JP2006238705A - 彩り豊かなロールキャベツ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 白色や白色を含むキャベツの葉をブランチした後、キャベツの葉を広げ、キャベツの葉の上に大葉やもみじ形状の人参等の有色野菜をのせ、さらにその上に食肉素材を含む具材(あるいは具材としてのロールキャベツ)をのせ、最外層となるキャベツの葉を透して前記有色野菜の色彩や形状が現出するように、キャベツの葉と具材との間に有色野菜が位置するよう俵型形状に巻き上げてロールキャベツを製造する。
Description
表1に示す配合比率により具材を調製した。キャベツと具材の重量比は42:58に設定した。
キャベツを90℃で30秒間ブランチングし、半透明となったキャベツ葉(白色部分)を広げ、広げたキャベツ葉の上に具材をのせ、具材を葉の外縁部を除く中央領域に薄く均一となるように押し広げ、キャベツ葉と具材の層状物を形成し、この層状物を1〜2巻きしたところで、片側を折り畳み、次いでもう一方の側も具材が見えなくなるように折り畳んだ。両端を折り畳んだ後、再び巻き始め、俵型形状となるように巻き上げて俵型形状のロールキャベツを作った。得られた俵型形状ロールキャベツを庫内温度100℃にて20分間スチーム加熱した。冷却後のロールキャベツを−25℃以下で急速冷凍することにより、具材としての冷凍タイプの断面渦巻き状ロールキャベツを得ることができた。
香り成分であるペリルアルデヒドに強い抗菌・防腐作用がある大葉(紫蘇の葉)を用いた。採取した新鮮な大葉を、次亜塩素酸処理により殺菌し、洗浄・乾燥させたものを用いた。キャベツを90℃で30秒間ブランチングし、半透明となったキャベツ葉(白色部分)を広げ、広げたキャベツ葉の上に、上記洗浄・乾燥後の大葉をキャベツの葉脈の根本に近い部分に重ね、大葉の葉脈の根本に近い部分の上に、実施例2で調製した具材としてのロールキャベツをのせ(図2参照)、キャベツの葉脈の根本に近い部分から葉先方向に1〜2巻きしたところで両側を具材が見えなくなるように折り畳んだ後、葉先方向に再度巻き上げ、最外層となるキャベツの葉を透して大葉の形状・色彩が現出するように俵型形状に巻き上げた。俵型形状に巻き上げた後、巻き戻りを防止するために干瓢で巻き止め、−25℃以下で急速冷凍することにより、本発明の彩り豊かなロールキャベツを得ることができた。
採取した新鮮な人参を洗浄後90℃で10分間ボイルし、厚さ1mmに輪切りした後、もみじ形状に打ち抜いたものを2つ用いた。キャベツを90℃で30秒間ブランチングし、半透明となったキャベツ葉(白色部分)を広げ、広げたキャベツ葉の上に、上記もみじ形状の人参をキャベツの葉脈の葉先に近い方の2箇所にのせ、次いでキャベツの葉脈の根本に近い部分の上に、実施例2で調製した具材としてのロールキャベツをのせ(図3参照)、キャベツの葉脈の根本に近い部分から葉先方向に1〜2巻きしたところで両側を具材が見えなくなるように折り畳んだ後、葉先方向に再度巻き上げ、最外層となるキャベツの葉を透してもみじ形状の人参の形状・色彩が現出するように俵型形状に巻き上げた。俵型形状に巻き上げた後、巻き戻りを防止するために干瓢で巻き止め、−25℃以下で急速冷凍することにより、本発明の彩り豊かなロールキャベツを得ることができた。
Claims (10)
- 加熱処理後のキャベツの葉を広げ、キャベツの葉の上にキャベツ以外の有色野菜をのせ、さらに前記有色野菜又は/及びキャベツの葉の上に具材をのせ、外層となるキャベツの葉を透して前記有色野菜の色彩が現出するように俵型形状に巻き上げ、次いで加熱調理した後冷凍することを特徴とする彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 加熱処理後のキャベツの葉を広げ、キャベツの葉の上にキャベツ以外の有色野菜をのせ、さらに前記有色野菜又は/及びキャベツの葉の上にロールキャベツをのせ、外層となるキャベツの葉を透して前記有色野菜の色彩が現出するように俵型形状に巻き上げ、次いで冷凍することを特徴とする彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 加熱処理後のキャベツの葉を広げ、キャベツの葉の上にキャベツ以外の有色野菜をのせ、さらに前記有色野菜又は/及びキャベツの葉の上に具材をのせ、外層となるキャベツの葉を透して前記有色野菜の色彩が現出するように俵型形状に巻き上げ、次いで加熱調理することを特徴とする彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 加熱処理後のキャベツの葉を広げ、キャベツの葉の上にキャベツ以外の有色野菜をのせ、さらに前記有色野菜又は/及びキャベツの葉の上にロールキャベツをのせ、外層となるキャベツの葉を透して前記有色野菜の色彩が現出するように俵型形状に巻き上げることを特徴とする彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 加熱処理後のキャベツの葉が、白色又は白色部分を含むキャベツの葉を加熱処理したキャベツの葉であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載の彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 加熱処理後のキャベツの葉が、太い葉脈を削ぎ落としたキャベツの葉を加熱処理したキャベツの葉であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか記載の彩りロールキャベツの製造方法。
- 有色野菜が、大葉であることを特徴とする請求項1〜6のいずれか記載の彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 有色野菜が、板状、もみじ状、星型、ハート型、ダイヤ型、クローバー型、スペード型、花びら型の形状の人参であることを特徴とする請求項1〜7のいずれか記載の彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 俵型形状に巻き上げた後、巻き戻りを防止するために干瓢で巻き止めすることを特徴とする請求項1〜8のいずれか記載の彩り豊かなロールキャベツの製造方法。
- 請求項1〜9のいずれかに記載の製造方法により得られる彩り豊かなロールキャベツ。
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CN102362647A (zh) * | 2011-10-13 | 2012-02-29 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种速冻粘粉菜卷及其制作方法 |
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2005
- 2005-02-28 JP JP2005054272A patent/JP4690744B2/ja not_active Expired - Fee Related
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