JP2011193736A - Emulsion composition for alcohol drink and alcohol drink containing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、アルコール飲料に混濁を付与するためのアルコール飲料用乳化組成物及びそれを含むアルコール飲料に関する。 The present invention relates to an emulsified composition for an alcoholic beverage for imparting turbidity to the alcoholic beverage and an alcoholic beverage containing the same.
飲料に香味を付与する方法として乳化香料が広く使用されている。乳化香料は飲料に香味を付与するのみならず、混濁を付与して嗜好性の高い外観を与えることができる。近年、スポーツ飲料及び果汁飲料などのソフトドリンクに加えて、チューハイ、サワー、カクテル、甘味果実酒、その他の雑酒及び混成酒（リキュールなど）などのアルコール飲料にも乳化香料が使用される機会が増えている。 Emulsifying flavors are widely used as a method for imparting flavor to beverages. The emulsified fragrance not only imparts flavor to the beverage, but also imparts turbidity to give a highly palatable appearance. In recent years, in addition to soft drinks such as sports drinks and fruit juice drinks, there is an opportunity for emulsified fragrances to be used in alcoholic drinks such as chu-hi, sour, cocktail, sweet fruit liquor, other miscellaneous liquors and mixed liquors (such as liqueurs). is increasing.
例えば、特開昭６３−７４４５７号公報（特許文献１）では、（Ａ）油性の着香料及び中鎖飽和脂肪酸トリグリセライド類などの可食性油性材料、（Ｂ）アラビン酸のアルカリ金属塩類ならびに（Ｃ）グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれた少なくとも一種の界面活性剤を含有する飲食品用乳化組成物が記載されている。また、特開平１１−１７８５５１号公報（特許文献２）では、（ａ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、（ｂ）柑橘系香料及び（ｃ）炭素数６〜１８の中鎖脂肪酸トリグリセライドを特定の組成比で含有する柑橘系飲料用乳化組成物が記載されている。しかし、これらの乳化組成物は、アルコール飲料に適用することを目的として開発されたものではなく、アルコール飲料中に添加した場合に乳化物を安定に保持しうるか検討されていない。 For example, in JP-A-63-74457 (Patent Document 1), (A) edible oily materials such as oily flavorings and medium-chain saturated fatty acid triglycerides, (B) alkali metal salts of arabic acid, and (C ) An emulsified composition for food and drink containing at least one surfactant selected from glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and propylene glycol fatty acid ester is described. Moreover, in JP-A-11-178551 (Patent Document 2), (a) sucrose acetate isobutyric acid ester, (b) citrus fragrance and (c) medium chain fatty acid triglyceride having 6 to 18 carbon atoms have a specific composition. An emulsified composition for citrus beverages contained in a ratio is described. However, these emulsified compositions were not developed for the purpose of being applied to alcoholic beverages, and it has not been investigated whether the emulsions can be stably held when added to alcoholic beverages.
一般に、乳化組成物を用いてアルコール飲料に混濁を付与する場合、アルコール飲料中での乳化安定性は勿論のこと、アルコール飲料の製造工程においてアルコール飲料の数倍の濃度の濃縮シロップ中に乳化組成物を添加する必要があるため、高濃度のアルコール溶液中での乳化安定性も求められる。一般にアルコール飲料中に含まれるエタノールは乳化安定性に悪影響を与えることが知られている。このため、乳化組成物をソフトドリンクに使用した場合に乳化安定性に問題がなかったとしても、高濃度のアルコール溶液中で乳化安定性が十分に得られないことがあり、同じ乳化組成物がアルコール飲料への使用に適さない場合がある。したがって、アルコール飲料用の乳化組成物を得るためには、アルコール飲料の製造工程をも考慮した検討が必要である。 In general, when turbidity is imparted to an alcoholic beverage using an emulsified composition, the emulsified composition in a concentrated syrup having a concentration several times that of an alcoholic beverage as well as the stability of emulsification in the alcoholic beverage. Since it is necessary to add a thing, the emulsion stability in a high concentration alcohol solution is also calculated | required. In general, it is known that ethanol contained in alcoholic beverages adversely affects emulsion stability. For this reason, even when there is no problem in the emulsion stability when the emulsion composition is used in a soft drink, the emulsion stability may not be sufficiently obtained in a high-concentration alcohol solution. May not be suitable for use in alcoholic beverages. Therefore, in order to obtain an emulsified composition for an alcoholic beverage, it is necessary to consider the production process of the alcoholic beverage.
アルコール飲料に使用できる乳化組成物として、特開２００６−２５７２４６号公報（特許文献３）では、油溶性香料と油溶性成分とを特定の割合で混合した油相成分を、乳化剤溶液中で乳化して得られる乳化組成物が記載されている。しかし、特許文献３記載の乳化組成物は、油溶性香料を透明な状態で飲料中に溶解することを目的としており、アルコール飲料に混濁を付与するものではない。 As an emulsified composition that can be used in alcoholic beverages, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2006-257246 (Patent Document 3) emulsifies an oil phase component obtained by mixing an oil-soluble fragrance and an oil-soluble component in a specific ratio in an emulsifier solution. The emulsion composition obtained is described. However, the emulsified composition described in Patent Document 3 is intended to dissolve an oil-soluble fragrance in a beverage in a transparent state, and does not impart turbidity to an alcoholic beverage.
また、特開２００７−２８９１２４号公報（特許文献４）では、脱金属アラビアガム、植物性油脂・ショ糖脂肪酸エステル・油溶性香料などの油性物質及び５〜３０質量％のエタノールを含有する乳化組成物が報告されている。特許文献４に記載の乳化組成物は、輸送時等の振動に対しても安定な混濁を付与できることが記載されている。しかし、アルコール飲料の数倍の濃縮シロップ中においても良好な乳化安定性を示しうる乳化組成物についての検討はされていない。 In JP 2007-289124 A (Patent Document 4), an emulsified composition containing demetalized gum arabic, an oily substance such as vegetable oil / fat, sucrose fatty acid ester / oil-soluble fragrance, and 5 to 30% by mass of ethanol. Things have been reported. It is described that the emulsified composition described in Patent Document 4 can impart stable turbidity to vibration during transportation and the like. However, no investigation has been made on an emulsified composition that can exhibit good emulsification stability even in concentrated syrup several times that of alcoholic beverages.
特開２００２−１１２７４８号公報（特許文献５）では、ショ糖酢酸イソ酪酸エステルと特定構造のトリグリセライドとを併用したエマルション用比重調整剤を非アルコール飲料及びアルコール飲料に広く使用できることが記載されている。特許文献５では、この比重調整剤を飲料に添加することで、著しい混濁が得られることが記載されているが、その乳化安定性については具体的に検討されていない。また、好ましい例として挙げられ、実施例でも使用されているトリグリセライドは、炭素数８又は１０の脂肪酸で構成されているトリグリセライドである。 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-112748 (Patent Document 5) describes that a specific gravity adjusting agent for emulsions using a combination of sucrose acetate isobutyrate and triglyceride having a specific structure can be widely used for non-alcoholic beverages and alcoholic beverages. . In Patent Document 5, it is described that significant turbidity can be obtained by adding this specific gravity adjusting agent to a beverage, but its emulsification stability has not been specifically studied. Moreover, the triglyceride mentioned as a preferable example and used also in the Example is a triglyceride comprised by the C8 or C10 fatty acid.
さらに、特開２００９−２０７３８４号公報（特許文献６）では、コエンザイムＱ１０を含有する飲料用乳化組成物が記載されている。特許文献６では、コエンザイムＱ１０を油脂類、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート）、脱塩アラビアガム及び多価アルコールを配合することで、これまで固形物の形態でしか摂取することができなかったコエンザイムＱ１０を飲料中で安定に乳化分散できることが記載されている。特許文献６には、脱塩アラビアガム以外の乳化剤として、化工澱粉を使用できることも記載されている。しかし、特許文献６では、一般のアルコール飲料に混濁を付与する点については着目されていない。また、コエンザイムＱ１０を含有しない場合については全く検討されていない。 Furthermore, JP2009-207384A (Patent Document 6) describes an emulsified composition for beverages containing coenzyme Q10. In Patent Document 6, coenzyme Q10 is blended with fats and oils, sucrose acetate isobutyrate (sucrose / diacetate / hexaisobutyrate), desalted gum arabic and polyhydric alcohol, so far in the form of solid matter. It is described that coenzyme Q10, which could only be ingested in a beverage, can be stably emulsified and dispersed in a beverage. Patent Document 6 also describes that modified starch can be used as an emulsifier other than desalted gum arabic. However, Patent Document 6 does not pay attention to the point of imparting turbidity to general alcoholic beverages. In addition, no study has been made on the case of not containing coenzyme Q10.
上記のとおり、アルコール飲料や高濃度のアルコール溶液中で必要な乳化安定性を満足し、アルコール飲料に安定した混濁を付与できる乳化香料又は乳化組成物の報告はこれまでなかった。 As described above, there has been no report on an emulsified fragrance or an emulsified composition that satisfies the required emulsification stability in an alcoholic beverage or a high-concentration alcohol solution and can impart stable turbidity to the alcoholic beverage.
このような状況の下、アルコール飲料だけでなく、アルコール飲料の製造工程においてアルコール飲料の数倍の濃度の濃縮シロップと混合した場合でも安定な乳化状態を保ち、且つ、アルコール飲料に長期間安定な混濁を付与することができるアルコール飲料用乳化組成物の提供が求められている。 Under such circumstances, a stable emulsification state is maintained even when mixed with concentrated syrup having a concentration several times that of alcoholic beverages in the production process of alcoholic beverages, and stable to alcoholic beverages for a long period of time. There is a need to provide an emulsified composition for alcoholic beverages that can impart turbidity.
本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討を行ったところ、（ａ）ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、中長鎖脂肪酸トリグリセライドを構成する全構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である中長鎖脂肪酸トリグリセライド、（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステル及び（ｃ）アラビアガム及び／又は化工澱粉を含有するアルコール飲料用乳化組成物が、アルコール飲料の数倍の濃度の濃縮シロップと混合した場合でも安定な乳化状態を保ち、アルコール飲料に長期間安定した混濁を付与できることを見出し、本発明を完成させた。 The present inventor has intensively studied to solve the above-mentioned problems. As a result, (a) the saponification value is 248 to 330, and 10% by weight or more of all the constituent fatty acids constituting the medium and long chain fatty acid triglycerides. The number of alcoholic beverages is an emulsified composition for alcoholic beverages containing medium to long chain fatty acid triglycerides which are fatty acids having 12 to 20 carbon atoms, (b) sucrose acetate isobutyric acid ester and (c) gum arabic and / or modified starch. The inventors have found that a stable emulsified state can be maintained even when mixed with a concentrated syrup having a double concentration, and that a stable turbidity can be imparted to alcoholic beverages for a long period of time.
すなわち、本発明は、以下に示したアルコール飲料用乳化組成物及びそれを含有してなるアルコール飲料等を提供するものである。
［１］（ａ）ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である中長鎖脂肪酸トリグリセライド、（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステル及び（ｃ）アラビアガム及び／又は化工澱粉を含有するアルコール飲料用乳化組成物。
［２］前記中長鎖脂肪酸トリグリセライド（ａ）の構成脂肪酸の３０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である、［１］記載の乳化組成物。
［３］前記中長鎖脂肪酸トリグリセライド（ａ）と前記ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ｂ）との配合比率（（ａ）：（ｂ））が、重量比で、９０：１０〜５０：５０である、［１］又は［２］記載の乳化組成物。
［４］前記中長鎖脂肪酸トリグリセライド（ａ）及び前記ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ｂ）の合計と前記アラビアガム及び／又は化工澱粉（ｃ）との配合比率（（ａ）＋（ｂ）：（ｃ））が、重量比で、６０：４０〜１０：９０である、［１］〜［３］のいずれか１項に記載の乳化組成物。
［５］前記アラビアガム（ｃ）が、脱塩処理したアラビアガム、脱塩処理をしていないアラビアガム又はその組み合わせである、［１］〜［４］のいずれか１項に記載の乳化組成物。
［６］前記化工澱粉（ｃ）が、オクテニルコハク酸澱粉ナトリウムである、［１］〜［４］のいずれか１項に記載の乳化組成物。
［７］［１］〜［６］のいずれか１項に記載の乳化組成物を含有するアルコール飲料。
［８］アルコール飲料用組成物に［１］〜［６］のいずれか１項に記載の乳化組成物を添加する工程を含む、アルコール飲料の製造方法。
［９］前記アルコール飲料用組成物が、アルコール濃度１容量％以上のアルコール飲料用組成物である、［８］記載の製造方法。
［１０］（ａ）ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である中長鎖脂肪酸トリグリセライド、（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステル及び（ｃ）アラビアガム及び／又は化工澱粉を含有するアルコール飲料用乳化組成物を添加することによりアルコール飲料に混濁を付与する方法。
That is, this invention provides the alcoholic beverage etc. which contain the emulsion composition for alcoholic beverages shown below, and it.
[1] (a) Medium- and long-chain fatty acid triglycerides having a saponification value of 248 to 330 and 10% by weight or more of the constituent fatty acids being a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms, (b) sucrose acetate isobutyric acid ester And (c) an emulsified composition for alcoholic beverages containing gum arabic and / or modified starch.
[2] The emulsion composition according to [1], wherein 30% by weight or more of the constituent fatty acids of the medium-long chain fatty acid triglyceride (a) is a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms.
[3] The blending ratio ((a) :( b)) of the medium-to-long chain fatty acid triglyceride (a) and the sucrose acetate isobutyrate (b) is 90:10 to 50:50 by weight. The emulsion composition according to [1] or [2].
[4] Mixing ratio ((a) + (b) of the sum of the medium and long chain fatty acid triglycerides (a) and the sucrose acetate isobutyrate (b) and the gum arabic and / or the modified starch (c): The emulsion composition according to any one of [1] to [3], wherein (c)) is 60:40 to 10:90 by weight.
[5] The emulsified composition according to any one of [1] to [4], wherein the gum arabic (c) is a desalted gum arabic, a gum arabic that has not been desalted, or a combination thereof. object.
[6] The emulsion composition according to any one of [1] to [4], wherein the modified starch (c) is sodium octenyl succinate starch.
[7] An alcoholic beverage containing the emulsified composition according to any one of [1] to [6].
[8] A method for producing an alcoholic beverage, comprising a step of adding the emulsion composition according to any one of [1] to [6] to a composition for an alcoholic beverage.
[9] The production method according to [8], wherein the composition for alcoholic beverages is a composition for alcoholic beverages having an alcohol concentration of 1% by volume or more.
[10] (a) Medium- and long-chain fatty acid triglycerides having a saponification value of 248 to 330 and 10% by weight or more of the constituent fatty acids being a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms, (b) sucrose acetate isobutyric acid ester And (c) A method of adding turbidity to an alcoholic beverage by adding an emulsified composition for an alcoholic beverage containing gum arabic and / or modified starch.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物を添加することにより、アルコール飲料に安定な混濁を付与することができる。本発明のアルコール飲料用乳化組成物は、アルコール飲料の製造工程においてアルコール飲料の数倍の濃度の濃縮シロップと混合した場合でも安定な乳化状態を保持することができるので、製造工程の面からも有用である。本発明の好ましい態様によれば、本発明のアルコール飲料用乳化組成物を用いることにより、沈殿、クリーミング又は油浮きを起こさず、長期間安定した混濁を有するアルコール飲料を提供することができる。 By adding the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention, stable turbidity can be imparted to the alcoholic beverages. The emulsified composition for alcoholic beverages of the present invention can maintain a stable emulsified state even when mixed with concentrated syrup having a concentration several times that of alcoholic beverages in the production process of alcoholic beverages. Useful. According to a preferred embodiment of the present invention, by using the emulsion composition for an alcoholic beverage of the present invention, an alcoholic beverage having stable turbidity for a long period of time without causing precipitation, creaming or oil floating can be provided.
以下、本発明のアルコール飲料用乳化組成物及びそれを含有するアルコール飲料ならびにその製造方法等について具体的に説明する。 Hereinafter, the emulsified composition for an alcoholic beverage of the present invention, the alcoholic beverage containing it, the production method thereof, and the like will be specifically described.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物は、（ａ）ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である中長鎖脂肪酸トリグリセライド、（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステル及び（ｃ）アラビアガム及び／又は化工澱粉を含有する。 The emulsion composition for alcoholic beverages according to the present invention has (a) a medium- and long-chain fatty acid triglyceride having a saponification value of 248 to 330 and 10% by weight or more of the constituent fatty acid being a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms, ( b) Contains sucrose acetate isobutyrate and (c) gum arabic and / or modified starch.
本発明に用いられる中長鎖脂肪酸トリグリセライドは、炭素数６〜２０の中長鎖脂肪酸のトリアシルグリセロールであって、ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸であるものである。 The medium and long chain fatty acid triglyceride used in the present invention is a triacylglycerol having 6 to 20 carbon atoms and has a saponification value of 248 to 330 and 10% by weight or more of the constituent fatty acid. It is a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms.
背景技術の欄でも述べたとおり、乳化組成物を用いてアルコール飲料に混濁を付与する場合には、製造後のアルコール飲料中での安定性は勿論のこと、アルコール飲料の製造工程において、アルコール飲料の数倍の濃度の濃縮シロップ中での安定性も求められる。中長鎖脂肪酸トリグリセライドのケン化価が３３０より大きいか、全構成脂肪酸に対して炭素数１２以上の脂肪酸の比率が１０重量％より少ないと、製造工程において高濃度のアルコールを含む濃縮シロップに添加して保存した際に乳化粒子が崩壊する場合がある。また、ケン化価が２４８より小さい中長鎖脂肪酸トリグリセライドを使用した場合には、乳化粒子の調製が困難になり、アルコール飲料中においてクリーミング等が起こりやすくなる。このため、本発明では、ケン化価が２４８〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸である中長鎖脂肪酸トリグリセライドを用いる。 As described in the Background Art section, in the case where turbidity is imparted to an alcoholic beverage using an emulsified composition, the alcoholic beverage is not only stable in the alcoholic beverage after production, but also in the alcoholic beverage production process. The stability in a concentrated syrup several times the concentration is also required. If the saponification number of medium- and long-chain fatty acid triglycerides is greater than 330 or the ratio of fatty acids having 12 or more carbon atoms to the total constituent fatty acids is less than 10% by weight, it is added to a concentrated syrup containing a high concentration of alcohol in the production process. When stored, the emulsified particles may collapse. In addition, when a medium-long chain fatty acid triglyceride having a saponification value of less than 248 is used, it becomes difficult to prepare emulsified particles, and creaming is likely to occur in alcoholic beverages. For this reason, in this invention, the saponification value is 248-330, and 10 weight% or more of constituent fatty acid uses the C12-C20 fatty acid, and uses the medium and long chain fatty acid triglyceride.
本発明において中長鎖脂肪酸トリグリセライドの全構成脂肪酸に対する炭素数１２以上の脂肪酸の比率は２０重量％以上が好ましく、３０重量％以上がより好ましい。
また、本発明の好ましい態様では、中長鎖脂肪酸トリグリセライドのケン化価は、２９５〜３３０が好ましく、３００〜３３０がより好ましい。
In the present invention, the ratio of fatty acids having 12 or more carbon atoms to all the constituent fatty acids of the medium and long chain fatty acid triglycerides is preferably 20% by weight or more, and more preferably 30% by weight or more.
In a preferred embodiment of the present invention, the saponification value of the medium and long chain fatty acid triglyceride is preferably 295 to 330, more preferably 300 to 330.
中でも、本発明に用いられる中長鎖脂肪酸トリグリセライドとしては、ケン化価が２９５〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の１０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸であるものが好ましく、ケン化価が２９５〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の２０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸であるものがより好ましく、ケン化価が３００〜３３０であり、且つ、構成脂肪酸の３０重量％以上が炭素数１２〜２０の脂肪酸であるものがさらに好ましい。 Among them, the medium and long chain fatty acid triglycerides used in the present invention are preferably those having a saponification number of 295 to 330 and 10% by weight or more of the constituent fatty acids being a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms. The valence is 295 to 330, and 20% by weight or more of the constituent fatty acid is more preferably a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms, the saponification value is 300 to 330, and 30% by weight of the constituent fatty acid. The above is more preferably a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms.
本発明において中長鎖脂肪酸トリグリセライドを構成する中長鎖脂肪酸は、飽和脂肪酸であってもよいし、不飽和脂肪酸であってもよいが、中長鎖脂肪酸トリグリセライドの酸化安定性の点からは飽和脂肪酸が好ましい。 In the present invention, the medium and long chain fatty acid constituting the medium and long chain fatty acid triglyceride may be a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid, but is saturated from the viewpoint of oxidation stability of the medium and long chain fatty acid triglyceride. Fatty acids are preferred.
このような中長鎖脂肪酸トリグリセライドとしては、市販品を用いることもできる。市販品としては、例えば、「アクターＭ−１０７ＦＲ」（商品名、理研ビタミン（株）製）（ケン化価：３００〜３３０、炭素数１２〜２０の脂肪酸比率：３０重量％）、ココナードＭＬ（商品名、花王（株）製）（ケン化価：２９５〜３２５、炭素数１２〜２０の脂肪酸比率：２６．６重量％）、スコレーＭＬ（商品名、日清オイリオグループ（株）製）（ケン化価：２９５〜３２５、炭素数１２〜２０の脂肪酸比率：２０〜３０重量％）などを挙げることができる。なお、上記市販品のケン化価はメーカー規格である。脂肪酸比率はメーカーによる分析例であるが、参考までに記すこととする。 A commercial item can also be used as such a medium long chain fatty acid triglyceride. As a commercial item, for example, “Actor M-107FR” (trade name, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) (saponification value: 300 to 330, fatty acid ratio of 12 to 20 carbon atoms: 30% by weight), Coconut ML ( (Trade name, manufactured by Kao Corporation) (saponification value: 295 to 325, fatty acid ratio of 12 to 20 carbon atoms: 26.6% by weight), Scoule ML (trade name, manufactured by Nisshin Oillio Group, Inc.) ( Saponification number: 295 to 325, fatty acid ratio of 12 to 20 carbon atoms: 20 to 30% by weight) and the like. In addition, the saponification value of the said commercial item is a maker standard. The fatty acid ratio is an example of analysis by a manufacturer, but it should be noted for reference.
また、中長鎖脂肪酸トリグリセライドとして、ケン化価が２４８〜３３０である中長鎖脂肪酸トリグリセライドを含有する植物油脂を使用することもできる。そのような植物油脂としては、例えば、ヤシ油などが挙げられる。また、市販品を用いることもできる。例えば、精製ヤシ油（不二製油（株）製）（ケン化価：２４８〜２６４、炭素数１２〜２０の脂肪酸比率：８５重量％）などが挙げられる。なお、上記市販品のケン化価はメーカー規格であり、脂肪酸比率はメーカーによる分析例である。 In addition, vegetable oils and fats containing medium and long chain fatty acid triglycerides having a saponification value of 248 to 330 can be used as the medium and long chain fatty acid triglycerides. Examples of such vegetable oils include coconut oil. Commercial products can also be used. For example, refined coconut oil (manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) (saponification value: 248 to 264, fatty acid ratio of 12 to 20 carbon atoms: 85% by weight) and the like can be mentioned. In addition, the saponification value of the said commercial item is a manufacturer standard, and the fatty acid ratio is an example of analysis by a manufacturer.
本発明において、中長鎖脂肪酸トリグリセライドは、１種単独で用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。 In the present invention, the medium and long chain fatty acid triglycerides may be used singly or in combination of two or more.
本発明に用いられるショ糖酢酸イソ酪酸エステル（Sucrose acetate isobutyrate）は、ショ糖の水酸基２個を酢酸で、６個をイソ酪酸でそれぞれエステル化した化合物である。ショ糖酢酸イソ酪酸エステルは、精油類に対する溶解性が高いことから、比重調整剤として機能することができる。 Sucrose acetate isobutyrate used in the present invention is a compound obtained by esterifying two hydroxyl groups of sucrose with acetic acid and six with isobutyric acid. Since sucrose acetate isobutyrate has high solubility in essential oils, it can function as a specific gravity adjuster.
本発明に用いられるアラビアガムは、マメ科アラビアゴムノキ（Acacia Senegal Willdenow）その他同属植物の分泌物を乾燥して得られたもの、又はこれを何らかの方法で脱塩処理したものである。いずれも市販品を用いることができる。 The gum arabic used in the present invention is obtained by drying secretions of leguminous gum arabic (Acacia Senegal Willdenow) and other related genera, or is obtained by desalinating this by some method. In either case, a commercially available product can be used.
アラビアガムを脱塩処理する場合、脱塩処理の方法としては、例えば、アラビアガムを電気透析膜処理する方法が挙げられる。中でもイオン交換樹脂を用いて処理する方法が簡便であり好ましい。脱塩処理は、アラビアガムの製造過程、精製過程又は乳化剤として使用する直前などのいずれの過程で行ってもよい。 When the gum arabic is desalted, examples of the desalting method include a method of treating gum arabic with an electrodialysis membrane. Among them, a method using an ion exchange resin is simple and preferable. The desalting treatment may be performed in any process such as a gum arabic production process, a purification process, or just before use as an emulsifier.
本発明においてアラビアガムは、１種単独で用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。本発明においては、脱塩処理したアラビアガムと脱塩処理をしていないアラビアガムとを併用してもよい。 In this invention, gum arabic may be used individually by 1 type, and may be used in combination of 2 or more type. In the present invention, the desalinated gum arabic and the unsalted gum arabic may be used in combination.
アラビアガムは、水に溶解させて水溶液の状態（以下「アラビアガム水溶液」ということがある。）で用いる。アラビアガム水溶液中のアラビアガムの濃度は１０〜５０重量％が好ましく、２０〜４０重量％がより好ましい。 Gum arabic is dissolved in water and used in the form of an aqueous solution (hereinafter sometimes referred to as “gum arabic gum aqueous solution”). The concentration of gum arabic in the gum arabic aqueous solution is preferably 10 to 50% by weight, and more preferably 20 to 40% by weight.
本発明に用いられる化工澱粉は、化学的処理を施された澱粉であって食用として供されるものであれば特に制限されない。例えば、澱粉にオクテニルコハク酸無水物を作用させてエステル化して得られるオクテニルコハク酸澱粉又はその塩が挙げられる。中でも、オクテニルコハク酸澱粉ナトリウムが好ましい。オクテニルコハク酸澱粉ナトリウムの市販品としては、例えば、ＰＵＲＩＴＹＧＵＭ２０００（日本ＮＳＣ（株）製）が挙げられる。化工澱粉は、１種単独で用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。 The modified starch used in the present invention is not particularly limited as long as it is a starch that has been subjected to chemical treatment and is used for food. Examples thereof include octenyl succinic acid starch obtained by esterifying octenyl succinic anhydride with starch or a salt thereof. Of these, sodium octenyl succinate starch is preferred. As a commercial item of starch sodium octenyl succinate, PURITYGUM2000 (Nippon NSC Co., Ltd. product) is mentioned, for example. A modified starch may be used individually by 1 type, and may be used in combination of 2 or more type.
化工澱粉は、水に溶解させて水溶液の状態（以下「化工澱粉水溶液」ということがある。）で用いる。化工澱粉水溶液中の化工澱粉の濃度は１０〜５０重量％が好ましく、２０〜４０重量％がより好ましい。 The modified starch is dissolved in water and used in the form of an aqueous solution (hereinafter sometimes referred to as “modified starch aqueous solution”). The concentration of the modified starch in the modified starch aqueous solution is preferably 10 to 50% by weight, and more preferably 20 to 40% by weight.
本発明では、（Ｃ）成分としてアラビアガムと化工澱粉のいずれを用いてもよいし、アラビアガムと化工澱粉を混合して用いてもよい。本発明においては、（ｃ）成分として、アラビアガムを用いることがより好ましい。 In the present invention, either gum arabic or modified starch may be used as the component (C), or gum arabic and modified starch may be used in combination. In the present invention, gum arabic is more preferably used as the component (c).
本発明の乳化組成物において、（ａ）中長鎖脂肪酸トリグリセライドと（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステルとの配合比率（（ａ）：（ｂ））は、重量比で、９０：１０〜５０：５０であることが好ましく、７０：３０〜５０：５０であることがより好ましい。中長鎖脂肪酸トリグリセライドとショ糖酢酸イソ酪酸エステルとの配合比率は、最終製品であるアルコール飲料の比重に合わせて決定する。 In the emulsified composition of the present invention, the blending ratio ((a) :( b)) of (a) medium long chain fatty acid triglyceride and (b) sucrose acetate isobutyrate is 90: 10-50. : 50 is preferable, and 70:30 to 50:50 is more preferable. The blending ratio of the medium and long chain fatty acid triglyceride and sucrose acetate isobutyrate is determined according to the specific gravity of the alcoholic beverage that is the final product.
また、（ａ）中長鎖脂肪酸トリグリセライド及び（ｂ）ショ糖酢酸イソ酪酸エステルと、（ｃ）アラビアガム及び／又は化工澱粉との配合比率（（ａ）＋（ｂ）：（ｃ））は、重量比で、６０：４０〜１０：９０であることが好ましく、６０：４０〜２０：８０であることがより好ましい。中長鎖脂肪酸トリグリセライド及びショ糖酢酸イソ酪酸エステルと、アラビアガムとの配合比率は、最終製品であるアルコール飲料の用途及び所望の濁度等に応じて決定する。 The blending ratio ((a) + (b) :( c)) of (a) medium long chain fatty acid triglyceride and (b) sucrose acetate isobutyrate and (c) gum arabic and / or modified starch is The weight ratio is preferably 60:40 to 10:90, and more preferably 60:40 to 20:80. The blending ratio of the medium and long chain fatty acid triglyceride and sucrose acetate isobutyrate and gum arabic is determined according to the use of the alcoholic beverage which is the final product and the desired turbidity.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物は、油相成分とアラビアガム水溶液及び／又は化工澱粉水溶液とを混合することにより製造することができる。ここで、油相成分は、少なくとも中長鎖脂肪酸トリグリセライド及びショ糖酢酸イソ酪酸エステルを含む。 The emulsified composition for an alcoholic beverage of the present invention can be produced by mixing an oil phase component, an aqueous gum arabic solution and / or a modified starch aqueous solution. Here, the oil phase component contains at least medium- and long-chain fatty acid triglycerides and sucrose acetate isobutyrate.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物には、本発明の効果を妨げない範囲において他の油溶性成分を添加することもできる。他の油溶性成分としては、例えば、香料、色素、酸化防止剤などが挙げられる。他の油溶性成分を添加する場合、これらの油溶性成分も上記油相成分に含まれる。油相成分は、アラビアガム水溶液や化工澱粉水溶液と混合する前にあらかじめ混合しておくことが好ましい。 In the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention, other oil-soluble components can be added within a range that does not interfere with the effects of the present invention. Examples of other oil-soluble components include fragrances, pigments, and antioxidants. When other oil-soluble components are added, these oil-soluble components are also included in the oil phase component. The oil phase component is preferably mixed in advance before mixing with the aqueous gum arabic solution or the modified starch aqueous solution.
乳化組成物を得る方法としては、乳化製剤を調製する従来技術を利用することができる。具体的にはホモミキサー、高圧ホモジナイザー等を用いて油相成分とアラビアガム水溶液及び／又は化工澱粉水溶液を攪拌及び混合する方法が挙げられる。攪拌及び混合の際には、任意で冷却又は加温してもよい。 As a method for obtaining an emulsified composition, a conventional technique for preparing an emulsified preparation can be used. Specifically, a method of stirring and mixing the oil phase component, the gum arabic aqueous solution and / or the modified starch aqueous solution using a homomixer, a high-pressure homogenizer or the like can be mentioned. During stirring and mixing, cooling or heating may be optionally performed.
アラビアガム水溶液又は化工澱粉水溶液には、粘度調整及び静菌等を目的として、必要に応じて、グリセリン、プロピレングリコール、Ｄ−ソルビトール、果糖ブドウ糖液糖などの溶媒を添加してもよい。 A solvent such as glycerin, propylene glycol, D-sorbitol, or fructose-glucose liquid sugar may be added to the aqueous gum arabic solution or the modified starch aqueous solution as necessary for the purpose of viscosity adjustment and bacteriostatic.
本発明の乳化組成物は、本発明の効果を妨げない範囲において、カラメル色素等の色素；香料；ビタミンＣ、ビタミンＥ等の酸化防止剤；増粘多糖類；グリセリン、プロピレングリコール、Ｄ−ソルビトール、果糖ブドウ糖液糖等の溶媒等をさらに含んでいてもよい。 The emulsified composition of the present invention is not limited to the effects of the present invention. Caramel color and other pigments; Perfume; Antioxidants such as vitamin C and vitamin E; Thickening polysaccharides; Glycerin, propylene glycol, D-sorbitol Further, it may further contain a solvent such as fructose and glucose liquid sugar.
本発明の乳化組成物をアルコール飲料に添加した際に生成する乳化物の粒子径が細かすぎるとアルコール飲料に混濁を与えにくくなる場合がある。また逆に、乳化物の粒子径が大きすぎるとアルコール飲料に混濁を付与することは容易となるがクリーミング等が起きやすくなる場合がある。このため、乳化物の粒子径を０．３〜１μｍ程度に調整することが好ましい。乳化物の粒子径は、ホモミキサー、高圧ホモジナイザー等により調整することができる。 If the particle size of the emulsion produced when the emulsion composition of the present invention is added to an alcoholic beverage is too fine, it may be difficult to cause turbidity to the alcoholic beverage. Conversely, if the particle size of the emulsion is too large, it becomes easy to impart turbidity to the alcoholic beverage, but creaming and the like may easily occur. For this reason, it is preferable to adjust the particle diameter of an emulsion to about 0.3-1 micrometer. The particle size of the emulsion can be adjusted with a homomixer, a high-pressure homogenizer, or the like.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物をアルコール飲料用組成物に添加することで安定な混濁を付与したアルコール飲料を与えることができる。ここで「アルコール飲料」とは、アルコール濃度が１容量％以上である飲料をいうが、本発明においては、特にアルコール濃度が１０容量％未満のものが好ましい。
本発明において「アルコール飲料用組成物」は、アルコール濃度が１容量％以上である飲料用組成物を意味し、本発明のアルコール飲料用乳化組成物を添加することによりアルコール飲料を与えるものであれば特に制限されない。アルコール飲料用組成物は、アルコール濃縮シロップであってもよく、その後、適宜希釈してアルコール飲料を調製してもよい。
By adding the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention to the composition for alcoholic beverages, an alcoholic beverage imparted with stable turbidity can be provided. Here, the “alcoholic beverage” refers to a beverage having an alcohol concentration of 1% by volume or more, and in the present invention, a beverage having an alcohol concentration of less than 10% by volume is particularly preferable.
In the present invention, the “composition for alcoholic beverage” means a composition for beverage having an alcohol concentration of 1% by volume or more, and the alcoholic beverage is given by adding the emulsified composition for alcoholic beverage of the present invention. There is no particular limitation. The alcoholic beverage composition may be an alcohol-concentrated syrup, and may then be appropriately diluted to prepare an alcoholic beverage.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物を添加して得られるアルコール飲料としては、例えば、サワー、酎ハイ、カクテルなどが挙げられる。アルコール飲料は、炭酸を含んでいてもよい。 Examples of the alcoholic beverage obtained by adding the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention include sour, strawberry high, and cocktail. The alcoholic beverage may contain carbonic acid.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物の添加量は、使用目的などを考慮して適宜決定すればよく、特に制限されないが、得られるアルコール飲料の合計量に対して０．０１〜０．５重量％が好ましく、０．０５〜０．２重量％がより好ましい。 The addition amount of the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention may be appropriately determined in consideration of the purpose of use and the like, and is not particularly limited, but is 0.01 to 0.5 weight with respect to the total amount of the alcoholic beverage obtained. % Is preferable, and 0.05 to 0.2% by weight is more preferable.
本発明では、本発明のアルコール飲料用乳化組成物を直接アルコール飲料に添加してもよいし、アルコール飲料の製造工程において、アルコール飲料を濃縮したアルコール濃縮シロップ中に添加することもできる。本発明のアルコール飲料用乳化組成物をアルコール濃縮シロップ中に添加する場合は、得られたシロップ溶液を水、炭酸水等の水溶性溶媒で薄めることにより、アルコール飲料を調製することができる。 In this invention, you may add the emulsion composition for alcoholic beverages of this invention directly to alcoholic beverages, and can also add in the alcohol concentration syrup which concentrated alcoholic beverages in the manufacturing process of alcoholic beverages. When adding the emulsion composition for alcoholic beverages of this invention in alcohol concentration syrup, an alcoholic beverage can be prepared by diluting the obtained syrup solution with water-soluble solvents, such as water and carbonated water.
以上のようにして、本発明のアルコール飲料用乳化組成物を用いることにより、アルコール飲料に安定な混濁を付与することができる。 As described above, stable turbidity can be imparted to an alcoholic beverage by using the emulsion composition for an alcoholic beverage of the present invention.
次に実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に何ら制限されるものではない。 EXAMPLES Next, although an Example is given and this invention is demonstrated still in detail, this invention is not restrict | limited to these Examples at all.
［実施例１〜４、比較例１〜５］
〔１〕乳化組成物の調製
表１の処方に従い、乳化組成物を調製した。
[1] Preparation of Emulsified Composition According to the formulation in Table 1, an emulsified composition was prepared.
表１で使用した成分の詳細は次のとおりである。
（ａ）油相成分
・アクターＭ−１０７ＦＲ；中鎖脂肪酸トリグリセリド、理研ビタミン株式会社製。構成脂肪酸の主成分は、炭素数８、１０及び１２の脂肪酸である。炭素数１２以上の脂肪酸は３０重量％である。
・アクターＭ−２；中鎖脂肪酸トリグリセリド、理研ビタミン株式会社製。構成脂肪酸の主成分は、炭素数８の脂肪酸である。炭素数１２以上の脂肪酸は含まれていない。
・精製ヤシ油；不二製油株式会社製。構成脂肪酸の主成分は、炭素数１２及び１４の脂肪酸である。炭素数１２以上の脂肪酸は８５重量％以上である。
・米サラダ油；築野食品工業株式会社製。構成脂肪酸の主成分は、炭素数１６及び１８の脂肪酸である。炭素数１２以上の脂肪酸は９８重量％以上である。
・Ｍｉｇｌｙｏｌ ８１２；中鎖脂肪酸トリグリセリド、ＳＡＳＯＬ（サソール）社製（ドイツ）。構成脂肪酸の主成分は、炭素数８及び１０の脂肪酸である。炭素数１２以上の脂肪酸は２重量％以下である。
（ｂ）乳化剤
・アラビアガム；アラビックコールＳＳ／三栄薬品貿易株式会社製
・脱塩アラビアガム；サンアラビック／三栄薬品貿易株式会社製
・オクテニルコハク酸澱粉Ｎａ；ＰＵＲＩＴＹＧＵＭ２０００／日本ＮＳＣ株式会社製
・ポリグリセリン脂肪酸エステル；Ｄｅｃａｇｌｙｎ１-ＳＶＦ（商品名）／日光ケミカルズ株式会社製
（ｃ）その他
・グリセリン；精製グリセリン／花王株式会社
Details of the components used in Table 1 are as follows.
(A) Oil phase component Actor M-107FR; medium chain fatty acid triglyceride, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd. The main components of the constituent fatty acids are fatty acids having 8, 10 and 12 carbon atoms. The fatty acid having 12 or more carbon atoms is 30% by weight.
-Actor M-2; medium chain fatty acid triglyceride, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd. The main component of the constituent fatty acid is a fatty acid having 8 carbon atoms. Fatty acids having 12 or more carbon atoms are not included.
-Refined palm oil; manufactured by Fuji Oil Co., Ltd. The main component of the constituent fatty acid is a fatty acid having 12 and 14 carbon atoms. The fatty acid having 12 or more carbon atoms is 85% by weight or more.
・ Rice salad oil; manufactured by Tsukino Food Industry Co., Ltd. The main component of the constituent fatty acid is a fatty acid having 16 and 18 carbon atoms. The fatty acid having 12 or more carbon atoms is 98% by weight or more.
Miglyol 812; medium chain fatty acid triglyceride, manufactured by SASOL (Germany). The main component of the constituent fatty acid is a fatty acid having 8 and 10 carbon atoms. The fatty acid having 12 or more carbon atoms is 2% by weight or less.
(B) Emulsifier, gum arabic; Arabic Coal SS / Sanei Pharmaceuticals Trading Co., Ltd., Desalted Arabian Gum; Ester; Decaglyn1-SVF (trade name) / Nikko Chemicals Co., Ltd. (c) Other glycerin; Purified glycerin / Kao Corporation
〔２〕乳化組成物の調製方法
表１に記載された量の油相成分を加温し均一に混合した後、該混合液を、乳化剤及びグリセリンを水に溶解して調製した溶液に添加し、攪拌混合した。その後、高圧ホモジナイザー処理を行い、乳化組成物を得た。
[2] Preparation method of emulsified composition After heating and uniformly mixing the amount of the oil phase component described in Table 1, the mixture is added to a solution prepared by dissolving emulsifier and glycerin in water. , Stirred and mixed. Then, the high pressure homogenizer process was performed and the emulsion composition was obtained.
得られた乳化組成物を試験例１及び２に供し、アルコール飲料における乳化状態の安定性を評価した。 The obtained emulsified composition was subjected to Test Examples 1 and 2, and the stability of the emulsified state in the alcoholic beverage was evaluated.
［試験例１］混濁状態の安定性（その１）
〔１〕５倍濃縮シロップの調製
９５％エタノール３１６ｍｌ、異性化液糖２５０ｇ、クエン酸１４ｇ及びクエン酸ナトリウム２ｇに水を加えて１０００ｍｌとし、アルコール飲料の５倍濃縮シロップを調製した。この５倍濃縮シロップに、実施例１〜４及び比較例１〜５で調製した乳化組成物をそれぞれ０．３重量％加えた。
[Test Example 1] Stability of cloudy state (Part 1)
[1] Preparation of 5-fold concentrated syrup Water was added to 316 ml of 95% ethanol, 250 g of isomerized liquid sugar, 14 g of citric acid and 2 g of sodium citrate to 1000 ml to prepare a 5-fold concentrated syrup of alcoholic beverage. To the 5-fold concentrated syrup, 0.3% by weight of the emulsified compositions prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 5 were added.
〔２〕評価方法
実施例１〜４及び比較例１〜５の乳化組成物をそれぞれ添加した５倍濃縮シロップを、室温にて４日間保管後、乳化物の粒子径及び透過率を測定し、乳化状態の安定性に関する評価を行った。評価結果を表２に示す。
[2] Evaluation method After storing the 5-fold concentrated syrup to which the emulsion compositions of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 5 were added, respectively, at room temperature for 4 days, the particle diameter and transmittance of the emulsion were measured, The stability of the emulsified state was evaluated. The evaluation results are shown in Table 2.
なお、粒子径と透過率は以下の機器で測定した。
粒度分布： SALD-2100
透過率 ： UV-1700 (島津製作所)、測定波長６００ｎｍ
In addition, the particle diameter and the transmittance | permeability were measured with the following apparatuses.
Particle size distribution: SALD-2100
Transmittance: UV-1700 (Shimadzu Corporation), measurement wavelength 600nm
表２に示されたように、実施例１〜４の乳化組成物は、５倍濃縮シロップに好適な混濁を与えており、時間が経過しても乳化物の粒子径の変化は少なく、混濁状態が安定しており、乳化安定性に優れていた。一方、比較例１、３〜５の乳化組成物は、粒子径又は濁りの変化が生じた。また、比較例２の乳化組成物は、粒子径及び濁りの変化は生じなかったが、クリーミングが発生した。 As shown in Table 2, the emulsified compositions of Examples 1 to 4 gave a suitable turbidity to the 5-fold concentrated syrup, and the change in the particle size of the emulsion was small even over time. The state was stable and the emulsion stability was excellent. On the other hand, in the emulsion compositions of Comparative Examples 1 and 3 to 5, changes in particle diameter or turbidity occurred. Further, the emulsion composition of Comparative Example 2 did not change in particle size and turbidity, but creaming occurred.
［試験例２］混濁状態の安定性（その２）
試験例１において、４日後の評価を行った５倍濃縮シロップ（実施例１〜４）を、さらに炭酸水で５倍希釈してアルコール炭酸飲料を調製した。そして、アルコール炭酸飲料を２５℃、６ヶ月間保存した後、乳化状態の安定性（沈殿、クリーミング）について目視観察により評価を行った。結果を表３に示す。
[Test Example 2] Stability of cloudy state (2)
In Test Example 1, a 5-fold concentrated syrup (Examples 1 to 4) evaluated 4 days later was further diluted 5-fold with carbonated water to prepare an alcoholic carbonated beverage. And after storing alcoholic carbonated beverages at 25 degreeC for 6 months, it evaluated by visual observation about the stability (precipitation, creaming) of an emulsified state. The results are shown in Table 3.
実施例１及び３で調製した乳化組成物を使用したアルコール飲料は、沈殿やクリーミングを生じることがなく、乳化状態が安定していた。また、実施例２で調製した乳化組成物を使用したアルコール飲料は、ごく僅かにクリーミングが認められたが、乳化状態の安定性には問題がなかった。実施例４の乳化組成物を使用したアルコール飲料は、ごく僅かに沈殿が認められたが、乳化状態の安定性には問題がなく、クリーミングも生じなかった。 The alcoholic beverage using the emulsified composition prepared in Examples 1 and 3 did not cause precipitation or creaming, and the emulsified state was stable. In addition, the alcoholic beverage using the emulsified composition prepared in Example 2 showed very little creaming, but there was no problem in the stability of the emulsified state. The alcoholic beverage using the emulsified composition of Example 4 showed a slight precipitation, but there was no problem in the stability of the emulsified state and no creaming occurred.
本発明のアルコール飲料用乳化組成物は、アルコール飲料に混濁を付与するための乳化組成物として有用である。本発明のアルコール飲料用乳化組成物を用いることにより、アルコール飲料に長期間安定な混濁を付与することができ、アルコール飲料に嗜好性の高い外観を与えることができる。 The emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention is useful as an emulsion composition for imparting turbidity to alcoholic beverages. By using the emulsion composition for alcoholic beverages of the present invention, the alcoholic beverage can be provided with a stable turbidity for a long period of time, and the alcoholic beverage can be given a highly palatable appearance.
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