JP2009268464A

JP2009268464A - Method of producing xiao long bao zi with lug matching microwave cooking

Info

Publication number: JP2009268464A
Application number: JP2009093579A
Authority: JP
Inventors: Mikio Ikezu; 幹男池津
Original assignee: NISSEN GIKEN KK
Current assignee: NISSEN GIKEN KK
Priority date: 2008-04-08
Filing date: 2009-04-08
Publication date: 2009-11-19

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a xiao long bao zi with lugs matching microwave cooking. <P>SOLUTION: The method includes a step of preparing a well boiled meat filling 2 of a xiao long bao zi 1, a mixing step of providing mixed flour, a step of preparing hot water, a step of producing a puff dough 3 for obtaining gelatinized dough, a step of wrapping the meat filling 2 with the puff dough 3 and forming folds to make a shaped product of the xiao long bao zi 1 by using an automatic machine for wrapping fillings, a step of forming a pair of lugs 3a to expand upward by using a flat chuck, and a step of freezing the xiao long bao zi 1 with lugs obtained in the step of forming the pair of the lung parts 3a. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法に関するものであり、更に詳細には、小籠包子の発祥の地である中国においても試みられることの無かった電子レンジ調理対応の耳付きの小籠包子を得るための製造方法に関するものである。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for manufacturing a microwave-cooked ear-cooked bun with ears, and more specifically, an ear for microwave-cooking that has never been tried in China, the birthplace of rice-cooked bun. The present invention relates to a manufacturing method for obtaining an attached small wrinkle package.

従来の中国、台湾の伝統食品である小籠包子、湯包は、蒸篭で蒸し上げることが必須条件であると共に、薄皮は破れ易く箸を上手に使いこなす必要があり、この煩雑さが普及の妨げとなっていた。 Traditional Chinese and Taiwanese traditional foods such as small rice bran and yuba must be steamed with steam, and the thin skin is easy to break and it is necessary to use chopsticks well. It was.

然し乍ら、中国・台湾の小籠包子の歴史に於いて、小籠包子につまみ用の耳部を付け且つ蒸篭を使用せず食べられる小籠包子の製造は試みられておらず、先に本出願人が開示した高周波加熱調理用小籠包子の製造方法は、高周波加熱調理機、所謂電子レンジを用いて短時間で、即ち、１分以下で速やかに箸が無くとも食に供することを可能とする小籠包子の製造方法であり、更に、製法上改良を加え利便性を高めた電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法であって、小籠包子の生具の主成分を調合する工程と、調合した生具の主成分の重量比５パーセント以下の寒天に水を加えて煮熟させゲル状又はゾル状の寒天にする工程と、生具の主成分とゲル状又はゾル状の寒天を混合させて生具基材にする工程と、生具基材を煮熟加熱により可食状態の具基材にする工程と、可食状態の具基材を冷却させる工程と、可食状態の具を生皮で包結する工程と、生皮で包結した具に殆ど熱が及ばないように表面加熱させ生皮を糊化させて可食状態の皮にする工程と、可食状態の皮と共に可食状態の具を冷却冷凍する工程を含むもの（特許文献１参照）である。
再公表特許公開ＷＯ２００２／０７６２４３号公報 However, in the history of small rice cakes in China and Taiwan, no attempt has been made to produce small rice cakes that can be eaten without using steaming ears with knob ears. The method of manufacturing a high-frequency cooked small rice bran disclosed by a person can use a high-frequency heating cooker, a so-called microwave oven, in a short time, that is, in one minute or less, and can be quickly served without chopsticks. This is a method for manufacturing a small rice bran, and further improves the manufacturing method and improves the convenience, and a method for manufacturing a small rice bran with ears for cooking with a microwave oven. A step of adding a mixture of water to agar with a weight ratio of 5% or less of the main ingredient of the prepared raw ingredient to boil it to form a gel or sol agar, and the main ingredient of the raw ingredient and the gel or sol A process of mixing agar to make a raw ingredient base material The process of making the edible ingredient base, the process of cooling the edible ingredient base, the process of wrapping the edible ingredient with rawhide, and the ingredient wrapped with rawhide so that almost no heat is applied And heating the surface to gelatinize the raw skin to make an edible skin, and a step of cooling and freezing the edible ingredient together with the edible skin (see Patent Document 1).
Republished Patent Publication WO2002 / 076243

つまり、特許文献１に記載のものは、高周波加熱調理用小籠包子の製造方法で高周波加熱調理器を用いて短時間の高周波再加熱によって、速やかに食に供することを可能とする小籠包子の製造方法の開示であって、摘みと成る耳付きの小籠包子ではなく、更には、生皮で可食状態の具基材を包結するものであり包結後生皮を糊化させる必要を有し、この際、熱が内部に浸透し包含するゲルが一部溶解し型崩れを生じる課題を有していた。 That is, the thing described in Patent Document 1 is a method of producing a small-boiled bun for high-frequency cooking, which can be quickly served by high-frequency heating using a high-frequency cooking device for a short time. It is a disclosure of the manufacturing method of the above, and it is not a small wrinkle wrap with ears to be picked, but also wraps an edible ingredient base material with raw skin, and it is necessary to gelatinize raw skin after wrapping In this case, there is a problem in that heat penetrates into the inside and a part of the contained gel dissolves and loses its shape.

前記課題に鑑み、鋭意研鑽の結果、煮熟された小籠包子の肉餡を備える工程と、質量比６５％の薄力粉と質量比３３％の強力粉と質量比２％の小麦グルテン部分分解物とを混合して質量比１００％の混合小麦粉にする混合工程と、混合小麦粉に対して質量比２％の植物油脂を質量比５０％の水に混和させ乳化溶解すると共に沸騰点まで加温して熱湯を得る工程と、熱湯と前記混合小麦粉とを混合して練り合わせてα化されたドウを得る皮生地の製造工程と、自動包餡機を用いて煮熟された小籠包子の肉餡をα化されたドウの皮生地で包餡すると共に手造り小籠包子様の襞を刻設して上方に略円筒状の開口部を有する小籠包子の成型物にする工程と、扁平なチャックを用いて小籠包子の成型物の開口部の上方縁に上方に対峙して膨出する一対の耳部を形成する工程と、一対の耳部を形成する工程で得られた耳付き小籠包子を凍結する工程とを含むものであり、加えて、耳部に透明を含む天然食用着色料をインクジェットプリンターでプリントする工程を含むものである。 In view of the above-mentioned problems, as a result of keen study, the step of providing a cooked rice cake with a cooked rice cake, 65% mass-ratio flour, 33% mass-ratio flour, and 2% mass-ratio wheat gluten partial decomposed product, Mixing step to make a mixed flour with a mass ratio of 100%, and mixing and emulsifying and dissolving a vegetable oil and fat with a mass ratio of 2% in water with a mass ratio of 50% and heating to the boiling point with respect to the mixed flour A process for obtaining hot water, a process for producing a dough obtained by mixing and kneading hot water and the above-mentioned mixed flour to obtain a gelatinized dough, and boiled and ripened small rice bran meat using an automatic wrapping machine A process of wrapping with alpha dough skin dough and engraving a hand-made casket-like cocoon to form a casket sachet with a substantially cylindrical opening above, and a flat chuck Using a pair of ears that bulge up against the upper edge of the opening of the molding of the gavel wrap And a step of freezing the ear-shaped gavel wraps obtained in the step of forming a pair of ears, and in addition, ink jet natural food coloring including transparency in the ears The process includes printing with a printer.

本発明の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法で製造した耳付き小籠包子は蒸し上げた際、包餡する肉餡に含まれる寒天ゲルは、電子レンジ調理によってスープに戻り、更に、皮は、自動包餡機を用いて包餡しているため、人手での包結は不可能な球状を保ち、型崩れの無い理想的な形で蒸し上がるものであり、また、耳部は、皮と一体のため誰でもが指先やトング等で把持しても外れることなく、そのまま食することができ、更には、自然解凍で冷たい状態で小籠包子を食することも可能で汎用性の高い小籠包子製造の歴史に残る発明である。 The agar gel contained in the meat candy to be wrapped when the cooked rice jar with ears produced by the method for producing the microwave cooked ear candy buds according to the present invention is steamed, returned to the soup by microwave cooking, Because the skin is wrapped using an automatic wrapping machine, it keeps a spherical shape that cannot be wrapped manually, and it is steamed in an ideal shape without losing its shape. Because it is integrated with the skin, anyone can eat it as it is without removing it even if it is gripped with a fingertip or tongs, etc. Furthermore, it is also possible to eat a small bowl with natural thawing and in a cold state It is an invention that remains in the history of the manufacture of a highly reliable Koiso wrap.

更に、耳部に透明を含む天然食用着色料をインクジェットプリンターでプリントすることも可能なものであり、プリントは記念日や名前等の文字でも、星座や家紋、花、動物等の図形でも、或いは、多色の模様でもこれらの組み合わせでも、何でも良く、また、色は無色を含む天然食用着色料にて、黒色、赤色、紅色、緑色、橙色桃色、煮着色等に着色するもので、また、多色にしても構わないもので、従来、考えられなかった、イベント会場、テーマパーク、ホテルバイキング、ファミリーレストラン等での新しくユニークな小籠包子の販売を可能とするもので、極めて有効的で実用性の高い発明である。 Furthermore, it is possible to print natural food colorings that include transparency in the ears with an ink jet printer, and the prints may be characters such as anniversaries, names, figures such as constellations, family crests, flowers, animals, or In addition, any color pattern or combination of these may be used, and the color is a natural edible colorant including colorless, which is colored black, red, red, green, orange, pink, boiled, etc. It can be multi-colored, and can be used to sell new and unique small rice cakes at event venues, theme parks, hotel buffets, family restaurants, etc. It is a highly practical invention.

以下、本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法の実施例の図面を用いて詳細に説明すると、図１は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法の実施例のフローチャートであり、図２は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した小籠包子の実施例の断面図であり、図３は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した小籠包子の実施例の側面説明図であり、図４は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した耳部の実施例の正面図である。 DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a method for manufacturing a microwave oven cooking-compatible ear-shaped casket wrapper according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings. FIG. FIG. 2 is a flow chart of an example, FIG. 2 is a cross-sectional view of an embodiment of a small rice bran manufactured by the method of manufacturing a small cooker with ears for microwave cooking according to the present invention, and FIG. 3 is an ear for microwave cooking according to the present invention. FIG. 4 is a side explanatory view of an embodiment of the gavel wrapper manufactured by the method for manufacturing the attached small mustache wrapper, and FIG. 4 is an example of the ear part manufactured by the method for manufacturing the gavel-attached appendage for microwave cooking according to the present invention. It is a front view.

本発明は、電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法に関するものであり、更に詳細には、小籠包子の発祥の地である中国においても試みられることの無かった電子レンジ調理対応の耳付きの小籠包子を得るための製造方法に関するものであり、請求項１に記載の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法は、煮熟された小籠包子１の肉餡２を備える工程と、質量比６５％の薄力粉と質量比３３％の強力粉と質量比２％の小麦グルテン部分分解物とを混合して質量比１００％の混合小麦粉にする混合工程と、前記混合小麦粉に対して質量比２％の植物油脂を質量比５０％の水に混和させ乳化溶解すると共に沸騰点まで加温して熱湯を得る工程と、前記熱湯と前記混合小麦粉とを混合して練り合わせてα化されたドウを得る皮生地３の製造工程と、自動包餡機を用いて前記煮熟された小籠包子１の肉餡２を前記α化されたドウの皮生地３で包餡すると共に手造り小籠包子様の襞を刻設して上方に略円筒状の開口部を有する小籠包子１の成型物にする工程と、扁平なチャックを用いて前記小籠包子１の成型物の開口部の上方縁に上方に対峙して膨出する一対の耳部３ａを形成する工程と、前記一対の耳部３ａを形成する工程で得られた耳付き小籠包子１を凍結する工程とを含むことを特徴とするものである。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for manufacturing a microwave-cooked ear-cooked bun with ears, and more specifically, an ear for microwave-cooking that has never been tried in China, the birthplace of rice-cooked bun. The method for producing a small-bowl parcel with ears for microwave cooking according to claim 1 includes a meat bowl 2 of boiled small-bowl parcel 1. A mixing step of mixing a flour with a mass ratio of 65%, a strong flour with a mass ratio of 33%, a strong flour with a mass ratio of 33%, and a partially decomposed product of wheat gluten with a mass ratio of 2% to make a mixed flour with a mass ratio of 100%; Then, 2% by weight of vegetable oil and fat is mixed with 50% by weight of water and emulsified and dissolved, and heated to the boiling point to obtain hot water, and the hot water and the mixed wheat flour are mixed and kneaded and then gelatinized. Of the dough 3 to get the dough And chopping the cooked rice cake 2 of the cooked rice cake 1 with the gelatinized dough skin 3 and engraving the handmade rice cake-like rice cake. Then, a step of forming a molding of the gavel wrap 1 having a substantially cylindrical opening upward, and an upper edge of the opening of the molding of the gavel wrap 1 using a flat chuck The method includes a step of forming a pair of bulging ears 3a and a step of freezing the small gavel wrapper 1 with ears obtained in the step of forming the pair of ears 3a.

更に、請求項２に記載の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法は、請求項１に記載の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法において、前記耳部３ａに透明を含む天然食用着色料をインクジェットプリンターでプリントする工程を含むことを特徴とするものである。 Furthermore, the manufacturing method of the micro-cooked bun with ears for microwave cooking according to claim 2 includes transparency in the ear part 3a in the manufacturing method of the micro-cooker with ears for microwave cooking according to claim 1. The method includes a step of printing a natural food coloring with an ink jet printer.

本発明は、電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法に関するものであり、更に詳細には、小籠包子発祥の地、中国でも人間の手では包餡と耳部３ａ成型が不可能のため試みられなかった電子レンジ調理対応耳付き小籠包子１を得るための製造方法に関するものである。 The present invention relates to a method of manufacturing a microwave-cooked ear-cooked bun with ears, and more specifically, the cradle and ear 3a cannot be molded by human hands even in China Therefore, the present invention relates to a manufacturing method for obtaining the small-cow parcel wrap 1 with ears for microwave cooking that has not been attempted.

つまり、電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法は、煮熟された可食の肉餡２を、α化されたドウの皮生地３で包餡して小籠包子１の成型物を作り、成型物の上方をチャックで寄せ絞り略円筒状の開口部を形成し、開口部の上方を平坦摘み装置で圧迫して上方に膨出する一対の突起物である耳部３ａを設けるものである。 In other words, the method of manufacturing the ear-cooked bun with ears for microwave cooking wraps the edible edible meat candy 2 with the gelatinized dough skin dough 3 to produce the molded product of the potato bun 1 The upper part of the molded product is brought close with a chuck to form a substantially cylindrical opening, and the upper part of the opening is pressed with a flat picking device to be provided with a pair of protrusions 3a that bulge upward. It is.

次に、煮熟された可食の肉餡２の製造方法は、豚肉を５０〜７０ｍ
ｍ角に切断する工程と、角に切断された豚肉を血抜き洗浄する工程と、血抜き洗浄された豚肉を好ましくは遠心脱水機を用いて短時間に脱水する工程と、脱水された豚肉を３〜４ｍｍのスクリーンで挽肉（ミンチ）にする工程と、３〜４ｍｍに挽肉（ミンチ）にした豚肉を、干し椎茸、おろし生姜汁、砂糖、醤油、塩、鶏がらスープ、オイスターソス、老酒、米酒、コンソメ、寒天、ゼラチンゲル、フェンネル、シナモン、山椒、胡椒、クローブ、ちんぴ、八角等のいくつか用いて調味する工程と、調味された豚挽肉を煮熟する工程と、煮熟された調味豚挽肉を１０〜２０℃に冷却する工程と、１０〜２０℃に冷却した煮熟調味豚挽肉に蛋白架橋結合形成酵素トランスグルタミナーゼ、好ましくは、味の素株式会社製造のアクティバＴＧ−Ｂを重量比１％添加、好ましくは、更に、アクトミオシンを重量比３％添加、撹拌混合する工程と、煮熟調味豚挽肉に蛋白架橋結合形成酵素トランスグルタミナーゼ、好ましくは、味の素株式会社製造のアクティバＴＧ−Ｂを重量比１％添加、好ましくは、更に、アクトミオシンを重量比１％添加、撹拌混合したものを１０〜２０℃で１２時間反応させる工程と、１０〜２０℃で１２時間反応後の煮熟調味豚挽肉を６５℃で３０分、好ましくは、７５℃で１２分加熱しトランスグルタミナーゼを死活させ、更には、アクトミオシンの殺菌を行う工程と、トランスグルタミナーゼを死活させ、更には、アクトミオシンを殺菌処理した煮熟調味豚挽肉を中心温度４℃以下、好ましくは、０℃以下に冷却する工程と、コンソメ、オイスターソース、鶏がらスープ、塩、香辛料、ゼラチン、寒天、水、で配合したスープゼリーの製造工程と、ゲル化したスープゼリーを３ｍｍ好ましくは、４．５ｍｍのスクリーンでチョピングする工程と、４℃以下、好ましくは、０℃以下に冷却した煮熟調味豚挽肉と、３ｍｍ、好ましくは、４．５ｍｍのスクリーンでチョピングしたゲル化したスープゼリーを混合する工程とで得るものである。 Next, the method for producing boiled and edible meat bowl 2 is 50-70 m of pork.
a step of cutting into m-squares, a step of removing blood from the cut pork, and a step of dehydrating the blood-washed pork, preferably using a centrifugal dehydrator, in a short time; and Minced meat (minced) on a 3-4 mm screen and pork meat minced to 3-4 mm, dried shiitake mushrooms, grated ginger soup, sugar, soy sauce, salt, chicken rib soup, oyster sos, old sake, Seasoning with rice liquor, consomme, agar, gelatin gel, fennel, cinnamon, yam, pepper, clove, chilli, octagon etc., simmering seasoned minced pork and simmered A step of cooling the seasoned minced pork to 10 to 20 ° C. and a boiled seasoned minced pork meat cooled to 10 to 20 ° C., protein cross-linking enzyme transglutaminase, preferably Activa TG-B manufactured by Ajinomoto Co., Inc. Add 1% by weight, preferably 3% by weight of actomyosin, stir and mix, and boiled and seasoned pork minced protein transglutaminase, preferably Activa TG manufactured by Ajinomoto Co., Inc. -B is added at a weight ratio of 1%, preferably, actomyosin is added at a weight ratio of 1%, and the mixture obtained by stirring and mixing is reacted at 10 to 20 ° C for 12 hours, and after reaction at 10 to 20 ° C for 12 hours. Boiled and seasoned pork minced meat is heated at 65 ° C. for 30 minutes, preferably at 75 ° C. for 12 minutes to kill and activate transglutaminase, and further to sterilize actomyosin, to kill and activate transglutaminase, A step of cooling boiled seasoned ground pork meat sterilized with myosin to a central temperature of 4 ° C or lower, preferably 0 ° C or lower, consomme, oyster sauce, chicken Soup, salt, spice, gelatin, agar, water soup jelly manufacturing process, gelled soup jelly is chopped on a 3 mm, preferably 4.5 mm screen, 4 ° C. or lower, preferably And the step of mixing the boiled seasoned pork ground meat cooled to 0 ° C. or less and the gelled soup jelly chopped with a screen of 3 mm, preferably 4.5 mm.

次いで、α化された皮生地３の製造方法は、質量比６５％の薄力粉と、質量比３３％の強力粉と、質量比２％の小麦グルテン部分分解物とを混合し質量比１００％の混合小麦粉にする混合工程と、質量比１００％の混合小麦粉に対して、質量比２％の植物油脂を質量比５０％の水に混和して乳化溶解する工程と、乳化溶解した液を沸騰点まで加温し熱湯を得る工程と、液を沸騰点まで加温した熱湯と混合小麦粉を練り合わせてα化されたドウを、即ち、煮熟された皮生地３を得るもので、得られたα化されたドウは、冷めると延伸性が著しく低下し包餡が不能となるため、４０℃好ましくは５０℃に保ち速やかに自動包餡機にセットするものである。 Subsequently, the manufacturing method of the gelatinized skin dough 3 is a mixture of a soft flour with a mass ratio of 65%, a strong flour with a mass ratio of 33%, and a partially decomposed product of wheat gluten with a mass ratio of 2%. Mixing step to make flour, mixing step of mixing 2% vegetable oil and fat in 50% weight water and emulsifying and dissolving the mixed flour of 100% by weight, up to the boiling point Heating hot water to obtain boiling water, hot water heated to the boiling point and mixed wheat flour and kneaded mixed dough, that is, to obtain a boiled skin dough 3, obtained α When the dough is cooled, the stretchability is remarkably lowered and wrapping becomes impossible. Therefore, the dough is kept at 40 ° C., preferably 50 ° C., and quickly set in an automatic wrapping machine.

更に、４０℃好ましくは５０℃の温度を保ちつつ手作業で皮生地３を延伸、包餡することは、不可能なもので自動方餡機を用いるもので、国内で数種の自動包餡機があるが、好ましくは、レオン自動機械株式会社製のＣＮ５００、通称火星人が好適なものものである。 Furthermore, it is impossible to manually stretch and wrap the leather fabric 3 while maintaining a temperature of 40 ° C, preferably 50 ° C. However, preferably, CN500 manufactured by Leon Automatic Machine Co., Ltd., commonly known as Martian, is suitable.

つまり、自動包餡機は、延伸性を保持した煮熟状態の皮生地３をチューブ状に射出し、チューブ内に前述で得られた煮熟可食状態の肉餡２を１８〜２０ｇ、又は、２０〜２５ｇ、又は、２５〜３０ｇを充填する工程と、煮熟可食状態の肉餡２を充填されたチューブを自動包餡機内で回転する円盤の作用で「接線応力と法線応力」とを発生させ切り口に皮生地３を寄せ集めて「餡」を自動的に包餡し、球状に成型し連続的に製造する工程と、手造り小籠包子様の襞を刻設する工程と、平坦なチャックで圧迫して、上部に摘み様の扁平状の膨出する突起物、つまり、一対の耳部３ａを得る工程と、この工程で得た製品を中心温度マイナス１８℃以下に凍結し完成品を得るものである。 That is, the automatic wrapping machine injects the uncooked skin dough 3 that retains stretchability into a tube shape, and 18-20 g of the boiled edible meat candy 2 obtained above in the tube, or "Tangential stress and normal stress" due to the process of filling a tube filled with 20-25g or 25-30g and a tube filled with boiled edible meat 2 in an automatic wrapping machine A process of automatically gathering and gathering the skin dough 3 at the cut end and automatically wrapping it into a spherical shape, and continuously manufacturing it into a spherical shape, Pressing with a flat chuck to obtain a pinch-like bulging protrusion on the top, that is, a pair of ears 3a, and freezing the product obtained in this step to a central temperature of minus 18 ° C or lower Get the finished product.

加えて、耳部３ａに透明を含む天然食用着色料をインクジェットプリンターでプリントする工程を含むもので、プリントは記念日や名前等の文字でも、星座や家紋、花、動物等の図形でも、或いは、多色の模様でもこれらの組み合わせでも、何でも良く、また、色は無色を含む天然食用着色料にて、黒色、赤色、紅色、緑色、橙色桃色、煮着色等に着色するもので、また、多色にしても構わないものである。 In addition, it includes a process of printing natural food coloring including transparency on the ear 3a with an ink jet printer. The print may be a letter such as an anniversary or name, a figure such as a constellation, family crest, flower, animal, or In addition, any color pattern or combination of these may be used, and the color is a natural edible colorant including colorless, which is colored black, red, red, green, orange, pink, boiled, etc. It may be multicolored.

更には、本発明によって製造されたレンジ調理対応耳付き小籠包子１は、箸の苦手な人々でも容易に指で摘んで食べる事もでき、更には、自然解凍で、冷たい小籠包子１も賞味できるものであり、保管温度も幅が広く再凍結可能の商品である為、スーパー、コンビニでの販売も可能である。 Furthermore, the range-cooked eargull wrap 1 prepared according to the present invention can be easily picked and eaten by people who are not good at chopsticks. It is a product that can be enjoyed and has a wide storage temperature range and can be frozen again, so it can be sold at supermarkets and convenience stores.

従来の生皮で包餡した伝統的な小籠包子は、流通面でかなりシビアな温度管理が必要でマイナス５０℃以上になると解凍が始まり「だれ」生じ相互に固着し団子状態となり使い物にならなくなり、蒸し上げの方法も若干にテクニックを要し、また、蒸し上げ後の保管も２時間程度しか維持できず、直ぐに廃棄することになり、その為に、鮫子・焼売・春巻等と異なり、一般の需要者並びにレストラン、コンビニ、外食関係への普及を妨げているものである。 Traditional small rice bran wrapping with conventional raw hide requires a fairly severe temperature control in terms of distribution, and when it reaches minus 50 ° C or higher, it begins to thaw and "sticks" to each other, becoming a dumpling and becoming useless The steaming method requires a little technique, and the storage after the steaming can only be maintained for about 2 hours, and it will be discarded immediately. Therefore, unlike eggplant, shochu, spring rolls, etc. This is a barrier to the spread of general consumers and restaurants, convenience stores, and restaurants.

本発明の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法で製造された小籠包子は、蒸し上げた後に冷凍した小籠包子とは全く異なり、電子レンジで加熱調理した時初めて内包するスープジェリーが溶解してジューシーな小籠包子になるものであり、皮生地で包餡した小籠包子をプロが経験を基に蒸し上げた中国の本場小籠包子と遜色の無い製品に簡単に調理できるものであり、誰でも、何時でも、ほんの少量でも調理でき、ロスの全く無い経済的な電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の提供である。 The small rice bran produced by the method for producing a small rice cake with ears for microwave cooking according to the present invention is completely different from the small rice cake which has been steamed and then frozen, and is contained for the first time when cooked in a microwave oven for the first time. Can be easily cooked into a product that is comparable to the authentic Chinese rice cake wrapped in the experience of professionally steamed rice cake wrapped in leather dough. It is an economical, small microwave wrapping package that can be cooked by anyone at any time, even in small quantities, and has no loss.

更には、従来、考えられなかった、イベント会場、テーマパーク、ホテルバイキング、ファミリーレストラン等で文様がプリントされた新しくユニークな小籠包子の販売を可能とするものである。 Furthermore, it is possible to sell a new and unique small basket bun with patterns printed at an event venue, a theme park, a hotel buffet, a family restaurant, etc., which has never been considered before.

図１は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法の実施例のフローチャートである。FIG. 1 is a flow chart of an embodiment of a method for manufacturing a microwave-cooking-compatible ear-shaped small garnish according to the present invention. 図２は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した小籠包子の実施例の断面図である。FIG. 2 is a cross-sectional view of an embodiment of a small rice bran manufactured by the method for manufacturing a microwave oven cooking-compatible eard small rice wrapper of the present invention. 図３は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した小籠包子の実施例の側面説明図である。FIG. 3 is an explanatory side view of an embodiment of a small jar with the method of manufacturing a small jar with ears for microwave cooking according to the present invention. 図４は本発明の電子レンジ調理対応耳付小籠包子の製造方法で製造した耳部の実施例の正面図である。FIG. 4 is a front view of an embodiment of an ear portion manufactured by the method for manufacturing a microwave-cooking-compatible ear-shaped casket with the present invention.

１小籠包子
２肉餡
３皮生地
３ａ耳部 1 Small bun wrapping 2 Meat bowl 3 Leather fabric 3a Ear

Claims

煮熟された小籠包子の肉餡を備える工程と、質量比６５％の薄力粉と質量比３３％の強力粉と質量比２％の小麦グルテン部分分解物とを混合して質量比１００％の混合小麦粉にする混合工程と、前記混合小麦粉に対して質量比２％の植物油脂を質量比５０％の水に混和させ乳化溶解すると共に沸騰点まで加温して熱湯を得る工程と、前記熱湯と前記混合小麦粉とを混合して練り合わせてα化されたドウを得る皮生地の製造工程と、自動包餡機を用いて前記煮熟された小籠包子の肉餡を前記α化されたドウの皮生地で包餡すると共に手造り小籠包子様の襞を刻設して上方に略円筒状の開口部を有する小籠包子の成型物にする工程と、扁平なチャックを用いて前記小籠包子の成型物の開口部の上方縁に上方に対峙して膨出する一対の耳部を形成する工程と、前記一対の耳部を形成する工程で得られた耳付き小籠包子を凍結する工程とを含むことを特徴とする電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法。 Mixing the step of preparing the boiled small rice bran bean paste, the 65% mass ratio soft flour, the mass ratio 33% strong flour and the mass ratio 2% wheat gluten partial decomposition product A mixing step for making flour, a step of mixing 2% by weight of vegetable oils and fats with water of 50% by weight in water and emulsifying and dissolving the mixture and heating to the boiling point to obtain hot water; A process for producing a skin dough obtained by mixing and kneading the mixed flour to obtain a gelatinized dough, and using an automatic wrapping machine, Wrapping with leather fabric and engraving hand-made small burdock-like ridges to form a small burdock wrapping with a substantially cylindrical opening above, and using the flat chuck, A pair of ears that bulge up against the upper edge of the opening of the molded product A method for producing a microwave-cooked eargull parcel for microwave cooking, comprising: a step; and a step of freezing the ear-shaped crab parcel obtained in the step of forming the pair of ears.

前記耳部に透明を含む天然食用着色料をインクジェットプリンターでプリントする工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ調理対応耳付き小籠包子の製造方法。 2. The method for producing a microwave-cooked jar with small ears according to claim 1, further comprising a step of printing a natural food colorant including transparency in the ear portion with an inkjet printer.