人 日本油化学会 基準油脂分析試験法2.2.7−1996」の方法に準じて測定できる。
ヨウ素価は、「社団法人 日本油化学会 基準油脂分析試験法2.3.4.1−1996」の方法に準じて測定した。
曇点は、「社団法人 日本油化学会 基準油脂分析試験法2.2.7−1996」の方法に準じて行った。
トリアシルグリセロールの含有量は、「AOCS Ce5−86」に準じて、ガスクロマトグラフィー法により測定した。
以下の油脂1及び乳化剤A1〜A4、a1〜a4、B1、B2、b1、b2を使用した。
油脂1:パームスーパーオレイン(ヨウ素価65、U3含有量7.8質量%、SU2含有量56.3質量%、S2U含有量33.2質量%、S3含有量0.3質量%、曇点3.7℃、日清オイリオグループ株式会社製)
乳化剤A1:ショ糖パルミチン酸エステル(HLB1、商品名:P−170、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤A2:ショ糖ステアリン酸エステル(HLB1、商品名:S−170、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤A3:ショ糖ステアリン酸エステル(HLB3、商品名:S−370、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤A4:ショ糖ステアリン酸エステル(HLB1、商品名:F−10、第一工業製薬株式会社製)
乳化剤a1:ショ糖ラウリン酸エステル(HLB1、商品名:L−195、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤a2:ショ糖脂肪酸エステル(パルミチン酸、ステアリン酸及びオレイン酸混合系、HLB1、商品名:POS−135、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤a3:ソルビタンステアリン酸エステル(HLB3、商品名:ポエムS65V、理研ビタミン株式会社製)
乳化剤a4:ショ糖ステアリン酸エステル(HLB5、商品名:S−550、三菱化学フーズ株式会社製)
乳化剤B1:ポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名:サンソフトQMP−5、太陽化学株式会社製)
乳化剤B2:ポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名:THL−44、阪本薬品工業株式会社製)
乳化剤b1:ポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名:サンファットPS66、太陽化学株式会社製)
乳化剤b2:ポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名:サンファットPS68、太陽化学株式会社製)
上記油脂1に、上記乳化剤をそれぞれの含有量が500ppmとなるように添加、加熱融解させる。上記各乳化剤を含有させた油脂100gを、乳化剤を添加しない油脂1を対照として、品温を50℃で保持した後、5℃の空冷環境下(5℃の恒温槽)に保持する。0.5時間毎に観察を行い、対照(油脂1)よりも速く油脂結晶が析出したものを、油脂結晶の析出を促進する乳化剤Aとする。また、対照(油脂1)よりも遅く油脂結晶が析出したものを、油脂結晶の析出を抑制する乳化剤Bとする。
上記乳化剤の油脂結晶化速度を評価した結果を表1に纏めた。
上記<乳化剤の油脂結晶化に与える影響評価>で、5℃の空冷環境下に保持したものを、24時間継続して保持する。24時間後に20℃の空冷環境下(20℃恒温槽)に保持し直す。0.5時間毎に観察を行い、対照(油脂1)よりも速く油脂結晶が融解したものを、油脂結晶の再融解性に効果ありと評価する。
上記乳化剤の油脂結晶の再融解性を評価した結果を表2に纏めた。
油脂1に、乳化剤B1を含有量が500ppmとなるように添加、加熱融解させ、油脂1B1を調製する。油脂1B1に、乳化剤A1〜A4及びa1〜a4をそれぞれの含有量が100ppmまたは500ppmとなるように添加、加熱融解させる。上記各乳化剤を含有させた油脂100gを、乳化剤を何も添加しない油脂1を対照として、品温を50℃で保持した後、5℃の空冷環境下(5℃の恒温槽)に保持する。0.5時間毎に観察を行い、対照(油脂1)よりも遅く油脂結晶が析出したものを、油脂結晶の析出抑制に効果ありと評価する。また、5℃の環境下に保持したものを、24時間継続して保持する。24時間後に20℃の空冷環境下(20℃恒温槽)に保持し直す。0.5時間毎に観察を行い、対照(油脂1)よりも速く油脂結晶が融解したものを、油脂結晶の再融解性に効果ありと評価する。
乳化剤の油脂結晶化及び油脂結晶の再融解性を評価した結果を表3に纏めた。
Claims (8)
- ヨウ素価が55〜115である油脂組成物であって、以下のトリアシルグリセロールと乳化剤とを含有する油脂組成物。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
- さらに、油脂結晶の析出を抑制する乳化剤Bを0.001〜1質量%含有する、請求項1に記載の油脂組成物
- 前記油脂組成物における、前記乳化剤Bの含有量に対する前記乳化剤Aの含有量の質量比(乳化剤A含有量/乳化剤B含有量)が0.05〜0.9である、請求項1または2に記載の油脂組成物。
- 前記乳化剤Aが、ショ糖脂肪酸エステルである、請求項1〜3の何れか一項に記載の油脂組成物。
- 前記乳化剤Bが、ポリグリセリン脂肪酸エステルである、請求項1〜4の何れか一項に記載の油脂組成物。
- パーム分別軟質油を含む、請求項1〜4の何れか一項に記載の油脂組成物。
- ヨウ素価が55〜115であり、以下のトリアシルグリセロールを含有する油脂に、以下の乳化剤を含有させる、油脂組成物の製造方法。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
- ヨウ素価が55〜115であり、以下のトリアシルグリセロールを含有する油脂に、以下の乳化剤を含有させる、油脂から析出した油脂結晶の再融解性を高める方法。
<トリアシルグリセロール>
U3 5〜65質量%
SU2 25〜75質量%
S2U 2〜50質量%
S3 0〜 5質量%
<乳化剤>
油脂結晶の析出を促進する乳化剤A 0.0001〜0.1質量%
ただし、U、S、U3、SU2、S2U及びS3は、以下のものを意味する。
U :炭素数16以上の不飽和脂肪酸
S :炭素数16以上の飽和脂肪酸
U3 :1分子のグリセロールに3分子のUが結合したトリアシルグリセロール
SU2 :1分子のグリセロールに2分子のUと1分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S2U :1分子のグリセロールに1分子のUと2分子のSが結合したトリアシルグリセロール
S3 :1分子のグリセロールに3分子のSが結合したトリアシルグリセロール
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