JP2006334132A - Heating cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は肉、魚などの調理物を専用で焼くロースター機能を備えた加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a heating cooker having a roaster function for exclusively cooking food such as meat and fish.
従来、この種の加熱調理器は、調理庫内に調理物を挟むように配設された上下の加熱手段を備え、下の加熱手段を上の加熱手段より小さい加熱出力とし、下からの加熱を補助的な加熱とし、調理物からの落下した油などによる油煙の発生を抑えるようにしている(例えば、特許文献1参照)。
しかしながら、前記従来の構成では、油煙の発生をより一層抑えるために、落下した油を受ける受け皿に水をはった構成とした場合、調理物の下方から加熱する第2の加熱手段の加熱出力が小さく、補助的な加熱であるため、調理物の下側がうまく焼けないという課題を有していた。 However, in the conventional configuration, in order to further suppress the generation of oily smoke, the heating output of the second heating means that heats from the bottom of the cooked food when the tray that receives the dropped oil is covered with water is used. However, since it was small and supplementary heating, it had the subject that the lower side of a cooking thing did not burn well.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿に水をはった状態で調理物を加熱しても調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができるとともに、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる加熱調理器を提供することを目的とする。 The present invention solves the above-mentioned conventional problems, and even if the food is heated in a state where water is put on the saucer, the top and bottom of the food can be well-balanced and adjusted. An object of the present invention is to provide a heating cooker that can suppress the generation of oil smoke due to dropped oil and the like and improve a comfortable cooking environment.
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に設けられた調理庫と、調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ調理庫内で発生した煙を調理庫外へ排気する排気経路と、調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、焼き網に載せられた調理物の上方に配した第1の加熱手段と、焼き網と受け皿の間に配した消費電力が第1の加熱手段以上とした第2の加熱手段と、調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が所定温度になるまで第1と第2の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、所定温度になると、第2の加熱手段の消費電力を第1の加熱手段の消費電力よりも小さい消費電力とするものである。 In order to solve the above-described conventional problems, a cooking device according to the present invention includes a cooking chamber provided in a main body, a door attached to the front entrance of the cooking chamber, and a side opposite to the entrance of the cooking chamber. An exhaust path for exhausting smoke generated inside the cooking chamber to the outside of the cooking chamber, and a drive control circuit for controlling heating in the cooking chamber are provided, and a food item is placed in the cooking chamber. A grill, a tray on which the grill is placed and which contains water, and is provided so as to be freely taken in and out of the cooking cabinet; a first heating means disposed above the food placed on the grill; and a grill A second heating unit having power consumption between the trays equal to or higher than that of the first heating unit; and a chamber temperature detecting unit for measuring the temperature in the cooking chamber; and the drive control circuit Until the temperature detection means reaches a predetermined temperature, the first and second heating means Electrodeposition was carried out so that the maximum power consumption, when a predetermined temperature is for the power consumption of the second heating means and the first smaller power consumption than the power consumption of the heating means.
これによって、調理物からの油などが落下し始めるまでに調理物の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第2の加熱手段の消費電力を下げることで、第2の加熱手段自身の温度を下げ、第2の加熱手段に油などが落下しても油煙の発生を抑えることができる。 Thereby, the lower side of the cooked food is gently baked by the time the oil from the cooked food starts to fall, and after the oil etc. starts to fall, the second heating means is reduced by reducing the power consumption of the second heating means. Even if the temperature of the means itself is lowered and oil or the like falls on the second heating means, the generation of oil smoke can be suppressed.
本発明の加熱調理器は、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができるとともに、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。 The heating cooker of the present invention can make the cooking top and bottom well balanced, and can suppress the generation of smoke caused by oil falling from the cooking product, thereby improving a comfortable cooking environment.
第1の発明は、本体内に設けられた調理庫と、調理庫の前面の入り口に取り付けられた扉と、前記調理庫の入り口と反対側の後部または上部に設けられ調理庫内で発生した煙を調理庫外へ排気する排気経路と、調理庫内の加熱制御をする駆動制御回路とを設け、前記調理庫内には、調理物を載せる焼き網と、前記焼き網を載せるとともに水を収容し、調理庫より出し入れ自在に設けられた受け皿と、焼き網に載せられた調理物の上方に配した第1の加熱手段と、焼き網と受け皿の間に配した消費電力が第1の加熱手段以上とした第2の加熱手段と、調理庫内の温度を測定する庫内温度検知手段とを設け、前記駆動制御回路は、前記庫内温度検知手段が所定温度になるまで第1と第2の加熱手段への通電を最大消費電力となるように行い、所定温度になると、第2の加熱手段の消費電力を第1の加熱手段の消費電力よりも小さい消費電力とする加熱調理器とすることにより、調理物からの油などが落下し始めるまでに調理物の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第2の加熱手段の消費電力を下げることで、第2の加熱手段自身の温度を下げ、第2の加熱手段に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなり、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。 1st invention occurred in the cooking chamber provided in the main body, the door attached to the entrance of the front of a cooking chamber, and the rear part or upper part on the opposite side to the entrance of the said cooking chamber. An exhaust path for exhausting the smoke to the outside of the cooking chamber and a drive control circuit for controlling the heating in the cooking chamber are provided, and in the cooking chamber, a grille for placing the cooked food, a grille for placing the grille and water. A receiving tray that is housed and is provided so as to be freely put in and out of the cooking cabinet, a first heating means disposed above the cooked food placed on the grill, and a power consumption disposed between the grill and the tray are the first. A second heating unit that is equal to or higher than the heating unit and an internal temperature detection unit that measures the temperature in the cooking chamber are provided, and the drive control circuit includes the first heating unit until the internal temperature detection unit reaches a predetermined temperature. Energize the second heating means so that the maximum power consumption is achieved. When the cooking temperature is low, by using a heating cooker in which the power consumption of the second heating means is lower than the power consumption of the first heating means, the cooked food until oil from the cooked food starts to fall. After the oil is baked and the oil begins to fall, the power consumption of the second heating means is lowered to lower the temperature of the second heating means itself, and the oil falls to the second heating means. Even so, the generation of oily smoke will be suppressed, and the top and bottom of the food will be well-balanced, and the generation of oily smoke due to oil falling from the food will be suppressed and the comfortable cooking environment will be improved. it can.
第2の発明は、特に、第1の発明において、駆動制御回路は、加熱終了前の所定時間、第2の加熱手段への通電を最大消費電力となるようにしたことにより、第2の加熱手段に油などが落下して、付着した油を蒸発させ、次回使用する際、前回付着した油による油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。 According to a second aspect of the invention, in particular, in the first aspect of the invention, the drive control circuit is configured so that the second heating means is energized to a maximum power consumption for a predetermined time before the end of heating. Oil or the like falls on the means to evaporate the attached oil, and when it is used next time, generation of oil smoke caused by the oil attached last time can be suppressed, and a comfortable cooking environment can be improved.
第3の発明は、特に、第1の発明において、第1の加熱手段の上方で、排気経路内に触媒を設け、調理加熱中は、第1の加熱手段の通電を最大消費電力となるようにしたことにより、触媒により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第1の加熱手段の通電を最大消費電力とすることで、調理用の第1の加熱手段で、触媒の温度を触媒の効果が出る温度まで上げることができ、触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。 According to a third invention, in particular, in the first invention, a catalyst is provided in the exhaust path above the first heating means, and during cooking and heating, the first heating means is energized so that the maximum power consumption is achieved. As a result, the catalyst reduces the temperature of the catalyst by the first heating means for cooking by reducing the oil smoke discharged from the machine body and reducing the energization of the first heating means to the maximum power consumption. Therefore, it is not necessary to configure a heating means dedicated to the catalyst, and the cost can be reduced.
第4の発明は、特に、第1の発明において、調理庫の底面の温度を検出する底温度検知手段を設けたことにより、調理中の調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑える受け皿にはった水の有無を検知し、水がない状態では加熱を停止させ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。 In a fourth aspect of the present invention, in particular, in the first aspect of the present invention, the bottom temperature detecting means for detecting the temperature of the bottom surface of the cooking chamber is provided, thereby suppressing the generation of oil smoke due to oil falling from the cooked food being cooked. The presence or absence of splashed water is detected, heating is stopped when there is no water, and generation of oil smoke due to oil falling from the cooked food is suppressed, thereby improving a comfortable cooking environment.
第5の発明は、特に、第4の発明において、底温度検知手段は、センサホルダの上部に温度センサーを配し、この温度センサーを覆って電気絶縁部材を配し、電気絶縁部材の上に受熱板を設けた構成とし、受熱板を調理庫の外底面に接するように配したことにより、調理庫の外底面の熱を受熱板より温度センサーに伝えることができ、より正確に受け皿の水の有無を検知することができる。 According to a fifth aspect of the invention, in particular, in the fourth aspect of the invention, the bottom temperature detecting means includes a temperature sensor disposed above the sensor holder, an electric insulating member is disposed so as to cover the temperature sensor, and the electric insulating member is disposed on the electric insulating member. The heat receiving plate is configured so that the heat receiving plate is in contact with the outer bottom surface of the cooking chamber, so that the heat from the outer bottom surface of the cooking chamber can be transmitted to the temperature sensor from the heat receiving plate, and the water in the pan is more accurately The presence or absence of can be detected.
第6の発明は、特に、第5の発明において、センサホルダの上部に取付け穴を設け、受熱板を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚を形成し、取付け穴に取付け脚を挿入し受熱板をセンサホルダに取り付けたことにより、受熱板および取付け脚からの熱伝導により温度センサーへの受熱を向上でき、精度よく受け皿の水の有無を検知することができる。 In the sixth invention, in particular, in the fifth invention, a mounting hole is provided in the upper part of the sensor holder, the heat receiving plate has a long and short shape, and a part of the long side is bent downward to form a mounting leg. By inserting the mounting leg into the hole and attaching the heat receiving plate to the sensor holder, the heat reception to the temperature sensor can be improved by heat conduction from the heat receiving plate and the mounting leg, and the presence or absence of water in the tray can be detected accurately. .
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態)
図1〜図6は、本発明の実施の形態における加熱調理器として、システムキッチンのキャビネットに組み込んで使用する誘導加熱調理器を、一例として示している。
(Embodiment)
1 to 6 show, as an example, an induction heating cooker that is used by being incorporated in a cabinet of a system kitchen as a heating cooker according to an embodiment of the present invention.
図1において、被加熱調理器具である鍋などを載置するトッププレート11があり、本体外郭12内のトッププレート11の下には、左右に加熱コイル13、そして中央奥に1口のラジェントヒータ14が置かれている。また、本体の左側で、左加熱コイルの下方にロースター15が置かれ、ロースター15の右側で、右加熱コイルの下方には、左右加熱コイル13とラジェントヒータ14およびロースター15に電流を供給し加熱制御する駆動制御回路16が樹脂製のベースに固定されており、駆動制御回路16の前方には操作入力手段である操作部17が配されている。
In FIG. 1, there is a
そして、本体上面右後方に吸気開口部18aを配し、本体上面左後方に排気開口部18bを設けている。本体上面右後方の吸気開口部18aの下方でかつ駆動制御回路16の後方に、本体内部へ送風する主ファン19を配置しており、この主ファン19はシロッコファンを用いている。
An intake opening 18a is provided on the upper right side of the main body, and an exhaust opening 18b is provided on the upper left side of the main body. A
さらに、ロースター15の構成は、図2に示すように、内部表面にSC(セルフクリーニング)塗装(ある温度以上で、油を水と二酸化炭素に分解する効果がある塗装)を施した調理庫20を本体内に設け、調理庫20の前面の入り口に扉21を取り付けている。そして、調理庫20の入り口と反対側の後部または上部に調理庫20内で発生した煙を調理庫外へ排気する排気経路22が接続されており、排気開口部18bの一部から排気するように構成されている。また、調理庫20内には、調理物23を載せる焼き網24と、焼き網24を載せるとともに水を収容し、調理庫20より出し入れ自在に設けられた受け皿25を設けており、またさらに焼き網24に載せられた調理物23の上方には第1の加熱手段26であるシーズヒーターで形成した上ヒーターが配されており、焼き網24と受け皿25の間に第2の加熱手段27であるシーズヒーターで形成した下ヒーターを配し、調理庫20内の温度を測定する庫内温度検知手段28を調理庫後方に設けている。さらに調理庫の後方で第1の加熱手段26である上ヒーターの上方の箇所に調理庫20と排気経路22の接続部を設け、この接続部分に触媒29を配している。そして、受け皿25の下方で、調理庫20の後方の外側に接するように底温度検知手段30を配している。
Further, as shown in FIG. 2, the
ここで、前記駆動制御回路16は、庫内温度検知手段28が所定の温度になるまで第1と第2の加熱手段26、27への通電を最大消費電力となるように行い、所定の温度になると、第2の加熱手段27の消費電力を第1の加熱手段26の消費電力よりも小さい消費電力とするように制御するようにしている。
Here, the
また、底温度検知手段30の構成は、図3、図4に示すように、センサホルダ31の上部に設けられた凹溝に温度センサー32を配し、温度センサー上方で凹溝に配した温度センサー32と温度センサーのリードを含む部分を覆うように厚さ0.3mmの硬質マイカで形成した電気絶縁部材33を配し、電気絶縁部材33の上にアルミで形成された受熱板34を設けた構成としている。また、センサホルダ31の上部に設けられた凹溝に隣接して取付け穴35を設け、受熱板34を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚36を形成して、取付け穴35に取付け脚36を挿入し、先端を折り曲げて、センサホルダ31に取付け固定する構成としている。
Further, as shown in FIG. 3 and FIG. 4, the bottom temperature detecting means 30 is configured such that a
以上のように構成された加熱調理器について、以下動作、作用を説明する。 The operation and operation of the cooking device configured as described above will be described below.
図5に示すように、使用者が操作入力手段17により入力した加熱キーを受付け、駆動制御回路16へ信号が入力され、第1および第2の加熱手段26、27へ通電し、同時に庫内温度検知手段28および底温度検知手段30により温度をモニタリングし、各温度検知手段が所定の温度になれば、各加熱手段26、27の通電を駆動制御回路16により制御する。加熱が始まると、底温度検知手段30の受熱板34にロースター庫内の底部から熱が伝導し、電気絶縁部材33を介して温度センサー32へさらに熱伝導し、温度センサー32の温度が上昇する。特に、単に温度センサー32のみで熱を拾うよりは、このように受熱板34により、広範囲の部位から熱を拾い温度センサー32へ伝えることができるので、検知性能を向上することができる。また、取付け穴35に取付け脚36を挿入した構成とすることにより、受熱板34および取付け脚36からの熱伝導により温度センサー32への受熱を向上でき、精度よく受け皿25の水の有無を検知することができる。
As shown in FIG. 5, the heating key input by the user via the operation input means 17 is received, a signal is input to the
ここで、図6、図7に示す時系列グラフを用いて、さらに詳細な動作を説明する。 Here, a more detailed operation will be described using the time series graphs shown in FIGS.
まず、使用者が受け皿25に水を入れ、焼き網24の上に調理物23をのせる。その後扉21を閉め、使用者が操作入力手段17により加熱キーを押し、操作入力手段17より駆動制御回路16へ信号が入力され、第1および第2の加熱手段26、27へ通電が開始される。ここで、第1の加熱手段26の消費電力は800W、第2の加熱手段27の消費電力は1000Wのシーズヒーターで、通電開始直後は第1、第2の加熱手段26、27とも最大消費電力で駆動制御回路16を通じて通電される。そして、庫内温度検知手段28と底温度検知手段30の温度をモニタリングし、もし、底温度検知手段30が所定温度T1に達した場合は、図7のように、第1、第2の加熱手段26、27とも、受け皿25に水が入っていないを判断し、通電を停止する。これにより、水がない状態では加熱を停止させ、調理物23から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。また、受け皿25に琺瑯が施され、空焼きすると受け皿25は熱膨張により熱変形する。また、空焼きによりロースター庫内、および機器を損傷する恐れがあるため、温度検知により通電停止することで安全性を向上することができる。
First, the user puts water in the
なお、本実施の形態ではT1は130℃で設定している。通常、水が受け皿25に入っている場合は約100℃となり、通常は動作せず、異常時に動作するよう、また、動作した時に安全に停止する温度に設定している。底温度検知手段がT1に到達しなければ、庫内温度検知手段28が所定温度T2に達した時点で下ヒーターである第2の加熱手段27の消費電力を駆動制御回路16で通電を4/16通電とし250Wに低下させる。このT2は本実施の形態では190℃で設定しており、この温度は調理物23から油などが滴下しはじめる庫内温度検知手段28の温度との相関を多くの試験の結果より導きだしたもので、調理物23からの油などが落下し始めるまでに調理物23の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第2の加熱手段27の消費電力を下げることで、第2の加熱手段27自身の温度を下げ、第2の加熱手段27に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなる。そしてさらに、調理の修了前30秒だけ第2の加熱手段27である下ヒーターを再度最大消費電力で加熱する。これにより第2の加熱手段27に油などが落下して、付着した油を蒸発させ、次回使用する際、前回付着した油による油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。
In this embodiment, T1 is set at 130 ° C. Normally, when the water is in the
また、調理加熱中は、第1の加熱手段26の通電を最大消費電力で行うようにしたことにより、触媒29が効果を発揮する温度約350℃以上に触媒29の温度を上昇させることができ、触媒29により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第1の加熱手段26の通電を最大消費電力とすることで、調理物23の加熱を十分行うことができる。この構成は触媒29が効果を発揮するための温度へ上昇させる触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。
Further, during cooking and heating, the first heating means 26 is energized with the maximum power consumption, so that the temperature of the
以上のように、本実施の形態においては、庫内温度検知手段28が所定温度になるまで駆動制御回路16を介して第1、第2の加熱手段26、27への通電を最大消費電力となるように行い、所定温度になると、駆動制御回路16を介して第2の加熱手段27の消費電力を第1の加熱手段26の消費電力よりも小さい消費電力とすることにより、調理物23からの油などが落下し始めるまでに調理物23の下側をからっと焼き上げ、油などが落下し始めてからは、第2の加熱手段27の消費電力を下げることで、第2の加熱手段27自身の温度を下げ、第2の加熱手段27に油などが落下しても油煙の発生を抑えることとなり、調理物23の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物23から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。
As described above, in the present embodiment, energization of the first and second heating means 26 and 27 through the
また、第2の加熱手段27の消費電力を、加熱終了前のある所定時間、駆動制御回路16を介して第2の加熱手段27への通電を最大消費電力とすることにより、第2の加熱手段27に油などが落下して、付着した油を蒸発させ、次回使用する際、前回付着した油による油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。
Further, the second heating means 27 is set to have the maximum power consumption by energizing the second heating means 27 via the
またさらに、第1の加熱手段26の上方で、排気経路22内に触媒29を設け、調理加熱中は、第1の加熱手段26の通電を最大消費電力となるように行うようにしたことにより、触媒29により、機体外へ排出される油煙を低減するとともに第1の加熱手段26の通電を最大消費電力とすることで、調理用の第1の加熱手段26で、触媒29の温度を触媒の効果が出る温度まで上げることができ、触媒専用の加熱手段を構成する必要がなく、コストを低減することができる。
Furthermore, a
そして、調理庫20の底面の温度を検出する底温度検知手段30を設けることにより、調理中の調理物23から落下した油などによる油煙の発生を抑える受け皿25にはった水の有無を検知し、水がない状態では加熱を停止させ、調理物23から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができる。
And the presence or absence of the water which entered the
さらに、底温度検知手段30は、センサホルダ31の上部に温度センサー32を配し、温度センサー32を覆って電気絶縁部材33を配し、電気絶縁部材33の上にアルミで形成された受熱板34を設けた構成とし、受熱板34を調理庫20の外底面に接するように配した構成とすることにより、調理庫20の外底面の熱を受熱板34より温度センサー32に伝えることができ、より正確に受け皿25の水の有無を検知することができる。
Further, the bottom
さらにまた、センサホルダ31の上部に取付け穴35を設け、受熱板34を長短がある形状とし、長辺の一部を下方に曲げて取付け脚36を形成し、取付け穴35に取付け脚36を挿入し取り付けた構成とすることにより、受熱板34および取付け脚36からの熱伝導により温度センサー32への受熱を向上でき、精度よく受け皿25の水の有無を検知することができる。
Furthermore, a mounting
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、調理物の上下ともバランスのよい焼き加減とすることができ、調理物から落下した油などによる油煙の発生を抑え、快適な調理環境を向上することができるので、誘導加熱調理器、電子レンジなどに組み込まれたロースター以外、ロースターあるいはオーブントースター単独などの加熱調理器の用途にも適用できる。 As described above, the cooking device according to the present invention can be well-balanced in the top and bottom of the food, suppresses the generation of oil smoke due to oil falling from the food, and improves the comfortable cooking environment. Therefore, in addition to a roaster incorporated in an induction heating cooker, a microwave oven, etc., the present invention can be applied to the use of a heating cooker such as a roaster or an oven toaster alone.
15 ロースター
16 駆動制御回路
17 操作入力手段(操作部)
20 調理庫
21 扉
22 排気経路
23 調理物
24 焼き網
25 受け皿
26 第1の加熱手段(上ヒーター)
27 第2の加熱手段(下ヒーター)
28 庫内温度検知手段
29 触媒
30 底温度検知手段
31 センサホルダ
32 温度センサー
33 電気絶縁部材
34 受熱板
35 取付け穴
36 取付け脚
15
DESCRIPTION OF
27 Second heating means (lower heater)
28 Inside temperature detection means 29
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