JP2009159856A - ペットフード - Google Patents
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Abstract
【解決手段】粗タンパク質源として鶏正肉を含み鶏正肉の配合量が固形分として8質量%以上であり、L−システインを0.01〜1質量%含み、水分含量が20質量%以下であり、水不溶性無機質含量が1質量%以下であり、嵩密度が0.3〜0.7g/cm3の範囲であり、かつ、L*a*b*表色系におけるa*値が20未満であるペットフード。
【選択図】なし
Description
一方、ペットフードは室内で保管されることが多く、とくに冷暗所に置く等の保管措置がなされるとは限らない。かかる環境においては、褐色変化が起きる等の外観の変化、味の変化が起きるためにペットの嗜好性が低下する等の影響が現れる場合があり、保存中の品質の維持が重要である。着色防止については以下の技術が知られている。特許文献5には、システイン、アセチルシステイン、グルタチオン及び次亜硫酸塩からなる群から選択される1種以上を米発酵エキスに添加することを特徴とする米発酵エキスの着色防止方法が開示されている。また、特許文献6には、コウジ酸と含硫アミノ酸を有効成分とする生鮮物の変色防止剤が開示されている。また、特許文献7には、含硫化合物およびエンジオール構造を有する化合物からなる群から選ばれる1種または2種以上の物質を配合してなることを特徴とする味噌または味噌加工食品の保存中の褐変の進行を調節する技術が開示されている。
更に、このペットフードに特定量のシステインを含有させることにより、鶏肉を多く使用する色の薄いペットフードにおいても保存中の着色を低減でき、同時に嗜好性の高いペットフードが得られることを見出した。
すなわち、本発明は、粗タンパク質源として鶏正肉を含み鶏正肉の配合量が固形分として8質量%以上であり、L−システインを0.01〜1%含み、水分含量が20質量%以下であり、水不溶性無機質含量が1質量%以下であり、嵩密度が0.3〜0.7g/cm3の範囲であり、かつ、L*a*b*表色系におけるa*値が20未満であるペットフードを提供するものである。
また、鶏正肉の乾燥品の5%以上、好ましくは5〜50%、より好ましくは7〜40%、更に好ましくは10〜30%が目開き3.0mmの篩を通過しかつ目開き0.85mmの篩を通過しない大きさの粒であると、外観から肉の粒子を容易に判別することができ更に好ましい。
エクストルーダーを用いて発泡させる場合には、原料混合物中の水分量を30%以下とすることが、発泡し易さ、発泡後に再収縮しないだけの強度を付与する点から好ましい。原料混合物中の水分量は、更に10〜28%、特に15〜25%とすることが、同様の点から好ましい。
大麦は二条大麦又は六条大麦のどちらでも良く、飼料用として使用されているこれらの混合物をも含む。大麦は炭水化物源中に5%以上、更に5〜80%、特に10〜70%含有するのが、経済性、食後の血糖値上昇抑制、食後の血中インシュリン濃度上昇抑制、肥満防止効果、摂取性及び便の状態の点から好ましい。
加工デンプンとは、通常のデンプン、例えば、ワキシーコーンスターチ、コーンスターチ、小麦デンプン、米デンプン、糯米デンプン、馬鈴薯デンプン、甘露デンプン、タピオカデンプン、サゴデンプン等に、化学的処理を施したもの、化学修飾したもの等をいう。加工デンプンの含有量は、炭水化物源中に3%以上、更に3〜30%、特に3〜20%含有するのが、経済性、食後の血糖値上昇抑制、食後の血中インシュリン濃度上昇抑制、肥満防止効果、摂取性及び便の状態の点から好ましい。
グリセリン、糖アルコールの本発明のペットフードへの配合量は、2%以上、更に3%以上、特に5%以上とすることが、柔軟性を生じさせ、且つ保存中の柔軟性の変化を抑える点から好ましい。
水溶性ミネラル類としては、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、鉄等が挙げられ、これらは水溶性の塩として配合されると良く、本発明のペットフードへの配合量は0.01〜10%とするのが好ましい。
この他、一般的にペットフードに使用されるゲル化剤、保型剤、pH調整剤、調味料、防腐剤、栄養補強剤等も上記記載に反しない範囲で本発明のペットフードへ配合することができる。なお製造過程において、油脂の酸化を抑制する目的で窒素などの不活性ガスで置換したり脱気しながら製造することが、特に加熱工程で有効であるため好ましい。
重量(g)を体積(断面積×長さ)(cm3)で除する事により測定した。
サンプルの約2gをアルミニウム皿にて秤量し、135℃のオーブンで2時間乾燥させた。サンプルをデシケーター内で冷却後秤量し、乾燥前後の質量差を乾燥前のサンプル質量により除することにより水分量(質量%)を求めた。
サンプルの約2gを測定用秤皿にて秤量し、水分活性測定器(デカゴン・デバイス製 Pawkit)にかけ測定した。
サンプルの約2gを測定用秤皿にて秤量し、改良デュマ法(AOAC 990.03)に則り、タンパク質測定器Tru Spec N(LECO社製)を用いて測定した。なおタンパク質ファクター(窒素含量から粗タンパク質量に換算するときの係数)を6.25とした。
色彩計を用いてL*a*b*表色系(CIE 1976)により表し、褐色度をa*で評価した。色彩計はカラーリーダーCR−13(コニカミノルタセンシング(株)製)を用いた。
ペットフードの嗜好性の評価は、2品間の先食性の比較を、実施例1〜3及び比較例1〜25、更にコントロールとしてササミの乾燥品の合計29サンプル全ての組み合わせについて行った。まず、比較する2サンプルをそれぞれ1個ずつ別々の皿に入れ、表1に示す被験犬の前に並べて置いた。次に、試験開始前にそれぞれの匂いを被験犬に嗅がせ、十分ににおいを認識させた後に試験を開始し、どちらを先に食べたかにより先食性を判定した。また、同一の組み合わせについて、各サンプルの皿の置く位置を左右反対とした2回目の試験を、1回目と同様の方法で行った。1回目、2回目の結果が異なる場合は、それぞれの皿の置く位置を1回目と同じ位置に戻し3回目の試験を行った。全ての組み合わせについて試験した後、シェッフェの一対比較法を用いて、各サンプルの嗜好性を評価した。比較する際、基準として、ササミの乾燥品を0.07、比較例1の数値を0.35とした。
〔ペットフードの製造〕
表2及び表3に示した各原材料を縦型ミキサーへ投入し、十分攪拌混合して混合物を調製した。次いで得られた混合物を、ダイ径5mm(1穴)を有するエクストルーダー((株)スエヒロEPM製 EA−20)を用いて、スクリュー回転速度200rpm、シリンダーバレル温度(C1:40℃、C2:120℃、C3:180℃)ダイプレート温度:120℃、供給量20kg/時間の条件で発泡成形し、冷却する事によりペットフードを得た。
〔嗜好性の評価〕
前述の方法に従い、実施例及び比較例のペットフードの嗜好性を評価した。結果を表2及び表3に示した。
〔保存性の評価〕
40℃で3ヶ月間保存を行い、保存前後の色相より求めた色差を測定した。結果を表2及び表3に示した。
Claims (7)
- 粗タンパク質源として鶏正肉を含み鶏正肉の配合量が固形分として8質量%以上であり、L−システインを0.01〜1質量%含み、水分含量が20質量%以下であり、水不溶性無機質含量が1質量%以下であり、嵩密度が0.3〜0.7g/cm3の範囲であり、かつ、L*a*b*表色系におけるa*値が20未満であるペットフード。
- 鶏正肉として乾燥品及び/又は生品を配合したものである請求項1記載のペットフード。
- エクストルーダーを用いて成形したものである請求項1又は2記載のペットフード。
- 油脂としてジアシルグリセロールを0.5質量%以上含有する請求項1〜3のいずれか1項に記載のペットフード。
- 高アミロースデンプン配合量が5〜50質量%である請求項1〜4のいずれか1項に記載のペットフード。
- サンプルが破断する際の歪みが4mm以上、かつ歪み4mm時の応力が0.6N/mm2以下である請求項1〜5のいずれか1項に記載のペットフード。
- 犬用である、請求項1〜6のいずれか1項に記載のペットフード。
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