JP2005511106A - 食品内への粒子注入プロセス - Google Patents
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Abstract
Description
A)混合サイロ;
B)強制供給粉砕ミル;
C)懸濁液貯蔵サイロ;
D)回収サイロ;および
E)注入ヘッド
よりなる5つの主要構成要素を基に説明できる。
現技術水準には幾つかの問題点がある。
本発明は、水、塩および(任意)の添加物よりなる混合物への懸濁を促進する大きさまで肉製品を小さくするための高性能の順次式ディスクミルを組み込んだ改良型システムを用いることにより、現技術水準の不都合を解消する。
図4に詳しく示す様に、本発明はまた強制供給システムと連動する高性能ミルを組み込んでいる。粉砕される製品(例えば塩水またはただの水と肉製品との混合物)を、強制流で(該強制流の上流を加圧する図示されていないポンプの助けを借りて)ダクト(14)を通して移送する。前記ダクトは液流を粉砕または製粉ユニットの平面に対し直交方向に向ける。
本発明のプロセスの運転について以下に説明する。
注入は、加工する肉製品の由来、食感、冷凍状態等の特性に応じて、好ましくは0.5〜9.0バールの圧で行う。本発明では、注入圧の制御はポンプ列(20)内のポンプの速度を変化させて行うことが好ましい。
B 強制供給粉砕ミル
C 懸濁液貯蔵サイロ
D 冷凍用熱交換器
E 注入ヘッド
F 注入針セット
G コンベア
H 回収サイロ
P ポンプ
1 冷凍機
2 混合サイロ
3 強制供給第1粉砕ミル
4 懸濁液貯蔵サイロ
5 連続冷凍システム
6 注入ヘッド列
7 注入針セット
8 コンベア
9 回収サイロ
10 強制供給第2粉砕ミル
11 圧制御バルブ
12 密閉タンク
13 注入針セット
14 ダクト
15 回転ブレードアセンブリー
16 インサート
17 製紛プレート
18 スペーサー
19 ポンプ
20 ポンプ列
Claims (13)
- 冷凍機(1)、混合サイロ(2)、強制供給第1粉砕ミル(3)、懸濁液貯蔵サイロ(4)、連続冷凍システム(5)、注入ヘッド列(6)、注入針セット(7)、注入対象製品を運搬するためのコンベア(8)および回収サイロ(9)を具備する食品内に冷凍懸濁粒子を注入するプロセスであって、強制供給第2粉砕ミル(10)を更に備えたことを特徴とするプロセス。
- 少なくとも2台の前記強制供給粉砕ミルを組み込んでおり、粉砕対象製品の流れがミルの取り入れ口の上流の所定の位置に配置された圧発生装置により強制ダクトを通って前記ミルに送られることを特徴とする、請求項1に記載のプロセス。
- 少なくとも2台の前記強制供給粉砕ミルを組み込んでおり、該ミルが好ましくは1個より多い粉砕または製粉ユニットを連続的に且つ平行に備え、各ユニットには、好ましくは一定数のインサート(16)をその上に取り付けられた1台の回転ブレードアセンブリー(15)、1枚の固定製粉プレート(17)および1枚のスペーサー(18)が組み込まれており、最後のスペーサー(18)の下流にポンプ(19)が配置されていることを特徴とする、請求項1または2に記載のプロセス。
- 少なくとも2台の強制供給粉砕ミルを組み込んでおり、前記連続する粉砕または製粉セットの間隔が15.0〜60.0mmであり、各固定製粉プレート(17)がその表面上に直径が好ましくは0.6〜5.0mmである一組の粉砕孔を有することを特徴とする、、請求項1、2または3に記載のプロセス。
- 注入ヘッド列(6)の上流に配置した回収サイロ(9)と接続する余剰懸濁液収集装置を更に組み込んでおり、注入プロセス後に集められた余剰懸濁液を処理フローに再度導入する前に第2粉砕装置により処理することを特徴とする、請求項1、2、3または4に記載のプロセス。
- 冷凍機(1)、混合サイロ(2)、強制供給第1粉砕ミル(3)、懸濁液貯蔵サイロ(4)、連続冷凍システム(5)、注入ヘッド列(6)、注入針セット(7)、注入対象製品を運搬するためのコンベア(8)および回収サイロ(9)を具備する食品内に冷凍懸濁粒子を注入するプロセスであって、別の実施態様として、それが懸濁液貯蔵サイロ(4)の上流に配置した2台またはそれ以上のポンプを組み込んでいるポンプ列(20)を特色とし、前記ポンプ列(20)が複数の冷凍懸濁液注入装置または複数の注入ヘッドを備えた注入装置に接続する分配ダクトと連結していることを特徴とするプロセス。
- ポンプ列(20)内のポンプの速度制御により注入圧を制御する装置を備えたことを特徴とする、請求項1、3、4、5または6に記載のプロセス。
- 密閉タンク(12)の上流に配置された圧制御バルブ(11)の調整により注入圧制御を行う装置を備えたことを特徴とする、請求項1、3、4、5、6または7に記載のプロセス。
- 懸濁液貯蔵サイロ(4)と注入ヘッド列(6)との間に配置され、懸濁液貯蔵サイロ(4)に向けられた回収回路を備えた圧力制御バルブの調整により注入圧制御を行う装置を備えたことを特徴とする、請求項1、3、4、5、6、7または8に記載のプロセス。
- 注入針セット(7)を使用せずに、それを加圧懸濁液脈流に置換えたことを特徴とする、請求項1、3、4、5、6、7、8または9に記載のプロセス。
- 注入対象の肉製品のタイプと注入条件に応じて各種タイプの針を使用することを特徴とする、請求項1、3、4、5、6、7、8または9に記載のプロセス。
- 既に冷凍機(1)を通した混合物成分を混合サイロ(2)に移送する前にそれを処理するために補助サイロを更に備えたことを特徴とする、請求項1、3、4、5、6、7、8、9、10または11に記載のプロセス。
- 請求項1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11または12に記載のプロセスによって得られることを特徴とする生成物。
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