JP2006304725A - Instant yoghurt - Google Patents
Instant yoghurt Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006304725A JP2006304725A JP2005133843A JP2005133843A JP2006304725A JP 2006304725 A JP2006304725 A JP 2006304725A JP 2005133843 A JP2005133843 A JP 2005133843A JP 2005133843 A JP2005133843 A JP 2005133843A JP 2006304725 A JP2006304725 A JP 2006304725A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- bacteria
- yogurt
- milk
- acid bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
本発明は、牛乳、豆乳又は水を添加して、そのまま又は発酵させることにより、ヨーグルトとして食することができるようにしたインスタントヨーグルトに関する。 The present invention relates to an instant yogurt which can be eaten as a yogurt by adding milk, soy milk or water and directly or fermenting it.
乳酸菌は、腸内細菌叢を良好な状態に保って、お腹の調子をよくするのに寄与し、免疫賦活等の生理活性効果も有していることが知られている。このため、牛乳を乳酸発酵させて得られるヨーグルトは、健康志向の飲食品として、近年注目されている。更に、各家庭においても自家製ヨーグルトを作るブームが起こり、ヨーグルトを通して乳酸菌を摂取しようという風潮が出てきている。 Lactic acid bacteria are known to contribute to improving the condition of the stomach while maintaining the intestinal flora in a good state, and also have physiological activity effects such as immunostimulation. For this reason, yogurt obtained by subjecting milk to lactic acid fermentation has recently attracted attention as a health-conscious food and drink. In addition, there is a boom in making homemade yogurt in each household, and there is a tendency to ingest lactic acid bacteria through yogurt.
例えば、グルジアの長寿村で見つけたとされるラクトコッカス・ラクティス・クレモリス菌（Lactococcus lactis ssp cremoris）他を牛乳に添加し、発酵させて得られる、いわゆるカスピ海ヨーグルトが人気を博している。 For example, the so-called Caspian Sea yogurt, which is obtained by adding Lactococcus lactis ssp cremoris, etc., found in a longevity village in Georgia, to milk and fermenting, is gaining popularity.
また、下記特許文献１には、脱脂乳糖類の混合液にラクトバチルス属乳酸菌を植付け発酵させてヨーグルトを作り、このヨーグルトを砕き、糖蜜を加えて乳製品乳酸菌飲料原液とし、この原液に対し０．０５〜０．０７％（重量）の乳化したＤＨＡ、グルコン酸カルシュウムまたは発酵乳酸カルシュウム、ビタミン剤、抗酸化剤（茶抽出物）、香料及び水を少量含むＤＨＡ添加物を加えて調合したのち容器に充填した乳製品乳酸菌飲料が開示されている。 Further, in Patent Document 1 below, a lactobacillus lactic acid bacterium is planted and fermented in a mixture of defatted lactose to make yogurt, this yogurt is crushed, and molasses is added to make a dairy lactic acid bacteria beverage stock solution. After adding DHA additive containing 0.05 to 0.07% (by weight) emulsified DHA, calcium gluconate or fermented calcium lactate, vitamins, antioxidants (tea extract), flavor and water in small quantities A dairy lactic acid bacteria beverage filled in a container is disclosed.
更に、下記特許文献２には、β−グルカンを含有する素材と、乳酸産生菌の加熱処理菌体とを有効成分として含有することを特徴とする感染抑制組成物が開示されており、乳酸菌は、死菌であっても免疫賦活などの生理活性を有していることが知られている。
しかしながら、牛乳にラクトコッカス・クレモリス菌を添加し発酵して得られる、いわゆるカスピ海ヨーグルトは、食するまでに発酵作業を行う必要があり、いつでもどこでも手軽に食するわけにはいかなかった。 However, so-called Caspian Sea yogurt, which is obtained by adding Lactococcus cremoris to milk and fermenting it, needs to be fermented before eating, and cannot be easily eaten anytime and anywhere.
また、前記特許文献１に記載されたような乳製品は、発酵させたヨーグルトを容器に充填したものであるため、日持ちがしないという問題点があった。 Moreover, since the dairy product as described in the said patent document 1 filled the container with the fermented yoghurt, there existed a problem that it did not last for a long time.
したがって、本発明の目的は、日持ちがしやすく、いつでもどこでも手軽に食することができ、場合によっては、本格的なヨーグルト製品として味わうこともできるインスタントヨーグルトを提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide an instant yogurt that is easy to last, can be easily eaten anywhere and anytime, and can be tasted as a full-fledged yogurt product in some cases.
上記目的を達成するため、本発明は、乳酸菌の死菌と、乳酸菌の生菌と、酸味料とを含有する組成物からなり、牛乳、水又は豆乳を添加して、そのまま又は発酵させることにより、ヨーグルトとして食することができるようにしたことを特徴とするインスタントヨーグルトを提供するものである。 In order to achieve the above object, the present invention comprises a composition containing dead bacteria of lactic acid bacteria, live bacteria of lactic acid bacteria, and a sour agent, and by adding milk, water or soy milk, it is left as it is or fermented. An instant yogurt characterized in that it can be eaten as a yogurt.
本発明によれば、乳酸菌の死菌と、乳酸菌の生菌と、酸味料とを含有する組成物からなるので、例えば粉末状等の乾燥物として調製することにより、従来のヨーグルトに比較して長期保存が可能となる。 According to the present invention, since it comprises a composition containing dead bacteria of lactic acid bacteria, live bacteria of lactic acid bacteria, and a sour agent, for example, by preparing as a dry product such as a powder, compared to conventional yogurt Long-term storage is possible.
また、これに牛乳、水又は豆乳を添加することにより、乳酸菌を含有し酸味のあるヨーグルト様の飲食品を作ることができ、ヨーグルト様の飲食品をいつでもどこでも手軽に食することができる。 Further, by adding milk, water or soy milk to this, a yogurt-like food or drink containing lactic acid bacteria and having a sour taste can be produced, and the yogurt-like food or drink can be easily eaten anytime and anywhere.
この場合、乳酸菌の死菌を配合したことにより、比較的低コストで、ヨーグルトと同様な数の乳酸菌を含有させることができる。そして、前記特許文献２に示されるように、乳酸菌は、生菌に限らず死菌であっても、免疫賦活作用を有していることが知られているため、通常のヨーグルトと同様な生理活性効果も期待できる。 In this case, by blending dead bacteria of lactic acid bacteria, the same number of lactic acid bacteria as yoghurt can be contained at a relatively low cost. And as shown in the said patent document 2, since it is known that lactic acid bacteria have an immunostimulatory effect even if it is not only a living microbe but a dead microbe, it is the same physiological as normal yoghurt. An active effect can also be expected.
更に、牛乳を添加して、そのまま乳酸発酵に適した温度に保温しておけば、数時間〜数十時間発酵して本格的なヨーグルト製品とすることもできる。すなわち、消費者の好みや、その場の状況に応じて、牛乳や水を加えただけのインスタントヨーグルトとして食することもできるし、そのまま発酵させて本格的なヨーグルトとして食することもできる。 Further, if milk is added and kept at a temperature suitable for lactic acid fermentation as it is, it can be fermented for several hours to several tens of hours to obtain a full-fledged yogurt product. That is, it can be eaten as an instant yogurt with just milk or water added, depending on the consumer's preference and the situation at the site, or it can be fermented and eaten as a full-fledged yogurt.
本発明においては、前記組成物が所定量ずつ包装されており、１包内における乳酸菌の死菌の菌数が１０億個から５兆個であり、乳酸菌の生菌の菌数が１００万個以上であることが好ましい。これによれば、１包の組成物に牛乳、豆乳又は水を加えるだけで、死菌及び生菌の合計数として、１食分のヨーグルトに含まれる乳酸菌数に匹敵する乳酸菌を補うことができる。また、そのまま発酵させるのに十分な量の生菌も確保することができる。 In the present invention, a predetermined amount of the composition is packaged, the number of dead bacteria of lactic acid bacteria in one package is 1 billion to 5 trillion, and the number of live bacteria of lactic acid bacteria is 1 million. The above is preferable. According to this, the lactic acid bacteria equivalent to the number of lactic acid bacteria contained in one serving of yogurt can be supplemented as the total number of dead bacteria and viable bacteria simply by adding milk, soy milk or water to the composition of one package. In addition, it is possible to secure a sufficient amount of viable bacteria for fermentation as it is.
また、本発明においては、前記酸味料として、発酵乳酸パウダーとクエン酸との混合物を含有することが好ましい。これによれば、発酵乳酸パウダーによってヨーグルトの風味が付与されると共に、クエン酸による酸味が付与されるため、深みのある特有な酸味を作り出すことが出来る。その結果、牛乳、豆乳又は水を添加して発酵させずにそのまま食する場合でも、ヨーグルトらしい風味を味わうことができる。 In the present invention, the acidulant preferably contains a mixture of fermented lactic acid powder and citric acid. According to this, since the flavor of yogurt is imparted by the fermented lactic acid powder, and the acidity of citric acid is imparted, a deep and unique sourness can be created. As a result, even when milk, soy milk, or water is added and eaten as it is without being fermented, it can be tasted like yogurt.
更に、前記酸味料は、牛乳１００ｍｌを添加、混合したときのｐＨが、3.5〜4.8の範囲になるように調製されていることが好ましい。これによれば、発酵させずにそのまま食する場合には、牛乳１００ｍｌ程度を添加して適度な酸味のあるインスタントヨーグルトとして食することができ、発酵させる場合には、例えば市販の１Ｌ又は５００ｍｌパックの牛乳又は豆乳に添加することにより、ｐＨが6.0〜6.3程度になるので、低ｐＨによって乳酸発酵が妨げられることを防止できる。 Furthermore, it is preferable that the acidulant is prepared so that the pH when adding and mixing 100 ml of milk is in the range of 3.5 to 4.8. According to this, when eating as it is without fermenting, about 100 ml of milk can be added and eaten as an instant yogurt with a moderate acidity, and when fermenting, for example, a commercially available 1 L or 500 ml pack By adding to the milk or soy milk, the pH becomes about 6.0 to 6.3, so that the lactic acid fermentation can be prevented from being hindered by the low pH.
本発明においては、更に、脱脂粉乳及び／又は全脂粉乳を含有することが好ましい。これによれば、水を添加するだけでも、十分にヨーグルトらしい風味の飲食品を得ることができる。また、牛乳を使わずに水を加えるだけで乳酸発酵させることが可能となる。 In this invention, it is preferable to contain skim milk powder and / or whole milk powder. According to this, a food and drink with a flavor that is sufficiently yogurt can be obtained by simply adding water. Moreover, it becomes possible to ferment lactic acid only by adding water without using milk.
更に、乳酸菌の生菌以外の原料が顆粒化され、この顆粒と乳酸菌の生菌とが混合されていることが好ましい。これによれば、乳酸菌の生菌以外の原料を顆粒化することにより、製造工程において、生菌が高温に曝されることがないので、生菌を生きた状態に保つことができ、また、酸味料と乳酸菌の生菌との接触面積を小さくすることができるので、保存中に生菌が死んでしまうことを防止できる。 Furthermore, it is preferable that raw materials other than live bacteria of lactic acid bacteria are granulated, and this granule and live bacteria of lactic acid bacteria are mixed. According to this, by granulating raw materials other than live bacteria of lactic acid bacteria, live bacteria are not exposed to high temperatures in the production process, so that live bacteria can be kept alive, Since the contact area between the acidulant and the live lactic acid bacteria can be reduced, the live bacteria can be prevented from dying during storage.
本発明によれば、消費者の好みや、その場の状況に応じて、牛乳や豆乳や水を加えただけのインスタントヨーグルトとして食することもできるし、そのまま発酵させて本格的なヨーグルトとして食することもできる。また、乳酸菌の死菌を配合したことにより、比較的低コストで、ヨーグルトと同様な数の乳酸菌を含有させることができ、通常のヨーグルトと同様な生理活性効果が期待できる。 According to the present invention, it can be eaten as an instant yogurt just by adding milk, soy milk or water, depending on consumers' preference and the situation at the place, or it can be fermented as it is and eaten as a full-fledged yogurt You can also Moreover, by blending dead bacteria of lactic acid bacteria, the same number of lactic acid bacteria as yoghurt can be contained at a relatively low cost, and a physiologically active effect similar to that of normal yoghurt can be expected.
本発明において、乳酸菌としては、食品として利用可能なものであれば、特に限定されず、例えば、ラクトバチルス・アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus、例えばATCC 4356、ATCC 4357、ATCC 11975）、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis、例えばATCC 14869）、ラクトバチルス・ブフネリ（Lactobacillus buchneri、例えばATCC 4005）、ラクトバチルス・カゼイ（Lactobacillus casei、例えばATCC 393）、ラクトバチルス・デルブリュッキイ（Lactobacillus delbrueckii、例えばATCC 11842）、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum、例えばATCC 14931）、ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus、例えばATCC 15009）、ラクトバチルス・ケフィア（Lactobacillus kefir、例えばNRIC 1693）、ラクトバチルス・パラカゼイ（Lactobacillus paracasei、例えばNCDO 151）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum、例えばATCC 14917）、ラクトバチルス・ラムノーサス（Lactobacillus rhamnosus、例えばATCC 7469）、ラクトバチルス・サリバリウス（Lactobacillus salivarius、例えばATCC 11741）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus、例えばATCC 14485、NCDO 821、ATCC 19987)、ラクトコッカス・ラクティス（Lactococcus lactis 、例えばATCC 19257）、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス、（Lactococcus lactis ssp cremoris、例えばATCC 3427）、ラクトコッカス・プランタラム（Lactococcus plantarum、例えばATCC 43199）、ラクトコッカス・ラフィノラクティス（Lactococcus raffinolactis 、例えばATCC 43920）、ロイコノストック・ラクティス（Leuconostoc lactis 、例えばATCC 119256）、ロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mescenteroides、例えばATCC 19254）、エンテロコッカス・フェーカリス（Enterococcus faecalis 、例えば、ATCC 19433、ATCC 14508、ATCC 23655）、エンテロコッカス・フェシウム（Enterococcus faecium 、例えばATCC 19434）などを用いることができる。乳酸菌の生菌としては、上記のような乳酸菌を含有するヨーグルトスターターなどを用いることもできる。更に、上記乳酸菌の組み合わせ以外にもケフィアグレイン、テンペパウダーなどの多くの細菌群の混合物を用いることも出来る。 In the present invention, the lactic acid bacteria are not particularly limited as long as they can be used as foods. For example, Lactobacillus acidophilus (for example, ATCC 4356, ATCC 4357, ATCC 11975), Lactobacillus brevis (Lactobacillus brevis, eg ATCC 14869), Lactobacillus buchneri (eg ATCC 4005), Lactobacillus casei (eg ATCC 393), Lactobacillus delbrueckii (eg ATCC 11842), Lactobacillus Fermentum (Lactobacillus fermentum, for example ATCC 14931), Lactobacillus helveticus (for example ATCC 15009), Lactobacillus kefir (for example NRIC 1693), Lactobacillus paracasei (for example NCDO 151) , La Tobacillus plantarum (Lactobacillus plantarum, eg ATCC 14917), Lactobacillus rhamnosus (eg ATCC 7469), Lactobacillus salivarius (eg ATCC 11741), Streptococcus thermophilus CC , NCDO 821, ATCC 19987), Lactococcus lactis (eg ATCC 19257), Lactococcus lactis ssp cremoris (Lactococcus lactis ssp cremoris, eg ATCC 3427), Lactococcus plantarum ATCC 43199), Lactococcus raffinolactis (eg ATCC 43920), Leuconostoc lactis (eg ATCC 119256), Leuconostoc mesenteroides (L euconostoc mescenteroides such as ATCC 19254), Enterococcus faecalis such as ATCC 19433, ATCC 14508 and ATCC 23655, Enterococcus faecium such as ATCC 19434 and the like can be used. As viable bacteria of lactic acid bacteria, the above-mentioned yogurt starter containing lactic acid bacteria can also be used. Furthermore, in addition to the combination of the lactic acid bacteria, a mixture of many bacterial groups such as kefir grains and tempe powder can also be used.
乳酸菌の死菌は、上記のような乳酸菌を常法に従って培養して得られた培養物から、例えば、濾過、遠心分離等の方法により菌体を回収し、水洗後、水等に懸濁して８０〜１２０℃、３秒〜３０分間加熱処理した後、必要に応じて濃縮、乾燥することにより調製できる。この場合、上記乳酸菌の中でも、特にエンテロコッカス・フェーカリスの加熱処理菌体が好ましく用いられる。エンテロコッカス・フェーカリスの加熱処理による殺菌菌体粉末は、例えば「ＥＣ−１２」（商品名、コンビ株式会社製）のように市販されているので、このような市販品を用いることもできる。 The dead bacteria of lactic acid bacteria are collected from a culture obtained by culturing lactic acid bacteria as described above according to a conventional method, for example, by filtration, centrifugation, etc., washed with water, suspended in water, etc. After heat treatment at 80 to 120 ° C. for 3 seconds to 30 minutes, it can be prepared by concentrating and drying as necessary. In this case, among the lactic acid bacteria, enterococcus faecalis heat-treated cells are particularly preferably used. Since the germicidal cell powder by heat treatment of Enterococcus faecalis is commercially available, for example, “EC-12” (trade name, manufactured by Combi Co., Ltd.), such a commercially available product can also be used.
本発明のインスタントヨーグルトは、所定量ずつ、好ましくは牛乳、豆乳又は水を１００ｍｌ程度加えたときに、ヨーグルトと同様な風味となって食することができるような量ずつ、包装されていることが好ましい。そして、１包内における乳酸菌の死菌の菌数が１０億個から５兆個であり、乳酸菌の生菌の菌数が１００万個以上であることが好ましい。それによって、牛乳、水又は豆乳を１００ｍｌ程度加えて、ヨーグルト様食品とし、そのまま食する場合であっても、通常のヨーグルト同様な乳酸菌数を含有する飲食品として食することができる。また、牛乳、豆乳又は水を加えて乳酸発酵させる場合でも、発酵に必要な生菌数を確保することができる。なお、乳酸菌数の測定は、常法により行うことができ、例えばエンテロコッカス・フェーカリスの死菌体の場合には、コンビ株式会社製の「ＥＦアッセイ」（商品名）などを用いることもできる。 The instant yogurt of the present invention is packaged in a predetermined amount, preferably an amount that can be eaten with a flavor similar to that of yogurt when about 100 ml of milk, soy milk or water is added. preferable. And it is preferable that the number of dead bacteria of lactic acid bacteria in one package is 1 billion to 5 trillion and the number of live bacteria of lactic acid bacteria is 1 million or more. Thus, even when about 100 ml of milk, water or soy milk is added to make a yogurt-like food and eaten as it is, it can be eaten as a food or drink containing the same number of lactic acid bacteria as normal yogurt. In addition, even when milk, soy milk, or water is added for lactic acid fermentation, the number of viable bacteria necessary for fermentation can be ensured. The number of lactic acid bacteria can be measured by a conventional method. For example, in the case of dead cells of Enterococcus faecalis, “EF assay” (trade name) manufactured by Combi Co., Ltd. can also be used.
本発明において、酸味料としては、発酵乳酸パウダーとクエン酸との混合物を含有することが好ましい。ここで、発酵乳酸パウダーは、糖や乳等を原料として乳酸菌を発酵させて得られた発酵物を、スプレードライなどの方法で粉末化したものを意味する。好ましくは、砂糖などの糖質を原料として乳酸発酵させて得られるＬ型乳酸発酵液をパウダー化したものが用いられる。この場合、発酵乳酸は、発酵乳酸ナトリウム、発酵乳酸カルシウム等の塩類となっていてもよい。このような発酵乳酸パウダーとしては、例えばピューラック・ジャパン株式会社から販売されている市販品を用いることもできる。 In the present invention, the acidulant preferably contains a mixture of fermented lactic acid powder and citric acid. Here, the fermented lactic acid powder means a powder obtained by pulverizing a fermented product obtained by fermenting lactic acid bacteria using sugar, milk or the like as a raw material, by a method such as spray drying. Preferably, powdered L-type lactic acid fermentation liquor obtained by subjecting saccharides such as sugar to lactic acid fermentation as a raw material is used. In this case, the fermented lactic acid may be a salt such as fermented sodium lactate or fermented calcium lactate. As such fermented lactic acid powder, for example, a commercially available product sold by Pulac Japan Co., Ltd. can also be used.
前記酸味料の添加量は、前述したように、牛乳１００ｍｌを添加、混合したときのｐＨが、3.5〜4.8の範囲になるように調整されることが好ましい。これにより、そのまま食する場合にはヨーグルトに近い酸味となり、例えば１Ｌ又は５００ｍｌパックの牛乳又は豆乳に添加して発酵させる場合には、乳酸菌の増殖を阻害しない程度のｐＨ、例えばｐＨ６以上にすることができる。 As described above, the addition amount of the sour agent is preferably adjusted so that the pH when adding and mixing 100 ml of milk is in the range of 3.5 to 4.8. As a result, when it is eaten as it is, it has a sour taste close to that of yoghurt. For example, when fermented by adding to 1 L or 500 ml pack of milk or soy milk, the pH should not be inhibited, for example, pH 6 or higher. Can do.
本発明においては、更に、脱脂粉乳、全脂粉乳及び豆乳から選ばれた少なくとも1種を含有することが好ましい。脱脂粉乳、全脂粉乳及び豆乳から選ばれた少なくとも1種を含有することにより、水を加えるだけでも、ヨーグルトと同様な風味を有する飲食品を得ることができる。また、水を加えるだけで発酵させて本格的なヨーグルトにすることが可能となる。 In the present invention, it is preferable to further contain at least one selected from skim milk powder, whole milk powder and soy milk. By containing at least one selected from skim milk powder, whole milk powder and soy milk, a food and drink having the same flavor as yogurt can be obtained even by adding water. Moreover, it becomes possible to ferment and make a full-fledged yogurt just by adding water.
本発明のインスタントヨーグルトには、上記の他に、砂糖、ガラクトオリゴ糖末（ヤクルト薬品工業製）、フラクトオリゴ糖末（明治製菓製）、キシロオリゴ糖末（サントリー製）、乳果オリゴ糖末（塩水港精糖製）、ラフィノース（日本甜菜糖製）、大豆オリゴ糖末（カルピス製）、ラクチトール（ピューラックジャパン製）、ポリデキストロース（ダニスコジャパン製）、難消化性デキストリン（商品名「パインファイバー」、松谷化学製）等の糖類や不溶性食物繊維（結晶セルロース、コーンファイバー、プルーン搾りかす等）、粉末果汁、天然色素、カルシウム剤、ビタミン類、コエンザイムQ10、イソフラボン、カルニチン、αリポ酸、香料などを添加してもよい。 In addition to the above, the instant yogurt of the present invention includes sugar, galactooligosaccharide powder (manufactured by Yakult Pharmaceutical Co., Ltd.), fructooligosaccharide powder (manufactured by Meiji Seika), xylooligosaccharide powder (manufactured by Suntory), dairy oligosaccharide powder (saline port) Refined sugar), raffinose (produced by Japanese beet sugar), soybean oligosaccharide powder (produced by Calpis), lactitol (produced by Pulac Japan), polydextrose (produced by Danisco Japan), indigestible dextrin (trade name "Pine Fiber", Matsuya Chemicals) and other sugars and insoluble dietary fiber (crystalline cellulose, corn fiber, pruned lees etc.), powdered fruit juice, natural pigments, calcium supplements, vitamins, coenzyme Q10, isoflavones, carnitine, alpha lipoic acid, flavors, etc. May be.
本発明のインスタントヨーグルトは、発酵乳酸パウダー2.0〜20質量％、クエン酸0.1〜5.0質量％、糖類20〜90質量％、香料0.01〜0.5質量％を含有することがより好ましい。 The instant yogurt of the present invention more preferably contains fermented lactic acid powder 2.0 to 20% by mass, citric acid 0.1 to 5.0% by mass, sugars 20 to 90% by mass, and fragrance 0.01 to 0.5% by mass.
本発明のインスタントヨーグルトは、上記各原料を粉末の状態で混合し、所定量ずつ包装することによって製造することができる。この場合、乳酸菌の生菌以外の原料を予め造粒して顆粒化し、この顆粒と乳酸菌の生菌とを混合することが好ましい。これによれば、造粒工程において、生菌が高温に曝されることがないので、生菌を生きた状態に保つことができ、また、酸味料と乳酸菌の生菌との接触面積を小さくすることができるので、保存中に生菌が死んでしまうことを防止できる。 The instant yogurt of the present invention can be produced by mixing the above-mentioned raw materials in a powder state and packaging them in predetermined amounts. In this case, it is preferable to granulate and granulate raw materials other than live bacteria of lactic acid bacteria in advance, and mix these granules with live bacteria of lactic acid bacteria. According to this, since the live bacteria are not exposed to high temperatures in the granulation step, the live bacteria can be kept alive, and the contact area between the acidulant and the live bacteria of the lactic acid bacteria can be reduced. Therefore, it is possible to prevent viable bacteria from dying during storage.
本発明のインスタントヨーグルトは、牛乳や豆乳や水を、例えば１００ｍｌ程度加えて、かき混ぜるだけで、ヨーグルト風味の飲食品とすることができ、そのまま美味しく食することができる。このとき、乳酸菌の死菌が入っていることにより、生菌の数が少なくても、死菌を合せた合計の乳酸菌数は、通常のヨーグルトと同様にすることができるので、乳酸菌による生理活性効果が期待できる。 The instant yogurt of the present invention can be made into a yogurt-flavored food and drink by simply adding, for example, about 100 ml of milk, soy milk or water, and can be eaten as it is. At this time, since there are dead bacteria of lactic acid bacteria, even if the number of living bacteria is small, the total number of lactic acid bacteria combined with dead bacteria can be the same as that of normal yogurt. The effect can be expected.
また、本発明のインスタントヨーグルトは、牛乳や水を加えて発酵させることにより、本格的なヨーグルトとすることもできる。この場合、１Ｌ又は５００ｍｌパックの牛乳又は豆乳に本発明のインスタントヨーグルト１包分を加え、ヨーグルトメーカーを用いて加温したり25℃以上の温度を維持する場所に置いたりして、加温することが好ましい。これによって、数時間〜数十時間で十分に発酵して、ヨーグルトとなる。 Moreover, the instant yogurt of this invention can also be made into a full-fledged yogurt by adding milk and water and making it ferment. In this case, add 1 instant yogurt packet of the present invention to 1L or 500ml pack of milk or soy milk, and heat by using a yogurt maker or place in a place that maintains a temperature of 25 ° C or higher. It is preferable. Thereby, it is sufficiently fermented in several hours to several tens of hours to become yogurt.
下記組成により、酸味料を調製した。この酸味料を以下「ＦＣ ＭＩＸ」とする。
・ 発酵乳酸パウダー（ピューラック・ジャパン製） ６００ｇ
・ クエン酸（無水） ９０ｇ
An acidulant was prepared with the following composition. This sour agent is hereinafter referred to as “FC MIX”.
・ Fermented lactic acid powder (Pureak Japan) 600g
・ Citric acid (anhydrous) 90g
また、下記組成の原料（１）〜（４）を混合し、流動層造粒機または遠心転動造粒機などで平均粒径９５％５０メッシュパスの顆粒状に造粒し、これに原料（５）を混合した後、５ｇ／包ずつ、アルミ箔でラミネートされたフィルムからなるスティック状又は三方シール状の袋に充填し、密封して包装した。
（１）ＦＣ ＭＩＸ ８．１ｋｇ
（２）粉糖 ３０ ｋｇ
（３）香料（小川香料製 ヨーグルトコートン） １５０ｇ
（４）殺菌乳酸菌（商品名「ＥＣ−１２」、コンビ株式会社製） ５００ｇ
（５）ヨーグルトスターター（コンビ株式会社製） １．１２５ｇ
In addition, the raw materials (1) to (4) having the following composition are mixed and granulated into granules having an average particle size of 95% and 50 mesh pass using a fluidized bed granulator or a centrifugal tumbling granulator. After mixing (5), 5 g / pack each was filled into a stick-shaped or three-side sealed bag made of a film laminated with aluminum foil, and sealed and packaged.
(1) FC MIX 8.1kg
(2) Powdered sugar 30 kg
(3) Fragrance (Yogurt Corton from Ogawa Fragrance) 150g
(4) Bactericidal lactic acid bacteria (trade name “EC-12”, manufactured by Combi Corporation) 500 g
(5) Yogurt starter (Combi Corporation) 1.125g
こうして得られた本発明のインスタントヨーグルト１包を、牛乳１００ｍｌに添加し、攪拌して溶解させた。この溶解液は、ｐＨ４．７以下になり、蛋白の等電点沈殿のため、粘度を帯びて、ヨーグルト様の物性及び風味を有していて、美味しく食することができた。この溶解液１００ｍｌ中には、通常のヨーグルトや乳酸菌飲料中に存在する乳酸菌数を上回る２５００億個以上の乳酸菌が含有されている。 One instant yogurt packet of the present invention thus obtained was added to 100 ml of milk and dissolved by stirring. This solution became pH 4.7 or lower, and because of the isoelectric point precipitation of protein, it had viscosity, had yogurt-like physical properties and flavor, and could be eaten deliciously. In 100 ml of the lysate, 250 billion or more lactic acid bacteria exceeding the number of lactic acid bacteria present in ordinary yogurt and lactic acid bacteria beverages are contained.
また、上記インスタントヨーグルト１包を、１Ｌパックの牛乳に添加すると、ｐＨが６以上となり、単位体積当りの乳酸菌数は、通常のヨーグルトや乳酸菌飲料の１／１００程度となった。しかし、この混合物を２５〜４５℃に保温して、１６〜２０時間放置したところ、十分に発酵して約１Ｌのヨーグルトを得ることができた。このヨーグルトは、大変美味しいものであった。 Further, when one instant yogurt package was added to 1 L pack of milk, the pH became 6 or more, and the number of lactic acid bacteria per unit volume was about 1/100 that of ordinary yogurt or lactic acid bacteria beverages. However, when this mixture was kept at 25 to 45 ° C. and allowed to stand for 16 to 20 hours, it was sufficiently fermented to obtain about 1 L of yogurt. This yogurt was very delicious.
牛乳、水又は豆乳を添加して、そのまま又は発酵させることにより、ヨーグルトとして食することができるようにしたインスタントヨーグルトとして利用できる。 It can be used as an instant yogurt that can be eaten as a yogurt by adding milk, water or soy milk, or by fermentation.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2005133843A JP2006304725A (en) | 2005-05-02 | 2005-05-02 | Instant yoghurt |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2005133843A JP2006304725A (en) | 2005-05-02 | 2005-05-02 | Instant yoghurt |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2006304725A true JP2006304725A (en) | 2006-11-09 |
Family
ID=37472338
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2005133843A Pending JP2006304725A (en) | 2005-05-02 | 2005-05-02 | Instant yoghurt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2006304725A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008179601A (en) * | 2006-12-28 | 2008-08-07 | Suntory Ltd | Cosmetic composition containing bacterium of genus lactobacillus |
| KR101255815B1 (en) * | 2012-12-18 | 2013-04-17 | 주식회사 유담 | Method for producing jasmine yogurt and jasmine yogurt produced by the same method |
| WO2014132296A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-09-04 | 株式会社ニュートリション・アクト | Powdery yoghurt material and yoghurt making method |
| JP2017051173A (en) * | 2015-09-09 | 2017-03-16 | 徳永 貞喜 | Raw bacterium powder yogurt of seal adhesive package, and combined food products thereof |
-
2005
- 2005-05-02 JP JP2005133843A patent/JP2006304725A/en active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008179601A (en) * | 2006-12-28 | 2008-08-07 | Suntory Ltd | Cosmetic composition containing bacterium of genus lactobacillus |
| KR101255815B1 (en) * | 2012-12-18 | 2013-04-17 | 주식회사 유담 | Method for producing jasmine yogurt and jasmine yogurt produced by the same method |
| WO2014132296A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-09-04 | 株式会社ニュートリション・アクト | Powdery yoghurt material and yoghurt making method |
| JP2014166160A (en) * | 2013-02-28 | 2014-09-11 | Nutrition Act Co Ltd | Powdery yogurt material and yogurt production method |
| TWI711381B (en) * | 2013-02-28 | 2020-12-01 | 日商營養行動股份有限公司 | Powdery yogurt material and method of manufacturing yogurt |
| JP2017051173A (en) * | 2015-09-09 | 2017-03-16 | 徳永 貞喜 | Raw bacterium powder yogurt of seal adhesive package, and combined food products thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| Prado et al. | Trends in non-dairy probiotic beverages | |
| AU2006253588B2 (en) | Fermented food containing bifidobacterium bacteria and method for producing the same | |
| CN100429980C (en) | Method for producing zymophyte agent in direct input type for yoghourt | |
| CN101720935A (en) | Immunostimulating composition containing lactic acid bacteria | |
| EP2347661B1 (en) | Method for obtaining a mixture of probiotics, nutrient prebiotics having synergistic symbiotic action | |
| JP6923883B2 (en) | Compositions for use in improving nutritional status | |
| Yeo et al. | Carriers of probiotic microorganisms | |
| ES2770643T3 (en) | Agents to promote secretion and / or suppression of decreased adiponectin | |
| CN104997110A (en) | Fermented walnut drink and preparation method thereof | |
| CN110447722A (en) | A kind of fermented glutinous rice yoghurt premixed powder and preparation method thereof | |
| CN103918853A (en) | Low-sugar probiotics dextrose candy and preparation method thereof | |
| JP4737190B2 (en) | Lactic acid fermented food composition of cacao mass and method for producing the same | |
| JP2006304725A (en) | Instant yoghurt | |
| CN101731505B (en) | Live probiotic-containing sweet sauce and making method thereof | |
| CN110037214A (en) | A kind of sour milk beverage and preparation method thereof without cream and additive | |
| BRPI0905590A2 (en) | industrial process of immobilization of a consortium of microorganisms present in kefir biologicus, as well as their bioactives, through the formation of modified calcium alginate microcapsules | |
| CN105724571B (en) | Isotonic probiotics preparation and preparation method thereof | |
| ES2331827B1 (en) | PROCEDURE FOR THE ELABORATION OF MILK FERMENTED WITH ELEVATE CONTAINED IN PREBIOTIC OLIGOSACARIDS, MILK FERMENTED AS SO OBTAINED. | |
| JP2009184998A (en) | Liver function enhancer, tool for its production and use of them | |
| CN104432347A (en) | Method for fermenting jujube juice and jujube jam adopting lactic acid bacteria | |
| Senan et al. | Acidophilus milk | |
| JP2017143799A (en) | Fermented milk food and drink | |
| AU2015200625B2 (en) | Agents for promoting secretion and/or suppressing decrease of adiponectin | |
| JP2000026304A (en) | Improvement in capacity for locomotion with bifidus bacterium |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20080311 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090616 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090623 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20091201 |