JP2011105702A - 咀嚼嚥下訓練用組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食品に添加して使用する、食用油とゲル状物を含む咀嚼嚥下訓練用組成物。
【選択図】なし
Description
項1.食品に添加して使用する、食用油とゲル状物を含む咀嚼嚥下訓練用組成物。
項2.さらに香料、調味料、糖類、アミノ酸類、ミネラル類及びビタミン類から選択される少なくとも1種を含む、項1に記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
項3.食用油が、サラダ油、オリーブオイル、サフラワー油、キャノーラ油、ごま油、コーン油、しそ油、大豆油、ベニバナ油、菜種油、パーム油、綿実油、えごま油、落花生油、香味油、ひまわり油、やし油、米油(米糠油)、とうもろこし油、中鎖脂肪酸トリグリセリド、魚油、豚脂、牛脂、羊脂、バター、硬化油、マーガリン及びショートニングから選択される少なくとも1種である、項1又は2のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
項4.ゲル状物が、ゼラチン、寒天、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、グアガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、アラビアガム、カラヤガム、アルギン酸、アルギン酸エステル、プルラン、カードラン、トラガントガム、ガッティガム、アラビノガラクタン、セルロース、カルボキシメチルセルロース及び大豆水溶性多糖類から選択される少なくとも1種のゲル化剤を含むものである、項1〜3のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
項5.ゲル状物の大きさが、最長径が3mmの大きさ以上で一辺の長さが25mmの立方体又はこれに収まる大きさである、項1〜4のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
項6.食用油とゲル状物の容積比が、3:100〜10:1である、項1〜5のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
(1)咀嚼嚥下訓練用組成物
本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物は、少なくとも食用油及びゲル状物を含有することを特徴とする。
(2)食用油
本発明において使用される食用油は、通常、食用に使用可能であれば限定されない。該食用油としては、植物油脂、動物油脂及び加工油脂が挙げられる。
(3)ゲル状物
本発明において使用されるゲル状物は食用可能であれば限定されない。例えば、該ゲル状物は一般的なゲル化剤を使用して製造できる。このため、本発明において使用されるゲル状物としては、少なくとも1種のゲル化剤を含むものが例示される。
(4)食用油およびゲル状物の配合割合
本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物における食用油およびゲル状物の配合量は限定されず、使用する食用油やゲル状物の種類、咀嚼嚥下機能障害の程度、訓練の段階、該組成物を添加する訓練用食事の素材、形態などに応じて決定すればよい。
(5)その他の成分
本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物には、前記食用油及びゲル状物以外の成分(以下、「その他の成分」と称することもある)も含有させることができる。
(6)本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物の適用
本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物は、一般的に咀嚼嚥下訓練のために使用されている食事に混ぜて使用される。このため、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物は、咀嚼嚥下訓練用食品添加物として使用できる。
実施例1:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物1)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油としてオリーブオイル(日清オイリオ製、食用オリーブ油)、ゲル状物を構成するゲル化剤としゼラチン(森永製菓株式会社製、クックゼラチン)、成型用の油として米サラダ油(ボーソー油脂株式会社製、こめサラダ油)を使用した。
(A)ゲル状物(球状)の製造
室温(20±2℃)で粉末ゼラチン3gを水100mLに懸濁・膨潤させた後、攪拌しながら加熱溶解(85℃)した。得られたゼラチン液に、醤油(ヒガシマル醤油株式会社製、うすくち醤油)2g、だし(武田キリン食品株式会社製、だししるべK−7)1gを加えて味付けした。次いで、米サラダ油を100mL用意(2〜4℃)し、スポイトを用いて得られた溶液を滴下(約0.06mL/1滴)した。油槽から球状の粒を取り出して余分な油を切った。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
オリーブオイルと前記(A)で得られたゲル状物とを容積比1.1:5.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例2:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物2)
(A)ゲル状物(球状)の製造
前記実施例1と同様にしてゲル状物を製造した。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
オリーブオイルとゲル状物とを容積比2.2:1.0で混合した以外は、前記実施例1と同様にして咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例3:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物3)
(A)ゲル状物(直方体)の製造
実施例1と同様にして、ゼラチン液に、醤油及びだしを加えて味付けした後、得られた溶液を平らなトレーに流し込んで冷却し(4℃)、固まった後、7×7×4mmのサイズの采の目に切断し、直方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
オリーブオイルと得られたゲル状物とを容積比1.0:5.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例4:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物4)
(A)ゲル状物(直方体)の製造
前記実施例3と同様にしてゲル状物を製造した。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
オリーブオイルとゲル状物とを容積比2.0:1.0で混合した以外は、前記実施例3と同様にして咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例5:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物5)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油として、実施例1と2において成型用の油として使用した米サラダ油及びしそ油(太田油脂株式会社製、シソ油)、ゲル状物を構成するゲル化剤として実施例1〜4で使用したゼラチンのほかにキサンタンガム(新田ゼラチン株式会社製、VS−900)、ローカストビーンガム(新田ゼラチン株式会社製、VS−400)、成型用の油として米サラダ油を使用した。醤油とだしについては、実施例1〜4で用いたものと同じものを使用した。
(A)ゲル状物(球状)の製造
室温(20±2℃)で粉末ゼラチン3g、キサンタンガム0.3g、ローカストビーンガム0.8gを水100mLに懸濁・膨潤させた後、攪拌しながら加熱溶解(95℃)した。得られた溶解液に、醤油2g、だし1gを加えて味付けした。次いで、米サラダ油を100mL用意(2〜4℃)し、スポイトを用いて得られた溶液を滴下(約0.06mL/1滴)した後、温度を保ち30分間浸漬した。油槽から球状の粒を取り出して余分な油を切った。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
米サラダ油としそ油を容積比が5:1の割合で混合した油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比1.0:30.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例6:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物6)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油として菜種油(日清オイリオ製、菜種白絞油)、ゲル状物を構成するゲル化剤として実施例5で使用したローカストビーンガムのほかにカラギーナン(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、ゲルリッチNO.3)、寒天(伊那食品工業株式会社製、伊那寒天M−7)を使用した。醤油とだしについては、実施例1〜5で用いたものと同じものを使用した。
(A)ゲル状物(柱状)の製造
室温(20±2℃)でカラギーナン1.0g、ローカストビーンガム0.5g、寒天0
.5gを水100mLに懸濁・膨潤させた後、攪拌しながら加熱溶解(95℃)した。得
られた溶解液に、醤油2g、だし1gを加えて味付けした。得られた溶液を平らなトレーに流し込んで冷却し(4℃)、固まった後、ところてん押し出し器に入る大きさに切断し、ところてん押し出し器にいれて押し出し俸で押し出し、出てきた長いゲル状物を12mmの長さにカットした。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
菜種油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比10.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例7:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物7)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油として大豆油(味の素株式会社製、健康サラサ)、ゲル状物を構成するゲル化剤としてアルギン酸ナトリウム(株式会社キミカ製、キミカアルギンIL)、ジェランガム(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、ケルコゲル(登録商標))を使用した。醤油とだしについては、実施例1〜6で用いたものと同じものを使用した。
(A)ゲル状物(球状)の製造
室温(20±2℃)でアルギン酸ナトリウム0.3gおよびジェランガム0.35gを水100mLに加熱溶解(95℃)した。得られた溶解液に、醤油2g、だし1gを加えて味付けした。次いで、0.3%乳酸カルシウム水溶液を約100mL用意(20±2℃)し、スポイトを用いて得られた溶解液を滴下(約0.06mL/1滴)した後、温度を保ちながら15分間撹拌・浸漬した。溶液からゲル状物を取り出して水洗浄した。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比3.0:50.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例8:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物8)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油として実施例7で用いた大豆油、ゲル状物を構成するゲル化剤として結晶セルロース(株式会社Fiニュートリション製、Vivapur)、ゼラチン(森永製菓株式会社製、クックゼラチン)を使用した。調味料として肉エキス(日本ピュアフード株式会社製、エキス調味料OTS)、だしについては、実施例1〜7で用いたものと同じものを使用した。
(A)ゲル状物(直方体)の製造
室温(23℃)で結晶セルロース3gおよび粉末ゼラチン3gを水100mLに分散させた後、加熱溶解(95℃)した。得られた溶解液に、肉エキス1g、だし1gを加えて味付けした後、得られた溶液を平らなトレーに流し込んで冷却し(4℃)、固まった後、25×25×25mmのサイズの采の目に切断し、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比3.0:100.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例9:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物9)
(A)ゲル状物(直方体)の製造
采の目に切断するときのサイズを15×15×15mmにした以外は、前記実施例8と同様にして、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比3.0:50.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
(A)ゲル状物(直方体)の製造
采の目に切断するときのサイズを12×12×12mmにした以外は、前記実施例8と同様にして、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比1.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
(A)ゲル状物(直方体)の製造
采の目に切断するときのサイズを10×10×10mmにした以外は、前記実施例8と同様にして、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比5.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例12:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物12)
(A)ゲル状物(直方体)の製造
采の目に切断するときのサイズを5×5×5mmにした以外は、前記実施例8と同様にして、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比7.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例13:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物13)
(A)ゲル状物(直方体)の製造
采の目に切断するときのサイズを3×3×3mmにした以外は、前記実施例8と同様にして、立方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
大豆油と前記(A)で得られたゲル状物とを容積比10.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
実施例14:咀嚼嚥下訓練用組成物の製造(組成物14)
本実施例では、咀嚼嚥下訓練用組成物を構成する食用油として、中鎖脂肪酸トリグリセリド(日清製油株式会社製のO.D.O)、ゲル状物を構成するゲル化剤として実施例5で使用したゼラチン、キサンタンガム、ローカストビーンガムを使用した。醤油とだしについては、実施例1〜7で用いたものと同じものを使用した。
(A)ゲル状物(直方体)の製造
実施例5と同様に、室温(20±2℃)で粉末ゼラチン3g、キサンタンガム0.3g、ローカストビーンガム0.8gを水100mLに懸濁・膨潤させた後、攪拌しながら加熱溶解(95℃)した。得られた溶解液に、醤油2g、だし1gを加えて味付けした。その後、得られた溶液を平らなトレーに流し込んで冷却し(4℃)、固まった後、7×7×10mmのサイズの采の目に切断し、直方体のゲル状物を得た。
(B)咀嚼嚥下訓練用組成物の調製
中鎖脂肪酸トリグリセリドと得られたゲル状物とを容積比5.0:1.0で混合して、本発明の咀嚼嚥下訓練用組成物を製造した。
試験例1:咀嚼嚥下訓練用組成物の使用感の評価
本試験においては、咀嚼嚥下訓練用の食事として、ペースト状の2種類の食事「煎り豆腐ペースト」及び「かぼちゃペースト」を用意した。
テクスチャー解析:硬さ1.155×103N/m2、付着性41.00J/m3、凝集性0.4175
破断強度解析:4.195×104N/m2
当該値は、本試験で使用するゲル状物が、咀嚼や嚥下の訓練において好適な物性値を示しているといえる。
Claims (6)
- 食品に添加して使用する、食用油とゲル状物を含む咀嚼嚥下訓練用組成物。
- さらに香料、調味料、糖類、アミノ酸類、ミネラル類及びビタミン類から選択される少なくとも1種を含む、請求項1に記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
- 食用油が、サラダ油、オリーブオイル、サフラワー油、キャノーラ油、ごま油、コーン油、しそ油、大豆油、ベニバナ油、菜種油、パーム油、綿実油、えごま油、落花生油、香味油、ひまわり油、やし油、米油(米糠油)、とうもろこし油、中鎖脂肪酸トリグリセリド、魚油、豚脂、牛脂、羊脂、バター、硬化油、マーガリン及びショートニングから選択される少なくとも1種である、請求項1又は2に記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
- ゲル状物が、ゼラチン、寒天、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、グアガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、アラビアガム、カラヤガム、アルギン酸、アルギン酸エステル、プルラン、カードラン、トラガントガム、ガッティガム、アラビノガラクタン、セルロース、カルボキシメチルセルロース及び大豆水溶性多糖類から選択される少なくとも1種のゲル化剤を含むものである、請求項1〜3のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
- ゲル状物の大きさが、最長径が3mmの大きさ以上で一辺の長さが25mmの立方体又はこれに収まる大きさである、請求項1〜4のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
- 食用油とゲル状物の容積比が、3:100〜10:1である、請求項1〜5のいずれかに記載の咀嚼嚥下訓練用組成物。
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