JP2015530088A - 電子レンジを用いてポップコーンを得るためのトウモロコシ粒の処理方法および得られる生成物 - Google Patents
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Abstract
本発明の目的は、脂肪の含有量が少なく、アレルゲンを含んでおらず、電子レンジによる加熱後もカリっとしてくっつき合わない、健康的な生成物を得ることであり、結果として生まれるポップコーンは可能な限り均質なものとなる。前記発明によると、処理中にトウモロコシ粒を油で包む代わりに、ヒマワリの健康的な生成物で包み、それらは前記の結果をもたらすために用いられうる。
Description
本発明は、電子レンジで調理することで典型的な「ポップコーン」が得られるようなトウモロコシ粒の処理のために特別に考案された方法に関する。
本発明の目的は、健康的でカリっとした歯応えの生成物を得る方法を提供することであり、得られるポップコーンはくっつき合わないため、均一に調理され、味わいのある食感がある。
本発明の実用分野においては、トウモロコシ粒に適用することにより電子レンジでポップコーンができるようにする多くの処理が知られている。
これを行うには、トウモロコシをそのまま加熱するのではなく、油、デンプンなどに加え、塩、砂糖、バターなど他の調味料で処理する。
油を使用する場合、もっとも一般的なのはパーム油であるが、悪玉脂肪の含有量が多いことから、パーム油は非常に健康的な製品とはいえないことがわかっており、さらに加えて、このパーム油により、得られる生成物がくっつき合って食感が不均一になり、つまり一部がカリッとせずに柔らかく、これの結果として悪影響を伴うという事実がある。
この問題を取り除くために、特許文献１明細書は、ポップコーンがはじけたときにくっつき合わないようにするために大豆レシチンの使用を構想している。
しかしながら、大豆レシチンの使用によりくっつきにくいポップコーンが実現できるのは事実であるものの、大豆レシチンにはアレルゲン、すなわち、感受性のある人にアレルギーを引き起こす可能性のあるタンパク質が含まれており；得られる生成物も、ポップコーンのカリッとした歯応えと、得られる生成物の分離性の両方の点に関して改善の余地がある。
提案されるトウモロコシ粒の処理方法は、より健康的でカリッとした生成物が得られるようにすることから、上述してきた最新技術に対してさらなる進化を伴うものであり、得られたトウモロコシ片は完全にばらばらになっている。
そのために、そしてより具体的には、本発明の方法は、従来のように、初めに調味液に乾燥トウモロコシ粒を入れて混合する。この調味液は塩、砂糖、バターまたは任意の従来の調味料を含むことができるが、特徴として、先に言及した油や大豆レシチンの代わりに液体状または固体状のヒマワリレシチンを使用する。
この構成要素、つまりヒマワリレシチンの使用は本発明の本質であり、その理由として、その低い脂肪含有量と、アレルゲンを含まないという特徴の他に、ヒマワリレシチンを採用することにより得られるトウモロコシ片は分離性が高く、かつ生成物の食感が極めてカリッとしていることもつけ加える必要がある。
トウモロコシ粒を上述の液に入れ、調味料と一緒に、あらかじめ設定した時間にわたって混合したら、湿度に応じて乾燥させ、次いで包装し、それで本方法は終了する。
本発明は、得られる生成物にも関し、この生成物は、ヒマワリレシチン、および塩、砂糖、バターなどの調味料をベースにしたコーティングを含むトウモロコシ粒から成る。
本発明の実施形態を以下に例を挙げて説明するが、使用する製品の量は限定を目的としているのではなく、単なる説明にすぎないことが考慮されるべきであり、これらは、特許請求の範囲内で異なる可能性がある。
したがって、例として、８０グラムの乾燥生トウモロコシの処理として、仕上がりを変えるため、以下の製品を１分未満から３分間混合した：
ヒマワリレシチン ２グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
塩 ６グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
塩 ６グラム
バター調味料 １グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
赤砂糖 ２グラム
および／もしくは糖蜜 １グラム
および／もしくはステビア甘味料 １グラム
および／もしくはキャラメル調味料 １グラム
ヒマワリレシチン ２グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
塩 ６グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
塩 ６グラム
バター調味料 １グラム
または
ヒマワリレシチン ２グラム
赤砂糖 ２グラム
および／もしくは糖蜜 １グラム
および／もしくはステビア甘味料 １グラム
および／もしくはキャラメル調味料 １グラム
トウモロコシ粒は、前記製品と一緒に、加えた添加物に応じて適当な時間にわたって混合し、必要に応じて乾燥させ、次いで包装する。
このように、処理プロセス後に得られる生成物は、ヒマワリレシチンおよび調味料がベースになったコーティングを有し、電子レンジでの調理後に、脂肪含有量が低くカリッとしていて、均一な食感の極めて健康的なポップコーンを得ることができ、このポップコーンはくっつき合わず、当然ながら、アレルゲンを含まない。
上述したように、上に記載した例は、１種類のポップコーンを得ることについて言及しているにすぎず、調味料は、本発明の本質に影響を及ぼすことなく、そうした食品に使用可能な任意の製品であってよい。
Claims (2)
- 電子レンジを用いてポップコーンを得るためのトウモロコシ粒の処理方法であって、トウモロコシ粒を、主製品と、塩、砂糖、バターなどの調味料とが一緒になった溶液に、あらかじめ設定した時間にわたって浸漬し、それに続いて乾燥および包装プロセスを行う方法において、使用される前記主製品がヒマワリレシチンである方法。
- 電子レンジを用いてポップコーンを得るためのトウモロコシ粒であって、前記トウモロコシ粒が、ヒマワリレシチンと、塩、砂糖、バターなどの調味料とがベースになったコーティングを有することを特徴とするトウモロコシ粒。
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