JP2006217837A - 容器詰飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 (A)固形物中の非重合体カテキン類含有量が10〜90重量%である緑茶抽出物 100重量部、(B)菌茸類抽出エキスを菌茸類由来の固形分量として0.002〜0.2重量部を含有する緑茶組成物。
【選択図】 なし
Description
さらに、飲料製造時において香料や香辛料を添加して、長時間保存後の劣化した風味をマスキングする方法があるが、長時間保存することにより香料や香辛料成分自体が変化してオフフレーバーになり風味劣化の要因の一つとなる場合がある。
(B)菌茸類抽出エキスを菌茸類由来の固形分量として0.002〜0.2重量部
を含有する緑茶組成物及びこれを配合した容器詰飲料を提供するものである。
また、本発明は、緑茶組成物を含有し、(A)非重合体カテキン類0.03〜0.5重量%、(B)菌茸類抽出エキスを含む容器詰飲料の風味安定化方法を提供するものである。
及びC.assaimica、やぶきた種又はそれらの雑種から得られる茶葉から製造された煎茶、玉露、てん茶などの緑茶類や総称して烏龍茶と呼ばれる鉄観音、色種、黄金桂などの半発酵茶、紅茶と呼ばれるダージリン、アッサム、スリランカなどの発酵茶の茶葉を必要に応じてカットもしくは粉末にしたものを水、有機溶媒又はこれらの混合物などを混ぜ合わせて有効成分である非重合体カテキン類を高濃度に抽出したものである。抽出する有機溶媒としては、例えばエタノール、メタノール、プロパノール等の低級アルコール類やアセトン、酢酸エチル、ジエチルエーテル等のエーテル類等が挙げられるが、風味の観点から温水で抽出することが望ましい。非重合体カテキン類の抽出効率を高くする観点から70℃〜沸騰水、さらに80℃〜沸騰水を使用するのが好ましい。緑茶葉から抽出する際の水の量は、緑茶葉に対して5〜60重量倍、特に5〜40重量倍が好ましい。緑茶葉からの抽出時間は1〜60分が好ましく、より好ましくは1〜30分である。抽出時間は短すぎると非重合体カテキン類の溶出が不十分であり、長すぎると非重合体カテキン類の熱変性異性化反応が進んでしまう。また、特開昭59−219384号公報、特開平4−20589号公報、特開平5−260907号公報、特開平5−306279号公報などに詳細に例示されている方法で調製した緑茶抽出物や市販の三井農林(株)「ポリフェノン」、伊藤園(株)「テアフラン」、太陽化学(株)「サンフェノン」サントリー(株)「サンウーロン」等が挙げられる。さらに、このほか特開2004−147508号公報及び特開2004−149416号公報、特開2004−180535号公報にて製造された精製品やカラム精製品も使用できる。また、ここでいう緑茶抽出物の形態しては、固体、水溶液、スラリー状など色々なものが挙げられるが、固形物あたりの非重合体カテキン類の含有量が10〜90重量%であれば液体でも固体、スラリー状でも形態には限定されない。しかし、本発明の処理においては事前に水溶液の状態に調製する。
マッシュルーム抽出エキスとは、生マッシュルーム子実体から抽出され濃縮されたエキスを意味する。抽出溶媒としては水のほかにエタノール、あるいはそれらの混合物の溶媒が用いられる。さらに、抽出効率を高めるために有機酸を加えたものが用いられる。さらに、抽出されたエキスは濃縮され、これらを液体のまま使用してもよく、又は、予め賦形剤であるデキストリン等を配合してスプレードライあるいはフリーズドライした粉末を使用しても良い(特許第2930323号参照)。
市販されている入手可能なマッシュルーム抽出エキスとしては、例えば、リコム(株)社のシャンピニオンエキス濃縮粉末Bio−M BX50FPD又はBio−M BX100FPDがあり、マッシュルーム由来の固形分量としては、賦形剤のデキストリンや抽出時に用いたリンゴ酸を除いた10〜21重量%含まれているものが挙げられる。
固形物中に含まれる非重合体カテキン類の含量が33重量%である緑茶抽出物(ポリフェノンHG 三井農林社製)を水溶液のBrixが4.5になるように、水で希釈した緑茶抽出物水溶液100重量部に対してシャンピニオンエキスBio−M BX100FPD(リコス社製)をマッシュルーム由来の固形分量としてA:0.000021重量部、B:0.00021重量部、C:0.0021重量部、D:0.0105重量部、E:0.021重量部、F:0.105重量部、G:0重量部添加した。なお、このシャンピニオンエキスBio−M BX100FPDは マッシュルーム由来の固形分量が21%であった。これらの添加量でシャンピニオンエキスを室温にて添加後、溶解し、15分間攪拌均一混合を行ない、緑茶組成物A〜Eを調製した。
緑茶抽出物ポリフェノンHG(三井農林社製)100gを常温、250r/min攪拌条件下の95%エタノール水溶液490.9g中に懸濁させ、活性炭クラレコールGLC(クラレケミカル社製)15gと酸性白土ミズカエース#600(水澤化学社製)20gを投入後、約10分間攪拌を続けた。そして、40%エタノール水溶液409.1gを10分間かけて滴下したのち室温のまま約30分間の攪拌を続けた。その後、2号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに0.2μmメンブランフィルターによって最濾過を行なった。最後にイオン交換水200gを濾過液に添加し、40℃、25Toorでエタノールを留去し、精製緑茶抽出物を得た。
固形物中に含まれる非重合体カテキン類の含量が約50重量%である精製緑茶抽出物をBrixが45になるように水希釈して得られた緑茶抽出物水溶液100重量部に対してシャンピニオンエキスBio−M BX100FPDをマッシュルーム由来の固形分量としてH:0.00021重量部、I:0.0021重量部、J:0.021重量部、K:0.105重量部、L:0.21重量部、M:0重量部添加した。添加後、シャンピニオンエキスを溶解し、15分間攪拌均一混合を行ない、緑茶組成物H〜Mを調製した。
緑茶抽出物ポリフェノンHG(三井農林社製)200gを常温、250r/min攪拌条件の下、92.4重量%エタノール水溶液800g中に懸濁させ、酸性白土ミズカエース#600(水澤化学社製)100gを投入後、約10分間攪拌を続けた。その後、2号濾紙で濾過し、活性炭クラレコールGLC(クラレケミカル社製)20gと接触させ、続けて、0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行なった。最後にイオン交換水200gを濾過液に添加し、40℃、25Toorでエタノールを留去し、精製緑茶抽出物を得た。固形物中に含まれる非重合体カテキン類の含量が約66重量%である精製緑茶抽出物のBrixが45になるように水希釈して得られた緑茶抽出物水溶液 100重量部に対してシャンピニオンエキスBio−M BX100FPDをマッシュルーム由来の固形分量としてO:0.00021重量部、P:0.0021重量部、Q:0.021重量部、R:0.105重量部、S:0.21重量部、T:0重量部添加した。添加した。シャンピニオンエキスを室温にて添加後、溶解し、15分間攪拌均一混合を行ない、緑茶組成物O〜Tを調製した。
緑茶葉抽出エキス 20.0
緑茶抽出組成物(各実施例、比較例記載) (緑茶組成物Iのとき9.75)
(緑茶組成物IIのとき0.85)
環状オリゴ糖 0.18
酸化防止剤(L−アスコルビン酸Na) 0.06
重曹 pH6.0に調整
香料(リョクチャフレーバー) 0.025
全量を水にて 100.00重量%
なお、緑茶抽出エキスは、緑茶葉に65℃の熱水にて30倍抽出し、非重合カテキンが240mg/100mL含まれるものを用いた。
エリスリトール 0.79
スクラロース 0.012
ぶどう糖(無水) 0.6
クエン酸(無水) 0.16
クエン酸3Na 0.08
食塩 0.06
グルコン酸K 0.04
緑茶抽出組成物(各実施例、比較例記載) (緑茶組成物Iのとき9.55)
(緑茶組成物IIIのとき0.58)
酸化防止剤(L−アスコルビン酸) 0.03
香料(グレープフルーツフレーバー) 0.15
全量を水にて 100.00重量%
上記試験飲料処方の評価は、緑茶抽出物由来の劣化した風味、マッシュルーム抽出エキスの風味、及び総合評価により評価した。
緑茶抽出物由来の劣化した風味; × 劣化した風味有る
△ 劣化した風味やや有る
○ 劣化した風味無し
△ やや有る
○ 無し
△ 飲料全体の風味やや良好 × 飲料全体の風味好ましくない
Claims (5)
- 次の成分(A)及び(B):
(A)固形物中の非重合体カテキン類含有量が10〜90重量%である緑茶抽出物 100重量部
(B)菌茸類抽出エキスを菌茸類由来の固形分量として0.002〜0.2重量部
を含有する緑茶組成物。 - 請求項1記載の緑茶組成物を含有する容器詰飲料。
- 非重合体カテキン類の含有量が0.03〜0.5重量%であり、菌茸類抽出エキスを菌茸類由来の固形分量として0.00001〜0.01重量%含有する請求項2記載の容器詰飲料。
- 緑茶組成物を含有し、
(A)非重合体カテキン類0.03〜0.5重量%、
(B)菌茸類抽出エキス
を含む容器詰飲料の風味安定化方法。 - 菌茸類が、マッシュルームである請求項5記載の容器詰飲料の風味安定化方法。
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