JP2013540026A - Capsules for the preparation of beverages - Google Patents
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Abstract
本発明は、加圧流体をその内部へ注入することによって飲料を供給するためのカプセル（１）であって、中空本体、および、液体および気体を透過させず、本体に取り付けられるとともに、カプセルとは無関係の注入手段（２）により穿刺されるようになっている注入壁（４）と、抽出されるべき少なくとも１つの食品材料の層を収容するチャンバ（５）と、前記チャンバ内の内部圧力を保持するための手段（７，９，１０）であり、穿孔可能な膜（７）を備える手段（７，９，１０）とを備えるカプセル（１）において、前記カプセル（１）が、材料の層を前記穿孔可能な膜（７）から距離ｄを隔てた状態に維持するための第２の手段（１２）を更に備え、前記距離ｄが、少なくとも１ｍｍ、好ましくは少なくとも２ｍｍ、より好ましくは少なくとも３ｍｍであることを特徴とするカプセル（１）に関する。
【選択図】 図２The present invention relates to a capsule (1) for supplying a beverage by injecting pressurized fluid therein, wherein the hollow body, and the liquid and gas impermeable, attached to the body, and the capsule An injection wall (4) adapted to be pierced by an independent injection means (2), a chamber (5) containing a layer of at least one food material to be extracted, and an internal pressure in said chamber Means (7, 9, 10) for holding the capsule, and means (7, 9, 10) comprising means (7, 9, 10) comprising a pierceable membrane (7), said capsule (1) being a material Further comprising a second means (12) for maintaining the layer of at a distance d from said pierceable membrane (7), said distance d being at least 1 mm, preferably at least 2 mm, more preferably Even without it relates to a capsule (1), which is a 3 mm.
[Selected figure] Figure 2
Description
本発明は、高圧抽出および／または溶出を伴う飲料調製マシン内での飲料の調製のためのカプセルに関する。 The present invention relates to a capsule for the preparation of a beverage in a beverage preparation machine with high pressure extraction and / or elution.
本発明は、飲料調製マシン内で使用するためのカプセル（完全に閉じられたカプセルであることが好ましいが、その壁のうちの１つが開放していてもよい）に関する。マシンは、前記カプセルを受け入れるための受容器と、流体、好ましくは水を加圧下で前記カプセル内へ注入するための流体注入システムとを備える。本発明にしたがったコーヒー飲料の調製のために、加圧下でカプセル内に注入される水は、高温、すなわち、７０℃を上回る温度であることが好ましい。しかしながら、ある特定の場合には、水が常温であってもよい。カプセル内容物の抽出および／または溶出中のカプセルチャンバ内の圧力は、一般に、溶出生成物においては約１〜６バール、焙煎して挽いたコーヒーの抽出においては２〜１２バールである。かかる調製プロセスは、特に紅茶およびコーヒーにおける、飲料調製のいわゆる“淹出”プロセスとは、淹出が流体（例えば、熱水）による原材料の長時間の煎じ出しを伴うのに対して、飲料調製プロセスが数秒内で飲料、例えばコーヒーを消費者が調製できるようにするという点において大きく異なる。 The present invention relates to a capsule for use in a beverage preparation machine, preferably a completely closed capsule, although one of its walls may be open. The machine comprises a receiver for receiving the capsule and a fluid injection system for injecting a fluid, preferably water, into the capsule under pressure. For the preparation of the coffee beverage according to the invention, the water injected into the capsule under pressure is preferably at high temperature, ie a temperature above 70 ° C. However, in certain cases, the water may be at ambient temperature. The pressure in the capsule chamber during extraction and / or elution of the capsule contents is generally about 1 to 6 bars for the elution product and 2 to 12 bars for the extraction of roast and ground coffee. Such preparation processes, especially in black tea and coffee, are the so-called "sourcing" processes of beverage preparation, whereas the brewing involves long-term decoction of the raw material with fluid (eg hot water), whereas beverage preparation The process differs greatly in that it allows the consumer to prepare a beverage, such as coffee, in a matter of seconds.
閉じられたカプセルの内容物を加圧下で抽出するおよび／または溶出する原理は知られており、一般的には、マシンの受容器内にカプセルを封入するとともに、一般的にはマシンに装着される流体注入針などの穿孔注入要素を用いてカプセルの前面を穿孔した後に、所定量の加圧水をカプセル内へ注入し、それにより、カプセル内に加圧環境を形成して、材料を抽出または溶出し、その後、抽出された材料または溶出された材料をカプセルを通じて放出することから成る。この原理の適用を可能にするカプセルは、例えば、本出願人の欧州特許出願公開第１４７２１５６号明細書および欧州特許出願公開第１７８４３４４号明細書に既に記載されている。
The principle of extracting and / or eluting the contents of a closed capsule under pressure is known and, in general, the capsule is enclosed in the receptacle of the machine and generally attached to the machine After drilling the front of the capsule using a perforated injection element such as a fluid injection needle, a predetermined amount of pressurized water is injected into the capsule, thereby creating a pressurized environment in the capsule to extract or elute the material. And then releasing the extracted or eluted material through the capsule. Capsules which make it possible to apply this principle have already been described, for example, in the applicant's
この原理の適用を可能にするマシンは、例えばスイス特許第６０５２９３号明細書および欧州特許第２４２５５６号明細書に既に記載されている。これらの文献によれば、マシンは、カプセル用の受容器と、１つ以上の液体注入オリフィスをその先端領域に備える中空針の形態で形成される穿孔・注入要素とを備える。針は、一方ではその針がカプセルの上端部を開放し、他方ではその針がカプセル内への水入口チャネルを形成するという点において二重機能を有する。 Machines which make it possible to apply this principle have already been described, for example, in Swiss Patent No. 605,293 and European Patent No. 242,556. According to these documents, the machine comprises a receptacle for the capsule and a piercing and injection element formed in the form of a hollow needle provided with one or more liquid injection orifices in its tip area. The needle has a dual function in that on the one hand the needle opens the upper end of the capsule and on the other hand the needle forms a water inlet channel into the capsule.
調製されるべき飲料がコーヒーである場合、前記コーヒーを調製するための１つの興味深い方法は、焙煎して挽いたコーヒー粉末を収容するカプセルを消費者に与えることであり、焙煎して挽いたコーヒー粉末は、カプセル内に注入される熱水を用いて抽出されるようになっている。 If the beverage to be prepared is coffee, one interesting way to prepare the coffee is to give the consumer a capsule containing roast and ground coffee powder, roast and roast The coffee powder is to be extracted using the hot water injected into the capsule.
そのような用途においては、本出願人の欧州特許出願公開第１７６４３４４号明細書または欧州特許出願公開第２０６２８３１号明細書に記載されて特許請求の範囲に記載されるカプセルが開発されてきた。 In such applications, capsules have been developed which are described in the applicant's EP-A-176 344 or EP-A-206 28 31 and described in the claims.
要するに、そのようなカプセルは、一般に、
中空本体、および、液体および気体を透過させず、本体に取り付けられるとともに、例えばマシンの注入針により穿刺されるようになっている注入壁と、
抽出されるべき焙煎して挽いたコーヒーの層（ｂｅｄ）を収容するチャンバと、
カプセルの下端部に配置され、前記カプセルを閉じるとともに、チャンバ内の内圧を保持するためのアルミニウム膜であって、チャンバ内の前記内圧が特定の所定の値に達するときに前記アルミニウム膜の供給用穴を穿孔するための穿孔手段に関連付けられるアルミニウム膜と、
随意的であるが、カプセル内へ注入される流体の噴流の速度を低減して、流体を低速で材料層全体にわたって供給するために、流体の噴流を遮断するように構成される手段と、
を備える。
In short, such capsules are generally
A hollow body and an injection wall which is impermeable to liquids and gases, attached to the body and adapted to be pierced by, for example, an injection needle of the machine;
A chamber containing a bed of roast and ground coffee to be extracted;
An aluminum film disposed at the lower end of the capsule for closing the capsule and for maintaining the internal pressure in the chamber, for supplying the aluminum film when the internal pressure in the chamber reaches a specific predetermined value An aluminum membrane associated with the perforation means for perforating the holes;
Optionally, means configured to block the jet of fluid to reduce the velocity of the jet of fluid injected into the capsule to supply fluid at low speed across the layer of material;
Equipped with
噴流遮断手段は、注入壁とチャンバとの間に、注入壁を通して導入されるべき加圧流体の噴流を注入針が注入できるようにする注入空間を備える。供給・噴流遮断手段は、材料層を収容するチャンバから注入空間を分離する少なくとも１つの有孔壁を更に備え、有孔壁は、材料層を無水和状態に圧縮して維持するように配置される。 The jet blocking means comprises, between the injection wall and the chamber, an injection space which allows the injection needle to inject a jet of pressurized fluid to be introduced through the injection wall. The feed and jet blocking means further comprise at least one perforated wall separating the injection space from the chamber containing the material layer, the perforated walls being arranged to compress and maintain the material layer in an anhydrous state Ru.
かかるコーヒーカプセルでは、流体がカプセル内に注入されるときに、保管中に製品の鮮度を保証するための優れたシステムであるカプセルの底部に存在する自動開放システムがカプセル内の圧力を上げるという事実により、カプセルチャンバ内の圧力が抽出／溶出中に注入流体によって増大することが分かった。これはアルミニウム膜の機械的な抵抗に起因し、このアルミニウム膜は、カプセル内の何らかの圧力が前記アルミニウム膜を穿孔手段に押し付けた後でのみ穿孔手段によって穿孔される。膜を開放するために必要な圧力は、より低い抵抗を有する材料（例えば、より薄いアルミニウム）を選択することによって変化され得る。しかしながら、膜厚は、その膜厚のガス特性および光特性を備えないように特定のレベル未満に減少させることができない。 With such coffee capsules, the fact that the automatic opening system present at the bottom of the capsule, which is an excellent system for ensuring product freshness during storage, raises the pressure in the capsule when fluid is injected into the capsule It was found that the pressure in the capsule chamber is increased by the injection fluid during extraction / elution. This is due to the mechanical resistance of the aluminum membrane, which is pierced by the piercing means only after some pressure in the capsule presses the aluminum membrane against the piercing means. The pressure required to open the membrane can be varied by selecting a material with lower resistance (eg, thinner aluminum). However, the film thickness can not be reduced below a certain level so as not to have the gas and light properties of the film thickness.
カプセルが自動開放する前のカプセル内の圧力増大のこの効果は、焙煎して挽いたコーヒー粉末集合体中に存在する最小のコーヒー粒子（いわゆる“微粉”）がカプセルチャンバ内での抽出流体の流通中に下方へ移動し、膜の底部に存在するアルミニウム膜の供給用穴を詰まらせるという事実により高められることが分かった。その場合、液体流通が減速され、また、マシンのポンプがカプセルチャンバ内に流体を注入し続けるため、カプセル内の流体圧が更に一層増大する。 This effect of pressure buildup in the capsule prior to automatic release of the capsule is due to the fact that the smallest coffee particles (so-called "fines") present in the roast and ground coffee powder aggregate are of the extraction fluid in the capsule chamber. It has been found to be enhanced by the fact that it moves downward during circulation and clogs the feed holes of the aluminum film present at the bottom of the film. In that case, the fluid flow is reduced and the fluid pressure in the capsule is further increased as the machine pump continues to inject fluid into the capsule chamber.
本発明の目的は、前述した問題を未然に防ぎ、前述したような自動開放鮮度システムを備えるカプセルにおいて、泡を伴わずに（または、泡が少なくとも非常に僅かな）淹出状（すなわち、低圧コーヒー、つまり、１〜３バールのコーヒー）飲料の調製を可能にするカプセルを提供することである。 The object of the present invention is to obviate the problems mentioned above and in a capsule provided with an automatic opening freshness system as described above, without bubbles (or at least very little bubbles) in the form of effervescent (ie low pressure) It is to provide a capsule which allows the preparation of coffee, ie coffee of 1-3 bar) beverage.
前述した目的は本発明により、すなわち、加圧流体をその内部へ注入することによって飲料を供給するためのカプセルであって、
中空本体、および、液体および気体を透過せず、本体に取り付けられるとともに、カプセルとは無関係の注入手段により穿刺されるようになっている注入壁と、
抽出されるべき少なくとも１つの食品材料の層を収容するチャンバと、
前記チャンバ内の内部圧力を保持するための手段であり、穿孔可能な膜を備える手段と、
を備えるカプセルにおいて、
前記カプセルが、材料の層を前記穿孔可能な膜から距離ｄを隔てた状態に維持するための第２の手段を更に備え、前記距離ｄが、少なくとも１ｍｍ、好ましくは少なくとも２ｍｍ、より好ましくは少なくとも３ｍｍであり、
圧力保持手段が、
穿孔可能な膜と、
前記膜を開放して、穿刺部を形成し、液体抽出物が穿刺部を通過できるようにする***要素と、
を備え、
膜の穿刺部が、カプセルのチャンバ内の圧力の上昇作用下で得られることを特徴とするカプセルを用いることにより、達成される。
The objective mentioned above is a capsule according to the invention, ie for dispensing beverage by injecting pressurized fluid therein,
A hollow body and an injection wall which is impermeable to liquids and gases, attached to the body and adapted to be punctured by means of injection independent of the capsule,
A chamber containing at least one layer of food material to be extracted;
Means for maintaining an internal pressure in the chamber, the means comprising a pierceable membrane;
In the capsule comprising
Said capsule further comprises a second means for maintaining the layer of material at a distance d from said pierceable membrane, said distance d being at least 1 mm, preferably at least 2 mm, more preferably at least 3 mm,
The pressure holding means is
A pierceable membrane,
A raised element that opens the membrane to form a puncture and allows liquid extract to pass through the puncture;
Equipped with
The puncture of the membrane is achieved by using a capsule characterized in that it is obtained under the action of an increase in pressure in the chamber of the capsule.
本発明は、高圧マシンを使用してカップ一杯を調製しつつ、フィルタコーヒーの風味および見栄えを有する生成物を調製するための解決策を提供する。本発明によれば、本発明の新規なカプセルは、コーヒーの混合／剪断を最小にしつつ、カプセルチャンバ内の圧力を減少させることができる。そのため、この発明では、コーヒーがアルミニウム膜から分離される。このようにして生成されるコーヒーは、泡（“クレマ”とも呼ばれる）が非常に僅かであるか、または、泡を全く有さない。 The present invention provides a solution for preparing a product having the taste and appearance of filter coffee while preparing a cup full using a high pressure machine. According to the present invention, the novel capsule of the present invention can reduce the pressure in the capsule chamber while minimizing coffee mixing / shearing. Therefore, in the present invention, coffee is separated from the aluminum membrane. The coffee produced in this way has very little foam (also called "crema") or no foam at all.
本発明の１つの好ましい実施形態において、カプセルは、カプセル内へ注入される流体の噴流の速度を低減して、流体を低速で材料の層全体にわたって供給するために、流体の噴流を遮断するように構成される手段を更に備え、カプセルは、注入壁とチャンバとの間に、注入壁を通して導入されるべき加圧流体の少なくとも１つの噴流を注入手段が注入できるようにする注入空間を備え、供給・噴流遮断手段は、材料の層を収容するチャンバから注入空間を分離する少なくとも１つの有孔壁を備え、有孔壁は、材料の層を無水和状態に圧縮して維持するように配置される。無水和とは、抽出流体がコーヒーの集合体（ｍａｓｓ）を湿潤させる前のコーヒー粉末の状態を意味する。 In one preferred embodiment of the present invention, the capsule reduces the velocity of the jet of fluid injected into the capsule to block the jet of fluid in order to supply the fluid at low speed throughout the layer of material And the capsule comprises an injection space between the injection wall and the chamber allowing the injection means to inject at least one jet of pressurized fluid to be introduced through the injection wall, The feed and jet blocking means comprises at least one perforated wall separating the injection space from the chamber containing the layer of material, the perforated wall being arranged to compress and maintain the layer of material in an anhydrous state Be done. By unhydrated is meant the state of the coffee powder before the extraction fluid wets the mass of coffee.
好適には、壁は、前記壁を注入壁から後方に引き込んで位置させるように中空本体の内面に対して溶着される溶着縁部を備えることができる。 Suitably, the wall may comprise a welding edge welded to the inner surface of the hollow body so as to draw the wall rearward from the pouring wall.
壁は、変形可能な柔軟フィルムであることが好ましい。 The wall is preferably a deformable flexible film.
また、有孔壁の開口は、流体の流れを材料の層全体にわたって略均一に供給するように壁全体にわたって略均一に分布されるのが好ましい。 Also, the openings in the perforated wall are preferably distributed substantially uniformly throughout the wall so as to provide fluid flow substantially uniformly throughout the layer of material.
この場合、***要素は、飲料が流通できる開口、通路、またはスロットに通じるダクトを備えるプレート全体にわたって分布されるのが好ましい。 In this case, the raised elements are preferably distributed over the entire plate comprising the ducts leading to the openings, passages or slots through which the beverage can flow.
いずれの場合でも、第２の手段は、穴を有するプラスチックまたはファイバ壁、穴を有するフィルム、格子、織材料または不織材料の層、多孔質層、または、これらの組み合わせから選択される有孔壁を備えることができるのが有益である。 In any case, the second means may be a porous selected from plastic or fiber walls with holes, films with holes, lattices, layers of woven or non-woven materials, porous layers or combinations thereof. It is beneficial to be able to provide a wall.
１つの想定し得る実施形態において、第２の手段と穿孔可能な膜との間の空間は、飲料調製中に第２の手段の変形を制限するために、別個の要素の層または集合体、例えば粒状不活性材料の層を備える。別個の要素のそのような層または集合体は、カプセル内がどのような圧力状態であっても、また、たとえ流体が前記カプセル内で循環しても、第２の手段を穿孔可能な膜から距離を隔てた状態に維持でき、また同時に、前記層または集合体は、別個の要素間の空間に起因して、抽出／溶出流体を完全に循環させることができる。 In one possible embodiment, the space between the second means and the pierceable membrane is a layer or a collection of separate elements, in order to limit the deformation of the second means during beverage preparation, For example, it comprises a layer of particulate inert material. Such a layer or assembly of discrete elements may be formed from a membrane which can pierce the second means, whatever the pressure in the capsule, and even if the fluid circulates in said capsule. A distance can be maintained, and at the same time, the layer or assembly can completely circulate the extraction / elution fluid due to the space between the separate elements.
本発明の特に好ましい実施形態において、抽出されるおよび／または溶解されるべき材料の層を収容するカプセルチャンバは、少なくとも１つの分割壁によって少なくとも２つの対応する区画室に分けられ、各区画室は、抽出されるおよび／または溶解されるべき１つのタイプの材料を少なくとも部分的に連続する態様で収容する。 In a particularly preferred embodiment of the invention, the capsule chamber containing the layer of material to be extracted and / or dissolved is divided by at least one dividing wall into at least two corresponding compartments, each compartment being One type of material to be extracted and / or dissolved is contained in an at least partially continuous manner.
後者の実施形態において、区画室は、液状のコーヒー溶液を生成するために溶解されるべき粉末状の可溶性コーヒーを収容する上側区画室と、前記液状のコーヒー溶液によって加圧下で抽出されるべき焙煎して挽いたコーヒー集合体を収容する下側区画室とを備えることが好ましい。 In the latter embodiment, the compartments are an upper compartment containing powdered soluble coffee to be dissolved to produce a liquid coffee solution, and a straw to be extracted under pressure by said liquid coffee solution It is preferable to provide a lower compartment for containing the roasted and ground coffee aggregate.
また、区画室のうちの少なくとも１つは、少なくとも加圧流体が材料を通じて循環するときに前記材料が圧縮状態となるように、抽出されるおよび／または溶解されるべき材料の層を取り囲むことが有益である。 Also, at least one of the compartments may enclose a layer of material to be extracted and / or dissolved such that the material is in a compressed state at least when pressurized fluid is circulated through the material. It is useful.
本発明の更なる特徴および利点は、図面に関連して以下で述べられる現在好ましい実施形態の説明に記載され、また、この説明から明らかになる。 Additional features and advantages of the present invention are described in, and will be apparent from, the description of the presently preferred embodiments set forth below in connection with the drawings.
以下の詳細な説明において、実施形態は、本発明に係るカプセルが焙煎して挽いたおよび／または可溶性の粉末形態でコーヒーを備えると見なす。しかしながら、以下で説明するカプセルには、請求項前文に記載される飲料調製マシン内において加圧下で流体により抽出されるおよび／または溶解されるのに適する任意の他の食品原料ないし食品材料（総称して「食品原材料」ともいう）を充填することができる。そのような原材料は、ゲル、濃縮物、粉末、または粒子の可溶性の形態を成すことができ、また、茶、乾燥スープ、粉ミルク、特殊調製粉乳、フルーツジュース濃縮物、生クリーム、甘味原材料、天然または人工の原材料、ココアベースの原材料、スパイス、肉、魚、野菜原材料、および、これらの混合物を含むが、これらに限定されない。 In the following detailed description, embodiments are considered that the capsule according to the invention comprises coffee in the form of a roast and ground and / or soluble powder. However, in the capsules described below, any other food or food material suitable for being extracted and / or dissolved by fluid under pressure in the beverage preparation machine described in the preamble of the claim (Also called "food ingredients"). Such raw materials can be in the form of gels, concentrates, powders or soluble forms of particles, and also tea, dried soup, milk powder, specially prepared milk powder, fruit juice concentrate, fresh cream, sweet raw material, natural products Or include, but are not limited to, artificial raw materials, cocoa-based raw materials, spices, meat, fish, vegetable raw materials, and mixtures thereof.
図１には、加圧流体をその内部へ注入することにより飲料を供給するためのカプセル１が示されている。注入は、カプセルをマシン（図示せず）内へ配置することによって行なわれ、マシンは針２を備え、この針を通じて抽出流体が加圧下で圧送されて（破線矢印により示される）カプセル内に注入される。
FIG. 1 shows a
カプセル１は、中空本体３と、カプセル本体３に溶着される柔軟な膜である上端注入壁４とを備える。前記膜４は液体および気体を透過させない。上端膜４は針２によって穿刺されるようになっている。
The
カプセル１は、抽出されるべき少なくとも１つの食品材料６の層を収容するチャンバ５を更に備える。
The
カプセルのチャンバ５は、前記チャンバ内の内部圧力を保持するための手段によってその底側が閉じられる。この圧力保持手段は、
カプセルの下部の縁部８に対してシールされる穿孔可能なアルミニウム膜７と、
膜７を貫通する穿刺部を形成して、カプセル内で生成される液体抽出物が前記穿刺部を通過できるようにする***要素９と、
を備え、***要素は、プレート１０上全体にわたって分布されるピラミッド形状のピン９である。プレート１０は、カプセルの供給用開口１１に通じるダクト（図示せず）を備え、調製された液体飲料が供給用開口１１を通じて流れることができる。
The
A pierceable aluminum film 7 sealed against the lower edge 8 of the capsule;
A raised element 9 forming a puncture through the membrane 7 to allow the liquid extract produced in the capsule to pass through the puncture;
The raised elements are pyramidal shaped pins 9 distributed over the
膜７の穿刺部は、カプセルのチャンバ内の圧力の上昇作用下で得られ、圧力の上昇作用が前記膜７をプレート１０のピン９に押し付け、それにより、ピンが膜を穿孔する。膜は、アルミニウムで形成され、５〜５０μｍ、好ましくは１０〜４５μｍの厚さ、最も好ましくは２５〜４０μｍの厚さを有する。膜が厚くなればなるほど、膜の穿孔を可能にするためのカプセル内の圧力が高くなり、そのため、カプセルチャンバ内の溶出／抽出圧力が高くなる。特に、底部アルミニウム膜が薄くなればなるほど、圧力が低くなることが分かった。特定の穿孔プレートが、カプセル内に高圧を形成する必要なくアルミニウムに容易に穴を形成できるはずである。
The puncture of the membrane 7 is obtained under the action of an increase in pressure in the chamber of the capsule, which increases the pressure of the membrane 7 against the pins 9 of the
図１に関連して説明される例において、アルミニウム膜７の厚さは、前記膜がピン９によって開放される前のカプセルチャンバ５内の抽出圧が０．１〜３バール（相対圧力）、好ましくは１〜３バール（相対圧力）となるように選択される。
In the example described in connection with FIG. 1, the thickness of the aluminum film 7 is such that the extraction pressure in the
本発明によれば、カプセル１は、材料６の層を前記圧力保持手段８，９，１０から距離ｄを隔てた状態に維持するための第２の手段１２を備える。この例において、前記距離ｄは３ｍｍである。
According to the invention, the
図１に示されるように、第２の手段１２は、５００μｍ以下の直径を有する穴を伴う膜である有孔壁を備える。特に、焙煎して挽いた（Ｒ＆Ｇ）コーヒー微粉がアルミニウム膜に達することができないことが重要であることが分かった。これは、このコーヒー微粉が、前述したように、前記アルミニウム膜を貫通して穿孔される供給用穴を少なくとも部分的に詰まらせることにより、カプセル内の内圧を増大させるからである。この場合、Ｒ＆Ｇ平均サイズは１５０〜１０００μｍであり、平均粒径は５００μｍである。より正確には、膜１２は、ティーバッグを製造するために使用されるタイプのフィルターペーパーから形成される。あるいは、膜を不織材料から形成することができる。 As shown in FIG. 1, the second means 12 comprises a perforated wall which is a membrane with holes having a diameter of less than 500 μm. In particular, it has been found that it is important that roasted and ground (R & G) coffee fines can not reach the aluminum film. This is because the coffee grounds increase the internal pressure within the capsule by at least partially plugging the feed holes drilled through the aluminum film, as described above. In this case, the R & G average size is 150 to 1000 μm, and the average particle size is 500 μm. More precisely, the membrane 12 is formed from a filter paper of the type used to manufacture tea bags. Alternatively, the membrane can be formed from non-woven material.
フィルタ膜１２の作用は、カプセルから流出する最終生成物中の泡を除去することである。泡が２つの効果の結合によって除去されることが分かった。すなわち、第１に、膜１２の濾過効果が液体中の気泡を壊し、この効果は、アルミニウム底膜７とフィルタ膜１２との間の範囲に自由空間が形成されるという事実によって強化される。フィルタ膜は織った高分子から形成することができる。 The function of the filter membrane 12 is to remove the foam in the final product flowing out of the capsule. It was found that the bubbles were removed by the combination of the two effects. That is, firstly, the filtering effect of the membrane 12 breaks up the bubbles in the liquid and this effect is reinforced by the fact that a free space is formed in the area between the aluminum bottom membrane 7 and the filter membrane 12. The filter membrane can be formed from woven polymers.
第２の効果は、最小のコーヒー粒子（“微粉”）がカプセルチャンバ内で生成される液状コーヒーと共に流れてアルミニウム膜７がピラミッドピン９により穿孔されるときに前記微粉がアルミニウム膜７を詰まらせるのをフィルタ膜１２が防止するという事実である。既知のカプセルでは、微粉が、焙煎して挽いたコーヒー中の液体流通と共に移動されて、アルミニウム膜が開放される際に該アルミニウム膜の穴を詰まらせることが分かった。この結果、液体がカプセルから正確に流出することが妨げられるという事実に起因して、カプセル内の圧力が増大する。そのような圧力増大がコーヒー泡（“クレマ”）を生成する。このクレマは、エスプレッソのようなコーヒーの特徴であるが、淹出状のコーヒー生成が求められる場合には望ましくない。本発明により、閉じられたカプセルから淹出状のコーヒーカップ一杯（すなわち、低圧で泡を伴わずに形成されるロングカップ一杯）を生成できるようになった。 The second effect is that the smallest coffee particles ("fines") flow with the liquid coffee produced in the capsule chamber and the fines clog the aluminum film 7 as it is perforated by the pyramid pins 9 The fact is that the filter membrane 12 prevents that. In known capsules, it has been found that the fines are moved with the liquid flow in the roast and ground coffee to clog the holes in the aluminum film as it is released. This results in an increase in pressure in the capsule due to the fact that the liquid is prevented from flowing out of the capsule correctly. Such pressure increase produces coffee foam ("crema"). This crema is characteristic of coffee such as espresso, but is not desirable when coffee-like coffee production is desired. The present invention makes it possible to produce a full cup of coffee-like coffee from the closed capsule (ie, a low cup full of a long cup formed without foam).
図１および図２に示されるカプセル１は液体透過壁１３を更に備え、この液体透過壁１３は、針によってカプセル内へ注入される流体の噴流を遮断してその速度を低減するとともに、前記流体を材料６の層全体にわたって均一な態様で分配するように構成される。噴流遮断壁１３は、注入壁４と抽出されるおよび／または溶解されるべき１または複数の原材料６を収容するチャンバ５との間に注入空間１４を形成するようにカプセル内に配置される。
The
この場合、針は、加圧流体を注入壁を通してヘッドスペース１４内へ注入し、また、供給・噴流遮断壁１３は、前記注入空間１４を、材料６の層を収容するチャンバ５から分離する。
In this case, the needle injects pressurized fluid into the
重要なことは、材料６の層が、上側の噴流遮断壁１３と下側のフィルタ膜１２との間で、該材料の無水和状態を成して圧縮状態で保持されることである。壁１３および膜１２は、液体および気体のみを透過でき、固体を（非常に微細な粒子であっても）透過できない材料から形成される。
What is important is that the layer of material 6 is held in compression between the upper
噴流遮断液体透過壁１３は、カプセルの中空本体３の内面に対して溶着される溶着縁部を備える。
The jet blocking liquid
有孔壁１３の液体透過開口は、流体の流れを材料６の層全体にわたって略均一に供給するように壁全体にわたって略均一に分布される。
The liquid permeable openings in the
図１は、フィルタコーヒー用の提案された新規なカプセル構造を示している。コーヒーは、多くの小さい穴を備える２つのプラスチック膜間に配置され、前記穴は、液体を流通させることができるが、小さい焙煎して挽いたコーヒーまたは可溶性のコーヒー粒子のような小さい微細な粒子であっても固体粒子の通過を防止するように十分に小さい。 FIG. 1 shows the proposed novel capsule structure for filter coffee. Coffee is placed between two plastic membranes with many small holes, which can carry the liquid, but small fines such as small roasted and ground coffee or soluble coffee particles Even the particles are small enough to prevent the passage of solid particles.
本発明の本質的な要件によれば、カプセルチャンバ内に収容されるコーヒーは、アルミニウム底膜と直接に接触せず、可溶性もしくは焙煎して挽いたコーヒーまたはその混合物である。コーヒーよりも上側の部分は、水を均一に供給するようになっている。しかしながら、コーヒー粒径が十分に大きく、コーヒーが遊離している場合には、この部分を有する必要はない。 According to the essential requirements of the invention, the coffee contained in the capsule chamber is a soluble or roasted and ground coffee or a mixture thereof without direct contact with the aluminum bottom membrane. The upper part of the coffee is intended to provide a uniform supply of water. However, if the coffee particle size is large enough and the coffee is free, it is not necessary to have this part.
図２には、図１に関連して既に前述したカプセルにその構成が非常に近いカプセル１が示されている。しかしながら、この特定の実施形態において、カプセルは、抽出される／溶解されるべき原材料を収容するチャンバを１つの上側の区画室１６と１つの下側の区画室１７とに分ける分割壁１５を備え、両方の区画室は重ね合される。分割壁は、微細な粒子であっても固体が一方の区画室を通じて他方の区画室へ通過できないように形成されるが、壁１５は液体を透過できる。
FIG. 2 shows a
この場合、抽出流体が針２を通じてヘッドスペース１４内へ注入されると、抽出流体は、その後、噴流遮断液体透過壁１３を通過し、上側区画室１６内に至る。この区画室１６内において、流体は、粉末状の可溶性コーヒーと相互に作用するとともに、粉末状の可溶性コーヒーを溶かして液状のコーヒー溶液を生成し、その後、液状のコーヒー溶液は、有孔液体透過分割壁１５を通じて下側区画室１７へ向けて流通する。下側区画室１７は、上側区画室内で調製された液状のコーヒー溶液によって抽出される焙煎して挽いたコーヒーの集合体（ｃｏｆｆｅｅ ｍａｓｓ）を収容する。焙煎して挽いたコーヒーの固形物は、約１〜３バール（相対圧力）の圧力で液状コーヒーによって抽出される。そのような圧力は、焙煎して挽いたコーヒー粉末粒子からのコーヒー固形物の良好な抽出を可能にし、また、官能検査により、このようにして得られる最終生成物が香味プロファイルおよび味覚ボディに関して特に富んでいることが分かった。図２に示されるような複数区画室のカプセルを用いると、２０グラム未満のコーヒー材料、特に１５グラム未満の焙煎して挽いたコーヒーを収容するカプセルを使用して、ロングカップのコーヒー一杯（少なくとも２５ｃｌ、好ましくは３３ｃｌ〜５０ｃｌ）を生成することができる。したがって、そのような構成は、カプセルサイズが小さいままである一方で、消費者が非常に好ましい風味とボディプロファイルとを有するロングカップのコーヒーを生成できるようにするため、特に興味深い。結果的に得られるカップ内の生成物は、いわゆる“淹出状”コーヒー、すなわち、泡を伴わないコーヒーである。
In this case, when the extraction fluid is injected into the
いかなる場合でも、特に先に詳しく説明した例においては、この構造と共に大粒径のコーヒーを使用して、フィルタ膜１２の穴を詰まらせる小粒子（いわゆる“微粉”）を回避することが好ましい。挽いた後の全てのコーヒー微粉を回避することは難しいため、不織タイプのプラスチックフィルタまたは小さい穴を伴うフィルタを、前記構造に加えることができ、または、図１に示されるような穴を伴うプラスチック部品と置き換えることができる。出願人により検査されたカプセルのうちの１つでは、フィルタ材料の孔径が１００ミクロンであった。 In any case, especially in the examples detailed above, it is preferable to use large particle coffee with this structure to avoid small particles (so-called "fines") which plug the pores of the filter membrane 12. Nonwoven-type plastic filters or filters with small holes can be added to the structure, or with holes as shown in FIG. 1, as it is difficult to avoid all the coffee fines after grinding It can be replaced with plastic parts. In one of the capsules examined by the applicant, the pore size of the filter material was 100 microns.
言うまでもなく、本明細書中に記載される現在好ましい実施形態に対する様々な変更および改良は当業者に明らかである。そのような変更および改良は、本発明の思想および範囲から逸脱することなく、また、本発明に付随する利点を損なうことなく行なうことができる。したがって、そのような変更および改良は添付の特許請求の範囲によって網羅されるものである。 Of course, various changes and modifications to the presently preferred embodiments described herein will be apparent to those skilled in the art. Such changes and modifications can be made without departing from the spirit and scope of the present invention and without diminishing the advantages associated with the present invention. Accordingly, such changes and modifications are intended to be covered by the appended claims.
Claims (11)
中空本体、および、液体および気体を透過しない注入壁（４）であり、前記本体に取り付けられるとともに、当該カプセルとは無関係の注入手段（２）により穿刺されるようになっている注入壁（４）と、
抽出されるべき少なくとも１つの食品材料の層を収容するチャンバ（５）と、
前記チャンバ内の内部圧力を保持するための圧力保持手段（７，９，１０）であり、穿孔可能な膜（７）を備える圧力保持手段（７，９，１０）と、
を備えるカプセル（１）において、
当該カプセル（１）が、前記材料の層を前記穿孔可能な膜（７）から距離ｄを隔てた状態に維持するための第２の手段（１２）を更に備え、前記距離ｄが、少なくとも１ｍｍ、好ましくは少なくとも２ｍｍ、より好ましくは少なくとも３ｍｍであり、
前記圧力保持手段が、
前記穿孔可能な膜（７）と、
前記膜（７）を開放して、穿刺部を形成し、液体抽出物が前記穿刺部を通過できるようにする***要素（９）と、
を備え、
前記膜（７）の前記穿刺部が、当該カプセル（１）の前記チャンバ（５）内の圧力の上昇作用下で得られることを特徴とする、カプセル（１）。 A capsule (1) for dispensing a beverage by injecting pressurized fluid therein,
Hollow body and injection wall (4) which is impermeable to liquids and gases, which is attached to said body and adapted to be pierced by means of injection (2) independent of the capsule )When,
A chamber (5) containing at least one layer of food material to be extracted;
Pressure holding means (7, 9, 10) for holding the internal pressure in the chamber, the pressure holding means (7, 9, 10) comprising a pierceable membrane (7);
In the capsule (1) comprising
Said capsule (1) further comprises a second means (12) for keeping the layer of material at a distance d from said pierceable membrane (7), said distance d being at least 1 mm , Preferably at least 2 mm, more preferably at least 3 mm,
The pressure holding means is
Said pierceable membrane (7),
A raised element (9) which opens the membrane (7) to form a puncture and allows liquid extract to pass through the puncture;
Equipped with
Capsule (1), characterized in that the puncture of the membrane (7) is obtained under the action of an increase in pressure in the chamber (5) of the capsule (1).
当該カプセルの前記注入壁（４）と前記材料（６）の層を収容する前記チャンバ（５）との間に注入空間（１４）を備えて、前記注入壁（４）を通して導入されるべき加圧流体の少なくとも１つの噴流を前記注入手段（２）が注入できるようにし、
前記供給・噴流遮断手段が、前記材料（６）の層を収容する前記チャンバ（５）から前記注入ヘッドスペース（１４）を分離する少なくとも１つの有孔壁（１３）を備え、
前記有孔壁（１３）が、前記材料（６）の層を無水和状態に圧縮して維持するように配置される、請求項１に記載のカプセル（１）。 Means (13) configured to interrupt the jet of fluid to reduce the velocity of the jet of fluid injected into the capsule to provide the fluid at low speed throughout the layer of material In addition,
An injection space (14) is provided between the injection wall (4) of the capsule and the chamber (5) containing the layer of material (6), and the injection wall (4) to be introduced through the injection wall (4). Enabling the injection means (2) to inject at least one jet of pressurized fluid;
Said feed and jet blocking means comprise at least one perforated wall (13) separating said injection head space (14) from said chamber (5) containing a layer of said material (6);
Capsule (1) according to claim 1, wherein the perforated wall (13) is arranged to compress and maintain the layer of material (6) in anhydrous condition.
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