JP2006262763A - 熱硬化セラック樹脂および該樹脂粉末を含有する食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】セラック樹脂を3.5メッシュパス〜200メッシュオン(5.6mm未満〜75μm以上)に粉砕し、該粉砕セラック樹脂に食用粉を0〜55重量%添加混合し、100℃〜200℃で1〜60分間、加熱処理を行い房状に硬化させることを特徴とする、熱硬化セラック樹脂を食品に添加する。
Description
(セラック樹脂粉砕条件):セラック(日本シェラック社製セラック樹脂、商品名精製白ラック)をSIBATA社製粉砕機、SCM-40Aで粉砕し、篩を用いて200メッシュパス、60メッシュパス〜200メッシュオン、30メッシュパス〜60メッシュオン、14メッシュパス〜30メッシュオン、10メッシュパス〜14メッシュオン、5.5メッシュパス〜10メッシュオン、3.5メッシュパス〜5.5メッシュオン、3.5メッシュオン、の8区分の粉砕セラック樹脂を得た。
上記、メッシュサイズの粉砕セラック樹脂を10g、金属容器に入れ、80〜220℃で、10分間加熱をおこない、どの区分が「房状」「板状」「粒状」となるか確認を行い、結果を表1に示した。
(食用粉とセラックの混合比率):上述と同じ粒度区分の粉砕セラック樹脂に対し、化工澱粉(日本食品化工社製、湿熱処理化工澱粉、商品名ロードスター)を、それぞれ0〜65.8重量%になるように添加混合し、これを各10g、金属容器に入れ、150℃のオーブンにて10分間加熱をおこない、どの配合割合で「房状」「板状」「粒状」となるか確認を行い、結果を表2に示した。
(竜田揚げの調製) 常法に従い、調味付けを行った鶏もも肉20gに対しバッター液(小麦粉水溶液)2gを絡ませ、これに0〜5gの房状に加工した熱硬化セラック樹脂粉末を添加した。その後、5gの澱粉を付着させ180℃の菜種油で2分30秒油調を行った。
(タルトの調製) 常法に従い、薄力粉、強力粉、バター、卵、牛乳を適宜混合し、(湿重量50g)のタルト生地を作製した。これに0〜10gの房状に加工した熱硬化セラック樹脂粉末を混合した。その後、この生地を5mmに伸ばし、鉄製のタルト台に入れ、180℃のオーブンで20分焼成を行った。焼成後のタルト生地にクリーム50gを乗せ、完成品とした。
Claims (10)
- セラック樹脂を3.5メッシュパス〜200メッシュオン(5.6mm未満〜75μm以上)に粉砕し、該粉砕セラック樹脂と食用粉を、食用粉の割合が0〜55重量%になるように混合し、加熱処理を行うことを特徴とする、房状に硬化させた熱硬化セラック樹脂。
- セラック樹脂を3.5メッシュパス〜200メッシュオン(5.6mm未満〜75μm以上)に粉砕し、該粉砕セラック樹脂と食用粉を、食用粉の割合が0〜55重量%になるように混合し、100℃〜200℃で1〜60分間、加熱処理を行うことを特徴とする、房状に硬化させた熱硬化セラック樹脂。
- 食用粉が、穀物粉、澱粉、植物性蛋白粉、粉乳、卵白粉、卵黄粉、全卵粉、から選ばれる1種または2種以上である請求項1記載の熱硬化セラック樹脂。
- 請求項1ないし3記載の熱硬化セラック樹脂を、4.0メッシュパス〜60メッシュオン(4.75mm未満〜250μm以上)に粉砕した熱硬化セラック樹脂粉末。
- 請求項4記載の熱硬化セラック樹脂粉末を、食品の表面に直接塗布または散布、または食品内部に混合する事を特徴とする熱硬化セラック樹脂粉末含有食品。
- 請求項5記載の食品が、衣付き油調食品、菓子類、パン類から選ばれる1種であることを特徴とする熱硬化セラック樹脂粉末含有食品。
- 請求項4記載の熱硬化セラック樹脂粉末を、バッター粉に混入し、揚げ物具の表面に付着させ、必要があればさらに衣付け後、油ちょうすることを特徴とする熱硬化セラック樹脂粉末含有食品。
- 請求項7記載の食品が、唐揚げ、竜田揚げ、フライドチキン、コロッケから選ばれる1種であることを特徴とする熱硬化セラック樹脂粉末含有食品。
- 請求項5〜8記載の熱硬化セラック樹脂粉末含有食品が、チルド流通食品または冷凍食品であることを特徴とする熱硬化セラック樹脂粉末含有食品。
- 請求項5〜9記載の熱硬化セラック樹脂粉末含有食品の製造方法。
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