JP2006219388A - Functional material comprising pulp of satsuma mandarin - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、柑橘類パルプ含有機能性材料に関するものであり、更に詳しくは、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を含有する脂質代謝改善剤及びその食品、又はコレステロール代謝改善剤及びその食品、耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤及びその食品に関するものである。 The present invention relates to a citrus pulp-containing functional material, and more specifically, a lipid metabolism improving agent containing citrus pulp and / or a citrus-derived substance and a food thereof, or a cholesterol metabolism improving agent and a food thereof, glucose tolerance and The present invention relates to an insulin resistance improving agent and its food.
脂質代謝は、食物に含まれる脂肪を生体内で分解、蓄積する過程を示し、広義の解釈においては、脂肪酸の合成、脂質のエネルギー化反応、リン脂質の代謝、コレステロールの代謝等を含むものである（非特許文献１）。従来、脂質代謝改善剤及び食品として、例えば、乳酸菌を豆乳に作用させて得られる発酵豆乳を含有する脂質代謝改善剤（特許文献１〜２）、ビフィドバクテリウム属微生物を豆乳に作用させて得られる発酵豆乳を主成分とする脂質代謝改善剤及び食品（特許文献３〜４）、ブロッコリー等の食用植物を含有するヒト血清コレステロール低下作用を有する食品及びヒト動脈硬化予防及び治療剤（特許文献５）、ヘスペレチン及び／又はナリンゲニンを含有する脂質代謝改善に有効な食品（特許文献６）、が提案されている。一方、β−クリプトキサンチンを有効成分として利用した食品として、例えば、カロチノイド高含有ジュースの製造方法（特許文献７）、が提案されている。 Lipid metabolism refers to the process of breaking down and accumulating fat contained in food in vivo, and in a broad sense includes fatty acid synthesis, lipid energization reaction, phospholipid metabolism, cholesterol metabolism, etc. ( Non-patent document 1). Conventionally, as a lipid metabolism improving agent and food, for example, a lipid metabolism improving agent containing fermented soy milk obtained by allowing lactic acid bacteria to act on soy milk (Patent Documents 1 and 2), and causing Bifidobacterium microorganisms to act on soy milk Lipid metabolism improving agent and food mainly containing fermented soymilk (Patent Documents 3 to 4), food having human serum cholesterol lowering action containing edible plants such as broccoli, and human arteriosclerosis preventive and therapeutic agent (Patent Document) 5) A food (patent document 6) effective for improving lipid metabolism containing hesperetin and / or naringenin has been proposed. On the other hand, as a food using β-cryptoxanthin as an active ingredient, for example, a method for producing a carotenoid-rich juice (Patent Document 7) has been proposed.
このような状況の中で、本発明者らは、上記従来技術に鑑みて、新しい脂質代謝改善作用等を有する薬剤及び食品を開発することを目標として鋭意研究を積み重ねた結果、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を使用することにより所期の目的を達成し得ることを見出し、更に研究を重ねて、本発明を完成するに至った。本発明は、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を有効成分とする脂質代謝改善剤及びその食品、コレステロール代謝改善剤及びその食品を提供することを目的とするものである。また、本発明は、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を有効成分とする耐糖能又はインスリン抵抗性改善剤及びそれらの食品を提供することを目的とするものである。 Under such circumstances, in view of the above prior art, the present inventors have conducted extensive research with the goal of developing a drug and food having a new action for improving lipid metabolism and the like. As a result, citrus pulp and / or Alternatively, the inventors have found that the intended purpose can be achieved by using a citrus-derived substance, and further studies have been made to complete the present invention. An object of this invention is to provide the lipid metabolism improving agent which uses a citrus pulp and / or a citrus origin substance as an active ingredient, its foodstuff, a cholesterol metabolism improving agent, and its foodstuff. Moreover, this invention aims at providing the glucose tolerance or insulin resistance improving agent which uses a citrus pulp and / or citrus origin substance as an active ingredient, and those foodstuffs.
上記課題を解決するための本発明は、以下の技術的手段から構成される。
１）柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を含有することを特徴とする脂質代謝改善剤。
２）柑橘類パルプが、温州ミカンパルプである前記１）に記載の脂質代謝改善剤。
３）柑橘類由来物質が、β−クリプトキサンチンを含有する前記１）に記載の脂質代謝改善剤。
４）柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を含有することを特徴とするコレステロール代謝改善剤。
５）柑橘類パルプが、温州ミカンパルプである前記４）に記載のコレステロール代謝改善剤。
６）柑橘類由来物質が、β−クリプトキサンチンを含有する前記４）に記載のコレステロール代謝改善剤。
７）柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を含有することを特徴とする耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤。
８）柑橘類パルプが、温州ミカンパルプである前記７）に記載の耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤。
９）柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質を含有することを特徴とする脂質代謝改善食品、コレステロール代謝改善食品又は耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善食品。
１０）柑橘類パルプが、温州ミカンパルプである前記９）に記載の食品。
１１）柑橘類由来物質が、β−クリプトキサンチンを含有する前記９）に記載の食品。
１２）柑橘類パルプが、次の（１）〜（６）のパルプ；
（１）柑橘類を搾汁後篩別して得られるパルプ（１）、
（２）上記パルプ（１）に加水し、篩別して得られるパルプ（２）、
（３）柑橘類を搾汁後篩別して得られる果汁を遠心分離して得られるパルプ（３）、
（４）上記パルプ（３）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（４）、
（５）遠心分離により上記パルプ（３）と分離した果汁を遠心分離に供して得られるパルプ（５）、
（６）上記パルプ（５）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（６）、
から選択されるパルプの一部又は全部である前記１）、２）、４）、５）、７）及び８）のいずれかに記載の改善剤。
１３）柑橘類パルプが、次の（１）〜（６）のパルプ；
（１）柑橘類を搾汁後篩別して得られるパルプ（１）、
（２）上記パルプ（１）に加水し、篩別して得られるパルプ（２）、
（３）柑橘類を搾汁後篩別して得られる果汁を遠心分離して得られるパルプ（３）、
（４）上記パルプ（３）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（４）、
（５）遠心分離により上記パルプ（３）と分離した果汁を遠心分離に供して得られるパルプ（５）、
（６）上記パルプ（５）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（６）、
から選択されるパルプの一部又は全部である前記９）又は１０）のいずれかに記載の食品。
The present invention for solving the above-described problems comprises the following technical means.
1) A lipid metabolism improving agent comprising citrus pulp and / or a citrus-derived substance.
2) The lipid metabolism improving agent according to 1) above, wherein the citrus pulp is Wenzhou mandarin pulp.
3) The lipid metabolism improving agent according to 1) above, wherein the citrus-derived substance contains β-cryptoxanthin.
4) A cholesterol metabolism-improving agent comprising citrus pulp and / or a citrus-derived substance.
5) The cholesterol metabolism improving agent according to 4) above, wherein the citrus pulp is Wenzhou mandarin pulp.
6) The cholesterol metabolism improving agent according to 4) above, wherein the citrus-derived substance contains β-cryptoxanthin.
7) A glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent comprising citrus pulp and / or a citrus-derived substance.
8) The glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent according to 7) above, wherein the citrus pulp is Unshu mandarin pulp.
9) A lipid metabolism improving food, a cholesterol metabolism improving food or a glucose tolerance and / or insulin resistance improving food characterized by containing citrus pulp and / or a citrus derived substance.
10) The food according to 9) above, wherein the citrus pulp is Wenzhou mandarin pulp.
11) The food according to 9) above, wherein the citrus-derived substance contains β-cryptoxanthin.
12) The citrus pulp is a pulp of the following (1) to (6);
(1) Pulp (1) obtained by squeezing citrus fruits after squeezing,
(2) Pulp (2) obtained by adding water to the pulp (1) and sieving.
(3) Pulp (3) obtained by centrifuging fruit juice obtained by sieving citrus fruits after squeezing,
(4) Pulp (4) obtained by subjecting the above pulp (3) to a hydration / enzyme treatment and centrifugation.
(5) Pulp (5) obtained by subjecting the juice separated from the pulp (3) by centrifugation to centrifugation.
(6) Pulp (6) obtained by subjecting the pulp (5) to a hydrolytic / enzymatic treatment and centrifugation.
The improving agent according to any one of 1), 2), 4), 5), 7) and 8), which is a part or all of a pulp selected from:
13) The citrus pulp is a pulp of the following (1) to (6);
(1) Pulp (1) obtained by squeezing citrus fruits after squeezing,
(2) Pulp (2) obtained by adding water to the pulp (1) and sieving.
(3) Pulp (3) obtained by centrifuging fruit juice obtained by sieving citrus fruits after squeezing,
(4) Pulp (4) obtained by subjecting the above pulp (3) to a hydration / enzyme treatment and centrifugation.
(5) Pulp (5) obtained by subjecting the juice separated from the pulp (3) by centrifugation to centrifugation.
(6) Pulp (6) obtained by subjecting the pulp (5) to a hydrolytic / enzymatic treatment and centrifugation.
Foodstuff in any one of said 9) or 10) which is a part or all of the pulp selected from.
次に、本発明について更に詳細に説明する。
本発明は、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質含有機能性材料を提供するものである。本発明の機能性材料は、例えば、温州ミカンを搾汁後篩別して得られるパルプ及び／又は柑橘類由来物質のβ−クリプトキサンチンを含有することを特徴としている。本発明において、柑橘類パルプとは、柑橘類より篩別及び／又は遠心分離により得られるパルプのことを意味する。加水と篩別及び加水と遠心分離を繰り返すことにより、可溶性固形分の含有量が減少するが、本発明では、柑橘類パルプであれば、可溶性固形分の有無にかかわらず、適宜のパルプを使用することができる。
Next, the present invention will be described in more detail.
The present invention provides a functional material containing a citrus pulp and / or a citrus-derived substance. The functional material of the present invention is characterized by containing, for example, pulp obtained by squeezing Wenzhou mandarin oranges and / or citrus-derived substance β-cryptoxanthin. In the present invention, citrus pulp means pulp obtained from citrus fruits by sieving and / or centrifuging. By repeating hydration and sieving and hydration and centrifugation, the content of soluble solids is reduced. In the present invention, if citrus pulp is used, an appropriate pulp is used regardless of the presence or absence of soluble solids. be able to.
次に、上記パルプの製造方法について、温州ミカンの場合を例として説明する（図１参照）。温州ミカンを搾汁して搾汁粕と果汁（１）に分離する。次に、果汁（１）を篩別してパルプ（１）と果汁（２）を分離する。得られたパルプ（１）に加水して篩別し、液部（１）とパルプ（２）に分離する。次に、上記果汁（２）を遠心分離（軽遠心分離）に供して果汁（３）とパルプ（３）に分離し、パルプ（３）に加水・酵素処理を施し、遠心分離して液部（２）とパルプ（４）に分離する。次に、果汁（３）を遠心分離（重遠心分離）に供し、果汁（４）とパルプ（５）に分離し、パルプ（５）に加水・酵素処理を施した後、遠心分離に供し、液部（３）とパルプ（６）に分離する。 Next, the method for producing the pulp will be described taking the case of Citrus unshiu as an example (see FIG. 1). Wenshu mandarin orange is squeezed and separated into squeezed juice and fruit juice (1). Next, the fruit juice (1) is sieved to separate the pulp (1) and the fruit juice (2). The obtained pulp (1) is hydrated and sieved, and separated into a liquid part (1) and a pulp (2). Next, the fruit juice (2) is subjected to centrifugation (light centrifugation) to separate into fruit juice (3) and pulp (3). The pulp (3) is subjected to hydration / enzyme treatment and centrifuged to obtain a liquid part. Separated into (2) and pulp (4). Next, the fruit juice (3) is subjected to centrifugation (heavy centrifugation), separated into fruit juice (4) and pulp (5), hydrolyzed and enzymatically treated to pulp (5), and then subjected to centrifugation. It isolate | separates into a liquid part (3) and a pulp (6).
ここで、上記パルプ（２）は、パルプ（１）と比べて、糖類、クエン酸、ビタミンＣ等の可溶性固形分の含有量が少ない。パルプ（３）とパルプ（４）、パルプ（５）とパルプ（６）についても、同様に、後者は可溶性固形分の含有量が少ない。また、パルプ（３）とパルプ（４）、パルプ（５）とパルプ（６）については、後者の方がβ−クリプトキサンチンの含有量が高い。上記搾汁、篩別（ろ過）、遠心分離、軽遠心分離、重遠心分離、加水、酵素処理等の実施条件は、上記各工程における果汁、パルプ、液部の成分組成を考慮して、好適な範囲に適宜調整することができる。また、各工程における処理手段は、同効の処理手段により適宜置換可能である。 Here, the said pulp (2) has little content of soluble solid content, such as saccharides, a citric acid, vitamin C, compared with a pulp (1). Similarly, the pulp (3) and pulp (4), and the pulp (5) and pulp (6) also have a low soluble solid content. Moreover, about pulp (3) and pulp (4), and pulp (5) and pulp (6), the latter has a higher content of β-cryptoxanthin. Implementation conditions such as squeezing, sieving (filtration), centrifugation, light centrifugation, heavy centrifugation, hydration, enzyme treatment, etc. are suitable in consideration of the component composition of fruit juice, pulp, and liquid part in the above steps. It is possible to adjust appropriately within the range. Further, the processing means in each step can be appropriately replaced by a processing means having the same effect.
本発明においては、上記パルプ（１）〜（６）のいずれでも柑橘類パルプとして使用することが可能であり、また、これらのパルプを任意に組み合わせて使用することができる。本発明では、上記パルプ（１）〜（６）の一部又は全部を柑橘類パルプとして使用することができ、本発明により、β−クリプトキサンチン及び／又は上記パルプを柑橘類パルプとして含む脂質代謝改善剤又はコレステロール代謝改善剤、脂質代謝を改善する機能を有する食品又はコレステロール代謝を改善する機能を有する食品、耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤、及び耐糖能及び／又はインスリン抵抗性の機能を有する食品を提供することができる。 In the present invention, any of the above pulps (1) to (6) can be used as citrus pulp, and these pulps can be used in any combination. In the present invention, a part or all of the pulps (1) to (6) can be used as citrus pulp, and according to the present invention, a lipid metabolism improving agent comprising β-cryptoxanthin and / or the pulp as citrus pulp. Or a cholesterol metabolism improving agent, a food having a function of improving lipid metabolism or a food having a function of improving cholesterol metabolism, a glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent, and a glucose tolerance and / or insulin resistance function Food can be provided.
本発明の薬剤又は食品の有効成分である柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質のβ−クリプトキサンチンは、糖質代謝において、少ないインスリン量で血糖値を下げる機能を有し、また、脂質代謝において、総コレステロール及びＬＤＬコレステロール値を下げる機能を有することが、本発明者らの試験によって明らかとなった。 Citrus pulp and / or citrus-derived substance β-cryptoxanthin, which is an active ingredient of the drug or food of the present invention, has a function of lowering blood sugar level with a small amount of insulin in carbohydrate metabolism, and in lipid metabolism, It has been clarified by the inventors' tests that it has a function of lowering total cholesterol and LDL cholesterol levels.
本発明では、上記柑橘類パルプの原料として、好適には、温州ミカンが使用されるが、これに制限されるものではなく、他の柑橘類であって、温州ミカンと同様にパルプを得ることができる原料であれば同様に使用することができる。また、得られるパルプについても、柑橘類由来の不溶性固形分を含有する果汁画分から得られるパルプであれば同様に使用することができる。本発明では、上記柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質のβ−クリプトキサンチンを有効成分として使用するが、それ以外に薬学的に許容される任意の成分又は食品材料として許容される任意の材料を配合することができる。それらの成分及び材料は、目的とする薬剤又は食品の種類、使用目的等に応じて任意に選択することができる。 In the present invention, Satsuma mandarin is preferably used as the raw material for the citrus pulp, but is not limited thereto, and other citrus fruits can be obtained in the same manner as Satsuma mandarin. If it is a raw material, it can be used similarly. Moreover, about the obtained pulp, if it is a pulp obtained from the fruit juice fraction containing the insoluble solid content derived from citrus fruits, it can be used similarly. In the present invention, the above-mentioned citrus pulp and / or citrus-derived substance β-cryptoxanthin is used as an active ingredient, but in addition to this, any pharmaceutically acceptable ingredient or any material acceptable as a food material is blended. can do. These components and materials can be arbitrarily selected according to the type of intended drug or food, the purpose of use, and the like.
本発明の脂質代謝改善剤又はコレステロール代謝改善剤、耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤を薬剤として使用する場合の投与量は、投与法、患者の年齢、体重、容態によって相違するが、経口投与の場合、成人患者に対して１日あたり柑橘パルプに換算して湿重量で１０〜１０００ｇ程度とすることが好ましい例として挙げられる。また、本発明の脂質代謝改善剤等は、任意の範囲で食品に添加して用いることができ、脂質代謝改善食品等とすることができる。食品としては、例えば、飲料、ゼリー、菓子（グミ等）、アイスクリーム等が例示されるが、これらに制限されるものではなく、任意の食品に配合することができる。 The dosage in the case of using the lipid metabolism improving agent or cholesterol metabolism improving agent, glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent of the present invention as a drug varies depending on the administration method, patient age, body weight, condition, orally. In the case of administration, a preferable example is that the wet weight is about 10 to 1000 g in terms of citrus pulp per day for an adult patient. Moreover, the lipid metabolism improving agent and the like of the present invention can be used by adding to a food within an arbitrary range, and can be a lipid metabolism improving food or the like. Examples of the food include beverages, jelly, confectionery (gummy, etc.), ice cream and the like, but are not limited to these, and can be blended in any food.
本発明の脂質代謝改善剤又はコレステロール代謝改善剤は、腸管からのコレステロールの吸収を抑制し、血中コレステロール濃度を低下させることが期待できるので、動脈硬化症の予防、改善効果が期待できる。また、本発明の耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤は、少ないインスリン量で血糖値を下げる作用及びインスリンを効果的に働かせる機能を有する。また、本発明の脂質代謝改善剤又はコレステロール代謝改善剤は、総コレステロール及びＬＤＬコレステロールに対する優れた低下作用を有することが本発明者らの試験により実証された。また、本発明の耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤は、優れた血糖値の低下作用を有することが本発明者らの試験により実証された。更に、本発明の薬剤の有効成分である柑橘類パルプは、温州ミカン等の可食部由来の成分であり、本発明は、安全性にも全く問題がなく、天然成分を利用した、高い安全性を有する動脈硬化の予防及び治療に有用な薬剤及び食品を提供するものである。 Since the lipid metabolism improving agent or cholesterol metabolism improving agent of the present invention can be expected to suppress the absorption of cholesterol from the intestinal tract and reduce the blood cholesterol level, it can be expected to prevent and improve arteriosclerosis. Moreover, the glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent of the present invention has an action of lowering blood glucose level with a small amount of insulin and a function of effectively acting on insulin. Moreover, it was demonstrated by the present inventors that the lipid metabolism improving agent or cholesterol metabolism improving agent of the present invention has an excellent lowering effect on total cholesterol and LDL cholesterol. Moreover, it was demonstrated by the present inventors that the glucose tolerance and / or insulin resistance-improving agent of the present invention has an excellent blood glucose level lowering action. Furthermore, citrus pulp, which is an active ingredient of the drug of the present invention, is a component derived from edible parts such as Unshu mandarin orange, and the present invention has no safety problems at all, and high safety using natural ingredients. The present invention provides a drug and a food useful for the prevention and treatment of arteriosclerosis.
次に、本発明に用いる柑橘類パルプの製造法について更に詳細に説明する。柑橘類の果実は、選果、洗浄を経て搾汁される。搾汁機には、インライン搾汁機、チョッパーパルパー搾汁機、及びブラウン搾汁機等が一般的に用いられているが、本発明に使用される果実の搾汁は、どの搾汁機を用いて行ってもよい。 Next, the manufacturing method of the citrus pulp used for this invention is demonstrated in detail. Citrus fruits are squeezed through fruit selection and washing. For the squeezing machine, inline squeezing machine, chopper pulper squeezing machine, brown squeezing machine and the like are generally used. May be used.
搾汁された果汁は、じょうのう膜の小片や粗大なパルプを含んでおり、これらの夾雑物を除去するために、フィニッシャーなどで篩別（ろ過）処理される。この篩別処理に用いるフィニッシャーは、パドル型、スクリュー型があるが、篩別に用いるスクリーンの目の大きさは０．３〜０．５ｍｍのものが一般に使用されている。この篩別処理は、その後の遠心分離操作に大きく影響するので、目的に応じた調整が必要であり、例えば、スクリーンとパドルの間隙を短くしすぎると、果汁中に水溶性ペクチン量が多くなり、パルプ分を分離しづらくなる。また、０．５ｍｍ目のスクリーンを有するフィニッシャーで処理した後に、０．１ｍｍ目のスクリーンを有するフィニッシャーで処理を行うと、低い遠心速度の遠心操作では、完全に沈降しない粗大なパルプ粒子を予め除去することが可能となる。 Squeezed fruit juice contains small pieces of capsular membrane and coarse pulp, and is screened (filtered) with a finisher or the like in order to remove these impurities. The finisher used for the sieving process includes a paddle type and a screw type. Generally, a screen having a mesh size of 0.3 to 0.5 mm is used. Since this sieving process greatly affects the subsequent centrifugation operation, adjustment according to the purpose is necessary.For example, if the gap between the screen and the paddle is made too short, the amount of water-soluble pectin increases in the juice. This makes it difficult to separate the pulp content. Also, after processing with a finisher having a screen of 0.5 mm, if processing is performed with a finisher having a screen of 0.1 mm, coarse pulp particles that do not settle completely are removed in advance by a centrifugal operation at a low centrifugal speed. It becomes possible to do.
通常の搾汁工程においては、一般的に、フィニッシャーで果汁中のパルプの３０〜５０％を篩別し除去するが、その後、円筒型、分離板型、デカンター型等の遠心分離機により果汁中のパルプ分を５％程度になるよう調整を行う。更に、遠心分離の方法には、目的とする機能性成分含量を高めるために、二段階遠心分離法があり、以下、その方法について詳しく説明する。遠心強度３，０００ｇ・分以下の遠心強度での軽遠心分離操作により、果汁（３）とパルプ（３）を分離する工程、及び得られた果汁（３）を、遠心分離操作により果汁（４）とパルプ（５）に分離する工程で、２回の遠心分離操作を行うが、この場合、１回目の遠心分離操作（軽遠心分離操作）の遠心強度を２回目の遠心分離操作（重遠心分離操作）の遠心強度よりも低く設定する。 In the normal squeezing process, generally 30-50% of the pulp in the fruit juice is screened and removed by a finisher. Thereafter, the pulp is collected in a juice by a centrifugal separator such as a cylindrical type, a separator plate type, or a decanter type. The pulp content is adjusted to about 5%. Further, as a method of centrifugation, there is a two-stage centrifugation method in order to increase the target functional component content, and the method will be described in detail below. The step of separating the fruit juice (3) and the pulp (3) by a light centrifugal separation operation at a centrifugal strength of 3,000 g · min or less, and the obtained fruit juice (3) are separated into a fruit juice (4 ) And pulp (5) are separated twice in this process. In this case, the centrifugal strength of the first centrifugation operation (light centrifugation operation) is set to the second centrifugation operation (heavy centrifugation). Set lower than the centrifugal strength of the separation operation.
この軽遠心分離操作は、遠心強度が５００ｇ・分以下であっても、パルプ分の沈降という目的は達成することができる。しかし、遠心強度が低すぎると、粒度の大きいパルプが残存してしまい、得られるジュースの品質に影響を与えてしまう。また、遠心強度と遠心力が低すぎると、パルプ（３）／果汁（３）の容量比が高くなるので、パルプを自動的にかつ大量に排出できる遠心分離装置が必要となるだけでなく、ジュースの収率低減を防止するため、果汁（３）について、重遠心操作を行い、果汁（４）とパルプ（５）に分離する工程が必要となる。 This light centrifugation operation can achieve the purpose of sedimentation of the pulp even if the centrifugal strength is 500 g · min or less. However, if the centrifugal strength is too low, pulp having a large particle size remains, which affects the quality of the juice obtained. In addition, if the centrifugal strength and centrifugal force are too low, the volume ratio of pulp (3) / fruit juice (3) becomes high, so that not only a centrifugal separator that can automatically and massively discharge pulp is required, In order to prevent the yield reduction of the juice, a step of separating the juice (4) and the pulp (5) by performing a heavy centrifugation operation on the juice (3) is required.
続いて、果汁（３）を、遠心強度１，５００ｇ・分以上の遠心強度で重遠心分離操作を行う。これにより、目的とする機能性成分含量の高いパルプ（５）を得ることができるが、このパルプ（５）は、軽遠心分離で得られるパルプ（３）と比較して、目的とする機能性成分含量が高いだけではなく、リモネンなどのオイル類など水に不溶性の成分を多量に含有するという特性を有する。温州ミカン果実を原材料とした場合の比較データを表１に示す。尚、重遠心分離操作の遠心強度を高めていくと、パルプ（５）の収率が高まり、目的とする機能性成分含有率も高まる。例えば、遠心分離操作を１回しか行わない場合には、遠心強度を３，０００ｇ・分に設定しているのであれば、重遠心分離の遠心強度も３，０００ｇ・分に設定すれば良い。但し、軽遠心分離操作の遠心強度は、３，０００ｇ・分未満でなくてはならない。 Subsequently, the fruit juice (3) is subjected to a heavy centrifugation operation at a centrifugal strength of 1,500 g · min or more. As a result, a desired pulp (5) having a high functional component content can be obtained. This pulp (5) is more functional than the pulp (3) obtained by light centrifugation. Not only is the component content high, it has the property of containing a large amount of water-insoluble components such as oils such as limonene. Table 1 shows the comparison data when using Satsuma mandarin fruit as a raw material. In addition, if the centrifugal strength of heavy centrifugation operation is raised, the yield of a pulp (5) will increase and the target functional component content rate will also increase. For example, when the centrifugal operation is performed only once, if the centrifugal strength is set to 3,000 g · min, the centrifugal strength of the heavy centrifugal separation may be set to 3,000 g · min. However, the centrifugal strength of the light centrifugation operation must be less than 3,000 g · min.
次に、本発明における加水・酵素処理について説明すると、酵素処理で使用される酵素剤としては、例えば、ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、マセレーションエンザイム、及びプロトペクチナーゼ等の酵素又はそれを含む適宜の酵素剤が例示される。通常は、これらの酵素の１種類が使用されるが、必要に応じて、これらの酵素の２種類以上を混合して使用することも可能である。上記パルプは、高粘度であり、そのまま酵素剤を添加しても溶解することはできない。このため、予め酵素を少量の精製水に溶解させておくことが必要となる。酵素剤は、好適には、パルプ１ｋｇ当たり０．５〜１０ｇの範囲で添加する。酵素を添加したパルプの酵素反応については、一般的には、２０〜６０℃で３０分〜２日間の反応条件が挙げられるが、好適には５０℃で３時間程度の反応条件で目的の効果を得ることが可能である。 Next, the hydrolyzing / enzyme treatment in the present invention will be described. Examples of the enzyme agent used in the enzyme treatment include enzymes such as pectinase, cellulase, hemicellulase, protease, lipase, maceration enzyme, and protopectinase. The suitable enzyme agent containing is illustrated. Usually, one of these enzymes is used, but if necessary, two or more of these enzymes can be mixed and used. The above pulp has a high viscosity and cannot be dissolved even if an enzyme agent is added as it is. For this reason, it is necessary to dissolve the enzyme in a small amount of purified water in advance. The enzyme agent is preferably added in the range of 0.5 to 10 g per kg of pulp. The enzyme reaction of the pulp to which the enzyme has been added generally includes reaction conditions of 20 to 60 ° C. for 30 minutes to 2 days, but the desired effect is preferably achieved at 50 ° C. for about 3 hours. It is possible to obtain
酵素を併用した凍結融解脱水による方法もある。以下、その方法について詳しく説明する。上記の方法によりパルプに酵素の添加を行った後、適当な容器（例えば、ドラム缶やガロン缶に樹脂製袋を内装したもの）に酵素を添加したパルプを充填し、−１０〜−３０℃の冷凍庫に入れてパルプを凍結させる。本パルプを凍結させるには、例えば、１５ｋｇ詰ガロン缶で２〜４日、１８０ｋｇ詰ドラム缶で６〜８日を要する。この方法では、パルプに酵素剤を添加し、これを加温による酵素反応を行うことなく凍結する。 There is also a method by freeze-thaw dehydration using an enzyme together. Hereinafter, the method will be described in detail. After the enzyme is added to the pulp by the above method, a suitable container (for example, a drum can or a gallon can in which a resin bag is housed) is filled with the pulp to which the enzyme is added, and the temperature is -10 to -30 ° C. Freeze the pulp in the freezer. In order to freeze this pulp, it takes 2 to 4 days for a 15 kg gallon can and 6 to 8 days for a 180 kg stuff drum. In this method, an enzyme agent is added to pulp, and this is frozen without performing an enzyme reaction by heating.
次に、凍結させたパルプを解凍する。凍結品は、パルプが完全に解凍された直後又は凍結品として保管後に解凍する。実際の製造現場においては、果汁の生産時期との関係で、例えば、予め保管された凍結品を搾汁のシーズンオフに解凍する方法が、搾汁シーズンにフル稼働している遠心分離機や貯留タンク等の設備を有効活用できる点、及びパルプを冷凍庫で貯蔵するコストが必要とされる他は、本方法に関わる設備投資はほとんど必要とされない点、から好ましい。通常は、凍結したパルプを常温の室内又は屋外に放置して解凍する。解凍に要する時間は、例えば、１５ｋｇ詰ガロン缶で１〜２日、１８０ｋｇ詰ドラム缶で４〜６日である。上記凍結及び解凍により固液分離が顕著に促進される効果が得られる。 Next, the frozen pulp is thawed. The frozen product is thawed immediately after the pulp is completely thawed or after storage as a frozen product. In actual production sites, the method of thawing frozen products stored in advance during the squeeze season, for example, in relation to the production time of the juice, is a centrifuge or storage that is fully operational during the squeeze season. It is preferable from the point that equipment such as a tank can be effectively used and that the cost of storing pulp in a freezer is required, and that the capital investment related to this method is hardly required. Usually, the frozen pulp is thawed by leaving it at room temperature or indoors. The time required for thawing is, for example, 1 to 2 days for a 15 kg gallon can and 4 to 6 days for a 180 kg stuffed drum can. The effect of remarkably promoting solid-liquid separation by the above freezing and thawing is obtained.
解凍されたパルプを遠心分離機により脱水処理をして、パルプ（４）及びパルプ（６）を調製する。解凍されたパルプは、著しく低粘度となっているので、容易に脱水可能である。遠心分離機としては、例えば、円筒型、分離板型、デカンター型等適宜の装置が使用される。この場合、時間当たりの処理量を低減させれば、β−クリプトキサンチンを含むカロチノイドの収率は高くなる。これらの製造工程における処理方法、条件及び装置は、上述の範囲内で任意に設定及び設計変更することができる。 The thawed pulp is dehydrated by a centrifugal separator to prepare pulp (4) and pulp (6). The thawed pulp has a remarkably low viscosity and can be easily dewatered. As the centrifuge, for example, an appropriate device such as a cylindrical type, a separation plate type, or a decanter type is used. In this case, if the throughput per hour is reduced, the yield of carotenoid containing β-cryptoxanthin increases. The processing method, conditions, and apparatus in these manufacturing processes can be arbitrarily set and changed in design within the above-described range.
本発明により、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質のβ−クリプトキサンチンを含有する機能性材料、脂質代謝の改善に有効な脂質代謝改善剤及びその食品又はコレステロール代謝の改善に有効なコレステロール代謝改善剤及びその食品、糖質代謝の改善に有効な耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤及びその食品を提供することができる、という効果が奏される。 According to the present invention, a functional material containing citrus pulp and / or citrus-derived substance β-cryptoxanthin, a lipid metabolism improving agent effective in improving lipid metabolism, and a food or cholesterol metabolism improving agent effective in improving cholesterol metabolism And the food, the glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent effective in improving carbohydrate metabolism, and the food can be provided.
次に、実施例及び試験例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明は、以下の実施例等によって何ら限定されるものではない。 Next, the present invention will be specifically described based on examples and test examples, but the present invention is not limited to the following examples.
（柑橘類パルプの製造）
原料果実として、温州ミカン２３０トンをＦＭＣ社製インライン搾汁機にて搾汁を行い、果汁（１）１２９トンと搾汁粕に分離した。得られた果汁（１）を、０．５ｍｍスクリーンを装着したフィニッシャー（精研舎製）にて篩別し、果汁（２）１２０トンとパルプ（１）に分離した。これらの果汁（２）とパルプ（１）のうち、パルプ（１）に対して９倍量の精製水を加え、上記フィニッシャーにて篩別して、液部（１）とパルプ（２）に分離した。次に、上記果汁（２）を遠心分離機ＳＢ−６０型（ウエストファリアセパレータ社製）にて、遠心強度２，５５０ｇ・ｍｉｎで軽遠心分離を行い、果汁（３）とパルプ（３）に分離した。
(Manufacture of citrus pulp)
As raw material fruits, 230 tons of mandarin oranges were squeezed with an inline squeezing machine manufactured by FMC, and separated into fruit juice (1) 129 tons and squeeze cake. The obtained fruit juice (1) was sieved with a finisher (manufactured by Seikosha) equipped with a 0.5 mm screen, and separated into 120 tons of fruit juice (2) and pulp (1). Of these fruit juice (2) and pulp (1), 9 times the amount of purified water was added to pulp (1), sieved by the finisher, and separated into liquid part (1) and pulp (2). . Next, the fruit juice (2) is lightly centrifuged with a centrifugal separator SB-60 (manufactured by Westphalia Separator) at a centrifugal strength of 2,550 g · min to separate into fruit juice (3) and pulp (3). did.
これらの果汁（３）とパルプ（３）のうち、パルプ（３）にペクチナーゼ系酵素を添加し、凍結及び解凍処理の併用による固液分離を行った後、遠心分離に供し、液部（２）とパルプ（４）に分離した。次に、上記果汁（３）を遠心分離機ＳＢ−６０型（ウエストファリアセパレータ社製）にて、遠心強度３，３６０ｇ・ｍｉｎで重遠心分離を行い、果汁（４）とパルプ（５）に分離し、更に、パルプ（５）に上記と同様に酵素と凍結及び解凍処理の併用による固液分離を行った後、遠心分離に供し、液部（３）とパルプ（６）に分離した。これらの操作により、パルプ（１）〜（６）を製造した。 Of these fruit juice (3) and pulp (3), pectinase enzyme is added to pulp (3), solid-liquid separation is performed by a combination of freezing and thawing treatment, and then subjected to centrifugation. ) And pulp (4). Next, the juice (3) is subjected to heavy centrifugation with a centrifugal separator SB-60 (manufactured by Westphalia Separator) at a centrifugal strength of 3,360 g · min to separate the juice (4) and pulp (5). Further, the solid (5) was subjected to solid-liquid separation by the combined use of enzyme and freezing and thawing treatment in the same manner as described above, and then subjected to centrifugal separation to separate the liquid (3) and pulp (6). Pulp (1)-(6) was manufactured by these operation.
上述の工程に従い、温州ミカン果実を用いて、搾汁、篩別（ろ過）、軽遠心分離、及び重遠心分離の各処理を行った結果、得られた果汁、及びパルプの分析値は、表２に示す通りであった。 As a result of performing each process of squeezing, sieving (filtration), light centrifugation, and heavy centrifugation using Unshu mandarin fruit according to the above-mentioned steps, the analysis values of the obtained fruit juice and pulp are as follows: As shown in FIG.
（柑橘類パルプを用いた飲料の作製）
実施例１により作製した柑橘類パルプ（２）及び柑橘類パルプ（６）を用いて、飲料の作製を行った。作製に用いた材料と配合量を表３に示す。以下、その作製方法について詳細に説明する。まず、柑橘類パルプ（２）を１５０ｋｇ／ｃｍ２のホモジナイザーにより均一化及び微細化する処理を行った。次に、ホモジナイザー処理を行った柑橘類パルプ（２）に柑橘類パルプ（６）を投入し、拡散・溶解させた。続いて、高甘味度甘味料を溶解後、投入した。ビタミンＣ、クエン酸を溶解投入後、オレンジ香料を混合した調合液を９５℃まで加熱し、１９０ｇ缶に充填・巻き締めにより密封した後、２分間転倒殺菌を行い、冷却した。このようにして作製した飲料を、柑橘類パルプの機能性についてのヒト試験の試験飲料とした。
(Preparation of beverages using citrus pulp)
Beverages were prepared using the citrus pulp (2) and citrus pulp (6) prepared in Example 1. Table 3 shows the materials and blending amounts used for the production. Hereinafter, the manufacturing method will be described in detail. First, the process which homogenizes and refines | miniaturizes citrus pulp (2) with a 150 kg / cm < 2 > homogenizer was performed. Next, the citrus pulp (6) was added to the citrus pulp (2) that had been subjected to the homogenizer treatment, and was diffused and dissolved. Subsequently, a high-intensity sweetener was dissolved and then added. Vitamin C and citric acid were dissolved and added, and then the mixed solution containing orange flavor was heated to 95 ° C., sealed in a 190 g can by filling and tightening, and then sterilized by overturning for 2 minutes and cooled. The beverage produced in this manner was used as a test beverage for human testing on the functionality of citrus pulp.
試験例１
（柑橘類パルプの機能性についてのヒト試験）
（１）試験方法
対象：健常学生ボランティア １９名
試験期間：２週間（予備摂食期間７日間及び試験食期間７日間）
上記ボランティア１９名を無作為に２群に分けて、一方をＣ群：コントロール食群（蒸留水１９０ｇ／食）、他方をＭ群：試験食群（試験飲料１９０ｇ／食）とした。試験開始時、予備摂食期間（７日間）経過後、及び試験食期間（７日間）経過後に、対象者の血圧・体重等の変化を測定し、比較した。パルプ（２）とパルプ（６）を添加した飲料（柑橘類パルプ飲料）の成分を表４に示す。通常の温州ミカンジュースと比較するとエネルギー、ビタミンＣは低い数値であったが、β−クリプトキサンチン、食物繊維は高い数値であった。
Test example 1
(Human test on functionality of citrus pulp)
(1) Test method Subjects: 19 healthy student volunteers Test period: 2 weeks (7 days of pre-feeding period and 7 days of test meal period)
The 19 volunteers were randomly divided into two groups, one group C: control food group (distilled water 190 g / meal) and the other group M: test food group (test drink 190 g / meal). At the start of the test, after the preliminary feeding period (7 days), and after the test meal period (7 days), changes in the blood pressure, body weight, etc. of the subjects were measured and compared. Table 4 shows components of a beverage (citrus pulp beverage) to which pulp (2) and pulp (6) are added. Compared with normal Satsuma mandarin juice, energy and vitamin C were low, but β-cryptoxanthin and dietary fiber were high.
試験食の栄養価を表５に示す。 Table 5 shows the nutritional value of the test food.
（２）試験結果
表６に、対象者の血圧、体重等の変動を測定した結果を示す。また、図２に、試験食後の血糖・インスリンの変動を測定した結果を示す。図３に、血清コレステロールの変動を測定した結果を示す。図２より、Ｍ群はＣ群より少ないインスリン量で血糖値を下げることが分かった。これより、柑橘類パルプには、糖質代謝について、インスリンを効果的に働かせる機能があることが推察された。次に、脂質代謝について、Ｍ群において、総コレステロール及びＬＤＬコレステロール値が低下し、ＨＤＬコレステロール値は変動がなかった。これより、柑橘類パルプはＬＤＬコレステロール値の低下に効果的に働くことが推察された。
(2) Test results Table 6 shows the results of measuring changes in blood pressure, body weight, etc. of the subject. Moreover, the result of having measured the fluctuation | variation of the blood glucose and insulin after a test meal is shown in FIG. FIG. 3 shows the results of measuring the change in serum cholesterol. From FIG. 2, it was found that the M group lowered the blood glucose level with a smaller amount of insulin than the C group. From this, it was guessed that citrus pulp has the function to work insulin effectively about carbohydrate metabolism. Next, regarding lipid metabolism, in group M, total cholesterol and LDL cholesterol levels decreased, and HDL cholesterol levels remained unchanged. From this, it was guessed that citrus pulp works effectively in the fall of LDL cholesterol level.
（柑橘類パルプを用いたサプリメントの作製）
実施例１により作製した柑橘類パルプを、ステンレスバットに平らになるように引き伸ばし、冷凍庫に保管し、凍結させた後、凍結乾燥機を用いて２日間凍結乾燥を行い、乾燥品を調製した。得られた乾燥品をミルで粉砕し、粉末を調製した。次に、本粉末１０００ｇをエチルアルコールで抽出処理し、不溶物をろ過した後、ロータリーエバポレーターでエチルアルコールを溶媒留去して、エチルアルコール抽出物を調製した。このエチルアルコール抽出物と製剤用の不活性添加剤を用いて、通常の製剤手段により、以下の組成の脂質代謝の改善効果、及び糖質代謝の改善効果を有する組成物を作製した。
エチルアルコール抽出物 ５００ｍｇ
製剤用の不活性添加剤 ５００ｍｇ
(Preparation of supplements using citrus pulp)
The citrus pulp produced in Example 1 was stretched flat on a stainless bat, stored in a freezer, frozen, and then freeze-dried for 2 days using a freeze dryer to prepare a dried product. The obtained dried product was pulverized with a mill to prepare a powder. Next, 1000 g of the present powder was extracted with ethyl alcohol, insolubles were filtered, and then the ethyl alcohol was distilled off with a rotary evaporator to prepare an ethyl alcohol extract. Using this ethyl alcohol extract and an inert additive for preparation, a composition having the following effects of improving lipid metabolism and improving carbohydrate metabolism was prepared by the usual preparation means.
Ethyl alcohol extract 500mg
Inert additive for formulation 500mg
以上詳述したように、本発明は、温州ミカンパルプ含有機能性材料に係るものであり、本発明により、柑橘類パルプ及び／又は柑橘類由来物質のβ−クリプトキサンチンを含有する機能性材料、脂質代謝の改善に有効な脂質代謝改善剤及びその食品又はコレステロール代謝改善剤及びその食品、糖質代謝の改善に有効な耐糖能及び／又はインスリン抵抗性改善剤及びその食品を提供することができる。 As described above in detail, the present invention relates to a functional material containing Citrus unshiu pulp, and according to the present invention, a functional material containing β-cryptoxanthin, which is a citrus pulp and / or citrus-derived substance, lipid metabolism It is possible to provide an agent for improving lipid metabolism and its food or cholesterol metabolism-improving agent and its food effective for improving the above, a glucose tolerance and / or insulin resistance improving agent effective for improving carbohydrate metabolism and its food.
Claims (13)
（１）柑橘類を搾汁後篩別して得られるパルプ（１）、
（２）上記パルプ（１）に加水し、篩別して得られるパルプ（２）、
（３）柑橘類を搾汁後篩別して得られる果汁を遠心分離して得られるパルプ（３）、
（４）上記パルプ（３）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（４）、
（５）遠心分離により上記パルプ（３）と分離した果汁を遠心分離に供して得られるパルプ（５）、
（６）上記パルプ（５）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（６）、
から選択されるパルプの一部又は全部である請求項１、２、４、５、７及び８のいずれかに記載の改善剤。 Citrus pulp is the following pulp (1) to (6);
(1) Pulp (1) obtained by squeezing citrus fruits after squeezing,
(2) Pulp (2) obtained by adding water to the pulp (1) and sieving.
(3) Pulp (3) obtained by centrifuging fruit juice obtained by sieving citrus fruits after squeezing,
(4) Pulp (4) obtained by subjecting the above pulp (3) to a hydration / enzyme treatment and centrifugation.
(5) Pulp (5) obtained by subjecting the juice separated from the pulp (3) by centrifugation to centrifugation.
(6) Pulp (6) obtained by subjecting the pulp (5) to a hydrolytic / enzymatic treatment and centrifugation.
The improver according to any one of claims 1, 2, 4, 5, 7, and 8, which is a part or all of a pulp selected from the group consisting of:
（１）柑橘類を搾汁後篩別して得られるパルプ（１）、
（２）上記パルプ（１）に加水し、篩別して得られるパルプ（２）、
（３）柑橘類を搾汁後篩別して得られる果汁を遠心分離して得られるパルプ（３）、
（４）上記パルプ（３）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（４）、
（５）遠心分離により上記パルプ（３）と分離した果汁を遠心分離に供して得られるパルプ（５）、
（６）上記パルプ（５）に加水・酵素処理を施し、遠心分離に供して得られるパルプ（６）、
から選択されるパルプの一部又は全部である請求項９又は１０に記載の食品。 Citrus pulp is the following pulp (1) to (6);
(1) Pulp (1) obtained by squeezing citrus fruits after squeezing,
(2) Pulp (2) obtained by adding water to the pulp (1) and sieving.
(3) Pulp (3) obtained by centrifuging fruit juice obtained by sieving citrus fruits after squeezing,
(4) Pulp (4) obtained by subjecting the above pulp (3) to a hydration / enzyme treatment and centrifugation.
(5) Pulp (5) obtained by subjecting the juice separated from the pulp (3) by centrifugation to centrifugation.
(6) Pulp (6) obtained by subjecting the pulp (5) to a hydrolytic / enzymatic treatment and centrifugation.
The food according to claim 9 or 10, wherein the food is part or all of a pulp selected from.
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