JP2016086793A - Oyster preservation method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、カキの保存方法に関し、詳しくは、病原性ウイルスや細菌の汚染がない清浄性とミネラル成分豊富（無機栄養塩類豊富）な海洋深層水をかけ流して畜養することにより、長期間に渡りカキの身、鮮度及びミネラル成分を保持または向上したカキを提供することができるカキの長期保存方法に関するものである。 The present invention relates to a method for preserving oysters, and more specifically, by purifying the oysters by pouring deep sea water rich in cleanliness free of pathogenic viruses and bacteria and rich in mineral components (rich in mineral nutrients). The present invention relates to a method for long-term storage of oysters, which can provide oysters that retain or improve the body, freshness, and mineral components of migrant oysters.
カキはその生殖形態により、日本の養殖ではマガキの旬の時期は１１月〜５月である。旬の時期の後半には、初夏の放卵に向けて卵を持ち始めるために、海水中の餌を沢山摂取し、栄養豊富な身の太ったカキに育つ。放卵を迎えた後は、貧栄養状態の身やせした状態となり、味も塩気のみとなる。そのため、６月から１０月までは国内ではマガキの供給が困難な状況となっている。
また、養殖海域がウイルスや細菌により汚染されることがあるが、これも通年周期があり、例えば、ノロウイルスに最も汚染されるのは１２月後半〜３月上旬である。このような汚染された海水を体内循環させるカキは、海水中のノロウイルスを体内に取り込み、汚染されることになる。
このような汚染されたカキを浄化するには一般に畜養による浄化が採用され、畜養方法としては、カキ個々の微生物の汚染状況の把握が不可能なことから、カキの中腸腺内から微生物を除去するために、表層水を濾過した清浄海水、または表層水を紫外線殺菌によって得られた清浄海水で一定時間畜養する方法が行われている（例えば、特許文献１）。
Oysters depend on their reproductive form, and the season of oysters is from November to May in Japanese culture. In the second half of the season, in order to begin to have eggs for egg laying in early summer, they eat a lot of food in seawater and grow into fat oysters rich in nutrients. After laying eggs, it will be lean and lean, with only salty taste. For this reason, supply of postcards is difficult from June to October.
In addition, the aquaculture area may be contaminated with viruses and bacteria, and this also has a year-round cycle. For example, the most contaminated area with norovirus is late December to early March. Oysters that circulate such contaminated seawater in the body will be contaminated by taking norovirus in the seawater into the body.
In order to purify such contaminated oysters, purification by animal husbandry is generally adopted, and as a breeding method, it is impossible to grasp the contamination status of individual microorganisms of oysters. In order to remove the surface water, a method of cultivating the surface water for a certain period of time with clean seawater obtained by filtering the surface water or with clean seawater obtained by ultraviolet sterilization is performed (for example, Patent Document 1).
しかし、このような畜養方法では、浄化という点に注目しても、表層水を濾過した清浄海水では、細菌や、特に超微小なウイルスの完全な除去は困難であることや、表層水の紫外線殺菌では、装置上の問題から確実な微生物フリーの浄化海水が利用できないことなどのため、満足する浄化効果が得られていないという問題がある。また、これに加えて、長期にわたる畜養は、カキの身やせや品質が損なわれる、という問題があり、長期間の畜養はできず、高品質を保持した状態はせいぜい、３日〜１週間程度が限界となっていた。
本発明はこのような状況に応じて、出荷の時期を調整でき、市場の需要に応じて、新鮮で身やせなどのないカキを出荷することができる保存方法を提供することを目的としたものであり、具体的には次のようなことがあげられる。
すなわち、本発明は旬を迎える時期から卵を持ち始める旬後半の栄養豊富な、身の太ったカキを水揚げし、海洋深層水で長期間畜養することにより、旬のマガキの状態を保持し、これまでマガキの端境期で、市場供給困難な時期に高品質なカキを流通させることを目的とする。
また、本発明は、海域がノロウイルスに汚染される以前にカキを水揚げし、同様に海洋深層水で長期間畜養することにより、状態保持と共にノロウイルスの汚染リスクが限りなく低減された安全性の高いカキを提供することも目的とする。
However, in such animal husbandry methods, even if attention is paid to purification, it is difficult to completely remove bacteria and particularly microscopic viruses with clean seawater filtered from surface water. In the case of ultraviolet sterilization, there is a problem that a satisfactory purification effect cannot be obtained due to the fact that reliable microorganism-free purified seawater cannot be used due to problems in the apparatus. In addition to this, there is a problem that long-term breeding has the problem that the weight and quality of oysters are impaired, long-term breeding is not possible, and the state of maintaining high quality is at most about 3 days to 1 week. Was the limit.
It is an object of the present invention to provide a storage method capable of adjusting the timing of shipment according to such a situation and shipping oysters that are fresh and not worn according to market demand. Specifically, the following can be mentioned.
That is, the present invention keeps the state of seasonal oysters by landing long-seasoned, fat-rich oysters that begin to have eggs from the beginning of the season, and cultivating them in deep sea water for a long period of time. The goal is to distribute high-quality oysters during the difficult period of supply to the market, even during the off-season of oysters.
In addition, the present invention is highly safe in that oysters are landed before the sea area is contaminated with norovirus, and similarly, the risk of norovirus contamination is reduced as well as maintaining the state by cultivating for a long time in deep sea water. The purpose is to provide oysters.
発明者らは、上記課題を解決するため、鋭意検討し、深層海洋水を用いてカキの長期畜養を行うことにより、上記の課題が解決できることを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、海洋深層水を水槽中のカキに対し、海水温０〜２０℃で、４日〜６ヶ月間、かけ流して畜養を行うカキの長期畜養によりカキを品質保持した状態で保存する方法である。また、水槽中の海洋深層水のかけ流し量は、水槽の容積に相当する海洋深層水の量を一日あたり、１．０〜５．０回転する量とすることが好ましい。
また、本発明では、上記畜養に際して、当初の海洋深層水の海水温を１０〜２０℃として畜養し、次いで、海洋深層水の海水温を０〜９℃に設定して畜養を続けることが好ましく、海洋深層水の海水温を１０〜２０℃として畜養する期間は、４〜１０日であることが特に好ましい。
The inventors have intensively studied to solve the above problems, and found that the above problems can be solved by cultivating oysters for a long time using deep ocean water, thereby completing the present invention.
That is, the present invention is a state in which the quality of oysters is maintained by long-term breeding of oysters that are cultivated by pouring the deep sea water against the oysters in the aquarium at a seawater temperature of 0 to 20 ° C. for 4 days to 6 months. How to save. Moreover, it is preferable that the amount of flowing deep sea water in the aquarium is an amount that rotates the amount of deep sea water corresponding to the volume of the aquarium by 1.0 to 5.0 rotations per day.
In the present invention, it is preferable that the initial deep sea water temperature is 10 to 20 ° C., and then the deep sea water temperature is set to 0 to 9 ° C. The period of raising the seawater at a deep seawater temperature of 10 to 20 ° C. is particularly preferably 4 to 10 days.
紫外線殺菌などで処理した無菌の表層水を用いて畜養、浄化した場合には鮮度低下、ミネラル成分低下が見られたが、海洋深層水を用いたカキの長期畜養による保存方法によると、鮮度およびミネラル成分においては表層水のそれを上回るカキが提供される。
また、本発明の２〜９℃の低温海洋深層水、１０〜２０℃の加温海洋深層水の２つの海水温の海洋深層水を用いたカキの長期畜養による保存方法によると、鮮度が保持されているとともに、栄養価が高いカキが提供される。
When sterilized and purified using aseptic surface water treated with UV sterilization, freshness declined and mineral components declined, but according to the preservation method of long-term oysters using deep ocean water, freshness and In the mineral component, oysters exceeding that of surface water are provided.
Further, according to the preservation method of the oysters by long-term breeding using two deep ocean waters of 2 to 9 ° C. low temperature deep ocean water and 10 to 20 ° C. warm ocean deep water of the present invention, the freshness is maintained. And oysters with high nutritional value are provided.
本発明は、出荷時期を調整するために、海洋深層水を用いてカキを長期畜養することにより、一定期間保存するものである。
本発明で畜養に用いる海洋深層水は、２００ｍ〜７００ｍの深度からくみ出された海水であって、シュウ酸態窒素、リン酸態リン、ケイ素などの無機栄養塩類を含み、人間の排水や化学物質などで汚染された河川の影響を受けないため、人体に危害を加える可能性のある病原性細菌やウイルスなどの微生物が存在せず、しかも化学的にも清浄であるという特徴を有している。これに加えて、深層海水中に生息する植物プランクトンは光合成もできないため、海水表層から深層へ沈んだ無機物質は消費されずに深層水中に蓄積されている。そのため、海洋深層水にはカキの餌となる植物プランクトンを増やす無機栄養塩が豊富に含まれており、その特性が海洋深層水の「無機富栄養性」と呼ばれている。
The present invention preserves a certain period of time by cultivating oysters for a long period of time using deep sea water in order to adjust the shipping time.
Deep sea water used for animal husbandry in the present invention is seawater pumped from a depth of 200 m to 700 m, and contains inorganic nutrient salts such as oxalate nitrogen, phosphate phosphorus, silicon, etc. Because it is not affected by rivers polluted with substances, there are no pathogenic bacteria or viruses such as viruses that may harm the human body, and it is also chemically clean. Yes. In addition, since phytoplankton that inhabit deep seawater cannot be photosynthesis, inorganic substances that sink from the seawater to the deep layer are not consumed but are accumulated in the deep water. For this reason, deep sea water contains abundant inorganic nutrients that increase the amount of phytoplankton that feeds oysters, and its characteristics are called “inorganic eutrophication”.
このような海洋深層水としては、富山県入善町、沖縄県久米島町、高知県室戸市を始めとして全国には数多くの海洋深層水取水施設が知られており、いずれの施設で取水される海洋深層水も使用することができる。このような海洋深層水はいずれも前述のように清浄性・無機富栄養性に優れており、これらの海洋深層水のいずれかを畜養施設など実際に畜養を行う場所などを考慮して、適宜選択して使用することができる。使用にあたっては、改めて殺菌、ろ過などの必要がなく、採取した海洋深層水をそのまま、利用することができる。 As such deep ocean waters, there are many well-known ocean water intake facilities nationwide, including Nichizen Town, Toyama Prefecture, Kumejima Town, Okinawa Prefecture, and Muroto City, Kochi Prefecture. Deep water can also be used. As described above, all of these deep ocean waters are excellent in cleanliness and inorganic eutrophication. Considering the place where these deep ocean waters are actually bred such as livestock facilities, etc. You can select and use. In use, there is no need for sterilization or filtration, and the collected deep sea water can be used as it is.
海洋深層水の利用ということに関して、海洋深層水のもつ無機富栄養性ということについては、これまで光合成を行う植物にとっての栄養価値のみであり、海洋深層水を利用した水産物の養殖、畜養への活用がなされていなかったが、本発明で初めて、この無機富栄養性に富んだ海洋深層水を利用することで、長期畜養により直接カキが摂取し、カキの栄養価値を高めることができるとともに、清浄性と安定低温性による鮮度を保持することができる保存方法が提供できた。 Regarding the use of deep ocean water, the mineral eutrophication of deep ocean water is only the nutritional value for plants that have been photosynthesised so far, and it is suitable for aquaculture and livestock farming using deep ocean water. Although it was not used, for the first time in the present invention, by using this deep ocean water rich in inorganic eutrophication, oysters can be directly ingested by long-term livestock raising, and the nutritional value of oysters can be increased. The preservation method which can maintain the freshness due to cleanliness and stable low temperature could be provided.
本発明で保存の対象となる畜養に用いるカキは、国産マガキ、国産岩カキ、海外産と種類を問わずに活用が可能であり、これらのカキを用いる畜養においては、カキが有する体内濾過という特性を十分に発揮させることができる。 Oysters used for animal husbandry that are subject to preservation in the present invention can be used regardless of the type of domestic oysters, domestic rock oysters, overseas production, and in animal husbandry using these oysters, it is called internal filtration of oysters The characteristics can be fully exhibited.
本発明で採用されるカキの畜養は、カキが入っている水槽に海洋深層水を導入し、海洋深層水をかけ流すことにより行うものである。ここでいう、かけ流しとは、一度水槽に導入した海洋深層水を循環させず水槽の排水口から排水するというものであるが、これに限らず、海洋深層水を、排水口から排水せずに、水槽から溢れ出させることもできる。 Oyster breeding employed in the present invention is performed by introducing deep sea water into a water tank containing oysters and pouring deep sea water. As used herein, “flowing” means that the deep sea water once introduced into the aquarium is not circulated and drained from the drain of the aquarium, but this is not the only case, and the deep sea water is not drained from the drain. It can also overflow from the aquarium.
カキの畜養は、水槽中のカキに対して、海水を水槽に導入するとともに、同量の水を排出することにより行われるが、海水の導入および排水は、連続的に行っても、あるいは間歇的に行っても差し支え無い。
なお、海水の導入量および排出量を一定に制御するには、通常のポンプなどの装置を使用することができ、また、オーバーフローなどの簡便な方法を採用してもよい。
また、導入する海洋深層水には、清浄性を十分に活用するため、基本的には海洋深層水に手を加える必要はなくそのまま利用することができる。
一方、かけ流した後のカキの糞などの有機物を含んだ排水は、ろ過などの処理をして再利用することもできるが、むしろ、ナマコの養殖や藻場再生などの二次利用に用いることの方が好ましい。
Oyster breeding is performed by introducing seawater into the aquarium and discharging the same amount of water to the oysters in the aquarium, but the introduction and drainage of seawater can be performed continuously or intermittently. You can go there.
In addition, in order to control the introduction amount and discharge | emission amount of seawater uniformly, apparatuses, such as a normal pump, can be used, and simple methods, such as an overflow, may be employ | adopted.
In addition, the deep ocean water to be introduced can be used as it is without requiring any modification to the deep ocean water in order to fully utilize the cleanliness.
On the other hand, wastewater containing organic matter such as oyster feces after pouring can be reused by processing such as filtration, but rather, it is used for secondary use such as sea cucumber cultivation and seaweed basin regeneration. This is preferred.
水槽中のカキは、そのまま、あるいはカキを高圧洗浄した後、水槽に投入してもよく、また、カキを単独で水槽に沈めて、あるいは、水槽の底に溜まる有機物の汚染防止の為、カゴなどの容器に入れてから畜養するか、底上げをして水槽中に入れ畜養してもよい。 The oysters in the aquarium may be put into the aquarium as they are, or after the oyster is washed under high pressure, or the oysters are submerged in the aquarium alone or to prevent contamination of organic matter accumulated at the bottom of the aquarium. You may raise it after putting it in a container, or raise the bottom and put it in a water tank.
本発明のカキの長期畜養を行うにあたって、海洋深層水の温度は、０〜２０℃程度であることが好ましい。この海洋深層水の温度は、畜養の目的によって低温と高温とで行う場合に分けられ、鮮度保持のためには、低温の海洋深層水が用いられ、その温度は、０〜９℃であることが好ましく、２〜５℃であることがより好ましい。以下、この低温の海洋深層水により鮮度保持のための畜養工程を「鮮度保持畜養工程」という。またミネラル成分を上昇させること、すなわち、栄養価を高めるためには加温された海洋深層水（単に、加温海洋深層水という）が用いられ、その温度は１０℃〜２０℃であることが好ましく、１３℃〜１６℃であることがより好ましい。以下、この加温海洋深層水を用いて畜養し栄養価を高める畜養工程を「高栄養化畜養工程」という。海洋深層水の畜養温度がこの範囲外となると、鮮度保持ではカキの代謝が活発になり、体力を消耗するような傾向があり、ミネラル成分の吸収ではカキの代謝が低下し海洋深層水の体内循環が低下する傾向がある。
なお、カキの浄化は、上記の栄養価を高めるために高温の海洋深層水により畜養するときに、カキの体内浄化も行われ、ウイルスや細菌の汚染が少ない浄化されたカキが得られることになるため、加温海洋深層水による畜養が好ましい。
In performing the long-term breeding of oysters of the present invention, the temperature of the deep sea water is preferably about 0 to 20 ° C. The temperature of this deep sea water is divided into cases of low temperature and high temperature depending on the purpose of animal husbandry, and low temperature deep sea water is used to maintain freshness, and the temperature is 0 to 9 ° C. Is preferable, and it is more preferable that it is 2-5 degreeC. Hereinafter, the animal husbandry process for maintaining freshness with this low-temperature deep ocean water is referred to as “freshness-maintaining animal breeding process”. Moreover, in order to raise a mineral component, ie, to raise a nutritive value, the deep sea water heated (it is only called warm deep sea water) is used, The temperature should be 10 degreeC-20 degreeC. Preferably, it is 13 to 16 ° C. Hereinafter, the livestock raising process which raises the nutritional value by raising livestock using this warmed deep ocean water is referred to as “highly nutrientized livestock raising process”. If the temperature of the deep-sea water is outside this range, oyster metabolism tends to become more active when the freshness is maintained, and there is a tendency to consume physical strength. Circulation tends to decrease.
In addition, oysters are purified by raising the body of the oysters when raising them with high-temperature deep sea water in order to increase the nutritional value, thereby obtaining purified oysters that are less contaminated with viruses and bacteria. Therefore, animal husbandry with warm ocean deep water is preferable.
また、保存の期間としては、１１月から５月の旬のカキを、６月から１０月までの時期に出荷するためには、６ヶ月程度の保存が必要であることから、畜養期間は４日〜６ヶ月程度とすることが好ましく、１０日〜４ヶ月とすることがより好ましい。この範囲を外れると、厚生労働省通達の産地表示に関する事項「一般ルールにより、原産地は、養殖期間が最も長い養殖」により、産地を畜養地に変更しなければならない可能性や、畜養中の微量なエネルギー消費の蓄積による身やせの可能性がある。
なお、畜養の期間としては、必要に応じて、６ヶ月を超える畜養を行っても、差し支えなく、畜養６ヶ月のカキと同様に鮮度が良く栄養価が高いカキが提供でき、この畜養期間４日から６ヶ月は、市場の動向に応じて畜養期間を変更することができ、保存という観点からは、１０ヶ月〜１２ヶ月程度の保存も可能である。もちろん、長期の畜養というものではないが、４日未満の畜養であってもなんら差し支えなく、需要に応じてカキを畜養することにより保存し、市場に供給することができる。
また、例えば、ノロウイルスで海域が汚染される前のカキを水揚げし、畜養する場合も同様のことがいえ、出荷時期にあわせてその畜養期間は調整されることになる。
As for the preservation period, in order to ship oysters from November to May in the period from June to October, it is necessary to preserve for about 6 months. The period is preferably about 6 days to 6 months, and more preferably 10 days to 4 months. Beyond this range, there is a possibility that the place of production must be changed to a breeding land due to the item of labeling of the place of notification of the Ministry of Health, Labor and Welfare, “The place of origin is aquaculture with the longest cultivation period,” There is a possibility of losing weight by accumulating energy consumption.
In addition, as for the period of animal husbandry, if it is necessary to raise animals for more than 6 months, oysters with high freshness and high nutritional value can be provided in the same way as oysters for animal raising 6 months. From 6 days to 6 months, the breeding period can be changed according to market trends, and from the viewpoint of storage, storage for about 10 to 12 months is also possible. Of course, although it is not long-term animal husbandry, even if it is animal breeding for less than 4 days, there is no problem, and it is possible to preserve and supply it to the market by raising oysters according to demand.
In addition, for example, when oysters are landed and cultivated before the sea area is contaminated with norovirus, the same can be said, and the culturing period is adjusted according to the shipping time.
さらに、長期畜養では海洋深層水は、水槽に導入されるとともに、排出され、水槽の水量は一定に保たれている。本発明では、このようにして、１日に水槽に導入される海洋深層水の全量を、水槽の量で除した値を、転換率として回転数で表し、カキの畜養における必要な海洋深層水の量、すなわちかけ流し量として規定している。長期畜養においてかけ流す海洋深層水の量は、一般に、用いる水槽の容積に相当する海洋深層水の量に対して、一日あたり１．０〜５．０倍の量、すなわち１．０〜５．０回転する量を用いることが好ましい。なお、０回転、すなわち、海水の流入がなくてもカキの吸水という点で、限られた時間であれば畜養自体には影響を及ぼすことはないが、水槽の汚染を考慮すると、水槽中の汚染を流し出せる程度の流入量を確保しておくことが好ましい。すなわち、かけ流し量としては、１．０倍以上の量とすることが好ましく、畜養効率の点で５．０倍以下の量とすることが好ましい。
また、上記のように海洋水の温度を変えて２工程により畜養を行う場合には、「高栄養化畜養工程」では、一日あたり２．０〜５．０倍の量、すなわち２．０〜５．０回転する量を用いることが好ましく、２．５〜３．０倍の量、すなわち２．５〜３．０回転する量であることがより好ましい。また、「鮮度保持畜養工程」では、一日あたり１．０〜５．０倍の量以下、すなわち１．０〜５．０回転する量以下であることが好ましく、１．０〜３．０倍の量以下、すなわち、１．０〜３．０回転する量以下であることがより好ましい。
海洋深層水の供給量が、この範囲であると、安定した量の海洋深層水が供給され、カキが常にミネラル成分豊富で、カキが排出したウイルスや細菌が再び他のカキに取り込まれるおそれも少ない、清浄性と富栄養性に富んだ長期畜養ができるとともに、カキに対するストレスが無く良い水環境を維持することができる。
Furthermore, in long-term animal husbandry, deep sea water is introduced into and discharged from the aquarium, and the amount of water in the aquarium is kept constant. In the present invention, the value obtained by dividing the total amount of deep sea water introduced into the aquarium in one day by the amount of the aquarium is represented by the number of revolutions as the conversion rate, and the necessary deep sea water required for oyster breeding. Is defined as the amount of flow, that is, the amount of pouring. In general, the amount of deep ocean water to be poured in long-term animal husbandry is 1.0 to 5.0 times a day, that is, 1.0 to 5 times the amount of deep ocean water corresponding to the volume of the tank used. It is preferable to use a rotation amount of 0.0. In addition, in the point of zero rotation, that is, even if there is no inflow of seawater, oysters will absorb water for a limited time, it will not affect the animal husbandry itself, but considering the contamination of the aquarium, It is preferable to secure an inflow amount enough to discharge the contamination. That is, the amount of pouring is preferably 1.0 times or more, and preferably 5.0 times or less in terms of animal husbandry efficiency.
Moreover, when raising the temperature of marine water as mentioned above and performing animal husbandry by two processes, in the "highly nutritive animal husbandry process", the amount of 2.0 to 5.0 times per day, ie, 2.0 It is preferable to use an amount of ~ 5.0 rotation, and more preferably 2.5 to 3.0 times, that is, an amount of 2.5 to 3.0 rotation. Moreover, in the “freshness-preserving livestock raising process”, it is preferably 1.0 to 5.0 times or less per day, that is, 1.0 to 5.0 or less, and 1.0 to 3.0. It is more preferable that the amount is not more than double, that is, not more than 1.0 to 3.0.
If the supply of deep ocean water is within this range, a stable amount of deep ocean water is supplied, oysters are always abundant in mineral components, and viruses and bacteria discharged by oysters may be taken into other oysters again. It is possible to maintain a good water environment with no stress on oysters, while maintaining long-term breeding with little cleanliness and eutrophication.
本発明で用いる畜養は、上述のように「高栄養化畜養工程」と、続く「鮮度保持畜養工程」との２工程により行うことが好ましい。
すなわち、「高栄養化畜養工程」では、カキにミネラルなどを吸収させ高栄養価を達成するもので、この場合は、カキが活発に活動する畜養条件、すなわち、高温の海洋深層水を用いて、海洋深層水の循環を高めることが好ましく、これにより海洋深層水中のミネラル分がカキに取り込まれるとともに、カキ体内の細菌やウイルスが海洋深層水の体内循環により排出され、浄化される。
一方、「高栄養化畜養工程」により、ある程度ミネラル分などが吸収され栄養価が高められたカキはその状態のまま、「鮮度保持畜養工程」に付され、鮮度が保持される。この「鮮度保持畜養工程」では、カキの活動が低下した状態を維持しつつ畜養することが好ましく、低温の海洋深層水を用い、海洋深層水のかけ流し量も少なめで畜養することになる。
なお、「高栄養化畜養工程」により、ある程度ミネラル分などが吸収され栄養価が高められたカキは、次の「鮮度保持畜養工程」では、そのまま栄養価は保持されるが、鮮度保持畜養工程における畜養期間が長期間になるにしたがい、徐々に低下することになるものの、畜養開始から１２ヶ月程度までは、栄養価が維持され、６ヶ月の保存期間では、栄養価が高く鮮度が保持されたカキを得ることができる。
It is preferable that the animal husbandry used in the present invention is performed in two steps, as described above, the “highly nutrientized animal raising process” and the subsequent “freshness keeping animal raising process”.
In other words, the “highly nutritive livestock farming process” achieves a high nutritional value by absorbing minerals into oysters. In this case, using slaughtering conditions where oysters are active, that is, using high-temperature deep ocean water. It is preferable to enhance the circulation of deep ocean water, whereby minerals in the deep ocean water are taken into the oyster, and bacteria and viruses in the oyster body are discharged and purified by the circulation in the deep ocean water.
On the other hand, oysters whose mineral content and the like have been absorbed to some extent by the “highly-nutrition livestock raising process” and whose nutritional value has been increased are subjected to the “freshness keeping livestock raising process” in that state, and the freshness is maintained. In this “freshness-preserving livestock raising process”, it is preferable to keep the oysters in a state in which the activity of oysters is reduced, and the livestock is cultivated using low-temperature deep seawater with a small amount of flowing deep seawater.
In addition, oysters whose mineral content has been absorbed to some extent by the “Highly Nutrient Animal Breeding Process” and whose nutritional value has been increased will retain their nutritional value in the next “Freshness Breeding Process”, but the freshness preserved livestock process The nutritional value is gradually decreased as the breeding period of the animal grows. However, the nutritional value is maintained for about 12 months from the start of the breeding, and the nutritional value is high and the freshness is maintained in the storage period of 6 months. You can get oysters.
このような保存方法においては、当初行う「高栄養化畜養工程」は、１０日位で、カキへのミネラル分の吸収が認められ高栄養化となることから、１０日くらい畜養を行うことが好ましい。また、畜養を開始することから除々にミネラル分の吸収とウイルスや細菌類の浄化が達成されるが、浄化のためには、畜養を２〜３日行うことが好ましいものの、高栄養化、すなわちカキによるミネラル分の吸収のためには、この浄化の期間よりいくぶん長い期間を畜養することが必要と考えられることから、「高栄養化畜養工程」は４日から１０日程度の期間行うことが好ましい。なお、この期間も市場の状況に応じて変更することができることはいうまでもない。次いで、「鮮度保持畜養工程」を行い、鮮度保持畜養工程では、高栄養価と鮮度が維持されていることから、市場の状況に応じてカキの保存を行うことになる。したがって、一般に、鮮度保持畜養工程における畜養期間は、１０日から６ヶ月程度であることが好ましいものとなる。 In such a preservation method, the “highly-nutrition-raising process” that is initially performed is about 10 days. Absorption of minerals into oysters is recognized and the nutrition becomes high-nutrition. preferable. Moreover, although absorption of minerals and purification of viruses and bacteria are gradually achieved from starting livestock raising, although it is preferable to carry out livestock raising for 2-3 days, In order to absorb minerals by oysters, it is considered necessary to cultivate a period somewhat longer than this purification period. Therefore, the “highly nurturing and raising process” should be performed for a period of about 4 to 10 days. preferable. Needless to say, this period can be changed according to market conditions. Next, a “freshness-keeping livestock raising process” is performed. In the freshness-keeping livestock raising process, since high nutritional value and freshness are maintained, oysters are stored according to the market conditions. Therefore, generally, it is preferable that the breeding period in the freshness keeping breeding process is about 10 days to 6 months.
また、本発明の保存方法は、必要とする保存期間に応じて、「高栄養化畜養工程」および「鮮度保持畜養工程」を組み合わせて行うか、あるいは、これらの工程を単独に用いて畜養することもできる。また、保存のための畜養では、これらの「高栄養化畜養工程」および「鮮度保持畜養工程」を組み合わせたような畜養条件を用いて畜養することもでき、必ずしも、「高栄養化畜養工程」を経る必要はなく、例えば、当初から低温の海洋深層水を用いて、かけ流し量を多くするようにして、畜養することもできる。 In addition, according to the storage period required, the storage method of the present invention is performed by combining the “highly nutritive livestock raising process” and the “freshness-preserving livestock raising process” or using these processes alone. You can also. Moreover, in the animal husbandry for preservation, the animal can be cultivated using animal husbandry conditions such as a combination of these “highly nutritive animal husbandry process” and “freshness keeping animal husbandry process”. It is not necessary to go through, and, for example, it is also possible to raise animals by increasing the amount of pouring using low-temperature deep seawater from the beginning.
また、水槽中に投入されたカキが占める割合としては、４０〜８０容量％程度であることが好ましく、５０〜６０容量％程度であることがより好ましい。この範囲であると、カキに対して十分な量の海洋深層水を供給することができ、また、生産性や取り扱い性の点でも好ましいものとなる。
例えば、３ｔの水槽を用いる場合には、通常、２，０００〜１０，０００個くらいのカキを投入して畜養を行うことが好ましい。水槽中に占めるカキの割合が少なければ少ないほど、カキは酸素を取り込み、カキから排出された汚染物から身を守ることができるが、生産性や操作性などを考慮すると、上記の範囲とすることが好ましい。一方、水槽において水量に比してカキの占める割合が多すぎる場合には、浄化や高栄養化の効率が低下する傾向があるとともに、それを回避するために、かけ流し量を多くする必要があり、水槽に対する転換率を調整する必要が生じることがある。
Moreover, as a ratio which the oysters thrown into the water tank account, it is preferable that it is about 40-80 volume%, and it is more preferable that it is about 50-60 volume%. Within this range, a sufficient amount of deep ocean water can be supplied to oysters, and it is also preferable in terms of productivity and handling.
For example, when a 3t water tank is used, it is usually preferable to feed animals by introducing about 2,000 to 10,000 oysters. The smaller the percentage of oysters in the aquarium, the more oysters can take in oxygen and protect themselves from contaminants discharged from the oysters. However, considering productivity and operability, the above range is used. It is preferable. On the other hand, if the proportion of oysters in the aquarium is too large compared to the amount of water, the efficiency of purification and nutrition improvement tends to decrease, and in order to avoid this, it is necessary to increase the amount of pouring. Yes, it may be necessary to adjust the conversion rate for the aquarium.
このかけ流し量は、カキ自体が有する海水の取り込み量が、妨げられない量として、新鮮な海洋深層水を供給することが必要であるとともに、糞などの有機物、溶存酸素濃度を確保するためにも十分な量の海洋深層水の供給が必要と考えられる。 In order to secure the concentration of organic matter such as feces and dissolved oxygen, it is necessary to supply fresh deep ocean water as an amount that does not impede the amount of seawater in the oyster itself. However, it is necessary to supply a sufficient amount of deep ocean water.
長期畜養期間中は給餌、無給餌どちらでも可能だが、期間に応じ給餌を行うことがより好ましい。その際は給餌によりバクテリアが増え、海水中の細菌数が増える可能性があるため、無菌の藻類を給餌するか、長期畜養後の出荷前に行うことがより好ましい。 During the long-term breeding period, both feeding and non-feeding are possible, but feeding according to the period is more preferable. In that case, since feeding may increase bacteria and the number of bacteria in seawater may increase, it is more preferable to feed aseptic algae or before shipping after long-term feeding.
次に、実験結果により本発明をより詳しく説明する。
まず、実験１として、病原性ウイルスや細菌を含まない清浄、かつ富栄養性に富んだ海洋深層水を使用して、カキの鮮度保持のための効果的な長期畜養による保存方法を検討する。
畜養は、微生物フリーの清浄海水である低温の海洋深層水（くみ上げた原水そのままを使用した、低温海洋深層水）と加温したより高温の海洋深層水（加温海洋深層水）、および紫外線殺菌処理した表層水（紫外線殺菌表層水）を用いて行い、畜養前と特定の期間畜養した後における鮮度と栄養価とについて評価した。鮮度については、畜養前と、畜養１ヶ月、畜養２ヶ月の期間についてそれぞれ測定するとともに、栄養価については、畜養前と１０日間の畜養後のものについてそれぞれ測定した。
この測定において、鮮度は、トリフェニルテトラゾリウムホルマザン（ＴＦ）の生成量を求めることにより、カキにある脱水素酵素の量を測定し、カキのエネルギー獲得手段として重要な生体酸化還元課程に関与する脱水素酵素の量により、カキの鮮度を評価することにより行った。具体的には、カキのエラを用いて、試料を作製し、ＴＦの生成に基づく発色量を定量するもので、ＴＦの生成量が多いほど鮮度が高いものとなる。
また、栄養価の評価は、カキに含まれるミネラル分の量を７種類のミネラル分についてそれぞれ測定することにより行った。ミネラル分を多く含むものほど、栄養価が高いものといえる。
Next, the present invention will be described in more detail based on experimental results.
First, as an experiment 1, an effective long-term preservation method for keeping oysters fresh is examined using clean and rich eutrophied water that does not contain pathogenic viruses and bacteria.
Animal husbandry is low-temperature deep ocean water (low-temperature deep ocean water using raw raw water as it is), heated deeper ocean water (heated deep ocean water), and UV sterilization, which are microorganism-free clean seawater. It was performed using the treated surface water (ultraviolet sterilized surface water), and evaluated for freshness and nutritional value before raising and after raising for a specific period. About freshness, while measuring about the period of livestock rearing, and 1 month of livestock rearing, and 2 months of livestock rearing, it measured about the thing before livestock rearing and after 10 days of livestock rearing, respectively.
In this measurement, freshness is determined by determining the amount of dehydrogenase in oysters by determining the amount of triphenyltetrazolium formazan (TF) produced, and dehydration involved in biological redox processes that are important as oyster energy acquisition means. The freshness of oysters was evaluated by the amount of enzyme. Specifically, a sample is prepared using oyster elaborates, and the amount of color development based on the generation of TF is quantified. The greater the amount of TF generated, the higher the freshness.
Moreover, evaluation of the nutritional value was performed by measuring the amount of minerals contained in oysters for each of the seven types of minerals. The higher the mineral content, the higher the nutritional value.
具体的な実験は次のようにして行った。
（１）実験１：長期畜養による保存条件の設定
（ア）３トン水槽に低温海洋深層水、加温海洋深層水を１日あたり２．５回転する量をかけ流しにして、水槽中にはそれぞれ１万個のカキを投入した。
（イ）８トン水槽に紫外線殺菌処理した表層水を１日あたり２．５回転する量をかけ流しにして、水槽中には２万個のカキを投入した。
また、カキのミネラル成分保持、または上昇の効果的な長期畜養による保存方法についても、同様の条件設定で行った。（表１参照）
A specific experiment was performed as follows.
(1) Experiment 1: Setting of storage conditions by long-term livestock breeding (a) A 3-ton tank is poured with low-temperature deep ocean water and warm deep ocean water by 2.5 revolutions per day. 10,000 oysters were introduced each.
(I) Surface water treated with UV sterilization was poured into an 8-ton water tank at a rate of 2.5 rotations per day, and 20,000 oysters were put into the water tank.
Moreover, the preservation | save method by the long-term livestock raising of the mineral component holding | maintenance of an oyster, or a raise was performed by the same condition setting. (See Table 1)
（ａ）低温海洋深層水及び加温海洋深層水による長期の畜養実験
岩手県産の２種類のマガキ（岩手県釜石湾産と岩手県大槌湾産とのマガキ、それぞれ、単に「釜石」および「大槌」と称する）１万個をそれぞれ１００個ずつカゴに入れ、水槽中に沈め、かけ流しに供した。
（ｂ）紫外線殺菌処理した表層水による長期の畜養実験
岩手県産２種類のマガキ（大槌および釜石）２万個をそれぞれ１００個ずつカゴに入れ、水槽中に沈め、かけ流しに供した。
その後、所定の畜養期間を経過した後のカキを畜養前のカキとともに評価を行った。なお、畜養前のカキは比較実験として行ったものである。
鮮度を調べるＴＦ生成量試験は、厚生労働省認定食品登録検査機関である一般財団法人宮城県公衆衛生協会に依頼し、行ったものである。また、ミネラル成分分析は国立大学法人東北大学大学院農学研究科栄養学研究室に依頼し、行ったものである。
ＴＦ生成量試験はカキのエラ５ｇを必要とするため、カキ５個を使用して求め、栄養価に関する７種類のミネラル成分分析はカキ６個の含有量の測定結果から平均値として算出した。
(A) Long-term animal husbandry experiments with low-temperature deep ocean water and warm deep ocean water Two types of oysters from Iwate Prefecture (Magaki from Kamaishi Bay, Iwate Prefecture and Otsuchi Bay, Iwate Prefecture, respectively, “Kamaishi” and “ Ten thousand pieces (referred to as “Oiso”) were put in a basket of 100 pieces each, submerged in a water tank, and used for pouring.
(B) Long-term animal breeding experiment with surface water treated with UV sterilization Two thousand kinds of oysters (Oiso and Kamaishi) from Iwate Prefecture were put in a basket of 100 each, submerged in a water tank, and used for pouring.
Thereafter, the oysters after the predetermined breeding period were evaluated together with the oysters before breeding. In addition, the oyster before raising was conducted as a comparative experiment.
The TF production amount test to check the freshness was conducted at the request of the Miyagi Public Health Association, which is a food registration and inspection organization certified by the Ministry of Health, Labor and Welfare. Mineral component analysis was performed by the National University Corporation Tohoku University Graduate School of Agriculture, Department of Nutrition.
Since the TF production amount test requires 5 g of oysters, it was obtained using 5 oysters, and seven types of mineral component analysis related to the nutritional value were calculated as average values from the measurement results of the content of 6 oysters.
鮮度の保持について、すなわち、ＴＦの生成量の結果を図１に、また、栄養価の評価としての各ミネラル成分の含有量の測定結果について、図２にそれぞれ示した。
なお、図１において、「加温ＤＳＷ」および「低温ＤＳＷ」は、それぞれ加温海洋深層水および低温海洋深層水を用いて畜養した場合を示し、「ＳＷ」紫外線殺菌表層水を用いて畜養した場合を示している。また、図１中の「大槌」および「釜石」は、それぞれ畜養したカキの種類を示している。
また、図２においても、同様に「加温ＤＳＷ」、「低温ＤＳＷ」および「ＳＷ」は、それぞれ、加温海洋深層水、低温海洋深層水および紫外線殺菌表層水を用いて、畜養した場合を示しており、各ミネラル成分としては、（ａ）ナトリウム、（ｂ）カリウム、（ｃ）カルシウム、（ｄ）マグネシウム、（ｅ）鉄、（ｆ）亜鉛および（ｇ）銅について示した。
Regarding the maintenance of freshness, that is, the result of the amount of TF produced is shown in FIG. 1, and the result of measurement of the content of each mineral component as an evaluation of the nutritional value is shown in FIG.
In FIG. 1, “warming DSW” and “low temperature DSW” indicate cases where the animals were cultivated using warmed deep ocean water and low temperature oceanic deep water, respectively, and “SW” was cultivated using ultraviolet sterilized surface water. Shows the case. In addition, “Oiso” and “Kamaishi” in FIG. 1 indicate the types of oysters cultivated respectively.
Also in FIG. 2, similarly, “warming DSW”, “low temperature DSW” and “SW” are the cases where the animal is bred using warming deep sea water, low temperature deep sea water and ultraviolet sterilized surface water, respectively. Each mineral component is shown for (a) sodium, (b) potassium, (c) calcium, (d) magnesium, (e) iron, (f) zinc, and (g) copper.
これらの実験から、次のことが確認できた。
（ア）ＴＦ生成量試験による鮮度
１）２ヶ月以上の長期畜養における鮮度保持では、海洋深層水を用いた場合が紫外線殺菌表層水を用いた場合に比べ、ＴＦの生成量が多く、海洋深層水を用いた場合が、紫外線殺菌表層水を用いた場合に比べて、鮮度の保持に有効であることがわかる。
２）また、畜養における海水の温度についてみると、海洋深層水が低温の場合は、１ヶ月経過時において、畜養前よりもＴＦの生成量が増加し、鮮度が向上していることが認められるが、高温の加温海洋深層水の場合には、畜養前に比べて、ＴＦの生成量が低下していることがわかる。この傾向は、紫外線殺菌表層水を用いて、１３〜１６℃と、加温海洋深層水と同程度の温度で畜養した場合も同様な傾向を示し、鮮度の保持のためには、畜養温度が低いほど有効であることがわかる。すなわち、鮮度保持については、カキの活動が低下し、いわゆる休眠状態にあることが好ましいことがわかる。
（イ）ミネラル成分分析
１）ミネラル成分全項目において海洋深層水が表層水のそれを上回り、海洋深層水の富栄養性であるミネラル成分はカキの海水体内循環により、カキ体内へも吸収され、カキ自体のミネラル成分向上へ寄与することがわかった。
２）加温海洋深層水の全項目成分量が低温海洋深層水のそれを上回り、海水温度１０℃〜２０℃が好ましく、１３℃〜１６℃がより好ましいことがわかった。このことから、高栄養化には、加温された海洋深層水で行うことが、好ましいことがわかる。なお、このように畜養を加温された海洋水で行うことは、カキ中のミネラル分が増加することから分かるように、カキに対する海洋水の循環が活発化することを意味し、そのため、これに付随してウイルスや細菌の浄化も促進されることになることがわかる。
３）さらに、高栄養化については、１０日の畜養で、既に充分な高栄養化が図れることがわかる。なお、浄化に関しても、この期間内で達成されていることも、確認済みである。
（ウ）以上の結果を総合すると、本発明の保存方法では、畜養開始時は加温された海洋深層水にて畜養し、その後、期間経過と共に低温海洋深層水へ温度変化を行うことで、畜養開始直後はカキを活性化させ、沢山のミネラル成分を吸収させるとともに必要に応じて浄化を行い、その後は、栄養価値を保持したまま、または微量ながらもカキが体内摂取しながら、カキの活動が停滞するような休眠状態におくことが好ましいことがわかった。なお、畜養開始時の加温された海洋深層水にて畜養は、１０日も行えば充分であることもわかる。
ただし、この畜養期間は、海洋深層水の温度にも影響され、海洋深層水が低温の場合には、畜養期間を長く設定することにより、高栄養化という同様な結果が得られることも理解できる。
From these experiments, the following could be confirmed.
(A) Freshness by TF production amount test 1) In the maintenance of freshness in long-term livestock farming for 2 months or longer, the amount of TF produced is higher in the case of using deep ocean water than in the case of using ultraviolet sterilized surface water. It can be seen that the use of water is more effective in maintaining freshness than the case of using ultraviolet sterilized surface water.
2) Also, regarding the temperature of seawater in animal husbandry, when deep ocean water is cold, it can be seen that the amount of TF produced is greater than that before animal husbandry and the freshness is improved after one month. However, in the case of high-temperature warming deep sea water, it can be seen that the amount of TF produced is lower than that before breeding. This tendency shows the same tendency when the animal is bred at 13 to 16 ° C. using the UV sterilized surface water at the same temperature as that of the heated deep sea water. In order to maintain the freshness, It turns out that it is effective, so that it is low. In other words, it can be seen that it is preferable that the activity of oysters is reduced and the so-called dormant state is maintained for maintaining freshness.
(I) Mineral component analysis 1) In all mineral components, deep sea water exceeds that of surface water. Mineral components that are eutrophic of deep sea water are absorbed into the oyster body by circulation in the seawater. It was found that the oyster itself contributes to improving the mineral content.
2) It was found that the total component amount of warming deep ocean water exceeded that of low-temperature deep ocean water, and the seawater temperature was preferably 10 ° C to 20 ° C, more preferably 13 ° C to 16 ° C. From this, it can be seen that it is preferable to carry out warming deep sea water for nutrition. In addition, performing livestock cultivation with warmed ocean water in this way means that the circulation of ocean water for oysters is activated, as can be seen from the increase in mineral content in oysters. It can be seen that the purification of viruses and bacteria is also promoted.
3) Furthermore, regarding nutrition enhancement, it can be seen that sufficient nutrition can already be achieved by raising animals for 10 days. It has also been confirmed that purification has been achieved within this period.
(C) Summarizing the above results, in the preservation method of the present invention, at the start of the breeding, the animal is bred with warmed deep sea water, and then the temperature is changed to low-temperature deep sea water with the passage of time. Immediately after the start of animal breeding, oysters are activated to absorb a large amount of mineral components and are purified as necessary. It has been found that it is preferable to be in a dormant state such that stagnation occurs. In addition, it turns out that it is enough if it raises for 10 days with the deep sea water heated at the time of the start of animal breeding.
However, this breeding period is also affected by the temperature of the deep sea water, and if the deep sea water is cold, it can be understood that the same result of high nutrition can be obtained by setting the long breeding period. .
（２）実験２：塩濃度食塩相当量分析の実施
次にカキの塩分濃度について、実験１と同様にして、低温海洋深層水、加温海洋深層水、および紫外線殺菌表層水を用い、畜養１ヶ月、２ヶ月間畜養した２種類カキ（大槌および釜石）について、それぞれ塩濃度食塩相当量の測定を実施した。検体数はいずれも１０個である。
なお、塩濃度食塩相当量の測定は、一般財団法人 宮城県公衆衛生協会に依頼して行った。結果を図３に示した。なお、図３においても、図１と同様に、「加温ＤＳＷ」、「低温ＤＳＷ」および「ＳＷ」は、それぞれ加温海洋深層水、低温海洋深層水および紫外線殺菌表層水を用いて畜養した場合を示し、「大槌」および「釜石」は、それぞれ畜養したカキの種類を示している。
(2) Experiment 2: Implementation of salt concentration and salt equivalent analysis Next, as for the salinity concentration of oysters, as in Experiment 1, using low-temperature deep sea water, warm deep sea water, and ultraviolet sterilized surface water, animal husbandry 1 For two kinds of oysters (Otsuchi and Kamaishi) that were bred for two months and two months, measurements of salt concentration salt equivalents were carried out. The number of specimens is 10 in any case.
In addition, the measurement of salt concentration salt equivalent amount was carried out by requesting the Miyagi Public Health Association. The results are shown in FIG. In FIG. 3, as in FIG. 1, “warming DSW”, “low temperature DSW” and “SW” were bred using warmed deep ocean water, cryogenic ocean deep water and ultraviolet sterilized surface water, respectively. “Oiso” and “Kamaishi” indicate the types of oysters bred respectively.
図３の結果から、長期間の畜養による保存では海洋深層水を用いた場合に、カキに含まれる食塩相当量が、畜養期間と比例して増加していることがわかる。また、海洋深層水で２ヶ月間畜養したカキの食塩相当量１．０〜１．２ｇ／１００ｇとの結果は、文部科学省「五訂増補日本食品標準成分表」より、他の魚介類と大差は無く、程よい塩気であることが、以下に示した表２の結果からもわかる。
（３）以上の今回の実験結果から、つぎのことがいえる。
１）海洋深層水を活用した長期畜養による実験を、紫外線殺菌処理した表層水を用いた場合と比較して実施した結果、海洋深層水は、紫外線殺菌処理した表層水より、水揚げ直後のカキの鮮度、ミネラル成分を保持または向上させることができる。
２）且つ海洋深層水の清浄性、低温安定性がカキの鮮度を保持する優位性をもたらし、富栄養性がカキ体内へのミネラル成分摂取の優位性をもたらし、新鮮で栄養価の高いカキが提供できることが見出された。
(3) From the above experimental results, the following can be said.
1) As a result of conducting experiments on long-term animal husbandry using deep ocean water compared to the case of using surface water that has been subjected to ultraviolet sterilization, deep ocean water is more It can maintain or improve freshness and mineral components.
2) Cleanliness of deep ocean water and low-temperature stability provide the advantage of maintaining the freshness of oysters, and eutrophication provides the advantage of intake of mineral components into the oyster body, resulting in fresh and nutritious oysters. It has been found that it can be provided.
また、本発明の保存方法により、畜養前の３月に水揚げされた旬のカキ（ａ）と、５月から海洋深層水を用いて５ヶ月間畜養したカキ（ｂ）との外観（９月に撮影）を示す写真を図４示す。
これらの写真によると、本発明により長期間保存されたカキは、旬のカキである３月に水揚げされたカキと比べて、外観において著しい身やせや貝柱の弾力性低下は見られず、色艶、外套膜の色素及び状態も変化は無いことがわかる。また、これらのカキを実際に食した場合には、海洋深層水で畜養したものは、旬のカキに比べても、大差なく、同じような旨みを維持しているか、ないしはそれを上回るとの評価を得ている。
Moreover, by the preservation method of the present invention, the appearance of seasonal oysters (a) landed in March before breeding and oysters (b) bred for 5 months using deep sea water from May (September FIG. 4 shows a photograph showing “photographed in FIG.
According to these photographs, the oysters stored for a long time according to the present invention show no significant deterioration in the appearance and the elasticity of the scallops compared to the oysters landed in March, which are seasonal oysters. It can be seen that the gloss and the pigment and state of the mantle are unchanged. In addition, when these oysters were actually eaten, the ones bred with deep sea water maintained the same taste, or exceeded that of seasonal oysters. Has gained reputation.
本発明は、清浄性が高く、無機栄養成分豊富な海洋深層水を使用した畜養により、極めて安全で、且つ新鮮で栄養価値の高いカキに仕上げるものであるから、カキの端境期も最盛期同様の身の状態の良い、新鮮で栄養価値の高い高付加価値なカキの流通が可能になる。また、年々深刻化するカキのノロウイルス汚染のリスクを限りなく低減した、より安全なカキが流通でき、カキ産業のみならず、他の水産養殖、畜養への適用が可能であり、世界の水産業に海洋深層水の有効活用を促すものである。 Since the present invention is an extremely safe, fresh and nutritious oyster made by using deep-sea water with high cleanliness and rich in inorganic nutrients, the oyster end-of-season is similar to the peak season. Distribution of high-value-added oysters that are in good condition, fresh and nutritious is possible. Moreover, safer oysters that can reduce the risk of oyster norovirus contamination, which is becoming more serious every year, can be distributed and can be applied not only to the oyster industry but also to other aquaculture and animal husbandry. It promotes effective use of deep ocean water.
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