JP2010523112A - 中鎖トリグリセリドを包含する食品組成物 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
[0002]本発明は、全般には食品組成物、詳細には、比較的多量の中鎖トリグリセリドを一体的に包含する食品組成物に関する。
[0014]用語「食品組成物」には、ヒト用であるか動物用であるかにかかわらず、食品、飼料、スナック、栄養補助食品、トリート、代用食又は置換え食の一切が含まれる。動物用食品には、任意の家畜種又は野生種用の食品又は飼料が含まれる。好ましい実施形態では、動物用食品は、栄養的に完全な食品又は食餌組成物、例えば、ペレット化された、押出成形された、又は乾燥した食品を表す。そのような動物用食品の例としては、イヌ用及びネコ用の食品などの押出成形されたペット用食品が挙げられる。
式中、R’、R’’及びR’’’は、グリセロール骨格にエステル化された、炭素骨格中に5〜12個の炭素を有する脂肪酸である。本発明の構造脂質は、直接エステル化、転位、分画、トランスエステル化など、当技術分野で公知の任意のプロセスにより調製し得る。例えば、脂質は、元になる植物油(ココナッツ油など)から、転位プロセスなどにより調製又は誘導してもよい。鎖長の長さ及び分布は、元になる油次第で変化し得る。例えば、C6を1〜10%、C8を30〜60%、C10を30〜60%、C10を1〜10%含有するMCTは、ヤシ及びココナッツの油から一般に誘導される。R1、R2及びR3にC8を約95%超含有するMCTは、グリセリンへのオクタン酸の半合成エステル化により作製できる。合計約50%のC8及び/又は合計約50%のC10を有するMCTを含む混合物も、本発明において有用である。前述のMCT組成物のための元になる市販品は入手可能であり、当業者には公知である。そのようなMCTは、同様に作用し、用語MCT内に包含される。
[0026]一態様では、本発明は、タンパク質約1〜60%と、炭水化物約1〜50%と、MCT脂肪約1〜40%と、維持量の少なくとも1つのMCT維持成分とを含む食品組成物であって、該MCT脂肪由来のMCTが、該食品組成物中に一体的に包含され、該食品組成物の約2〜10%を構成する食品組成物を提供する。好ましくは、MCTは、該食品組成物の約4〜10%、最も好ましくは該食品組成物の約6〜10%を構成する。本発明は、本発明の食品組成物が、少なくとも1つのMCT維持成分を含めなければ、数パーセントを超えるMCTを安定な様式で保持できないという発見に基づくものである。結果として、このような成分を用いずに調合又は加工された食品組成物は、低品質のものとなりがちである。例えば、脂肪は、容易に分離するか、又は不安定になる。押出成形タイプの食品などの食品組成物は、密度及び体積の点で不適当な属性を有することが多く、嗜好性が低いことがある。しかし、少なくとも1つのMCT維持成分を含ませると、このような限界を克服し、これまでより多くの量のMCTを食品組成物中に首尾よく安定に包含させることが可能になり、同時に食品組成物の品質属性が向上する。
ペット用食品調合品中へのMCT包含
[0060]調合品:押出成形タイプのチキンアンドライス(Chicken and Rice)ドッグフードの高級ペット用食品調合品中にMCTを包含するために、調合品4種を調製した。多量栄養素の密度は、調合品のそれぞれの間で一定に維持した。各調合品は、単位重量当り同量のタンパク質、炭水化物及び脂肪を示した。
1.対照調合品:多様な量のMCTを、元になる調合品中の等量の獣脂と置き換えた。
2.デンプン5%:多様な量のMCTを等量の獣脂と置き換え、同時に、調合品中の第2又は第3の穀類原料(小麦又はトウモロコシミールなど)の代わりに、米又はトウモロコシ由来のデンプンを最大5%で加えた。
3.繊維5%:多様な量のMCTを等量の獣脂と置き換え、同時に、調合品中の第2又は第3の穀類原料(小麦又はトウモロコシミールなど)の代わりに、大豆子葉由来の繊維を最大5%で加えた。
4.高タンパク質グルテンミール:多様な量のMCTを等量の獣脂と置き換え、同時に、調合品中の第2又は第3の穀類原料(小麦又はトウモロコシミールなど)の代わりに、トウモロコシ由来の高タンパク質グルテンミール(タンパク質80%)を最大14%で加えた。
1.押出成形パラメーター:押出成形機のスクリュー構成、及び、断続型又は高せん断型のフライトの使用、
2.水分制御:水及び/又は蒸気の添加、及び
3.押出成形に先立ち、湿り気のある又は乾燥した1つ又は複数の原料へのMCTの添加。
Claims (66)
- タンパク質約1〜60%と、炭水化物約1〜50%と、MCT脂肪約1〜40%と、維持量の少なくとも1つのMCT維持成分とを含む食品組成物であって、前記MCT脂肪由来のMCTが、前記食品組成物中に一体的に包含され、前記食品組成物の約2〜10%を構成する食品組成物。
- 前記MCT維持成分が、前記食品組成物中の水の構造を変える成分、前記食品組成物中の脂肪を結合させる成分、又は前記食品組成物中の脂肪を乳化若しくは安定化させる成分のうち1つ又は複数、又はその組合せを含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記MCT維持成分が、デンプン、繊維、グルテンミール、タンパク質、乳化剤、安定化剤、ゴム又はゲル化剤である、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記MCT維持成分が、穀物由来の成分を含む、請求項3に記載の食品組成物。
- 前記穀物由来の成分が、トウモロコシ、小麦、米、大麦、モロコシ、アワ、オート麦、ライ麦、ライ小麦、ソバ、フォニオ、キノア、ルピナス、大豆ミール、大豆タンパク質及び大豆繊維のうち1つ又は複数を含む、請求項4に記載の食品組成物。
- 前記MCT維持成分がグルテンミールを含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記グルテンミールがタンパク質を約60〜95%含む、請求項6に記載の食品組成物。
- 前記グルテンミールが、前記食品組成物の最大約14%で加えられたトウモロコシグルテンミールである、請求項7に記載の食品組成物。
- 前記MCT維持成分が、デンプン又はデンプン製品を含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記デンプンが米デンプン又はトウモロコシデンプンである、請求項9に記載の食品組成物。
- 前記デンプンが、前記食品組成物の最大約5%で加えられている、請求項10に記載の食品組成物。
- 前記MCT維持成分が、大豆由来の繊維を含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記繊維が大豆子葉に由来する、請求項12に記載の食品組成物。
- 前記繊維が、前記食品組成物の最大約5%で加えられている、請求項13に記載の食品組成物。
- タンパク質約20〜32%と、炭水化物約30〜50%と、脂肪約5〜20%と、水分約15〜25%とを含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記食品組成物中に一体的に包含されたMCTを約5〜8%有する、請求項15に記載の食品組成物。
- 押出成形タイプの食品組成物である、請求項1に記載の食品組成物。
- 1つ又は複数の風味向上剤、嗜好性向上剤、アロマ向上剤及び色向上剤をさらに含む、請求項1に記載の食品組成物。
- タンパク質約1〜60%と、炭水化物約1〜50%と、MCT脂肪約1〜40%と、維持量の少なくとも1つのMCT維持成分とを含む食品組成物であって、前記MCT脂肪由来のMCTが、前記食品組成物中に一体的に包含され、前記食品組成物の約2〜10%を構成し、少なくとも1種のMCTが前記食品マトリックス中に一体的に包含されない食品組成物。
- 総MCTを約10〜15%含む、請求項19に記載の食品組成物。
- タンパク質約1〜60%と、炭水化物約1〜50%と、MCT脂肪約1〜40%と、維持量の少なくとも1つのMCT維持成分とを含む食品組成物であり、前記MCT脂肪由来のMCTが、前記食品組成物中に一体的に包含され、前記食品組成物の約2〜10%を構成する食品組成物を製造する方法であって、
(a)前記MCTの少なくとも第1の部分を、加工作業に先立ちMCT維持成分と合わせるステップと、
(b)前記食品組成物を加工するステップと、
(c)前記加工を施された食品組成物に、前記MCTの第2の部分をコーティング又は表面処理剤として加えるステップと
を含む方法。 - 前記MCT維持成分が、デンプン、繊維、グルテンミール、タンパク質、乳化剤又は安定化剤を含む、請求項21に記載の方法。
- 前記MCT維持成分が、穀物由来の成分を含む、請求項21に記載の方法。
- 前記穀類が、トウモロコシ、小麦、米、大麦、モロコシ、アワ、オート麦、ライ麦、ライ小麦、ソバ、フォニオ、キノア、ルピナス、大豆ミール、大豆タンパク質及び大豆繊維のうち1つ又は複数を含む、請求項23に記載の方法。
- 前記MCT維持成分がグルテンミールを含む、請求項21に記載の方法。
- 前記グルテンミールが、タンパク質を約60から約95%含む、請求項25に記載の方法。
- 前記グルテンミールが、タンパク質を少なくとも約75%から約80%含む、請求項25に記載の方法。
- 前記グルテンミールが、最大約14%で加えられたトウモロコシグルテンミールである、請求項25に記載の方法。
- 前記MCT維持成分がデンプンを含む、請求項21に記載の方法。
- 前記原料が、米又はトウモロコシのデンプンである、請求項29に記載の方法。
- 前記デンプンが最大約5%で加えられている、請求項30に記載の方法。
- 前記MCT維持成分が、大豆由来の繊維を含む、請求項21に記載の方法。
- 前記繊維が大豆子葉に由来する、請求項32に記載の方法。
- 前記繊維が最大約5%で加えられている、請求項32に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのMCT維持成分が、大豆子葉繊維最大5%、トウモロコシ若しくは米由来のデンプン最大5%、タンパク質を少なくとも約75%から約80%有するグルテンミール最大約14%のうち1つ若しくは複数、又はその任意の組合せを含む、請求項21に記載の方法。
- 前記食品組成物が、タンパク質約20から32%と、炭水化物約30から50%と、脂肪約5から20%と、水分約15から25%とを含む、請求項21に記載の方法。
- 前記食品組成物が、前記食品組成物中に一体的に包含されたMCTを約2から10%有する、請求項36に記載の方法。
- ステップ(a)における前記加工作業が押出成形であり、(b)における前記加工ステップが前記食品組成物を押出成形するステップである、請求項21に記載の方法。
- 前記コーティング又は表面処理剤が、MCTの少なくとも第2の部分と、場合により、1つ又は複数の風味向上剤、嗜好性向上剤、アロマ向上剤及び色向上剤とを含み、前記コーティング中の前記MCTが、前記食品組成物の約2から7%を構成する、請求項21に記載の方法。
- 前記食品組成物が、総MCTを約10〜15%含む、請求項39に記載の方法。
- MCTを含む食品組成物を調合する方法であって、
(a)MCTを含有しない、食品組成物用原料を含む調合品を選択するステップと、
(b)前記MCT含有食品組成物に加えるMCTの量を決定するステップと、
(c)前記MCT含有食品組成物中でMCTと置き換えるための、MCTを含有しない、前記食品組成物用の前記調合品中の脂肪源及び脂肪の量を決定するステップと、
(d)前記MCT非含有食品組成物から実質的に変化していない前記MCT含有食品組成物中で総脂肪濃度を維持するために、前記MCT含有食品組成物に加えるMCTの前記量に等しい量で前記調合品から前記脂肪源を取り除くステップと、
(e)前記MCT非含有食品組成物から実質的に変化していない前記MCT含有食品組成物中でタンパク質及び炭水化物の総濃度を維持するために、ステップ(a)において選択した前記調合品中の1つ又は複数の穀類原料の少なくとも一部分を、少なくとも1つのMCT維持成分で置き換えるステップと、
(f)ステップ(d)において取り除いた前記脂肪源の代わりにMCTを前記調合品中に含ませ、前記1つ又は複数の穀類原料の代わりに前記少なくとも1つのMCT維持成分を含ませることにより、前記MCTを含む食品を調合するステップと
を含む方法。 - 前記総MCTが約2%〜15%である、請求項41に記載の方法。
- ステップ(e)において置き換えられる前記1つ又は複数の穀類原料が前記食品組成物中の第1の穀類原料を含まない、請求項41に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのMCT維持成分が、デンプン、繊維、グルテンミール、タンパク質、乳化剤又は安定化剤を含む、請求項43に記載の方法。
- 前記MCT維持成分が、穀物由来の成分を含む、請求項44に記載の方法。
- 前記穀類が、トウモロコシ、小麦、米、大麦、モロコシ、アワ、オート麦、ライ麦、ライ小麦、ソバ、フォニオ、キノア、ルピナス、大豆ミール、大豆タンパク質及び大豆繊維のうち1つ又は複数を含む、請求項45に記載の方法。
- 前記MCT維持成分がグルテンミールを含む、請求項44に記載の方法。
- 前記グルテンミールがタンパク質を約60から約95%含む、請求項47に記載の方法。
- 前記グルテンミールがタンパク質を少なくとも約75%から約80%含む、請求項47に記載の方法。
- 前記グルテンミールが、最大約14%で加えられるトウモロコシグルテンミールである、請求項49に記載の方法。
- 前記MCT維持成分がデンプンを含む、請求項44に記載の方法。
- 前記原料が、米又はトウモロコシのデンプンである、請求項45に記載の方法。
- 前記デンプンが最大約5%で加えられる、請求項52に記載の方法。
- 前記MCT維持成分が、大豆由来の繊維を含む、請求項44に記載の方法。
- 前記繊維が大豆子葉に由来する、請求項54に記載の方法。
- 前記繊維が最大約5%で加えられる、請求項55に記載の方法。
- 前記少なくとも1つのMCT維持成分が、大豆子葉繊維最大5%、トウモロコシ若しくは米由来のデンプン最大5%、タンパク質を少なくとも約75%から約80%有するグルテンミール最大約14%のうち1つ又は複数、又はその任意の組合せを含む、請求項41に記載の方法。
- 前記食品組成物が、タンパク質約20から32%と、炭水化物約30から50%と、脂肪約5から20%と、水分約15から25%とを含む、請求項57に記載の方法。
- 前記食品組成物が、前記食品組成物中に一体的に包含されたMCTを約2から8%有する、請求項58に記載の方法。
- 前記食品組成物が押出成形タイプの食用製品である、請求項59に記載の方法。
- (g)前記MCTの少なくとも第1の部分を、前記食品組成物を押出成形するステップに先立ち1つ又は複数の他の原料と合わせるステップと、
(h)前記食品組成物を押出成形するステップと
をさらに含む、請求項60に記載の方法。 - (i)前記押出成形ステップの後でコーティングを施用するステップであって、前記コーティングが、MCTの第2の部分を含み、風味向上剤、嗜好性向上剤、アロマ向上剤及び色向上剤のうち1つ又は複数をさらに含み、前記コーティング中の前記MCTが前記食品組成物の約2から7%を構成するステップ
をさらに含む、請求項61に記載の方法。 - 前記食品組成物が、総MCTを約10〜15%含み、前記コーティング中に前記MCTを含む、請求項62に記載の方法。
- 動物の健康及びウェルネスを促進する方法であって、前記動物に請求項1に記載の食品組成物、請求項19に記載の食品組成物、又はその組合せを与えるステップを含む方法。
- (1)動物の健康を、とりわけ疾患を防止又は治療することにより促進するためにMCTを使用する利益、(2)動物のウェルネスを促進するためにMCTを使用する利益、(3)比較的低量のMCTを含有する食品組成物と比較して、比較的多量のMCTを含有する食品組成物を摂取することに伴う利益、並びに(4)MCT及び本発明のMCT含有食品組成物並びにそれらの使用について疑問が生じた場合に使用するための消費者用連絡先についての情報又はそのための指示を伝達する手段であって、前記情報又は指示が盛り込まれた、文書、デジタル記憶媒体、光学記憶媒体、音声によるプレゼンテーション又は視覚的表示を含む手段。
- 前記情報又は指示が盛り込まれた、ウェブサイト表示、パンフレット、製品ラベル、パッケージ挿入物、広告又は視覚的表示である、請求項65に記載の伝達手段。
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