JP2013537038A - ステビアをベースとする改良された甘味付与組成物及びそれを用いて製造された食用製品 - Google Patents
ステビアをベースとする改良された甘味付与組成物及びそれを用いて製造された食用製品 Download PDFInfo
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Abstract
ステビアをベースとする改良された甘味付与組成物及びそれを用いて製造された食用製品。本発明は、ギムネマ酸をさらに含むことを特徴とし、少なくともレバウジオシドを含む、食用製品に甘味を付与するための組成物を対象とする。
【選択図】 図3
【選択図】 図3
Description
本発明は、現在公知のステビア甘味付与組成物よりも改良された風味特性を有する、ステビア抽出物を含む甘味付与組成物に関する。
糖、特にショ糖(スクロース)の代わりに使用するために、天然又は人工の多くの様々な分子が使用されている。このような分子に関する関心事は、はるかに低いカロリー摂取量を消費者に同時に保証しつつ、最終的な食品組成物において甘味付与効果を得ることができることである。
人工甘味料は広く使用されているものの、最近は、植物から直接抽出された他の化合物が代わりに使用される傾向がある。このような天然甘味料は、同様の甘味付与特性、低いカロリー摂取量を消費者に提供し、且つ大規模な化学工程によって製造されず、このことは明らかな利点として消費者にみなされている。
他の天然甘味料の中でも、ステビアの甘味付与特性は前々から公知である。ステビアは、これらの甘味付与特性があるためアジア又は南アメリカで長期に渡って使用されている実績があり、最近、北アメリカ及びヨーロッパで大きな関心を集めている。ステビアが植物源から直接抽出され、したがって、例えばアスパルテーム又はサッカリンなどの人工甘味料のような他の公知の甘味料と比べて天然原材料であることがその理由である。
通常、甘味付与のために使用されるステビアの主要活性化合物はレバウジオシドA(Reb A)である。この化合物は、例えば、ステビア抽出物を精製することによって得られる。下記の説明において、一般的に「ステビア」が説明で挙げられたとしても、好ましくはReb Aが甘味付与のために使用されることが理解されるべきである。
しかし、ステビアの1つの欠点は、比較的強くなかなか消えない甘い後味である。この後味は、構造に関係しており、ステビアが舌と接触してから長い間(最長2時間)、甘味付与風味が知覚され得るということによって明らかになる。
この後味を隠すために、特定の官能プロファイルをもたらす矯味化合物及び芳香とステビアを混合することに照準を合わせた様々な解決法が試され商業化されてきた。例えば、Reb Aは、粉末としてバニラ香料と混合され得る。しかし、このような混合物の芳香プロファイルは、口にするには美味しくなり得るものの、実際には、味がなかなか消えない問題を解決しない。
したがって、本発明の主な目的は、ステビア又は精製したその活性化合物、例えばReb Aをベースとし、甘味付与強度が同様又は不変でありながら、前述の味がなかなか消えない問題を解決する、完全に天然の甘味付与組成物を提供することである。
上記の目的は、食用製品に甘味を付与するための組成物であって、少なくともレバウジオシドを含み、さらにギムネマ酸を含むことを特徴とする組成物によって達成される。
驚くべきことに、ステビア抽出物又はステビアから抽出され精製されたレバウジオシドAを特定の濃度でギムネマ酸と混合した場合、ステビアだけの場合には通常存在するなかなか消えない甘い後味が消えることが見出された。ステビア(又はReb A)のなかなか消えない甘い後味を断つギムネマ酸のこの特性は、ステビアの甘味付与強度に対して極めて限定された影響しか持たないこともさらに判明した。
したがって、レバウジオシドA及びギムネマ酸が、レバウジオシドA及びギムネマ酸が添加される食品組成物に応じて、正確な濃度で混合された場合、甘味プロファイルは、強度の点、消費者に知覚される甘味付与風味の持続期間の点、及び甘味付与風味の質の点で、スクロースの甘味プロファイルにかなり近づき、場合によってはほぼ等しい。甘味付与風味の強度が弱まらないことは、特に重要である。その理由は、その結果、より多くの甘味料及び/又は様々なタイプの甘味剤を添加することによって、弱い甘味強度を補う必要がないためである。
本発明の極めて望ましい実施形態において、レバウジオシドとギムネマ酸の比率は、ギムネマ酸1部に対してレバウジオシド2部〜4部の間に含まれる。
当然、この特定の比率は、最終の食料製品中の甘味料の濃度に依存し、消費者の味覚に合うように変更され得る。しかし、この特定の比率範囲が、ステビアのなかなか消えない後味を選択的に抑えるにあたって最も有効性が高く、その上、甘味強度を危うくしないことが判明した。この範囲を超えると、ギムネマ酸の効果が弱すぎて、なかなか消えない後味を隠すことができないか、又は逆に、後味を阻止するだけでなく、甘味強度も妨害することが判明した。
好ましくは、前記ギムネマ酸は、ギムネマ・シルベスタ(Gymnema Sylvestre)植物の抽出物として前記組成物中に存在する。
さらに、レバウジオシドはレバウジオシドAであり、レバウジオシドAはステビア植物抽出物として前記組成物中に存在し、ステビア植物抽出物は、97%より多い、好ましくは99%より多いレバウジオシドAを含有するように精製されることがさらにより好ましい。
有利には、ギムネマ酸は、0.5〜500ppmの間、好ましくは2〜250ppmの間、より好ましくは100〜180ppmの範囲に含まれる濃度で、本発明による組成物中に存在する。
この濃度は、ギムネマ酸及びレバウジオシドの好ましい濃度比率に関して、後者において許容される甘味を得るために様々な食料製品中に存在すべきであるレバウジオシドの最適化された濃度に対応する。
本発明の1つの可能な代替え実施形態において、組成物は、
(i)モモディカ・グロスベノリィ(Momordica Grosvenorii)(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸(Glycyrrhyzic acid)及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン(Phylloducin)、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール及び/若しくはマルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、並びに/或いは
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含む。
(i)モモディカ・グロスベノリィ(Momordica Grosvenorii)(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸(Glycyrrhyzic acid)及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン(Phylloducin)、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール及び/若しくはマルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、並びに/或いは
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含む。
少なくとも1種の追加の甘味料を組成物に添加することによって、甘味プロファイルを、前記組成物が使用される特定の食品組成物に合うように微調整し、変更することができる。人工甘味料が、人工甘味料間で相乗効果を有することが公知であり、レバウジオシドと前記食品組成物中に存在する他の原材料(例えば、芳香物質、脂肪成分)との相互作用が原因で、甘味の知覚に軽微な変化も起こり得ることが、この理由である。
本発明による組成物は、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、リボース、ラムノース、トレハロース、タガトース、高果糖コーンシロップ(HFCS)からなるリストから選択されるが、これらに限定されるわけではない、甘味を改善する少なくとも1種の炭水化物をさらに含み得る。
本発明による組成物は、他の原材料と共に食料製品中に直接添加できる粉末であることができる。或いは、本発明による組成物は、食用製品上への噴霧及び/又は食用製品中への注入に適した、液状、粘性、又は少なくともある程度ゼリー状にされた組成物であってもよい。
本発明は、甘味を付与された食品組成物であって、甘味剤として少なくともレバウジオシドを含み、さらに、なかなか消えない甘い味を断つ物質としてギムネマ酸を含むことを特徴とする食品組成物を対象とする。
本発明の範囲において、ギムネマ酸とレバウジオシドの比率は、レバウジオシド1部に対してギムネマ酸2部〜4部の間に含まれることが極めて好ましい。
さらに、有利には、ギムネマ酸はギムネマ・シルベスタの抽出物として前記組成物中に存在する。
好ましくは、レバウジオシドはレバウジオシドAであり、レバウジオシドAはステビア抽出物として前記組成物中に存在する。それだけではなく、前記ステビア抽出物は、97%より多い、好ましくは99%より多いレバウジオシドAを含有するように精製されることが好ましい。
有利には、前記ギムネマ酸は、0.5〜500ppmの間、好ましくは2〜250ppmの間、より好ましくは100〜180ppmの範囲に含まれる濃度で存在する。
本発明の1つの実施形態において、食品組成物は、
(i)モモディカ・グロスベノリィ(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、タウマチン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール及び/若しくはマルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、並びに/或いは
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含み得る。
(i)モモディカ・グロスベノリィ(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、タウマチン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール及び/若しくはマルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、並びに/或いは
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含み得る。
本発明の別の実施形態において、食品組成物は、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、リボース、ラムノース、トレハロース、タガトース、高果糖コーンシロップ(HFCS)からなるリストから選択されるが、これらに限定されるわけではない、甘味を改善する少なくとも1種の炭水化物をさらに含み得る。
本発明による食品組成物は、
(i)少なくともコーヒー、茶、ココア、穀物、又はそれらの組合せを含む、そのまま飲める飲料、又は、
(ii)少なくとも1種の天然香料若しくは人工香料、少なくとも1種の果実抽出物、少なくとも1種の保存剤、少なくとも1種の無機塩、又はそれらの組合せを含む、水をベースとする飲料、
であることができる。
(i)少なくともコーヒー、茶、ココア、穀物、又はそれらの組合せを含む、そのまま飲める飲料、又は、
(ii)少なくとも1種の天然香料若しくは人工香料、少なくとも1種の果実抽出物、少なくとも1種の保存剤、少なくとも1種の無機塩、又はそれらの組合せを含む、水をベースとする飲料、
であることができる。
また、本発明による食品組成物は、新鮮なチーズを含む冷却された乳製品、少なくとも1種の乳製品成分を含むデザート、アイスクリーム、乳製品を含む料理用調製食品、加糖練乳、又はそれらの組合せであってもよい。
或いは、本発明による食品組成物は、菓子製品又はパン製品であってもよい。
本発明のその他の特徴及び利点は、以下の図面を参照して下記に述べる本発明の(presently)好ましい実施形態の説明において説明され、且つそれらの説明から明らかになるであろう。
本発明の1つの第1の態様は、少なくとも1つのレバウジオシドを含み、ギムネマ酸をさらに含む、食用製品に甘味を付与するための組成物を対象とする。
「ギムネマ酸とレバウジオシドの」比率は、ギムネマ酸1部に対してレバウジオシド2部〜4部の間に含まれる。
ギムネマ酸は、ギムネマ・シルベスタ植物の抽出物として前記組成物中に存在する。
さらに、レバウジオシドはレバウジオシドAであり、レバウジオシドAはステビア植物抽出物として前記組成物中に存在し、ステビア植物抽出物は、97%より多い、好ましくは99%より多いレバウジオシドAを含有するように精製されることがさらにより好ましい。
本発明による組成物は、食用食料製品の組成物中に原材料として添加できる粉末形態又は液状形態として存在することができる。代替の方法として、本発明による甘味付与組成物は、既に少なくとも部分的に製造されている食用食料製品上に噴霧できるか、又は既に少なくとも部分的に製造されている食用食料製品中に注入できる形態として製造することもできる。この食用食料製品は、例えば、穀物を含み、且つ棒状のスナックを押出しによって製造することができるように穀物粒及び他の原材料を相互に結びつけるための液糖のような結合剤を必要とする、スナック又は棒状のお菓子であることができる。
本発明の第2の態様は、レバウジオシドAを用いて甘味を付与され、且つなかなか消えない甘い後味を減らしつつ、同時に、味見後の最初の数秒間、実質的に同じ甘味強度を保つようにあらかじめ定められ調節された量の、ギムネマ・シルベスタの抽出物としての、ギムネマ酸もまた含む、食品組成物を対象とする。
図1では、スクロース(図面の試料「A」)及びステビア抽出物由来のレバウジオシドA(図面の試料「B」)の甘味強度の経時的な変化を示す。これらの2種の試料は、ギムネマ酸を含まない。ギムネマ酸の不在下で、甘味の持続性はスクロースよりもReb Aの方がはるかに高く、両方の化合物の甘味の最大値を一致させた場合でさえ、Reb Aの方がスクロースと比べてより長い甘味持続性をやはり示すことを認めることができる。
次に、図2に示すように、専門的な検査者の一団によって実施された官能試験によって、なかなか消えない甘い後味に及ぼすギムネマ酸の効果が実証される。図2は、本明細書において前述した濃度範囲(ギムネマ酸1部に対してレバウジオシドAが2部〜4部)でステビアと混合されたギムネマ酸が、参照試料(「Ref」)よりはるかに低い甘味持続性を得るようにどのように持続性を低下させたかを示す。参照試料は、試験した様々な各混合物に関して、同じであるが単独で摂取された(ギムネマ酸なしの)甘味料に対応する。
図2では、2種の異なる甘味料を、ギムネマ酸の2種の試料とそれぞれ組み合わせて試験した。ギムネマ酸の2種の試料の一方は162ppmという高濃度のギムネマ酸を含み、他方の試料は122ppmという低濃度のギムネマ酸を含んだ。これらの試料すべてを、図2において「Ref」と印をつけたギムネマ酸を含まない純粋な甘味料である参照試料と比較して試験した。図面では2つの軸が示されている:横軸「S」は、知覚された甘味レベルに対応し、一方、縦軸「P」は、経時的な甘味の持続レベルに対応する。
図面において、試験した様々な試料には次のように参照符を付けている:試料1は、高濃度のギムネマ酸を伴うステビア抽出物(未精製)であり、2は、低濃度のギムネマ酸を伴うステビア抽出物(未精製)であり、3は、高濃度のギムネマ酸を伴う(97%に精製されたステビア抽出物由来の)レバウジオシドAであり、4は、低濃度のギムネマ酸を伴う(97%に精製されたステビア抽出物由来の)レバウジオシドAである。参照点は、2種のステビア試料及び2種のReb A試料のそれぞれに関して、単独で摂取された甘味料に対応する。
図2から、ギムネマ酸が−どんな濃度であれ−Reb A試料(3及び4)の甘味持続性に対して強い低減効果を有し、Reb A試料(3及び4)の甘味持続性は、参照試料(ギムネマ酸を伴わないReb A)と比べて低下しているが、優れた甘味強度を維持している(低下しない)ことが明らかである。
また、図2は、ギムネマ酸を伴う未精製ステビア試料が、ギムネマ酸を伴わない未精製ステビア参照試料(「Ref」)の甘味強度よりも高い甘味強度を有し、同時に、なかなか消えない甘い後味(持続性)が参照試料と比べて少し低くなっていることを示す。
さらに、非常に興味深く且つ驚くべきことに、試料4(122ppmまでの範囲の低濃度のギムネマ酸を伴うReb A)は、参照試料の甘味強度と比べて同一の甘味強度を示すものの、甘味持続性は大幅に低減しており、実際に、試料3(162ppmの範囲の、より高濃度のギムネマ酸を伴うReb A)の甘味持続性よりも低減している。
上記のことから、極めて低いあらかじめ定められた特定の濃度において、ギムネマ酸は、Reb Aが甘味持続性の観点からスクロースの味に似るような仕方で、レバウジオシドAのなかなか消えない甘い後味の低減に対して効果を有するだけでなく、ショ糖(スクロース)の甘味強度に非常によく似ているReb Aの甘味強度にもほとんど影響しないか、又は全く影響しないことが証明される。前述したように、この濃度は、好ましくは、100〜180ppmの範囲であることが判明しており、それと同時に、前記ギムネマ酸とスクロースの比率は、ギムネマ酸1部に対してレバウジオシドAが2部〜4部の範囲であるべきである。
実施したすべての試験から、このように試験した混合物について、強度はスクロースの強度の80%より高く、ギムネマ酸を添加した場合、なかなか消えない甘い後味は14%低減し、その結果、製品を飲み込むか、又は(口をすすがずに)吐き出してから100秒以内、場合によっては90秒以内に甘味の知覚が止まる(甘味がほとんど目立たないか、又は全く目立たないことを意味する)ことが判明した。
これは、極微の濃度(したがって、それは甘味強度を弱めないが、なかなか消えない味の低減に対してギムネマ酸がプラスの効果を有することを確保するのに十分である)のギムネマ酸によって実現する。
下記の表は、本発明による甘味付与組成物又は食品組成物中のレバウジオシドA濃度に応じた、3種の異なるギムネマ酸組成物(高含有量のギムネマ酸、中程度の含有量、及び低含有量のギムネマ酸中組成物)の場合のギムネマ酸の最適濃度(単位ppm)を示す。
図3において、様々な甘味料試料の甘味及び持続性に対するギムネマ酸の影響の評価を示す。評価のために、持続性と最大強度の比率を計算し、次いでその比率を0〜1までの目盛り上に表した。図2から、単独で摂取されたステビア(試料「S1」)の持続性が非常に高いことが明らかである。ギムネマ酸を約162ppmという高濃度でステビアに添加した場合(試料「S2」)、持続性は低下する。低濃度のギムネマ酸(約122ppm)をステビアに添加した場合(試料「S3」)、持続性はさらに低下する。後者の場合、専門的なパネリストによって測定される持続性は、単独で摂取されたスクロース(試料「S4」)の持続性に近い。この結果は、この特定の例において、本発明により、約100〜180ppmの濃度範囲のギムネマ酸がステビアの甘味持続性低下に影響を及ぼすことを明らかに示す。
図4において、高濃度(162ppm)又は低濃度(122ppm)のギムネマ酸の影響が、レバウジオシドA(精製されたステビア)試料の甘味強度に対してそれぞれ影響がほとんどないか、又は影響が全くないことが示される。このことから、上述の理想的な濃度のギムネマ酸(100〜180ppmまで)において、ステビア又はReb Aの甘味持続性は低下するが、知覚される最大甘味強度は、ギムネマ酸が添加されない参照試料(Ref)と比べてほとんど変わらないままであることが分かる。スクロースを試験した場合、同じ結論が得られる。
本明細書において説明する本発明の好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正は、当業者に明らかになることを理解すべきである。このような変更及び修正は、本発明の精神及び範囲から逸脱することなく、且つ本発明に伴う利点を減らすことなく行うことができる。したがって、このような変更及び修正は添付の特許請求の範囲に包含されると意図される。
Claims (15)
- 食用製品に甘味を付与するための組成物であって、少なくともレバウジオシドを含み、さらにギムネマ酸を含むことを特徴とする組成物。
- ギムネマ酸とレバウジオシドの比率が、ギムネマ酸1部に対してレバウジオシド2部〜4部の間に含まれる、請求項1に記載の組成物。
- 前記ギムネマ酸が、ギムネマ・シルベスタの抽出物として前記組成物中に存在する、及び/又は、前記レバウジオシドがレバウジオシドAでありステビア抽出物として前記組成物中に存在する、請求項1又は2に記載の組成物。
- 前記ステビア抽出物が、97%より多い、好ましくは99%より多いレバウジオシドAを含有するように精製されている、請求項3に記載の組成物。
- 前記ギムネマ酸が、0.5〜500ppmの間、好ましくは2〜250ppmの間、より好ましくは100〜180ppmの範囲に含まれる濃度で存在する、請求項1〜4のいずれか一項に記載の組成物。
- (i)モモディカ・グロスベノリィ(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、タウマチン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール、及び/又は、マルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、及び/又は、
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料、
からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の組成物。 - スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、リボース、ラムノース、トレハロース、タガトース、高果糖コーンシロップ(HFCS)からなるリストから選択されるが、これらに限定されるわけではない、甘味を改善する少なくとも1種の炭水化物をさらに含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載の組成物。
- 甘味を付与された食品組成物であって、甘味剤として少なくともレバウジオシドを含み、さらに、なかなか消えない甘い味を断つ物質としてギムネマ酸を含むことを特徴とする、食品組成物。
- ギムネマ酸とレバウジオシドの比率が、ギムネマ酸1部に対してレバウジオシド2部〜4部の間に含まれる、請求項8に記載の食品組成物。
- 前記ギムネマ酸が、ギムネマ・シルベスタの抽出物として前記組成物中に存在する、及び/又は、前記レバウジオシドがレバウジオシドAでありステビア抽出物として前記組成物中に存在する、請求項8又は9に記載の食品組成物。
- 前記ステビア抽出物が、97%より多い、好ましくは99%より多いレバウジオシドAを含有するように精製されている、請求項10に記載の食品組成物。
- 前記ギムネマ酸が、0.5〜500ppmの間、好ましくは2〜250ppmの間、より好ましくは100〜180ppmの範囲に含まれる濃度で存在する、請求項9〜11のいずれか一項に記載の食品組成物。
- (i)モモディカ・グロスベノリィ(モグロシドIV若しくはV)、タウマチン、ブラゼイン、グリチルリチン酸及びその塩、クルクリン、モネリン、フィロズチン、ルブソシド、マビンリン、ズルコシドA、ズルコシドB、ステビオシド、シアメノシド、モナチン及びその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、タウマチン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、エリスリトール、及び/又は、マルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、イソマルト、キシリトール、グリセロール、プロピレングリコール、トレイトール、ガラクチトール、還元イソマルトオリゴ糖、パラチノース、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、若しくは還元グルコースシロップなど他の天然多価アルコール、又はそれらの混合物などの天然甘味料、及び/又は、
(ii)アスパルテーム、シクラマート、スクラロース、アセスルファムK、ネオテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、又はそれらの混合物などの人工甘味料、
からなるリストから選択される少なくとも1種の第2の甘味剤をさらに含む、請求項9〜12のいずれか一項に記載の食品組成物。 - スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、マンノース、ガラクトース、リボース、ラムノース、トレハロース、タガトース、高果糖コーンシロップ(HFCS)からなるリストから選択されるが、これらに限定されるわけではない、甘味を改善する少なくとも1種の炭水化物をさらに含む、請求項9〜13のいずれか一項に記載の食品組成物。
- (i)少なくともコーヒー、茶、ココア、穀物、又はそれらの組合せを含む、そのまま飲める飲料、又は、
(ii)少なくとも1種の天然香料若しくは人工香料、少なくとも1種の果実抽出物、少なくとも1種の保存剤、少なくとも1種の無機塩、又はそれらの組合せを含む、水をベースとする飲料、又は、
(iii)新鮮なチーズを含む冷却された乳製品、少なくとも1種の乳製品成分を含むデザート、アイスクリーム、乳製品を含む料理用調製食品、加糖練乳、菓子製品、又はパン製品、
である、請求項9〜14のいずれか一項に記載の食品組成物。
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