JP2011239767A - たもぎたけなどのきのこ保存方法 - Google Patents

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Yoichi Yasuda
陽一 安田
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Abstract

【課題】たもぎたけ、ひらたけ、しいたけなどのきのこ類の品質が変化を抑制できる、きのこ類の保存方法を提供する。
【解決手段】きのこを収穫して洗浄、乾燥などの操作の過程において、還元水素水を使用することにより、還元水素水が、きのこ保有成分の保持に有効に作用し、生育時には美麗なきのこの、採取後のはやい品質の変化による商品価値減少を抑制する。
【選択図】なし

Description

たもぎたけなどのひらたけ科やしいたけなどのきのこ類は、一般的な洗浄、乾燥方法で行われ市販されている、本発明は、その改良技術である。
本発明は、添付する非特許文献１に示す還元水素水をきのこ類の洗浄に使用すると、その品質の保存に有効であることを背景技術とする。
還元水素水の抗酸化力とその臨床評価 ５、６、７、８頁
たもぎたけ、ひらたけ、しいたけなどの品質の保持
たもぎたけ、ひらたけ、しいたけなどのきのこを洗浄する洗浄液に還元水素水を使用すること
たもぎたけは生育時には黄色・黄金色の美麗な傘状のきのこであるが、採取すると品質の変化がはやく商品価値が減少し、ひらたけ、しいたけなどたのきのこでも、その傾向は多い。
本発明は、還元水素水がきのこの保有成分に作用し、グルカン、多糖類などの成分保持に有効であり、市場価値を高める効果を有する。
たもぎたけ１０００ｇを容器に入れ、添付する非特許文献１に示す還元水素水５０００ｇを注入し洗浄、浸漬する。１分乃至１０分程度浸漬すると、たもぎたけは美麗な色彩を保ち、或いは一時変色して洗浄される。
この洗浄されたたもぎたけを気密性の高い容器、袋に収容する。この際還元鉄、アスコルビン酸などのアクテイブバリア材を同封しても良く、たもぎたけに限らずひらたけ、しいたけなど他のきのこでも有効である。
本発明は、最近開発された還元水素水の抗酸化力などを、きのこ類の成分保持に利用したもので、その効果はきのこが保持する抗酸化力を補助するもので、農林産業上の利用価値は大きい。

Claims (1)

  1. たもぎたけ、ひらたけ、しいたけなどのきのこを収穫したあとの洗浄、乾燥などの処理に還元水素水の適量を使用、処理するたもぎたけなどのきのこ保存方法。
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CN110338217A (zh) * 2019-07-25 2019-10-18 中国科学院华南植物园 一种水果贮藏保鲜方法
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