JP2015500654A - 液体クリーマー及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
[0057]液体クリーマーを前述のように調製して、安定性及び粘度を測定した。その組成は、以下のようであった。
[0059]液体クリーマーを前述のように調製して、安定性及び粘度を測定した。その組成は、以下のようであった。
[0061]液体クリーマーを前述のように調製して、安定性及び粘度を測定した。その組成は、以下のようであった。
[0063]液体クリーマーを前述のように調製して、安定性及び粘度を測定した。その組成は以下のようであった。
[0065]液体クリーマーを前述のように調製して、安定性及び粘度を測定した。その組成は以下のようであった。
Claims (15)
- 約0.1%〜10%の油と、
約0.1%〜約35%の糖と、
カッパカラギーナン:イオタカラギーナンの重量比が約1:2.5〜約1:33である、カッパカラギーナン及びイオタカラギーナンを含む親水コロイド安定化システムと、
を含む、液体クリーマー。 - 75s−1のせん断速度において20℃で測定された場合に、約5cP〜約12cPの粘度を有する、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 4℃及び20℃で少なくとも約6ヶ月間、30℃で3ヶ月間、並びに38℃で1ヶ月間、均質な状態に保たれる、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 前記油が、前記液体クリーマーの約1重量%〜約7重量%を占める、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 約1重量%〜約10重量%の糖を含む、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 前記親水コロイド安定化システムが、カッパカラギーナン:イオタカラギーナンの重量比が約1:2.5〜約1:5である、カッパカラギーナン及びイオタカラギーナンを含む、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 前記親水コロイド安定化システムが、前記液体クリーマーの約0.005重量%〜約1重量%の範囲にわたる量で存在する、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 微結晶セルロース又はカルボキシメチルセルロースなどのセルロースを含まない、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 前記油が、乳脂肪を含む、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 前記油が、約10重量%〜100重量%の乳脂肪を含む、請求項9に記載の液体クリーマー。
- 乳タンパク質をさらに含む、請求項1に記載の液体クリーマー。
- 安定な液体クリーマーを製造する方法であって、
約0.1%〜10%の油と、
約0.1%〜約35%の糖と、
カッパカラギーナン:イオタカラギーナンの重量比が約1:2.5〜約1:33である、カッパカラギーナン及びイオタカラギーナンを含む親水コロイド安定化システムと、を混合するステップと、
容器に前記液体クリーマーを充填するステップと、
を含む、方法。 - 前記容器に充填する前に、前記液体クリーマーを熱処理するステップを含む、請求項12に記載の方法。
- 前記液体クリーマーが、75s−1のせん断速度において20℃で測定された場合に、約5cP〜約12cPの粘度を有する、請求項12に記載の方法。
- 微結晶セルロース又はカルボキシメチルセルロースなどのセルロースを、前記液体クリーマーに加えない、請求項12に記載の方法。
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