JP2009538602A - 反応性成分を含有する菓子組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】第1の製菓用ベース及びカルシウムイオン源を含有する第1部位と、第2の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第2部位を含んでなる、菓子組成物。当該第1部位及び当該第2部位は、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それによりカルシウムイオンとリン酸イオンが互いに反応する。幾つかの実施形態では、当該菓子組成物は均一ではない。
【選択図】なし
Description
幾つかの実施形態では、当該反応性の有効成分としては、カルシウム及びリン酸イオンが挙げられる。カルシウムイオンの給源としては、限定されないが、グルコン酸カルシウム、イタコン酸グルコン酸カルシウム、カルシウムボログルコネート、クエン酸カルシウム、アスコルビン酸カルシウム、カルシウムラクトビオネート、カルシウムブロモラクトビオネート、リンゴ酸クエン酸カルシウム、オロト酸カルシウム、ピルビン酸カルシウム、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、クエン酸三カルシウム、フマル酸カルシウム、L乳酸カルシウム五水和物、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルタル酸カルシウム、水酸化カルシウム、酸化カルシウム、並びにそれらの組み合わせなどが挙げられる。
菓子組成物は、例えばハードキャンディ、ソフトキャンディ、ゴム状キャンディ、ゼリー状キャンディ、綿菓子、プレスされたタブレット、可食フィルム又はロゼンジなどの形態を有する食物であってもよい。「菓子組成物」には、全ての非チューインガム菓子組成物が包含される。
(a)水溶性の甘味剤(ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、グリチルリチン、ジヒドロフラベノール)、糖アルコール(ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、エリトリトール)、及びL−アミノジカルボキシル酸アミノアルケン酸エステルアミド(例えば米国特許第4619834号(本発明に援用する)にて開示されるもの)、及びそれらの混合物;
(b)水溶性人工甘味料(可溶性のサッカリン塩(すなわちナトリウム又はカルシウムのサッカリン塩)、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのシクラメート塩、ナトリウム、アンモニウム又はカルシウム塩、並びに3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−1−2,2−ジオキシド(アセスルフェームK)のカリウム塩)、並びにサッカリンの遊離酸、並びにそれらの混合物;
(c)ジペプチド系甘味料(例えばLアスパラギン酸から派生した甘味料、例えばL−アスパルチル−L−フェニルアラニンメチルエステル(アスパルテーム)、N−[N−(3,3−ジメチルブチル)−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン1−メチルエステル(ネオテーム)、米国特許第3492131号に記載されている材料、L−αアスパルチル−N−(2,2,4,4−テトラメチル−3−チエタニル)−D−アラニンアミド水和物(アリテーム)、L−アスパルチル−L−フェニルグリセリン及びL−アスパルチル−L−2,5−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、L−アスパルチル−2,5−ジヒドロ−L−フェニルアラニン、L−アスパルチル−L−(1−シクロヘキセン)−アラニン)、並びにそれらの混合物;
(d)天然に存在する水溶性甘味料に由来する水溶性甘味料(例えば通常の糖(スクロース)を塩素で処理した派生物、例えばスクラロースの商品名で公知の、例えばクロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体などの、クロロデオキシ糖誘導体);(クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては、限定されないが、1−クロロ−1’−デオキシスクロース、4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−α−D−フルクトフラノシド又は4−クロロ−4−デオキシガラクトスクロース、4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1−クロロ−1−デオキシ−β−D−フルクト−フラノシド又は4,1’−ジクロロ−4,1’−ジデオキシガラクトスクロース、1’,6’−ジクロロ−1’,6’−ジデオキシスクロース、4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド又は4,1’,6’−トリクロロ−4,1’,6’−トリデオキシガラクトスクロース、4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−6−クロロ−6−デオキシ−β−D−フルクトフラノシド又は4,6,6’−トリクロロ−4,6,6’−トリデオキシガラクトスクロース、6,1’,6’−トリクロロ−6,1’,6’−トリデオキシスクロース、4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクト−ピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド又は4,6,1’,6’−テトラクロロ4,6.1’,6’−テトラデオキシガラクト−スクロース、及び4,6,1’,6’−テトラデオキシ−スクロース、及びそれらの混合物;
(e)タンパク質ベースの甘味料(例えばタウマオカス ダニエリ(thaumaoccous danielli)(タウマチンI及びII)及びタリン;
(f)甘味料モナチン(2−ヒドロキシ−2−(インドール−3−イルメチル)−4−アミノグルタル酸)及びその誘導体、
(g)甘味料ロハグオ(Lo han guo)(また「ロハンコ」とも呼ばれる)。
幾つかの実施形態では、ミントなどのプレスされたタブレット形態の菓子組成物は、微細に粉砕された砂糖又はスクロース代用品、風味剤(例えばハッカ風味)、結合剤(例えばアラビアゴム)及び任意に着色剤を混合することによって調製できる。風味剤及び結合剤を混合し、更に段階的に、砂糖又はスクロース代用品と、必要に応じて着色剤を添加する。
幾つかの実施形態は、口腔内で溶解する可食フィルムの提供に関する。かかるフィルムは、プルラン、澱粉、アルギン酸塩及びそれらの組み合わせを含有する様々な親水コロイドから調製される。
幾つかの実施形態では、反応性の有効成分を、様々なソフトな菓子のフォーマットにおいて使用してもよい。ソフトな菓子のフォーマットとしては、ヌガー、キャラメル、タフィー、グミ及びゼリーなどが挙げられる。
幾つかの実施形態では、炭水化物マトリクスを溶融紡糸に供することにより調製できる、食用組成物に関する。溶融紡糸は、不織繊維及びファブリック製造において公知の方法である。溶融紡糸技術においては、固体状のポリマー材料を溶融し、粘性溶液を形成させる。この粘性溶液を更に、複数の***(別名出糸突起)を有する型を強制的に通過させ、複数のフィラメントを形成させる。フィラメントを更に冷却し、繊維状に固化させ、また原料としてのポリマー物質の性質によっては、ストレッチさせて強度を増加させてもよい。当該繊維を更に加工し、ファブリック(例えばナイロン、サラン及びポリエステル)を形成させることができる。炭水化物マトリクスが溶融紡糸工程における原料となる場合、ウェブ状の綿菓子が得られる。幾つかの実施形態では、反応性の有効成分を取り込ませたウェブ状の綿菓子を調製することができる。更に、ウェブ状の綿菓子を別々の投与単位として形成し、典型的な剤形(例えばタブレット)と同様の形状としてもよい。
チョコレートの製造工程は、ココア種又は豆の仕分け、洗浄から開始され、更にローストすることにより行う。更に種を割り、カカオニブとして公知の種抽出物を得る。更にカカオニブを、風選と呼ばれる処理によりサイズ分けする。更に風選の後、カカオニブを機械加工し、チョコレート液として公知の濃厚なペースト状物を形成させる。更に当該チョコレート液をプレスし、ココアバターと残りの原料とに分離させ、後者を更にチョコレート粉としてサイズ加工する。チョコレートクラムは、チョコレート液に濃縮ミルク、ココアバター及び砂糖を混合することにより調製される。チョコレートクラムをローラーで加工し、更にコンチング及び焼戻しを行うことにより純粋が高まり、それにより最終的なチョコレートが得られる。チョコレートキャンディは、キャラメル又はナット及び他の物質などの成分を混合し、生成物を最終製品の形状に加工し、販売用に包装することにより形成される。多くの形状及びコンビネーションが、当該技術の当業者に公知である。反応性の有効成分は、上記の工程中のいずれのタイミングにおいても添加できる。チョコレート製品としての基準を満たすチョコレート以外にも、幾つかの実施形態では、コーティングなどの、ココア又はチョコレートを含有する組成物をして調製してもよく、またそれらに当該反応性の有効成分を含有させることもできる。
幾つかの実施形態では、反応性の有効成分を、チューインガム組成物のそれぞれの領域に添加することができる。チューインガム組成物は従来技術において公知で、例えば、米国特許第6685916号、第6627233号、第6685916号及び第6696044号に詳細に記載されており、その開示内容を本願明細書に援用し、また以下に要約する。
Claims (42)
- 第1の製菓用ベース及びカルシウムイオン源から成る第1部位と、第2の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第2部位を含んでなり、均一でない、菓子組成物。
- 前記第1部位及び前記第2部位が、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それにより前記カルシウムイオンと前記リン酸イオンが互いに反応する、請求項1記載の菓子組成物。
- コーティングを更に含んでなる、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1部位及び前記第2部位が両方とも外面を形成する、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1部位及び前記第2部位がいずれも外面を形成しない、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1部位又は前記第2部位のうちの1つが外面を形成する、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1部位が更に第1の風味剤を含有し、前記第2部位が更に第2の風味剤を含有する、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1の風味剤が、前記第2の風味剤に対して相補的である、請求項7記載の菓子組成物。
- 前記第1の風味剤が、前記第2の風味と同じ風味ファミリーである、請求項7記載の菓子組成物。
- 前記第1の風味剤が、前記第2の風味剤と同じ風味ファミリーでない、請求項7記載の菓子組成物。
- 前記第1の風味剤のフレーバ強度が、前記第2の風味剤のフレーバ強度より大きい、請求項7記載の菓子組成物。
- 前記第1の風味剤のフレーバ強度が、前記第2の風味剤のフレーバ強度より大きくない、請求項7記載の菓子組成物。
- 前記第1部位の重量%が、前記第2部位の重量%に実質的に等しい、請求項2記載の菓子組成物。
- 前記第1部位の重量%が、前記第2部位の重量%に実質的に等しくない、請求項2記載の菓子組成物。
- 前記第1の製菓用ベースが、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、可食フィルム、チューインガム及びチョコレートからなる群から選択される、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1の製菓用ベースが、糖、ポリオール又はそれらの組み合わせを更に含んでなる、請求項15記載の菓子組成物。
- 前記第2の製菓用ベースが、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、可食フィルム、チューインガム及びチョコレートからなる群から選択される、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第2の製菓用ベースが、糖、ポリオール又はそれらの組み合わせを更に含んでなる、請求項17記載の菓子組成物。
- 前記第1の製菓用ベースが、前記第2の製菓用ベースと同様である、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1の製菓用ベースが、前記第2の製菓用ベースと同様でない、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記第1部位及び前記第2部位の少なくとも1つが、前記菓子組成物の消費者に、有効性シグナルを提供する、請求項1記載の菓子組成物。
- 前記有効性シグナルが、冷感、温感、刺激感、発泡感、唾液分泌を催す感覚及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項21記載の菓子組成物。
- 前記第1部位が前記菓子組成物の消費者に第1の有効性シグナルを提供し、前記第2部位が前記消費者に第2の有効性シグナルを提供する、請求項21記載の菓子組成物。
- 前記第1の有効性シグナル及び前記第2の有効性シグナルが、各々独立に、冷感、温感、刺激感、発泡感、唾液分泌を催す感覚及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項23記載の菓子組成物。
- 前記第1の有効性シグナルが、前記第2の有効性シグナルと同じである、請求項23記載の菓子組成物。
- 前記第1の有効性シグナルが、前記第2の有効性シグナルと同じでない、請求項23記載の菓子組成物。
- ハードキャンディベース及びカルシウム塩から成る第1部位と、ハードキャンディベース及びホスファート塩から成る第2部位を含んでなり、前記第1部位及び前記第2部位が、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それにより前記カルシウムイオンと前記リン酸イオンが互いに反応し、均一でない、菓子組成物。
- 第1の反応性の有効成分を含有する第1部位と、第2の反応性の有効成分を含有する第2部位を含んでなり、前記菓子組成物が消費されたときに、前記第1の反応性の有効成分と前記反応性の第2の有効成分が口腔内で互いに反応し、前記第1部位及び前記第2部位のうちの少なくとも1つが、前記菓子組成物の消費者に有効性シグナルを提供し、均一でない、菓子組成物。
- 菓子組成物が消費されたときに、前記第1部位及び前記第2部位が実質的に同時に口腔と接触する、請求項28記載の菓子組成物
- 前記第1の反応性の有効成分が、pH7.0超の物質を含んでなり、前記第2の反応性の有効成分が、pH7.0以下の物質を含んでなる、請求項28記載の菓子組成物。
- 前記pH7.0超の物質が、重炭酸塩を含んでなる、請求項30記載の菓子組成物。
- 前記第1の反応性の有効成分が、パーオキシ化合物を含んでなり、前記第2の反応性の有効成分が、pH7.0超の物質を含んでなる、請求項28記載の菓子組成物。
- 前記パーオキシ化合物が、過酸化水素、過酸化カルバミド又はそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項32記載の菓子組成物。
- 前記有効性シグナルが、冷感、温感、刺激感、発泡感、唾液分泌を催す感覚及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項28記載の菓子組成物。
- 第1の製菓用ベース及びカルシウムイオン源を含有する第1の菓子部位を形成するステップと、第2の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第2の菓子部位を形成するステップと、前記第1の菓子部位と前記第2の菓子部位を組み合わせて、均一でない菓子組成物を形成するステップを含んでなる、菓子組成物の調製方法。
- 前記菓子組成物にコーティングを施すステップを更に含んでなる、請求項35記載の菓子組成物の調製方法。
- 前記菓子組成物が消費されたとき、前記第1の菓子部位と前記第2の菓子部位が実質的に同時に口腔と接触する、請求項35記載の菓子組成物の調製方法。
- 個人の口腔に請求項1記載の菓子組成物を投与するステップを含んでなる、歯の再石灰化方法。
- 個人の口腔に請求項30記載の菓子組成物を投与するステップを含んでなる、温感を生じさせる方法。
- 個人の口腔に請求項32記載の菓子組成物を投与するステップを含んでなる、歯の白色化方法。
- 請求項1記載の菓子組成物と、前記菓子組成物の取扱説明書と、前記菓子組成物及び前記使用説明書を収容する容器からなる、歯再石灰化のためのキット。
- 複数の食用部分及び包装を含んでなる食用組成物キットであって、少なくとも第1の食用部品と第2の食用部分が、実質的に同時に口腔と接触することができる態様で、前記複数個の食用部分が包装され、前記第1の食用部品が第1の製菓用ベースとカルシウムイオン源を含んでなり、前記第2の食用部分が第2の製菓用ベースとリン酸イオン源を含んでなり、消費されたとき、前記カルシウムイオンと前記リン酸イオンが口腔内で互いに反応する、前記キット。
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