JP2007174910A - Nutritional supplement/health food - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、アラビアガムを使用した栄養補助・健康食品に関する。 The present invention relates to a nutritional supplement / health food using gum arabic.
従来、食品製造における増粘安定剤・乳化安定剤等としてアラビアガムを使用した技術・商品が多く存在する。このアラビアガムは、マメ科の植物であるアカシアセネガルの樹皮から分泌される粘物質で、ガラクトース、アラビノース、ラムノース、グルクロン酸等から成る多糖類であり、例えば食品その他の乳化安定剤、増粘剤、固着剤等として使用されている。 Conventionally, there are many technologies and products that use gum arabic as a thickening stabilizer and an emulsion stabilizer in food production. This gum arabic is a viscous substance secreted from the bark of the leguminous plant Acacia Senegal, and is a polysaccharide composed of galactose, arabinose, rhamnose, glucuronic acid, etc., for example, food and other emulsion stabilizers, thickeners It is used as a sticking agent.
また、このアラビアガムは安全とされる食品添加物の表示として米国厚生省（ＦＤＡ）により用いられる表示法ＧＲＡＳ（Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ Ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ Ａｓ Ｓａｆｅ）も所有しており、日本の農林水産省国際専門家会議（ＪＥＣＦＡ）も所得している安全な食品として世界的に広く知られている。 The gum arabic also owns the GRAS (Generally Recognized As Safe) used by the US Department of Health and Welfare (FDA) as a label for safe food additives. ) Is also widely known worldwide as a safe food income.
アラビアガムを使用した従来の技術としては、例えば、特許文献１に開示されているように、カルシウム化合物およびマグネシウム化合物より成る群から選ばれた少なくとも１種の水難溶性無機化合物に、アラビアガムおよびキレート剤を含有して成る食品添加剤組成物が存在する。 As a conventional technique using gum arabic, for example, as disclosed in Patent Document 1, gum arabic and chelate are added to at least one poorly water-soluble inorganic compound selected from the group consisting of calcium compounds and magnesium compounds. There is a food additive composition comprising an agent.
また、特許文献２に開示されているように、炭酸カルシウムにアラビアガム等の乳化安定剤を含有させて成る食品添加剤スラリー組成物が存在する。 Moreover, as disclosed in Patent Document 2, there is a food additive slurry composition comprising calcium carbonate containing an emulsion stabilizer such as gum arabic.
また、特許文献３に開示されているように、アラビアガムおよびまたはキサンタンガムと、スクラロースとを含有して成る乳化性食品組成物が存在する。 Moreover, as disclosed in Patent Document 3, there is an emulsifiable food composition comprising gum arabic and / or xanthan gum and sucralose.
また、特許文献４に開示されているように、常温個体の油脂類および常温液体またはペースト状の油脂類とアラビアガム等の増粘安定剤との加熱混合物と、冷水可溶性低粘性粉末状の食品素材または食品添加物から成る粉末状の増粘安定剤組成物が存在する。 Moreover, as disclosed in Patent Document 4, a heated mixture of normal temperature oils and fats, normal temperature liquid or pasty oils and thickening stabilizers such as gum arabic, and cold water soluble low viscosity powdery food There are powdered thickening stabilizer compositions consisting of raw materials or food additives.
また、特許文献５に開示されているように、油溶性物質、加工澱粉およびアラビアガム等の植物ガムを水に加えて乳化し、乳化液を乾燥する乳化粉末の製造方法が存在する。 Moreover, as disclosed in Patent Document 5, there is a method for producing an emulsified powder in which an oil-soluble substance, processed starch, and plant gums such as gum arabic are added to water to emulsify and the emulsion is dried.
また、特許文献６に開示されているように、可溶性カルシウム塩およびアルカリ金属のクエン酸の相互作用によって形成され、アラビアガム等のグルクロン酸を複合体安定剤として供して成る強化食品が存在する。
しかしながら、従来においては、アラビアガム自体に安定剤による添加加工処理が施されていないため、食品製造における増粘安定剤・乳化安定剤等としてアラビアガムを使用した際に、アラビアガム自体の効能が阻害され、しかもアラビアガム本来の機能性を極端に低下させてしまう。 However, conventionally, gum arabic itself has not been subjected to additive processing with a stabilizer, so when gum arabic is used as a thickening stabilizer or emulsion stabilizer in food production, the gum arabic itself is not effective. It is hindered and extremely deteriorates the original functionality of gum arabic.
また、従来においては、食品製造用の増粘・乳化用の添加剤として副次的にアラビアガムを使用しているのが殆どであり、アラビアガムを単独使用した栄養補助・健康食品は無いに等しかった。 In addition, in the past, gum arabic is mostly used as a secondary additive for thickening and emulsifying for food production, and there is no nutritional supplement or health food that uses gum arabic alone. It was equal.
そこで、本発明は、叙上のような従来存した諸事情に鑑み創出されたもので、アラビアガムを使用した栄養補助・健康食品等の製造に際し、アラビアガムの効能阻害を防止でき、アラビアガム本来の機能性を十分に発揮させることができる栄養補助・健康食品を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention was created in view of the existing circumstances as described above, and can prevent the inhibition of the efficacy of gum arabic in the production of nutritional supplements and health foods using gum arabic. The object is to provide nutritional supplements and health foods that can fully demonstrate their original functionality.
上述した課題を解決するため、本発明にあっては、アラビアガムの粉末体もしくは顆粒体に、当該アラビアガムの効能阻害防止作用および機能性向上作用を備えた食品添加剤を含有して成ることを特徴とする。 In order to solve the above-mentioned problems, in the present invention, the powder or granule of gum arabic contains a food additive having the effect of preventing the inhibition of the effect of gum arabic and the function of improving the function. It is characterized by.
また、前記食品添加剤としては、ビタミン類、ミネラル類、蛋白質、キナコ類、オリゴ糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、フラボノイド、ポリフェノール、キシリトール、レシチン類、脂肪酸エステル類、大豆多糖類、加工澱粉、キムチ菌、ビフィズス菌、乳酸菌、納豆菌、フェカリス菌、アシドフィルス菌、ナリネ菌、酪酸菌、アガリクス茸、アロエ、イチョウ葉エキス、ウコン、青汁、オタネニンジン、カキエキス、カテキン、ガルシニア・カンボジア、キチン・キトサン、ギムネマ、キャッツクロウ、キンセンレン、クエン酸、グルコサミン、コラーゲン、ローヤルゼリー、サメ軟骨エキス、サフラン、シジミエキス、シャペウ・デ・コウロ、シソの葉エキス、食物繊維、スクワレン、スピルリナ、セントジョンズワート、タウリン、タラの葉、ニンニクエキス、ビール酵母、ブルーベリーエキス、プロテイン、プロポリス、紅麹、メグスリノキ、メシマコブ、卵黄油、レイシ、リノール酸、リノレン酸から選ばれる少なくとも１種である。 The food additives include vitamins, minerals, proteins, quinacos, oligosaccharides, fructose, lactose, glucose, flavonoids, polyphenols, xylitol, lecithins, fatty acid esters, soybean polysaccharides, processed starch, kimchi Fungi, bifidobacteria, lactic acid bacteria, natto, fecalis, acidophilus, narine, butyric acid, agaricus koji, aloe, ginkgo biloba extract, turmeric, green juice, ginseng, oyster extract, catechin, garcinia cambodia, chitin chitosan, Gymnema, Cats Claw, Calendula, Citric Acid, Glucosamine, Collagen, Royal Jelly, Shark Cartilage Extract, Saffron, Shijimi Extract, Chapeu de Kouro, Perilla Leaf Extract, Dietary Fiber, Squalene, Spirulina, St. John's Wort, Taurine, Tara of , Garlic extract, brewer's yeast, blueberry extract, protein, propolis, red yeast, Acer Maximowiczianum, Phellinus linteus, egg yolk oil, lychee, is at least one linoleic acid is selected from linolenic acid.
本発明によれば、アラビアガムを使用した栄養補助・健康食品等の製造に際し、アラビアガムの効能阻害を防止でき、アラビアガム本来の機能性を十分に発揮させることができる。 According to the present invention, in the production of nutritional supplements and health foods using gum arabic, inhibition of the efficacy of gum arabic can be prevented, and the original functionality of gum arabic can be fully exhibited.
また、従来におけるような食品添加剤組成物、食品添加剤スラリー組成物、乳化性食品組成物、増粘安定剤組成物、乳化粉末、強化食品等を製造するに際し、アラビアガム自体に効能阻害防止作用および機能性向上作用を備えた食品添加剤を含有してあるので、アラビアガム本来の機能性を失わずにこれを十分に発揮させることができる。 Moreover, when manufacturing food additive compositions, food additive slurry compositions, emulsifiable food compositions, thickening stabilizer compositions, emulsified powders, fortified foods and the like as in the past, gum arabic itself prevents the inhibition of efficacy. Since the food additive having the action and the function improving function is contained, it can be sufficiently exhibited without losing the original functionality of gum arabic.
以下、本発明を実施するための最良の一形態を説明する。
本発明に係る栄養補助・健康食品は、アラビアガムを粉末体もしくは顆粒体に成形し、これに当該アラビアガムの効能阻害防止作用および機能性向上作用を備えた食品添加剤を含有することで形成される。
Hereinafter, the best mode for carrying out the present invention will be described.
The nutritional supplement / health food according to the present invention is formed by forming gum arabic into a powder or granule and containing a food additive that has the effect of preventing and inhibiting the effectiveness of gum arabic. Is done.
アラビアガムは、マメ科の植物であるアカシアセネガルの樹皮から分泌される粘物質で、ガラクトース、アラビノース、ラムノース、グルクロン酸から成る多糖類である。 Gum arabic is a viscous substance secreted from the bark of Acacia Senegal, a leguminous plant, and is a polysaccharide composed of galactose, arabinose, rhamnose, and glucuronic acid.
このアラビアガムは、安全とされる食品添加物の表示として米国厚生省（ＦＤＡ）により用いられる表示法ＧＲＡＳ（Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ Ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ Ａｓ Ｓａｆｅ）を所有し、日本の農林水産省国際専門家会議（ＪＥＣＦＡ）も所得している安全な食品として周知のものである。 This gum arabic owns the GRAS (Generally Recognized As Safe) used by the US Department of Health and Welfare (FDA) as a label for safe food additives, and the Japan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries International Expert Meeting (JECFA) It is well known as a safe food.
そして、このアラビアガムには、ビフィズス菌増殖促進効果、口内発生の微生物に対する抗菌作用に加えて、微弱酸性環境でのエマルジョン状態安定保持作用等があることが既に証明されている。 This gum arabic has already been proven to have a bifidobacteria growth promoting effect, an antibacterial action against microorganisms generated in the mouth, and an emulsion state stable holding action in a weakly acidic environment.
尚、本発明に使用されるアラビアガムとしては、これに微量に含まれるアルカリ金属塩を除去した脱塩アラビアガムを使用しても良い。 In addition, as the gum arabic used in the present invention, demineralized gum arabic from which alkali metal salt contained in a trace amount is removed may be used.
食品添加剤としては、例えばビタミン類、ミネラル類、蛋白質、キナコ類、オリゴ糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、フラボノイド、ポリフェノール、キシリトール、レシチン類、脂肪酸エステル類、大豆多糖類、加工澱粉、キムチ菌、ビフィズス菌、乳酸菌、納豆菌、フェカリス菌、アシドフィルス菌、ナリネ菌、酪酸菌、アガリクス茸、アロエ、イチョウ葉エキス、ウコン、青汁、オタネニンジン、カキエキス、カテキン、ガルシニア・カンボジア、キチン・キトサン、ギムネマ、キャッツクロウ、キンセンレン、クエン酸、グルコサミン、コラーゲン、ローヤルゼリー、サメ軟骨エキス、サフラン、シジミエキス、シャペウ・デ・コウロ、シソの葉エキス、食物繊維、スクワレン、スピルリナ、セントジョンズワート、タウリン、タラの葉、ニンニクエキス、ビール酵母、ブルーベリーエキス、プロテイン、プロポリス、紅麹、メグスリノキ、メシマコブ、卵黄油、レイシ、リノール酸、リノレン酸から選ばれる少なくとも１種を使用する。これらを多種類混合したものでも良いことはもちろんである。 Examples of food additives include vitamins, minerals, proteins, quinakos, oligosaccharides, fructose, lactose, glucose, flavonoids, polyphenols, xylitol, lecithins, fatty acid esters, soybean polysaccharides, modified starch, kimchi, Bifidobacteria, lactic acid bacteria, natto, fecalis, acidophilus, naline, butyric acid, agaricus koji, aloe, ginkgo biloba extract, turmeric, green juice, ginseng, oyster extract, catechin, garcinia cambodia, chitin chitosan, gymnema, Cat's Crow, Calendula, Citric Acid, Glucosamine, Collagen, Royal Jelly, Shark Cartilage Extract, Saffron, Shijimi Extract, Chapeu de Kouro, Perilla Leaf Extract, Dietary Fiber, Squalene, Spirulina, St. John's Wort, Taurine, Cod Leaves , N'nikuekisu, brewer's yeast, blueberry extract, protein, propolis, red yeast, use Acer Maximowiczianum, Phellinus linteus, egg yolk oil, litchi, linoleic acid, at least one selected from linolenic acid. Of course, a mixture of many of these may be used.
ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＡアセテート、ビタミンＥアセテート等の油溶性ビタミン類が挙げられる。 Examples of vitamins include oil-soluble vitamins such as vitamin A, vitamin E, vitamin A acetate, and vitamin E acetate.
オリゴ糖としては、麦芽糖、セロビオース、ゲンチオビオース、メリビオース、ラクトース、ツラノース、ソホロース、トレハロース、イソトレハロース、ショ糖、イソサッカロース、マルトトリオース等々が挙げられる。 Examples of oligosaccharides include maltose, cellobiose, gentiobiose, melibiose, lactose, tulanose, sophorose, trehalose, isotrehalose, sucrose, isosaccharose, maltotriose, and the like.
脂肪酸エステル類としては、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等々が挙げられる。 Examples of fatty acid esters include sucrose fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, polyglycerin fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, and the like.
大豆多糖類としては、大豆本来の水溶性多糖類であれば何でも良い。また、細菌類としては、キムチ菌、ビフィズス菌、乳酸菌、納豆菌、フェカリス菌、アシドフィルス菌、ナリネ菌、酪酸菌等を使用しているが、この他、健康食品として使用されるものとして例えば椎茸類等の種々の細菌類を使用しても良い。 As the soybean polysaccharide, any soybean-soluble polysaccharide may be used. As bacteria, kimchi, bifidobacteria, lactic acid bacteria, natto, fecalis, acidophilus, narine, butyric acid, etc. are used. Various types of bacteria such as saccharides may be used.
加工澱粉としては、酸・アルカリ処理澱粉、酸化澱粉、酵素処理澱粉、デキストリン、リン酸エステル化澱粉、酢酸エステル澱粉、オクテニルコハク酸澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉等が挙げられる。 Examples of the processed starch include acid / alkali-treated starch, oxidized starch, enzyme-treated starch, dextrin, phosphate esterified starch, acetate starch, octenyl succinate starch, etherified starch, and cross-linked starch.
次に、本発明の栄養補助・健康食品を製造する場合には、先ず、アラビアガムを粉末体もしくは顆粒体に予め成形しておき、これに当該アラビアガムの効能阻害防止作用および機能性向上作用を備えた食品添加剤を含有させる。そして、このように加工処理されたアラビアガムを、口当たりを良くするための溶解性繊維質を添加し易くする天然の栄養補助剤の一部として調合することで、アラビアガムの単独使用による栄養補助・健康食品が得られる。 Next, when producing the nutritional supplement / health food of the present invention, first, gum arabic is pre-shaped into a powder or granule, and this is used to prevent the inhibition of the effect of gum arabic and to improve its functionality. The food additive provided with is contained. Then, the gum arabic processed in this way is formulated as a part of a natural nutritional supplement that makes it easy to add soluble fiber to improve the mouthfeel, so that nutritional supplementation by using gum arabic alone is possible.・ Health food can be obtained.
上記したアラビアガムは、菓子の調合油や油脂分を乳化したり、砂糖菓子の結晶化を遅らせたりすることに使用される。例えば栄養補助・健康食品としてソフトキャンデイ等の菓子類を製造する場合において、アラビアガムを使用するに際し、食品添加剤を含有させて成るアラビアガムを菓子原料に対し４０〜５０％の割合で混入させることで、アラビアガムの機能性を向上させた低カロリーのソフトな菓子類ができあがる。 The above gum arabic is used to emulsify confectionery oils and fats and to delay crystallization of sugar confectionery. For example, when producing confectionery such as soft candy as a nutritional supplement / health food, when gum arabic is used, gum arabic containing a food additive is mixed at a ratio of 40 to 50% with respect to the confectionery raw material. As a result, low calorie soft confectionery with improved functionality of gum arabic is completed.
また、アラビアガムは微弱酸性環境でのエマルジョンを安定した状態に保つ優れた原料となるため、粉末飲料、清涼飲料、デザートミックス、粉末スープ等の成分を拡散させる分散剤、あるいはアルコール飲料の清澄効果剤として使用される。 In addition, gum arabic is an excellent raw material that keeps the emulsion in a weakly acidic environment stable, so that it can disperse ingredients such as powdered beverages, soft drinks, dessert mixes, powdered soups, or the clarification effect of alcoholic beverages Used as an agent.
さらに、アラビアガムの他の使用例としては、カルシウム化合物、マグネシウム化合物等より成る水難溶性無機化合物に、アラビアガムを含有して成る食品添加剤組成物、炭酸カルシウムにアラビアガム等の乳化安定剤を含有させて成る食品添加剤スラリー組成物、アラビアガムおよびまたはキサンタンガムとスクラロースとを含有して成る乳化性食品組成物、常温個体の油脂類および常温液体またはペースト状の油脂類とアラビアガム等の増粘安定剤との加熱混合物と冷水可溶性低粘性粉末状の食品素材または食品添加物から成る粉末状の増粘安定剤組成物、油溶性物質と加工澱粉およびアラビアガム等の植物ガムを水に加えて乳化し該乳化液を乾燥して成る乳化粉末、可溶性カルシウム塩およびアルカリ金属のクエン酸の相互作用によって形成された食品にアラビアガム等のグルクロン酸を複合体安定剤として供して成る強化食品等々を製造する場合において、粉末体もしくは顆粒体に形成して成るアラビアガムに対し、当該アラビアガム自体の効能阻害防止作用および機能性向上作用を備えた食品添加剤を予め混入加工しておくことで、アラビアガム本来の機能性を十分に発揮させることができる。 Furthermore, as other use examples of gum arabic, a food additive composition containing gum arabic in a poorly water-soluble inorganic compound composed of a calcium compound, a magnesium compound, etc., and an emulsion stabilizer such as gum arabic in calcium carbonate Food additive slurry composition containing, emulsified food composition containing gum arabic and / or xanthan gum and sucralose, room temperature solid oils and fats and room temperature liquid or paste oils and gum arabic Powdered thickening stabilizer composition consisting of a heated mixture with a viscosity stabilizer and a cold water soluble low-viscosity powdery food material or food additive, an oil-soluble substance and processed starch and plant gum such as gum arabic added to water Emulsified and dried, the emulsion powder, soluble calcium salt and alkali metal citric acid interact. When manufacturing fortified foods such as gum arabic, etc., as a complex stabilizer, the gum arabic itself is effective against gum arabic formed into powder or granules. By mixing and processing a food additive having an inhibitory action and a functional improvement action in advance, the original functionality of gum arabic can be sufficiently exhibited.
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