JP2005287890A - Steam generator - Google Patents

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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a steam generator which generates steam immediately after providing water, can promptly provide steam to a cooker when required, and moreover facilitates also the control of a steam supply amount, steam supply suspension, etc. <P>SOLUTION: This steam generator has a columnar heating element 26 which radiates heat from the surface, screens 21 and 23 having a mass of pores put on the peripheral surface of this heating element 26, and a spacer 24 which separates at least part of screens 23 from the peripheral surface of the heating element 26 to hold, water dropped on the upper end side of the heating element 26 is introduced between the peripheral surface of the heating element 26 and part of the screens 23, the outer peripheral side of the heating element 26 is provided with a plurality of stacked screens 21 and 23, a spacing is given between the screens 21 and 23 by the spacer 24 inserted among them, to form a gap for evaporating the water. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、特に蒸し器等において、調理用の蒸気を発生する蒸気発生器に関し、例えば、焼売や茶碗蒸し等の蒸し料理等を扱うホテルやレストラン等において、お客が自分のテーブルで加熱したての料理を食することができるよう、また好みに合わせてお客が調理可能なよう、各々の食卓テーブル及びカウンターテーブル等に組み込んで使用する蒸気加熱調理器に加熱調理用の蒸気を適時に供給することができる蒸気発生器に関する。   The present invention relates to a steam generator that generates steam for cooking, particularly in a steamer or the like. For example, in a hotel or restaurant that handles steamed dishes such as pottery and steamed rice bowls, customers cook their dishes at their tables. Steam for cooking can be supplied to steam cookers that are built in and used in each table and counter table so that customers can cook according to their taste. It relates to a steam generator.

ホテルやレストラン等において前記のような蒸し料理を客の食に提供する場合、厨房で蒸し終えた料理をウエイター等がワゴン等に乗せて客席のテーブルへ運び、そこでお客のテーブル上に配膳して客の食に提供するという形態が従来において最も一般的に行われていた。   When providing steamed dishes like the above to guests' meals at hotels, restaurants, etc., waiters etc. put the dishes that have been steamed in the kitchen on wagons etc. and carry them to the table of the customer seat, where they are served on the customer's table In the past, it was most commonly performed to provide food for customers.

しかし、蒸し終えた料理を客のテーブルまでウエイターが運ぶ場合に、ウエイターが取り扱える程度にまでセイロの温度が低下してしまう。加えて、ワゴン等に乗せて運んでいる間にせいろ及び内部の料理の温度も低下するため、客のテーブルへ配膳する時点では料理の温度がかなり低下してしまう。   However, when the waiter carries the steamed dish to the customer's table, the temperature of the salo will fall to such an extent that the waiter can handle it. In addition, because the temperature of the dishes and the inside dishes are lowered while being carried on a wagon or the like, the temperature of the dishes is considerably lowered at the time of serving to the customer's table.

また、レストランの経営という観点から考えた場合、熱いセイロを運んで客のテーブルに配膳するウエイターの手数も無視することは出来ず、人件費の問題もある。
このようなことから、ホテルやレストラン等において、客の来店時に、客のテーブルにおいて料理を蒸し上げ、その場で蒸したての料理を客の食に提供したいという要望が強い。そこで、このような目的に従い、幾つか卓上蒸し器が開発され、これまでにも使用されている。 Also, from the viewpoint of restaurant management, the number of waiters carrying hot salos and serving customers' tables cannot be ignored, and there is a problem of labor costs.
For this reason, there is a strong demand in hotels, restaurants, and the like for steaming dishes on the customer's table and providing freshly steamed dishes to the customer's meal when the customer visits the store. Therefore, several tabletop steamers have been developed and used so far according to such a purpose.

従来使用されている卓上用の蒸し器における蒸気の供給方式は大別して２つに分けられる。その一つは水を入れた釜をコンロで加熱して水を沸騰させ、蒸気を発生させ、この蒸気で食材を蒸すものである。いわば厨房で使用されている形態を小型化して卓上用に供したものである。他の一つは、レストラン等の食堂とは別の場所にボイラーを設け、このボイラーから供給される蒸気をテーブル側に供給し、この蒸気で食材を蒸す形式のものである。   The steam supply method in a tabletop steamer that has been conventionally used is roughly divided into two. One of them is heating a kettle containing water with a stove to boil the water, generating steam, and steaming the food with this steam. In other words, the form used in the kitchen is miniaturized and used for desktop use. The other is a type in which a boiler is provided in a place other than a restaurant such as a restaurant, the steam supplied from the boiler is supplied to the table side, and the ingredients are steamed with this steam.

コンロで釜に入れた水を加熱して蒸気を発生する前者の形式ものは、設備が比較的簡単ではあるが、コンロの点火から蒸気の発生までに長い時間を要する。このため、客が料理を注文してから料理が蒸し上がるまでに長い時間を要する。また蒸気の供給量や蒸気の停止等のコントロールがしにくく、料理の加熱具合がよく調整出来ないという課題がある。また、安全確保の観点から、沸騰する湯を入れた釜をコンロの転倒等に万全の対策を施す必要がある。   The former type, which generates steam by heating water in a stove with a stove, has a relatively simple facility, but it takes a long time from ignition of the stove to generation of steam. For this reason, it takes a long time from when the customer orders the food until the food is steamed. Moreover, there is a problem that it is difficult to control the supply amount of steam and the stop of steam, and the cooking condition cannot be well adjusted. In addition, from the viewpoint of ensuring safety, it is necessary to take all possible measures to prevent the boiling of the kettle containing boiling water from falling on the stove.

他方、ボイラーから供給される蒸気をテーブル側に供給する後者の形式のものは、ボイラー設備が必要になるため、設備が大型となる。また、ボイラーからテーブルまで断熱蒸気供給配管を施す必要があり、配管設備も大掛かりとなるうえ、蒸気の供給個所、すなわち蒸し加熱を行う個所は完全に固定されてしまう。   On the other hand, the latter type that supplies steam supplied from the boiler to the table side requires boiler equipment, and thus the equipment becomes large. In addition, it is necessary to provide heat insulating steam supply piping from the boiler to the table, and the piping equipment becomes large, and the steam supply location, that is, the location where steam heating is performed, is completely fixed.

さらにこれらの卓上用の蒸し器では、セイロ等から排出される蒸気をそのままレストラン等の内部に排気すると、室内が蒸し暑くなって不快になる。このため、蒸気を室外に速やかに排気させる排気設備も必要となる。しかし通常の排気設備では、蒸気が排気ダクトを通過する過程で蒸気の温度が低下し、露滴が発生するため、その処理も必要となる。
特開平１１−２７６３５０号公報 Further, in these tabletop steamers, if the steam discharged from the salo or the like is exhausted directly into the interior of a restaurant or the like, the room becomes hot and uncomfortable. For this reason, an exhaust facility for quickly exhausting the steam to the outside is also required. However, in normal exhaust equipment, the temperature of the steam decreases in the process of passing through the exhaust duct and dew droplets are generated.
JP 11-276350 A

前記のような従来の加熱調理手段の課題を解決するために、ホテルやレストラン等において、各々の食卓テーブル及びカウンターテーブル等に組み込んで簡便に使用することができる蒸気加熱調理器の開発が要請されている。このような蒸気加熱調理器では、調理器に蒸気を適時速やかに供給することができるように、始動から蒸気の供給開始までの時間が短く、しかも蒸気の発生量のコントロールが容易な蒸気発生器が必要とされる。   In order to solve the problems of the conventional heating cooking means as described above, it is required to develop a steam heating cooker that can be easily used by being incorporated in each table or counter table in a hotel or restaurant. ing. In such a steam heating cooker, a steam generator in which the time from start to the start of steam supply is short and the amount of steam generated can be easily controlled so that steam can be supplied to the cooker in a timely manner. Is needed.

本発明は、蒸気加熱調理器におけるこのような蒸気発生器の要請に鑑み、水を供給するのに続いてその直後に蒸気を発生し、必要な時に速やかに加熱調理器に蒸気を供給することが可能であり、しかもその蒸気供給量や蒸気の供給停止等のコントロールも容易な蒸気発生器を提供することを目的とする。   In view of the demand for such a steam generator in a steam cooker, the present invention generates steam immediately after supplying water and quickly supplies steam to the cooker when necessary. Another object of the present invention is to provide a steam generator that can easily control the amount of steam supplied and stop the supply of steam.

本発明では、前記の目的を達成するため、表面から熱を放出する柱形の発熱体２６を使用し、この発熱体２６の周面に多数の細孔を有するスクリーン２１、２３を被せ、スクリーン２１、２３と発熱体２６の周面との間の間隙に水を供給し、その間隙部分で発生した水を加熱、蒸発し、この発生した蒸気を過熱調理器へ送るものである。   In the present invention, in order to achieve the above-described object, a columnar heating element 26 that releases heat from the surface is used, and the screens 21 and 23 having a large number of pores are covered on the peripheral surface of the heating element 26, and the screen Water is supplied to the gap between the heat generating element 26 and the peripheral surface of the heating element 26, the water generated in the gap is heated and evaporated, and the generated steam is sent to the overheating cooker.

すなわち、本発明による蒸気発生器は、表面から熱を放出する柱形の発熱体２６と、この発熱体２６の周面に被せられた多数の細孔を有するスクリーン２１、２３と、発熱体２６の周面から少なくとも一部のスクリーン２３を離して保持するスペーサ２４とを有し、発熱体２６の周面と一部のスクリーン２３との間に、発熱体２６の上端側に滴下された水を導入し、蒸発する間隙を形成したものである。例えば、加熱体２６の外周側に重ねて複数のスクリーン２１、２３を設け、それらの間に挿入したスペーサ２４により前記スクリーン２１、２３の間に間隔を与えて、その間に水を蒸発する間隙を形成するとともにスクリーン２１、２３の間隙に発生する毛細管現象によって、水滴が全体的に降下し、蒸発が発熱体２６全面で起き易くしたものである。スクリーン２１、２３としては、網目を有するメッシュ状或いは板材に多数の細孔を穿孔したパンチング板状のものが使用される。また、発熱体２６の上端面２７は、滴下する水を受けるための凹状面となっている。   That is, the steam generator according to the present invention includes a columnar heating element 26 for releasing heat from the surface, screens 21 and 23 having a large number of pores covered on the peripheral surface of the heating element 26, and the heating element 26. Spacer 24 that holds at least a part of the screen 23 away from the peripheral surface of the heat generating element 26, and water dropped on the upper end side of the heat generating element 26 between the peripheral surface of the heat generating element 26 and the partial screen 23. Is introduced to form a gap that evaporates. For example, a plurality of screens 21, 23 are provided on the outer peripheral side of the heating body 26, and a space 24 is provided between the screens 21, 23 by a spacer 24 inserted therebetween, and a gap for evaporating water therebetween is provided. As a result of the capillarity generated in the gap between the screens 21 and 23, the water droplets fall as a whole and evaporation easily occurs on the entire surface of the heating element 26. As the screens 21 and 23, a mesh-like mesh having a mesh or a punching plate-like one having a large number of pores formed in a plate material is used. Further, the upper end surface 27 of the heating element 26 is a concave surface for receiving dripping water.

このような蒸気発生器では、発熱体２６の上端面２７に水を滴下するすると、この水は発熱体２６の上端面２７で加熱されながら、その周囲の発熱体２６とスクリーン２１との間の間隙に入り込む。そこで水が加熱されて蒸気となる。この蒸気を蒸気発生器の上側で加熱調理器側に取り出し、その加熱室に導入することで料理の加熱源として使用することが出来る。   In such a steam generator, when water is dropped on the upper end surface 27 of the heating element 26, the water is heated by the upper end surface 27 of the heating element 26, and between the surrounding heating element 26 and the screen 21. Get into the gap. There, the water is heated to become steam. This steam can be used as a cooking heat source by taking it out to the heating cooker side above the steam generator and introducing it into the heating chamber.

この蒸気発生器では、予め発熱体２６を十分加熱しておくことで、その上端面２７に少量ずつ滴下された水は、瞬時に加熱蒸発される。さらに、この水蒸気が発熱体２６とスクリーン２１との間の間隙に入り込んで加熱されることにより、十分な熱エネルギーを含んだ蒸気が発生し、これを加熱調理器側へ送ることが出来る。予め発熱体２６を十分加熱しておけば、水の滴下から蒸気の発生に要する時間はごく短く、随時必要な時にすぐ蒸気を得ることが出来る。また発生する蒸気を必要な個所のみに供給することができ、余剰の蒸気が周囲に拡散することが無い。   In this steam generator, by sufficiently heating the heating element 26 in advance, water dripped little by little on the upper end surface 27 is instantaneously heated and evaporated. Furthermore, when this water vapor enters the gap between the heating element 26 and the screen 21 and is heated, steam containing sufficient heat energy is generated and can be sent to the cooking device side. If the heating element 26 is sufficiently heated in advance, the time required for generation of steam from dripping water is very short, and steam can be obtained immediately when necessary. Further, the generated steam can be supplied only to the necessary portions, and excess steam does not diffuse around.

この場合において、発熱体２６から蒸発に必要な十分な熱量を水に常時与えられる限り、発生する蒸気の量は水の滴下量に見合っており、水の滴下量の調整だけで発生する蒸気の量をコントロール出来る。さらに水の供給を停止すれば、蒸気の発生も停止される。
水の滴下により、発熱体２６の外側のスクリーン２１との間隙に入り込んだ水は、その間隙で加熱蒸発されるが、蒸発しきれない水分はスクリーン２１、２３の間隙を毛細管現象によって移動し、他の加熱領域に入って蒸発する。また、初めからスクリーン２１、２３の上端から毛細管現象によって水滴が降下し、蒸発が無い所へ水分が順次分散して行き、発熱体２６の全面において蒸発する。これによって発熱体２６は、全域において温度が一定になり、発熱体２６の温度調節が一つの測温素子で出来るようになる。水滴の分散、縮小によって、発生する蒸気の急激な圧力の変動が生じた場合でもその圧力上昇は小さく、さらにスクリーン２１の多数の小孔を気体となった蒸気が通過してその圧力の変動を緩衝するため、急激な圧力変動による衝撃が起こりにくい。 In this case, as long as a sufficient amount of heat necessary for evaporation is constantly given to the water from the heating element 26, the amount of steam generated is commensurate with the amount of water dropped, and the amount of steam generated only by adjusting the amount of water dropped is adjusted. You can control the amount. If the water supply is further stopped, the generation of steam is also stopped.
The water that has entered the gap between the heating element 26 and the screen 21 due to the dripping of water is heated and evaporated in the gap, but the moisture that cannot be evaporated moves through the gap between the screens 21 and 23 by capillary action. It enters other heating zones and evaporates. Further, from the beginning, water droplets fall from the upper ends of the screens 21 and 23 due to capillary action, and water is sequentially dispersed to a place where there is no evaporation, and is evaporated on the entire surface of the heating element 26. As a result, the temperature of the heating element 26 is constant throughout the entire area, and the temperature of the heating element 26 can be adjusted with a single temperature measuring element. Even when a sudden pressure fluctuation of the generated steam occurs due to the dispersion and reduction of the water droplets, the pressure rise is small, and the vaporized gas passes through a large number of small holes in the screen 21 to reduce the pressure fluctuation. Because of buffering, impacts due to sudden pressure fluctuations are unlikely to occur.

このように、本発明による蒸気発生器は、始動から蒸気の発生までの時間が短く、蒸気の発生量のコントロールも容易である。従って、レストランやホテルの食堂に随時入店する客の注文に応じてタイミングよくテーブル上で蒸気により加熱調理した料理を提供することが可能となる。しかも蒸気発生のためのボイラーや給湯配管等のような大掛かりな設備も不要となり、蒸気発生時の衝撃に伴う振動や騒音も緩衝されるため小さい。さらに、周囲への蒸気の拡散もなく、必要な個所のみに蒸気を送ることが出来るので、テーブルの周囲に蒸気の飛散による環境の悪化をもたらさない。   As described above, the steam generator according to the present invention has a short time from the start to the generation of steam, and it is easy to control the amount of steam generated. Therefore, it is possible to provide a dish cooked by steam on the table in a timely manner according to an order from a customer who enters the restaurant or hotel cafeteria at any time. In addition, a large facility such as a boiler for generating steam or a hot water supply pipe is not required, and vibration and noise associated with the impact at the time of steam generation are also buffered, so that it is small. Furthermore, since there is no diffusion of the steam to the surroundings, the steam can be sent only to a necessary place, so that the environment is not deteriorated due to the scattering of the steam around the table.

本発明では、発熱体２６とその周面を覆うスクリーン２１、２３とを、それらの間隔を保持するスペーサ２４と共に組み合わせ、水蒸気の発生を簡易且つ迅速に行え、さらにその水蒸気の発生量を容易にコントール出来るようにしたものである。
以下、図面を参照しながら、本発明の実施例について、具体的且つ詳細に説明する。 In the present invention, the heating element 26 and the screens 21 and 23 covering the peripheral surface thereof are combined with the spacer 24 that keeps a distance between them, so that the generation of water vapor can be performed easily and quickly, and the amount of generated water vapor can be easily achieved. It can be controlled.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described specifically and in detail with reference to the drawings.

図１と図２は、本発明によるドレン蒸気回収用拡散器を装備した加熱調理器を示す断面図である。図１はセイロ４７を用いて、食材４９や容器５０を蒸す場合の例である。また図２は、煮汁受１の上に設置したゴトク２５の上に鍋５１を載せて、この鍋５１の中の料理を加熱調理する使用例である。まず最初にこの加熱調理器の構成について説明する。   1 and 2 are cross-sectional views showing a cooking device equipped with a diffuser for drain vapor recovery according to the present invention. FIG. 1 shows an example of steaming food 49 or container 50 using salo 47. FIG. 2 is an example of use in which a pan 51 is placed on the gotok 25 installed on the broth receiver 1 and the dish in the pan 51 is cooked. First, the configuration of the cooking device will be described.

テーブル２に円形や四角形等の孔５が設けられ、この孔５に外容器３が嵌め込まれて設置されている。この外容器３は、トレイ状のもので、中央部がやや高く、周辺部が低い水受け部６となったものである。外容器３は、この水受け部６の外側に垂直に立ち上がった外周壁の上端からその外側に延びるフランジ部７が前記のテーブル２の孔５の段部に掛けて支持されている。水受け部６の少なくとも一個所にはドレン配管４４が接続され、このドレン配管４４の下端は蒸気拡散器４８を介して回収タンク４５に接続されている。   A hole 5 such as a circle or a rectangle is provided in the table 2, and the outer container 3 is fitted into the hole 5. The outer container 3 has a tray shape, and has a water receiving portion 6 having a slightly high central portion and a low peripheral portion. The outer container 3 is supported by a flange portion 7 extending outward from the upper end of the outer peripheral wall standing upright to the outside of the water receiving portion 6 and hung on the step portion of the hole 5 of the table 2. A drain pipe 44 is connected to at least one location of the water receiver 6, and the lower end of the drain pipe 44 is connected to the recovery tank 45 via a vapor diffuser 48.

外容器３のやや高くなった中央部には、外容器３よりさらに小さなトレイ状の煮汁受１が固定されている。さらにこの煮汁受１の中央には蒸気導入部１８が設けられている。図示の蒸気導入部１８は、煮汁受１の中央部に起立した有蓋筒形状のもので、その周壁に複数の蒸気通過孔１９が設けられている。この蒸気導入部１８にはフランジ継手を介して後述する蒸気発生器２０が接続されている。   A tray-shaped stew receiver 1 smaller than the outer container 3 is fixed to the slightly raised central portion of the outer container 3. Further, a steam introducing portion 18 is provided at the center of the broth receiver 1. The illustrated steam introduction part 18 has a covered cylindrical shape standing at the center part of the broth receiver 1, and a plurality of steam passage holes 19 are provided on the peripheral wall thereof. A steam generator 20 to be described later is connected to the steam introducing portion 18 through a flange joint.

外容器３には蓋体４が被せられる。この蓋体４は、無底有蓋の円筒形のもので、外壁１２と内壁１６との気密な二重壁構造を有し、その外壁１２と内壁１６との間が真空断熱空間となっている。外壁１２の外面は断熱性の安全カバー９で覆われている。外壁１２の上面中央部には横コ字形の取っ手１０が取り付けられている。   The outer container 3 is covered with a lid 4. The lid body 4 is a cylindrical body with a bottomless lid, has an airtight double wall structure of an outer wall 12 and an inner wall 16, and a space between the outer wall 12 and the inner wall 16 is a vacuum heat insulating space. . The outer surface of the outer wall 12 is covered with a heat-insulating safety cover 9. A horizontal U-shaped handle 10 is attached to the center of the upper surface of the outer wall 12.

この蓋体４は、その外壁１２の下端部が前記外容器３の外周壁の内側に嵌め込まれ、Ｏリング等のガスケット８により気密シールされることにより、外容器３の上に被せられる。これにより、外容器３と蓋体４との内側に外部に対して気密な蒸気加熱室１１が形成される。   The lid 4 is placed on the outer container 3 by fitting the lower end portion of the outer wall 12 inside the outer peripheral wall of the outer container 3 and hermetically sealing it with a gasket 8 such as an O-ring. Thereby, the steam heating chamber 11 which is airtight to the outside is formed inside the outer container 3 and the lid body 4.

外容器３のフランジ７付近には、蓋検知センサ１７が設けられており、この蓋検知センサ１７は、外容器３に蓋体４が被せられているか否かを検知する。この検知信号は、後述するヒータ２６、３１や給水ポンプ４２や逃がしドレンバルブ４３を制御する電源・制御器４０に入力される。   A lid detection sensor 17 is provided near the flange 7 of the outer container 3, and this lid detection sensor 17 detects whether or not the outer container 3 is covered with the lid body 4. This detection signal is input to a power source / controller 40 that controls heaters 26 and 31, a water supply pump 42 and a relief drain valve 43 which will be described later.

既に述べた通り、加熱調理器の外容器３の底面中央の蒸気導入部１８にはフランジ継手を介して蒸気発生器２０が接続されている。次に本発明の一実施例としての蒸気発生器２０について説明する。
図３と図４に示すように、蒸気発生器２０は、柱状の発熱体２６を有している。例えばこの発熱体２６は、ステンレス等の円筒形の外筒の中にシーズヒータ等の電熱線を組み込み、さらにその温度制御の目的で熱電対ケーブル等の測温素子を組み込んだものである。内蔵する電熱線に通電することにより、発熱体２６はその表面から熱を放出し、その熱量は装着した熱電対ケーブル等の測温素子により測定される温度測定値により制御される。発熱体２６の上端面には、蒸発しようとする滴下水を受ける部分球面状の凹状面を有する水受け部２７が形成されている。 As already described, the steam generator 20 is connected to the steam introducing portion 18 at the center of the bottom surface of the outer container 3 of the heating cooker via a flange joint. Next, the steam generator 20 as one embodiment of the present invention will be described.
As shown in FIGS. 3 and 4, the steam generator 20 has a columnar heating element 26. For example, the heating element 26 includes a heating wire such as a sheathed heater incorporated in a cylindrical outer cylinder such as stainless steel, and a temperature measuring element such as a thermocouple cable for the purpose of temperature control. By energizing the built-in heating wire, the heating element 26 releases heat from its surface, and the amount of heat is controlled by a temperature measurement value measured by a temperature measuring element such as a thermocouple cable attached. On the upper end surface of the heating element 26, a water receiving portion 27 having a partially spherical concave surface for receiving the dropped water to be evaporated is formed.

図３と図４に示すように、柱状の発熱体２６の周囲にはスクリーン２１、２３が被せられている。図１〜図４に示す実施例では、内側の第一のスクリーン２１と外側のスクリーン２３との２層のスクリーン２１、２３が設けられている。そして、これら２層のスクリーン２１、２３の間にスペーサ２４としてステンレス線が挿入され、スクリーン２１、２３の間に間隙が形成されている。   As shown in FIGS. 3 and 4, screens 21 and 23 are covered around the columnar heating element 26. In the embodiment shown in FIGS. 1 to 4, two layers of screens 21 and 23, that is, an inner first screen 21 and an outer screen 23 are provided. A stainless wire is inserted as a spacer 24 between the two layers of screens 21 and 23, and a gap is formed between the screens 21 and 23.

この構成をさらに詳しく説明すると、ステンレスメッシュ、例えばＳＵＳ３０４、６０メッシュ等の細かい網目を有するメッシュ状のスクリーン２１を用意し、これで発熱体２６の周囲に被せる。また、スペーサ２４としてステンレス線等の線状体を用意し、このスペーサ２４を前記スクリーン２１の上から発熱体２６の周囲に巻装する。さらに前記スクリーン２１と同様にステンレスメッシュ等のメッシュのスクリーン２３を用意し、これを前記のスペーサ２４の上からその周囲に被せる。   This configuration will be described in more detail. A mesh-like screen 21 having a fine mesh such as a stainless mesh, for example, SUS304 or 60 mesh, is prepared, and this is covered around the heating element 26. Further, a linear body such as a stainless steel wire is prepared as the spacer 24, and the spacer 24 is wound around the heating element 26 from above the screen 21. Further, similarly to the screen 21, a screen 23 made of a mesh such as stainless steel mesh is prepared, and this is put on the periphery of the spacer 24.

このようにして発熱体２６の周囲にメッシュ状のスクリーン２１が被せられ、さらにその上にコイル状のスペーサ２４を介して２層目のメッシュのスクリーン２３が被せられている。第一層のスクリーン２１と第二層のスクリーン２３との間は、スペーサ２４により間隙が形成されている。
図４に示すように、第一のスクリーン２１の上縁は発熱体２６の上端の高さとほぼ同じであるが、第二層のスクリーン２３の上縁は発熱体２６の上端よりさらに高くなっている。 In this way, the mesh-shaped screen 21 is covered around the heating element 26, and the second-layer mesh screen 23 is further covered via the coil-shaped spacer 24. A gap is formed by a spacer 24 between the screen 21 of the first layer and the screen 23 of the second layer.
As shown in FIG. 4, the upper edge of the first screen 21 is substantially the same as the upper end of the heating element 26, but the upper edge of the second layer screen 23 is higher than the upper end of the heating element 26. Yes.

図１と図２に示すように、スクリーン２１、２３とスペーサ２４を装着した発熱体２６は、それらスクリーン２１、２３とスペーサ２４と共に円筒形のケース２２に挿入され、このケース２２を介して加熱調理器の蒸気加熱室１１に接続される。ケース２２は、上下にフランジ継手を有し、その上側のフランジ継手が加熱調理器の底部にフランジ継手を介して接続されている。スクリーン２１、２３とスペーサ２４を装着した発熱体２６は、ケース２２の下端からその中に挿入され、ケース２２の下端側においてフランジ継手により気密に固定されている。さらに、ケース２２の内部は、その外周側に設けた断熱材２８により外部に対して熱シールされている。   As shown in FIGS. 1 and 2, the heating element 26 fitted with the screens 21, 23 and the spacer 24 is inserted into the cylindrical case 22 together with the screens 21, 23 and the spacer 24, and is heated through the case 22. It is connected to the steam heating chamber 11 of the cooker. The case 22 has a flange joint at the top and bottom, and the upper flange joint is connected to the bottom of the heating cooker via the flange joint. A heating element 26 equipped with the screens 21 and 23 and the spacer 24 is inserted into the case 22 from the lower end thereof, and is airtightly fixed on the lower end side of the case 22 by a flange joint. Further, the inside of the case 22 is heat sealed to the outside by a heat insulating material 28 provided on the outer peripheral side thereof.

ケース２２の上端側のフランジ部分には、ケース２２の中に装着された発熱体２６の上端面２７に水を滴下するための給水ノズル１５が設けられている。他方、ケース２２の下端側のフランジ部分には、ケース２２の中の水を排水する排水管３６が接続されている。この接続管３６には大気開放弁３７を備えている。   A water supply nozzle 15 for dropping water onto the upper end surface 27 of the heating element 26 mounted in the case 22 is provided at the flange portion on the upper end side of the case 22. On the other hand, a drain pipe 36 for draining water in the case 22 is connected to the flange portion on the lower end side of the case 22. The connection pipe 36 is provided with an air release valve 37.

図１と図２に示すように、給水タンク４６に設けられた開閉自在な栓４１に給水ポンプ４２が接続され、この給水ポンプ４２は分岐管１３の一つのポートを介して前記給水ノズル１５に接続されている。また、この給水ポンプ４２は分岐管１３のもう一つのポートを介して逃がしドレンバルブ４３に接続され、この逃がしドレンバルブ４３は回収タンク４５に接続されている。これらの給水ポンプ４２と逃がしドレンバルブ４３は、電源・制御部４０により動作制御される。   As shown in FIGS. 1 and 2, a water supply pump 42 is connected to an openable / closable plug 41 provided in a water supply tank 46, and this water supply pump 42 is connected to the water supply nozzle 15 through one port of the branch pipe 13. It is connected. The water supply pump 42 is connected to a relief drain valve 43 through another port of the branch pipe 13, and the relief drain valve 43 is connected to a recovery tank 45. The operation of the water supply pump 42 and the relief drain valve 43 is controlled by the power source / control unit 40.

この電源・制御部４０はまた、発熱体２６に内装されたヒータに電力を供給し、且つその電力を制御する端子・制御部３３と、発熱体２６に内装された熱電対等の測温素子により温度を測定すらための測温端子部３５に接続されている。またこの電源・制御部４０は、後述する蓋検知センサ１７に接続されている。   The power supply / control unit 40 also supplies power to the heater built in the heating element 26 and controls the power by a terminal / control unit 33 and a temperature measuring element such as a thermocouple built in the heating element 26. It is connected to a temperature measuring terminal unit 35 for even measuring the temperature. The power source / control unit 40 is connected to a lid detection sensor 17 described later.

このような構成からなる蒸気加熱器を備えた蒸気加熱調理器の使用例を図１と図２により説明する。
例えば図１では、セイロ４７を煮汁受１の周壁の上に立てて設置し、その中に焼売や肉まん等の食材４９或いは茶碗蒸し等の容器５０を収納する。その後、取っ手１０を持って蓋体４を外容器３に被せる。この状態では図１に示すように、外容器３と蓋体４との間に気密に閉じられた蒸気加熱室１１が形成され、セイロ４７がこの蒸気加熱室１１内に収納されている。
蓋検知センサ１７は、蓋体４が外容器３に被せられると、これを検知し、電源・制御部４０が蒸気発生の動作を行うことを可能とする。 The usage example of the steam cooking device provided with the steam heater which consists of such a structure is demonstrated using FIG. 1 and FIG.
For example, in FIG. 1, the salo 47 is placed upright on the peripheral wall of the broth receiver 1, and a food item 49 such as pottery and meat buns or a container 50 such as steamed rice bowl is stored therein. Thereafter, the lid 4 is placed on the outer container 3 with the handle 10. In this state, as shown in FIG. 1, a steam heating chamber 11 that is hermetically closed is formed between the outer container 3 and the lid body 4, and the salo 47 is accommodated in the steam heating chamber 11.
The lid detection sensor 17 detects when the lid body 4 is put on the outer container 3, and allows the power source / control unit 40 to perform an operation of generating steam.

この状態でまず、発熱体２６に内蔵したヒータを発熱し、発熱体２６を十分予熱する。発熱体２６が十分加熱したところで給水タンク４６の栓４１を開き、給水ポンプ４２を動作させて給水ノズル１５に水を送り、この給水ノズル１５から発熱体２６の上端面２７の上に水を滴下する。   In this state, first, the heater built in the heating element 26 is heated to sufficiently preheat the heating element 26. When the heating element 26 is sufficiently heated, the stopper 41 of the water supply tank 46 is opened, the water supply pump 42 is operated to supply water to the water supply nozzle 15, and water is dropped from the water supply nozzle 15 onto the upper end surface 27 of the heat generation element 26. To do.

発熱体２６の温度が２００℃以上と高い場合は、その凹状の上端面２７に滴下された水は、そこで瞬時に蒸発して蒸気を発生する。発熱体２６の上端面で瞬時に蒸発しなかった水は発熱体２６の上端面に沿ってその外周側に発散しながら移動する過程でさらに加熱され、蒸発する。そこでも蒸発しない一部の水は２層のスクリーン２１、２３の間の間隙に入り込み、そこで蒸発する。ここでは、水の蒸発に伴う蒸気の膨張作用により、圧力変動を生じるが、ここで発生した蒸気はスクリーン２１、２３の多数の通孔を通過しながら上方に押し出される。蒸気は多数の小孔を有するスクリーン２１、２３を通過してその内外に流通するが、未蒸発または蒸気の再凝縮等によりスクリーン２１、２３の間隙の中に存在している水は、スクリーン２１、２３を通過せず、その壁面に沿って間隙の中を流下する。   When the temperature of the heating element 26 is as high as 200 ° C. or higher, the water dropped on the concave upper end surface 27 instantly evaporates and generates steam. The water that has not instantly evaporated at the upper end surface of the heating element 26 is further heated and evaporated in the process of moving while diverging along the upper end surface of the heating element 26 toward the outer periphery thereof. Some water that does not evaporate also enters the gap between the two screens 21 and 23 and evaporates there. Here, the pressure fluctuation is caused by the expansion action of the steam accompanying the evaporation of water, but the generated steam is pushed upward while passing through the many through holes of the screens 21 and 23. The steam passes through the screens 21 and 23 having a large number of small holes, and flows into and out of the screens 21 and 23. , 23 does not pass, but flows down in the gap along the wall surface.

発熱体２６の周囲で発生した蒸気は、加熱調理器側に押し出され、蒸気導入部１８の蒸気通過孔１９を通って蒸気加熱室１１の中に送られる。他方、蒸発せずに液体として発熱体２６の周囲に残った水は、ケース２２の下端側のフランジ部分に接続された排水管３６を通して排水される。
なお、前述した給水タンク４６から給水ポンプ４２を通して給水ノズル１５に供給される水のうち、余剰の供給水はドレンバルブ４３の調整により回収タンク４５側に分流され、回収される。 The steam generated around the heating element 26 is pushed out to the cooking device side and is sent into the steam heating chamber 11 through the steam passage hole 19 of the steam introducing portion 18. On the other hand, the water remaining as a liquid around the heating element 26 without evaporating is drained through a drain pipe 36 connected to the flange portion on the lower end side of the case 22.
Of the water supplied from the water supply tank 46 to the water supply nozzle 15 through the water supply pump 42, excess supply water is diverted to the recovery tank 45 side by the adjustment of the drain valve 43 and recovered.

前記のようにして蒸気導入部１８の蒸気通過孔１９を通って蒸気加熱室１１の中に送られた蒸気は、セイロ４７の中の食材４９や容器５０に接触、通過し、蒸し加熱による調理用の加熱を行う。セイロ４７を通って蓋体４の内壁１６側に流れた蒸気は、温度が低下し、その内壁１６に沿ってセイロ４７の周囲を下降する。そして結露し、その露滴が凝集することにより、蓋体４の内壁１６に沿って水が下降し、外容器３の水受け部６に集まる。この水受け部６に集まった水は、ドレン配管４４を通して回収タンク４５に回収される。   The steam sent into the steam heating chamber 11 through the steam passage hole 19 of the steam introducing portion 18 as described above contacts and passes the food 49 and the container 50 in the salo 47 and is cooked by steam heating. Heat for use. The temperature of the steam that has flowed to the inner wall 16 side of the lid 4 through the salo 47 decreases, and descends around the salo 47 along the inner wall 16. Then, condensation is formed and the dew droplets are aggregated, whereby water falls along the inner wall 16 of the lid 4 and collects in the water receiving portion 6 of the outer container 3. The water collected in the water receiver 6 is collected in the collection tank 45 through the drain pipe 44.

こうして蒸気により食材４９等の加熱調理が済んで時は、給水ポンプ４２を停止すると共に、ヒータ２６、３１への通電を停止し、蒸気の発生を止める。その後しばらく蒸気加熱室１１内が落ち着いた後、蓋体４を外容器３から外し、加熱調理した料理をテーブル２の上やテーブル２の上に置いた取り皿に取り出し、テーブル２を囲んで着座した客がその料理を食する。   Thus, when the cooking of the ingredients 49 and the like is completed by the steam, the water supply pump 42 is stopped and the energization to the heaters 26 and 31 is stopped to stop the generation of steam. Then, after the inside of the steam heating chamber 11 has settled for a while, the lid 4 is removed from the outer container 3, the cooked dish is taken out on the table 2 or a dish placed on the table 2, and is seated around the table 2. Customers eat the food.

この間、蓋体４が外容器３から不意に外されると、蓋検知センサ１７がそれを検知し、その信号を電源・制御部４０に送ってヒータ２６、３１への通電を停止すると共に、給水ポンプ４２を停止し、給水管１５への給水を停止する。このため、速やかに蒸気の発生が停止され、火傷等が未然に防止される。   During this time, when the lid 4 is unexpectedly removed from the outer container 3, the lid detection sensor 17 detects it and sends a signal to the power source / control unit 40 to stop energization of the heaters 26 and 31, The water supply pump 42 is stopped and water supply to the water supply pipe 15 is stopped. For this reason, generation | occurrence | production of a vapor | steam is stopped rapidly and a burn etc. are prevented beforehand.

他方図２の使用例は、煮汁受１の上に設置したゴトク２５の上に鍋５１を載せて、この鍋５１の中の料理を加熱調理するものである。この使用例では、高温の蒸気が必要となるため、発熱体２６の温度を高く設定することにより、蒸気発生器２０で３００℃程度の温度の蒸気を発生させ、これを蒸気導入部１８の蒸気通過孔１９から鍋５１の底面及び周壁に接触させる。これにより、鍋５１の中の料理を加熱調理する。   On the other hand, the usage example of FIG. 2 places the pan 51 on the gotok 25 installed on the broth receiver 1 and cooks the food in the pan 51 by heating. In this use example, high-temperature steam is required. Therefore, by setting the temperature of the heating element 26 high, steam at a temperature of about 300 ° C. is generated by the steam generator 20, and this steam is generated in the steam introduction unit 18. The passage hole 19 is brought into contact with the bottom surface and the peripheral wall of the pan 51. Thereby, the cooking in the pan 51 is cooked.

図５と図６は、スクリーン２１、２３とスペーサ２４とを組み立て、これを発熱体２６に装着するようにしたユニットを示す。
内側の第一のスクリーン２１は円筒形に形成され、その外周にスペーサ２４が装着されている。この内側の第一のスクリーン２１の外側には、スペーサ２４の上から外側の第二のスクリーン２３が設けられている。スペーサ２４により離間された第一のスクリーン２１と第二のスクリーン２３の間には、空隙が形成されている。 FIGS. 5 and 6 show a unit in which the screens 21 and 23 and the spacer 24 are assembled and attached to the heating element 26.
The inner first screen 21 is formed in a cylindrical shape, and a spacer 24 is mounted on the outer periphery thereof. On the outer side of the inner first screen 21, an outer second screen 23 is provided from above the spacer 24. A gap is formed between the first screen 21 and the second screen 23 separated by the spacer 24.

既に述べた通り、発熱体２６はステンレス等の円筒形の外筒の中にシーズヒータ等の電熱線を組み込み、さらにその温度制御の目的で熱電対ケーブル等の測温素子を組み込んだものである。発熱体２６の上端面２７には、部分球面状の凹状面が形成されている。この発熱体２６の下端側には前述した加熱調理器のケース２３に装着するためのフランジ２９が設けられている。また、発熱体２６の下端からケーブル類３０が導出されている。この発熱体２６は、前記の第一のスクリーン２１の中に嵌め込んで装着される。   As already described, the heating element 26 has a heating wire such as a sheathed heater incorporated in a cylindrical outer cylinder such as stainless steel, and a temperature measuring element such as a thermocouple cable for the purpose of temperature control. . The upper end surface 27 of the heating element 26 is formed with a partially spherical concave surface. On the lower end side of the heating element 26, a flange 29 is provided for mounting on the case 23 of the heating cooker described above. Cables 30 are led out from the lower end of the heating element 26. The heating element 26 is fitted into the first screen 21 and attached.

図５の実施例では、スクリーン２１、２３としてメッシュ状のものが使用され、図６の実施例では、スクリーン２１、２３として薄いステンレス板等に多数の小孔を穿孔したパンチングメタル状のものが使用されている。図５（ａ）、図６（ａ）では、スペーサ２４としてコイル状のものが使用され、図５（ｂ）、図６（ｂ）では、スペーサ２４として縦に組んだ格子状のものが使用されている。   In the embodiment of FIG. 5, mesh-like ones are used as the screens 21 and 23, and in the embodiment of FIG. 6, a punching metal-like one in which a large number of small holes are drilled in a thin stainless steel plate or the like is used as the screens 21 and 23. in use. In FIGS. 5 (a) and 6 (a), a coil-shaped spacer 24 is used, and in FIGS. 5 (b) and 6 (b), a vertically assembled lattice-shaped spacer 24 is used. Has been.

本発明の一実施例による蒸気発生器を備えた蒸気加熱調理器を示す縦断概念説明図である。BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a longitudinal conceptual explanatory diagram illustrating a steam heating cooker including a steam generator according to an embodiment of the present invention. 本発明の一実施例による蒸気発生器を備えた蒸気加熱調理器の他の使用例を示す縦断概念説明図である。It is a vertical concept explanatory drawing which shows the other usage example of the steam heating cooking appliance provided with the steam generator by one Example of this invention. 同蒸気加熱調理器の実施例における蒸気発生器の構造の例を示す縦断側面図である。It is a vertical side view which shows the example of the structure of the steam generator in the Example of the same steam heating cooking appliance. 同蒸気加熱調理器の実施例における蒸気発生器の構造の例を示す部分拡大縦断側面図である。It is a partial expanded vertical side view which shows the example of the structure of the steam generator in the Example of the same steam heating cooker. 本発明の一実施例による蒸気発生器の主要部材からなるユニットを分解して２つの例を示した部分切欠縦断概念説明図である。It is the partial notch vertical conceptual explanatory drawing which decomposed | disassembled the unit which consists of the main members of the steam generator by one Example of this invention, and showed two examples. 本発明の一実施例による蒸気発生器の主要部材からなるユニットを分解して他の２つの例を示した部分切欠縦断概念説明図である。It is the partial notch longitudinal conceptual explanatory drawing which decomposed | disassembled the unit which consists of the main members of the steam generator by one Example of this invention, and showed the other two examples.

符号の説明Explanation of symbols

２１ スクリーン
２３ スクリーン
２４ スペーサ２４
２６ 発熱体
２７ 発熱体の上端面 21 Screen 23 Screen 24 Spacer 24
26 Heating element 27 Upper end surface of heating element

Claims (5)

供給された水を加熱、蒸発し、これにより発生した蒸気を供給する蒸気発生器であって、表面から熱を放射する柱形の発熱体（２６）と、この発熱体（２６）の周面に被せられた多数の細孔を有するスクリーン（２１）、（２３）と、発熱体（２６）の周面から少なくとも一部のスクリーン（２３）を離して保持するスペーサ（２４）とを有し、発熱体（２６）の周面と一部のスクリーン（２３）との間に、発熱体（２６）の上端側に滴下された水を導入し、蒸発する間隙を形成したことを特徴とする蒸気発生器。 A steam generator for heating and evaporating supplied water and supplying steam generated thereby, a columnar heating element (26) that radiates heat from the surface, and a peripheral surface of the heating element (26) A screen (21), (23) having a large number of pores placed on the substrate, and a spacer (24) for holding at least a part of the screen (23) away from the peripheral surface of the heating element (26). The water dropped from the upper end side of the heating element (26) is introduced between the peripheral surface of the heating element (26) and a part of the screen (23) to form a gap for evaporation. Steam generator. 滴下する水を受ける発熱体（２６）の上端面（２７）が凹状面となっていることを特徴とする請求項１に記載の蒸気発生器。 The steam generator according to claim 1, wherein the upper end surface (27) of the heating element (26) for receiving the dripping water is a concave surface. 発熱体（２６）の外周側に重ねて複数のスクリーン（２１）、（２３）が設けられ、これらスクリーン（２１）、（２３）の間に挿入されたスペーサ（２４）により各スクリーン（２１）、（２３）の間に間隔を与えて、そこに水を蒸発する間隙が形成されていることを特徴とする請求項１または２に記載の蒸気発生器。 A plurality of screens (21) and (23) are provided on the outer peripheral side of the heating element (26), and each screen (21) is provided by a spacer (24) inserted between the screens (21) and (23). The steam generator according to claim 1 or 2, wherein a gap for evaporating water is formed by providing a gap between (23). スクリーン（２１）、（２３）は、網目を有するメッシュ状のものであることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の蒸気発生器。。 The steam generator according to any one of claims 1 to 3, wherein the screens (21) and (23) are mesh-shaped having a mesh. . スクリーン（２１）、（２３）は、板材に多数の細孔を穿孔したパンチング板状のものであることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の蒸気発生器。。 The steam generator according to any one of claims 1 to 3, wherein the screens (21) and (23) are punched plate-like plates each having a plurality of pores perforated in a plate material. .
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