JP2014161248A - Freeze-dried burdock root food and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ごぼうを用いた凍結乾燥食品に関し、ごぼう本来の食感が消失せず、特に湯で復元することにより麺のように食べられる凍結乾燥ごぼう食品及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a freeze-dried food using burdock, and more particularly to a freeze-dried burdock food that can be eaten like noodles by restoring with hot water without losing its original texture.
ごぼうはキンピラ、ぞうに、まぜご飯、てんぷらなどの食材として使用されている。一般的には新鮮なごぼうを調理して食べている。乾燥切りごぼうも特許文献１で提案されており、ごぼうを数ｃｍ〜２０ｃｍの長さに細長く切ってあく抜きし、１００〜１５０℃の蒸気中で３〜５分蒸し、その後脱水・乾燥すること、乾燥は乾燥室に入れて、強制乾燥することが提案されている。 Burdock is used as a food ingredient for kinpira, elephant, mixed rice and tempura. In general, fresh burdock is cooked and eaten. A dry cut burdock has also been proposed in Patent Document 1, and the burdock is cut into a length of several centimeters to 20 centimeters and cut out, steamed in steam at 100 to 150 ° C. for 3 to 5 minutes, and then dehydrated and dried. It has been proposed that drying be forced into the drying chamber.
特許文献２には、フライしたごぼうを調味液とともにほぼ脱気した状態で容器に密封し加熱することが提案されている。 In Patent Document 2, it is proposed that the fried burdock is sealed in a container and heated in a substantially deaerated state together with the seasoning liquid.
しかし、特許文献１はキンピラ、ぞうに、まぜご飯、てんぷらなどの食材として使用することを目的としており、湯で復元して麺のように食べる工夫はされていない。また特許文献２はきんぴらごぼうのように食べられる食品を開示しており、同様に湯で復元して麺のように食べる工夫はされていない。 However, Patent Document 1 is intended to be used as a food material such as kinpira, elephant, mixed rice, and tempura, and has not been devised to restore it with hot water and eat it like noodles. Patent Document 2 discloses a food that can be eaten like kinpira burdock, and is not devised to be restored like hot water and eat like noodles.
本発明は、上記従来の問題を解決するため、ごぼう本来の食感が消失せず、湯で復元することにより麺のように食べられる凍結乾燥ごぼう食品及びその製造方法を提供する。 In order to solve the above-mentioned conventional problems, the present invention provides a freeze-dried burdock food that can be eaten like noodles by restoring with hot water without losing the original texture of burdock, and a method for producing the same.
本発明の凍結乾燥ごぼう食品は、ごぼうを含む凍結乾燥食品であって、前記ごぼうは麺状の細長い形状であり、ブランチングされ、真空凍結乾燥されており、湯戻しによりそのまま食べることが可能であることを特徴とする。 The freeze-dried burdock food of the present invention is a freeze-dried food containing burdock, said burdock has an elongated noodle-like shape, blanched, vacuum lyophilized, and can be eaten as it is by reconstitution with hot water. It is characterized by being.
本発明の凍結乾燥ごぼうの製造方法は、湯戻しによりそのまま食べることが可能な凍結乾燥ごぼうの製造方法であって、ごぼうを細長い形状に細切りし、ブランチングし、真空凍結乾燥することを特徴とする。 The method for producing a freeze-dried burdock according to the present invention is a method for producing a freeze-dried burdock that can be eaten as it is by reconstitution, characterized in that the burdock is cut into elongated shapes, blanched, and vacuum freeze-dried. To do.
本発明は、ごぼうの持つ本来の食感や旨味を保持でき、湯戻しすることによりそのまま麺のように食べられる。本発明の凍結乾燥ごぼうは、湯戻ししたときにもごぼうのやや硬い繊維質が残っており、よく噛むことが必要で、この噛む作用によりカロリーは低くても脳は満腹感を感じ、結果としてダイエット食になる。加えて、繊維質は整腸作用があるといわれており、便秘や下痢に効く作用・効果もある。 The present invention can retain the original texture and umami of burdock, and can be eaten as noodles as it is after reconstitution with hot water. The freeze-dried burdock of the present invention retains the slightly hard fiber of the burdock even when reconstituted with hot water, and it is necessary to chew well.This chewing action causes the brain to feel full even if the calories are low, and as a result Become a diet diet. In addition, the fiber is said to have an intestinal regulating action, and has an action / effect effective for constipation and diarrhea.
本発明者は、ごぼうの持つ繊維質や栄養価、低カロリーでありながら満腹感が得られる特性等に注目し、これらの特性を生かした調理法を検討した。この検討の中から、ごぼうを細長い形状に細切りし、ブランチングし、真空凍結乾燥すれば、湯戻しして麺のように食べられるのではないかとの着想を得て本発明に至った。従来はこのような調理法は知られておらず、新しい調理法と思われる。 The inventor paid attention to the fiber and nutritional value of the burdock, the characteristics that provide a feeling of fullness even though it is low in calories, and examined cooking methods that make use of these characteristics. From this study, the present inventors came up with the idea that if the burdock is cut into elongated shapes, blanched, and vacuum lyophilized, it can be reheated and eaten like noodles. Conventionally, such a cooking method is not known and seems to be a new cooking method.
本発明においては、土を落としたごぼうを麺状の細長い形状に細切りする。細切りはカッターやナイフを用いて行っても良いし、ピーラーで筋状に削いで細長くしても良い。細切りであればいかなる寸法でもよいが、好ましくは平均寸法で縦1.7〜2.5mm、横1.7〜2.5mm、長さ80mm以上である。長さは100mm以上がさらに好ましい。長さの上限は、好ましくは200mm以下、さらに好ましくは160mm以下である。前記の寸法であれば、ブランチングしたときに容器に充填しやすくなると同時に凍結乾燥後湯戻ししたときに見掛け上、麺状となる。前記寸法未満では湯戻し後のごぼうが絡みやすくなるという傾向となる。前記寸法を超えると湯戻し後のごぼうにしなやかさがなくなりキンピラ風になる傾向となる。ただし、前記寸法はごぼうの種類、収穫時期、生産地、保存期間などにより変化することから、限定的なものではない。細長い形状にしたごぼうの断面は、矩形、三角形、矩形以上の多角形、円形(楕円形、長円形を含む)、その他の変形等いかなる形状であっても良い。 In the present invention, the burdock from which the soil has been dropped is cut into noodle-like elongated shapes. Shredding may be performed using a cutter or a knife, or may be stripped by stripping with a peeler. Any size can be used as long as it is finely cut, but the average size is preferably 1.7 to 2.5 mm in length, 1.7 to 2.5 mm in width, and 80 mm or more in length. The length is more preferably 100 mm or more. The upper limit of the length is preferably 200 mm or less, more preferably 160 mm or less. If it is the said dimension, it will become a noodle shape when it will become easy to fill a container when blanching, and it will be re-heated after freeze-drying. If it is less than the said dimension, it will become the tendency that the burdock after hot water return becomes easy to get involved. If it exceeds the above dimensions, the burdock after hot water rejuvenation will lose its suppleness and tend to be a kinpira style. However, the dimensions are not limited because they vary depending on the type of burdock, harvest time, production location, storage period, and the like. The cross-section of the elongated burdock may be any shape such as a rectangle, a triangle, a polygon more than a rectangle, a circle (including an ellipse and an oval), and other deformations.
次に、細長い形状にしたごぼうをブランチングする。この処理により、ごぼうは柔らかくなり、容器に充填しやすくなる。ブランチングしたごぼうは真空凍結乾燥する。真空凍結乾燥処理によりごぼう集合体は固形化するが、その際に所定の形状とするためには容器に充填して真空凍結乾燥するのが好ましい。真空凍結乾燥後は凍結乾燥ごぼうを容器から取り出し、包装袋にそのまま密封しても良い。この場合、調味剤と具は別の袋に封入して前記包装の中に入れても良い。 Next, the burdock made into an elongated shape is blanched. This treatment makes the burdock softer and easier to fill the container. Blanched burdock is lyophilized in vacuum. The burdock aggregate is solidified by the vacuum freeze-drying process. In order to obtain a predetermined shape at that time, it is preferable to fill the container and vacuum freeze-dry it. After vacuum freeze-drying, the freeze-dried burdock may be removed from the container and sealed in a packaging bag as it is. In this case, the seasoning and ingredients may be enclosed in a separate bag and placed in the package.
真空凍結乾燥前に調味剤を加える場合は、前記ブランチング後、ごぼうを容器に充填し、この容器に予め作っておいた調味液を加える。調味液は味付けのためであり、例えば醤油、砂糖、みりん、食塩、こしょう、トウガラシ、肉エキス、旨味調味料、オニオンパウダー、食用油脂、酸化防止剤などから任意に選択して作る。 When adding a seasoning before vacuum lyophilization, after the blanching, the burdock is filled into a container, and a pre-made seasoning liquid is added to the container. The seasoning liquid is for seasoning. For example, soy sauce, sugar, mirin, salt, pepper, pepper, meat extract, umami seasoning, onion powder, edible oil and fat, antioxidant, etc. are used.
前記容器にブランチングしたごぼうと調味液を充填した後、真空凍結乾燥する。食品を乾燥させる手段は、熱風乾燥、風乾、真空凍結乾燥などがあるが、熱風乾燥では食品の旨味は消失してしまう問題がある。また風乾では乾燥に長時間必要であり、空気中の菌やごみが付着する問題がある。これに対して本発明で使用する真空凍結乾燥は、衛生的であり、低温で乾燥できることから食材の本来の旨みが残る利点がある。真空凍結乾燥時の真空度は２００パスカル(Pa)以下が好ましく、さらに好ましくは１３３Pa以下であり、より好ましくは１０６Pa以下である。真空凍結乾燥時の製品温度は７０℃以下が好ましく、さらに好ましくは６０℃以下であり、より好ましくは５０℃以下である。なお、真空凍結乾燥に先立って、−１０〜−４５℃の温度で１０〜３６時間程度凍結処理を行う、いわゆる予備凍結を実施してもよい。凍結乾燥後の水分率は５．０％以下が好ましく、さらに好ましくは３．０％以下である。 The container is filled with burdock burdock and seasoning liquid, and then freeze-dried in vacuum. Means for drying the food include hot air drying, air drying, vacuum freeze drying, etc., but hot air drying has a problem that the taste of the food disappears. In addition, air drying requires a long time for drying, and there is a problem that bacteria and dust in the air adhere. On the other hand, the vacuum freeze-drying used in the present invention is hygienic and has the advantage that the original taste of the food remains because it can be dried at a low temperature. The degree of vacuum during vacuum lyophilization is preferably 200 Pascals (Pa) or less, more preferably 133 Pa or less, and even more preferably 106 Pa or less. The product temperature during vacuum freeze-drying is preferably 70 ° C. or lower, more preferably 60 ° C. or lower, more preferably 50 ° C. or lower. Prior to vacuum freeze-drying, so-called preliminary freezing may be performed in which freezing is performed at a temperature of −10 to −45 ° C. for about 10 to 36 hours. The moisture content after lyophilization is preferably 5.0% or less, more preferably 3.0% or less.
例えば−３０℃、１２時間、６０〜８０Ｐａの条件を採用した場合、ポーラスな形状となり、湯戻しすると湯を入れた瞬間に凍結乾燥前の状態に戻る。これにより、湯戻ししてそのまま食べられる。前記ブランチングは、熱湯中でのブランチングが好ましく、特に９５℃以上の湯で２〜４分間浸漬させる条件が好ましい。この条件であれば、麺状の細長い形状にしたごぼうは柔らかくなり、容器に充填しやすくなる。 For example, when conditions of −30 ° C., 12 hours, and 60 to 80 Pa are adopted, a porous shape is obtained, and when hot water is reconstituted, the state before lyophilization is restored at the moment when hot water is added. As a result, it can be re-heated and eaten as is. The blanching is preferably blanching in hot water, particularly preferably immersed in hot water at 95 ° C. or higher for 2 to 4 minutes. Under this condition, the noodle-like long burdock becomes soft and can be easily filled into the container.
前記調味液を加えた後、真空凍結乾燥する前にスチーム加熱により殺菌してもよい。これにより、食品の安全性はさらに向上する。 After adding the seasoning liquid, it may be sterilized by steam heating before vacuum freeze-drying. Thereby, food safety is further improved.
このようにして得られた凍結乾燥品のごぼうの形状は麺状であり、好ましくは平均寸法で縦1.7〜2.5mm、横1.7〜2.5mm、長さ80mm以上である。 The shape of the lyophilized product thus obtained is noodle-like, and preferably has an average dimension of 1.7 to 2.5 mm in length, 1.7 to 2.5 mm in width, and 80 mm or more in length.
前記凍結乾燥ごぼうには、さらに具が添加されていることが好ましい。具が添加されていると単品として食べやすくなる。さらに、おにぎりなどの副食材としても食べられる。具としては、様々なものが応用できるが、例えば肉類、魚介類、野菜類などがある。肉類としては、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉などがある。魚介類としては、鮭、鱈、鯛、たらこ、明太子などがある。野菜類としては、玉ねぎ、ねぎ、じゃがいも、トマト、コーンなどがある。これらの具も調味液を付けて味付けしておいても良い。 It is preferable that further ingredients are added to the freeze-dried burdock. When ingredients are added, it becomes easy to eat as a single item. It can also be eaten as a side dish such as rice balls. Various ingredients can be applied, such as meat, seafood, and vegetables. Examples of meat include chicken, pork, beef and lamb. Examples of seafood include salmon, salmon, salmon, octopus, and mentaiko. Vegetables include onions, green onions, potatoes, tomatoes and corn. These ingredients may be seasoned with seasoning liquid.
前記ごぼうは皮むきしても良いが、皮が付着していてもよい。皮を付着させておくと、皮のすぐ下に存在している栄養価を逃さないため、及び香りを残すことができる。同様に、ごぼうはあく抜きしなくてもよい。あく抜きしなくても苦みが残ることはなく、逆に香りが残り食感は良いものとなる。通常あく抜きは水にさらすことにより行うが、これをしないことにより、ごぼうの持つ栄養価を逃さない効果がある。 The burdock may be peeled or may have a skin attached. If the skin is left attached, the nutritional value present immediately below the skin is not missed, and a fragrance can be left. Similarly, burdock need not be punched out. Bitterness will not remain even if it is not drilled, and conversely, the aroma will remain and the texture will be good. Usually, the punching is performed by exposing it to water, but by not doing this, the nutritional value of the burdock is not lost.
本発明において、容器の形状はいかなる形状であっても良いが、ブランチング後のごぼうの充填性を良好にするためには上部が開放された容器が好ましい。例えば図３の容器５である。この図面では立方体の上部が開放された容器を例示したが、上部が開放されていれば、直方体でもよいし円柱状などいかなる形状であっても良い。容器の材料はポリエチレン、ポリプロピレンなどの樹脂が安価で好ましい。前記樹脂を圧縮成形、射出成形、射出圧縮成形等の成形法により成形する。 In the present invention, the shape of the container may be any shape, but a container having an open top is preferable in order to improve the filling of the burdock after branching. For example, the container 5 shown in FIG. In this drawing, a container with an open top of the cube is illustrated, but a rectangular parallelepiped or a columnar shape may be used as long as the top is open. The material of the container is preferably a resin such as polyethylene or polypropylene because it is inexpensive. The resin is molded by a molding method such as compression molding, injection molding or injection compression molding.
凍結乾燥ごぼう食品は、一例として容器ごと包装袋に密封されているのが好ましい。容器ごと密封するのは、凍結乾燥ごぼうの下部には調味剤が乾燥した状態で存在し、凍結乾燥ごぼうの上部には具が乗った状態で凍結乾燥されているので、この状態を維持するためである。乾燥した調味剤や乾燥した具がばらばらに破壊していては食品としての価値が低くなる。他の例としては、容器の開放部を密閉蓋でシールすることもできる。この例はゼリーやヨーグルトで多用されている。 As an example, the freeze-dried burdock food is preferably sealed in a packaging bag together with the container. The container is sealed because the seasoning is present at the bottom of the freeze-dried burdock and is freeze-dried with the ingredients on top of the freeze-dried burdock. It is. If the dried seasoning or dried ingredients are broken apart, the value as a food is reduced. As another example, the open part of the container can be sealed with a sealing lid. This example is frequently used in jelly and yogurt.
使用時には密封袋又は密閉蓋を破り、容器に直接湯を注いでも良いし、容器内の食品を取り出し、お椀などに移し、湯を加えて復元する。湯を加えて復元することを湯戻しとも言う。湯の温度は７０℃以上で十分である。８０℃以上であればさらに好ましい。湯戻しすることによりそのまま麺のように食べられる。 During use, the sealed bag or lid may be broken, and hot water may be poured directly into the container, or the food in the container is taken out, transferred to a bowl, etc., and restored by adding hot water. Restoring by adding hot water is also called hot water reconstitution. A hot water temperature of 70 ° C. or more is sufficient. If it is 80 degreeC or more, it is still more preferable. It can be eaten like noodles by reconstitution with hot water.
湯戻ししたごぼうにはやや硬い繊維質が残っており、よく噛むことが必要で、この噛む作用によりカロリーは低くても脳は満腹感を感じ、結果としてダイエット食になる。例えば25gのごぼうは3.9kcalしかないが、本発明の凍結乾燥ごぼう食品を湯戻しして食べると満腹感を感じ、腹の持ちもよく、結果としてダイエット食になる。加えて、繊維質は整腸作用があるといわれており、便秘や下痢に効く作用・効果がある。 The burdock that has been reconstituted with hot water has a bit of hard fiber and needs to be chewed well. This chewing action makes the brain feel full even if calories are low, resulting in a diet. For example, 25 g of burdock has only 3.9 kcal, but when the freeze-dried burdock food of the present invention is reheated and eaten, the user feels full and has a good stomach, resulting in a diet. In addition, the fiber is said to have an intestinal regulating action, and has an action / effect effective for constipation and diarrhea.
以下図面を用いて説明する。各図面において、同一符号は同一物品を示す。図１は本発明の一実施例における細切りしたごぼう１を伸ばした状態の斜視図である。ごぼう１の好ましい寸法は、断面は平均寸法で縦1.7〜2.5mm、横1.7〜2.5mmの矩形であり、長さ80mm以上である。 This will be described below with reference to the drawings. In the drawings, the same reference numeral indicates the same article. FIG. 1 is a perspective view showing a state in which a chopped burdock 1 is extended in an embodiment of the present invention. The preferred dimensions of the burdock 1 are a rectangle having an average cross section length of 1.7 to 2.5 mm and a width of 1.7 to 2.5 mm, and a length of 80 mm or more.
図２は本発明の一実施例における容器に充填した状態で凍結乾燥したごぼう食品の断面図、図３は同斜視図である。細切りしたごぼう１は熱湯中でブランチング処理して柔らかくし、このごぼう１の集合体２を樹脂容器５に充填する。次いで調味液を加え、好ましくは具４を乗せ真空凍結乾燥する。調味液は乾燥して調味剤３となり、一部は粉末状になってごぼう集合体２と容器５の下部に沈積する。ごぼう１の集合体２はひとかたまりになっている。この状態で樹脂フィルム袋に密封するか、あるいは容器５の開放部を密閉蓋でシールして密封する。 FIG. 2 is a sectional view of a burdock food freeze-dried in a state of being filled in a container according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a perspective view thereof. The shredded burdock 1 is softened by blanching in hot water, and the assembly 2 of the burdock 1 is filled in a resin container 5. Next, the seasoning liquid is added, and preferably the ingredient 4 is placed and vacuum freeze-dried. The seasoning liquid is dried to become the seasoning 3, and a part of the seasoning is powdered and deposited in the lower part of the burdock assembly 2 and the container 5. The assembly 2 of the burdock 1 is a group. In this state, the resin film bag is sealed, or the open portion of the container 5 is sealed with a sealing lid.
以下実施例により、本発明をさらに具体的に説明する。なお本発明は下記の実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to examples. The present invention is not limited to the following examples.
（実施例１）
（１）ごぼうの細切り
市販のごぼうをカッターにより平均寸法で断面は縦2mm、横2mmの矩形、長さは120mmにカットした。ごぼうは本来皮はむかないほうが良いが、皮の間に細かい石を含んでいることがあるので、安全性の観点から皮をむいた。水に浸すあく抜きはしなかった。このようにして細切りカット品を100g準備した。得られた細切りごぼうの伸ばした状態のものを図１及び図４に示す。
Example 1
(1) Shredded burdock A commercially available burdock was cut into a rectangular shape with a cross section of 2 mm in length and 2 mm in width, and a length of 120 mm using a cutter. It is better not to peel the burdock, but since it may contain fine stones between the skin, it was peeled from the viewpoint of safety. I didn't drill into the water. In this manner, 100 g of a finely cut product was prepared. The obtained chopped burdock is shown in FIG. 1 and FIG.
（２）ブランチング処理
前記細切りしたごぼうを９５℃の熱湯中で３分間ブランチング処理した。このブランチング処理により細切りごぼうは柔らかくなった。
(2) Blanching treatment The shredded burdock was blanched in hot water at 95 ° C for 3 minutes. This blanching process softened the shredded burdock.
（３）調味液の準備
調味液は、醤油、風味原料（かつおぶし、そうだかつおぶし、かつおぶしエキス、こんぶエキス）、糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、米発酵調味料、食塩、たん白加水分解物、醸造酢、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤とした。味付けは湯戻し後のごぼうの汁が薄味となるよう塩分を控えた。
(3) Preparation of seasoning liquid The seasoning liquid consists of soy sauce, flavor raw materials (bonito sushi, soda bonito sushi, bonito sushi extract, kombu extract), saccharides (glucose fructose liquid sugar, sugar), rice fermentation seasoning, salt, protein hydrolyzate. Brewed vinegar, yeast extract, seasonings (amino acids, etc.), antioxidants. Seasoning refrained from salt so that the burdock juice after reconstitution was light.
（４）具の準備
鶏肉（蒸鳥）をできるだけ細かくならないようにほぐした。
(4) Preparation of ingredients The chicken (steamed chicken) was loosened so as not to become as fine as possible.
（５）容器充填
前記ブランチング処理後の細切りごぼう25ｇを容器に充填した。容器はポリエチレン製フィルム（厚さ50μｍ）を圧縮成形して、縦65ｍｍ、65ｍｍ、高さ25ｍｍの上部開放型容器とした。容器５の形状は図３に示すとおりである。
次に前記調味液30ｍｌを細切りごぼうの上から容器に充填した。
次に前記具を細切りごぼうの上に乗せた。
この状態でスチーム加熱による殺菌処理（７０℃、２０分間）しても良い。ただし、ブランチング処理直後の細切りごぼうと、９０℃以上の熱い調味液及び具を使用する場合は殺菌処理を省略できる。
次に温度５℃とし、１２時間冷却した。
(5) Container filling The container was filled with 25 g of chopped burrs after the blanching treatment. The container was compression-molded with a polyethylene film (thickness: 50 μm) to form an upper open container having a length of 65 mm, 65 mm, and a height of 25 mm. The shape of the container 5 is as shown in FIG.
Next, 30 ml of the seasoning liquid was filled into a container from above the chopped burdock.
Next, the tool was placed on a chopped burdock.
In this state, you may sterilize by steam heating (70 degreeC, 20 minutes). However, the sterilization treatment can be omitted when using a chopped burdock immediately after the blanching treatment and a hot seasoning liquid and ingredients at 90 ° C. or higher.
Next, the temperature was raised to 5 ° C. and cooled for 12 hours.
（６）真空凍結乾燥
真空凍結乾燥装置に前記容器ごと並べて真空度６０〜８０Ｐａ、初期温度−３０℃、最終温度５０℃で２４時間凍結乾燥させた。得られた凍結乾燥食品の水分は０．５〜２．０％であった。真空凍結乾燥のごぼうはポーラスな形状であった。得られた真空凍結乾燥ごぼう食品の写真を図５〜９に示す。
(6) Vacuum freeze-drying The containers were placed in a vacuum freeze-drying apparatus and freeze-dried at a vacuum degree of 60 to 80 Pa, an initial temperature of −30 ° C., and a final temperature of 50 ° C. for 24 hours. The water content of the obtained freeze-dried food was 0.5 to 2.0%. The vacuum freeze-dried burdock had a porous shape. The photograph of the obtained vacuum freeze-dried burdock food is shown in FIGS.
図５は得られた調味剤付き麺状ごぼうの凍結乾燥品の斜めから見た写真（ただし、具を除く。図６〜８も同じ。）、図６は同、調味剤付き麺状ごぼうの凍結乾燥品の上面から見た写真、図７は同、調味剤付き麺状ごぼうの凍結乾燥品の下面から見た写真、図８は同、調味剤付き麺状ごぼうの凍結乾燥品を容器に入れて斜めから見た写真である。図９は同、具をのせた調味剤付き麺状ごぼうの凍結乾燥品を容器に入れて斜めから見た写真である。 Fig. 5 is a photograph of the freeze-dried product of the seasoned noodle-like burdock (excluding ingredients; the same applies to Figs. 6-8), and Fig. 6 is the same as the seasoned noodle-like burdock. A photograph of the freeze-dried product as seen from the top, FIG. 7 is a photograph of the noodle-like burdock with seasoning as seen from the bottom of the freeze-dried product, and FIG. This is a photograph taken from an angle. FIG. 9 is a photograph of a freeze-dried noodle-like burdock with a seasoning placed on top and placed in a container.
（７）密封
真空凍結乾燥後のごぼう食品を容器ごと樹脂フィルム袋に密封した。この状態で長期間保存できる。
(7) Sealing The burdock food after vacuum freeze-drying was sealed in a resin film bag together with the container. It can be stored for a long time in this state.
（８）湯戻し
前記密封袋を破り、容器を取り出し、お椀などに凍結乾燥ごぼう食品を移し、湯を加えて復元した。湯の温度は７０℃以上で十分であった。湯を加えると瞬間的に水分を吸って復元した。この状態でそのまま麺のように食べることができた。湯戻ししたごぼうにはやや硬い繊維質が残っており、食材の持つ本来の食感、旨味、香ばしい香りを保持できていた。この食感や旨味は、従来法では得られない良質のものであった。歯ごたえもあり、噛む作用により満腹感を感じ、腹の持ちも良かった。さらにおなかの調子も良好であった。
(8) Hot water return The sealed bag was broken, the container was taken out, the freeze-dried burdock food was transferred to a bowl, etc., and restored by adding hot water. A hot water temperature of 70 ° C. or higher was sufficient. When hot water was added, it was instantly sucked and restored. In this state, I was able to eat it like a noodle. The burdock that had been reconstituted with hot water had a slightly hard fiber and retained the original texture, umami, and fragrance of the ingredients. The texture and umami were of good quality that cannot be obtained by conventional methods. There was also a crunchy feeling, a feeling of fullness was felt by the chewing action, and the stomach was good. Furthermore, the condition of the tummy was also good.
（実施例２〜６）
ごぼうの細切り寸法を下記表１にした以外は実施例１と同様に実験した。条件と結果を表１にまとめて示す。
(Examples 2 to 6)
The experiment was performed in the same manner as in Example 1 except that the burdock size was changed to Table 1 below. The conditions and results are summarized in Table 1.
備考＊2:湯戻ししたときにごぼう同士が絡みやすく一体になる傾向となるが許容範囲である。
Remarks * 2: The burdock tends to get entangled easily when reconstituted, but it is acceptable.
表１に示すように、実施例２〜６の真空凍結乾燥ごぼうも湯戻しにより麺状食品にすることができた。 As shown in Table 1, the vacuum freeze-dried burdock of Examples 2 to 6 could be made into a noodle-like food by reconstitution with hot water.
（実施例７）
実施例１と同様に、ごぼうを細切りし、ブランチング処理し、この状態で前記ブランチング処理後の細切りごぼう25ｇを容器に充填した。容器は実施例１の容器と同一物を用いた。その後、実施例１と同様に真空凍結乾燥処理をした。得られた真空凍結乾燥ごぼう食品の写真を図１０に示す。この真空凍結乾燥後のごぼう食品を樹脂フィルム袋に密封した。樹脂フィルム袋内には前記ごぼう食品とは別に、調味剤と具を袋に封入して前記樹脂フィルム袋の中に入れた。この状態で長期間保存できる。
(Example 7)
In the same manner as in Example 1, the burdock was chopped and blanched, and in this state, 25 g of the chopped burdock after the blanching process was filled into a container. The same container as that of Example 1 was used. Thereafter, a vacuum freeze-drying treatment was performed in the same manner as in Example 1. A photograph of the resulting vacuum freeze-dried burdock food is shown in FIG. The burdock food after the vacuum freeze-drying was sealed in a resin film bag. In the resin film bag, separately from the burdock food, a seasoning and ingredients were enclosed in the bag and placed in the resin film bag. It can be stored for a long time in this state.
食べる際には、前記樹脂袋を破り、お椀などに凍結乾燥ごぼう食品と調味剤と具を移し、湯を加えて復元した。湯の温度は７０℃以上で十分であった。実施例１と同様に、湯を加えると瞬間的に水分を吸って復元した。この状態でそのまま麺のように食べることができた。湯戻ししたごぼうにはやや硬い繊維質が残っており、食材の持つ本来の食感、旨味、香ばしい香りを保持できていた。 When eating, the resin bag was broken, and freeze-dried burdock food, seasoning and ingredients were transferred to porridge, etc., and restored by adding hot water. A hot water temperature of 70 ° C. or higher was sufficient. In the same manner as in Example 1, when hot water was added, water was instantaneously sucked and restored. In this state, I was able to eat it like a noodle. The burdock that had been reconstituted with hot water had a slightly hard fiber and retained the original texture, umami, and fragrance of the ingredients.
１ 細切りしたごぼう
２ ごぼう集合体
３ 調味剤
４ 具
５ 容器
1 chopped burdock 2 burdock aggregate 3 seasoning 4 ingredients 5 container
Claims (11)
前記ごぼうは麺状の細長い形状であり、ブランチングされ、真空凍結乾燥されており、
湯戻しによりそのまま食べることが可能であることを特徴とする凍結乾燥ごぼう食品。 Freeze-dried food containing burdock,
The burdock is a noodle-like elongated shape, blanched and vacuum lyophilized,
A freeze-dried burdock food characterized in that it can be eaten as it is with hot water.
ごぼうを細長い形状に細切りし、
ブランチングし、
真空凍結乾燥することを特徴とする凍結乾燥ごぼうの製造方法。 A method for producing freeze-dried burdock that can be eaten as it is by reconstitution with hot water,
Shred the burdock into an elongated shape,
Branch,
A method for producing freeze-dried burdock, characterized by vacuum freeze-drying.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013033410A JP2014161248A (en) | 2013-02-22 | 2013-02-22 | Freeze-dried burdock root food and manufacturing method thereof |
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| JP2013033410A JP2014161248A (en) | 2013-02-22 | 2013-02-22 | Freeze-dried burdock root food and manufacturing method thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014161248A true JP2014161248A (en) | 2014-09-08 |
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ID=51612507
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2014161248A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180060476A (en) * | 2016-11-29 | 2018-06-07 | 금원산마을협동조합 | Powdered tea with Arctium lappa and preparation method thereof |
| CN109497467A (en) * | 2018-11-27 | 2019-03-22 | 安徽璞宝农业科技有限公司 | A kind of vegetables and fruits deep working method of air drying |
-
2013
- 2013-02-22 JP JP2013033410A patent/JP2014161248A/en active Pending
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