JP2006174745A - Spray-type solid oil - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、スプレー缶に充填して使用するスプレー式固形油脂に関する。 The present invention relates to a spray type solid fat used by filling a spray can.
従来から食品分野などにおいて、食品類への味覚の付与や外観をより美しく見せるため、或いは調理加工時の食品素材の付着の調理器具等への防止などのために、油脂類を薄く塗付して使用することが広く行なわれている。例えば、調理の際の食品素材がくっつくのを防止するために、液体油である菜種油、ゴマ油、サラダ油、オリーブ油等をオーブンやフライパンの表面に塗付して使用している。また、例えば、バターやラードなどの常温で固体である油脂の場合には、食品の風味の改善のために、これを焼いたパンや加熱した食品素材にそのまま塗りつけて、食品素材の熱によって固形油脂を融かし、その表面に均一に塗付するという方法が行われている。或いは、ケーキ類やチョコレート菓子などの場合に、そのデコレーションなどの目的で表面にチョコレートやカカオバターを塗付する場合には、チョコレートやカカオバターをその融点以上に加熱して液状とし、これを菓子の表面に流して塗付するか、刷毛を用いて塗付するという方法が行われている。 Conventionally, in the food field, etc., apply fats and oils thinly to give foods a more beautiful taste and appearance, or to prevent food materials from sticking to cooking utensils during cooking. Are widely used. For example, rapeseed oil, sesame oil, salad oil, olive oil or the like, which is a liquid oil, is applied to the surface of an oven or a frying pan in order to prevent food materials from sticking during cooking. Also, for example, in the case of fats and oils that are solid at room temperature, such as butter and lard, in order to improve the flavor of the food, it is applied directly to baked bread or heated food material and solidified by the heat of the food material The method of melting fats and oils and uniformly applying to the surface is performed. Alternatively, in the case of cakes or chocolate confectionery, when chocolate or cocoa butter is applied to the surface for decoration or the like, the chocolate or cocoa butter is heated above its melting point to form a liquid, which is then confectionery. A method of applying to the surface of the film by applying it to the surface of the film or using a brush is performed.
塗付する油脂類が液体油の場合には、刷毛等で塗付しても、スプレー方式で塗付しても、いずれの場合にもほとんど塗付むらという問題はなく、容易に均一に塗付することができる。しかしながら、塗付する油脂類が固形油脂の場合には、これらをそのまま調理器具や食品類の表面に均一に、かつ薄く塗付することは必ずしも容易ではなく、対象となる調理器具や食品類を加熱し、その熱によって固形油脂を融かして、均一に塗付する必要があった。 When the oils and fats to be applied are liquid oils, there is almost no problem of uneven application in either case, whether they are applied with a brush or by a spray method. It can be attached. However, when the fats and oils to be applied are solid fats and oils, it is not always easy to apply them uniformly and thinly on the surface of cooking utensils or foods. It was necessary to heat and melt the solid fats and oils to apply uniformly.
従って、室温で固形の油脂類を食品表面や調理器具等の表面に、一旦融解させることなくそのままの状態で薄く、かつ均一に塗付することはかなり困難であり、たとえ塗付したとしても塗りむらが発生したり、ある程度以上の厚さで塗る必要があった。液体油の場合のように、スプレー式で塗付できればこのような問題点は解決でき、薄く、かつ均一に塗付することが可能となるが、固形油脂の場合にはこのようなスプレーによる塗付方式はまだ実用化されていない。 Therefore, it is quite difficult to apply fats and oils that are solid at room temperature to the surface of food or cooking utensils without melting them. Unevenness occurred, and it was necessary to apply with a certain thickness. If it can be applied by spraying, as in the case of liquid oil, such problems can be solved, and it can be applied thinly and uniformly. The attachment method has not been put to practical use yet.
本発明は、以上のような従来の問題点を解決し、室温で固形の油脂類を種々の食品素材や調理器具の表面に、そのままの状態で均一に薄く塗付することのできるスプレー式固形油脂製品とその製造方法を提供することを目的とするものである。 The present invention solves the conventional problems as described above, and can be applied to a surface of various food materials and cooking utensils with solid oils and fats at room temperature uniformly and thinly as it is. An object of the present invention is to provide an oil and fat product and a method for producing the same.
本発明者らは、上記のような課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、アルコール成分とともに、特定の炭化水素と固形油脂又はワックスを混合して、固形油脂又はワックスをアルコール及び炭化水素に溶解させ、これをスプレー缶に充填して噴霧することによって、これらの課題を解決した、極めて優れた固形油脂又はワックスの薄い塗付膜とこれを塗付した食品類を得ることができることを見出し、本発明を完成した。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors have mixed a specific hydrocarbon and a solid fat or wax together with an alcohol component to convert the solid fat or wax into an alcohol and a hydrocarbon. It is found that by dissolving, filling this into a spray can and spraying, it is possible to obtain an excellent thin coating film of solid fat or wax and foods coated with this, which have solved these problems. The present invention has been completed.
即ち、本発明は、以下の内容をその要旨とするものである。
（１）固形油脂又はワックスを、アルコール度数が９５度以上のアルコールとともに、沸点が−５０℃から１０℃の炭化水素に溶解し、スプレー缶に充填してなるスプレー式固形油脂製品。
（２）アルコール度数が９５度以上のアルコールが、エチルアルコール濃度が９５容量％以上の発酵アルコールまたは合成アルコールのいずれかであることを特徴とする、前記（１）に記載のスプレー式固形油脂製品。
（３）アルコール度数が９５度以上のアルコールが、エチルアルコール濃度が９９容量％以上の発酵アルコールまたは合成アルコールのいずれかであることを特徴とする、前記（１）または（２）に記載のスプレー式固形油脂製品。
（４）沸点が−５０℃から１０℃の炭化水素が、沸点が−５０℃から１０℃のパラフィン系炭化水素またはエチレン系炭化水素であることを特徴とする、前記（１）ないし（３）のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（５）沸点が−５０℃から１０℃の炭化水素が、プロパン、ｎ−ブタン、イソブタン、またはこれらの混合物のいずれかであることを特徴とする、前記（１）ないし（４）のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（６）固形油脂又はワックスが、融点が２０℃から５０℃の範囲にある油脂又はワックスであることを特徴とする、前記（１）ないし（５）のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（７）固形油脂が、バター、マーガリン、ラード、チョコレート油脂、カカオバター、硬化菜種油、硬化パーム油、硬化大豆油、又は水添やし油から選ばれる油脂のいずれかであることを特徴とする、前記（１）ないし（６）のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（８）ワックスが、キャンデリラワックス、カルナバワックス、ライスワックス、木ろう、蜜ろう、ラノリンワックス、又は鯨ろうから選ばれるワックスのいずれかであることを特徴とする、前記（１）ないし（６）のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（９）固形油脂又はワックス１００質量部に対して、アルコールが１０〜１００質量部、炭化水素が２０〜３００質量部の割合であることを特徴とする、請求項１ないし８のいずれかに記載のスプレー式固形油脂製品。
（１０）融点が２０℃から５０℃の範囲にある固形油脂又はワックスを、アルコール度数が９５度以上のアルコールとともに、室温で耐圧容器内に充填して密閉し、次いでこの耐圧容器に沸点が−５０℃から１０℃の炭化水素を注入して固形油脂又はワックスを混合・溶解させることを特徴とする、スプレー式固形油脂製品の製造方法。
（１１）固形油脂又はワックス１００質量部に対して、アルコールを１０〜１００質量部、炭化水素を２０〜３００質量部の割合で混合することを特徴とする、前記（１０）に記載のスプレー式固形油脂製品の製造方法。
That is, the gist of the present invention is as follows.
(1) A spray type solid oil or fat product obtained by dissolving a solid oil or wax in a hydrocarbon having a boiling point of −50 ° C. to 10 ° C. together with an alcohol having an alcohol content of 95 ° C. or more and filling a spray can.
(2) The spray type solid fat product according to the above (1), wherein the alcohol having an alcohol content of 95 degrees or more is either a fermented alcohol or a synthetic alcohol having an ethyl alcohol concentration of 95% by volume or more. .
(3) The spray according to (1) or (2) above, wherein the alcohol having an alcohol content of 95 degrees or more is either a fermented alcohol or a synthetic alcohol having an ethyl alcohol concentration of 99% by volume or more. Type solid fat products.
(4) The hydrocarbon having a boiling point of −50 ° C. to 10 ° C. is a paraffinic hydrocarbon or ethylene hydrocarbon having a boiling point of −50 ° C. to 10 ° C. The spray type solid fat product according to any one of the above.
(5) Any of (1) to (4) above, wherein the hydrocarbon having a boiling point of −50 ° C. to 10 ° C. is any one of propane, n-butane, isobutane, and a mixture thereof. The spray type solid fat product described in 1.
(6) The spray type solid fat product according to any one of (1) to (5) above, wherein the solid fat or wax is a fat or wax having a melting point in the range of 20 ° C to 50 ° C. .
(7) The solid fat is one of butter, margarine, lard, chocolate fat, cacao butter, hardened rapeseed oil, hardened palm oil, hardened soybean oil, or hydrogenated coconut oil. The spray type solid fat product according to any one of (1) to (6).
(8) The above-mentioned (1) to (6), wherein the wax is any of waxes selected from candelilla wax, carnauba wax, rice wax, wood wax, beeswax, lanolin wax, and whale wax. ) The spray type solid fat product according to any one of the above.
(9) The ratio of alcohol to 10 to 100 parts by mass and hydrocarbon to 20 to 300 parts by mass with respect to 100 parts by mass of solid fat or wax, according to any one of claims 1 to 8. Spray type solid fat products.
(10) Solid oil or wax having a melting point in the range of 20 ° C. to 50 ° C. is filled and sealed in a pressure resistant container together with alcohol having an alcohol content of 95 ° C. or more at room temperature. A method for producing a spray-type solid fat product, characterized by injecting hydrocarbon at 50 ° C. to 10 ° C. to mix and dissolve solid fat or wax.
(11) The spray type according to (10), wherein alcohol is mixed in an amount of 10 to 100 parts by mass and hydrocarbon is mixed in a ratio of 20 to 300 parts by mass with respect to 100 parts by mass of solid fat or wax. Manufacturing method of solid fat products.
本発明のスプレー式固形油脂製品は、耐圧性のスプレー缶の中で固形油脂やワックス類がアルコールと炭化水素に溶解した溶液状態となっているが、これがスプレー缶から噴霧されると、塗付する食品や調理器具などの対象物の表面に細かい霧状になって付着する。そして、アルコールと炭化水素は直ちに蒸発して消失するため、塗付対象物の表面には固形油脂又はワックスが細かい粒子として付着し、固形油脂又はワックスの非常に均一で、かつ薄い皮膜が形成される。従って、パン類やケーキ類などの食品の表面に、バターやチョコレート等の固形油脂を非常に薄く均一に塗付することができ、これらの食品類への油脂類の塗付や味覚の改善、デコレーションのために有用である。また、フライパンや鍋などの調理器具類にスプレーすることによって、これらの調理器具類の表面に均一に油脂類を塗付することができ、調理時の付着や焦げ付きを効率的に防止することができる。 The spray type solid fat product of the present invention is in a solution state in which solid fats and waxes are dissolved in alcohol and hydrocarbons in a pressure resistant spray can. It adheres to the surface of objects such as food and cooking utensils in a fine mist. Since alcohol and hydrocarbons immediately evaporate and disappear, solid fat or wax adheres as fine particles to the surface of the object to be coated, and a very uniform and thin film of solid fat or wax is formed. The Therefore, solid fats such as butter and chocolate can be applied very thinly and evenly on the surface of foods such as breads and cakes, the application of fats and oils to these foods and the improvement of taste, Useful for decoration. In addition, by spraying on cooking utensils such as frying pans and pans, it is possible to uniformly apply oils and fats to the surface of these cooking utensils, effectively preventing adhesion and scorching during cooking. it can.
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明に使用することができる固形油脂又はワックスのうち、固形油脂としては、その融点が２０℃以上５０℃以下の固形油脂である。更に好ましくは、融点が３０℃以上で４０℃以下の範囲にある固形油脂である。このような固形油脂としては、例えば、豚脂、ラード、バター、硬化牛脂等の融点が２０℃以上５０℃以下の動物油脂；ヤシ油、水添ヤシ油、パーム核油、カカオ脂、硬化菜種油、硬化パーム油、硬化大豆油等の融点が２０℃以上５０度以下の植物油脂が挙げられる。また、これらの油脂類を調合して得たマーガリン、チョコレート油脂等の油脂製品も使用することができる。
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
Among the solid fats and waxes that can be used in the present invention, the solid fat is a solid fat having a melting point of 20 ° C. or higher and 50 ° C. or lower. More preferably, it is a solid fat having a melting point of 30 ° C. or higher and 40 ° C. or lower. Examples of such solid fats include animal fats having melting points of 20 ° C. or higher and 50 ° C. or lower, such as pork fat, lard, butter, hardened beef fat; coconut oil, hydrogenated coconut oil, palm kernel oil, cocoa butter, hardened rapeseed oil And vegetable oils having a melting point of 20 ° C. or more and 50 ° C. or less, such as hardened palm oil and hardened soybean oil. Moreover, fats and oils products, such as margarine obtained by mixing these fats and oils, chocolate fats and oils, can also be used.
本発明に使用することができる固形油脂又はワックスのうち、ワックスとしては、その融点が２０℃以上５０℃以下のワックスである。更に好ましくは、融点が３０℃以上で４０℃以下の範囲にあるワックスである。このような固形油脂としては、キャンデリラワックス、カルナバワックス、ライスワックス、木ろう等の融点が２０℃以上５０℃以下の植物系ワックス；蜜ろう、ラノリンワックス、鯨ろう等の融点が２０℃以上５０℃以下の動物系ワックス；モンタンワックス、オゾケライト、セレゾン等の融点が２０℃以上５０℃以下の鉱物系ワックスが挙げられる。 Among the solid fats and waxes that can be used in the present invention, the wax is a wax having a melting point of 20 ° C. or higher and 50 ° C. or lower. More preferably, the wax has a melting point in the range of 30 ° C. or higher and 40 ° C. or lower. As such solid fats, plant waxes having a melting point of 20 ° C. or higher and 50 ° C. or lower such as candelilla wax, carnauba wax, rice wax, and wax; Examples include animal waxes of 50 ° C. or lower; mineral waxes having a melting point of 20 ° C. or higher and 50 ° C. or lower, such as montan wax, ozokerite, and cerezon.
次に、本発明に使用することができる噴霧用の噴射剤としての炭化水素は、室温では気体であり、ゆるい加圧条件下で容易に液状となる炭化水素であり、具体的には、沸点が−５０℃から１０℃の範囲にある炭化水素を使用する。好ましくは沸点が−５０℃から１０℃のパラフィン系炭化水素またはエチレン系炭化水素であり、更に好ましくは、−４０℃から０℃のパラフィン系炭化水素またはエチレン系炭化水素である。このような炭化水素としては、プロパン、ｎ−ブタン、イソブタン、プロピレン、１−ブテン、イソブチレンなどが挙げられる。また、これらの炭化水素の混合物としての種々の炭化水素、或いは液化石油ガス（ＬＰＧ）として製造・販売されているものも使用することができる。これらのうちでは、ｎ−ブタン、イソブタン、液化石油ガスが固形油脂の溶解性もよく、液化条件も温和であるため好ましい。 Next, the hydrocarbon as a propellant for spraying that can be used in the present invention is a hydrocarbon that is a gas at room temperature and easily becomes liquid under loose pressure conditions. Use hydrocarbons in the range of -50 ° C to 10 ° C. Paraffinic hydrocarbons or ethylene hydrocarbons having a boiling point of −50 ° C. to 10 ° C. are preferable, and paraffinic hydrocarbons or ethylene hydrocarbons having −40 ° C. to 0 ° C. are more preferable. Examples of such hydrocarbons include propane, n-butane, isobutane, propylene, 1-butene, and isobutylene. In addition, various hydrocarbons as a mixture of these hydrocarbons, or those manufactured and sold as liquefied petroleum gas (LPG) can also be used. Among these, n-butane, isobutane, and liquefied petroleum gas are preferable because they have good solid fat solubility and mild liquefaction conditions.
本発明においては、前記固形油脂を溶解するために炭化水素とともに、アルコール度数が９５度以上のアルコールを使用する。この本発明に使用するアルコールとしては、経済産業省の管轄の下に製造・販売されている、いわゆる事業法アルコールのうちの一般アルコールが利用できる。具体的には、アルコール度数が９５度以上の、即ちエチルアルコール分の濃度が９５容量％以上の発酵アルコールまたは合成アルコールを使用することができる。特に、アルコール度数が９９度以上、即ちエチルアルコール分の濃度が９９容量％以上の無水アルコールは非常に容易に固形油脂を溶解することができるため、より一層好ましい。アルコール度数が９５度未満であると固形油脂が溶解しにくくなるため好ましくない。また、食品用に使用する場合には発酵アルコールが好ましい。 In this invention, in order to melt | dissolve the said solid fats and oils, the alcohol whose alcohol content is 95 degree | times or more is used with a hydrocarbon. As the alcohol used in the present invention, general alcohols out of so-called business law alcohols manufactured and sold under the jurisdiction of the Ministry of Economy, Trade and Industry can be used. Specifically, fermented alcohol or synthetic alcohol having an alcohol content of 95 ° C. or more, that is, a concentration of ethyl alcohol of 95% by volume or more can be used. In particular, anhydrous alcohol having an alcohol content of 99 ° C. or higher, that is, an ethyl alcohol concentration of 99% by volume or higher is more preferable because it can dissolve solid fats and oils very easily. If the alcohol content is less than 95 degrees, the solid fat becomes difficult to dissolve, which is not preferable. Moreover, when using for foodstuffs, fermented alcohol is preferable.
本発明のスプレー式固形油脂製品は、上述したような融点が２０℃以上５０℃以下の固形油脂又はワックスを、アルコール度数が９５度以上のアルコールとともに耐圧性の容器に充填し、室温では気体であるがゆるい加圧条件下で液状となる上記したような炭化水素を容器に注入して、炭化水素が液状となる加圧条件下で固形油脂又はワックスをこのアルコールと炭化水素とに混合して、固形油脂又はワックスをアルコールと炭化水素に溶解させることによって得ることができる。この耐圧性容器に充填された状態では、固形油脂又はワックスは溶媒のアルコールと噴射剤の炭化水素に溶解し、均一な溶液の状態となっている。本発明者は、意外にもこの固形油脂又はワックスを溶解した溶液がスプレーノズルを通して、ノズルの目詰まりを起こすことなく極めてなめらかに噴霧することができることを見出した。そして、これをスプレーノズルから大気圧に放出すると、細かい霧状となって固形油脂又はワックスが噴霧され、食品類や調理器具の表面に付着する。それと同時に、アルコールと炭化水素は大気圧に放出されたため直ちに蒸発して消失し、食品類や調理器具の表面には固形の状態の油脂類やワックスの薄い皮膜が形成される。 The spray type solid fat product of the present invention is filled with a solid fat or wax having a melting point of 20 ° C. or more and 50 ° C. or less as described above in a pressure resistant container together with alcohol having an alcohol content of 95 ° C. or more. Inject a hydrocarbon as described above, which is liquid under mild pressure conditions, into the container, and mix the solid oil or wax with this alcohol and hydrocarbon under pressure conditions where the hydrocarbon is liquid. It can be obtained by dissolving solid fat or wax in alcohol and hydrocarbon. In a state where the pressure-resistant container is filled, the solid fat or wax is dissolved in the solvent alcohol and the propellant hydrocarbon to form a uniform solution. The inventor has surprisingly found that the solution in which the solid fat or wax is dissolved can be sprayed very smoothly through the spray nozzle without causing clogging of the nozzle. And if this is discharged | emitted from a spray nozzle to atmospheric pressure, it will become a fine mist and solid fats or wax will be sprayed, and it will adhere to the surface of foodstuffs or a cooking utensil. At the same time, since alcohol and hydrocarbons are released to atmospheric pressure, they immediately evaporate and disappear, and a thin film of solid fats and waxes is formed on the surfaces of foods and cooking utensils.
本発明のスプレー式固形油脂製品は、固形油脂又はワックス１００質量部に対して、アルコールが１０〜１００質量部、炭化水素が２０〜３００質量部の割合で使用する。好ましくは固形油脂又はワックス１００質量部に対して、アルコールが１５〜８０質量部、更に好ましくは２０〜６０質量部であり、炭化水素が３０〜２００質量部、更に好ましくは３０〜１５０質量部の割合である。 The spray type solid fat product of the present invention is used in a ratio of 10 to 100 parts by weight of alcohol and 20 to 300 parts by weight of hydrocarbon with respect to 100 parts by weight of solid fat or wax. Preferably, the alcohol is 15 to 80 parts by mass, more preferably 20 to 60 parts by mass, and the hydrocarbon is 30 to 200 parts by mass, more preferably 30 to 150 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the solid fat or wax. It is a ratio.
固形油脂又はワックスをアルコールと炭化水素に対してより多く配合した方が油脂分の濃度の高い噴霧ができるため好ましいが、固形油脂又はワックスの濃度が、固形油脂又はワックスの１００質量部に対してアルコールが１０質量部未満となるような場合、あるいは炭化水素が２０質量部未満となるような場合には、固形油脂又はワックスが十分にアルコールと炭化水素に溶解することができず、或いは溶液の粘度が大きくなりすぎてスプレーノズルの目詰まりが起こり、良好な噴霧を行なうことができなくなる。また、固形油脂又はワックスに対して、アルコールと炭化水素の量が多い場合は、固形油脂類の溶解という点では特に差し支えないが、アルコールまたは炭化水素の使用量が大きくなり、コスト高となり実用的でない。 It is preferable to add more solid fat or wax to alcohol and hydrocarbon because spraying with a high concentration of fat can be performed, but the solid fat or wax concentration is based on 100 parts by mass of the solid fat or wax. When the alcohol is less than 10 parts by mass, or when the hydrocarbon is less than 20 parts by mass, the solid fat or wax cannot be sufficiently dissolved in the alcohol and the hydrocarbon, or the solution The viscosity becomes too high and the spray nozzle becomes clogged, making it impossible to perform good spraying. In addition, when the amount of alcohol and hydrocarbon is large relative to the solid fat or wax, there is no problem in terms of dissolving the solid fat or oil, but the amount of alcohol or hydrocarbon used is large, and the cost is high and practical. Not.
本発明のスプレー式固形油脂製品は、固形油脂又はワックスとともに、少量であればゴマ油や菜種油などの液体油を加えても、同様にアルコールと炭化水素にこれらの油成分が溶解し、スプレーノズルから噴霧することによって食品類や調理器具の表面に塗付することができる。この場合、油成分は噴霧後に固形となる量であることが必要で、液体油は固形油脂に対して５０質量％以下が好ましい。 The spray-type solid fat product of the present invention, together with the solid fat or wax, even if liquid oil such as sesame oil or rapeseed oil is added in a small amount, these oil components are similarly dissolved in alcohol and hydrocarbon, and from the spray nozzle It can be applied to the surface of foods and cooking utensils by spraying. In this case, the oil component needs to be an amount that becomes solid after spraying, and the liquid oil is preferably 50% by mass or less based on the solid fat.
バターなどの油脂類は、食品類の食感や風味を改善したり、栄養分を付与するために使用されるが、このような目的のためには油脂分とともに塩分が必須である。従来、液体油をスプレー式で塗付することは行なわれていたが、液体油の場合にはこの塩分を含んだものとしてスプレーすることが不可能で、塩分を加えることができなかった。しかし、本発明のスプレー式固形油脂製品では、固形油脂又はワックスとともに食塩を添加し、これに上述のアルコールと炭化水素を加えて、耐圧容器中で混合することにより、固形油脂又はワックスとともに塩分も溶解し、これをスプレーすれば塩分を含んだ固形油脂又はワックスを均一に塗付することが可能となった。 Fats and oils such as butter are used to improve the texture and flavor of foods and to provide nutrients. For these purposes, salt is essential together with fats and oils. Conventionally, liquid oil has been applied by a spray method. However, in the case of liquid oil, it is impossible to spray liquid oil containing salt, and salt cannot be added. However, in the spray type solid fat product of the present invention, salt is added together with the solid fat or wax by adding salt together with the solid fat or wax, adding the above-mentioned alcohol and hydrocarbon, and mixing in a pressure vessel. When dissolved and sprayed, it became possible to uniformly apply solid oil or wax containing salt.
また、食品類のデコレーションのために油脂又はワックスを塗付する場合には、その中に色素を加えて種々の色に着色したもので塗付できれば好都合であるが、本発明のスプレー式固形油脂製品では、固形油脂又はワックスとともに種々の色素を添加し、これに上述のアルコールと炭化水素を加えて、耐圧容器中で混合・溶解することにより、これをスプレーすれば種々の色素で着色された固形油脂又はワックスを食品の表面に均一に、薄く塗付することができ、例えば菓子類やケーキなどのデコレーションに好適である。 In addition, when applying fats or oils for decoration of foods, it is convenient if they can be applied with various colors by adding pigments therein, but the spray type solid fats and oils of the present invention In the product, various pigments are added together with the solid fat or wax, and the above-mentioned alcohol and hydrocarbon are added thereto, mixed and dissolved in a pressure vessel, and if this is sprayed, it is colored with various pigments. A solid fat or wax can be uniformly and thinly applied to the surface of a food, and is suitable for decoration such as confectionery and cakes.
本発明のスプレー式固形油脂製品では、固形油脂又はワックスをアルコールと炭化水素に溶解した状態では固形油脂又はワックスがアルコールと炭化水素に完全に溶解した透明な溶液となっている。しかし、周囲の温度や使用する固形油脂又はワックスの種類によっては、例えば、冬季や冷蔵庫内に保存した場合に、固形油脂又はワックスが一部析出して白濁した状態となることがあるが、このような状態のものでも全く問題なく、円滑にスプレーして塗付することができる。或いは、冷蔵庫に保存したものは、これを室温まで暖めてから使用してもよい。 In the spray type solid fat product of the present invention, when the solid fat or wax is dissolved in the alcohol and hydrocarbon, the solid fat or wax is a transparent solution in which the solid fat or wax is completely dissolved in the alcohol and hydrocarbon. However, depending on the ambient temperature and the type of solid fat or wax to be used, for example, when stored in the winter or in a refrigerator, the solid fat or wax may partially precipitate and become cloudy. Even in such a state, it can be smoothly sprayed and applied without any problem. Or what was preserve | saved in the refrigerator may be used, after warming this to room temperature.
次に、本発明を実施例によって更に詳しく説明する。以下の実施例において、特に注記しない限り「％」および「部」は質量基準である。 Next, the present invention will be described in more detail with reference to examples. In the following examples, “%” and “parts” are based on mass unless otherwise noted.
固形油脂として、一般に市販されている家庭用のバターを用い、本発明のスプレー式固形油脂を作製した。即ち、家庭用バター（融点：約３０℃）７０ｇ、及び事業法アルコールの発酵アルコール９９度特級（エチルアルコール濃度９９．６容量％）１０ｇを透明なガラス製の噴霧ノズルつきのスプレー用耐圧容器の中に入れ、次いで噴射剤の炭化水素として液化石油ガス（沸点：約−１５℃）３０ｇを充填して密閉し、室温で軽く振って約１０分間の間混合し、バターを溶解した。これを外部から観察したところ、バターが完全に溶解した透明な溶液の状態であった。これをトーストしていない食パンの表面に向けて噴霧したところ、食パン表面になめらかで均一な、バターの薄い皮膜を塗付することができた。
一方、同じバターをそのままバターナイフによって食パンの表面に塗付したところ、バターが硬くて滑らかに拡がらず、食パンの表面が削り取られるような状態になり、うまく均一に塗付することは非常に困難であった。
The spray type solid fat of this invention was produced using household butter generally marketed as solid fat. That is, 70 g of household butter (melting point: about 30 ° C.) and 10 g of fermented alcohol 99 degree special grade (ethyl alcohol concentration 99.6 vol%) of business law alcohol in a pressure-resistant container for spraying with a transparent glass spray nozzle Then, 30 g of liquefied petroleum gas (boiling point: about −15 ° C.) as a propellant hydrocarbon was filled and sealed, and gently shaken at room temperature to mix for about 10 minutes to dissolve the butter. When this was observed from the outside, it was in the state of a transparent solution in which butter was completely dissolved. When this was sprayed toward the surface of the bread that had not been toasted, a smooth and uniform thin film of butter could be applied to the surface of the bread.
On the other hand, when the same butter was applied as it was to the surface of the bread with a butter knife, the butter was hard and did not spread smoothly, and the surface of the bread was scraped off. It was difficult.
固形油脂として、チョコレート油脂を用い、本発明のスプレー式固形油脂を作製した。
即ち、市販のチョコレート油脂（融点：約３７℃）５０ｇ、及び事業法アルコールの発酵アルコール９９度特級（エチルアルコール濃度９９．６容量％）１０ｇを透明なガラス製の噴霧ノズルつきのスプレー用耐圧容器の中に入れ、次いで溶剤の炭化水素として液化石油ガス（沸点：約−１５℃）５０ｇを充填して密閉し、室温で軽く振って約１０分間の間混合した。これを外部から観察したところ、バターが完全に溶解した透明な溶液の状態であった。これを用いてデコレーションケーキ用の土台ケーキの表面に噴霧して、土台ケーキの表面にチョコレートをまんべんなく塗付した。チョコレート油脂を充填・溶解した本発明の固形油脂製品によって、土台ケーキの表面に、全体に均一にチョコレートの薄い皮膜を形成させることができた。本発明の固形油脂製品を使用することによって、土台ケーキの表面に塗りむらや塗り残しがなく、均一に美しくチョコレートを塗付することができ、その外観も非常に良好であった。
As the solid fat, a chocolate fat was used to produce the spray solid fat of the present invention.
That is, 50 g of commercially available chocolate fat (melting point: about 37 ° C.) and 10 g of fermented alcohol 99 degree special grade (ethyl alcohol concentration 99.6 vol%) of business method alcohol are used in a pressure vessel for spraying with a transparent glass spray nozzle. Then, it was filled with 50 g of liquefied petroleum gas (boiling point: about −15 ° C.) as a solvent hydrocarbon, sealed, and gently shaken at room temperature to mix for about 10 minutes. When this was observed from the outside, it was in the state of a transparent solution in which butter was completely dissolved. Using this, the surface of the base cake for the decoration cake was sprayed and the chocolate was evenly applied to the surface of the base cake. With the solid fat product of the present invention filled and dissolved with chocolate fat and oil, a thin chocolate film could be uniformly formed on the surface of the base cake. By using the solid fat product of the present invention, the surface of the base cake was not evenly coated or left uncoated, and the chocolate could be applied uniformly and beautifully, and the appearance was also very good.
本発明のスプレー式固形油脂製品は、バター、マーガリン、チョコレート油脂などのような常温で固形の油脂類又はワックスを、スプレー缶を用いて噴霧することができ、パン、ケーキ、その他のさまざまな食品類の表面に薄く、均一に塗付することができる。また、食品素材のくっつき防止のために調理器具角表面に塗付することができるため、これらの食品類の製造用に有用である。
The spray-type solid fat product of the present invention can be sprayed with solid oils and waxes such as butter, margarine, chocolate fat and the like at room temperature using a spray can, bread, cakes, and various other foods. It can be applied thinly and uniformly on the surface of a kind. Moreover, since it can apply | coat to a cookware corner | angular surface in order to prevent sticking of a food material, it is useful for manufacture of these foodstuffs.
Claims (11)
The solid oil / fat product according to claim 10, wherein 10 to 100 parts by mass of alcohol and 20 to 300 parts by mass of hydrocarbon are mixed with 100 parts by mass of the solid fat or wax. Production method.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004370461A JP2006174745A (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Spray-type solid oil |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| JP2004370461A JP2006174745A (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Spray-type solid oil |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2006174745A true JP2006174745A (en) | 2006-07-06 |
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ID=36729403
Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| JP (1) | JP2006174745A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105394199A (en) * | 2015-10-10 | 2016-03-16 | 夏烬楚 | Solid edible oil with low boiling point and production method thereof |
| JP2017201927A (en) * | 2016-05-11 | 2017-11-16 | 株式会社カネカ | Edible foaming cream and edible whipped cream |
| JP2017201926A (en) * | 2016-05-11 | 2017-11-16 | 株式会社カネカ | Edible foaming cream and edible whipped cream |
-
2004
- 2004-12-22 JP JP2004370461A patent/JP2006174745A/en not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|---|
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| JP2017201927A (en) * | 2016-05-11 | 2017-11-16 | 株式会社カネカ | Edible foaming cream and edible whipped cream |
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