JP2013129637A - Gingerol-containing composition - Google Patents
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Abstract
Description
この発明は、ジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制されたジンゲロール含有組成物、該ジンゲロール含有組成物の製造方法、および該ジンゲロール含有組成物を含有する飲食品に関する。 The present invention relates to a chemical change of gingerol, a gingerol-containing composition in which a decrease in functionality associated with the chemical change is suppressed, a method for producing the gingerol-containing composition, and a food or drink containing the gingerol-containing composition.
ジンゲロールはショウガに含まれる機能性成分であり、抗酸化活性、抗ピロリ菌活性、血流上昇作用、脂肪細胞分化促進作用などが知られている。しかしながら、このジンゲロールは乾燥および加熱によってショウガオールに容易に変化し、結果として辛味刺激性が増加するため、安定した品質を保持することが困難である。それに対し、特許文献１には、ショウガ抽出物とプロトン補足物質との組み合わせにより、ジンゲロールのショウガオールに対する比率を安定させる発明が記載されている。また、特許文献２においては、含水エタノールに溶解したジンゲロールと糖類の熱処理物を組み合わせることにより、ジンゲロールの熱安定性、ならびに耐酸性を向上させる技術が示されている。 Zingerol is a functional component contained in ginger and is known to have antioxidant activity, anti-H. Pylori activity, blood flow increasing action, adipocyte differentiation promoting action, and the like. However, this gingerol is easily changed to gingerol by drying and heating, and as a result, the pungent irritation increases and it is difficult to maintain a stable quality. On the other hand, Patent Document 1 describes an invention in which the ratio of gingerol to gingerol is stabilized by a combination of a ginger extract and a proton supplement. Patent Document 2 discloses a technique for improving the thermal stability and acid resistance of gingerol by combining a heat-treated product of gingerol and sugar dissolved in hydrous ethanol.
しかしながら、従来の方法でショウガをペースト化、あるいは飲食品に添加した際に、有効成分であるジンゲロールを高率で維持することは困難であった。また同時に、ジンゲロールの機能性を加工後に高率で保持することは困難であった。 However, it has been difficult to maintain gingerol, which is an active ingredient, at a high rate when ginger is pasted or added to food or drink by conventional methods. At the same time, it was difficult to maintain the functionality of gingerol at a high rate after processing.
この発明は、以上のような問題を解決することを目的とし、ジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制されたジンゲロール含有組成物、ジンゲロール含有組成物の製造方法、およびジンゲロール含有組成物を含有する飲食品を提供することを課題とする。 The present invention aims to solve the above-described problems, and provides a gingerol-containing composition in which a chemical change of gingerol and a decrease in functionality associated with the chemical change are suppressed, a method for producing a gingerol-containing composition, and It is an object to provide a food or drink containing a gingerol-containing composition.
前記課題を解決すべく検討を重ねたところ、ジンゲロール含有物に対して所定量のβ-グルカンを配合することにより、ジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制されたジンゲロール含有組成物が製造できることを見出し、この発明を完成するに至った。すなわち、前記課題を解決するため、この発明は次のような技術的手段を講じている。 As a result of repeated studies to solve the above problems, gingerol in which a chemical change of gingerol and a decrease in functionality associated with the chemical change are suppressed by blending a predetermined amount of β-glucan with a gingerol-containing material. The inventors have found that the containing composition can be produced, and have completed the present invention. That is, in order to solve the above problems, the present invention takes the following technical means.
この発明の組成物は、ジンゲロール含有物の重量が１に対してβ-グルカンの重量が１．５以上１００以下配合されたことを特徴とするジンゲロール含有組成物である。 The composition of the present invention is a gingerol-containing composition characterized in that the weight of β-glucan is blended in the range of 1.5 to 100 with respect to the weight of gingerol-containing material.
また、前記ジンゲロール含有物が、ショウガ又は加工されたショウガであることを特徴とする前記のジンゲロール含有組成物である。 The gingerol-containing composition is characterized in that the gingerol-containing material is ginger or processed ginger.
また、前記加工されたショウガが、ショウガの乾燥品であることを特徴とする前記のジンゲロール含有組成物である。 The processed ginger is the gingerol-containing composition, wherein the processed ginger is a dried product of ginger.
また、前記ショウガ又は前記加工されたショウガと前記β−グルカンとが混合された混合物を、前記ショウガ又は前記加工されたショウガに含有されるジンゲロールとβ−グルカンを均一に分散し安定に懸濁させる工程を有することを特徴とする前記のジンゲロール含有組成物の製造方法である。 Further, gingerol and β-glucan contained in the ginger or the processed ginger are uniformly dispersed and stably suspended in the mixture of the ginger or the processed ginger and the β-glucan. It has a process, It is a manufacturing method of the said gingerol containing composition characterized by the above-mentioned.
また、上記のいずれかに記載のジンゲロール含有組成物を含有していることを特徴とする飲食品である。 Moreover, it is the food-drinks characterized by containing the gingerol containing composition in any one of said.
この発明では、ジンゲロール含有物に対して所定量のβ-グルカンを配合することにより、従来のジンゲロール含有組成物における問題点であった、ジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制されたジンゲロール含有組成物が得られる。これにより、品質に優れたジンゲロール含有組成物を提供できるようになる。また、このジンゲロール含有組成物を飲食物に利用することで、ジンゲロールに起因する機能性を飲食品においても発揮させることができるようになる。 In the present invention, by adding a predetermined amount of β-glucan to the gingerol-containing material, the chemical change of gingerol, which is a problem in the conventional gingerol-containing composition, and the decrease in functionality associated with the chemical change. Thus, a gingerol-containing composition in which is suppressed is obtained. Thereby, the gingerol containing composition excellent in quality can be provided now. Moreover, the function resulting from a gingerol can be exhibited also in food-drinks by utilizing this gingerol containing composition for food-drinks.
一般に、ジンゲロールは、図１に示すように、乾燥や加熱に伴う脱水反応によってショウガオールに化学変化し、さらなる加工によって分解すると考えられている。一方、β-グルカンは食物繊維の一種であり、増粘安定剤であるとともに、すぐれた保湿剤でもある。ジンゲロールの化学変化を抑制するためには、乾燥や加熱による同成分含有物の脱水を抑制することが必要であり、高い保湿効果を示すβ-グルカンの添加が有効であると考えられ、特にジンゲロール含有物に対して所定量のβ−グルカンを含有することが有用であることを見出した。 In general, as shown in FIG. 1, gingerol is considered to chemically change to gingerol by a dehydration reaction accompanying drying or heating and to be decomposed by further processing. On the other hand, β-glucan is a kind of dietary fiber and is a thickening stabilizer and an excellent moisturizing agent. In order to suppress the chemical change of gingerol, it is necessary to suppress the dehydration of the same component content due to drying and heating, and it is considered effective to add β-glucan that exhibits a high moisturizing effect, especially gingerol. It has been found that it is useful to contain a predetermined amount of β-glucan with respect to the content.
すなわち、本願発明の組成物は、ジンゲロール含有物の重量が１に対してβ-グルカンの重量が１．５以上１００以下配合されたことを特徴とするものである。このため、熱により加工された場合のジンゲロールの化学変化、および、飲食品に利用された場合のジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制されるという効果を発揮する。 That is, the composition of the present invention is characterized in that the weight of the gingerol-containing material is 1 and the weight of β-glucan is 1.5 to 100. For this reason, the chemical change of gingerol when processed by heat, the chemical change of gingerol when used in foods and drinks, and the decrease in functionality associated with the chemical change are exhibited.
本願発明のβ‐グルカンは、Aureobasidium pullulans (通称、黒酵母) 由来のβ-1,3-1,6-グルカンが好ましく、固形物であっても水溶液であってもよい。 The β-glucan of the present invention is preferably β-1,3-1,6-glucan derived from Aureobasidium pullulans (commonly known as black yeast), and may be a solid or an aqueous solution.
β‐グルカンの配合重量は、ジンゲロール含有物の重量１に対して、１．５以上１００以下が好ましく、１．８以上８０以下がより好ましく、２以上５０以下が最も好ましい。β‐グルカンの配合重量が、ジンゲロール含有物の重量１に対して、１．５未満であると、ジンゲロールのショウガオールへの化学変化を抑制することができないために好ましくない。一方、β‐グルカンの配合重量が、ジンゲロール含有物の重量１に対して、１００よりも多いと飲食品が粘稠状となるなど飲食品の物性に大きな変化をもたらすので好ましくない。 The blending weight of β-glucan is preferably 1.5 or more and 100 or less, more preferably 1.8 or more and 80 or less, and most preferably 2 or more and 50 or less with respect to the weight 1 of the gingerol-containing material. If the blending weight of β-glucan is less than 1.5 with respect to the weight 1 of the gingerol-containing material, it is not preferable because chemical change of gingerol to gingerol cannot be suppressed. On the other hand, when the blending weight of β-glucan is more than 100 with respect to the weight 1 of the gingerol-containing material, it is not preferable because the food / beverage product has a great change in physical properties such as being viscous.
また、本願発明のジンゲロールは、ショウガ等に含有される有機化合物であり、6−ジンゲロール、8−ジンゲロール、10−ジンゲロール等である。このジンゲロールは、ショウガ等に含有される天然物であるか、又は、有機化学的に合成された合成品であるかは限定されない。 The gingerol of the present invention is an organic compound contained in ginger and the like, such as 6-gingerol, 8-gingerol, and 10-gingerol. It is not limited whether this gingerol is a natural product contained in ginger or the like, or a synthetic product synthesized organically.
本願発明におけるジンゲロール含有物としては、ジンゲロールを含有する原料であればどのような形態の原材料、又は、加工品でも用いることができる。特に、ショウガ、又は乾燥などの方法により加工されたショウガであれば、より好ましい。加工されたショウガについての加工方法は、特に限定するものではないが、スライスして乾燥する方法、粉砕し粉末化する方法、搾状したのちに冷凍する方法、又は、これらの組合せた方法などである。例えば、乾燥ショウガについては、真空凍結乾燥品、熱風乾燥品、冷風乾燥品などが挙げられる。また、ショウガの形態については、小片に粉砕したもの、さらに細かく粉砕して粉末状としたものなど種々使用することができる。ショウガの産地、品種、栽培方法、貯蔵条件等を限定するものではない。さらに、新ショウガ、土ショウガ、囲いショウガ、谷中ショウガ、ハジカミショウガのいずれかを限定するものでもない。部位は根茎、芽、茎、葉などが使用可能である。また、ジンゲロール含有物に含有されるジンゲロールは、０．０４〜５重量％の範囲であることが好ましい。消費者が天然物を原材料とする食品を所望する傾向があることから、天然物、又は、天然物を加工した物に含有される濃度だからである。 As the gingerol-containing material in the present invention, any form of raw material or processed product can be used as long as it is a raw material containing gingerol. In particular, ginger or ginger processed by a method such as drying is more preferable. The processing method for the processed ginger is not particularly limited, but may be a method of slicing and drying, a method of pulverizing and pulverizing, a method of freezing after squeezing, or a combination thereof. is there. For example, dry ginger includes vacuum freeze-dried products, hot-air dried products, and cold-air dried products. Moreover, about the form of ginger, it can use various things, such as what grind | pulverized to the small piece, and what was further grind | pulverized and made into the powder form. It is not intended to limit the production area, variety, cultivation method, storage condition, etc. of ginger. Furthermore, it is not intended to limit any of the new ginger, earth ginger, enclosure ginger, Yanaka ginger, and hajikami ginger. For the part, rhizome, bud, stem, leaf, etc. can be used. Moreover, it is preferable that the gingerol contained in a gingerol containing material is the range of 0.04 to 5 weight%. This is because the consumer tends to desire foods that are made from natural products, so the concentration is contained in natural products or processed products of natural products.
本願発明のジンゲロール含有組成物の製造方法としては、次の方法によるものである。すなわち、乾燥させたショウガとβ‐グルカンとを前述の配合重量となるように混合し、この混合物を、ショウガに含有されるジンゲロールとβ−グルカンを均一に分散し安定に懸濁させる工程を有する方法である。例えば、ショウガに含有されるジンゲロールとβ−グルカンを均一に分散し安定に懸濁させるとして、高速で乳化を行う方法として知られているホモジナイズ処理方法や、このホモジナイズ処理を真空条件下で行う方法などが好ましい。そして、ホモジナイズ処理などの方法によりジンゲロールとβ−グルカンとが均一に分散して双方が互いに分離しないようにして得られたジンゲロール含有組成物は、加工後のジンゲロールの化学変化、ならびにその化学変化に伴う機能性の低下が抑制され、高い品質を維持することが可能である。 As a manufacturing method of the gingerol containing composition of this invention, it is based on the following method. That is, it comprises a step of mixing dried ginger and β-glucan so as to have the above-mentioned blending weight, and uniformly dispersing gingerol and β-glucan contained in ginger uniformly and suspending the mixture. Is the method. For example, a homogenization method known as a method of emulsifying at a high speed as a method of uniformly dispersing and stably suspending gingerol and β-glucan contained in ginger, or a method of performing this homogenization treatment under vacuum conditions Etc. are preferable. The gingerol-containing composition obtained by uniformly dispersing gingerol and β-glucan by a method such as a homogenization treatment so that they are not separated from each other is a chemical change of zingerol after processing, as well as its chemical change. The accompanying functional deterioration is suppressed, and high quality can be maintained.
本願発明のジンゲロール含有組成物を含有してなる飲食品としては、例えば、乳製品、スープ、米飯加工品、高齢者用食品などが好ましいが、これらの例に限定されるものではない。 Examples of foods and drinks containing the gingerol-containing composition of the present invention include dairy products, soups, processed rice products, and foods for elderly people, but are not limited to these examples.
以下、本願発明の実施の形態を具体的な実施例に基づいて説明する。ただし、本願発明は本実施例に限定されるものではなく、適宜変更して実施することができる。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described based on specific examples. However, the present invention is not limited to this embodiment, and can be implemented with appropriate modifications.
なお、ジンゲロール含有組成物中、ならびに飲食品中の6−ジンゲロール、8−ジンゲロール、10−ジンゲロール、6−ショウガオールの各含量は以下に示す条件で測定した。各成分の標準品はSigma社製のものを使用した。高速液体クロマトグラフ（HPLC）装置条件の詳細は下記の通りである。 In addition, each content of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol in the gingerol-containing composition and in the food and drink was measured under the following conditions. Standard products for each component were manufactured by Sigma. Details of the high-performance liquid chromatograph (HPLC) apparatus conditions are as follows.
カラム ：Zorbax Eclipse Plus C18 Rapid Resolution HT 600 bar（3μm、50 mm×3.0 mmI.D.、アジレント製）、カラム温度 ：30℃、溶媒A ：0.05%トリフルオロ酢酸を含む30%アセトニトリル水溶液、溶媒B ：0.05%トリフルオロ酢酸を含む90%アセトニトリル水溶液、グラジエント条件 ：A%100（0分)→65（0.5分）→25（4分）→0（5分）、流速：0.5 mL/min、注入量 ：1 μL、検出波長：228 nm。 Column: Zorbax Eclipse Plus C18 Rapid Resolution HT 600 bar (3 μm, 50 mm x 3.0 mm I.D., Agilent), column temperature: 30 ° C, solvent A: 30% acetonitrile aqueous solution containing 0.05% trifluoroacetic acid, solvent B ： 90% acetonitrile aqueous solution containing 0.05% trifluoroacetic acid, gradient condition ： A% 100 (0 min) → 65 (0.5 min) → 25 (4 min) → 0 (5 min), flow rate: 0.5 mL / min, injection Amount: 1 μL, detection wavelength: 228 nm.
実施例１として、パウダー状にしたショウガの乾燥品重量１に対して重量２、３、４、５、１０のβ-グルカン（具体的にはショウガの乾燥品10 gに対してβ-グルカン20、30、40、50、100 g）を混合し、ガラス棒にて軽く撹拌し、さらにホモジナイズ処理 (10,000 rpm、3〜5分間) し、ペースト状のジンゲロール含有組成物を製造した。前記ショウガの乾燥品は、高知県産のショウガの品種「土佐光」を水洗、皮むき、スライスして１日冷凍し、２〜３日乾燥させた後、粉砕してパウダー状にしたものである。 As Example 1, β-glucan having a weight of 2, 3, 4, 5, 10 to 1 g of dry powder of ginger in powder form (specifically, β-glucan 20 to 10 g of dry ginger) , 30, 40, 50, 100 g), lightly stirred with a glass rod, and further homogenized (10,000 rpm, 3 to 5 minutes) to produce a paste-like gingerol-containing composition. The dried product of ginger is a ginger cultivar produced in Kochi Prefecture, “Tosamitsu”, washed with water, peeled, sliced, frozen for 1 day, dried for 2 to 3 days, pulverized and powdered. is there.
〔ジンゲロール含有組成物中のジンゲロール量低減抑制試験〕
この実施例１のジンゲロール含有組成物をポリ袋に入れて沸騰水浴中で３０分間加熱処理後、HPLC装置で６−ジンゲロール、８−ジンゲロール、１０―ジンゲロールの各種ジンゲロール含量の分析を行った。
[Inhibition test for reducing the amount of gingerol in a composition containing gingerol]
The gingerol-containing composition of Example 1 was placed in a plastic bag and heat-treated in a boiling water bath for 30 minutes, and then analyzed for various gingerol contents of 6-gingerol, 8-gingerol, and 10-gingerol using an HPLC apparatus.
＜参考例１＞
参考例１として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を加熱処理しないで各種ジンゲロール含量の分析を行った。
<Reference Example 1>
As Reference Example 1, various gingerol contents were analyzed without heat-treating dried ginger without adding β-glucan.
＜比較例１＞
比較例１として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を１０５℃で３０分間加熱処理し、処理後にHPLCで各種ジンゲロール含量の分析を行った。
<Comparative Example 1>
As Comparative Example 1, a dried ginger product without addition of β-glucan was heat-treated at 105 ° C. for 30 minutes, and various gingerol contents were analyzed by HPLC after the treatment.
＜比較例２＞
比較例２として、パウダー状にしたショウガの乾燥品重量１に対して重量１のβ-グルカン（具体的にはショウガの乾燥品10 gに対してβ-グルカン10 g）を混合したこと以外は、実施例１と同様にジンゲロール含有物を製造し、実施例１と同じ条件で加熱処理を行った後に、同様に各種ジンゲロール含量の分析を行った。
<Comparative example 2>
As Comparative Example 2, except that 1 weight of β-glucan (specifically, 10 g of dry ginger product was mixed with 10 g of dry ginger product) was mixed with 1 weight of dry powder of ginger. A gingerol-containing material was produced in the same manner as in Example 1, and after heat treatment under the same conditions as in Example 1, various gingerol contents were similarly analyzed.
それらの結果を表１に示す。表１は、各種ジンゲロールの分析結果として、β−グルカンを含まないショウガ１グラム当たりの各種ジンゲロールのミリグラムとして示している。すなわち、各種実験で作成したジンゲロール含有組成物に含まれる６−ジンゲロール、８−ジンゲロール、１０―ジンゲロールの各種ジンゲロールの総量を、用いたショウガの乾燥品１０ｇで除して得られた割合を示している。さらに、参考例１で得られた各種ジンゲロールの総量に対して、それぞれの結果での各種ジンゲロールの総量を百分率で示している。そして、この参考例１のジンゲロール総量に対する各種ジンゲロール総量の割合が７０％以上を加熱による各種ジンゲロールの化学変化が少なく好ましいと判断した。 The results are shown in Table 1. Table 1 shows the analysis results of various gingerols as milligrams of various gingerols per gram of ginger not containing β-glucan. That is, the ratio obtained by dividing the total amount of various gingerols of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol contained in gingerol-containing compositions prepared in various experiments by 10 g of dried ginger used is shown. Yes. Furthermore, with respect to the total amount of various gingerols obtained in Reference Example 1, the total amount of various gingerols in each result is shown as a percentage. And it was judged that the ratio of the total amount of various gingerols to the total amount of gingerol in Reference Example 1 was 70% or more because there was little chemical change of various gingerols due to heating.
一方、β‐グルカンを含まない比較例１、ショウガの乾燥品：β−グルカ＝１：１の混合組成物である比較例２の場合は、参考例１と比べてそれぞれ６７％、６７％しか各種ジンゲロールを維持しておらず、各種ジンゲロールの含有割合が７０％未満であることが認められた。
以上の結果から、ショウガ乾燥品重量に対して、所定量のβ-グルカンを混合して得られたジンゲロール含有組成物については、加熱処理を行った場合にも各種ジンゲロールの化学変化を抑制できることが分かった。
On the other hand, Comparative Example 1 containing no β-glucan and Comparative Example 2 having a mixed composition of dried ginger: β-gluca = 1: 1 are only 67% and 67% compared to Reference Example 1, respectively. Various gingerols were not maintained, and it was confirmed that the content ratio of various gingerols was less than 70%.
From the above results, the gingerol-containing composition obtained by mixing a predetermined amount of β-glucan with respect to the dry ginger weight can suppress chemical changes of various gingerols even when heat treatment is performed. I understood.
〔抗酸化活性試験〕
次に、前記実施例１のうち、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物についての抗酸化活性試験の結果を図２に示す。この試験には、食品のスーパーオキシドアニオン (O2 -) 消去活性を評価することが可能であるWST-1法を用いた。測定にはSOD Assay Kit-WST (同仁化学研究所製) を使用し、測定手順はキット付属のプロトコールに従った。
[Antioxidant activity test]
Next, FIG. 2 shows the results of the antioxidant activity test for the gingerol-containing composition of the ginger dried product: β-glucan = 1: 2 in Example 1. In this test, the WST-1 method capable of evaluating the superoxide anion (O 2 − ) scavenging activity of food was used. For the measurement, SOD Assay Kit-WST (manufactured by Dojindo Laboratories) was used, and the measurement procedure followed the protocol attached to the kit.
この試験では、前記のショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物をポリ袋に入れて沸騰水浴中で30分間加熱処理後、水抽出物、ならびにエタノール抽出物を調製し、その抗酸化活性を測定した。各例の抗酸化活性はIC50 (mg/mL) の値を示した。IC50とは今回の場合、測定系で生成したスーパーオキシドアニオンを50%消去するのに必要な試料量に相当する。IC50の値が小さいほど、抗酸化活性が高く有用であることを意味している。 In this test, the gingerol-containing composition of the above-mentioned dried ginger: β-glucan = 1: 2 was put in a plastic bag and heat-treated in a boiling water bath for 30 minutes, and then a water extract and an ethanol extract were prepared. The antioxidant activity was measured. The antioxidant activity of each case showed an IC 50 (mg / mL) value. In this case, IC 50 corresponds to the amount of sample necessary to eliminate 50% of the superoxide anion generated in the measurement system. A smaller IC 50 value means higher antioxidant activity and is useful.
＜参考例２＞
参考例２として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品の水抽出物、ならびにエタノール抽出物を調製し、その抗酸化活性を測定した。
<Reference Example 2>
As Reference Example 2, a water extract of a dried ginger product without addition of β-glucan and an ethanol extract were prepared, and their antioxidant activity was measured.
＜比較例３＞
比較例３として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を１０５℃で３０分間加熱処理し、処理後に水抽出物、ならびにエタノール抽出物を調製し、その抗酸化活性を測定した。
<Comparative Example 3>
As Comparative Example 3, a dried ginger product to which no β-glucan was added was heat-treated at 105 ° C. for 30 minutes. After the treatment, a water extract and an ethanol extract were prepared, and the antioxidant activity was measured.
図２に示した結果の通り、最も高い抗酸化活性を示したのは加熱処理前の参考例２であった。実施例１と比較例３は参考例２と比べて抗酸化活性が低下した。これは、加熱処理により各種ジンゲロールを主とする機能性成分含量が低下したに起因する。よって、本発明品である実施例１は比較例３と比べて、抗酸化活性が高く優れていることが示された。 As shown in FIG. 2, it was Reference Example 2 before the heat treatment that showed the highest antioxidant activity. The antioxidant activity of Example 1 and Comparative Example 3 was lower than that of Reference Example 2. This is due to the decrease in the functional component content mainly composed of various gingerols by the heat treatment. Therefore, it was shown that Example 1 which is a product of the present invention has a higher antioxidant activity than Comparative Example 3.
〔糖尿病モデルマウスに対する試験〕
次に、前記実施例１のうち、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物についての糖尿病モデルマウスに対する試験の結果を図３に示す。この試験では、肥満・II型モデルマウス(C57BL/6J Ham Slc-ob/ob,メス,9週齢,SLC社製)に対するショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物の動脈硬化予防効果を検証した。10匹の肥満・II型糖尿病モデルマウスに各種ジンゲロール量687.5 mg/mlに調製したショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物のペーストの希釈水を、体重1 gあたり6.67 μlをゾンデにて4週間経口投与した。経口投与開始前と投与開始から1週間毎に眼下採血を行い、4週間後にジエチルエーテル麻酔下にて腋窩採血を行った。採血後の血液から4℃にて12,000 rpmで10分間の遠心分離により上清を得た。再度同条件にて遠心分離し、上清を血清として生化学実験に使用した。生化学検査には富士ドライケムを用いて、総コレステロールとHDL-コレステロールを測定し、[(総コレステロール−HDL-コレステロール)/HDL-コレステロール] で動脈硬化指数を算出した。この動脈硬化指数が小さい方が、動脈硬化になりにくく有用であることを意味している。
[Test on diabetes model mice]
Next, FIG. 3 shows the results of a test on a diabetic model mouse for a gingerol-containing composition of ginger dry product: β-glucan = 1: 2 in Example 1. In this test, a gingerol-containing composition of dry ginger: β-glucan = 1: 2 for obese type II model mice (C57BL / 6J Ham Slc-ob / ob, female, 9 weeks old, manufactured by SLC) The effect of preventing arteriosclerosis was verified. 10 obese / type II diabetic model mice with various gingerol amounts prepared in 687.5 mg / ml dry ginger: β-glucan = 1: 2 gingerol-containing composition diluted water, 6.67 per g body weight μl was orally administered with a sonde for 4 weeks. Blood was collected under the eyes before oral administration and every week from the start of administration, and after 4 weeks, axillary blood collection was performed under diethyl ether anesthesia. The supernatant was obtained from the collected blood by centrifugation at 4 ° C. and 12,000 rpm for 10 minutes. Centrifugation was again performed under the same conditions, and the supernatant was used as a serum for biochemical experiments. For the biochemical examination, Fuji Dry Chem was used to measure total cholesterol and HDL-cholesterol, and [(total cholesterol-HDL-cholesterol) / HDL-cholesterol] was used to calculate the arteriosclerosis index. A smaller arteriosclerotic index means that arteriosclerosis is less likely to be useful.
＜比較例４＞
比較例４では、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：２のジンゲロール含有組成物の代わりにショウガの乾燥品のパウダーの希釈物（各種ジンゲロール量687.5 mg/ml）を用いたこと以外は前記同様の方法で、10匹の肥満・II型糖尿病モデルマウスを用いて動脈効果予防効果を検証した。
<Comparative example 4>
In Comparative Example 4, a dry ginger powder: β-glucan = 1: 2 in place of the gingerol-containing composition, a dry ginger powder dilution (various amounts of gingerol 687.5 mg / ml) was used. In the same manner, the effect of preventing arterial effect was verified using 10 obese / type II diabetes model mice.
図３に示したように、実施例１の組成物投与群の動脈硬化指数は、比較例４の蒸留水投与群の値に比べて有意（信頼率98%）に低かった。 As shown in FIG. 3, the arteriosclerosis index of the composition administration group of Example 1 was significantly lower (reliability 98%) than the value of the distilled water administration group of Comparative Example 4.
〔飲食品における抗酸化活性試験〕
次に、この発明の実施例２、実施例３として製造したジンゲロール含有組成物を含有する飲食品（スープ、ヨーグルト）の各種ジンゲロール量と、抗酸化活性の分析結果を図４、図５に示す。図４において、６−ジンゲロールを６−Ｇ、８−ジンゲロールを８−Ｇ、１０―ジンゲロールを１０−Ｇと表記しており、数値の単位はμｇ／ｇであり、ｎ．ｄ．との表記は検出限界以下であることを示している。なお、図５において、抗酸化活性は阻害率 (%) で示した。阻害率が高いほど抗酸化活性が高く有用であることを意味している。
[Antioxidant activity test in food and drink]
Next, the amounts of various gingerols in foods and beverages (soups, yogurts) containing gingerol-containing compositions produced as Example 2 and Example 3 of this invention and the analysis results of the antioxidant activity are shown in FIGS. . In FIG. 4, 6-gingerol is represented as 6-G, 8-zingerol as 8-G, 10-gingerol as 10-G, the unit of the numerical value is μg / g, and n. d. The notation indicates that it is below the detection limit. In FIG. 5, the antioxidant activity is shown as an inhibition rate (%). The higher the inhibition rate, the higher the antioxidant activity and the more useful it is.
実施例２として、前記実施例１、すなわち、ショウガの乾燥品とβ‐グルカンを重量比で１：１０となるように混合し、ガラス棒にて軽く撹拌し、この混合物をホモジナイズ処理 (10,000 rpm、3〜5分間) して製造したジンゲロール含有組成物を原料として、スープを製造した。 As Example 2, the dried product of ginger and β-glucan were mixed at a weight ratio of 1:10, stirred gently with a glass rod, and the mixture was homogenized (10,000 rpm). 3-5 minutes), soup was produced using the gingerol-containing composition produced as a raw material.
実施例２のスープの原料は、トマト1/2個、トマトジュース（無塩）400cc、トマトピューレ200cc、セロリ(茎)1/2本、にんにく1/2片、じゃが芋1/2個、玉葱1/2個、牛乳80cc、バター大匙1、酒大匙2、コンソメ1.5個、塩1.6g、胡椒適量、ナツメグ適量とした。そして、スープ100g当たり実施例１のペーストを2.2g添加し、混合後、加熱して容器に充填した。 Ingredients for the soup of Example 2 are 1/2 tomato, 400 cc tomato juice (unsalted), 200 cc tomato puree, 1/2 celery (stalk), 1/2 garlic, 1/2 potato, 1 onion / 2 pieces, milk 80cc, butter 1 匙, liquor 2 コ ン, 1.5 consomme, 1.6g salt, proper amount of pepper, proper amount of nutmeg. Then, 2.2 g of the paste of Example 1 was added per 100 g of soup, mixed, heated and filled into a container.
なお、図４、図５中、「ショウガペースト添加の有無」の項が「有」のものが実施例２についての結果であり、同項が「無」のものが実施例１のペーストを添加していない比較例５の結果である。 In FIG. 4 and FIG. 5, “Yes / No” of the ginger paste is the result for Example 2, and “No” is the result for the paste of Example 1 added. It is the result of the comparative example 5 which has not performed.
実施例３として、前記実施例１ののうち、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：１０のジンゲロール含有組成物を原料とするヨーグルトを製造し、完成品中に含まれるジンゲロール量を分析した。 As Example 3, yogurt was produced using a gingerol-containing composition of ginger dried product: β-glucan = 1: 10 as in Example 1, and the amount of gingerol contained in the finished product was analyzed. .
実施例３のヨーグルトの原料は、牛乳80%、脱脂粉乳2.84%、砂糖10%、実施例１のペースト2.5%、水12.59%とした。そして、原料を混合攪拌、殺菌、冷却後、乳酸菌（仕込み量比1.0%）を添加し、発酵させてヨーグルトを製造した。 The raw materials for yogurt of Example 3 were 80% milk, 2.84% nonfat dry milk, 10% sugar, 2.5% paste of Example 1, and 12.59% water. The raw materials were mixed, stirred, sterilized and cooled, then lactic acid bacteria (charge ratio 1.0%) were added and fermented to produce yogurt.
なお、実施例２の場合と同様、図４、図５中、「ショウガペースト添加の有無」の項が「有」のものが実施例３の結果であり、同項が「無」のものがショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：１０のジンゲロール含有組成物のペーストを添加していない比較例６の結果である。 As in the case of Example 2, in FIG. 4 and FIG. 5, “Yes / No Ginger Paste” is the result of Example 3, and “No” is the same as the result of Example 3. It is the result of the comparative example 6 which does not add the paste of the gingerol containing composition of dried ginger: β-glucan = 1: 10.
前記実施例２，３に関し、完成品中に含まれるジンゲロール量の分析結果は、図４に示した結果の通り、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：１０のジンゲロール含有組成物のペーストを添加していない比較例はヨーグルト、スープ共に各種ジンゲロールいずれの成分も検出されなかったが、実施例２、３ではジンゲロールがそれぞれ検出された。これにより、本発明品のジンゲロール含有組成物に含有されるジンゲロールは、食品製造工程を経た後もその食品中に残存していることが示された。 With respect to Examples 2 and 3, the analysis result of the amount of gingerol contained in the finished product is a gingerol-containing composition paste of dried ginger: β-glucan = 1: 10 as shown in FIG. In the comparative example to which no addition was made, none of various components of gingerol was detected in either yogurt or soup, but in Examples 2 and 3, gingerol was detected. Thereby, it was shown that the gingerol contained in the gingerol-containing composition of the present invention remains in the food even after the food production process.
また、実施例２，３に関し、完成品の抗酸化活性の分析結果は、図５に示した結果の通り、実施例２（スープ）、実施例３（ヨーグルト）共に、ショウガの乾燥品：β-グルカン＝１：１０のジンゲロール含有組成物のペーストが添加されていない比較例５及び比較例６よりも高い阻害率を示した。この阻害率の高低に有意差があるか否かを判別するためにt検定を行ったところ、ヨーグルトとスープ共に有意差有りと判断された (n = 6、有意水準5%)。このことにより、ショウガ含有組成物に含まれる抗酸化成分が食品製造の加工工程後も食品中に残存し、その効果を発揮していることが示された。 In addition, with respect to Examples 2 and 3, the results of analysis of the antioxidant activity of the finished product are as shown in FIG. 5. For both Example 2 (soup) and Example 3 (yogurt), dried ginger: β -The inhibition rate higher than the comparative example 5 and the comparative example 6 which the paste of the gingerol containing composition of glucan = 1: 10 was not added was shown. A t-test was performed to determine whether there was a significant difference in the inhibition rate, and it was determined that there was a significant difference in both yogurt and soup (n = 6, significance level 5%). This indicates that the antioxidant component contained in the ginger-containing composition remains in the food even after the food production process, and exhibits its effect.
〔飲食品における抗ピロリ菌活性試験〕
次に、実施例２のトマトスープに関する抗ピロリ菌活性に関する動物試験の結果を図６に示す。実施例２のトマトスープは、遠心後 (3000 rpm、5分間)、その上清を必要に応じて蒸留水で調整し500 μlをゾンデにて食間に経口投与 (1回/1日) した。投与量は1パック (約150ml)/1人 (約60ｋｇ)/1日摂取として、volume/weightで算出し決定した。スナネズミは5週齢（オス）を購入し、直ぐにゾンデにて経口投与を開始し試験終了（解剖）まで投与は継続した。ピロリ菌（KYU1-11株）の感染は6週齢目で行い、その4週間後に解剖し胃内のピロリ菌数を3群間で比較した。感染実験は2回実施し、最終総数は8匹となった。
[Anti-pylori activity test in food and drink]
Next, the result of the animal test regarding the anti-pylori activity regarding the tomato soup of Example 2 is shown in FIG. The tomato soup of Example 2 was centrifuged (3000 rpm, 5 minutes), the supernatant was adjusted with distilled water as necessary, and 500 μl was orally administered between meals (once / day) with a sonde. The dose was determined by calculating volume / weight as 1 pack (about 150 ml) / person (about 60 kg) / day intake. Gerbils purchased 5-week-old males and immediately started oral administration with a sonde and continued administration until the end of the study (dissection). Infection with Helicobacter pylori (KYU1-11 strain) was performed at the age of 6 weeks, and after 4 weeks, dissection was performed and the number of Helicobacter pylori in the stomach was compared among the three groups. The infection experiment was carried out twice and the final total was 8 animals.
＜比較例７＞
比較例７では、トマトスープの代わりに蒸留水を用いた以外は前述同様の方法で抗ピロリ菌活性を検証した。この場合、最終総数は14匹となった。
<Comparative Example 7>
In Comparative Example 7, anti-pylori activity was verified by the same method as described above except that distilled water was used instead of tomato soup. In this case, the final total was 14 animals.
＜比較例５＞
比較例５では、ショウガ含有組成物を原料として含まないトマトスープを用いた以外は前述同様の方法で抗ピロリ菌活性を検証した。この場合、最終総数は8匹となった。
<Comparative Example 5>
In Comparative Example 5, anti-pylori activity was verified by the same method as described above except that tomato soup containing no ginger-containing composition was used. In this case, the final total number was 8.
図６に示した結果の通り、ピロリ菌の平均感染定着数は比較例７の約67,000 CFU/gに対し、比較例５では約49,000 CFU/g、実施例２では約45,000 CFU/gであった。比較例７と実施例２の間では、実施例２でピロリ菌の感染定着を抑制する明らかな傾向が認められた。また、比較例５と実施例２の間では、実施例２は比較例５よりも約4000 CFU/gの菌数の減少を認めた。スナネズミの胃重量を約3.5gで算出すると約14,000CFU/gが比較例５よりも減少している計算となる。これは、臨床的な観点（胃における病原性）から考察すると決して無視できる菌数ではない。すなわち、実施例２の方が比較例５よりも明らかにピロリ菌感染に伴う細胞・組織障害や病原性が軽減されていると考えられる。このことから、トマトスープをはじめとする飲食品へのショウガ含有組成物の添加することにより、生体内における抗ピロリ菌活性の働きを期待できることが示された。 As shown in FIG. 6, the average number of infected H. pylori infections was about 67,000 CFU / g in Comparative Example 7, about 49,000 CFU / g in Comparative Example 5, and about 45,000 CFU / g in Example 2. It was. Between Comparative Example 7 and Example 2, a clear tendency to suppress infection of H. pylori was observed in Example 2. Further, between Comparative Example 5 and Example 2, Example 2 showed a decrease in the number of bacteria of about 4000 CFU / g as compared with Comparative Example 5. When the stomach weight of the gerbil is calculated at about 3.5 g, it is calculated that about 14,000 CFU / g is reduced as compared with Comparative Example 5. This is not a negligible number of bacteria from a clinical point of view (pathogenicity in the stomach). That is, it is considered that Example 2 clearly reduces cell / tissue damage and pathogenicity associated with Helicobacter pylori infection than Comparative Example 5. From this, it was shown that the action of anti-pylori activity in vivo can be expected by adding a ginger-containing composition to foods and drinks including tomato soup.
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