JP2014124109A - Method of stabilizing nonpolymeric catechins - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、非重合体カテキン類の安定化方法に関する。 The present invention relates to a method for stabilizing non-polymer catechins.
非重合体カテキン類は、コレステロール上昇抑制作用、アミラーゼ活性阻害作用等の優れた生理作用を有することが知られている。これらの生理作用をより効果的に発現させるためには、非重合体カテキン類をより多く継続して摂取することが有効であり、多量の非重合体カテキン類を簡便に摂取できる形態として飲料がある。しかしながら、高濃度の非重合体カテキン類を含有する飲料は、苦味、渋味、収斂味などが強く、継続して摂取する上で障害となりやすい。また、非重合体カテキン類を含有する飲料を長期にわたって保存すると、水色が黄緑色から黄褐色に変化しやすい。このような外観変化は、商品価値を低下させる。 Non-polymer catechins are known to have excellent physiological actions such as cholesterol elevation inhibitory action and amylase activity inhibitory action. In order to express these physiological effects more effectively, it is effective to continuously ingest more non-polymer catechins, and beverages can be easily consumed in a large amount of non-polymer catechins. is there. However, a beverage containing a high concentration of non-polymer catechins has a strong bitterness, astringency, astringency, etc., and tends to be an obstacle to continuous consumption. Moreover, when the drink containing non-polymer catechins is stored for a long period of time, the light blue color tends to change from yellowish green to yellowish brown. Such a change in appearance reduces the commercial value.
従来、苦味、渋味及び収斂味を低減し、長期保存時の透明性を維持できる非重合体カテキン類含有飲料の製造方法として、例えば、非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物と高度分岐環状デキストリンの混合加熱処理溶液を、茶抽出液に一定量配合する方法が提案されている（特許文献１）。また、外観変化を抑制した緑茶飲料の製造方法として、緑茶抽出液にアスコルビン酸ナトリウムを添加し容器に充填した後、容器中の残存空気を窒素ガスに置換する方法も提案されている（特許文献２）。 Conventionally, as a method for producing a non-polymer catechins-containing beverage that can reduce bitterness, astringency and astringency, and maintain transparency during long-term storage, for example, a green tea extract containing non-polymer catechins and highly branched There has been proposed a method of blending a certain amount of a mixed heat treatment solution of cyclic dextrin into a tea extract (Patent Document 1). In addition, as a method for producing a green tea beverage that suppresses changes in appearance, a method is also proposed in which sodium ascorbate is added to a green tea extract and filled into a container, and then the remaining air in the container is replaced with nitrogen gas (Patent Document). 2).
非重合体カテキン類は、抗酸化物質であり、時間の経過とともに酸素などの作用を受けて劣化しやすいという性質を有する。そのため、非重合体カテキン類を含有する飲料を長期にわたって保存すると、飲料中の非重合体カテキン類の含有量が徐々に低下する。
前記従来技術においては、非重合体カテキン類含有飲料の風味改善や外観変化の抑制について記載されているものの、非重合体カテキン類の残存率低下の抑制については何ら記載されていない。
本発明の課題は、非重合体カテキン類の残存率が高く、かつ色相変化の抑制可能な、非重合体カテキン類の安定化方法、並びに非重合体カテキン類含有飲料及びその製造方法を提供することにある。
Non-polymer catechins are antioxidants and have the property of being easily deteriorated by the action of oxygen or the like over time. Therefore, when a beverage containing non-polymer catechins is stored for a long period of time, the content of non-polymer catechins in the beverage gradually decreases.
In the prior art, although there is a description about the flavor improvement and the suppression of the appearance change of the non-polymer catechins-containing beverage, there is no description about the suppression of the remaining rate reduction of the non-polymer catechins.
An object of the present invention is to provide a non-polymer catechin stabilization method, a non-polymer catechin-containing beverage, and a method for producing the same, in which the residual rate of non-polymer catechins is high and the change in hue can be suppressed. There is.
本発明者は、前記課題に鑑み種々検討した結果、非重合体カテキン類を含有する水溶液と極微量のエタノールとを混合することで、非重合体カテキン類の残存率が高められるともに色相変化も抑制できることを見出した。 As a result of various investigations in view of the above problems, the present inventor mixed an aqueous solution containing non-polymer catechins with a very small amount of ethanol, thereby increasing the residual rate of non-polymer catechins and also changing the hue. It was found that it can be suppressed.
すなわち、本発明は、非重合体カテキン類含有水溶液とエタノールとを混合する、非重合体カテキン類の安定化方法を提供するものである。 That is, the present invention provides a method for stabilizing non-polymer catechins, which comprises mixing a non-polymer catechin-containing aqueous solution and ethanol.
また、本発明は、エタノールを１０〜７，０００質量ｐｐｍ含有する非重合体カテキン類含有飲料を提供するものである。 Moreover, this invention provides the non-polymer catechin containing drink containing 10-7,000 mass ppm of ethanol.
更に、本発明は、非重合体カテキン類中のエピガロカテキンガレートに対し０．００２〜２０質量倍のエタノールを添加する、非重合体カテキン含有飲料の製造方法を提供するものである。 Furthermore, this invention provides the manufacturing method of the non-polymer catechin containing drink which adds ethanol 0.002-20 mass times with respect to the epigallocatechin gallate in non-polymer catechins.
本発明によれば、非重合体カテキン類の残存率が高く、かつ色相変化の抑制可能な非重合体カテキン類の安定化方法が提供される。また、本発明によれば、非重合体カテキン類が安定化された非重合体カテキン類含有飲料及びその製造方法を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the residual rate of non-polymer catechin is high and the stabilization method of non-polymer catechin which can suppress a hue change is provided. Moreover, according to this invention, the non-polymer catechin containing drink by which the non-polymer catechin was stabilized and its manufacturing method can be provided.
（非重合体カテキン類の安定化方法）
本発明の非重合体カテキン類の安定化方法は、非重合体カテキン類含有水溶液とエタノールとを混合するものである。
ここで、本明細書において「（Ｂ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類と、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称である。本発明においては、これら８種の（Ｂ）非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。中でも、（Ｂ）非重合体カテキン類として、エピ体カテキン類を含有することが好ましく、（Ｇ）エピガロカテキンガレートを含有することが更に好ましい。
(Method for stabilizing non-polymer catechins)
The method for stabilizing non-polymer catechins of the present invention comprises mixing an aqueous solution containing non-polymer catechins with ethanol.
Here, in this specification, “(B) non-polymer catechins” refers to non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate and gallocatechin gallate, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and It is a general term for epi-catechins such as epigallocatechin gallate. In this invention, what is necessary is just to contain at least 1 sort (s) among these 8 types (B) nonpolymer catechins. Among these, as (B) non-polymer catechins, it is preferable to contain epimeric catechins, and it is more preferable to contain (G) epigallocatechin gallate.
（Ｂ）非重合体カテキン類として、市販の試薬を１種又は２種以上用いることができる。また、前記８種の非重合体カテキン類は、通常、Camellia属、例えば、C.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）に含まれているため、茶葉から得られる茶抽出物を使用することもできる。 (B) One type or two or more types of commercially available reagents can be used as the non-polymer catechins. In addition, the eight non-polymer catechins are generally tea leaves (Camellia sinensis) selected from the genus Camellia, for example, C. var. Sinensis (including Yabuta species), C. var. Assamica, and hybrids thereof. The tea extract obtained from tea leaves can also be used.
抽出に使用する茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、緑茶が好ましい。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。 The tea leaves used for extraction can be classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea depending on the processing method. Examples of non-fermented tea include green tea such as sencha, bancha, mochi tea, kettle tea, stem tea, stick tea, and bud tea. Examples of the semi-fermented tea include oolong tea such as iron kannon, color type, golden katsura, and martial arts tea. Further, examples of fermented tea include black teas such as Darjeeling, Assam, Sri Lanka and the like. These can be used alone or in combination of two or more. Among these, green tea is preferable from the viewpoint of the content of non-polymer catechins. As the extraction method, known methods such as kneader extraction, stirring extraction (batch extraction), countercurrent extraction (drip extraction), and column extraction can be employed.
また、茶抽出物を用いる場合、２種以上の茶抽出物を併用しても、市販の試薬を混合して使用してもよい。また、前記８種の非重合体カテキン類を含む混合物は商業的に入手可能であり、例えば、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等の市販品を挙げることができる。
茶抽出物を用いる場合、活性炭、酸性白土、活性白土等の吸着剤を用いて精製したものを用いることができる。さらに、分画等により純品まで精製したものを用いることができる。精製方法としては、例えば、特開２００７−８９５６１号公報記載の方法及び条件を採用することができる。
Moreover, when using a tea extract, you may use together 2 or more types of tea extracts, or may mix and use a commercially available reagent. Further, the mixture containing the above eight kinds of non-polymer catechins is commercially available, for example, “Polyphenone” manufactured by Mitsui Norin Co., “Theafuran” manufactured by ITO EN, and “Sunphenon” manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd. And other commercial products.
When using a tea extract, what was refine | purified using adsorption agents, such as activated carbon, acid clay, activated clay, can be used. Furthermore, a product purified to a pure product by fractionation or the like can be used. As the purification method, for example, the method and conditions described in JP-A-2007-89561 can be employed.
本発明において、（Ｂ）非重合体カテキン類を水溶液の形態で使用する。例えば、（Ｂ）非重合体カテキン類として市販の試薬を１種又は２種以上用いる場合、水で希釈すればよい。一方、茶抽出物を用いる場合、茶抽出物の溶媒が水溶液であれば、そのまま使用しても、必要により濃縮又は水希釈して使用してもよい。また、茶抽出物の溶媒として有機溶媒を含む場合、当該有機溶媒を蒸留等により除去し、必要により溶媒を水に置換すればよい。 In the present invention, (B) non-polymer catechins are used in the form of an aqueous solution. For example, when one or more commercially available reagents are used as (B) non-polymer catechins, they may be diluted with water. On the other hand, when the tea extract is used, if the solvent of the tea extract is an aqueous solution, it may be used as it is, or may be used after being concentrated or diluted with water if necessary. Moreover, when an organic solvent is included as a solvent for the tea extract, the organic solvent may be removed by distillation or the like, and the solvent may be replaced with water as necessary.
（Ｂ）非重合体カテキン類を含有する水溶液は、当該水溶液中の（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量が、０．０１質量％以上が好ましく、０.０２質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、そして、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜０．５質量％、より好ましくは０．０２〜０．４量％、更に好ましくは０．０３〜０．３質量％である。 In the aqueous solution containing (B) non-polymer catechins, the content of (B) non-polymer catechins in the aqueous solution is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.02% by mass or more, 0.03 mass% or more is still more preferable, 0.5 mass% or less is preferable, 0.4 mass% or less is more preferable, and 0.3 mass% or less is still more preferable. The range of the content of such (B) non-polymer catechins is preferably 0.01 to 0.5% by mass, more preferably 0.02 to 0.4% by mass, and still more preferably 0.03 to 0%. 3% by mass.
非重合体カテキン類含有水溶液と（Ａ）エタノールとの混合方法としては、一方を他方に添加し混合しても、両者を同時に添加し混合してもよい。
（Ａ）エタノールの添加量は、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対して、０．００２質量倍以上が好ましく、０．０２質量倍以上がより好ましく、０．１質量倍以上が更に好ましく、０．２質量倍以上が更に好ましく、０．５質量倍以上が更に好ましく、１質量倍以上が更に好ましい。そして、２０質量倍以下が好ましく、１５質量倍以下がより好ましく、１０質量倍以下が更に好ましく、６質量倍以下が更に好ましく、３質量倍以下が更に好ましく、２質量倍以下が更に好ましい。かかる（Ａ）エタノールの添加量の範囲としては、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対して、好ましくは０．００２〜２０質量倍、より好ましくは０．０２〜１５質量倍、更に好ましくは０．１〜１０質量倍、更に好ましくは０．２〜６質量倍、更に好ましくは０．５〜３質量倍、更に好ましくは１〜２質量倍である。
As a mixing method of the non-polymer catechins-containing aqueous solution and (A) ethanol, one may be added to the other and mixed, or both may be added and mixed simultaneously.
(A) The addition amount of ethanol is preferably 0.002 times by mass or more, and 0.02 times by mass with respect to (G) epigallocatechin gallate, from the viewpoint of deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change. The above is more preferable, 0.1 mass times or more is further preferable, 0.2 mass times or more is further preferable, 0.5 mass times or more is further preferable, and 1 mass times or more is more preferable. And 20 mass times or less are preferable, 15 mass times or less are more preferable, 10 mass times or less are more preferable, 6 mass times or less are still more preferable, 3 mass times or less are further more preferable, 2 mass times or less are still more preferable. The range of the amount of (A) ethanol added is preferably 0.002 to 20 times by mass, more preferably 0.02 to 15 times by mass, and still more preferably 0.02 to 15 times by mass with respect to (G) epigallocatechin gallate. 1-10 mass times, More preferably, it is 0.2-6 mass times, More preferably, it is 0.5-3 mass times, More preferably, it is 1-2 mass times.
また、本発明においては、混合後の溶液を高圧ホモジナイザー処理してもよい。これにより、エタノールの分散性が高められ、非重合体カテキン類の安定性をより一層向上させることができる。ここで、本明細書において「高圧ホモジナイザー処理」とは、微細な隙間から液を高圧下に高速で噴出することにより発生するせん断力、キャビテーション等により、溶液中に含まれる成分の粒子径を微細化させる処理をいう。
高圧ホモジナイザー処理に用いる装置としては、溶液に対して強力な剪断力を作用し得る機構のものであれば特に限定されないが、例えば、圧力式ホモジナイザー、マイクロフルイダイザー、ナノマイザー、アルティマイザー等を挙げることができる。
圧力は、非重合体カテキン類のより一層の安定性向上の観点から、１０ＭＰａ以上が好ましく、５０ＭＰａ以上がより好ましく、１００ＭＰａ以上が更に好ましく、そして、５００ＭＰａ以下が好ましく、４００ＭＰａ以下がより好ましく、３００ＭＰａ以下が更に好ましい。かかる圧力の範囲としては、好ましくは１０〜５００ＭＰａ、より好ましくは５０〜４００ＭＰａ、更に好ましくは１００〜３００ＭＰａである。
また、処理回数は、１回でも、複数回以上でもよく、好ましくは複数回以上であり、更に好ましくは２〜５回である。
In the present invention, the mixed solution may be subjected to a high-pressure homogenizer treatment. Thereby, the dispersibility of ethanol is improved and the stability of non-polymer catechins can be further improved. Here, in this specification, “high pressure homogenizer treatment” means that the particle size of the components contained in the solution is reduced by shearing force, cavitation, etc. that are generated by jetting the liquid at high speed from a minute gap. This is the process to be converted.
The apparatus used for the high-pressure homogenizer treatment is not particularly limited as long as it has a mechanism capable of acting a strong shearing force on the solution, and examples thereof include a pressure homogenizer, a microfluidizer, a nanomizer, and an optimizer. Can do.
From the viewpoint of further improving the stability of the non-polymer catechins, the pressure is preferably 10 MPa or more, more preferably 50 MPa or more, further preferably 100 MPa or more, preferably 500 MPa or less, more preferably 400 MPa or less, and 300 MPa. The following is more preferable. The pressure range is preferably 10 to 500 MPa, more preferably 50 to 400 MPa, and still more preferably 100 to 300 MPa.
Further, the number of treatments may be one time or a plurality of times, preferably a plurality of times or more, and more preferably 2 to 5 times.
また、本発明においては、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、成分（Ｃ）としてＬ−アスコルビン酸及びその塩から選ばれる少なくとも１種を添加することができる。Ｌ−アスコルビン酸の塩としては、アルカリ金属塩が好ましく、ナトリウム塩が更に好ましい。
成分（Ｃ）の添加量は、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対する質量比［（Ｃ）／（Ｇ）］として、０．０５以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．２以上が更に好ましく、０．３以上が更に好ましく、０．４以上が更に好ましく、そして、２０以下が好ましく、１０以下がより好ましく、５以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、２以下が更に好ましく、１．５以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｃ）／（Ｇ）〕の範囲としては、好ましくは０．０５〜２０、より好ましくは０．１〜１０、より好ましくは０．２〜５、更に好ましくは０．３〜３、更に好ましくは０．３〜２、更に好ましくは０．４〜１．５である。
Moreover, in this invention, at least 1 sort (s) chosen from L-ascorbic acid and its salt can be added as a component (C) from a viewpoint of deterioration of a non-polymer catechin and suppression of a hue change. The salt of L-ascorbic acid is preferably an alkali metal salt, and more preferably a sodium salt.
Component (C) is added in an amount of 0.05 or more as a mass ratio [(C) / (G)] to (G) epigallocatechin gallate, from the viewpoint of deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change. Is preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, still more preferably 0.3 or more, still more preferably 0.4 or more, and preferably 20 or less, more preferably 10 or less, and 5 or less. Is more preferable, 3 or less is more preferable, 2 or less is more preferable, and 1.5 or less is still more preferable. The range of the mass ratio [(C) / (G)] is preferably 0.05 to 20, more preferably 0.1 to 10, more preferably 0.2 to 5, and further preferably 0.3 to. 3, More preferably, it is 0.3-2, More preferably, it is 0.4-1.5.
更に、本発明においては、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、成分（Ｄ）として環状デキストリンを添加してもよく、前述の成分（Ｃ）と併用することも可能である。
成分（Ｄ）としては、６、７又は８個のグルコースがα−１，４結合で環状につながった構造を有するオリゴ糖が挙げられる。このような環状デキストリンとして、具体的には、α−環状デキストリン、β−環状デキストリン、γ−環状デキストリンが挙げられ、これらの２種以上の混合物も使用することができる。中でも、β−環状デキストリン及びγ−環状デキストリンから選ばれる少なくとも１種が好ましく、γ−環状デキストリンが更に好ましい。
Furthermore, in the present invention, from the viewpoint of deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change, cyclic dextrin may be added as component (D), and it can be used in combination with the aforementioned component (C). is there.
Examples of component (D) include oligosaccharides having a structure in which 6, 7 or 8 glucoses are linked in a cyclic manner with α-1,4 bonds. Specific examples of such cyclic dextrin include α-cyclic dextrin, β-cyclic dextrin, and γ-cyclic dextrin, and a mixture of two or more of these can also be used. Among these, at least one selected from β-cyclic dextrin and γ-cyclic dextrin is preferable, and γ-cyclic dextrin is more preferable.
成分（Ｄ）の添加量は、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対する質量比［（Ｄ）／（Ｇ）］として、０．１以上が好ましく、０．３以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、０．８以上が更に好ましく、そして、２０以下が好ましく、１２以下がより好ましく、８以下が更に好ましく、５以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましく、４以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｄ）／（Ｇ）〕の範囲としては、好ましくは０．１〜２０、より好ましくは０．３〜１２、更に好ましくは０．５〜８、更に好ましくは０．５〜５、更に好ましくは０．５〜４．５、更に好ましくは０．８〜４である。 Component (D) is added in an amount of 0.1 or more in terms of mass ratio [(D) / (G)] to (G) epigallocatechin gallate from the viewpoint of suppressing deterioration of non-polymer catechins and hue change. Is preferably 0.3 or more, more preferably 0.5 or more, still more preferably 0.8 or more, and is preferably 20 or less, more preferably 12 or less, still more preferably 8 or less, and more preferably 5 or less. Preferably, it is 4.5 or less, more preferably 4 or less. The range of the mass ratio [(D) / (G)] is preferably 0.1 to 20, more preferably 0.3 to 12, still more preferably 0.5 to 8, and further preferably 0.5 to. 5, More preferably, it is 0.5-4.5, More preferably, it is 0.8-4.
本発明においては、このような構成を採用することにより、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化を抑制することができる。例えば、５５℃で２週間保存した場合、後掲の実施例に記載の「非重合体カテキン類の残存率の算出方法」により求められる非重合体カテキン類の残存率を、好ましくは６０％以上、より好ましくは６５％以上、好ましくは７０％以上とすることができる。
また、例えば、５５℃で２週間保存した場合、後掲の実施例に記載の「色相変化の算出方法」により求められる非重合体カテキン類の溶液の色相変化（Δｂ*）を、好ましくは３０以下、より好ましくは２０以下、好ましくは１０以下とすることができる。なお、「ｂ*値」とは、色をＬ*ａ*ｂ*表色系で表現したときに色相、彩度を表す座標値の一つであって、黄色方向の彩度を示す座標値である。Ｌ*ａ*ｂ*表色系には、明度を示すＬ*と、赤色方向の彩度を示す座標値であるａ*もあるが、本発明においては、色相変化したときに最も顕在化しやすいｂ*について規定するものである。なお、ｂ*値は、分光色差計を用いて測定することができる。
In the present invention, by adopting such a configuration, it is possible to suppress deterioration and hue change of non-polymer catechins. For example, when stored at 55 ° C. for 2 weeks, the residual ratio of non-polymer catechins determined by the “calculation method of residual ratio of non-polymer catechins” described in the examples below is preferably 60% or more. , More preferably 65% or more, and preferably 70% or more.
Further, for example, when stored at 55 ° C. for 2 weeks, the hue change (Δb * ) of the solution of non-polymer catechins obtained by the “calculation method of hue change” described in Examples below is preferably 30. Hereinafter, it can be more preferably 20 or less, preferably 10 or less. The “b * value” is one of coordinate values representing hue and saturation when a color is expressed in the L * a * b * color system, and is a coordinate value indicating saturation in the yellow direction. It is. The L * a * b * color system includes L * indicating lightness and a * which is a coordinate value indicating saturation in the red direction, but in the present invention, it is most easily manifested when the hue changes. It prescribes about b * . The b * value can be measured using a spectral color difference meter.
（非重合体カテキン類含有飲料）
本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、エタノールを含有するものである。
本発明の非重合体カテキン類含有飲料中の（Ａ）エタノールの含有量は１０〜７，０００質量ｐｐｍであるが、より一層の非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、３０質量ｐｐｍ以上が好ましく、８０質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１５０質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、３００質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、そして、５５００質量ｐｐｍ以下が好ましく、４０００質量ｐｐｍ以下がより好ましく、２０００質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる（Ａ）エタノールの含有量の範囲としては、好ましくは３０〜５５００質量ｐｐｍ、より好ましくは８０〜４０００質量ｐｐｍ、更に好ましくは１５０〜４０００質量ｐｐｍ、更に好ましくは３００〜２０００質量ｐｐｍである。
(Non-polymer catechin-containing beverage)
The non-polymer catechins-containing beverage of the present invention contains ethanol.
The content of (A) ethanol in the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention is 10 to 7,000 mass ppm. From the viewpoint of further deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change, 30 mass ppm or more is preferable, 80 mass ppm or more is more preferable, 150 mass ppm or more is more preferable, 300 mass ppm or more is more preferable, 5500 mass ppm or less is preferable, 4000 mass ppm or less is more preferable, 2000 mass More preferred is ppm or less. The range of the content of (A) ethanol is preferably 30 to 5500 ppm by mass, more preferably 80 to 4000 ppm by mass, further preferably 150 to 4000 ppm by mass, and further preferably 300 to 2000 ppm by mass.
また、（Ａ）エタノールの含有量は、より一層の非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対して、０．００２質量倍以上が好ましく、０．０２質量倍以上がより好ましく、０．１質量倍以上が更に好ましく、０．２質量倍以上が更に好ましく、０．５質量倍以上が更に好ましく、１質量倍以上が更に好ましい。そして、２０質量倍以下が好ましく、１５質量倍以下がより好ましく、１０質量倍以下が更に好ましく、６質量倍以下が更に好ましく、３質量倍以下が更に好ましく、２質量倍以下が更に好ましい。かかる（Ａ）エタノールの添加量の範囲としては、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対して、好ましくは０．００２〜２０質量倍、より好ましくは０．０２〜１５質量倍、更に好ましくは０．１〜１０質量倍、更に好ましくは０．２〜６質量倍、更に好ましくは０．５〜３質量倍、更に好ましくは１〜２質量倍である。 Further, the content of (A) ethanol is preferably 0.002 times by mass or more with respect to (G) epigallocatechin gallate, from the viewpoint of further deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change, 0.02 times by mass or more is more preferable, 0.1 times by mass or more is further preferable, 0.2 times by mass or more is further preferable, 0.5 times by mass or more is further preferable, and 1 by mass or more is more preferable. And 20 mass times or less are preferable, 15 mass times or less are more preferable, 10 mass times or less are more preferable, 6 mass times or less are still more preferable, 3 mass times or less are further more preferable, 2 mass times or less are still more preferable. The range of the amount of (A) ethanol added is preferably 0.002 to 20 times by mass, more preferably 0.02 to 15 times by mass, and still more preferably 0.02 to 15 times by mass with respect to (G) epigallocatechin gallate. 1-10 mass times, More preferably, it is 0.2-6 mass times, More preferably, it is 0.5-3 mass times, More preferably, it is 1-2 mass times.
（Ｂ）非重合体カテキン類の含有量は、本発明の非重合体カテキン類含有飲料中に０．０１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、そして、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜０．５質量％、より好ましくは０．０２〜０．４質量％、更に好ましくは０．０３〜０．３質量％である。 (B) The content of non-polymer catechins is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.02% by mass or more, and 0.03% by mass or more in the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention. Is more preferably 0.5% by mass or less, more preferably 0.4% by mass or less, and further preferably 0.3% by mass or less. The content range of such non-polymer catechins is preferably 0.01 to 0.5% by mass, more preferably 0.02 to 0.4% by mass, and still more preferably 0.03 to 0.3% by mass. %.
また、本発明においては、より一層の非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、成分（Ｃ）としてＬ−アスコルビン酸及びその塩から選ばれる少なくとも１種を含有することができる。Ｌ−アスコルビン酸の塩としては、アルカリ金属塩が好ましく、ナトリウム塩が更に好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of further deterioration of the non-polymer catechins and suppression of hue change, the component (C) can contain at least one selected from L-ascorbic acid and salts thereof. . The salt of L-ascorbic acid is preferably an alkali metal salt, and more preferably a sodium salt.
成分（Ｃ）の含有量は、より一層の非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対する質量比［（Ｃ）／（Ｇ）］として、０．０５以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．２以上が更に好ましく、０．３以上が更に好ましく、０．４以上が更に好ましく、そして、２０以下が好ましく、１０以下がより好ましく、５以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、２以下が更に好ましく、１．５以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｃ）／（Ｇ）〕の範囲としては、好ましくは０．０５〜２０、より好ましくは０．１〜１０、より好ましくは０．２〜５、更に好ましくは０．３〜３、更に好ましくは０．３〜２、更に好ましくは０．４〜１．５である。 The content of the component (C) is 0 as a mass ratio [(C) / (G)] to (G) epigallocatechin gallate from the viewpoint of further deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change. .05 or more, preferably 0.1 or more, more preferably 0.2 or more, still more preferably 0.3 or more, still more preferably 0.4 or more, and preferably 20 or less, more preferably 10 or less. 5 or less is more preferable, 3 or less is more preferable, 2 or less is more preferable, and 1.5 or less is still more preferable. The range of the mass ratio [(C) / (G)] is preferably 0.05 to 20, more preferably 0.1 to 10, more preferably 0.2 to 5, and further preferably 0.3 to. 3, More preferably, it is 0.3-2, More preferably, it is 0.4-1.5.
更に、本発明においては、より一層の非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、成分（Ｄ）として環状デキストリンを添加してもよく、前述の成分（Ｃ）と併用することも可能である。なお、環状デキストリンの具体的構成は、前述の安定化方法において説明したとおりであるが、環状デキストリンとしては、β−環状デキストリン及びγ−環状デキストリンから選ばれる少なくとも１種が好ましく、γ−環状デキストリンが更に好ましい。 Furthermore, in the present invention, from the viewpoint of further deterioration of the non-polymer catechins and suppression of hue change, a cyclic dextrin may be added as the component (D), and used in combination with the aforementioned component (C). Is also possible. The specific structure of the cyclic dextrin is as described in the stabilization method described above, and the cyclic dextrin is preferably at least one selected from β-cyclic dextrin and γ-cyclic dextrin, and γ-cyclic dextrin. Is more preferable.
成分（Ｄ）の含有量は、非重合体カテキン類の劣化及び色相変化の抑制の観点から、（Ｇ）エピガロカテキンガレートに対する質量比［（Ｄ）／（Ｇ）］として、０．１以上が好ましく、０．３以上がより好ましく、０．５以上がより好ましく、０．８以上が更に好ましく、そして、２０以下が好ましく、１２以下がより好ましく、８以下が更に好ましく、５以下がより好ましく、４．５以下が更に好ましく、４以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｄ）／（Ｇ）〕の範囲としては、好ましくは０．１〜２０、より好ましくは０．３〜１２、更に好ましくは０．５〜８、更に好ましくは０．５〜５、更に好ましくは０．５〜４．５、更に好ましくは０．８〜４である。 Content of component (D) is 0.1 or more as mass ratio [(D) / (G)] with respect to (G) epigallocatechin gallate from a viewpoint of deterioration of non-polymer catechins and suppression of hue change. Is preferably 0.3 or more, more preferably 0.5 or more, still more preferably 0.8 or more, and is preferably 20 or less, more preferably 12 or less, still more preferably 8 or less, and more preferably 5 or less. Preferably, it is 4.5 or less, more preferably 4 or less. The range of the mass ratio [(D) / (G)] is preferably 0.1 to 20, more preferably 0.3 to 12, still more preferably 0.5 to 8, and further preferably 0.5 to. 5, More preferably, it is 0.5-4.5, More preferably, it is 0.8-4.
本発明の非重合体カテキン類含有飲料には、所望により、酸味料（Ｌ−アスコルビン酸又はその塩を除く）、甘味料、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、起泡剤、泡安定剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有させることができる。なお、これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定可能である。 In the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention, as desired, sour agents (excluding L-ascorbic acid or salts thereof), sweeteners, carbon dioxide, vitamins, minerals, foaming agents, foam stabilizers, various esters. , Pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, vegetable extracts, nectar extracts, quality stabilizers and the like can be added alone or in combination of two or more. In addition, content of these additives can be suitably set within the range which does not impair the objective of this invention.
本発明の非重合体カテキン類含有飲料としては、例えば、緑茶飲料等の不発酵茶飲料、烏龍茶飲料等の半発酵茶飲料、紅茶飲料等の発酵茶飲料が挙げられる。また、例えば、炭酸飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、スポーツドリンク、エネルギードリンク、ニアウォーター、アイソトニック飲料、ハイポトニック飲料、ハイパートニック飲料等が挙げられる。 Examples of the non-polymer catechin-containing beverage of the present invention include non-fermented tea beverages such as green tea beverages, semi-fermented tea beverages such as oolong tea beverages, and fermented tea beverages such as black tea beverages. Moreover, for example, carbonated drinks, enhanced water, bottled water, sports drinks, energy drinks, near waters, isotonic drinks, hypotonic drinks, hypertonic drinks and the like can be mentioned.
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料の２０℃におけるｐＨは、非重合体カテキン類の安定性の観点より、２〜６．５が好ましく、２．５〜５がより好ましく、２．８〜４が更に好ましい。 In addition, the pH at 20 ° C. of the non-polymer catechin-containing beverage of the present invention is preferably 2 to 6.5, more preferably 2.5 to 5, from the viewpoint of the stability of the non-polymer catechins. 8-4 are still more preferable.
本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、非重合体カテキン類中のエピガロカテキンガレートに対し０．００２〜２０質量倍のエタノールを添加することにより製造することができる。また、エタノール添加後、前述の高圧ホモジナイザー処理に供することも可能であり、Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸の塩、及び環状デキストリンから選ばれる１種又は２種以上を添加することもできる。なお、高圧ホモジナイザー処理、Ｌ−アスコルビン酸及びその塩、並びに環状デキストリンの具体的構成は、前述の安定化方法において説明したとおりである。 The non-polymer catechins-containing beverage of the present invention can be produced by adding 0.002 to 20 times by mass of ethanol to epigallocatechin gallate in the non-polymer catechins. Moreover, it is also possible to use for the above-mentioned high-pressure homogenizer process after ethanol addition, and can also add 1 type, or 2 or more types chosen from the salt of L-ascorbic acid, L-ascorbic acid, and cyclic dextrin. The specific configurations of the high-pressure homogenizer treatment, L-ascorbic acid and its salt, and cyclic dextrin are as described in the stabilization method described above.
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は容器詰飲料としてもよく、使用できる容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器が挙げられる。
更に、容器に充填後、例えば、金属缶のような加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件で殺菌することができる。他方、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
In addition, the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention may be a packaged beverage, and usable containers include molded containers (so-called PET bottles) mainly composed of polyethylene terephthalate, metal cans, metal foils and plastic films. Examples include ordinary packaging containers such as composite paper containers and bottles.
Furthermore, after filling the container, for example, when heat sterilization such as a metal can can be performed, it can be sterilized under the conditions stipulated in the applicable regulations (the Food Sanitation Law in Japan). On the other hand, those that cannot be sterilized by retort, such as PET bottles and paper containers, are preliminarily sterilized at a high temperature and short time using a plate heat exchanger, etc., and then cooled to a certain temperature and filled into containers. Etc. can be adopted. Moreover, you may mix | blend another component with the filled container under aseptic conditions.
１）非重合体カテキン類の測定
試料を蒸留水で希釈し、メンブランフィルター（孔径０．４５μｍ）でろ過後、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ、財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃で、Ａ液及びＢ液を用いたグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
1) Measurement of non-polymer catechins The sample was diluted with distilled water, filtered with a membrane filter (pore size 0.45 μm), and then subjected to octadecyl group introduction liquid using a high performance liquid chromatograph (model SCL-10AVP, manufactured by Shimadzu Corporation). A chromatographic packed column (L-column TM ODS, 4.6 mmφ × 250 mm, manufactured by Chemicals Research Institute of Japan) was mounted, and the column temperature was 35 ° C. and measured by a gradient method using liquid A and liquid B. . The mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the B solution was an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the sample injection amount was 20 μL, and the UV detector wavelength was 280 nm. .
２）非重合体カテキン類の残存率の算出方法
非重合体カテキン類の残存率は、下記式にしたがって算出した。
非重合体カテキン類の残存率（％）＝（５５℃で２週間保存後の非重合体カテキン類量／製造直後の非重合体カテキン類量）×１００
2) Calculation method of residual ratio of non-polymer catechins The residual ratio of non-polymer catechins was calculated according to the following formula.
Residual rate of non-polymer catechins (%) = (amount of non-polymer catechins after storage at 55 ° C. for 2 weeks / amount of non-polymer catechins immediately after production) × 100
３）色相変化の算出方法
分光色差計（ＳＥ−２０００、日本電色工業製）にて透過測定を行い、ｂ*の値を色相の代表値として採用した。なお、製造直後のｂ*値と、５５℃で２週間保存後のｂ*値の差分より色相変化：Δｂ*を算出した。
3) Calculation method of hue change Transmission measurement was performed with a spectral color difference meter (SE-2000, manufactured by Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.), and the value of b * was adopted as a representative value of hue. Note that the b * value immediately after production, change in hue than the difference in b * value after storage for 2 weeks at 55 ° C.: was calculated [Delta] b *.
実施例１
市販のエピガロカテキンガレート製剤（以下「ＥＧＣｇ製剤」と称する、ＴＥＡＶＩＧＯ、ＤＳＭニュートリショナルプロダクツ製）０．５ｇに水を加えて混合・溶解し、その後、エタノール（純度９９．５％）を０．０１ｇ添加・混合し全量を１０００ｇに調整することで非重合体カテキン類含有飲料を調製した。次いで、非重合体カテキン類含有飲料をＰＥＴボトルに充填し、容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料を５５℃で２週間保存した後、「非重合体カテキン類の残存率」と「色相変化」について評価を行った。評価結果を表１に示す。
Example 1
Water is added to 0.5 g of a commercially available epigallocatechin gallate preparation (hereinafter referred to as “EGCg preparation”, TEAVIGO, manufactured by DSM Nutritional Products), mixed and dissolved, and then ethanol (purity 99.5%) is added to a concentration of 0.005. A non-polymer catechin-containing beverage was prepared by adding and mixing 01 g and adjusting the total amount to 1000 g. Subsequently, the non-polymer catechins-containing beverage was filled into a PET bottle to obtain a container-packed non-polymer catechins-containing beverage. The obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage was stored at 55 ° C. for 2 weeks, and then “remaining ratio of non-polymer catechins” and “hue change” were evaluated. The evaluation results are shown in Table 1.
実施例２〜６
エタノール添加量を表１に示すように変更したこと以外は、実施例１と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表１に示す。
Examples 2-6
A container-containing non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of ethanol added was changed as shown in Table 1. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 1.
実施例７
実施例３と同様にして非重合体カテキン類含有飲料を調製し、さらに高圧ホモジナイザー（ＬＡＢ２０００、エスエムテー社製）を用いて圧力１５０ＭＰａで３回処理した後、ＰＥＴボトルに充填し、容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表１に示す。
Example 7
A non-polymer catechins-containing beverage was prepared in the same manner as in Example 3, and further treated with a high-pressure homogenizer (LAB2000, manufactured by SMT Co., Ltd.) three times at a pressure of 150 MPa, and then filled into a PET bottle. A combined catechin-containing beverage was obtained. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 1.
比較例１
エタノールを添加しなかったこと以外は、実施例１と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表１に示す。
Comparative Example 1
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 1 except that ethanol was not added. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 1.
比較例２
エタノールの添加量を１２．５ｇに変更したこと以外は、実施例１と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表１に示す。
Comparative Example 2
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of ethanol added was changed to 12.5 g. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 1.
表１から、非重合体カテキン類含有水溶液とエタノールとを混合することで、非重合体カテキン類の残存率が高められるとともに、色相変化も抑制されることがわかった。 From Table 1, it was found that by mixing the non-polymer catechins-containing aqueous solution and ethanol, the residual ratio of the non-polymer catechins was increased and the hue change was also suppressed.
実施例８
市販のＥＧＣｇ製剤０．５ｇに水を加えて混合・溶解した後、エタノールを０．５ｇ添加・混合し、さらにＬ−アスコルビン酸０．５ｇを加えて混合・溶解、全量を１０００ｇに調整することで非重合体カテキン類含有飲料を調製した。次いで、非重合体カテキン類含有飲料をＰＥＴボトルに充填し、容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料を５５℃で２週間保存した後、「非重合体カテキン類の残存率」と「色相変化」について評価を行った。評価結果を表２に示す。
Example 8
After adding and mixing and dissolving 0.5 g of commercially available EGCg preparation with water, 0.5 g of ethanol is added and mixed, and 0.5 g of L-ascorbic acid is added and mixed and dissolved, and the total amount is adjusted to 1000 g. A non-polymer catechins-containing beverage was prepared. Subsequently, the non-polymer catechins-containing beverage was filled into a PET bottle to obtain a container-packed non-polymer catechins-containing beverage. The obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage was stored at 55 ° C. for 2 weeks, and then “remaining ratio of non-polymer catechins” and “hue change” were evaluated. The evaluation results are shown in Table 2.
実施例９
実施例８と同様にして非重合体カテキン類含有飲料を調製し、さらに高圧ホモジナイザー（ＬＡＢ２０００、エスエムテー社製）を用いて圧力１５０ＭＰａで３回処理した後、ＰＥＴボトルに充填し、容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表２に示す。
Example 9
A non-polymer catechins-containing beverage was prepared in the same manner as in Example 8, and further treated with a high-pressure homogenizer (LAB 2000, manufactured by SMT Co., Ltd.) three times at a pressure of 150 MPa, and then filled into a PET bottle. A combined catechin-containing beverage was obtained. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 2.
実施例１０
Ｌ−アスコルビン酸の代わりに環状デキストリン〔ＣＡＶＡＭＡＸ Ｗ８ ＦＯＯＤ（γ−環状デキストリン含有量９８．５質量％）、シクロケム社製〕０．３ｇを加えたこと以外は、実施例８と同様の操作により容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表２に示す。
Example 10
A container was prepared in the same manner as in Example 8 except that 0.3 g of cyclic dextrin [CVAMAX W8 FOOD (γ-cyclic dextrin content: 98.5% by mass), manufactured by Cyclochem) was added instead of L-ascorbic acid. A non-polymer catechin containing beverage was obtained. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 2.
実施例１１
さらにＬ−アスコルビン酸０．５ｇを加えたこと以外は、実施例１０と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表２に示す。
Example 11
Further, a container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 10 except that 0.5 g of L-ascorbic acid was added. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 2.
実施例１２
環状デキストリンの添加量を表２に示す量に変更したこと以外は、実施例１１と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表２に示す。
Example 12
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 11 except that the amount of cyclic dextrin was changed to the amount shown in Table 2. The evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage are shown in Table 2.
表２から、非重合体カテキン類含有水溶液に対してエタノールとともにアスコルビン酸及び環状デキストリンから選ばれる少なくとも１種を混合するか、非重合体カテキン類含有水溶液とエタノールを混合後、高圧ホモジナイザー処理することで、非重合体カテキン類の残存率が格段に高められるとともに、色相変化もより一層抑制されることがわかった。 From Table 2, at least one selected from ascorbic acid and cyclic dextrin is mixed with ethanol to the non-polymer catechins-containing aqueous solution, or after mixing the non-polymer catechins-containing aqueous solution and ethanol, a high-pressure homogenizer treatment is performed. Thus, it was found that the residual ratio of non-polymer catechins was remarkably increased and the hue change was further suppressed.
製造例１
緑茶抽出物の濃縮物（ポリフェノンＨＧ、三井農林社製、固形分量１００質量％、固形分中の非重合体カテキン類含有量３３質量％）２００ｇを常温、２５０ｒｐｍ攪拌条件下の９５％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号ろ紙でろ過した後、ろ液に活性炭２０ｇを添加し再び２号ろ紙でろ過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再ろ過を行い、最後にイオン交換水２００ｇをろ液に添加して、４０℃、２．７ｋＰaの減圧下でエタノールを留去し、イオン交換水でカテキン類濃度を調整して混合カテキン製剤を得た。混合カテキン製剤中の固形分濃度は２２．５質量％であり、また固形分中の非重合体カテキン類は７２．２質量％であった。
Production Example 1
200 g of green tea extract concentrate (polyphenone HG, manufactured by Mitsui Norin Co., Ltd., solid content: 100 mass%, non-polymer catechin content in solid content: 33 mass%), 800 g of 95% aqueous ethanol solution under stirring at room temperature and 250 rpm The mixture was dispersed therein, and 100 g of acid clay (Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.) was added thereto, followed by stirring for about 10 minutes. Then, after filtering with No. 2 filter paper, 20 g of activated carbon was added to the filtrate and filtered again with No. 2 filter paper. Next, it is re-filtered through a 0.2 μm membrane filter. Finally, 200 g of ion exchange water is added to the filtrate, ethanol is distilled off at 40 ° C. under a reduced pressure of 2.7 kPa, and the concentration of catechins is determined with ion exchange water Was adjusted to obtain a mixed catechin preparation. The solid content concentration in the mixed catechin preparation was 22.5% by mass, and the non-polymer catechins in the solid content was 72.2% by mass.
実施例１３
製造例１で得られた混合カテキン製剤８ｇに水を加えて混合・溶解した後、エタノールを０．０５ｇ添加・混合し、全量を１０００ｇに調整することで非重合体カテキン類含有飲料を調製した。その後、ＰＥＴボトルに充填し、容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。混合カテキン製剤中の非重合カテキン類に対するＥＧＣｇ含有率は３３質量％であり、非重合体カテキン類含有飲料中のＥＧＣｇ含有量は４３０質量ｐｐｍであった。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料を５５℃で２週間保存した後、「非重合体カテキン類の残存率」と「色相変化」について評価を行った。評価結果を表３に示す。
Example 13
After adding and mixing and dissolving water in 8 g of the mixed catechin preparation obtained in Production Example 1, 0.05 g of ethanol was added and mixed, and the total amount was adjusted to 1000 g to prepare a non-polymer catechin-containing beverage. . Thereafter, the bottle was filled into a PET bottle to obtain a container-packed non-polymer catechin-containing beverage. The EGCg content with respect to non-polymerized catechins in the mixed catechin preparation was 33% by mass, and the EGCg content in the non-polymer catechins-containing beverage was 430 mass ppm. The obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage was stored at 55 ° C. for 2 weeks, and then “remaining ratio of non-polymer catechins” and “hue change” were evaluated. The evaluation results are shown in Table 3.
実施例１４
エタノールの添加量を０．５ｇに変更したこと以外は、実施例１３と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表３に示す。
Example 14
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 13 except that the amount of ethanol added was changed to 0.5 g. Table 3 shows the evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage.
実施例１５
さらにＬ−アスコルビン酸を０．５ｇ加えたこと以外は、実施例１３と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表３に示す。
Example 15
Furthermore, a container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 13 except that 0.5 g of L-ascorbic acid was added. Table 3 shows the evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage.
実施例１６
さらに環状デキストリン０．７ｇを加えたこと以外は、実施例１５と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表３に示す。
Example 16
Further, a container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 15 except that 0.7 g of cyclic dextrin was added. Table 3 shows the evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage.
実施例１７
エタノールの添加量を表３に示す量に変更したこと以外は、実施例１６と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表３に示す。
Example 17
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 16 except that the amount of ethanol added was changed to the amount shown in Table 3. Table 3 shows the evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage.
比較例３
エタノールを添加しなかったこと以外は、実施例１３と同様にして容器詰非重合体カテキン類含有飲料を得た。得られた容器詰非重合体カテキン類含有飲料の評価結果を表３に示す。
Comparative Example 3
A container-packed non-polymer catechin-containing beverage was obtained in the same manner as in Example 13 except that ethanol was not added. Table 3 shows the evaluation results of the obtained container-packed non-polymer catechin-containing beverage.
表３から、非重合体カテキン類８種の混合物についても、エピガロカテキンガレートと同様に非重合体カテキン類の残存率が高められるとともに、色相変化も抑制されることがわかった。 From Table 3, it was found that the remaining ratio of non-polymer catechins was also increased and the hue change was also suppressed in the mixture of eight non-polymer catechins as in epigallocatechin gallate.
Claims (12)
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2012
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