JP2014206327A - Heating cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、加熱庫を有する加熱調理器に関する。特に、本発明は、加熱庫内で、加熱容器などの補助調理具を用いた調理が可能な加熱調理器に関する。 The present invention relates to a cooking device having a heating cabinet. In particular, the present invention relates to a cooking device capable of cooking using an auxiliary cooking tool such as a heating container in a heating chamber.
従来、調理物を加熱する加熱庫と、加熱庫内を加熱するガスバーナと、加熱庫内の庫内温度を検知する温度センサとを有し、主調理具である焼網を用いた調理以外に、調理物を収容する加熱容器や加熱庫内で加熱容器を固定する容器固定枠などの補助調理具を加熱庫内に導入して自動調理を行う容器調理モードを備えた加熱調理器が知られている。 Conventionally, in addition to cooking using a heating net that heats cooked food, a gas burner that heats the inside of the heating cabinet, and a temperature sensor that detects the temperature inside the heating cabinet, using a grill that is the main cooking tool There is known a heating cooker equipped with a container cooking mode in which auxiliary cooking utensils such as a heating container for storing cooked items and a container fixing frame for fixing the heating container in the heating chamber are introduced into the heating chamber to perform automatic cooking. ing.
この種の加熱調理器において、容器調理モードで調理を行う場合、焼網を用いた調理を行う場合に比べて、補助調理具の熱容量が大きいことから、種々の調理物を美味しく焼き上げるために、それぞれ所定の燃焼パターンでガスバーナが燃焼制御されている。それゆえ、このような加熱調理器で自動調理モードの選択を誤った場合、焼き具合の過不足が生じることから、加熱開始時の庫内温度の温度上昇幅に基づき、加熱容器の有無を判定する加熱調理器を本出願人は先に提案した（例えば、特許文献１）。この加熱調理器では、加熱開始から所定の判定時間が経過するまでの間に、温度センサで検知される初期温度からの温度上昇幅が所定以上であった場合、加熱容器「無」と判定し、ガスバーナを強制消火する燃焼制御を行っている。また、加熱開始時の初期温度が異なると、温度上昇幅が異なるため、温度センサで検知される庫内温度に基づき、初期温度が室温と同程度のコールドスタートか、室温よりも高いホットスタートかを区別して、加熱容器の有無を判定している。 In this kind of heating cooker, when cooking in container cooking mode, compared to the case of cooking using a grill net, since the heat capacity of the auxiliary cooking utensils is large, in order to bake various dishes deliciously, The combustion of the gas burner is controlled with a predetermined combustion pattern. Therefore, if the automatic cooking mode is incorrectly selected in such a heating cooker, excess or deficiency of the baking condition will occur, so the presence or absence of a heating container is determined based on the temperature rise of the internal temperature at the start of heating The present applicant has previously proposed a cooking device for heating (for example, Patent Document 1). In this heating cooker, if the temperature increase from the initial temperature detected by the temperature sensor is greater than or equal to a predetermined value between the start of heating and the elapse of a predetermined determination time, it is determined that the heating container is “none”. Combustion control is performed to forcibly extinguish the gas burner. In addition, if the initial temperature at the start of heating differs, the temperature rise varies, so whether the initial temperature is a cold start that is about the same as the room temperature or a hot start that is higher than the room temperature, based on the internal temperature detected by the temperature sensor. And the presence or absence of a heating container is determined.
ところで、調理量が多い場合など、繰り返し加熱庫を利用する調理が行われるが、初回調理で補助調理具を用いた調理が終了した後、調理物を入れ替えて同じ補助調理具を加熱庫内に導入して調理を行う場合、加熱庫内の初期温度、及び補助調理具の温度がいずれも高温の状態から調理が開始される。 By the way, cooking using the heating chamber is repeatedly performed when the amount of cooking is large, etc., but after cooking using the auxiliary cooking utensils in the first cooking, the cooking is replaced and the same auxiliary cooking utensils are placed in the heating chamber. When introducing and cooking, cooking is started from the state where both the initial temperature in the heating chamber and the temperature of the auxiliary cooking utensils are high.
しかしながら、初回調理では焼網を用いた調理を行った後、続けて補助調理具を用いた調理を行う場合や、初回調理で補助調理具を用いた調理が終了した後、調理物を収容した新たな補助調理具を加熱庫内に導入して調理を行う場合がある。このような場合、加熱庫内の初期温度は高いが、補助調理具の温度は室温程度と低い。それゆえ、加熱庫内の初期温度が高いホットスタートの場合であっても、補助調理具の温度状態によって調理物の調理の進行度合いが異なってくるから、例えば、初期温度、及び補助調理具の温度がいずれも高い場合のみを考慮して、初期温度が低いコールドスタートの場合と異なる燃焼パターンを設定した場合、初期温度が高くても、補助調理具の温度が低い場合には加熱不足となる可能性がある。一方、初期温度は高いが、補助調理具の温度が低い場合のみを考慮して燃焼パターンを設定すると、初期温度、及び補助調理具の温度がいずれも高い場合には、焼き過ぎや焦げ付きが生じやすい。 However, in the first cooking, after cooking using a grille, when cooking using an auxiliary cooking tool is continued, or after cooking using the auxiliary cooking tool is completed in the first cooking, the cooked material is stored. There are cases where new auxiliary cooking utensils are introduced into the heating chamber for cooking. In such a case, the initial temperature in the heating chamber is high, but the temperature of the auxiliary cooking utensil is as low as room temperature. Therefore, even in the case of a hot start where the initial temperature in the heating chamber is high, the degree of progress of cooking varies depending on the temperature state of the auxiliary cooking utensil. For example, the initial temperature and the auxiliary cooking utensil Considering only when both temperatures are high, if you set a combustion pattern different from the cold start when the initial temperature is low, even if the initial temperature is high, if the temperature of the auxiliary cooking utensil is low, the heating will be insufficient there is a possibility. On the other hand, if the combustion pattern is set considering only when the initial temperature is high but the temperature of the auxiliary cooking utensil is low, overheating and scorching will occur if both the initial temperature and the temperature of the auxiliary cooking utensil are high. Cheap.
本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、本発明の目的は、加熱容器などの補助調理具を加熱庫内に導入して自動調理を行う容器調理モードを選択可能な加熱調理器において、繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合に、加熱庫内の初期温度だけでなく、補助調理具の温度状態も考慮して、適切な火力で調理物を過不足なく調理可能な加熱調理器を提供することにある。 The present invention has been made in order to solve the above-described problems, and an object of the present invention is to provide cooking that can select a container cooking mode in which an auxiliary cooking tool such as a heating container is introduced into the heating chamber to perform automatic cooking. When cooking using a repetitive heating chamber in a cooker, not only the initial temperature in the heating chamber but also the temperature state of the auxiliary cooking utensil is taken into consideration, and heating that can cook the food without excess or deficiency with appropriate heating power To provide a cooker.
本発明は、加熱庫と、
前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
前記加熱庫内の庫内温度を検知する検知部と、
前記加熱庫内に、調理物とともに補助調理具を導入して自動調理を行う容器調理モードを選択可能な調理モード選択部と、
前記調理モード選択部で選択される自動調理モードに応じて設定された所定の燃焼パターンに基づいて、前記ガスバーナを燃焼させる制御装置と、を有し、
前記制御装置は、前記調理モード選択部で前記容器調理モードが選択された場合、前記検知部で検知される加熱開始時の加熱庫内の初期温度が所定のホットスタート温度以上であるかどうかを判定し、
前記初期温度が前記ホットスタート温度以上である場合、加熱開始から所定の判定時間、前記ガスバーナを一定の火力で燃焼させたときの前記加熱庫の庫内温度の温度特性と、基準温度特性とを対比して、加熱開始時の補助調理具の温度状態を判定する制御構成を備える加熱調理器である。
The present invention comprises a heating cabinet,
A gas burner for heating the inside of the heating chamber;
A detection unit for detecting the temperature in the heating chamber;
In the heating chamber, a cooking mode selection unit capable of selecting a container cooking mode for automatically cooking by introducing an auxiliary cooking tool together with a cooked food,
A control device for burning the gas burner based on a predetermined combustion pattern set in accordance with an automatic cooking mode selected by the cooking mode selection unit;
When the container cooking mode is selected by the cooking mode selection unit, the control device determines whether the initial temperature in the heating chamber at the start of heating detected by the detection unit is equal to or higher than a predetermined hot start temperature. Judgment,
When the initial temperature is equal to or higher than the hot start temperature, a predetermined determination time from the start of heating, a temperature characteristic of the internal temperature of the heating chamber when the gas burner is burned with a constant heating power, and a reference temperature characteristic. In contrast, the cooking device has a control configuration for determining the temperature state of the auxiliary cooking utensil at the start of heating.
加熱容器などの補助調理具は大きな熱容量を有するから、繰り返し加熱庫を利用した調理を行うにあたって、同一の補助調理具を連続使用する場合と、焼網を使用した調理を行った後、補助調理具を用いた調理を行う場合や、新たな補助調理具を使用する場合とでは、庫内温度の温度上昇幅や到達温度などの温度特性が異なる。従って、加熱開始から所定の判定時間、ガスバーナを一定火力で燃焼させたときの、庫内温度の温度特性と、所定の基準温度特性とを対比することにより、加熱開始時の補助調理具の温度状態を判定することができる。これにより、繰り返し加熱庫を利用して、容器調理モードで調理を行う場合に、加熱庫内の初期温度だけでなく、加熱開始時の補助調理具の温度状態も考慮してより適切な火力で調理物を調理することができる。 Auxiliary cooking utensils such as heating containers have a large heat capacity, so when cooking repeatedly using a heating cabinet, the same auxiliary cooking utensils are used continuously, and after cooking using a grill, auxiliary cooking The temperature characteristics such as the temperature rise range and the ultimate temperature of the internal temperature differ depending on whether cooking is performed using a tool or when a new auxiliary cooking tool is used. Therefore, the temperature of the auxiliary cooking utensil at the start of heating is compared by comparing the temperature characteristic of the internal temperature when the gas burner is burned with a constant heating power for a predetermined determination time from the start of heating, and the predetermined reference temperature characteristic. The state can be determined. As a result, when cooking in the container cooking mode by repeatedly using the heating chamber, not only the initial temperature in the heating chamber but also the temperature state of the auxiliary cooking utensil at the start of heating can be used with a more appropriate heating power. Cooked food can be cooked.
上記加熱調理器において、好ましくは、
前記補助調理具は、調理物を収容する加熱容器、及び前記加熱容器を前記加熱庫内で固定する容器固定枠を含み、
前記制御装置は、前記加熱容器及び前記容器固定枠の加熱開始時の温度状態を判定する。
In the heating cooker, preferably,
The auxiliary cooking utensil includes a heating container for storing a cooked food, and a container fixing frame for fixing the heating container in the heating cabinet,
The said control apparatus determines the temperature state at the time of the heating start of the said heating container and the said container fixing frame.
調理物を収容した加熱容器を用いて調理を行う場合、焼網を取り外して、加熱庫内に加熱容器を固定するための容器固定枠を設置する場合があるが、既述したように、連続して同一の補助調理具を用いた調理を行う場合と、初回調理では焼網を用いた調理を行った後、続けて補助調理具を用いた調理を行う場合とでは、加熱容器の温度だけでなく、容器固定枠の温度も異なるから、それによって調理中の庫内温度の上昇の程度が異なってきて、調理物の焼け具合に影響する。従って、上記加熱調理器によれば、加熱開始時における加熱庫内に導入された各補助調理具の温度状態を考慮してより適切な火力で調理物を調理することができる。 When cooking using a heated container that contains food, you may remove the grill and install a container fixing frame to fix the heated container in the heating chamber. When cooking using the same auxiliary cooking utensil and when cooking using the auxiliary cooking utensil after cooking using a grill net in the initial cooking, only the temperature of the heating container is used. In addition, since the temperature of the container fixing frame is also different, the degree of the rise in the internal temperature during cooking differs accordingly, which affects the degree of baking of the food. Therefore, according to the said heating cooker, a cooking item can be cooked with more suitable thermal power in consideration of the temperature state of each auxiliary cooking utensil introduced into the heating chamber at the start of heating.
上記加熱調理器において、好ましくは、
前記制御装置は、前記初期温度、及び前記判定された補助調理具の温度状態に基づき、前記ガスバーナの燃焼パターンを変更する。
In the heating cooker, preferably,
The control device changes a combustion pattern of the gas burner based on the initial temperature and the determined temperature state of the auxiliary cooking utensil.
上記加熱調理器によれば、加熱庫内の初期温度だけでなく、加熱開始時の補助調理具の温度状態も判定されるから、両特性を考慮した燃焼パターンに変更して、より適切に繰り返し加熱庫を利用した調理を行うことができる。 According to the heating cooker, not only the initial temperature in the heating chamber but also the temperature state of the auxiliary cooking utensil at the start of heating is determined, so the combustion pattern considering both characteristics is changed and repeated more appropriately. Cooking using a heating cabinet can be performed.
以上説明したように、本発明によれば、繰り返し加熱庫を利用した調理を行う場合に、加熱庫内の初期温度だけでなく、加熱容器などの補助調理具の温度状態も考慮して調理を行うことができるから、調理物の焼き具合の過不足が抑えられ、料理の食味向上を図ることができる。 As described above, according to the present invention, when cooking is repeatedly performed using a heating chamber, cooking is performed in consideration of not only the initial temperature in the heating chamber but also the temperature state of auxiliary cooking utensils such as heating containers. Since it can be performed, excess or deficiency of the baking condition of the cooked product can be suppressed, and the taste of the dish can be improved.
以下、図面を参照しながら本実施の形態に係る加熱調理器を具体的に説明する。
図１は、天板３０の上面に複数のコンロバーナ３１，３２，３６を備えたガスコンロであり、コンロ本体３の内部には、焼網や加熱容器５を用いた調理を行うためのグリル庫２（加熱庫）が設けられている。また、天板３０上面の前方には、運転状態や調理モード、さらに調理条件等を表示する液晶表示部３００が配設されており、表示盤が視認できるように構成されている。
Hereinafter, the cooking device according to the present embodiment will be specifically described with reference to the drawings.
FIG. 1 is a gas stove provided with a plurality of
図２に示すように、グリル庫２の前面開口部１００には、前後にスライド開閉するグリル扉２１が設けられている。グリル扉２１の後面部には、グリル庫２内へ向かってトレイ受け枠１９が延設されており、さらにトレイ受け枠１９の上部には、調理物の油や水分を受けるためのグリルトレイ１６が載置されている。図示しないが、焼網を用いた調理を行う場合は、グリルトレイ１６の上面に焼網が載置される。一方、補助調理具を用いた調理を行う場合には、焼網に代えて容器固定枠２０がグリルトレイ１６の上面に取り付けられ、容器固定枠２０の上部に金属製や陶器製の加熱容器５が載置される。
As shown in FIG. 2, a
容器固定枠２０は、金属製の複数の線材により構成されており、その上部は、加熱容器５の容器本体の底部形状に合致する凹状に形成されている。加熱容器５は、容器固定枠２０の上部に嵌め込むようにして載置され、グリル扉２１が閉じられることで、グリル庫２内の一定位置に収容される。また、容器固定枠２０の後端部には、後述する排気通路１３に設けた温度センサ１４（検知部）を覆うための遮蔽板８が設けられている。これにより、加熱容器５を載せた容器固定枠２０がグリル庫２内に導入されると、遮蔽板８が温度センサ１４の周囲に配置される。その結果、遮蔽板８により排気通路１３に設けられた温度センサ１４に対して温度センサ１４の上方と前方からの排気の流れ込みが抑制され、加熱容器５を用いた調理を行うときの温度センサ１４への排気の接触が低減される。従って、補助調理具の温度状態による温度特性の相違をより正確に判定することができる。
The
図２に示すように、グリル庫２内の上壁の中央部には、調理物や加熱容器５を上方から加熱するための上火バーナ５６が設けられている。また、グリル庫２内の左右の側壁の中央部より下方位置には、調理物や加熱容器５を側方及び下方から加熱するための下火バーナ５５が設けられている。なお、下火バーナ５５は、一方の側壁にのみ設けられてもよい。グリル庫２の奥端には排気ダクト１７が連設されており、排気ダクト１７が排気通路１３となっている。そして、この排気通路１３の上流端近傍には、排気通路１３を流れる燃焼排気の温度を検知する温度センサ１４が配設されており、該温度センサ１４でグリル庫２内の庫内温度が検知される。なお、温度センサ１４は複数設けてもよい。
As shown in FIG. 2, an
図１に戻って、グリル庫２のグリル扉２１の右側に位置する操作部２３には、電源スイッチ２９とコンロバーナ３１，３２，３６の点・消火と火力調整機能を兼備した点消火スイッチ２４，２５，２８が配設されている。一方、グリル庫２のグリル扉２１の左側に形成された操作部２２には、グリル用スイッチ３７と、その下方の引き出し式操作部３８が設けられている。グリル用の引き出し式操作部３８は、コンロ本体３に対して引出し・押し込み自在に装着されており、不使用時には引き出し式操作部３８をコンロ本体３に対して押し込んだ収納状態にできるように構成されている。
Referring back to FIG. 1, the
本実施の形態の加熱調理器は、自動調理モードとして焼網調理モードと容器調理モードの両方を有しており、図１に示すように、グリル用の引き出し式操作部３８をコンロ本体３から引き出すと、引き出し式操作部３８の内部に設けられたタッチパネル式操作部３８０が現れる。このタッチパネル式操作部３８０には、グリル庫２内の焼網上に魚などの調理物を載置して、自動調理する焼網調理モード用のオートスイッチ４１と、グリル庫２内に容器固定枠２０と調理物を収容した加熱容器５とを設置し、自動調理する容器調理モード用のメニュースイッチ４２とを個別に配置した調理モード設定部が設けられており、さらに、各種設定を変更する設定変更スイッチ４３と、子供による悪戯を防止するためのロックキー４４とが設けられている。
The heating cooker according to the present embodiment has both a grill cooking mode and a container cooking mode as automatic cooking modes. As shown in FIG. When pulled out, a touch panel
また、タッチパネル式操作部３８０には、オートスイッチ４１やメニュースイッチ４２を押すことにより選択された自動調理モードに基づき、調理物の種類や焼き加減をそれぞれ選択する上下スイッチ４５，４６と＋及び−スイッチ４７，４８とが設けられている。上下スイッチ４５，４６は、メニュースイッチ４２を押して容器調理モードを選択した後、上スイッチ４５または下スイッチ４６を繰り返して押すごとに、図３の液晶表示部３００の説明図（ａ）に示すように、「焼き魚」や「鶏もも焼」等の調理物の種類が選択できるように構成されている。また、＋及び−スイッチ４７，４８は、メニュースイッチ４２を押して容器調理モードを選択した後、＋スイッチ４７または−スイッチ４８を繰り返して押すごとに、図３の（ａ）〜（ｃ）に示すように、「弱め」、「標準」、及び「強め」の調理物の焼き加減が選択できるように構成されている。さらに、図示しないが、オートスイッチ４１を押して焼網調理モードを選択した後、上スイッチ４５または下スイッチ４６を繰り返して押すごとに、焼網調理するときの、「姿焼」、「切身」及び「干物」の調理物の種類が選択できるように構成されている。そして、オートスイッチ４１を押して焼網調理モードを選択した後、＋スイッチ４７または−スイッチ４８を繰り返して押すごとに、「弱め」、「標準」、及び「強め」の調理物の焼き加減が選択できるように構成されている。
In addition, the touch panel
図示しないが、グリル庫２を制御する制御装置には、制御プログラムが格納されたマイクロコンピュータが組み込まれている。マイクロコンピュータは、温度センサ１４によって検知される加熱開始時のグリル庫２内の初期温度に基づいて、コールドスタートかホットスタートかを判定する初期温度判定部や、加熱開始から所定の判定時間、上下バーナ５５，５６を一定火力で燃焼させたときの温度特性から、加熱開始時の補助調理具の温度状態を判定する温度状態判定部、温度センサ１４によって検知される庫内温度やデータテーブルに基づいて、上下バーナ５５，５６の燃焼制御を行う燃焼制御部を有している。また、マイクロコンピュータのメモリには、選択された自動調理モード、調理条件、初期温度や、加熱開始時の補助調理具の温度状態に基づいて、調理中の上下バーナ５５，５６の火力を制御するために設定される各燃焼パターンの設定条件、初期温度を判定するためのホットスタート温度、補助調理具の温度状態を判定するための基準温度特性、調理中に所定の異常状態になった場合に、上下バーナ５５，５６を強制消火するための異常過熱防止温度や異常過熱防止時間、さらには焼網調理モードの各燃焼パターンで調理したときに焼き上げ判定を行うための判定条件のデータテーブルなどが格納されている。なお、これらの数値は、実験により予め求められたものである。
Although not shown, the control device that controls the
図４は、初期温度Ｔ０がホットスタート温度（例えば、１５０℃）以上のグリル庫２内に、温度状態の異なる加熱容器５及び容器固定枠２０を導入し、上下バーナ５５，５６を強火力で６分間加熱したときの庫内温度ＴＨの変化を示す。図中、（１）は、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも高温の場合、（２）は、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも室温程度の低温の場合、（３）は、加熱容器５が室温程度の低温で、容器固定枠２０が高温の場合、（４）は、加熱容器５が高温で、容器固定枠２０が室温程度の低温の場合である。
FIG. 4 shows that the heating container 5 and the
図４に示すように、本実施の形態の加熱調理器では、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも室温程度の低温の場合（図４の（２））、加熱開始から短時間内に庫内温度ＴＨが低下し、その後、徐々に温度上昇するのに対し、加熱容器５、または容器固定枠２０のいずれかが高温の場合（図４の（１）、（３）及び（４））、庫内温度ＴＨの低下が小さいことが分かる。また、容器固定枠２０が高温であっても、加熱容器５の温度状態が異なる場合（図４の（１）及び（３））、初期温度Ｔ０からの温度上昇の程度が異なることが分かる。さらに、加熱容器５、または容器固定枠２０のいずれかが高温であっても、加熱容器５と容器固定枠２０の温度状態が異なる場合（図４の（３）及び（４））、加熱開始から一定時間経過した後の温度上昇の程度が異なることが分かる。従って、補助調理具を用いた調理を行う場合、同一の初期温度Ｔ０であったとしても、グリル庫２内に導入される補助調理具の温度状態によって、調理中の庫内温度ＴＨが数十度以上異なってくるから、同一の燃焼パターンで調理を行うと、調理物の焼き具合に過不足が生じる。
As shown in FIG. 4, in the cooking device of the present embodiment, when both the heating container 5 and the
このため、本実施の形態では、自動調理モードで容器調理モードが選択され、初期温度Ｔ０がホットスタート温度以上である場合、所定の判定時間、上下バーナ５５，５６を一定の火力で燃焼させたときのグリル庫２の庫内温度ＴＨの温度特性と、基準温度特性とを対比して、加熱開始時の補助調理具の温度状態を判定する。具体的には、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも室温程度の低温の場合は、加熱開始から庫内温度ＴＨが低下するため、所定の判定時間（例えば、３分間）、強火力で上下バーナ５５，５６を燃焼させたときの、初期温度Ｔ０と庫内温度ＴＨとの温度差が、所定の第１基準温度差（例えば、−２５℃）以上低下するかどうかから、少なくとも加熱容器５または容器固定枠２０のいずれかが高温の場合と区別することができる。また、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも高温の場合と、加熱容器５、または容器固定枠２０のいずれか一方が室温程度の低温の場合、同様に、判定時間、強火力で上下バーナ５５，５６を燃焼させたときの、庫内温度ＴＨと初期温度Ｔ０との温度差（ＴＨ−Ｔ０）が、所定の第２基準温度差（例えば、１０Ｋ）以上となるかどうかから、加熱容器５の温度状態を判定することができる。さらに、加熱容器５、または容器固定枠２０のいずれか一方が室温程度の低温の場合、加熱開始から一定時間（例えば、２分間）経過した後の単位時間の温度勾配（ＴＨ−Ｔａ）が、所定値（例えば、５Ｋ）以上となるかどうかから、加熱容器５と容器固定枠２０の温度状態を判定することができる。従って、初期温度Ｔ０がホットスタート温度以上であった場合に、使用する補助調理具の温度状態に基づいて、予め適切な燃焼パターンを設定すれば、グリル庫２内の初期温度Ｔ０だけでなく、補助調理具の温度状態も考慮して、焼き具合の過不足の少ない調理をすることができる。
For this reason, in this embodiment, when the container cooking mode is selected in the automatic cooking mode and the initial temperature T 0 is equal to or higher than the hot start temperature, the upper and
図５は、本実施の形態の加熱調理器で、容器調理モードが選択され、調理物の種類で、「焼き魚」が、焼き加減で、「弱め」が選択された場合の制御プログラムを示すフローチャートである。なお、図示しないが、容器調理モードにおいて、調理物の種類で、「鶏もも焼」が選択された場合や、焼き加減で、「強め」あるいは「弱め」が選択された場合も、判定条件は異なるが、同様に、初期温度、及び補助調理具の温度状態が判定される。 FIG. 5 is a flowchart showing a control program when the container cooking mode is selected in the heating cooker of the present embodiment, “baked fish” is baked, and “weak” is selected as the type of cooked food. It is. Although not shown, in the container cooking mode, the judgment condition is also set when “chicken thigh baked” is selected as the type of food, or when “strong” or “weak” is selected for baking. Similarly, the initial temperature and the temperature state of the auxiliary cooking utensil are determined.
グリルの点火操作がされて、容器調理モードで調理が開始されると、まず、上下バーナ５５，５６を強火力で燃焼させるとともに、マイクロコンピュータに内蔵された加熱タイマＸ１をスタートさせ、温度センサ１４で検知される庫内温度によりグリル庫２内の初期温度Ｔ０を取得する（ステップＳＴ１）。このように加熱初期の火力を強火力とすることにより、短時間で庫内温度ＴＨを上昇させることができるから、より早期に補助調理具の温度状態を判定することができる。
When the grill is ignited and cooking is started in the container cooking mode, first, the upper and
次いで、グリル庫２内の初期温度Ｔ０がホットスタート温度（例えば、１５０℃）以上であるかどうかを判定する（ステップＳＴ２）。これにより、今回の調理が、初回調理であるか、または繰り返しグリル庫２を利用した調理であるかを判定することができる。
Next, it is determined whether or not the initial temperature T 0 in the
初期温度Ｔ０がホットスタート温度未満である場合（ステップＳＴ２で、Ｎｏ）、すなわち、コールドスタートの場合、容器調理モードにおける、「焼き魚」−「弱め」に対応して設定された燃焼パターンに従い、補助調理具の温度状態を判定することなく、上下バーナ５５，５６を燃焼制御する。具体的には、加熱開始から７．５分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、７．５分間経過すると下火バーナ５５が「弱」に弱められるように火力切替が行われる。そして、加熱開始から１０分間経過するまでに、庫内温度ＴＨが２３０℃以上になると、上下バーナ５５，５６がいずれも「弱」に弱められるように火力切替が行われ、１０分間経過すると、上下バーナ５５，５６をいずれも消火して、調理を終了させる（ステップＳＴ３〜ＳＴ７）。
When the initial temperature T 0 is lower than the hot start temperature (No in step ST2), that is, in the case of a cold start, according to the combustion pattern set corresponding to “baked fish”-“weak” in the container cooking mode, The upper and
一方、初期温度Ｔ０がホットスタート温度以上である場合（ステップＳＴ２で、Ｙｅｓ）、加熱開始から２分間経過したときの庫内温度Ｔａを取得し（ステップＳＴ８〜ＳＴ９）、さらに、加熱開始から３分間経過したときの庫内温度ＴＨが、初期温度Ｔ０に対して２５℃以上低下するかどうかを判定する（ステップＳＴ１０〜ＳＴ１１）。
On the other hand, if the initial temperature T 0 is hot start temperature or higher (in step ST2, Yes), and obtains the internal temperature T a when after two minutes from the heating start (step ST8～ST9), further, the start of heating internal temperature T H when after three minutes it is determined whether the
庫内温度ＴＨが、初期温度Ｔ０に対して２５℃より低下した場合（ステップＳＴ１０で、Ｎｏ）、加熱開始時の加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも低温であり、繰り返しグリル庫２を利用する調理が行われているが、初回調理は補助調理具を使用しない、焼網を使用した調理が行われていたと考えられ、調理中の庫内温度ＴＨが上昇し難いから、既述したコールドスタートと同一の燃焼パターンで上下バーナ５５，５６の燃焼を制御する（ステップＳＴ１２〜ＳＴ１６）。
When the internal temperature T H is lower than 25 ° C. with respect to the initial temperature T 0 (No in step ST10), the heating container 5 and the
また、庫内温度ＴＨが、加熱開始から３分間経過するまでに、初期温度Ｔ０に対して２５℃以上低下しなかった場合（ステップＳＴ１１で、Ｙｅｓ）、３分間経過後の庫内温度ＴＨと初期温度Ｔ０の温度差（ＴＨ−Ｔ０）が１０Ｋ以上となっているかどうかを判定する（ステップＳＴ１７）。これにより、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも高温の場合と、加熱容器５、または容器固定枠２０のいずれか一方が室温程度の低温の場合とを区別することができる。
Also, the inside temperature T H is, until the elapsed 3 minutes start of heating, if not reduced to the
そして、庫内温度ＴＨと初期温度Ｔ０との温度差（ＴＨ−Ｔ０）が１０Ｋ未満であった場合（ステップＳＴ１７で、Ｎｏ）、さらに、加熱開始後、２分間から３分間の間の温度勾配（ＴＨ−Ｔａ）が５Ｋ以上となっているかどうかを判定する（ステップＳＴ１８）。これにより、加熱容器５が低温で、容器固定枠２０が高温の場合と、加熱容器５が高温で、容器固定枠２０が低温の場合とを区別することができる。
And when the temperature difference (T H −T 0 ) between the internal temperature T H and the initial temperature T 0 is less than 10K (No in Step ST17), the heating is started for 2 to 3 minutes after the start of heating. It is determined whether or not the temperature gradient (T H −T a ) is 5K or more (step ST18). Thereby, the case where the heating container 5 is low temperature and the
加熱開始後、２分間から３分間の間の温度勾配（ＴＨ−Ｔａ）が５Ｋ未満の場合（ステップＳＴ１８で、Ｎｏ）、加熱開始時の加熱容器５は低温であるが、容器固定枠２０は高温であり、繰り返しグリル庫２を利用する調理が行われているものの、初回調理とは異なる新しい加熱容器５を用いて調理が行われていると考えられ、調理中の庫内温度ＴＨが上昇し難いから、既述した加熱開始時の加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも低温である場合と同一の燃焼パターンで上下バーナ５５，５６の燃焼を制御する（ステップＳＴ１２〜ＳＴ１６）。
After heating start, when the temperature gradient of the course of from 2 minutes to 3 minutes (T H -T a) is less than 5K (in step ST18, No), it is heated vessel 5 at the start of heating is cold, the container fixing frame Although 20 is a high temperature and cooking is repeatedly performed using the
一方、加熱開始後、２分間から３分間の間の温度勾配（ＴＨ−Ｔａ）が５Ｋ以上の場合（ステップＳＴ１８で、Ｙｅｓ）、加熱開始時の加熱容器５は高温であるが、容器固定枠２０は低温であり、繰り返しグリル庫２を利用する調理が行われているものの、初回調理では焼網を用いた調理が行われ、コンロバーナ３１等である程度の予備加熱された加熱容器５を用いて調理が行われていると考えられ、調理中の庫内温度ＴＨが上昇しやすいから、既述したコールドスタートの場合や、加熱容器５が低温で、容器固定枠２０が高温の場合の燃焼パターンとは異なる燃焼パターンに変更する。具体的には、加熱開始から３分間は、上下バーナ５５，５６がいずれも「強」で燃焼制御され、３分間経過すると直ちに下火バーナ５５が「弱」に弱められるように火力切替が行われる。そして、加熱開始から５．５分間経過するまでに、庫内温度ＴＨが２４０℃以上になると、上下バーナ５５，５６いずれも「弱」に弱められるように火力切替が行われ、５．５分間経過すると、上下バーナ５５，５６をいずれも消火して、調理を終了させる（ステップＳＴ１９〜ＳＴ２２）。
On the other hand, after the start of heating, when the temperature gradient of the course of from 2 minutes to 3 minutes (T H -T a) is not less than 5K (in step ST18, Yes), it is heated vessel 5 at the start of heating at a high temperature, the container Although the fixed
さらに、加熱開始から３分間経過したときに、庫内温度ＴＨと初期温度Ｔ０との温度差（ＴＨ−Ｔ０）が１０Ｋ以上であった場合（ステップＳＴ１７で、Ｙｅｓ）、加熱開始時の加熱容器５及び容器固定枠２０がいずれも高温であり、同一の加熱容器５及び容器固定枠２０を用いて、繰り返しグリル庫２を利用した調理が行われていると考えられ、調理中の庫内温度ＴＨが短時間で上昇するから、既述した加熱容器５が高温で、容器固定枠２０が低温の場合と同一の燃焼パターンで上下バーナ５５，５６の燃焼を制御する（ステップＳＴ１９〜ＳＴ２２）。
Furthermore, when after three minutes from the heating start, (in step ST17, Yes) when the temperature difference between the inside temperature T H and the initial temperature T 0 (T H -T 0) is equal to or greater than 10K, the start of heating The heating container 5 and the
以上のように、本実施の形態の加熱調理器によれば、自動調理モードで容器調理モードが選択された場合、加熱開始時のグリル庫２内の初期温度がホットスタート温度以上であるかどうかが判断されるから、繰り返しグリル庫２を利用した調理が行われるかどうかを判定することができる。
As described above, according to the heating cooker of the present embodiment, whether or not the initial temperature in the
また、グリル庫２内の初期温度が、繰り返しグリル庫２を利用する調理が行われる場合のホットスタート温度以上であっても、加熱開始時の補助調理具の温度状態により調理中のグリル庫２の庫内温度の変化が異なるから、調理物の焼け具合が異なってくる。しかしながら、本実施の形態の加熱調理器では、初期温度に対する温度上昇幅など温度特性と、基準温度特性とを比較することにより、加熱容器５、及び容器固定枠２０の各補助調理具の温度状態を判定することができる。これにより、初期温度だけでなく、加熱開始時の補助調理具の温度状態にも基づいて、燃焼パターンを設定することができる。
Moreover, even if the initial temperature in the
そして、本実施の形態の加熱調理器では、上記加熱開始時の補助調理具の温度状態の判定の結果、加熱容器５、及び容器固定枠２０がいずれも高温の場合や加熱容器５が高温で、容器固定枠２０が低温の場合は、加熱容器５、及び容器固定枠２０のいずれもが低温の場合や加熱容器５が低温で、容器固定枠２０が高温の場合よりも、上下バーナ５５，５６の火力を弱める火力切替のタイミングがより早期となる燃焼パターンに変更されるから、調理物の焼き過ぎや焦げ付きを防止することができる。
And in the heating cooker of this Embodiment, as a result of determination of the temperature state of the auxiliary cooking utensil at the time of the said heating start, when both the heating container 5 and the
（その他の実施の形態）
（１）上記実施の形態では、グリル調理について説明したが、ガスバーナにより発生させた熱気を循環させるオーブン調理にも本発明を適用することができる。また、上記実施の形態では、自動調理モードとして焼網調理モードと容器調理モードの両方を有する加熱調理器について説明したが、容器調理モードのみを有する加熱調理器にも本発明を適用することができる。
(Other embodiments)
(1) Although grill cooking was explained in the above-mentioned embodiment, the present invention can be applied to oven cooking in which hot air generated by a gas burner is circulated. Moreover, although the said embodiment demonstrated the heating cooker which has both a grill cooking mode and a container cooking mode as automatic cooking mode, it can apply this invention also to the heating cooker which has only a container cooking mode. it can.
（２）上記実施の形態では、初期温度と、ガスバーナを一定の火力で燃焼させたときの庫内温度との温度差や温度勾配から、補助調理具の温度状態を判定しているが、温度特性として、到達温度を用いてもよい。また、判定精度を上げるために、１つの温度特性だけでなく、複数の温度特性を組み合わせて用いてもよい。さらに、判定条件は、加熱容器の種類や大きさに応じて設定してもよい。 (2) In the above embodiment, the temperature state of the auxiliary cooking utensil is determined from the temperature difference or temperature gradient between the initial temperature and the internal temperature when the gas burner is burned with a constant heating power. An ultimate temperature may be used as the characteristic. Further, in order to increase the determination accuracy, not only one temperature characteristic but also a plurality of temperature characteristics may be used in combination. Furthermore, the determination condition may be set according to the type and size of the heating container.
（３）上記実施の形態では、加熱容器が大きな熱容量を有するため、加熱容器の温度状態が同じ場合、容器固定枠の温度状態に関わらず同じ燃焼パターンが設定されているが、熱容量の小さい補助調理具を用いる場合や、調理物の種類及び焼き加減の調理条件が異なる場合、個別の燃焼パターンが設定されてもよい。 (3) In the above embodiment, since the heating container has a large heat capacity, when the temperature state of the heating container is the same, the same combustion pattern is set regardless of the temperature state of the container fixing frame. When a cooking utensil is used, or when the type of food and the cooking conditions for baking are different, individual combustion patterns may be set.
（４）上記実施の形態では、加熱容器が高温の場合、加熱容器が低温の場合よりも、ガスバーナの火力を弱める火力切替のタイミングが早期となる燃焼パターンが設定されているが、火力切替時の火力強度の低下が大きくなる燃焼パターンが設定されてもよいし、火力切替のタイミングが早期で、且つ火力切替時の火力強度の低下が大きくなる燃焼パターンが設定されてもよい。 (4) In the above embodiment, when the heating container is hot, a combustion pattern is set in which the timing of the thermal power switching that weakens the thermal power of the gas burner is set earlier than when the heating container is cold. The combustion pattern in which the decrease in the thermal power intensity is large may be set, or the combustion pattern in which the thermal power switching timing is early and the decrease in the thermal power intensity during the thermal power switching is large may be set.
２ グリル庫（加熱庫）
１４ 温度センサ（検知部）
４２ メニュースイッチ
５５ 下火バーナ
５６ 上火バーナ
2 Grill box (heating box)
14 Temperature sensor (detection part)
42
Claims (3)
前記加熱庫内を加熱するガスバーナと、
前記加熱庫内の庫内温度を検知する検知部と、
前記加熱庫内に、調理物とともに補助調理具を導入して自動調理を行う容器調理モードを選択可能な調理モード選択部と、
前記調理モード選択部で選択される自動調理モードに応じて設定された所定の燃焼パターンに基づいて、前記ガスバーナを燃焼させる制御装置と、を有し、
前記制御装置は、前記調理モード選択部で前記容器調理モードが選択された場合、前記検知部で検知される加熱開始時の加熱庫内の初期温度が所定のホットスタート温度以上であるかどうかを判定し、
前記初期温度が前記ホットスタート温度以上である場合、加熱開始から所定の判定時間、前記ガスバーナを一定の火力で燃焼させたときの前記加熱庫の庫内温度の温度特性と、基準温度特性とを対比して、加熱開始時の補助調理具の温度状態を判定する制御構成を備える加熱調理器。 A heating cabinet;
A gas burner for heating the inside of the heating chamber;
A detection unit for detecting the temperature in the heating chamber;
In the heating chamber, a cooking mode selection unit capable of selecting a container cooking mode for automatically cooking by introducing an auxiliary cooking tool together with a cooked food,
A control device for burning the gas burner based on a predetermined combustion pattern set in accordance with an automatic cooking mode selected by the cooking mode selection unit;
When the container cooking mode is selected by the cooking mode selection unit, the control device determines whether the initial temperature in the heating chamber at the start of heating detected by the detection unit is equal to or higher than a predetermined hot start temperature. Judgment,
When the initial temperature is equal to or higher than the hot start temperature, a predetermined determination time from the start of heating, a temperature characteristic of the internal temperature of the heating chamber when the gas burner is burned with a constant heating power, and a reference temperature characteristic. In contrast, a heating cooker having a control configuration for determining the temperature state of the auxiliary cooking utensil at the start of heating.
前記補助調理具は、調理物を収容する加熱容器、及び前記加熱容器を前記加熱庫内で固定する容器固定枠を含み、
前記制御装置は、前記加熱容器及び前記容器固定枠の加熱開始時の温度状態を判定する加熱調理器。 The heating cooker according to claim 1, wherein
The auxiliary cooking utensil includes a heating container for storing a cooked food, and a container fixing frame for fixing the heating container in the heating cabinet,
The said control apparatus is a heating cooker which determines the temperature state at the time of the heating start of the said heating container and the said container fixing frame.
前記制御装置は、前記初期温度、及び前記判定された補助調理具の温度状態に基づき、前記ガスバーナの燃焼パターンを変更する加熱調理器。
The heating cooker according to claim 1 or 2,
The said control apparatus is a heating cooker which changes the combustion pattern of the said gas burner based on the said initial temperature and the determined temperature state of the auxiliary cooking utensil.
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