JP2016038645A - Menu management method and menu management system for Allergy - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、学校施設や給食センターでの給食の食物アレルギーに対応する献立管理方法および献立管理システムに関する。 The present invention relates to a menu management method and a menu management system for dealing with food allergies in school facilities and school lunch centers.
学校では一般的に全生徒に同じ給食を提供している。しかし、食物アレルギーを持つ生徒は、アレルギーの食材を含まれる献立を食べることができない。誤って食べると、嘔吐や下痢などの症状が出て、最悪の場合死に至ることがある。そこで、食物アレルギーを持つ生徒に対して、給食センターや学校では食物アレルギーを考慮した給食の対応が求められ、財団法人日本学校保健会は「学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン」を策定している。その中で食物アレルギーの対応として、自宅から弁当を持ってくる他に、給食センターでアレルギー食材を除した除去食と、代わりに他の献立を提供する対応食の対応が推奨され、各個人のアレルギーを考慮した献立管理システムが構築されている。 Schools generally provide the same school lunch for all students. However, students with food allergies cannot eat menus that contain allergic ingredients. If eaten by mistake, symptoms such as vomiting and diarrhea may occur, and in the worst case, death may occur. For this reason, school lunch centers and schools are required to provide food allergies for students with food allergies, and the Japan School Health Association has formulated “School Guidelines for Allergic Diseases”. As a response to food allergies, in addition to bringing lunch boxes from home, it is recommended to use removed foods from which allergic ingredients have been removed at the lunch center, and corresponding meals that provide other menus instead. A menu management system that considers allergies has been established.
特許文献１では、アレルギーとなる食材を考慮した個人の献立を立案する献立提供システムが開示されている。また、特許文献２では、利用者の属性情報や食事内容の履歴を収集することで、有効な献立情報を提供するシステムが開示されている。しかし、どちらも各個人のための献立を提案するシステムであり、給食を提供するといった団体向けのシステムではない。さらに、特許文献３では、給食時に利用するための代替食を提案するシステムが開示されているが、予め設定されている代替献立から献立を立案している。しかし、アレルギー食材による栄養価の欠如や、代替としての新たな食材を導入することは考慮されていない。 Patent Document 1 discloses a menu providing system for planning an individual menu in consideration of foods that are allergic. Patent Document 2 discloses a system that provides effective menu information by collecting user attribute information and meal content histories. However, both are systems for proposing menus for each individual, not for groups that provide school lunches. Furthermore, in patent document 3, although the system which proposes the alternative meal for utilizing at the time of a lunch is disclosed, the menu is planned from the alternative menu set beforehand. However, the lack of nutritional value due to allergic ingredients and the introduction of new food alternatives are not considered.
本発明の課題は、複数の献立を扱う給食において、すべての生徒のアレルギー情報を管理しつつ、代替献立提案および管理をすることであり、より具体的には、代替献立立案のための情報を入力するフォームと代替献立を決定するためのアルゴリズムを設け、これにより導き出された代替献立の情報を登録することである。また、アレルギー食材削除あるいは代替食材による栄養価の低減を考慮して、厚生労働省が定めている６つの基礎食品群とアレルギー食材との関係および保有する食材を確認して、無駄な食材発注にならないようにすることである。 An object of the present invention is to propose and manage an alternative menu while managing allergy information of all students in a meal that handles a plurality of menus. More specifically, information for planning an alternative menu is provided. An algorithm for determining an input form and an alternative menu is provided, and information on the alternative menu derived thereby is registered. In addition, considering the elimination of allergic ingredients or the reduction of nutritional value by using alternative ingredients, the relationship between the six basic food groups and allergic ingredients established by the Ministry of Health, Labor and Welfare and allergic ingredients are confirmed, so that it is not a wasteful ordering of ingredients. Is to do so.
本発明者らは、鋭意検討した結果、以下の代替献立提案方法およびそのシステムを提供する。
［１］提供予定の献立にアレルギー食材が含まれている場合、アレルギーを考慮した代替
献立を提案する方法であって、提供予定の献立から単にアレルギー食材を除去する除去献立と、アレルギー食材を除いた別献立との少なくとも一方を提案する代替献立提案方法。
As a result of intensive studies, the present inventors provide the following alternative menu proposal method and system.
[1] When allergic ingredients are included in the menu to be provided, this is a method of proposing an alternative menu that takes allergies into consideration, and removes the allergic ingredients from the menu to be provided and excludes allergic ingredients. An alternative menu proposal method that proposes at least one of the different menus.
［２］提供予定の献立と除去献立あるいは別献立との、たんぱく質、脂質および炭水化物に関する栄養価の差異を表示する、前記［１］に記載の代替献立提案方法。 [2] The alternative menu suggestion method according to [1], wherein the difference in nutritional value regarding protein, lipid, and carbohydrate between the menu to be provided and the removal menu or another menu is displayed.
［３］前記栄養価の差異に基づき、栄養価を補う食材を提案する方法であって、厚生労働省の「６つの基礎食品群」を用いて、アレルギー食材と同じ群に属している食材を選択して提案する、前記［２］に記載の代替献立提案方法。 [3] A method for proposing a food supplementing the nutritional value based on the difference in the nutritional value, using the “six basic food groups” of the Ministry of Health, Labor and Welfare and selecting a food belonging to the same group as the allergic foods The alternative menu proposing method according to [2], which is proposed.
［４］献立提供予定日に給食センターにある食材を優先的に提案する、前記［３］に記載の代替献立提案方法。 [4] The alternative menu proposal method according to the above [3], which preferentially proposes the ingredients in the lunch center on the scheduled menu provision date.
［５］前記［１］〜［４］の代替献立提案方法にもとづいて献立を提示するシステムであって、アレルギー食材が含まれる献立に対する代替献立の有無を確認することができる代替献立提示システム。 [5] An alternative menu presenting system that presents a menu based on the alternative menu proposing method of [1] to [4], and can confirm whether or not there is an alternative menu for a menu including allergic ingredients.
［６］前記［５］の代替献立提示システムにおいて、代替献立を配膳する児童の数と当日に調理すべき代替献立とを同時に確認できる代替献立提示システム。 [6] The alternative menu presentation system according to [5], wherein the number of children serving the alternative menu and the alternative menu to be cooked on the day can be confirmed at the same time.
本発明に係る献立管理方法あるいは献立管理方法システムによると、複数の献立を立案する大規模な給食センター等で、献立の情報の登録、確認および生徒のアレルギー情報管理することができる。アレルギー食材が含まれている場合、代替献立の提案を支援することができる。 According to the menu management method or the menu management method system according to the present invention, registration and confirmation of menu information and management of allergy information of students can be performed in a large-scale lunch center that plans a plurality of menus. If allergic ingredients are included, alternative menu proposals can be supported.
さらには、代替献立の立案をするときに、アレルギー食材によって欠如した栄養価、すなわち、たんぱく質、脂質そして炭水化物の欠如した量を表示する。また、厚生労働省が定めている「６つの基礎食品群」をベースに、アレルギー食材が属している食品群と同じ群に属する食材を提案することで、欠如した栄養価を補うことを支援することができる。また、複数の献立を提案する大規模な給食センターで利用することを想定しているため、提案する食材は、その日に予定している別の献立に含まれている食材から選択される。これにより、新たな食材を発注することがなくなるため、栄養士の手間および費用を軽減することができる。 In addition, when planning alternative menus, it displays the nutritional value missing from allergic ingredients, ie, the amount of protein, lipids and carbohydrates that are missing. In addition, based on the “six basic food groups” established by the Ministry of Health, Labor and Welfare, by supporting foodstuffs that belong to the same group as the food groups to which allergic foods belong, support to supplement the missing nutritional value Can do. Moreover, since it assumes using in the large-scale lunch center which proposes several menus, the foodstuff to propose is selected from the foodstuffs contained in another menu planned on the day. Thereby, since it becomes unnecessary to order a new foodstuff, the effort and expense of a dietitian can be reduced.
また本発明では、子どものアレルギー情報を入力し、登録することができる。生徒の情報は２７大アレルゲンの情報を入力することができ、それぞれの備考に詳しい子どものアレルギーの症状を入力することができる。本機能により、栄養士や教員が子どものアレルギー情報を理解し、給食の配膳および喫食の確認を行うことができる。 In the present invention, child allergy information can be input and registered. The information of students can input the information of all 27 major allergens, and the child's allergic symptoms detailed in each remark can be input. With this function, dietitians and teachers can understand allergy information of children, and can arrange lunch distribution and check eating.
また本発明では、アレルギー情報を確認できる。月ごとに、献立に含まれる２７大アレルゲンの有無を確認することができる。また、給食に多く使用される「大豆」と「小麦」に関しては、どの食品に含まれているかという情報を表示する。更に詳細には、各子どもの所持しているアレルギー食材の情報のみ表示した、月ごとの２７大アレルゲンの有無を確認することができる機能を実装している。本機能も、給食に多く混入している「大豆」と「小麦」に関しては、どの食品に含まれているかという情報を表示している。子どもが所持しているアレルギー食材の情報のみ表示させることにより見落としおよびミスの軽減が期待できる。 In the present invention, allergy information can be confirmed. The presence or absence of 27 major allergens included in the menu can be confirmed every month. In addition, regarding “soybean” and “wheat”, which are often used for school lunches, information indicating which food is included is displayed. More specifically, it implements a function that can check the presence or absence of 27 major allergens per month, displaying only the information on allergic ingredients possessed by each child. This function also displays information on which foods are contained in “soybeans” and “wheats” that are often mixed in school lunches. By displaying only information on allergic ingredients owned by children, it is possible to reduce oversight and mistakes.
更に詳細には、アレルギーを該当する生徒の情報を学校ごとに閲覧することができる。本発明では、大規模な給食センターでの利用を想定しているため、複数の教育機関で食べられる給食を作っていることが考えられる。そこで、それぞれの学校に属する生徒のアレルギー情報を学校単位または全体で確認できる。学校単位で閲覧することにより、教員や養護教諭が必要な情報のみ確認することができるので、見落としを防ぐことができると期待できる。 More specifically, information on students who are allergic can be browsed for each school. In the present invention, since it is assumed to be used in a large-scale school lunch center, it is possible to make school meals that can be eaten at a plurality of educational institutions. Therefore, allergy information of students belonging to each school can be confirmed on a school basis or on the whole. By browsing at the school level, only information that teachers and school nurses need can be confirmed, so it can be expected that oversight can be prevented.
また本発明では、配膳する予定の献立情報を一括で管理することができる。その中で、加工食品の情報も登録することができる。加工食品の情報は給食センターに製造企業から送られている。また、加工食品にアレルギー食材が含まれていることもあるため、加工食品の情報を管理することで、徹底的に注意喚起を行うことができる。 In the present invention, menu information scheduled to be served can be managed in a lump. Among them, information on processed foods can also be registered. Processed food information is sent from the manufacturing company to the school lunch center. In addition, allergic foods may be included in processed foods, so it is possible to thoroughly call attention by managing information on processed foods.
また本発明では、栄養士や教員が利用しやすいインターフェイスとなっている。本システムはＷＥＢアプリケーションシステムであり、ブラウザに依らずにシステムを利用できる。
In the present invention, the interface is easy to use for dietitians and teachers. This system is a WEB application system and can be used without depending on a browser.
以下、図面を参照しつつ本発明の実施の形態について説明する。本発明は、以下の実施形態に限定されるものではなく、発明の範囲を逸脱しない限りにおいて、変更、修正、改良を加え得るものである。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. The present invention is not limited to the following embodiments, and changes, modifications, and improvements can be added without departing from the scope of the invention.
図１は、代替献立立案までの全体を示すフローチャートである。献立を提案した後にアレルギー食材の有無を確認し、その後代替献立を立案するための参考となる栄養価や食品群情報の特定を行う。 FIG. 1 is a flowchart showing the entire process up to the planning of an alternative menu. After suggesting a menu, check for the presence of allergic ingredients, and then identify nutritional values and food group information that will serve as a reference for planning an alternative menu.
図２は、本発明による献立立案までのフローチャートである。献立立案に必要な情報である加工食品やレシピの情報を予め登録し，その後レシピから構成される献立の情報を登録する。 FIG. 2 is a flowchart up to the menu planning according to the present invention. Information on processed foods and recipes, which are information necessary for menu planning, is registered in advance, and then menu information configured from recipes is registered.
図３は、本発明による代替献立の原因となるアレルギー食材の栄養価を求めるためのフローチャートである。代替献立の原因となるアレルギー食材を特定し、予め登録されてある食材データベースから各栄養価の値を求めることを特徴とする。登録されている栄養価は１００ｇあたりの数値であり、実際の含有量での栄養価を演算してそれぞれの値を出力する。 FIG. 3 is a flowchart for determining the nutritional value of an allergic food that causes alternative menus according to the present invention. Allergic foods that cause alternative menus are identified, and the value of each nutritional value is obtained from a food material database registered in advance. The registered nutritional value is a numerical value per 100 g, and the nutritional value at the actual content is calculated and each value is output.
図４は、本発明による代替献立提案食材群を選択するためのフローチャートである。まずアレルギー食材が属する食品群を特定する。その後，他方グループで利用されるすべての食材についての食品群を確認し、アレルギー食材と食品群が同一の場合，リストに登録する。すべての食材の確認を終えたあと、代替献立提案食材群として出力する。 FIG. 4 is a flowchart for selecting an alternative menu proposal food group according to the present invention. First, the food group to which allergic ingredients belong is specified. After that, check the food group for all ingredients used in the other group, and if the allergic ingredients and the food group are the same, register them in the list. After confirming all ingredients, output as alternative menu proposal ingredients.
図５は、本発明による代替献立のレシピを登録するまでのフローチャートである。代替献立を提案するべきアレルギー食材が含まれている場合、自動的に代替献立を登録するためのフォームが出現するので、このフォームに情報を入力することにより代替献立情報を登録する。 FIG. 5 is a flowchart for registering an alternative menu recipe according to the present invention. When allergic ingredients that should be proposed for alternative menus are included, a form for automatically registering alternative menus appears. Therefore, the alternative menu information is registered by entering information in this form.
図６は、本発明による対応献立の提案有無を確認するためのフローチャートである。献立を確認する際に、通常に立案されたすべての献立について，アレルギーの食材が含まれているかどうか確認を行う。アレルギーの食材が含まれている場合、その献立に対応する代替献立が提案されているかどうか確認を行う。代替献立が提案されている場合は、その対応献立の情報を出力し、提案されていない場合は、代替献立の情報を登録する必要があるため、「提案なし」とわかるように出力する。 FIG. 6 is a flowchart for confirming the presence / absence of a proposal for a corresponding menu according to the present invention. When checking menus, check that all normally planned menus contain allergic ingredients. If allergic foods are included, check whether an alternative menu corresponding to the menu is proposed. If an alternative menu is proposed, the corresponding menu information is output. If not, the alternative menu information needs to be registered.
図７は、本発明による対応献立を配膳する生徒を特定するためのフローチャートである。提案されたすべての対応献立について、原因となるアレルギー食材を特定する。その後、登録されている生徒の情報を元に、アレルギー食材と所持しているアレルギーが同一の生徒を特定する。その後、各献立について対応するべき子どもの情報を出力する。 FIG. 7 is a flowchart for identifying a student serving a corresponding menu according to the present invention. Identify causative allergens for all proposed response menus. After that, based on the registered student information, allergic ingredients and allergic possessions are identified. After that, the child information that should be handled for each menu is output.
図８は本発明により構成されるシステムのブロック図を示す。 FIG. 8 shows a block diagram of a system constructed in accordance with the present invention.
本発明は、食物アレルギーに対応する献立管理方法および献立管理システムに用いられる。 The present invention is used in a menu management method and a menu management system corresponding to food allergies.
１ 利用者端末
２ 通信手段
３ 献立管理システム
４ サーバ
５ 加工食品情報登録手段
６ レシピ情報登録手段
７ 献立情報登録手段
８ 27大アレルゲン確認手段
９ 27大アレルゲン確認手段(個人)
１０ 献立確認手段
１１ 対応献立確認手段
１２ 代替献立登録手段
１３ 代替献立の推薦食材選択手段
１４ データベース
１５ アレルゲンテーブル
１６ 食材テーブル
１７ 加工食品テーブル
１８ レシピテーブル
１９ 献立テーブル
２０ 生徒テーブル
1 User terminal 2 Communication means 3 Menu management system 4 Server 5 Processed food information registration means 6 Recipe information registration means 7 Menu information registration means 8 27 major allergen confirmation means 9 27 major allergen confirmation means (individual)
DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 Menu confirmation means 11 Corresponding menu confirmation means 12 Alternative menu registration means 13 Recommended food selection means of alternative menu 14 Database 15 Allergen table 16 Food table 17 Processed food table 18 Recipe table 19 Menu table 20 Student table
Claims (6)
6. The alternative menu presentation system according to claim 5, wherein the number of children serving the alternative menu and the alternative menu to be cooked on the day can be confirmed simultaneously.
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