JP2015104382A - Coffee extraction method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、コーヒー豆本来の味を損ないにくく、コーヒー豆本来の味を楽しむことのできるコーヒー抽出方法に関する。 The present invention relates to a coffee extraction method that makes it difficult to impair the original taste of coffee beans and allows the original taste of coffee beans to be enjoyed.
我が国を始め、多くの国おいてコーヒーは人々に愛飲されている。朝食の際、昼食後、休憩時間、眠気防止、談話の際など、様々なシチュエーションで、人々はコーヒーを飲む。ここで、人々に愛飲されているコーヒーには、大きく２種類がある。コーヒーの豆を焙煎して所定の粉末に挽いたものを、種々の方法でドリップして抽出されるコーヒーと、コーヒー抽出物を人工的な粉末としたいわゆるインスタントコーヒーとである。 In Japan and many other countries, coffee is loved by people. People drink coffee in various situations, such as during breakfast, after lunch, breaks, sleepiness prevention, and talking. Here, there are two main types of coffee that people love. The coffee beans are roasted and ground into a predetermined powder, which is then extracted by various methods, and so-called instant coffee using a coffee extract as an artificial powder.
後者のインスタントコーヒーは、改良が進んでいるといえ、その手軽さと簡単さを優先しているので、味としては不十分であることは否めない。様々なシチューエーションの中には、来客や大事な友人とコーヒーを飲むこともあるし、自分の味にこだわってコーヒーを飲むこともある。あるいは、喫茶店や飲食店で、コーヒーを提供する際には、インスタントコーヒーを用いることは、商売上からも信義上からもはばかれることが多い。 Although the latter instant coffee has been improved, priority is given to its simplicity and simplicity, so it cannot be denied that it is insufficient in taste. In various situations, you may have a coffee with a visitor or an important friend, or you may have a coffee with a particular taste. Alternatively, when coffee is provided at a coffee shop or a restaurant, the use of instant coffee is often detracted from both commercial sales and credibility.
このため、前者のように、焙煎後に挽かれたコーヒー豆の粉末を種々の手段で、ドリップして、コーヒーを入れることが多く行われる。このようないわゆるレギュラーコーヒーであれば、豆、焙煎、挽き方、入れ方などの要素に依存する以外は、一般的にはコーヒー本来の味が楽しめるので、インスタントコーヒーよりはおいしくなることが多い。ここで、ドリップは、様々なやり方を有している。たとえば、サイフォン式、ペーパーフィルタ式、ネルドリップ式などの方法で、コーヒーは抽出される。 For this reason, as in the former, coffee beans that have been ground after roasting are often dripped by various means to add coffee. Such so-called regular coffee is generally more delicious than instant coffee because it can generally enjoy the original taste of the coffee, except depending on factors such as beans, roasting, how to grind, and how to put it. . Here, the drip has various ways. For example, coffee is extracted by a method such as a siphon type, a paper filter type, and a nell drip type.
しかしながら、このようなサイフォン式、ペーパーフィルタ式、ネルドリップ式などの方法での抽出は、容器や機器をセットした上で、コーヒー豆を挽くか、挽いてあるコーヒー豆の粉末を、これら容器に投入しなければならない。その上で、コーヒー豆の粉末に当てるようにしてお湯を注ぐ必要がある。これらの手順は、非常な手間であるし、容器や機器（使い捨てとなるペーパーフィルタなども）を、用意する手間や、必要な場所に移動させたり運搬させたりする面倒がある。 However, extraction by such methods as siphon type, paper filter type, nel drip type, etc., after setting the container and equipment, grind the coffee beans or put the ground coffee bean powder into these containers. Must be thrown in. On top of that, it is necessary to pour hot water so that it hits the coffee bean powder. These procedures are very troublesome, and it is troublesome to prepare containers and equipment (including disposable paper filters) and to move and transport them to necessary places.
また、上述のように個人や家庭で楽しむだけでなく、喫茶店に加えて、近年では多くの態様のカフェも市中に存在している。これらのカフェは、多くの顧客による大量のコーヒーの注文に対応する必要もある。例えば、ランチタイムにおいては、数秒単位で１杯のコーヒーを提供しなければならない。 In addition to being enjoyed by individuals and homes as described above, in addition to coffee shops, in recent years there are many types of cafes in the city. These cafes also need to accommodate large orders of coffee by many customers. For example, at lunchtime, a cup of coffee must be provided every few seconds.
このような場合においては、一杯一杯のコーヒーを、サイフォン式やペーパーフィルタ式などの手間のかかる方式で抽出していることは、適切な対応ではない。これらの方式では、一杯一杯でしかコーヒーを提供することが出来ないからである。一方で、上述したインスタントコーヒーを喫茶店やカフェで用いることも難しく、化学的に処理されたコーヒーエキスの抽出液を活用することも、美味しいコーヒーを提供することにおいては不適である。 In such a case, it is not appropriate to extract a cup of coffee by a time-consuming method such as siphon type or paper filter type. This is because these methods can only provide coffee in one cup. On the other hand, it is difficult to use the above-mentioned instant coffee in a coffee shop or a cafe, and it is also unsuitable for providing delicious coffee to utilize a chemically treated extract of a coffee extract.
あるいは、近年ではコンビニエンスストアなどにおいても、自動でコーヒー豆を挽いてドリップしてコーヒーを抽出するドリップマシンが導入されるようになっている。同様のドリップマシンは、飲食店などにも設置されるようになっている。 In recent years, convenience stores and the like have also introduced drip machines that automatically grind coffee beans and drip them to extract coffee. Similar drip machines are installed in restaurants and the like.
しかしながら、このようなドリップマシンは、サイフォン式やペーパーフィルタ式と同様に、一杯一杯でしかコーヒーを提供することしかできない。上述のように、短い時間で多くのコーヒーを提供しなければならないカフェや飲食店では、適していない。 However, such a drip machine can only provide coffee in a full cup, as in the siphon type and paper filter type. As described above, it is not suitable for cafes and restaurants where a large amount of coffee must be provided in a short time.
このように、従来から存在するサイフォン式やペーパーフィルタ式のコーヒー抽出方法や、近年導入されているドリップマシンは、短期間に多くのコーヒーの注文に対応することが出来ない問題を有している。 As described above, the conventional siphon type and paper filter type coffee extraction methods and drip machines introduced in recent years have a problem that it is not possible to respond to many coffee orders in a short time. .
このため、少量でも当然であるが、大量であってもコーヒーを容易に提供できるコーヒー抽出方法の開発が求められている。これは、家庭、飲食店、工場などの様々な場面で同様である。このため、簡単にコーヒーを抽出できる解決方法の一つとして、ティーバッグのようなバッグにコーヒー豆を挽いたコーヒー粉末を封入して、お湯を注ぐことによってコーヒーを抽出するコーヒーバッグや抽出方法が提案されている（例えば、特許文献１参照）。 For this reason, the development of a coffee extraction method that can easily provide coffee even in a large amount has been demanded. This is the same in various scenes such as homes, restaurants and factories. For this reason, as one of the solutions that can easily extract coffee, coffee bags and extraction methods that extract coffee by filling coffee powder ground coffee beans into a bag such as a tea bag and pouring hot water are available. It has been proposed (see, for example, Patent Document 1).
一方で、コーヒーはお茶などと共に嗜好性の高い飲料であり、その香りと味わいを楽しむ人が多い。嗜好性の高い飲料であることで、コーヒーに対しては、その香り、味、風味などをより多くより適切に引き出すコーヒー抽出方法の開発が進んでいる。 On the other hand, coffee is a highly drinkable beverage with tea, and many people enjoy its scent and taste. Development of a coffee extraction method that draws out the aroma, taste, flavor, and the like more appropriately for coffee due to the beverage having high palatability is progressing.
このコーヒーの香りや味を適切に引き出すことは、コーヒー抽出の工程によって決まる。もちろん、コーヒー豆そのものの持つ味や香りは当然であるが、実際の飲料としてのコーヒーとしての香りや味を適切に引き出すには、実際の飲料であるコーヒーを抽出する工程が、多くの要素を含むからである。 Proper extraction of the coffee aroma and taste is determined by the coffee extraction process. Of course, the taste and aroma of the coffee beans themselves are natural, but the process of extracting coffee, which is the actual beverage, has many elements in order to properly extract the aroma and taste of the coffee as an actual beverage. It is because it contains.
これは、家庭で少量のコーヒーを抽出する場合でも、飲食店や飲食店と提携する工場で大量のコーヒーを抽出する場合でも（一度に大量に抽出する場合、少量のコーヒーを多数抽出する場合の両方を含む）、同様である。このため、様々なコーヒー抽出方法が提案されている（例えば、特許文献２、３参照）。 This may be the case when extracting a small amount of coffee at home, or when extracting a large amount of coffee at a restaurant or a factory affiliated with a restaurant (when extracting a large amount at a time, when extracting a large amount of a small amount of coffee Including both) is the same. For this reason, various coffee extraction methods have been proposed (see, for example, Patent Documents 2 and 3).
また、コーヒーの香りや味を適切に引き出すことについては、様々な技術が提案されている。しかしながら、コーヒー豆の有する本来の味を抽出する方法については、技術開発がおろそかになっている傾向がある。様々に技術開発されているコーヒー抽出方法は、コーヒー豆が本来有するよりも高いコクを出そうとしたり、不要な味を取り除こうとしたりする傾向がある。 Various techniques have been proposed for appropriately extracting the aroma and taste of coffee. However, technical development tends to be neglected for the method of extracting the original taste of coffee beans. Coffee extraction methods that have been variously developed tend to try to produce a richer body than coffee beans originally have, or to remove unwanted tastes.
以上のように、家庭や個人での一杯ごとの少量のコーヒー抽出であっても、飲食店や工場などでの大量のコーヒー抽出であっても、コーヒー抽出方法は、次の必要性を有していた。 As described above, the coffee extraction method has the following necessity, whether it is a small amount of coffee extraction for each cup at home or a large amount of coffee extraction at restaurants or factories. It was.
（必要性１）簡易であるとともに手順ミスなどを防止する抽出方法。
（必要性２）コーヒー豆本来の味を抽出する抽出方法。
(Necessity 1) An extraction method that is simple and prevents procedural errors.
(Necessity 2) An extraction method for extracting the original taste of coffee beans.
特許文献１に開示されるコーヒーバッグは、この問題に対応するために、フィルタ内部に炭酸ガスを封入している。特許文献２に開示されるコーヒーバッグにお湯が注がれると、炭酸ガスの拡張や発泡によって、コーヒー豆の粉末全体にお湯が行き渡りやすいようにして、封入しているコーヒー豆の粉末全体を活用することを実現しようとしている。 In the coffee bag disclosed in Patent Document 1, carbon dioxide gas is sealed inside the filter in order to cope with this problem. When hot water is poured into the coffee bag disclosed in Patent Document 2, the entire coffee bean powder is encapsulated by expanding and foaming carbon dioxide gas so that the hot water can easily reach the entire coffee bean powder. Trying to make it happen.
特許文献１は、コーヒー豆を挽いたコーヒー粉末とペーパーフィルタが一体化されており、手軽にコーヒーを抽出することが出来る。 In Patent Document 1, coffee powder obtained by grinding coffee beans and a paper filter are integrated, and coffee can be easily extracted.
しかしながら、特許文献１に開示されるコーヒーバッグは、コーヒー一杯に対して一つが使用される。このため、短時間で大量のコーヒーを抽出する必要性には対応が困難である。また、家庭における飲用においては問題ないが、カフェや飲食店においては、コーヒーバッグを用いて一杯ずつのコーヒーが抽出される状態は、顧客への期待値を下げる問題もある。 However, one coffee bag disclosed in Patent Document 1 is used for one cup of coffee. For this reason, it is difficult to cope with the need to extract a large amount of coffee in a short time. Moreover, although there is no problem in drinking at home, in a cafe or a restaurant, the state in which each cup of coffee is extracted using a coffee bag also has a problem of lowering the expected value to customers.
また、コーヒーバッグの場合には、コーヒー豆の種類やコーヒー粉末の挽き方（あるいは焙煎方法）に関係なく、工場で大量生産された袋状フィルタが用いられる。この結果、コーヒーバッグで抽出されるコーヒーは、コーヒー豆本来の味を抽出できない問題がある。 In the case of a coffee bag, a bag-like filter mass-produced at a factory is used regardless of the type of coffee beans and how the coffee powder is ground (or roasting method). As a result, the coffee extracted with the coffee bag has a problem that the original taste of the coffee beans cannot be extracted.
例えば、雑味を除くことに工夫された袋状フィルタの場合には、雑味と共にコーヒー豆本来の味を除いて抽出してしまう可能性もある。このように、特許文献１に開示されるコーヒーバッグを用いる技術は、簡易にコーヒーを抽出することが出来るが、飲食店で提供しにくい問題、大量に抽出しにくい問題、コーヒー豆本来の味を抽出しにくい問題、を有していた。 For example, in the case of a bag-like filter devised to remove miscellaneous taste, there is a possibility that the original taste of coffee beans is removed together with miscellaneous taste. As described above, the technology using the coffee bag disclosed in Patent Document 1 can easily extract coffee, but it is difficult to provide at a restaurant, difficult to extract in large quantities, and the original taste of coffee beans. It was difficult to extract.
特許文献２は、焙煎したコーヒー豆の粉砕物によるコーヒーの抽出方法であって、コーヒーを、８０℃〜１００℃の温水で抽出する第一抽出工程と、第一抽出工程を経たコーヒーを、第一抽出工程の温水より低温の５０℃〜８０℃の温水で抽出する第二抽出工程と、を有し、第一抽出工程後、５分〜１５分経過後に第二抽出工程を行い、第一抽出工程及び第二抽出工程で得られた抽出液を所定温度まで冷却する冷却工程を有することを特徴とするコーヒーの抽出方法を、開示する。 Patent Document 2 is a method for extracting coffee with a pulverized product of roasted coffee beans, the first extraction step of extracting coffee with warm water at 80 ° C. to 100 ° C., and the coffee that has undergone the first extraction step, A second extraction step of extracting with hot water at a temperature lower than that of the first extraction step at 50 ° C. to 80 ° C., and after the first extraction step, the second extraction step is performed after 5 to 15 minutes, Disclosed is a coffee extraction method comprising a cooling step of cooling the extract obtained in one extraction step and the second extraction step to a predetermined temperature.
特許文献２は、コーヒーの香りやコクをより多く出すことを目的としたコーヒー抽出方法を開示する。この香りやコクをより多く出すことを目的とするために、特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、２段階で温度を変えてコーヒーを抽出する。 Patent Document 2 discloses a coffee extraction method for the purpose of producing more coffee aroma and richness. In order to increase the aroma and richness, the coffee extraction method disclosed in Patent Document 2 extracts coffee by changing the temperature in two stages.
しかしながら、特許文献２は、抽出工程が複雑であると共に、２段階での抽出温度管理などの問題もあり、抽出作業が非常に複雑である。このため、簡易かつ大量のコーヒー抽出が難しい。特に、飲食店などにおいては、作業管理が困難であり、実際の使用には向かない。また、当然に装置コストが高くなる。この結果、大規模工場で抽出作業する場合のみにしか用いることができない。 However, in Patent Document 2, the extraction process is complicated, and there are problems such as extraction temperature management in two stages, so that the extraction operation is very complicated. For this reason, it is difficult to extract a simple and large amount of coffee. Particularly in restaurants and the like, work management is difficult and is not suitable for actual use. In addition, the device cost naturally increases. As a result, it can be used only when extracting at a large-scale factory.
大量のコーヒーの注文に短時間で対応しなければならないのは、アルバイト職員やパート職員などが主体である飲食店が中心であり、これらの飲食店などで、簡易かつ一定の味でのコーヒーを抽出できることが求められている。 It is mainly restaurants where part-time workers and part-time workers are responsible for ordering large quantities of coffee in a short time. At these restaurants, coffee with a simple and constant taste is served. There is a need to be able to extract.
また、特許文献２は、コーヒーの香りやコクをより多く出すことを目的としている。特に、特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、様々な器具を用いる必要を有している。このため、コーヒー豆本来の味を抽出しにくい問題がある。 Moreover, patent document 2 aims at giving more aroma and richness of coffee. In particular, the coffee extraction method disclosed in Patent Document 2 needs to use various instruments. For this reason, there is a problem that it is difficult to extract the original taste of coffee beans.
上述の通り、コーヒーは嗜好品であり、様々な種類や産地のコーヒー豆が、容易に入手できるようになってきている。加えて、焙煎技術も高まっており、同じコーヒー豆でも焙煎方法によって様々な焙煎されたコーヒー豆が用意されている。このため、近年のコーヒーに対する嗜好性が、香りやコクといった要素から、コーヒー豆本来の味を味わうことに移行している。 As described above, coffee is a luxury product, and coffee beans of various types and origins are becoming readily available. In addition, roasting technology is also increasing, and various roasted coffee beans are prepared by the roasting method even for the same coffee beans. For this reason, the recent preference for coffee has shifted to tasting the original taste of coffee beans from elements such as aroma and richness.
特許文献２に開示されるコーヒー抽出方法は、作業や管理の複雑性に加えて、コーヒー豆本来の味を抽出することに不適であるという問題を有している。 In addition to the complexity of work and management, the coffee extraction method disclosed in Patent Document 2 has a problem that it is unsuitable for extracting the original taste of coffee beans.
特許文献３は、コーヒー抽出器は、コーヒー粉からコーヒー液が抽出される容器と、容器に挿入可能であり、且つ、上方に引き上げられることにより上記抽出されたコーヒー液をろ過するプランジャーと、を備える。そのプランジャーは、コーヒー粉が入れられるかす受けと、かす受けの下方に設けられたフィルタと、を備えるコーヒー抽出方法を開示する。 In Patent Document 3, a coffee extractor is a container in which coffee liquid is extracted from coffee powder, a plunger that can be inserted into the container and that pulls upward to filter the extracted coffee liquid, Is provided. The plunger discloses a coffee brewing method comprising a slag receiver into which coffee grounds are placed and a filter provided below the slag receiver.
特許文献３は、いわゆる茶漉しを用いた紅茶の淹れ方と同様の技術をコーヒーの抽出に応用している。 Patent Document 3 applies a technique similar to how to brew black tea using so-called tea strainers to extract coffee.
しかしながら、特許文献３に開示される技術は、特許文献２に開示される技術に比較して簡便ではあるが特殊な装置を必要とする。また、プランジャーなどの操作などにおいて熟練の操作能力を必要とする。このため、大量のアルバイト職員やパート職員によって対応している飲食店やこれに繋がる工場（例えばセントラルキッチン）では、適用が困難である問題もある。加えて、作業者によって、抽出されるコーヒーの味がばらつくなどの問題もある。 However, the technique disclosed in Patent Document 3 is simpler than the technique disclosed in Patent Document 2, but requires a special device. In addition, a skillful operation capability is required for operations such as plungers. For this reason, there is also a problem that it is difficult to apply in restaurants that are handled by a large number of part-time workers and part-time workers, and factories (for example, central kitchens) connected thereto. In addition, there is a problem that the taste of the extracted coffee varies depending on the worker.
また、特許文献２と同様に、フィルタと同様の役割を担うプランジャーを介してコーヒー液が抽出されるので、コーヒー豆本来の味が損なわれた状態で、コーヒーが抽出される可能性も高い問題がある。 Moreover, since a coffee liquid is extracted via the plunger which plays the role similar to a filter similarly to patent document 2, possibility that coffee will be extracted in the state in which the original taste of coffee beans was impaired is high. There's a problem.
以上のように、従来技術では次のような問題があった。 As described above, the prior art has the following problems.
（問題１）既に所有あるいは容易に入手可能な器具のみで、容易にコーヒーを抽出することが出来ない。 (Problem 1) It is not possible to easily extract coffee using only tools that are already owned or easily available.
（問題２）問題１に関連して、特に、短時間に大量（一度の抽出量あるいは一杯ずつのコーヒーを多数）のコーヒーを抽出しなければならない飲食店や飲食店に繋がる工場（セントラルキッチンなど）で、簡易にコーヒーを抽出することが出来ない。 (Problem 2) In connection with problem 1, especially factories (such as central kitchens) connected to restaurants and restaurants where a large amount of coffee must be extracted in a short period of time (a large amount of coffee at one time or a cup of coffee). ), You cannot easily extract coffee.
（問題３）問題２に関連して、未熟練作業者でも、十分な味を有するコーヒーを抽出できない。 (Problem 3) In relation to Problem 2, even an unskilled worker cannot extract coffee having a sufficient taste.
（問題４）コーヒー豆の種類、焙煎方法、挽き具合などによって異なる、コーヒー豆本来の味を抽出できにくい。 (Problem 4) It is difficult to extract the original taste of coffee beans, which varies depending on the type of coffee beans, roasting method, and grinding conditions.
本発明は、これら問題１〜４を解決し、余分な器具や装置を用意することなく簡易かつ低コストでありながら、コーヒー豆本来の味を抽出できるコーヒー抽出方法を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to solve these problems 1 to 4 and to provide a coffee extraction method capable of extracting the original taste of coffee beans while being simple and low-cost without preparing extra equipment or devices. .
上記課題に鑑み、本発明のコーヒー抽出方法は、収容容器とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、コーヒー粉末を収容した収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、収容容器中で所定時間において、コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、抽出液をフィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、収容容器とフィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、濾過工程は、収容容器と別に設けられたフィルタ設置器具に設置されたフィルタによって行われる。 In view of the above problems, the coffee extraction method of the present invention is a coffee extraction method that uses a filter installed in a storage container and a filter installation tool, and includes a charging step of charging coffee powder into the storage container, and storage of the coffee powder An injection process of pouring water or hot water into the storage container, an extraction process of mixing coffee powder and water or hot water in the storage container for a predetermined time to produce an extract of coffee powder, and the extract using a filter And the container and the filter installation tool are separate members, and the filtration process is performed by a filter installed in the filter installation tool provided separately from the container.
本発明のコーヒー抽出方法は、家庭や飲食店などどこにでも従来より存在している容器とフィルタ等のみで、低コストでありながら簡易な手順でコーヒーを抽出することが出来る。また、作業者の熟練度を必要とせず、作業者によるばらつきを防止できる。 The coffee extraction method of the present invention can extract coffee by a simple procedure at a low cost, using only a container and a filter that have been present anywhere in a home or restaurant. In addition, the skill level of the worker is not required, and variations due to the worker can be prevented.
また、本発明のコーヒー抽出方法は、最初の段階でコーヒー粉末とお湯もしくは水を混合させるので、コーヒー豆本来の味を抽出することが出来る。この結果、近年の嗜好性として高まっている、コーヒー豆本来の味、を提供することが出来る。 Moreover, since the coffee extraction method of the present invention mixes coffee powder with hot water or water in the first stage, the original taste of coffee beans can be extracted. As a result, it is possible to provide the original taste of coffee beans, which has been increasing as a preference in recent years.
本発明の第１の発明に係るコーヒー抽出方法は、収容容器とフィルタ設置器具に設置されたフィルタを使用するコーヒー抽出方法であって、
収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、
コーヒー粉末を収容した収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、
収容容器中で所定時間において、コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、
抽出液をフィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、
収容容器とフィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、
濾過工程は、収容容器と別に設けられたフィルタ設置器具に設置されたフィルタによって行われる。
The coffee extraction method according to the first invention of the present invention is a coffee extraction method using a filter installed in a storage container and a filter installation instrument,
A charging process for charging coffee powder into the container;
An injection process of pouring water or hot water into a container containing coffee powder;
An extraction step of mixing coffee powder and water or hot water in a container for a predetermined time to produce an extract of coffee powder;
A filtration step of filtering the extract with a filter,
The container and the filter installation tool are separate separate members,
A filtration process is performed by the filter installed in the filter installation instrument provided separately from the storage container.
この構成により、コーヒー豆本来の味が抽出できる。 With this configuration, the original taste of coffee beans can be extracted.
本発明の第２の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１の発明に加えて、抽出工程は、コーヒー粉末が、水もしくはお湯と接触することで、コーヒー粉末から抽出液を得る。 In the coffee extraction method according to the second aspect of the present invention, in addition to the first aspect, the extraction step obtains an extract from the coffee powder by bringing the coffee powder into contact with water or hot water.
この構成により、コーヒー粉末と水分とが直接的に混合、接触することで、コーヒー粉末から抽出液が抽出される。この結果、コーヒー豆本来の味が抽出されやすくなる。 With this configuration, the coffee powder and moisture are directly mixed and contacted to extract the extract from the coffee powder. As a result, the original taste of coffee beans is easily extracted.
本発明の第３の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１または第２の発明に加えて、濾過工程は、抽出工程の後で行われる。 In the coffee extraction method according to the third aspect of the present invention, in addition to the first or second aspect, the filtration step is performed after the extraction step.
この構成により、コーヒー粉末が取り除かれる。 This configuration removes the coffee powder.
本発明の第４の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は、５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に蒸気を付与してコーヒー粉末と混合された水の温度を９０℃以上に上昇させて、抽出液を生成する。
In the coffee extraction method according to the fourth invention of the present invention, in addition to any of the first to third inventions, when water is injected into the storage container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
In the extraction step, steam is applied to the container and the temperature of the water mixed with the coffee powder is raised to 90 ° C. or more to generate an extract.
この構成により、低温でじっくりと抽出液が抽出される。 With this configuration, the extract is carefully extracted at a low temperature.
本発明の第５の発明に係るコーヒー抽出方法では、第４の発明に加えて、収容容器に蒸気を付与する時間は、１０秒以上である。 In the coffee extraction method according to the fifth aspect of the present invention, in addition to the fourth aspect, the time for applying steam to the storage container is 10 seconds or more.
この構成により、短時間で水分の温度を上昇させて、抽出を短時間で行うことが出来る。 With this configuration, the temperature of moisture can be increased in a short time, and extraction can be performed in a short time.
本発明の第６の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に３時間以上に渡ってコーヒー粉末と水とを混合させて、抽出液を生成し、
抽出工程と濾過工程との間に、抽出液に蒸気を付与して、抽出液の温度を９０℃以上とする、加熱工程を更に備える。
In the coffee extraction method according to the sixth invention of the present invention, in addition to any one of the first to third inventions, when water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
In the extraction process, coffee powder and water are mixed in a container for 3 hours or more to produce an extract,
A heating step is further provided between the extraction step and the filtration step, in which steam is applied to the extract so that the temperature of the extract is 90 ° C. or higher.
この構成により、低温で長時間にわたって抽出液が抽出される。この結果、コーヒー豆本来の味がより深く抽出される。 With this configuration, the extract is extracted at a low temperature for a long time. As a result, the original taste of coffee beans is extracted more deeply.
本発明の第７の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器に水が注入される場合に、
水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
抽出工程は、収容容器に３時間以上に渡ってコーヒー粉末と水とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える。
In the coffee extraction method according to the seventh invention of the present invention, in addition to any one of the first to third inventions, when water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
In the extraction process, coffee powder and water are mixed in a container for 3 hours or more to produce an extract,
It further includes a post-heating step in which steam is applied to the coffee liquid obtained after the filtration step so that the temperature of the coffee liquid is 90 ° C. or higher.
この構成により、提供の際に、飲用可能な状態にできる。 With this configuration, it is possible to make it drinkable when it is provided.
本発明の第８の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に１分以上に渡ってコーヒー粉末とお湯とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程で、抽出液を濾過してコーヒー液を得る。
In the coffee extraction method according to the eighth invention of the present invention, in addition to any one of the first to third inventions, when hot water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the hot water is over 65 ° C,
In the extraction process, coffee powder and hot water are mixed in a container for over 1 minute to produce an extract,
In the filtration step, the extract is filtered to obtain a coffee liquid.
この構成により、短時間で抽出液を得ることができる。 With this configuration, the extract can be obtained in a short time.
本発明の第９の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は、６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に蒸気を付与してコーヒー粉末と混合されたお湯の温度を９０℃以上に上昇させて、抽出液を生成し、
濾過工程は、温度上昇した抽出液を、濾過してコーヒー液を得る。
In the coffee extraction method according to the ninth invention of the present invention, in addition to any one of the first to third inventions, when hot water is injected into the storage container in the injection step,
The temperature of the hot water is 65 ° C or higher,
In the extraction step, steam is applied to the container and the temperature of the hot water mixed with the coffee powder is increased to 90 ° C. or more to produce an extract,
In the filtration step, the extracted liquid whose temperature has increased is filtered to obtain a coffee liquid.
この構成により、短時間で抽出液を得るだけでなく、即座に飲用に適したコーヒーを得ることができる。加えて、注入工程で、コーヒー豆を傷めにくい。 With this configuration, not only the extract can be obtained in a short time but also coffee suitable for drinking can be obtained immediately. In addition, it is difficult to damage coffee beans in the injection process.
本発明の第１０の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第３のいずれかの発明に加えて、注入工程で、収容容器にお湯が注入される場合に、
お湯の温度は６５℃以上であり、
抽出工程は、収容容器に１分以上に渡ってコーヒー粉末とお湯とを混合させて、抽出液を生成し、
濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える。
In the coffee extraction method according to the tenth aspect of the present invention, in addition to any of the first to third aspects of the invention, when hot water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the hot water is over 65 ° C,
In the extraction process, coffee powder and hot water are mixed in a container for over 1 minute to produce an extract,
It further includes a post-heating step in which steam is applied to the coffee liquid obtained after the filtration step so that the temperature of the coffee liquid is 90 ° C. or higher.
この構成により、短時間で抽出液を得るだけでなく、即座に飲用に適したコーヒーを得ることができる。加えて、注入工程で、コーヒー豆を傷めにくい。 With this configuration, not only the extract can be obtained in a short time but also coffee suitable for drinking can be obtained immediately. In addition, it is difficult to damage coffee beans in the injection process.
本発明の第１１の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第１０のいずれかの発明に加えて、濾過工程は、収容容器に含まれるコーヒー粉末と抽出液を分離する。 In the coffee extraction method according to the eleventh invention of the present invention, in addition to any of the first to tenth inventions, the filtration step separates the coffee powder and the extract contained in the container.
この構成により、飲用に適したコーヒーが抽出される。 With this configuration, coffee suitable for drinking is extracted.
本発明の第１２の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１から第１１のいずれかの発明に加えて、コーヒー粉末は、焙煎前のコーヒー生豆の段階で、所定手順で洗浄されており、所定手順は、
焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップと、
水洗いしたコーヒー生豆を延伸脱水して、コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップと、
脱水後に乾燥する乾燥ステップと、
を、含む。
In the coffee extraction method according to the twelfth aspect of the present invention, in addition to any one of the first to eleventh aspects, the coffee powder is washed in a predetermined procedure at the green coffee beans stage before roasting. The predetermined procedure is
A water washing step of washing dry coffee beans before roasting with stirring water;
A dehydration step in which the green coffee beans that have been washed with water are stretched and dehydrated so that the water content of the coffee beans is 20% or less in terms of the total amount of water content and surface moisture;
A drying step for drying after dehydration;
including.
本発明の第１３の発明に係るコーヒー抽出方法では、第１２の発明に加えて、水洗いステップで用いられる洗浄水が２０℃以下であり、
水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、水洗いが複数回に分けて行われる。
In the coffee extraction method according to the thirteenth aspect of the present invention, in addition to the twelfth aspect, the wash water used in the water washing step is 20 ° C. or lower,
The washing time in the washing step is 30 minutes or less, or the washing is performed in several steps.
これらの構成により、コーヒー抽出液にコーヒー粉末が使った状態で、コーヒーの抽出が行われても、えぐみは生じず、苦味、酸味、うまみといった、コーヒー本来の味がよりよく抽出されるようになる。 With these configurations, even if coffee is extracted in the state where coffee powder is used as the coffee extract, it does not cause umami, and the original taste of coffee such as bitterness, sourness, and umami can be extracted better. become.
以下、図面を参照しながら、本発明の実施の形態を説明する。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
（実施の形態１） (Embodiment 1)
（全外概要）
まず、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法の全体概要を説明する。図１は、本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられる収容容器の正面図である。図２は、本発明の実施の形態１におけるコーヒー抽出方法に用いられるフィルタが設置されたフィルタ設置器具の正面図である。実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、図１、図２に示される収容容器１とフィルタ３とを用いる。ここで、収容容器１とフィルタ３（フィルタ設置器具２も）は、分離した別の独立した部材である。
(Outside overview)
First, an overall outline of the coffee extraction method in Embodiment 1 will be described. FIG. 1 is a front view of a storage container used in the coffee extraction method according to Embodiment 1 of the present invention. FIG. 2 is a front view of a filter installation tool in which a filter used in the coffee extraction method according to Embodiment 1 of the present invention is installed. The coffee extraction method in the first embodiment uses the container 1 and the filter 3 shown in FIGS. Here, the container 1 and the filter 3 (also the filter installation tool 2) are separate independent members.
また、収容容器１は、コーヒー抽出方法が使用される場所や状況に応じて、様々な大きさ、形状、態様のものが使用されればよい。小規模な飲食店で用いられる小型のガラス容器が用いられてもよいし、大規模な飲食店や飲食店用のセントラルキッチンなどで用いられる大型の容器であってもよい。フィルタ３やフィルタ設置器具２も同様である。これらも、コーヒー抽出方法が使用される場所や状況に応じて、その大きさ、形状、態様のものが使用されれば良い。 Moreover, the storage container 1 should just use the thing of various magnitude | sizes, shapes, and aspects according to the place and the condition where a coffee extraction method is used. A small glass container used in a small restaurant may be used, or a large container used in a large kitchen or a central kitchen for a restaurant. The same applies to the filter 3 and the filter installation tool 2. These may be used in the size, shape, and mode according to the place and situation where the coffee extraction method is used.
例えば、コーヒー抽出方法がセントラルキッチンを始めとした大型工場で使用される場合には、収容容器１、フィルタ設置器具２、フィルタ３は、一般的に家庭で使用されるサイズや形状とは大きく異なっていてもよい。もちろん、小規模、中規模な飲食店で使用される場合も同様である。いずれにおいても、収容容器１、フィルタ設置器具２、フィルタ３は、それぞれ分離した別部材である。 For example, when the coffee extraction method is used in a large factory such as a central kitchen, the container 1, the filter installation tool 2, and the filter 3 are greatly different from the size and shape generally used at home. It may be. Of course, the same applies when used in small and medium-sized restaurants. In any case, the storage container 1, the filter installation tool 2, and the filter 3 are separate separate members.
コーヒー抽出方法は、投入工程と、抽出工程と、濾過工程と、を備える。投入工程では、コーヒー豆が挽かれたコーヒー粉末が、収容容器１に投入される。注入工程では、コーヒー粉末を収容した収容容器１に、水もしくはお湯が注ぎ込まれる。抽出工程では、収容容器内部で、所定時間に渡って、コーヒー粉末と水もしくはお湯とが混合される。この混合によって、水もしくはお湯にコーヒー粉末からの抽出液が抽出される。すなわち、抽出工程では、収容容器１内部で、コーヒー粉末と水（お湯）とが混合されて接触することで、コーヒー粉末から抽出液が抽出される。 The coffee extraction method includes a charging process, an extraction process, and a filtration process. In the charging step, coffee powder obtained by grinding coffee beans is charged into the container 1. In the pouring step, water or hot water is poured into the container 1 containing the coffee powder. In the extraction process, the coffee powder and water or hot water are mixed for a predetermined time inside the container. By this mixing, the extract from the coffee powder is extracted into water or hot water. That is, in the extraction process, the coffee powder and water (hot water) are mixed and brought into contact with each other in the container 1 to extract the extract from the coffee powder.
抽出工程によって、収容容器１には、抽出液とコーヒー粉末とが残る。濾過工程では、フィルタ３を用いて、収容容器１に収容されている抽出液とコーヒー粉末とが濾過される。すなわち、抽出液とコーヒー粉末とが分離される。このとき、フィルタ３は、収容容器１と別に設けられたフィルタ設置器具２に設置された状態で、濾過工程を実行できる。 By the extraction process, the extraction liquid and the coffee powder remain in the container 1. In the filtration process, the extract 3 and the coffee powder stored in the storage container 1 are filtered using the filter 3. That is, the extract and the coffee powder are separated. At this time, the filter 3 can perform a filtration process in the state installed in the filter installation instrument 2 provided separately from the container 1.
このようにして、最終的にコーヒー粉末が取り除かれたコーヒー液が得られる。 In this way, a coffee liquid from which the coffee powder has been finally removed is obtained.
実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、前半の工程として、コーヒー粉末と水（お湯）を直接収容容器１内部で混合させて、抽出液を得る。フィルタなどで濾過しながらドリップする従来の方式と異なり、所定時間に渡って、コーヒー粉末と水（お湯）とが接触しあう。この直接的かつ所定時間以上の接触により、水（お湯）には、コーヒー粉末の有する本来の味を持つ抽出液が抽出される。すなわち、抽出工程では、コーヒー豆の有する本来の味を有する抽出液が抽出される。 In the coffee extraction method in Embodiment 1, coffee powder and water (hot water) are directly mixed in the container 1 as the first half step to obtain an extract. Unlike the conventional method of drip while filtering with a filter or the like, coffee powder and water (hot water) come into contact with each other over a predetermined time. By this direct contact for a predetermined time or longer, an extract having the original taste of coffee powder is extracted into water (hot water). That is, in the extraction step, an extract having the original taste of coffee beans is extracted.
更に、後半の工程において、コーヒー豆の有する本来の味である抽出液からコーヒー粉末が取り除かれる。濾過工程は、コーヒーのドリップではなく、既に抽出液として抽出されている液体から、飲用の際に邪魔となるコーヒー粉末を取り除く工程である。 Furthermore, in the latter half of the process, the coffee powder is removed from the extract that is the original taste of the coffee beans. The filtration step is a step of removing coffee powder that becomes an obstacle during drinking from a liquid that has already been extracted as an extraction liquid, not a drip of coffee.
この大きく２段階の工程によって、直接的なコーヒー粉末からの抽出液の抽出と、飲用への適用が図られて、コーヒー豆の有する本来の味を、実施の形態１のコーヒー抽出方法は生成できる。従来技術のように、分離と抽出を、フィルタなどで同時実行する場合と異なり、本来の味が抽出されないままとなることがない。従来技術では、コーヒー粉末と水（お湯）との直接的な接触による十分な抽出がなされていなかった。このことにより、コーヒー豆本来の味のコーヒー液が生成できなかった。実施の形態１におけるコーヒー抽出方法はこの不具合を解消できる。 By this two-step process, the extraction of the extracted liquid directly from the coffee powder and the application to drinking can be achieved, and the coffee flavor extraction method of Embodiment 1 can generate the original taste of coffee beans. . Unlike the case where separation and extraction are simultaneously performed by a filter or the like as in the prior art, the original taste does not remain unextracted. In the prior art, sufficient extraction by direct contact between coffee powder and water (hot water) has not been performed. As a result, a coffee liquid with the original taste of coffee beans could not be produced. The coffee extraction method in Embodiment 1 can solve this problem.
加えて、複雑な装置や手順を必要としないので、熟練も必要とせず、多量のコーヒーの注文や製造に対応することもできる。特許文献２，３に代表される従来技術と異なり、既に家庭や飲食店にある器具のみでコーヒーを抽出することが出来るので、余分な手間、コスト、熟練を必要としないメリットがある。 In addition, since complicated equipment and procedures are not required, skill is not required, and it is possible to respond to orders and production of a large amount of coffee. Unlike the conventional techniques represented by Patent Documents 2 and 3, coffee can be extracted only with the appliances already in the home or restaurant, and there is an advantage that no extra labor, cost, and skill are required.
特に、家庭だけでなく、飲食店や飲食店に繋がる工場（セントラルキッチン）などにおいて、一度に多数（多量）のコーヒーを抽出したり、注文に対応したりできる。加えて、コーヒー豆本来の味を抽出できるので、抽出しておいたコーヒー液を冷蔵保管などしておくことも可能である。この場合でも、保管によって味の変質が少なくて済むメリットがある。このため、飲食店や工場で多量に抽出しておいたコーヒー液を冷蔵等で保管しておくことで、注文の多い時間に対応した、顧客へのコーヒー提供が可能となる。 In particular, it is possible to extract a large number (a large amount) of coffee at one time or respond to orders not only at home but also at restaurants and factories (central kitchen) connected to restaurants. In addition, since the original taste of the coffee beans can be extracted, the extracted coffee liquid can be stored in a refrigerator. Even in this case, there is an advantage that the quality of the taste can be reduced by storage. For this reason, by storing the coffee liquid extracted in large quantities at a restaurant or factory by refrigeration or the like, it becomes possible to provide coffee to customers corresponding to the time when there are many orders.
また、缶コーヒーなどの保管可能なコーヒー飲料への適用も容易となる。 Moreover, application to storable coffee beverages such as canned coffee becomes easy.
以上のように、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、従来技術で説明した問題１〜４を解決できるとともに、コーヒー豆本来の味を求める嗜好性に対応できる。 As described above, the coffee extraction method according to Embodiment 1 can solve the problems 1 to 4 described in the related art and can cope with the preference for obtaining the original taste of coffee beans.
次に、各工程の詳細について説明する。 Next, details of each step will be described.
（投入工程）
投入工程では、収容容器１にコーヒー豆を挽いて得られるコーヒー粉末が投入される。図３は、本発明の実施の形態１における投入工程を示す図である。収容容器１にコーヒー粉末４が投入される。収容容器１は、投入口１１と内部空間１２とを有しており、この内部空間１２にコーヒー粉末４が投入される。
(Input process)
In the charging step, coffee powder obtained by grinding coffee beans into the container 1 is charged. FIG. 3 is a diagram showing a charging process in the first embodiment of the present invention. Coffee powder 4 is put into the container 1. The container 1 has a charging port 11 and an internal space 12, and the coffee powder 4 is charged into the internal space 12.
コーヒー粉末４は、コーヒー抽出方法で生成したいコーヒーの種類や味にあわせた種類や焙煎をされたコーヒー豆から得られる。コーヒー粉末４は、事前に挽かれてもよいし、直前に挽かれてもよい。 The coffee powder 4 is obtained from coffee beans that have been roasted and types that match the type and taste of the coffee that is desired to be produced by the coffee extraction method. The coffee powder 4 may be ground in advance or may be ground immediately before.
図３に示されるように、収容容器１にコーヒー粉末４が投入されて、収容容器１には、コーヒー粉末４が存在する状態となる。なお、投入は手動で行われても良いし、自動で行われても良い。また、投入されるコーヒー粉末４の量は、生成したいコーヒーの量や収容容器１の容量によって決定されれば良い。 As shown in FIG. 3, the coffee powder 4 is charged into the storage container 1, and the coffee powder 4 is present in the storage container 1. The loading may be performed manually or automatically. Further, the amount of the coffee powder 4 to be input may be determined by the amount of coffee to be generated and the capacity of the container 1.
投入工程によってコーヒー粉末４が投入されることで、コーヒー抽出方法の第１段階が実行される。 The first stage of the coffee extraction method is executed by charging the coffee powder 4 in the charging process.
（注入工程）
図４は、本発明の実施の形態１における注入工程を示す説明図である。注入工程では、投入工程でコーヒー粉末４を収容した収容容器１に、水もしくはお湯が注がれる。図４では、水もしくはお湯が注がれて、水分５が、収容容器１内部に溜まっている。水分５は、コーヒー粉末４に混合するように溜まる。
(Injection process)
FIG. 4 is an explanatory diagram showing an injection process in the first embodiment of the present invention. In the pouring process, water or hot water is poured into the container 1 that contains the coffee powder 4 in the charging process. In FIG. 4, water or hot water is poured, and moisture 5 is accumulated inside the container 1. The moisture 5 accumulates so as to be mixed with the coffee powder 4.
この水分５の注入によって、コーヒー粉末４は、水分５と混合される。必要に応じて攪拌されることで、水分５とコーヒー粉末４との混合は更に進む。 The coffee powder 4 is mixed with the moisture 5 by the injection of the moisture 5. By mixing as necessary, mixing of the moisture 5 and the coffee powder 4 further proceeds.
このように、注入工程では、水もしくはお湯が注入されて、水分４が収容容器１内部に貯留され、コーヒー粉末４と混合するようになる。 As described above, in the pouring step, water or hot water is poured and the moisture 4 is stored inside the container 1 and mixed with the coffee powder 4.
（抽出工程） (Extraction process)
図５は、本発明の実施の形態１における抽出工程を説明する説明図である。 FIG. 5 is an explanatory diagram for explaining an extraction process according to Embodiment 1 of the present invention.
注入工程で水分５がコーヒー粉末４と同じ収容容器１内部で混合される。 Moisture 5 is mixed in the same container 1 as the coffee powder 4 in the injection step.
この混合によって、水分５とコーヒー粉末４とがなじむように接触する。この接触によって、コーヒー粉末４から抽出液が水分４に抽出される。言い換えれば、水分５が、コーヒー粉末４からの抽出液を含むようになる。この結果、収容容器１内部に、コーヒー粉末４と水分５とが直接かつ一定時間に渡って接触した結果の抽出液が存在する状態となる。 By this mixing, the moisture 5 and the coffee powder 4 come into contact with each other. By this contact, the extract is extracted from the coffee powder 4 into the moisture 4. In other words, the moisture 5 contains the extract from the coffee powder 4. As a result, the extraction liquid resulting from the contact between the coffee powder 4 and the moisture 5 directly and over a certain period of time is present inside the container 1.
このとき、従来技術のフィルタなどで抽出と濾過を同時に行う場合に比べて、コーヒー粉末４と水分５とが、直接的かつ一定時間に渡って接触することで、コーヒー粉末４からより直接的に抽出液を得ることが出来る。また、所定時間に渡ってコーヒー粉末４と水分５とが接触するので、コーヒー粉末４からの抽出液は、よりコーヒー豆本来の味を有している。もちろん、香りや風味も同様である。 At this time, the coffee powder 4 and the water 5 are in direct contact with each other over a certain period of time and more directly from the coffee powder 4 as compared with the case where the extraction and the filtration are simultaneously performed using a filter of the prior art. An extract can be obtained. Moreover, since the coffee powder 4 and the water | moisture content 5 contact over predetermined time, the extract from the coffee powder 4 has a coffee beans original taste more. Of course, the scent and flavor are the same.
このように、コーヒー粉末４から抽出液が抽出されるのは、コーヒー粉末４が水分５と接触するときである。この接触の際に、実施の形態１における抽出工程では、コーヒー粉末４と水分５以外の要素がない。この結果、コーヒー粉末４は、阻害されることなく、抽出液を水分５に抽出することが出来る。このようにして抽出された抽出液は、上述の通り、コーヒー豆本来の味や風味を有しており、従来技術とは異なるメリットがある。 As described above, the extraction liquid is extracted from the coffee powder 4 when the coffee powder 4 comes into contact with the moisture 5. At the time of this contact, there are no elements other than the coffee powder 4 and the moisture 5 in the extraction step in the first embodiment. As a result, the coffee powder 4 can extract the extract into water 5 without being inhibited. The extract thus extracted has the original taste and flavor of coffee beans as described above, and has a merit different from that of the prior art.
図５では、抽出液６が、収容容器１に抽出されて溜まった状態が示されている。なお、図の分かりやすさのために、図５では、収容容器１内部に抽出液６のみが存在しているように示しているが、コーヒー粉末４も残っている。 FIG. 5 shows a state in which the extract 6 is extracted and collected in the storage container 1. For the sake of easy understanding of the figure, FIG. 5 shows that only the extract 6 exists in the container 1, but the coffee powder 4 also remains.
このように、抽出工程によって、収容容器１は、コーヒー粉末４からの抽出液を得ることが出来る。 Thus, the container 1 can obtain the extract from the coffee powder 4 by the extraction process.
（濾過工程）
抽出工程で得られる抽出液６は、コーヒー豆本来の味や風味を有しているものであるが、収容容器１内部においては、コーヒー粉末４も残っている。このため、このままでは、飲用に適さない。
(Filtering process)
The extract 6 obtained in the extraction step has the original taste and flavor of coffee beans, but the coffee powder 4 also remains inside the container 1. For this reason, it is not suitable for drinking as it is.
濾過工程は、収容容器１と別の部材であるフィルタ３によって、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。 In the filtration step, the coffee powder 4 is removed from the extract 6 by the filter 3 which is a separate member from the container 1.
図６は、本発明の実施の形態１における濾過工程の説明図である。図６では、図示の都合上、収容容器１がフィルタ設置器具２よりも非常に小さく示されているが、実際にはそのようなことではない。 FIG. 6 is an explanatory diagram of the filtration step in the first embodiment of the present invention. In FIG. 6, for convenience of illustration, the container 1 is shown to be much smaller than the filter installation tool 2, but this is not the case in practice.
図６に示されるように、濾過工程では、収容容器１に収容されている抽出液６がコーヒー粉末４と共にフィルタ３に投入される。フィルタ３は、液体と固体を分離できるので、抽出液６が含むコーヒー粉末４を分離できる。 As shown in FIG. 6, in the filtration step, the extract 6 stored in the storage container 1 is put into the filter 3 together with the coffee powder 4. Since the filter 3 can separate the liquid and the solid, the coffee powder 4 contained in the extract 6 can be separated.
この濾過工程により、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれたコーヒー液７が得られる。 By this filtration step, a coffee liquid 7 from which the coffee powder 4 has been removed from the extract 6 is obtained.
濾過工程では、容器２０に濾過されたコーヒー液７が収容される。図７は、本発明の実施の形態１における濾過工程の後の状態を示す説明図である。容器２０は、濾過されて得られるコーヒー液７を収容している。このコーヒー液７は、コーヒー粉末４を含んでいない。このため、通常の飲用に適したものである。 In the filtration step, the filtered coffee liquid 7 is stored in the container 20. FIG. 7 is an explanatory diagram showing a state after the filtration step in the first embodiment of the present invention. The container 20 contains the coffee liquid 7 obtained by filtration. The coffee liquid 7 does not contain the coffee powder 4. For this reason, it is suitable for normal drinking.
また、抽出工程で得られた抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれただけの状態であるので、コーヒー液７は、コーヒー豆本来の味や風味を有している。このコーヒー液７は、従来技術のように抽出されたものと見た目や飲用への適正は同じであるが、よりコーヒー豆本来の味や風味を有しているものである。もちろん、図を用いて説明した通り、従来技術のように、特別な装置や器具、熟練の作業を必要としない。 Further, since the coffee powder 4 is simply removed from the extract 6 obtained in the extraction step, the coffee 7 has the original taste and flavor of coffee beans. Although this coffee liquid 7 has the same appearance and suitability for drinking as the one extracted as in the prior art, it has a coffee beans original taste and flavor. Of course, as explained with reference to the drawings, unlike the prior art, no special device, instrument, or skilled work is required.
また、収容容器１やフィルタ３を大きくすることで、抽出工程や濾過工程での処理量を多量にすることもできる。結果として、一度に多量のコーヒー液７を生成することも容易である。 Further, by increasing the size of the container 1 and the filter 3, the amount of processing in the extraction process and the filtration process can be increased. As a result, it is easy to produce a large amount of coffee liquid 7 at a time.
また、図７に示される容器２０のコーヒー液７は、コーヒー豆本来の味や風味を有している。このため、コーヒー液７の時間経過による味の変質が少ない。このため、容器２０のコーヒー液７は、冷蔵などによって一定時間保存が可能である。 Moreover, the coffee liquid 7 of the container 20 shown in FIG. 7 has the original taste and flavor of coffee beans. For this reason, there is little change in the taste of the coffee liquid 7 over time. For this reason, the coffee liquid 7 in the container 20 can be stored for a certain period of time by refrigeration or the like.
この保存によって、飲食店などでは忙しくない時間帯にコーヒー液７を抽出して生成しておき、繁忙時間帯に、コーヒー液７を、カップに注ぎ分けるなどして客に個々のコーヒーを提供することもできる。このときも、一度に多数の客へコーヒーを提供できるメリットがある。ホットコーヒーであれば、保存されていたコーヒー液７が温められればよく、アイスコーヒーであれば、保存されていたコーヒー液７が冷却されればよい。 By this storage, the coffee liquid 7 is extracted and generated in a time slot that is not busy at restaurants and the like, and the coffee liquid 7 is poured into a cup in a busy time slot to provide individual coffee to customers. You can also. Even at this time, there is an advantage that coffee can be provided to many customers at once. In the case of hot coffee, the stored coffee liquid 7 may be warmed, and in the case of iced coffee, the stored coffee liquid 7 may be cooled.
以上のように、実施の形態１におけるコーヒー抽出方法は、従来技術の問題１〜４を解決でき、コーヒー豆本来の味や風味を有するコーヒーを、簡易かつ必要に応じて多量に抽出することが出来る。 As described above, the coffee extraction method in Embodiment 1 can solve the problems 1 to 4 of the prior art, and can easily extract a large amount of coffee having the original taste and flavor of coffee beans as needed. I can do it.
（実施の形態２） (Embodiment 2)
次に実施の形態２について説明する。実施の形態２では、各工程での様々場バリエーションについて説明する。 Next, a second embodiment will be described. In the second embodiment, various field variations in each process will be described.
（バリエーション１）
バリエーション１について説明する。バリエーション１では、注入工程で水が注入される。この注入工程で注入される水の温度は、５℃以上６５℃以下である。
(Variation 1)
Variation 1 will be described. In variation 1, water is injected in the injection process. The temperature of water injected in this injection step is 5 ° C. or higher and 65 ° C. or lower.
この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。 Water in this temperature range is injected into the container 1 in the injection step, and mixed with the coffee powder 4 as moisture 5.
抽出工程では、収容容器１に蒸気が付与される。蒸気は収容容器１の外側から付与されてもよいし内部に付与されてもよい。この蒸気の付与によってコーヒー粉末４と混合された水の温度が９０℃以上に上昇させられる。このとき、蒸気は所定時間に渡って付与されればよい。 In the extraction process, steam is applied to the container 1. Steam may be applied from the outside of the container 1 or may be applied to the inside. By applying this steam, the temperature of the water mixed with the coffee powder 4 is raised to 90 ° C. or higher. At this time, the vapor may be applied over a predetermined time.
この収容容器１内部のコーヒー粉末４と混合した水の温度が９０℃以上に上昇した上で、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。結果として９０℃に上昇した水に、抽出液が抽出された状態となる。 After the temperature of the water mixed with the coffee powder 4 inside the container 1 has risen to 90 ° C. or higher, the coffee powder 4 extracts the extract. As a result, the extract is extracted into water that has risen to 90 ° C.
この抽出液は、収容容器１内部では、実施の形態１で説明したのと同様に、コーヒー粉末４を含んだままである。このため、抽出工程の後で、濾過工程が行われて、コーヒー液７が得られる。 This extract remains containing the coffee powder 4 in the container 1 as described in the first embodiment. For this reason, a filtration process is performed after an extraction process, and the coffee liquid 7 is obtained.
このように、水が注入された上で、蒸気で抽出工程の際に加熱されることで、注入工程までを終わらせておき、必要な場合に抽出工程から開始できる。結果として、コーヒー抽出方法の各工程の分割作業が可能となり、効率が向上する。 Thus, after water is inject | poured and it heats in the case of an extraction process with a vapor | steam, it can complete | finish to an injection | pouring process and can start from an extraction process as needed. As a result, it becomes possible to divide each step of the coffee extraction method, and the efficiency is improved.
また、お湯の投入ではなく水を投入して水を加熱することで、作業の安全性を高めることもできる。 Moreover, the safety of work can be improved by heating water by adding water instead of hot water.
なお、蒸気を付与する時間は、１０秒以上であることが好適である。また、蒸気を付与する際に、あわせて加熱を行ったり、電子レンジなどによる加熱を行ったりすることも好適である。この場合には、温度上昇を更に短時間で行えるメリットがある。 In addition, it is suitable that the time which provides a vapor | steam is 10 second or more. In addition, when applying steam, it is also preferable to perform heating together or to perform heating with a microwave oven or the like. In this case, there is an advantage that the temperature can be increased in a shorter time.
（バリエーション２）
バリエーション２について説明する。
(Variation 2)
Variation 2 will be described.
バリエーション２では、注入工程で、水が注入される。水の温度は５℃以上６５℃以下である。この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。 In variation 2, water is injected in the injection process. The temperature of water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less. Water in this temperature range is injected into the container 1 in the injection step, and mixed with the coffee powder 4 as moisture 5.
抽出工程では、この５℃以上６５℃以下の水とコーヒー粉末４とが３時間以上に渡って混合されて接触する。水分５は、５℃以上６５℃以下の水であるので、温度が低いが、３時間以上に渡っての長時間の混合と接触により、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。すなわち、低温の水分５に対して、コーヒー粉末４は、ゆっくり、じっくりと抽出液を抽出できる。 In the extraction step, the water at 5 ° C. or more and 65 ° C. or less and the coffee powder 4 are mixed and contacted for 3 hours or more. Since the moisture 5 is water at 5 ° C. or more and 65 ° C. or less, the temperature is low, but the coffee powder 4 extracts the extracted liquid by long-time mixing and contact for 3 hours or more. That is, the coffee powder 4 can extract the extract slowly and slowly with respect to the low-temperature moisture 5.
この長時間での抽出を行って、図５に示されるように抽出液６が収容容器１に収容される。すなわち、収容容器１に、抽出の終わった抽出液６とコーヒー粉末４とが収容された状態となる。 This extraction is performed for a long time, and the extract 6 is stored in the storage container 1 as shown in FIG. That is, the extraction container 6 and the coffee powder 4 that have been extracted are stored in the storage container 1.
この抽出工程の後であって濾過工程の前に、抽出液６に蒸気を付与してその温度を９０℃以上とする。蒸気は、抽出液６を収容している収容容器１に対して付与されても良いし、収容容器１内部の抽出液６に付与されてもよい。このような加熱工程が更に備わって、抽出液６が、飲用に適した温度に上昇させられる。 After this extraction step and before the filtration step, steam is applied to the extract 6 so that the temperature is 90 ° C. or higher. The steam may be applied to the storage container 1 that stores the extraction liquid 6 or may be applied to the extraction liquid 6 inside the storage container 1. Such a heating process is further provided, and the extract 6 is raised to a temperature suitable for drinking.
この加熱工程の後で、濾過工程が行われ、９０℃以上に上昇した抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。除去されることで、抽出液６から飲用に適したコーヒー液７が得られる。このコーヒー液７が、顧客へのコーヒーとして提供される。 After this heating step, a filtration step is performed to remove the coffee powder 4 from the extract 6 that has risen to 90 ° C. or higher. By being removed, a coffee liquid 7 suitable for drinking is obtained from the extract 6. This coffee liquid 7 is provided as coffee to the customer.
なお、加熱工程は、抽出工程の後ですぐに実行されてもよい。あるいは、抽出工程の後で、一定時間経ってから行われても良い。抽出工程から加熱工程への移行時間は、コーヒー抽出作業やコーヒーの種類などによって、適宜定められれば良い。 The heating step may be performed immediately after the extraction step. Alternatively, it may be performed after a certain time after the extraction step. The transition time from the extraction process to the heating process may be appropriately determined depending on the coffee extraction work, the type of coffee, and the like.
このように、５℃以上６５℃以下の低い温度の水によって抽出工程が行われることで、コーヒー粉末４からはじっくり・ゆっくりと抽出液が抽出される。この結果、最終的に得られるコーヒーは、コーヒー豆本来の味や風味を有しながら、より深みの広い味を有することができる。 As described above, the extraction process is performed with water at a low temperature of 5 ° C. or more and 65 ° C. or less, so that the extract is slowly and slowly extracted from the coffee powder 4. As a result, the finally obtained coffee can have a deeper and wider taste while having the original taste and flavor of coffee beans.
（バリエーション３） (Variation 3)
バリエーション３について説明する。 Variation 3 will be described.
バリエーション３では、注入工程で水が注入される。水の温度は５℃以上６５℃以下である。この温度範囲の水が注入工程で収容容器１に注入されて、水分５としてコーヒー粉末４と混合される。 In variation 3, water is injected in the injection process. The temperature of water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less. Water in this temperature range is injected into the container 1 in the injection step, and mixed with the coffee powder 4 as moisture 5.
抽出工程では、この５℃以上６５℃以下の水とコーヒー粉末４とが３時間以上に渡って混合されて接触する。水分５は、５℃以上６５℃以下の水であるので、温度が低いが、３時間以上に渡っての長時間の混合と接触により、コーヒー粉末４は、抽出液を抽出する。すなわち、低温の水分５に対して、コーヒー粉末４は、ゆっくり、じっくりと抽出液を抽出できる。 In the extraction step, the water at 5 ° C. or more and 65 ° C. or less and the coffee powder 4 are mixed and contacted for 3 hours or more. Since the moisture 5 is water at 5 ° C. or more and 65 ° C. or less, the temperature is low, but the coffee powder 4 extracts the extracted liquid by long-time mixing and contact for 3 hours or more. That is, the coffee powder 4 can extract the extract slowly and slowly with respect to the low-temperature moisture 5.
この長時間での抽出を行って、図５に示されるように抽出液６が収容容器１に収容される。すなわち、収容容器１に、抽出の終わった抽出液６とコーヒー粉末４とが収容された状態となる。 This extraction is performed for a long time, and the extract 6 is stored in the storage container 1 as shown in FIG. That is, the extraction container 6 and the coffee powder 4 that have been extracted are stored in the storage container 1.
抽出工程の後で、濾過工程が行われる。すなわち、低温で長時間にわたって抽出された抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。結果として、５℃以上６５℃以下の低温状態の抽出液６が濾過されて、コーヒー液７が得られる。 After the extraction step, a filtration step is performed. That is, the coffee powder 4 is removed from the extract 6 extracted for a long time at a low temperature. As a result, the extraction liquid 6 in a low temperature state of 5 ° C. or more and 65 ° C. or less is filtered to obtain a coffee liquid 7.
この濾過工程の後で、後加熱工程が行われる。後加熱工程では、濾過工程で得られたコーヒー液（５℃以上６５℃以下である）に蒸気が付与される。蒸気は、図７に示される容器２０の外部から付与されてもよいし、容器２０内部に付与されてもよい。 After this filtration step, a post-heating step is performed. In the post-heating step, steam is applied to the coffee liquid (5 ° C. or higher and 65 ° C. or lower) obtained in the filtration step. The steam may be applied from the outside of the container 20 illustrated in FIG. 7 or may be applied to the inside of the container 20.
この後加熱工程で蒸気が付与されることで、コーヒー液７は、９０℃以上に加熱される。この加熱によって、コーヒー液７は、飲用に適した状態として顧客に提供可能となる。 The coffee liquid 7 is heated to 90 ° C. or higher by applying steam in the subsequent heating step. By this heating, the coffee liquid 7 can be provided to the customer in a state suitable for drinking.
ここで、後加熱工程は、濾過工程の後ですぐに行われても良いし、飲用の直前に行われても良い。例えば、低温のコーヒー液７のまま保存されておき、提供等の必要が生じた場合に、初めて後加熱工程が行われて飲用に適した温度とされてもよい。 Here, the post-heating step may be performed immediately after the filtration step, or may be performed immediately before drinking. For example, the low-temperature coffee liquid 7 may be stored as it is, and when a need for provision or the like arises, the post-heating step may be performed for the first time to be a temperature suitable for drinking.
（バリエーション４）
バリエーション４について説明する。
(Variation 4)
Variation 4 will be described.
バリエーション４では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。 In variation 4, hot water is injected in the injection process. The temperature of the injected hot water is 65 ° C. or higher (the upper limit is the physical boiling temperature). As a result, hot water of 65 ° C. or more and the coffee powder 4 are directly mixed and contacted inside the container 1.
抽出工程では、１分以上に渡って、収容容器１内部で、コーヒー粉末４からお湯に抽出液を抽出する。すなわち、中程度の温度で１分以上に渡って、抽出液を抽出させる。この結果、コーヒー豆本来の味や風味を有する抽出液が、短時間で確実に得られる。 In the extraction process, the extract is extracted from the coffee powder 4 into hot water inside the container 1 for 1 minute or longer. That is, the extract is extracted at a moderate temperature over 1 minute. As a result, an extract having the original taste and flavor of coffee beans can be reliably obtained in a short time.
抽出工程によって、収容容器１には、抽出液７がコーヒー粉末４と共に収容された状態となる。この後、濾過工程によって、コーヒー粉末４が取り除かれ、コーヒー液７が得られる。濾過工程で抽出液とコーヒー粉末４とが分離されてコーヒー液７が得られて、容器２０に収容される。 By the extraction process, the extraction liquid 7 is stored together with the coffee powder 4 in the storage container 1. Thereafter, the coffee powder 4 is removed by a filtration step, and a coffee liquid 7 is obtained. The extraction liquid and the coffee powder 4 are separated in the filtration step to obtain the coffee liquid 7 and accommodated in the container 20.
このコーヒー液７は、そのまま保存されてもよいし、提供用に加熱もしくは冷却されてもよい。 This coffee liquid 7 may be stored as it is, or may be heated or cooled for provision.
（バリエーション５）
バリエーション５について説明する。
(Variation 5)
Variation 5 will be described.
バリエーション５では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度であるが６５℃程度が好ましい）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。 In variation 5, hot water is injected in the injection process. The temperature of the hot water to be poured is 65 ° C. or more (the upper limit is a physical boiling temperature, but about 65 ° C. is preferable). As a result, hot water of 65 ° C. or more and the coffee powder 4 are directly mixed and contacted inside the container 1.
抽出工程では、収容容器１に蒸気が付与される。蒸気の付与によって、コーヒー粉末４と混合されたお湯の温度が９０℃以上に上昇させられる。抽出工程では、この９０℃以上に上昇したお湯によってコーヒー粉末４から抽出液が抽出される。 In the extraction process, steam is applied to the container 1. By applying steam, the temperature of the hot water mixed with the coffee powder 4 is raised to 90 ° C. or higher. In the extraction step, the extract is extracted from the coffee powder 4 with the hot water raised to 90 ° C. or higher.
最初から９０℃以上のお湯が注入されるのに対して、中程度の温度のお湯が注入されてから加熱されることで、コーヒー粉末４を傷めることなく、抽出工程が行われるメリットがある。この結果、抽出工程で抽出される抽出液は、コーヒー豆の本来の味や風味をより反映したものとなる。 While hot water of 90 ° C. or higher is injected from the beginning, heating is performed after hot water of medium temperature is injected, so that there is an advantage that the extraction process is performed without damaging the coffee powder 4. As a result, the extraction liquid extracted in the extraction process more reflects the original taste and flavor of coffee beans.
抽出工程の後で濾過工程が行われて、抽出液６からコーヒー粉末４が分離されて、飲用に適したコーヒー液７が得られる。 A filtration process is performed after an extraction process, the coffee powder 4 is isolate | separated from the extraction liquid 6, and the coffee liquid 7 suitable for drinking is obtained.
（バリエーション６）
バリエーション６について説明する。
(Variation 6)
Variation 6 will be described.
バリエーション６では、注入工程でお湯が注入される。注入されるお湯の温度は、６５℃以上である（上限は、物理的な沸騰温度であるが６５℃程度が好ましい）。結果として、収容容器１内部で、６５℃以上のお湯とコーヒー粉末４とが直接的に混合して接触する。 In variation 6, hot water is injected in the injection process. The temperature of the hot water to be poured is 65 ° C. or more (the upper limit is a physical boiling temperature, but about 65 ° C. is preferable). As a result, hot water of 65 ° C. or more and the coffee powder 4 are directly mixed and contacted inside the container 1.
抽出工程では、この６５℃以上（程度）のお湯とコーヒー粉末４とが１分以上に渡って混合して接触する。この結果、抽出液が得られる。この抽出液は、当然に６５℃のお湯を前提とした温度であるので、中程度の温度である。中程度の温度で抽出工程が行われることで、コーヒー豆本来の味や風味がよりよく出る。また、１分程度の短時間での抽出工程により、抽出液６の変質が起こりにくいメリットがある。 In the extraction step, the hot water of 65 ° C. or higher (about) and the coffee powder 4 are mixed and contacted for 1 minute or longer. As a result, an extract is obtained. This extract is of a medium temperature because it is naturally assumed to be 65 ° C. hot water. By performing the extraction process at a medium temperature, the original taste and flavor of coffee beans are better. Further, there is an advantage that the extraction liquid 6 is hardly changed by the extraction process in a short time of about 1 minute.
抽出工程の後で、濾過工程によって、抽出液６からコーヒー粉末４が取り除かれる。取り除かれれば、コーヒー液７が得られる。 After the extraction step, the coffee powder 4 is removed from the extract 6 by a filtration step. If removed, a coffee liquid 7 is obtained.
この濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気が付与される後加熱工程が更に実施される。蒸気は、コーヒー液７を収容する容器２０の外側から付与されてもよいし、内部に付与されてもよい。この蒸気の付与により、コーヒー液７は、９０℃以上に温度が上昇させられる。この結果、飲用に適した状態となる。 A post-heating step is further performed in which steam is applied to the coffee liquid obtained after the filtration step. The steam may be applied from the outside of the container 20 that stores the coffee liquid 7 or may be applied to the inside. By the application of this steam, the temperature of the coffee liquid 7 is raised to 90 ° C. or higher. This results in a state suitable for drinking.
ここで、後加熱工程は、濾過工程の後ですぐに行われても良いし、しばらく経ってから行われても良いし、コーヒーを提供する直前に行われても良い。 Here, the post-heating step may be performed immediately after the filtration step, may be performed after a while, or may be performed immediately before serving coffee.
いずれにしても、後加熱工程が付与されることで、予めコーヒー液７を生成しておき、提供にあわせて飲用可能とできる。 In any case, by providing a post-heating step, the coffee liquid 7 can be generated in advance and can be drunk according to the provision.
以上のように、バリエーション１〜６の様々なコーヒー抽出方法が実行可能であることで、コーヒーを抽出する場所（店舗や工場）の特性（提供時間、提供数、提供密度、抽出量など）や、コーヒー豆の種類にあわせた、最適なコーヒーの抽出が可能となる。 As described above, the various coffee extraction methods of variations 1 to 6 are feasible, so that the characteristics of the place (store or factory) from which coffee is extracted (provided time, number of provided items, provided density, extracted amount, etc.) This makes it possible to extract the optimum coffee according to the type of coffee beans.
例えば、低温でじっくり抽出した上で飲用に適した加熱を行うことで、コーヒー豆の種類にあわせた、コーヒー豆本来の味をじっくりと抽出できる。加えて、忙しくない時間帯に低温でゆっくり抽出しておき、必要にあわせて加熱して提供できる。低温でゆっくり抽出することで、保存での味等の変質も少なくなるので、いわゆる多量の作り置きが可能となる。 For example, by performing extraction suitable for drinking after carefully extracting at a low temperature, the original taste of coffee beans can be extracted carefully according to the type of coffee beans. In addition, it can be slowly extracted at low temperatures during periods of less busy time, and heated as needed. By slowly extracting at a low temperature, alterations such as taste during storage are reduced, so that a large amount of so-called preparation can be made.
逆に、中程度の温度で短時間抽出することで、コーヒー豆本来の味を十分に抽出した上で、ホットコーヒーもしくはアイスコーヒーのいずれにも適用容易できる。 On the contrary, by extracting at a moderate temperature for a short time, the original taste of coffee beans can be sufficiently extracted and applied to either hot coffee or iced coffee.
あるいは、高温で短時間抽出することで、コーヒー豆本来の味を十分に抽出した上で、即座に顧客に提供でき、熟練作業ができなくとも短時間で多くの顧客に対応できるメリットがある。 Alternatively, by extracting at a high temperature for a short time, the original taste of coffee beans can be sufficiently extracted and then provided to customers immediately, and there is an advantage that many customers can be handled in a short time even if skilled work is not possible.
このように、実施の形態２におけるバリエーション１〜６の様々な中秋津方法によって、コーヒー豆の種類やコーヒー抽出方法を使用する場面や主体の特性に、様々に対応できる。 As described above, various Nakaakitsu methods of variations 1 to 6 in the second embodiment can cope with various types of coffee beans and scenes where the coffee extraction method is used and characteristics of the subject.
なお、蒸気による加熱は９０℃以上であるが、上限は、いわゆる物理的な沸騰温度である。お湯の温度の上限値も同じである。 The heating with steam is 90 ° C. or higher, but the upper limit is a so-called physical boiling temperature. The upper limit of hot water temperature is the same.
また、９０℃以上との温度は飲用の目安であり、厳密な数値ではない。また、３時間以上とは、３時間程度を意図しており、１分以上も１分程度を意図している。すなわち、３時間以上は、３時間以上であって数分から数１０分程度の幅を有する程度である。１分以上は、１分以上であって、数１０秒から数分程度の幅を有する程度である。一例では、３時間以上３時間３０分以下であり、１分以上１分３０秒以下である。 Moreover, the temperature of 90 degreeC or more is a standard of drinking, and is not a strict numerical value. Moreover, 3 hours or more intends about 3 hours, and 1 minute or more intends about 1 minute. That is, 3 hours or more is about 3 hours or more and has a range of several minutes to several tens of minutes. One minute or longer is one minute or longer and has a width of several tens of seconds to several minutes. In one example, it is 3 hours or more and 3 hours 30 minutes or less, and 1 minute or more and 1 minute 30 seconds or less.
（実施の形態３） (Embodiment 3)
実施の形態３では、コーヒー豆が予め洗浄されていることについて説明する。焙煎前に、コーヒー豆は、洗浄されている。この洗浄によって、実施の形態１、２で説明したように、コーヒー粉末４と水分５とが収容容器１内部で直接的に混合・接触することでの抽出工程でも、不快な味が抽出されることが防止される。 In Embodiment 3, it will be described that coffee beans have been washed in advance. Prior to roasting, the coffee beans have been washed. As described in the first and second embodiments, an unpleasant taste is extracted by this washing even in the extraction process in which the coffee powder 4 and the moisture 5 are directly mixed and contacted inside the container 1. It is prevented.
焙煎前のコーヒー生豆の段階で、所定手順で洗浄されており、所定手順は、次のステップを含む。 In the green coffee beans before roasting, it is washed by a predetermined procedure, and the predetermined procedure includes the following steps.
（ステップ１）焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップ。
（ステップ２）水洗いしたコーヒー生豆を延伸脱水して、コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップ。
（ステップ３）脱水後に乾燥する乾燥ステップ。
(Step 1) A water washing step of washing dry coffee beans before roasting with stirring water.
(Step 2) A dehydration step in which the green coffee beans that have been washed with water are stretched and dehydrated so that the moisture content of the green coffee beans is 20% or less in terms of the total amount of moisture and surface moisture.
(Step 3) A drying step of drying after dehydration.
加えて、所定手順は、次のステップを更に含んでもよい。
（ステップ４）水洗いステップで用いられる洗浄水が２０℃以下である。
（ステップ５）水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、水洗いが複数回に分けて行われる。
In addition, the predetermined procedure may further include the following steps.
(Step 4) The washing water used in the washing step is 20 ° C. or less.
(Step 5) The water washing time in the water washing step is within 30 minutes, or the water washing is performed in a plurality of times.
このような、所定手順でコーヒー生豆が洗浄されることで、コーヒー豆の有するえぐみの原因が取り除かれ、直接的な混合による抽出工程でも、コーヒー豆本来の味や風味を有する抽出液が抽出される。 By washing the coffee beans in such a predetermined procedure, the cause of the coffee beans is removed, and even in the extraction process by direct mixing, an extract having the original taste and flavor of coffee beans is obtained. Extracted.
なお、実施の形態１〜３で説明されたコーヒー抽出方法は、本発明の趣旨を説明する一例であり、本発明の趣旨を逸脱しない範囲での変形や改造を含む。 Note that the coffee extraction methods described in the first to third embodiments are examples for explaining the gist of the present invention, and include modifications and alterations without departing from the gist of the present invention.
１ 収容容器
２ フィルタ設置器具
３ フィルタ
４ コーヒー粉末
５ 水分
６ 抽出液
７ コーヒー液
２０ 容器
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Container 2 Filter installation tool 3 Filter 4 Coffee powder 5 Water | moisture content 6 Extraction liquid 7 Coffee liquid 20 Container
Claims (13)
前記収容容器にコーヒー粉末を投入する投入工程と、
前記コーヒー粉末を収容した前記収容容器に、水もしくはお湯を注ぐ注入工程と、
前記収容容器中で所定時間において、前記コーヒー粉末と水もしくはお湯を混合させてコーヒー粉末の抽出液を生成する抽出工程と、
前記抽出液を前記フィルタにて濾過する濾過工程と、を備え、
前記収容容器と前記フィルタ設置器具とは、分離した別部材であり、
前記濾過工程は、前記収容容器と別に設けられた前記フィルタ設置器具に設置された前記フィルタによって行われる、コーヒー抽出方法。 A coffee extraction method using a filter installed in a container and a filter installation tool,
A charging step of charging coffee powder into the container;
An injection process of pouring water or hot water into the container containing the coffee powder;
An extraction step of mixing the coffee powder and water or hot water in a predetermined time in the container to produce an extract of coffee powder;
A filtration step of filtering the extract with the filter,
The container and the filter installation tool are separate separate members,
The said extraction process is a coffee extraction method performed by the said filter installed in the said filter installation instrument provided separately from the said storage container.
前記水の温度は、５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に蒸気を付与して前記コーヒー粉末と混合された水の温度を９０℃以上に上昇させて、前記抽出液を生成する、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
4. The extraction process according to claim 1, wherein in the extraction step, steam is applied to the storage container to raise a temperature of water mixed with the coffee powder to 90 ° C. or more to generate the extract. 5. Coffee extraction method.
前記水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に３時間以上に渡って前記コーヒー粉末と前記水とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記抽出工程と前記濾過工程との間に、前記抽出液に蒸気を付与して、前記抽出液の温度を９０℃以上とする、加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
In the extraction step, the container is mixed with the coffee powder and the water over 3 hours to produce the extract,
4. The method according to claim 1, further comprising a heating step of applying steam to the extraction liquid between the extraction step and the filtration step so that the temperature of the extraction liquid is 90 ° C. or higher. Coffee extraction method.
前記水の温度は５℃以上６５℃以下であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に３時間以上に渡って前記コーヒー粉末と前記水とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、前記コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the water is 5 ° C. or more and 65 ° C. or less,
In the extraction step, the container is mixed with the coffee powder and the water over 3 hours to produce the extract,
The coffee extraction method according to any one of claims 1 to 3, further comprising a post-heating step in which steam is applied to the coffee liquid obtained after the filtration step so that the temperature of the coffee liquid is 90 ° C or higher.
前記お湯の温度は６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に１分以上に渡って前記コーヒー粉末と前記お湯とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程で、前記抽出液を濾過してコーヒー液を得る、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When hot water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the hot water is 65 ° C or higher,
In the extraction step, the container is mixed with the coffee powder and the hot water over 1 minute to produce the extract,
The coffee extraction method according to claim 1, wherein in the filtering step, the extract is filtered to obtain a coffee liquid.
前記お湯の温度は、６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に蒸気を付与して前記コーヒー粉末と混合されたお湯の温度を９０℃以上に上昇させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程は、前記温度上昇した前記抽出液を、濾過してコーヒー液を得る、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When hot water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the hot water is 65 ° C. or higher,
In the extraction step, steam is applied to the container and the temperature of hot water mixed with the coffee powder is increased to 90 ° C. or more to generate the extract,
The coffee extraction method according to any one of claims 1 to 3, wherein, in the filtration step, the extracted liquid whose temperature has increased is filtered to obtain a coffee liquid.
前記お湯の温度は６５℃以上であり、
前記抽出工程は、前記収容容器に１分以上に渡って前記コーヒー粉末と前記お湯とを混合させて、前記抽出液を生成し、
前記濾過工程の後で得られるコーヒー液に蒸気を付与して、前記コーヒー液の温度を９０℃以上とする、後加熱工程を更に備える、請求項１から３のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 When hot water is injected into the container in the injection step,
The temperature of the hot water is 65 ° C or higher,
In the extraction step, the container is mixed with the coffee powder and the hot water over 1 minute to produce the extract,
The coffee extraction method according to any one of claims 1 to 3, further comprising a post-heating step in which steam is applied to the coffee liquid obtained after the filtration step so that the temperature of the coffee liquid is 90 ° C or higher.
焙煎前の乾燥コーヒー生豆を攪拌水に水洗いする水洗いステップと、
水洗いした前記コーヒー生豆を延伸脱水して、前記コーヒー生豆の水分量を含有水分および表面水分の全量で２０％以下にする脱水ステップと、
前記脱水後に乾燥する乾燥ステップと、
を、含む、請求項１から１１のいずれか記載のコーヒー抽出方法。 The coffee powder is washed in a predetermined procedure at the stage of green coffee beans before roasting, and the predetermined procedure includes:
A water washing step of washing dry coffee beans before roasting with stirring water;
A step of dehydrating the green coffee beans that have been washed with water to reduce the water content of the green coffee beans to 20% or less in terms of the total amount of water content and surface moisture;
A drying step for drying after the dehydration;
The coffee extraction method according to claim 1, comprising:
前記水洗いステップでの水洗い時間が３０分以内であるか、前記水洗いが複数回に分けて行われる、請求項１２記載のコーヒー抽出方法。 The washing water used in the washing step is 20 ° C. or less,
The coffee extraction method according to claim 12, wherein the washing time in the washing step is 30 minutes or less, or the washing is performed in a plurality of times.
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