JP2006345874A - Packaged drink - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、長期飲用しても体内での過酸化水素の発生を抑制することのできるコーヒー飲料組成物に関する。 The present invention relates to a coffee beverage composition that can suppress the generation of hydrogen peroxide in the body even after long-term drinking.
活性酸素の一つである過酸化水素は、変異原性、癌原性等の他、動脈硬化症、虚血性心疾患等の循環器系疾患、消化器疾患、アレルギー疾患、眼疾患など多くの疾患に深く関与しているといわれている(非特許文献1)。一方、コーヒーには、焙煎によって自然発生する過酸化水素が含まれており(非特許文献2)、カタラーゼ、ペルオキシダーゼ、抗酸化剤(特許文献1〜4)等を添加することにより、コーヒー中の過酸化水素を除去する技術が報告されている。
本発明者らが、過酸化水素を除去したコーヒーをラットに飲用させたところ、体内で過酸化水素が生成し、尿中過酸化水素濃度が上昇することが判明した。すなわち、従来の、コーヒー飲料中の過酸化水素除去技術によっては、コーヒー飲用後に体内での過酸化水素生成を抑制することはできなかった。 When the present inventors allowed rats to drink coffee from which hydrogen peroxide had been removed, it was found that hydrogen peroxide was produced in the body and the urine hydrogen peroxide concentration increased. That is, conventional hydrogen peroxide removal technology in coffee beverages has not been able to suppress the production of hydrogen peroxide in the body after drinking coffee.
従って、本発明の目的は、飲用後に体内で過酸化水素を生成させないコーヒー飲料組成物を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a coffee beverage composition that does not produce hydrogen peroxide in the body after drinking.
そこで本発明者は、コーヒー中の何らかの成分が生体内において過酸化水素を生成させるのではないかとの仮説に基づき、種々検討した結果、コーヒー中に含まれるヒドロキシヒドロキノンに、生体内で過酸化水素を生成させる作用があること、及びヒドロキシヒドロキノンの含有量を通常含まれる量より十分に少ない0〜0.00005質量%に制御すれば、生体内で過酸化水素生成を増加させないコーヒー飲料が得られることを見出した。 Therefore, the present inventor has conducted various studies based on the hypothesis that some component in coffee may generate hydrogen peroxide in vivo, and as a result, hydroxyhydroquinone contained in coffee was converted to hydrogen peroxide in vivo. If the content of hydroxyhydroquinone is controlled to 0 to 0.00005% by mass, which is sufficiently lower than the amount normally contained, a coffee beverage that does not increase the production of hydrogen peroxide in vivo can be obtained. I found out.
すなわち、本発明は、ヒドロキシヒドロキノン含有量が0〜0.00005質量%であるコーヒー飲料組成物を充填した容器詰飲料を提供するものである。 That is, the present invention provides a packaged beverage filled with a coffee beverage composition having a hydroxyhydroquinone content of 0 to 0.00005% by mass.
また、本発明は、ヒドロキシヒドロキノン含有量が0〜0.00005質量%であるコーヒー飲料組成物を提供するものである。 Moreover, this invention provides the coffee drink composition whose hydroxyhydroquinone content is 0-0.00005 mass%.
本発明のコーヒー飲料組成物を飲用しても生体内で過酸化水素が生成しない。従って、本発明のコーヒー飲料組成物は、安全性の高い飲料として有用である。 Even if the coffee beverage composition of the present invention is drunk, hydrogen peroxide is not generated in vivo. Therefore, the coffee beverage composition of the present invention is useful as a highly safe beverage.
本発明のコーヒー飲料組成物は、ヒドロキシヒドロキノン含有量が0〜0.00005質量%に調整されており、本発明のソリュブルコーヒー組成物は、ヒドロキシヒドロキノン含有量が0〜0.001質量%に調整されていることを特徴とする。ヒドロキシヒドロキノン含有量が上記範囲内である場合には、これらの組成物を飲用したときに生体内での過酸化水素の発生が抑制される。コーヒー飲料組成物中の好ましいヒドロキシヒドロキノン含有量は、0〜0.00003質量%であり、より好ましくは0〜0.00001質量%である。ソリュブルコーヒー組成物中の好ましいヒドロキシヒドロキノン含有量は0〜0.0003質量%であり、より好ましくは0〜0.0001質量%である。 The coffee beverage composition of the present invention has a hydroxyhydroquinone content adjusted to 0-0.00005% by mass, and the soluble coffee composition of the present invention has a hydroxyhydroquinone content adjusted to 0-0.001% by mass. It is characterized by being. When the hydroxyhydroquinone content is within the above range, generation of hydrogen peroxide in vivo is suppressed when these compositions are consumed. The preferred hydroxyhydroquinone content in the coffee beverage composition is 0 to 0.00003 mass%, more preferably 0 to 0.00001 mass%. The preferred hydroxyhydroquinone content in the soluble coffee composition is 0 to 0.0003 mass%, more preferably 0 to 0.0001 mass%.
当該ヒドロキシヒドロキノン含量は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)により測定することができる。HPLCにおける検出手段としては、UV検出が一般的であるが、CL(化学発光)検出、EC(電気化学)検出、LC−Mass検出等により更に高感度で検出することもできる。なお、HPLCによるヒドロキシヒドロキノン含量の測定にあたっては、コーヒー飲料を濃縮した後に測定することもできる。 The hydroxyhydroquinone content can be measured by high performance liquid chromatography (HPLC). As a detection means in HPLC, UV detection is generally used, but it can also be detected with higher sensitivity by CL (chemiluminescence) detection, EC (electrochemical) detection, LC-Mass detection, or the like. In addition, in measuring the hydroxyhydroquinone content by HPLC, it can also measure after concentrating a coffee drink.
更にヒドロキシヒドロキノン含量は、HPLCで直接測定することもできるが、コーヒー飲料組成物又はソリュブルコーヒー飲料組成物から、各種クロマトグラフィーによりヒドロキシヒドロキノンを濃縮して、その濃縮画分の量を測定することによっても定量できる。なお、ヒドロキシヒドロキノン量の測定にあたっては、容器詰飲料の場合には開封後直ちに、例えば0.1N(規定)となるように塩酸を加えて、又は、0.1Nの塩酸/水酸
化ナトリウムバッファー系で測定するのが好ましい。
Further, the hydroxyhydroquinone content can be directly measured by HPLC, but from the coffee beverage composition or soluble coffee beverage composition, the hydroxyhydroquinone content is concentrated by various chromatography, and the amount of the concentrated fraction is measured. Can also be quantified. When measuring the amount of hydroxyhydroquinone, in the case of a packaged beverage, immediately after opening, for example, hydrochloric acid is added so that it becomes 0.1 N (normative), or a 0.1 N hydrochloric acid / sodium hydroxide buffer system is used. It is preferable to measure by.
ヒトが通常の市販のインスタントコーヒー2杯(280g)を飲用すると、尿中過酸化水素量は有意に増加する(図1)。一方、通常のコーヒー及び過酸化水素除去コーヒーを摂取したラットの尿中過酸化水素増加は同程度であった(図2)。このことから、コーヒー中に含まれる過酸化水素により、飲用後の尿中過酸化水素量が増加しているのではなく、コーヒー中に含まれる何らかの成分が生体内で過酸化水素を生成させていることは明らかである。 When humans drink two regular commercial instant coffees (280 g), the amount of hydrogen peroxide in urine is significantly increased (FIG. 1). On the other hand, the increase in urine hydrogen peroxide in rats fed normal coffee and coffee from which hydrogen peroxide had been removed was similar (FIG. 2). From this, the amount of hydrogen peroxide in the urine after drinking is not increased by the hydrogen peroxide contained in the coffee, but some component contained in the coffee generates hydrogen peroxide in the living body. Obviously.
そこで本発明者は、コーヒー中に含まれる種々の成分の体内での過酸化水素生成能について検討した。その結果、ヒドロキシヒドロキノンは通常、市販のコーヒー中に0.2〜3mg/190g含まれているが、極めて少量の摂取でも体内過酸化水素生成を増加させる作用を有し(図3、4)、ヒドロキシヒドロキノン含有量を0.00005質量%以下に調整したコーヒーを摂取した場合には、体内での過酸化水素生成抑制することが判明した(図7)。 Therefore, the present inventor examined the ability of various components contained in coffee to generate hydrogen peroxide in the body. As a result, hydroxyhydroquinone is usually contained in commercially available coffee in an amount of 0.2 to 3 mg / 190 g, but has an effect of increasing the production of hydrogen peroxide in the body even when ingested in a very small amount (FIGS. 3 and 4). It was found that when coffee in which the hydroxyhydroquinone content was adjusted to 0.00005% by mass or less was ingested, the production of hydrogen peroxide in the body was suppressed (FIG. 7).
本発明のコーヒー飲料組成物及びソリュブルコーヒー組成物は、ヒドロキシヒドロキノン含有量を低減させる以外は、通常のコーヒー成分をそのまま含有しているのが好ましい。 The coffee beverage composition and soluble coffee composition of the present invention preferably contain ordinary coffee components as they are, except for reducing the hydroxyhydroquinone content.
本発明のコーヒー飲料組成物は、コーヒー飲料組成物100gを基準とした場合に、カリウムを30〜300mg/100g、更に40〜250mg/100g、特に50〜200mg/100g含むのが好ましい。また本発明のソリュブルコーヒー組成物には、ソリュブルコーヒー組成物1gを基準として、カリウムを20〜200mg/1g、更に30〜180mg/1g、特に40〜150mg/1g含むのがコーヒー本来の風味の点で好ましい。カリウム濃度の測定は、例えば原子吸光光度法を用いて測定することができる。カリウム量を上記範囲にするためには、コーヒー飲料組成物の製造過程で、カリウムを積極的に除去する等の操作を行わないのが好ましい。
また、本発明のコーヒー飲料組成物は、コーヒー飲料組成物100gを基準とした場合に、灰分の量が280mg以下、更には250mg以下、より更には220mg以下、特に200mg以下であることがコーヒー本来の風味の点で好ましい。灰分の測定は、四訂日本食品標準成分表(昭和57年発行、科学技術庁資源調査委員会編集、28頁)記載の方法に準拠し、550℃で加熱し残存炭素がなくなり恒量となるまで灰化する方法を用いて測定することができる。灰分の量を上記範囲にするためには、コーヒー飲料組成物の製造過程で、強アルカリで処理した後に酸を用いて中性領域に戻すなどの、灰分の量が多くなる操作を行わないのが好ましい。
The coffee beverage composition of the present invention preferably contains 30 to 300 mg / 100 g, further 40 to 250 mg / 100 g, particularly 50 to 200 mg / 100 g of potassium, based on 100 g of the coffee beverage composition. In addition, the soluble coffee composition of the present invention contains potassium in an amount of 20 to 200 mg / 1 g, further 30 to 180 mg / 1 g, particularly 40 to 150 mg / 1 g based on 1 g of the soluble coffee composition. Is preferable. The potassium concentration can be measured using, for example, atomic absorption spectrophotometry. In order to make potassium content into the said range, it is preferable not to perform operation, such as removing potassium positively in the manufacture process of a coffee drink composition.
The coffee beverage composition of the present invention has an ash content of 280 mg or less, more preferably 250 mg or less, even more preferably 220 mg or less, particularly 200 mg or less, based on 100 g of the coffee beverage composition. It is preferable in terms of the flavor. Ash content is measured according to the method described in the 4th Japanese Food Standard Composition Table (published in 1982, edited by the Science and Technology Agency Resource Research Committee, page 28), and heated at 550 ° C until there is no residual carbon and a constant weight is obtained. It can be measured using the ashing method. In order to make the amount of ash within the above range, in the process of producing a coffee beverage composition, an operation that increases the amount of ash is not performed, such as treatment with strong alkali and then returning to the neutral region using acid. Is preferred.
また本発明のコーヒー飲料組成物は、H2O2(過酸化水素)の含有量が1ppm以下、更に0.1ppm以下、特に0.01ppm以下であるのがコーヒー本来の風味の点で好ましい。過酸化水素の測定は通常用いられる過酸化水素計を用いて行うことができ、例えば、セントラル科学社製の高感度過酸化水素計スーパーオリテクターモデル5(SUPER ORITECTOR MODEL5)等を用いることができる。 The coffee beverage composition of the present invention preferably has a H 2 O 2 (hydrogen peroxide) content of 1 ppm or less, more preferably 0.1 ppm or less, particularly 0.01 ppm or less from the viewpoint of the original flavor of coffee. The measurement of hydrogen peroxide can be performed using a commonly used hydrogen peroxide meter. For example, a high-sensitivity hydrogen peroxide meter Super Orientor Model 5 (SUPER ORITECTOR MODEL 5) manufactured by Central Science Co., Ltd. can be used. .
本発明のコーヒー飲料組成物に用いるコーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えばブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ等が挙げられる。コーヒー種としては、アラビカ種、ロブスタ種などがある。コーヒー豆は1種でもよいし、複数種をブレンドして用いてもよい。焙煎コーヒー豆の焙煎方法については特に制限はなく、焙煎温度、焙煎環境についても何ら制限はなく、通常の方法を採用できる。更にその豆からの抽出方法についても何ら制限はなく、例えば焙煎コーヒー豆又はその粉砕物から水〜熱水(0〜100℃)を用いて10秒〜30分抽出する方法が挙げられる。抽出方法は、ボイリング式、エスプレッソ式、サイホン式、ドリップ式(ペーパー、ネル等)等が挙げられる。 Although the kind of coffee bean used for the coffee drink composition of this invention is not specifically limited, For example, Brazil, Colombia, Tanzania, mocha etc. are mentioned. Examples of coffee types include Arabica and Robusta. One kind of coffee beans may be used, or a plurality of kinds may be blended. There are no particular restrictions on the roasting method of roasted coffee beans, and there are no restrictions on the roasting temperature and roasting environment, and ordinary methods can be employed. Furthermore, there is no restriction | limiting also about the extraction method from the bean, For example, the method of extracting from a roasted coffee bean or its ground material using water-hot water (0-100 degreeC) for 10 second-30 minutes is mentioned. Examples of the extraction method include a boiling type, an espresso type, a siphon type, and a drip type (paper, flannel, etc.).
本発明のコーヒー飲料組成物は、100gあたりコーヒー豆を生豆換算で1g以上使用したものをいう。好ましくはコーヒー豆を2.5g以上使用しているものである。更に好ましくはコーヒー豆を5g以上使用しているものである。本発明のコーヒー飲料組成物を容器詰飲料とする場合には、シングルストレングスであることが好ましい。ここでシングルストレングスとは、容器詰飲料を開封した後、常態として薄めずにそのまま飲めるものをいう。 The coffee beverage composition of the present invention refers to one using 1 g or more of coffee beans per 100 g in terms of green beans. Preferably, 2.5 g or more of coffee beans are used. More preferably, 5 g or more of coffee beans are used. When making the coffee drink composition of this invention into a container-packed drink, it is preferable that it is a single strength. Here, “single strength” means that after opening a packaged beverage, it can be taken as it is without being diluted.
本発明のコーヒー飲料組成物又はソリュブルコーヒー組成物は、焙煎コーヒー豆抽出物を吸着剤処理してヒドロキシヒドロキノン含量を低減させることにより得られる。吸着剤としては、活性炭、逆相担体などが挙げられる。より具体的には、焙煎コーヒー豆抽出液又は焙煎コーヒー豆抽出液の乾燥品の水溶液に、吸着剤を加え0〜100℃で10分〜5時間撹拌した後、吸着剤を除去すればよい。ここで、吸着剤は、焙煎コーヒー豆重量に対して活性炭の場合は0.02〜1.0倍、逆相担体の場合は2〜100倍用いるのが好ましい。活性炭としては、ヤシ殻活性炭が好ましく、更に水蒸気賦活化ヤシ殻活性炭が好ましい。活性炭の市販品としては、白鷺WH2c(日本エンバイロケミカルズ)、太閣CW
(二村化学)、クラレコールGW(クラレケミカル)等を用いることができる。逆相担体としては、YMC・ODS−A(YMC)、C18(GLサイエンス)等が挙げられる。
これらの吸着剤処理法のうち、活性炭を用いた吸着剤処理法はクロロゲン酸類量を低下させることなく選択的にヒドロキシヒドロキノン含量を低減させることができるだけでなく、工業的にも有利であり、更にカリウム含量を低下させない(質量比で1/5以上、特に1/2以上保持)点からも好ましい。
The coffee beverage composition or soluble coffee composition of the present invention can be obtained by reducing the hydroxyhydroquinone content by treating the roasted coffee bean extract with an adsorbent. Examples of the adsorbent include activated carbon and reverse phase carrier. More specifically, after adding an adsorbent to an aqueous solution of a roasted coffee bean extract or a dried product of the roasted coffee bean extract and stirring at 0 to 100 ° C. for 10 minutes to 5 hours, the adsorbent is removed. Good. Here, the adsorbent is preferably used in an amount of 0.02 to 1.0 times in the case of activated carbon and 2 to 100 times in the case of a reverse phase carrier with respect to the weight of roasted coffee beans. As the activated carbon, coconut shell activated carbon is preferable, and steam activated coconut shell activated carbon is more preferable. Commercial products of activated carbon include Shirakaba WH 2 c (Nippon Enviro Chemicals) and Taiko CW.
(Nikamura Chemical), Kuraray Coal GW (Kuraray Chemical), etc. can be used. Examples of the reverse phase carrier include YMC • ODS-A (YMC) and C18 (GL Science).
Among these adsorbent treatment methods, the adsorbent treatment method using activated carbon can not only selectively reduce the hydroxyhydroquinone content without lowering the amount of chlorogenic acids, but is also industrially advantageous. It is also preferable from the viewpoint of not reducing the potassium content (maintaining 1/5 or more, particularly 1/2 or more in mass ratio).
また、本発明のコーヒー飲料組成物又はソリュブルコーヒー組成物中のヒドロキシヒドロキノン量は、高速液体クロマトグラフィーによりガリックアシッドを標準物質とした場合のガリックアシッドに対する相対保持時間が0.54〜0.61の時間領域のピークとして検出することができる。従って、本発明のコーヒー飲料組成物は、高速液体クロマトグラフィーによる分析において、ガリックアシッドを標準物質とした場合のガリックアシッドに対する相対保持時間が0.54〜0.61の時間領域に、実質的にピークを有しないことを特徴とするコーヒー飲料組成物と規定できる。また、本発明のソリュブルコーヒー組成物は、高速液体クロマトグラフィーによる分析において、ガリックアシッドを標準物質とした場合のガリックアシッドに対する相対保持時間が0.54〜0.61の時間領域に、実質的にピークを有しないことを特徴とするソリュブルコーヒー組成物と規定できる。尚、この規定における高速液体クロマトグラフィーの分析条件は、後述の分析条件Bによるものである。 The amount of hydroxyhydroquinone in the coffee beverage composition or soluble coffee composition of the present invention is such that the relative retention time for gallic acid is 0.54 to 0.61 when gallic acid is used as a standard substance by high performance liquid chromatography. It can be detected as a peak in the time domain. Therefore, the coffee beverage composition of the present invention is substantially in the time range of 0.54 to 0.61 relative retention time with respect to gallic acid when gallic acid is used as a standard substance in the analysis by high performance liquid chromatography. It can be defined as a coffee beverage composition characterized by having no peak. In addition, the soluble coffee composition of the present invention has a relative retention time of 0.54 to 0.61 in the time region when gallic acid is used as a standard substance in the analysis by high performance liquid chromatography. It can be defined as a soluble coffee composition characterized by having no peak. Incidentally, the analysis conditions of the high performance liquid chromatography in this rule are based on the analysis conditions B described later.
本発明におけるコーヒー組成物が、高速液体クロマトグラフィーによる分析における、ガリックアシッドを標準物質とした場合のガリックアシッドに対する相対保持時間が0.54〜0.61の時間領域に実質的にピークを有しないことを確認するには、一般的なHPLCを使用することができ、例えば溶離液として0.05M酢酸水溶液と0.05M酢酸100%アセトニトリル溶液のグラジエントを用い、ODSカラムを用いて、紫外線吸光光度計等により検出することで確認することができる。
The coffee composition of the present invention has substantially no peak in the time region where the relative retention time with respect to gallic acid is 0.54 to 0.61 when gallic acid is used as a standard substance in the analysis by high performance liquid chromatography. In order to confirm this, general HPLC can be used, for example, using a gradient of 0.05 M acetic acid aqueous solution and 0.05 M
本発明においてガリックアシッドに対する相対保持時間が0.54〜0.61の時間領域に実質的にピークを有しないとは、ガリックアシッドの1ppm溶液を分析時の面積値をS1とし、同条件でコーヒー飲料組成物を分析した時の前記特定の領域に溶出する成分に由来するピーク面積の総和をS2としたとき、S2/S1<0.01であることを意味する。 In the present invention, the fact that the relative retention time with respect to gallic acid does not substantially have a peak in the time range of 0.54 to 0.61 means that the area value at the time of analysis of a 1 ppm solution of gallic acid is S1, and coffee under the same conditions. When the sum of the peak areas derived from the components eluted in the specific region when the beverage composition is analyzed is S2, it means that S2 / S1 <0.01.
本発明のコーヒー飲料組成物には、所望により、ショ糖、グルコース、フルクトース、キシロース、果糖ブドウ糖液、糖アルコール等の糖分、乳成分、抗酸化剤、pH調整剤、乳化剤、香料等を添加することができる。乳成分としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、れん乳等が挙げられる。本発明のコーヒー飲料組成物のpHとしては、3〜7.5、更に4〜7、特に5〜7が飲料の安定性の面で好ましい。 If desired, sugar composition such as sucrose, glucose, fructose, xylose, fructose glucose solution, sugar alcohol, milk components, antioxidant, pH adjuster, emulsifier, fragrance, etc. are added to the coffee beverage composition of the present invention. be able to. Examples of the milk component include raw milk, cow milk, whole milk powder, skim milk powder, fresh cream, concentrated milk, skim milk, partially skimmed milk, and milk. The pH of the coffee beverage composition of the present invention is preferably 3 to 7.5, more preferably 4 to 7, and particularly preferably 5 to 7 in terms of beverage stability.
ソリュブルコーヒー組成物とは粉体状のインスタントコーヒー粉体等の粉体食品のことである。インスタントコーヒー粉体は、常法にしたがって製造することができる。例えばコーヒー抽出液をノズルからスプレーし、約210〜310℃の熱風中を落下させることにより、多孔質、水可溶性のコーヒー粉末にする噴霧乾燥(スプレードライ)、あるいはコーヒー抽出物を液体窒素や冷凍庫等で凍結し、粉砕し、篩別したのち真空で水分を昇華させて、水分を3%以下にする凍結乾燥(フリーズドライ)等により乾燥粉体を得ることができる。 The soluble coffee composition is a powdered food such as powdered instant coffee powder. Instant coffee powder can be manufactured according to a conventional method. For example, the coffee extract is sprayed from a nozzle and dropped in hot air at about 210 to 310 ° C. to form a porous, water-soluble coffee powder (spray dry), or the coffee extract is liquid nitrogen or a freezer It is possible to obtain a dry powder by freeze drying (freeze drying) or the like by freezing with, etc., pulverizing, sieving and then sublimating the moisture in a vacuum to bring the moisture to 3% or less.
本発明のコーヒー飲料組成物又はソリュブルコーヒーはPETボトル、缶(アルミニウム、スチール)、紙、レトルトパウチ、瓶(ガラス)等の容器に詰めることができる。この場合、本発明のコーヒー飲料組成物はそのままで50〜2500mLの容器詰飲料とすることができる。容器詰飲料のpHとしては5〜7.5が好ましく、特に5.4〜7が好ましい。容器としては、コーヒー中の成分の変化を防止する観点から、酸素非透過性の容器が好ましく、例えば、アルミニウムや、スチールなどの缶、ガラス製のビン等を用いるのが良い。缶やビンの場合、リキャップ可能な、リシール型のものも含まれる。ここで酸素非透過性とは、20℃、相対湿度50%の環境下で測定した酸素透過度(cc・mm/m2・day・atm)が5以下であることをいうが、更に3以下、特に1以下であれば
より好ましい。
また本発明のソリュブルコーヒーは1gあたり25〜500mLの水又はお湯に溶解して飲むことができる。
The coffee beverage composition or soluble coffee of the present invention can be packed in containers such as PET bottles, cans (aluminum, steel), paper, retort pouches, bottles (glass) and the like. In this case, the coffee beverage composition of the present invention can be used as it is as a 50 to 2500 mL packaged beverage. The pH of the packaged beverage is preferably 5 to 7.5, and particularly preferably 5.4 to 7. The container is preferably an oxygen-impermeable container from the viewpoint of preventing changes in the ingredients in the coffee. For example, aluminum or steel cans, glass bottles, or the like may be used. In the case of cans and bottles, resealable ones that can be recapped are also included. Here, the oxygen non-permeability means that the oxygen permeability (cc · mm / m 2 · day · atm) measured in an environment of 20 ° C. and 50% relative humidity is 5 or less, and further 3 or less. In particular, 1 or less is more preferable.
Moreover, the soluble coffee of the present invention can be taken by dissolving in 25 to 500 mL of water or hot water per 1 g.
容器詰飲料にする場合、通常殺菌処理が行われるが、当該殺菌処理は、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で行われる。PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ食品衛生法に定められた条件と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻す等の操作も可能である。 When a beverage is packaged, it is normally sterilized, but if the sterilization can be heat sterilized after filling the container like a metal can, it is performed under the sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law. . For items such as PET bottles and paper containers that cannot be sterilized by retort, sterilization conditions equivalent to those stipulated in the Food Sanitation Law in advance, such as high-temperature and short-time sterilization using a plate heat exchanger, are cooled to a certain temperature. A method such as filling the container is adopted. In addition, after sterilization under heat, the pH may be returned to neutral under aseptic conditions, or after sterilization under heat under neutral conditions, the pH may be returned to acidity under aseptic conditions.
実施例1
(焙煎コーヒーが体内過酸化水素量に与える影響)
(a)焙煎コーヒーの調製
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)4gをミネラルウォーター280mLに溶解した。この時コーヒー280mL中のクロロゲン酸量は210mg、HHQ量は2.6mgとなる。
Example 1
(Effect of roasted coffee on the amount of hydrogen peroxide in the body)
(A) Preparation of roasted coffee 4 g of instant coffee (Nescafe caffeine-less) was dissolved in 280 mL of mineral water. At this time, the amount of chlorogenic acid in 280 mL of coffee is 210 mg, and the amount of HHQ is 2.6 mg.
(b)得られたコーヒー280mLを健常男性6名に飲用させ、その後1〜5時間後に尿中過酸化水素量を測定した。なお、尿中過酸化水素量は、FOX(ferrous ion oxidation-xylenol orange)アッセイにより測定した。 (B) 280 mL of the obtained coffee was allowed to be drunk by 6 healthy men, and the amount of hydrogen peroxide in urine was measured after 1 to 5 hours. The amount of hydrogen peroxide in urine was measured by FOX (ferrous ion oxidation-xylenol orange) assay.
その結果、図1に示すように、焙煎コーヒーの飲用により、ヒトの尿中過酸化水素量は増加することがわかる。 As a result, as shown in FIG. 1, it is understood that the amount of hydrogen peroxide in human urine increases by drinking roasted coffee.
実施例2
(過酸化水素除去コーヒーが体内過酸化水素量に与える影響)
(a)焙煎コーヒー
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)10gを26mLの蒸留水に溶解した。
Example 2
(Effect of hydrogen peroxide-removed coffee on the amount of hydrogen peroxide in the body)
(A) Roasted coffee 10 g of instant coffee (Nescafe caffeine-less) was dissolved in 26 mL of distilled water.
(b)過酸化水素除去コーヒー
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)10gを23mLの蒸留水に溶解し、3mLのカタラーゼ溶液(セントラル科学)を添加した。
(B) Hydrogen peroxide-removed coffee 10 g of instant coffee (Nescafe caffeine-less) was dissolved in 23 mL of distilled water, and 3 mL of catalase solution (Central Science) was added.
(c)上記(a)及び(b)で得られたコーヒーを、6週齢のSD系雄性ラット(n=4)に強制経口投与(10mL/kg)した。投与後3時間目に採尿し、尿中過酸化水素量
を測定した。なお、尿中過酸化水素量はFOX(ferrous ion oxidation-xylenol orange)アッセイにより測定した。
(C) The coffee obtained in (a) and (b) above was forcibly orally administered (10 mL / kg) to 6-week-old SD male rats (n = 4). Urine was collected 3 hours after administration, and the amount of hydrogen peroxide in the urine was measured. The amount of hydrogen peroxide in urine was measured by FOX (ferrous ion oxidation-xylenol orange) assay.
その結果、図2に示すように、焙煎コーヒーの摂取により尿中過酸化水素量は増加し、その増加率は焙煎コーヒーから過酸化水素を除去してもほとんど変化しなかった。このことから、焙煎コーヒーを摂取することにより体内で新たに過酸化水素が生成することがわかる。 As a result, as shown in FIG. 2, the amount of hydrogen peroxide in the urine increased due to the intake of roasted coffee, and the increase rate hardly changed even when hydrogen peroxide was removed from the roasted coffee. This shows that hydrogen peroxide is newly generated in the body by ingesting roasted coffee.
実施例3
(体内で過酸化水素を生成させる成分)
(a)焙煎コーヒー
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)を下記の溶離液Aに溶解し、20mg/mLのコーヒー溶液を作製した。
Example 3
(Ingredients that generate hydrogen peroxide in the body)
(A) Roasted coffee Instant coffee (Nescafe caffeine-less) was dissolved in the following eluent A to prepare a 20 mg / mL coffee solution.
この焙煎コーヒー中のヒドロキシヒドロキノン量を定量したところ、0.0013質量%であった。ここで焙煎コーヒー中のヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。以下の分析条件を分析条件Aとする。分析機器はHPLC(島津製作所(株))を使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。ディテクター:SPD−M10A、オーブン:CTO−10AC、ポンプ:LC−10AD、オートサンプラー:SIL−10AD、カラム:Inertsil ODS−2 内径4.6mm×長さ250mm。 When the amount of hydroxyhydroquinone in the roasted coffee was quantified, it was 0.0013% by mass. Here, the analysis method of hydroxyhydroquinone in roasted coffee is as follows. The following analysis conditions are set as analysis condition A. The analytical instrument used was HPLC (Shimadzu Corporation). The model numbers of the unit units are as follows. Detector: SPD-M10A, oven: CTO-10AC, pump: LC-10AD, autosampler: SIL-10AD, column: Inertsil ODS-2 inner diameter 4.6 mm × length 250 mm.
分析条件は次の通り。サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、紫外線
吸光光度計検出波長:290nm、溶離液A:0.05M酢酸3%アセトニトリル溶液、溶離液B:0.05M酢酸100%アセトニトリル溶液
The analysis conditions are as follows. Sample injection volume: 10 μL, flow rate: 1.0 mL / min, UV absorption photometer detection wavelength: 290 nm, eluent A: 0.05 M
濃度勾配条件
時間 溶離液A 溶離液B
0分 100% 0%
20分 80% 20%
35分 80% 20%
45分 0% 100%
60分 0% 100%
70分 100% 0%
120分 100% 0%
Concentration gradient condition Time Eluent A Eluent B
0
20
35
45
60
70
120
ヒドロキシヒドロキノンのリテンションタイム:5.5分。ここで求めたエリアからヒドロキシヒドロキノンを標準物質とし、質量%を求めた。 Hydroxyquinone retention time: 5.5 minutes. From the area determined here, mass% was determined using hydroxyhydroquinone as a standard substance.
また、コーヒー組成物中のヒドロキシヒドロキノンは以下の分析法によっても測定できる。以下の分析条件を分析条件Bとする。分析機器はHPLC(日立製作所(株))を使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通り。ディテクター:L−7455、オーブン:L−7300、ポンプ:L−7100、オートサンプラー:L−7200、カラム:Inertsil ODS−2 内径4.6mm×長さ250mm。 Further, hydroxyhydroquinone in the coffee composition can be measured by the following analytical method. The following analysis conditions are set as analysis condition B. The analytical instrument was HPLC (Hitachi, Ltd.). The model numbers of the unit units are as follows. Detector: L-7455, Oven: L-7300, Pump: L-7100, Autosampler: L-7200, Column: Inertsil ODS-2 Inner diameter 4.6 mm × Length 250 mm.
分析条件は次の通り。サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、紫外線
吸光光度計検出波長:258又は288nm、溶離液A:0.05M酢酸水溶液、溶離液B:0.05M酢酸100%アセトニトリル溶液
The analysis conditions are as follows. Sample injection amount: 10 μL, flow rate: 1.0 mL / min, ultraviolet absorption photometer detection wavelength: 258 or 288 nm, eluent A: 0.05 M acetic acid aqueous solution, eluent B: 0.05 M
濃度勾配条件
時間 溶離液A 溶離液B
0分 100% 0%
15分 100% 0%
15.1分 0% 100%
25分 0% 100%
25.1分 100% 0%
30分 100% 0%
Concentration gradient condition Time Eluent A Eluent B
0
15
15.1
25
25.1
30
ヒドロキシヒドロキノンの保持時間:6.8分。ここで求めたエリアからヒドロキシヒドロキノンを標準物質とし、質量%を求めた。同様に測定したガリックアシッドの保持時間は11.5分であった。 Retention time of hydroxyhydroquinone: 6.8 minutes. From the area determined here, mass% was determined using hydroxyhydroquinone as a standard substance. The retention time of gallic acid measured in the same manner was 11.5 minutes.
(b)インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)2.4g/kg(ヒドロキシヒドロキノンとして1.6mg/kg)、ヒドロキシヒドロキノン1.6mg/kgを、7週齢のSD系雄性ラット(n=4)に強制経口投与した。投与前及び投与後3時間、6時間目に採尿し、実施例2と同様にして尿中過酸化水素量を測定した。 (B) 2.4 g / kg of instant coffee (Nescafe caffeine-less) (1.6 mg / kg as hydroxyhydroquinone) and 1.6 mg / kg of hydroxyhydroquinone to 7-week-old SD male rats (n = 4) Forced oral administration. Urine was collected before administration and 3 hours and 6 hours after administration, and the amount of hydrogen peroxide in urine was measured in the same manner as in Example 2.
その結果、図3に示すように、ヒドロキシヒドロキノン及び焙煎コーヒー摂取群では摂取後3時間目の尿中過酸化水素量が有意に増加し、増加した尿中過酸化水素量はヒドロキシヒドロキノン及び焙煎コーヒー摂取群で同程度であった。これにより、コーヒー中の体内過酸化水素生成物質がヒドロキシヒドロキノンであることが判明した。 As a result, as shown in FIG. 3, in the hydroxyhydroquinone and roasted coffee ingestion group, the amount of hydrogen peroxide in urine at 3 hours after ingestion increased significantly, and the increased amount of hydrogen peroxide in urine increased with hydroxyhydroquinone and roast coffee It was similar in the roasted coffee intake group. As a result, it was found that the body hydrogen peroxide-generating substance in coffee was hydroxyhydroquinone.
実施例4
7週齢のSD系雄性ラット(n=3)に、ヒドロキシヒドロキノン(0.1、0.3、1及び3mg/kg)を強制経口投与した。投与前及び投与後3時間、6時間目に採尿し、実施例2と同様にして尿中過酸化水素量を測定した。
Example 4
Hydroxyquinone (0.1, 0.3, 1 and 3 mg / kg) was orally administered by gavage to 7-week-old SD male rats (n = 3). Urine was collected before administration and 3 hours and 6 hours after administration, and the amount of hydrogen peroxide in urine was measured in the same manner as in Example 2.
その結果、図4に示すように、0.3mg/kg以上のヒドロキシヒドロキノンの摂取によって、用量依存的に体内の過酸化水素が増加することが判明した。 As a result, as shown in FIG. 4, it was found that the intake of 0.3 mg / kg or more of hydroxyhydroquinone increased the amount of hydrogen peroxide in the body in a dose-dependent manner.
実施例5
本発明のコーヒー飲料組成物は次のように製造した。インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)2.5gをODS充填剤(YMC GEL ODS−A 細孔径6nm 粒子径150μm)500gを充填したカラムにアプライし、0.5%酢酸水6Lでヒドロキシヒドロキノンを含む画分を溶出し、ヒドロキシヒドロキノンを含まない画分はメタノール6Lで溶出した。ヒドロキシヒドロキノンを含まない画分Aは凍結乾燥法によりメタノールを完全に除去した。インスタントコーヒー2.5gから画分Aは0.933g得られた。画分Aを実施例3に示した方法で分析したところ、画分A中のヒドロキシヒドロキノンは検出できなかった。画分A 0.75gを140mLの水に溶解することにより、本発明のコーヒー飲料組成物を作製した。
尚、本発明の発明のコーヒー飲料組成物中の過酸化水素量を高感度過酸化水素計を用いて測定したところ、過酸化水素量は検出限界以下であり検出されなかった。過酸化水素の分析法は次の通りである。測定は、高感度過酸化水素計SUPER ORITECTOR
MODEL 5(セントラル科学(株))にて行った。試料2mLをホールピペットにて精秤し、装置本体の反応セルに注入した。反応セルを密栓した後、測定レンジを選択し、測定用スイッチを押して測定を開始した。測定準備が整ったことを知らせる発信音を確認後、速やかにオリテクター用カタラーゼ20μLをマイクロシリンジにて注入し、出力値を読み取った。
Example 5
The coffee beverage composition of the present invention was produced as follows. Apply 2.5 g of instant coffee (Nescafe caffeine-less) to a column packed with 500 g of ODS filler (YMC GEL ODS-
In addition, when the amount of hydrogen peroxide in the coffee beverage composition of the present invention was measured using a highly sensitive hydrogen peroxide meter, the amount of hydrogen peroxide was below the detection limit and was not detected. The analysis method of hydrogen peroxide is as follows. The measurement is a highly sensitive hydrogen peroxide meter SUPER ORITECTOR.
It was conducted at MODEL 5 (Central Science Co., Ltd.). 2 mL of the sample was precisely weighed with a whole pipette and injected into the reaction cell of the apparatus body. After sealing the reaction cell, the measurement range was selected and the measurement switch was pushed to start the measurement. After confirming the beep sound informing that measurement preparation was complete, 20 μL of the catalase for the protector was quickly injected with a microsyringe, and the output value was read.
装置の校正は、0.1、1、及び5mg/Lの過酸化水素標準液にて行った。
過酸化水素標準液の調製は、過酸化水素(30%水溶液、特級、和光純薬工業(株))を、イオン交換水にて1,000mg/Lに希釈したものを原液として使用した。原液を抽出用溶液にて希釈し、過酸化水素標準液 5mg/Lを調製した。更に、過酸化水素標準液 5mg/L溶液を抽出用溶液にて希釈し、1mg/L及び0.1mg/Lを調製した。
The apparatus was calibrated with hydrogen peroxide standard solutions of 0.1, 1, and 5 mg / L.
The hydrogen peroxide standard solution was prepared by diluting hydrogen peroxide (30% aqueous solution, special grade, Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) with ion-exchanged water to 1,000 mg / L as a stock solution. The stock solution was diluted with an extraction solution to prepare a hydrogen peroxide standard solution of 5 mg / L. Further, a 5 mg / L hydrogen peroxide standard solution was diluted with an extraction solution to prepare 1 mg / L and 0.1 mg / L.
抽出用溶液(0.5%臭素酸カリウム含有0.2Mリン酸緩衝液、pH7.0)は、リン酸ニ水素カリウム(特級)11.0g、リン酸水素ニナトリウム12水和物(特級)44.8g、及び臭素酸カリウム(特級)5.0gをイオン交換水に溶解した後、1Lに定容して調製した。使用時は、あらかじめ氷冷下で1時間以上窒素ガスを通気した。 Extraction solution (0.2M phosphate buffer containing 0.5% potassium bromate, pH 7.0) is 11.0 g of potassium dihydrogen phosphate (special grade), disodium hydrogen phosphate dodecahydrate (special grade) 44.8 g and potassium bromate (special grade) 5.0 g were dissolved in ion-exchanged water, and the volume was adjusted to 1 L. At the time of use, nitrogen gas was aerated for 1 hour or more in advance under ice cooling.
実施例6
本発明のソリュブルコーヒーは実施例5で得られた画分Aを粉砕することにより作製した。
Example 6
The soluble coffee of the present invention was prepared by pulverizing the fraction A obtained in Example 5.
実施例7
本発明品のコーヒー飲料組成物は次の方法でも製造した。
活性炭処理コーヒーの製造
市販インスタントコーヒー(ネスカフェゴールドブレンド赤ラベル)20gを、蒸留水1400mLに溶解したのち(このコーヒーをコーヒーPという)、活性炭白鷺WH2c
28/42(日本エンバイロケミカルズ)を30g加え、1時間攪拌したのち、メンブレンフィルター(0.45μm)を用いてろ過し、ろ液を得た(このコーヒーをコーヒーQという)。得られたろ液を、凍結乾燥し、褐色粉末15.8gを得た。この褐色粉末を蒸留水に溶解し、実施例1と同様にしてHPLC分析により、クロロゲン酸及びHHQの定量を行なったところ、クロロゲン酸は4.12質量%含まれ、HHQは検出限界以下(分析条件Bによる)であった。また、ICP発光分光分析法でカリウム含量を測定したところ、原料インスタントコーヒー及び活性炭処理コーヒーのいずれも約4.2質量%であった。コーヒーP、コーヒーQ、及びガリックアシッドをHPLCを用いて分析すると図5及び6に示すチャートが得られた。コーヒーQにおいては保持時間6.8分付近のピークが消失し実質的にピークを有していない。図5におけるaはコーヒーPのチャートを、bはコーヒーQのチャートを、cはガリックアシッドのチャートを示す。図6におけるbはコーヒーPのチャートを、cはコーヒーQのチャートを、aはガリックアシッドのチャートを示す。
また、本発明のコーヒー飲料組成物中のヒドロキシヒドロキノン(HHQ)量の測定は以下の方法でも行った。
Example 7
The coffee beverage composition of the present invention was also produced by the following method.
Manufacture of activated charcoal-treated coffee After dissolving 20 g of commercial instant coffee (Nescafe Gold Blend Red Label) in 1400 mL of distilled water (this coffee is called coffee P), activated charcoal white WH 2 c
30 g of 28/42 (Nippon Envirochemicals) was added and stirred for 1 hour, followed by filtration using a membrane filter (0.45 μm) to obtain a filtrate (this coffee is referred to as coffee Q). The obtained filtrate was freeze-dried to obtain 15.8 g of a brown powder. This brown powder was dissolved in distilled water, and chlorogenic acid and HHQ were quantified by HPLC analysis in the same manner as in Example 1. As a result, 4.12% by mass of chlorogenic acid was contained, and HHQ was below the detection limit (analysis). (Condition B). Moreover, when the potassium content was measured by ICP emission spectroscopic analysis, both the raw instant coffee and the activated carbon-treated coffee were about 4.2% by mass. Analysis of coffee P, coffee Q, and gallic acid using HPLC yielded the charts shown in FIGS. In coffee Q, the peak at a retention time of about 6.8 minutes disappears and has substantially no peak. In FIG. 5, a is a coffee P chart, b is a coffee Q chart, and c is a garlic acid chart. In FIG. 6, b is a chart of coffee P, c is a chart of coffee Q, and a is a chart of gallic acid.
The amount of hydroxyhydroquinone (HHQ) in the coffee beverage composition of the present invention was also measured by the following method.
ヒドロキシヒドロキノンの測定
コーヒー飲料組成物のヒドロキシヒドロキノンの分析法は次の通りである。分析機器はHPLC−電気化学検出器(クーロメトリック型)であるクーロアレイシステム(モデル5600A、開発・製造:米国ESA社、輸入・販売:エム・シー・メディカル(株))を使用した。装置の構成ユニットの名称・型番は次の通りである。
アナリティカルセル:モデル5010、クーロアレイオーガナイザー、クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア:モデル5600A、溶媒送液モジュール:モデル582、グラジエントミキサー、オートサンプラー:モデル542、パルスダンパー、デガッサー:Degasys Ultimate DU3003、カラムオーブン:505。カラム:CAPCELL PAK C18 AQ 内径4.6mm×長さ250mm 粒子径5μm((株)資生堂)。
分析条件は次の通りである。
サンプル注入量:10μL、流量:1.0mL/min、電気化学検出器の印加電圧:0mV、カラムオーブン設定温度:40℃、溶離液A:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、5(V/V)%メタノール溶液、溶離液B:0.1(W/V)%リン酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、50(V/V)%メタノール溶液。
Measurement of Hydroxyhydroquinone The analysis method of hydroxyhydroquinone in the coffee beverage composition is as follows. The analytical instrument used was a Couloarray system (model 5600A, development / manufacturing: ESA, USA, import / sales: MC Medical Co., Ltd.) which is an HPLC-electrochemical detector (coulometric type). The names and model numbers of the constituent units of the apparatus are as follows.
Analytical Cell: Model 5010, Couloarray Organizer, Couloarray Electronics Module / Software: Model 5600A, Solvent Delivery Module: Model 582, Gradient Mixer, Autosampler: Model 542, Pulse Damper, Degasser: Degasys Ultimate DU3003, Column Oven : 505. Column: CAPCELL PAK C18 AQ inner diameter 4.6 mm × length 250
The analysis conditions are as follows.
Sample injection volume: 10 μL, flow rate: 1.0 mL / min, applied voltage of electrochemical detector: 0 mV, column oven set temperature: 40 ° C., eluent A: 0.1 (W / V)% phosphoric acid, 0. 1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 5 (V / V)% methanol solution, eluent B: 0.1 (W / V)% phosphoric acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1 -Diphosphonic acid, 50 (V / V)% methanol solution.
溶離液A及びBの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水(関東化学(株))、高速液体クロマトグラフィー用メタノール(関東化学(株))、リン酸(特級、和光純薬工業(株))、1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸(60%水溶液、東京化成工業(株))を用いた。 Eluents A and B were prepared by using distilled water for high performance liquid chromatography (Kanto Chemical Co., Ltd.), methanol for high performance liquid chromatography (Kanto Chemical Co., Ltd.), phosphoric acid (special grade, Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) )), 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (60% aqueous solution, Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.).
濃度勾配条件
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
10.1分 0% 100%
20.0分 0% 100%
20.1分 100% 0%
50.0分 100% 0%
Concentration gradient condition Time Eluent A Eluent B
0.0
10.0
10.1
20.0
20.1
50.0
分析試料の調製は、試料2gを精秤後、溶離液Aにて10mLにメスアップし、メンブレンフィルター(HLC−DISK25溶媒系、孔径0.45μm、高速液体クロマトグラフィー用、関東化学(株))にて濾過した。得られた濾液約2.5mLについて、ボンドエルートSCX(固相充填量:500mg、リザーバ容量:3mL、ジーエルサイエンス(株))に通液し、初通過液約0.5mLを除いた通過液を、速やかに分析に供した。 The analytical sample was prepared by accurately weighing 2 g of the sample, measuring up to 10 mL with Eluent A, and membrane filter (HLC-DISK25 solvent system, pore size 0.45 μm, for high performance liquid chromatography, Kanto Chemical Co., Inc.) And filtered. About 2.5 mL of the obtained filtrate was passed through Bond Elut SCX (solid phase filling amount: 500 mg, reservoir volume: 3 mL, GL Sciences Inc.), and the first passing solution was removed from about 0.5 mL. Were immediately subjected to analysis.
上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は、6.38分であった。得られたピークの面積値から、ヒドロキシヒドロキノン(和光純薬工業(株))を標準物質とし、質量%を求めた。
尚、本発明の発明のコーヒー飲料組成物中の過酸化水素量を高感度過酸化水素計を用いて測定したところ、過酸化水素量は検出限界以下であり検出されなかった。また、コーヒーPの灰分量は、前述の測定法により測定したところ、コーヒー飲料100gあたりの量で表すと、186mg/100gであり、コーヒーQの灰分量は176mg/100gであった。
In the analysis under the above conditions, the retention time of hydroxyhydroquinone was 6.38 minutes. From the obtained peak area value, mass% was determined using hydroxyhydroquinone (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) as a standard substance.
In addition, when the amount of hydrogen peroxide in the coffee beverage composition of the present invention was measured using a highly sensitive hydrogen peroxide meter, the amount of hydrogen peroxide was below the detection limit and was not detected. Moreover, when the ash content of coffee P was measured by the above-described measurement method, it was 186 mg / 100 g in terms of the amount per 100 g of coffee drink, and the ash content of coffee Q was 176 mg / 100 g.
実施例8
ラットにおける焙煎コーヒーと実施例7で製造した活性炭処理コーヒー(本発明コーヒー飲料組成物)の体内過酸化水素量に対する影響
(a)焙煎コーヒーの調製
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)8gを12mLの蒸留水に溶解した。
(b)活性炭処理コーヒーの調製
実施例7で製造した活性炭処理コーヒー8gを12mLの蒸留水に溶解した。(c)上記(a)及び(b)で得られたコーヒーを、7週齢のSD系雄性ラット(n=8)に強制経口投与(10mL/kg)した。投与前及び投与後3時間、6時間目に採尿し、実施例2と同様にして尿中過酸化水素量を測定した。
その結果、図7に示すように、焙煎コーヒー摂取群では摂取後3時間目の尿中過酸化水素量が蒸留水摂取群に比べて有意に増加するが、活性炭処理コーヒー摂取群では蒸留水摂取群と同等であることがわかる。
Example 8
Effect of Roasted Coffee in Rats and Activated Carbon Treated Coffee Produced in Example 7 (Coffee Beverage Composition of the Present Invention) on Amount of Hydrogen Peroxide in Body (a) Preparation of
(B) Preparation of activated carbon-treated coffee 8 g of the activated carbon-treated coffee produced in Example 7 was dissolved in 12 mL of distilled water. (C) The coffee obtained in (a) and (b) above was forcibly orally administered (10 mL / kg) to 7-week-old SD male rats (n = 8). Urine was collected before administration and 3 hours and 6 hours after administration, and the amount of hydrogen peroxide in urine was measured in the same manner as in Example 2.
As a result, as shown in FIG. 7, in the roasted coffee ingestion group, the amount of hydrogen peroxide in the urine at 3 hours after ingestion was significantly increased as compared to the distilled water ingestion group. It turns out that it is equivalent to an ingestion group.
実施例9
ヒトにおける焙煎コーヒーと活性炭処理コーヒー(本発明コーヒー飲料組成物)の体内過酸化水素量に対する影響
(a)焙煎コーヒーの調製
インスタントコーヒー(ネスカフェカフェインレス)4.5gをミネラルウォーター280mLに溶解した。
(b)活性炭処理コーヒーの調製
実施例7で製造した活性炭処理コーヒー4.5gをミネラルウォーター280mLに溶解した。
(c)上記(a)及び(b)で得られたコーヒー280mLを健常男性7名に飲用させ、その後1〜5時間後に尿中過酸化水素量を測定した。また試験はクロスオーバーを行った。実施例2と同様にして尿中過酸化水素量を測定した。
その結果、図8に示すように、焙煎コーヒーの飲用により、ヒトの尿中過酸化水素量は増加するが、本発明コーヒー組成物の活性炭処理コーヒーでは増加しないことがわかる。
Example 9
Effects of roasted coffee and activated carbon-treated coffee in humans on the amount of hydrogen peroxide in the body (a) Preparation of roasted coffee 4.5 g of instant coffee (Nescafe caffeineless) dissolved in 280 mL of mineral water did.
(B) Preparation of activated carbon-treated coffee 4.5 g of activated carbon-treated coffee produced in Example 7 was dissolved in 280 mL of mineral water.
(C) 280 mL of coffee obtained in the above (a) and (b) was allowed to be consumed by 7 healthy men, and the urine hydrogen peroxide amount was measured after 1 to 5 hours. Moreover, the test performed crossover. The amount of hydrogen peroxide in urine was measured in the same manner as in Example 2.
As a result, as shown in FIG. 8, it can be seen that the amount of hydrogen peroxide in human urine increases by drinking roasted coffee, but does not increase in the activated carbon-treated coffee of the coffee composition of the present invention.
実施例11
一般的抽出機に中煎り(L=22)・粉砕(中挽き)デカフェコロンビア豆を400g投入後、95℃の湯を加え3200gの抽出液を得る。その抽出液の固形量に対し、50%(w/w)の活性炭WH2c(日本エンバイロケミカル社製)を添加し、30分間攪拌
後、遠心ろ過を行い活性炭除去し、脱HHQコーヒー抽出液を得る。その脱HHQコーヒー抽出液にイオン交換水及び重曹をpH6.3になる様に加え調合液を得る。その調合液を190g容金属缶に充填・密封後、118.1℃にて10分のレトルト殺菌を行い、缶コーヒーを得た。殺菌後のpHは5.8であった。
Example 11
After adding 400 g of medium roast (L = 22) and ground (medium ground) Decaf Colombia beans to a general extractor, add 95 ° C. hot water to obtain 3200 g of extract. 50% (w / w) of activated carbon WH 2 c (manufactured by Nippon Enviro Chemical Co., Ltd.) is added to the solid content of the extract, stirred for 30 minutes, centrifuged to remove the activated carbon, and de-HHQ coffee extract Get. Ion exchange water and baking soda are added to the de-HHQ coffee extract so as to have a pH of 6.3 to obtain a mixed solution. The prepared solution was filled in a 190 g metal can and sealed, and then retort sterilized at 118.1 ° C. for 10 minutes to obtain canned coffee. The pH after sterilization was 5.8.
実施例12
実施例7で得られた凍結乾燥品をそのまま粉末コーヒーとした。
Example 12
The freeze-dried product obtained in Example 7 was directly used as powdered coffee.
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