JP2005182148A - Cooking system - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、各種レストランの厨房、あるいは、病院，レストランチェーン，社員食堂等に料理を供給する調理センター等における調理システムに関するものである。 The present invention relates to a cooking system in a kitchen of various restaurants, a cooking center that supplies food to hospitals, restaurant chains, employee cafeterias, and the like.
（第１従来例）
大規模なホテルでは内部に、和食，中華，フレンチ，イタリアンのように複数のレストランを有しており、それぞれが食材を調達し、調理を行い、客に料理を提供している。その際、食材の調達・管理を各レストランが個別に行うのでは非効率になるため、ホテル全体で一括して食材の調達・管理を行う場合がある。
(First conventional example)
Large hotels have several restaurants inside, such as Japanese, Chinese, French, and Italian, each of which procures, cooks, and serves customers. At that time, it is inefficient if each restaurant procure and manage food individually, so there are cases where the entire hotel procures and manages food in a lump.
そして、複数の飲食店に必要な食材を一括して調達・管理を行う場合、各店舗のコンピュータと管理用コンピュータとを通信網で接続し、各店舗で、それぞれ日々必要とする食材を店舗のコンピュータから入力して管理用コンピュータに送信すると、管理用コンピュータが集計し、食材の種類毎に所定の業者に発注するようにしたシステムが提案されている。 And when procuring and managing the ingredients required for multiple restaurants collectively, the computer of each store and the computer for management are connected via a communication network, and each store supplies the daily necessary ingredients at the store. There has been proposed a system in which, when data is input from a computer and transmitted to a management computer, the management computer counts up and places an order with a predetermined supplier for each type of food.
（第２従来例）
また、病院，レストランチェーン，社員食堂等では、それぞれの病院，レストランチェーン，社員食堂毎に調理を行うには、設備的及び人的に無駄が大きく非効率的である。そこで、複数の病院，レストランチェーン，社員食堂等で提供する料理を調理センターで一括して調理し、クックチル処理を施した後、パックし、それらパックされた料理を、クールワゴンあるいは配膳カート等に収納した状態で配送用冷凍冷蔵車に載せて、それぞれの病院，レストランチェーン，社員食堂等に配送するようにした調理システムが提案されている。
(Second conventional example)
Further, in hospitals, restaurant chains, employee cafeterias, etc., it is very inefficient and inefficient in terms of facilities and human resources for cooking at each hospital, restaurant chain, and employee cafeteria. Therefore, the food provided at multiple hospitals, restaurant chains, employee cafeterias, etc. is cooked in a batch at the cooking center, cook chilled, and then packed, and the packed food is put into a cool wagon or serving cart, etc. There has been proposed a cooking system that is placed in a freezer / refrigerator truck for delivery and delivered to each hospital, restaurant chain, employee cafeteria, etc.
その場合、調理センターでは、オーブン、ブレージングパン、ケトル等の各種調理機器が備え付けられていて、それらを調理制御コンピュータで制御して各種メニューの調理が行われる。調理は、予め、それぞれの病院，レストランチェーン，社員食堂等から、メニューと数量の注文を受け付けてから行う。そして、受け付けた注文に必要な食材の発注及び管理を行う。 In this case, the cooking center is equipped with various cooking devices such as an oven, a brazing pan, and a kettle, and various menus are cooked by controlling them with a cooking control computer. Cooking is performed after receiving orders for menus and quantities from hospitals, restaurant chains, employee cafeterias, etc. in advance. Then, the ordering and management of ingredients necessary for the received order are performed.
なお、このような調理システムに関連する従来の文献としては次のようなものがある。
ところで、上記第１従来例の場合、各店舗でそれぞれ予定されるメニューで必要とする食材を注文しても、必ずしも予定通りには行かず、また、発注した食材の入荷が一部間に合わないことも起こりうる。そのようなとき、調理をしようとするメニューに対して、ある食材の在庫がないという状況が起こりうる。 By the way, in the case of the above-mentioned first conventional example, even when ordering foods necessary for each menu planned at each store, it does not always go as planned, and the ordered foods are not received in time. Can also happen. In such a case, a situation may occur where there is no stock of certain ingredients for the menu to be cooked.
また、第２従来例の場合、個々のレストラン，社員食堂等でも、必ずしも予定通りには行かず、それらレストラン，社員食堂等から注文を受ける調理センターでは、食材発注後に注文の変更や追加注文等があったり、また、発注した食材の入荷が一部間に合わなかったりして、調理をしようとするメニューに対して、ある食材の在庫がないという状況が起こりうる。そのような場合、従来の調理システムでは、在庫がなくなった食材を使用するメニューは、調理できなくなってしまうという問題点があった。 In the case of the second conventional example, individual restaurants, employee cafeterias, etc. do not necessarily go as planned. At a cooking center that receives orders from restaurants, employee cafeterias, etc., order changes and additional orders after ordering ingredients There may be a situation in which there is no stock of a certain food for a menu to be cooked due to the fact that there is a part of the food that has been ordered and the arrival of the ordered food is not in time. In such a case, in the conventional cooking system, there is a problem that a menu that uses ingredients that are no longer in stock cannot be cooked.
本発明は、そのような問題点に鑑み、ある食材の在庫がなくなった場合でもそれに変わりうる食材を使って、顧客の注文に最大限応えられるようにすることを目的とするものである。 The present invention has been made in view of such problems, and an object of the present invention is to make it possible to respond to the customer's order as much as possible by using a food that can be changed even when the stock of a certain food is exhausted.
前記課題を解決するため、請求項１に記載の調理システムは、コンピュータにメニュー毎のレシピデータを保持し、該レシピデータに基づいて、調理及び食材の管理を行う調理システムであって、前記レシピデータの中に通常使用する食材と共に該食材と代替可能な代替食材のデータを保持させたことを特徴とする。
In order to solve the above-mentioned problem, the cooking system according to
また、請求項２に記載の調理システムは、通常使用する食材とその代替食材とに共通のフラグを付してグループ化したことを特徴とする。
In addition, the cooking system according to
また、請求項３に記載の調理システムは、代替食材が複数ある場合、それらに使用優先順位を決めておくことを特徴とする。
In addition, the cooking system according to
また、請求項４に記載の調理システムは、前記コンピュータにより食材別の入庫量と消費量を管理し、食材別在庫量を保持するようにした請求項２又は３記載の調理システムであって、在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の在庫量を表示することを特徴とする。
Moreover, the cooking system of Claim 4 is a cooking system of
また、請求項５に記載の調理システムは、コンピュータにメニュー毎のレシピデータと共に該メニューの調理制御データを保持し、該調理制御データに基づいて、各種調理機器を制御して調理を行う請求項１乃至４のいずれかに記載の調理システムであって、前記レシピデータに通常使用する食材と共に代替可能な食材とが含まれるとき、通常使用する食材に対応する調理制御データと、代替可能な食材に対応する調理制御データとを保持させたことを特徴とする。
Further, the cooking system according to
また、請求項６に記載の調理システムは、在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の使用優先順位に基づいて、使用する代替食材を決定し、かつ、使用する代替食材に対応する調理制御データに基づいて調理機器を制御することを特徴とする。 Further, in the cooking system according to claim 6, when recipe data that uses ingredients that are out of stock is read for cooking, the flag is added to the ingredients that are out of stock in the recipe data. If the flag is attached, the substitute ingredient to be used is determined based on the use priority of the ingredient with the same flag, and the cooking control data corresponding to the substitute ingredient to be used is determined. The cooking appliance is controlled based on the above.
本発明の調理システムは、次のような効果を奏する。 The cooking system of the present invention has the following effects.
すなわち、請求項１に記載の調理システムは、コンピュータにメニュー毎のレシピデータを保持し、該レシピデータに基づいて、調理及び食材の管理を行う調理システムにおいて、前記レシピデータの中に通常使用する食材と共に該食材と代替可能な代替食材のデータを保持させたので、ある食材の在庫がなくなった場合でもそれに変わりうる食材があるか否かがすぐ分かり、あればその代替食材を使って、顧客の注文に最大限応えられる。
That is, the cooking system according to
また、請求項２に記載の調理システムは、通常使用する食材とその代替食材とに共通のフラグを付してグループ化したので、フラグの有無を見るだけで代替食材があることが分かる。
Moreover, since the cooking system of
また、請求項３に記載の調理システムは、代替食材が複数ある場合、それらに使用の優先順位を決めておくようにしたので、どの代替食材を使うかを自動的に決定できる。 Further, in the cooking system according to the third aspect, when there are a plurality of alternative foods, the priority of use is determined for them, so it is possible to automatically determine which alternative food to use.
また、請求項４に記載の調理システムは、前記コンピュータにより食材別の入庫量と消費量を管理し、食材別在庫量を保持するようにし、在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の在庫量を表示するようにした。その結果、在庫量を考慮して代替食材を選択できるようになる。 In addition, the cooking system according to claim 4 is configured such that the storage amount and consumption amount for each ingredient are managed by the computer, the inventory quantity for each ingredient is held, and the recipe data that uses the ingredients that are out of stock is stored in the cooking system. Therefore, when it is read out, it is determined whether or not the above-mentioned flag is added to the ingredients that are out of stock in the recipe data, and if the flag is attached, the stock quantity of the ingredients with the same flag is calculated. Displayed. As a result, an alternative food can be selected in consideration of the stock quantity.
また、請求項５に記載の調理システムは、コンピュータにメニュー毎のレシピデータと共に該メニューの調理制御データを保持し、該調理制御データに基づいて、各種調理機器を制御して調理を行う調理システムにおいて、前記レシピデータに通常使用する食材と共に代替可能な食材とが含まれるとき、通常使用する食材に対応する調理制御データと、代替可能な食材に対応する調理制御データとを保持させるようにした。その結果、代替食材を使用する際に、調理機器へ制御データを自動送信可能になる。
The cooking system according to
また、請求項６に記載の調理システムは、使用優先順位に基づいて、使用する代替食材を決定し、かつ、使用する代替食材に対応する調理制御データに基づいて調理機器を制御するようにしたので、代替食材の選定と調理機器の制御が自動化される。 The cooking system according to claim 6 determines an alternative food to be used based on the priority order of use, and controls the cooking appliance based on cooking control data corresponding to the alternative food to be used. Therefore, selection of alternative ingredients and control of cooking equipment are automated.
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.
図１は、本発明の第１実施例のシステム構成図である。飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、例えば、大規模ホテルの中で営業している和食，フレンチ，イタリアン等、種類の異なる食事を提供するレストランである。各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、端末コンピュータ３，４，５，・・・を具えており、それらの端末コンピュータ３，４，５，・・・は、ＬＡＮ，インターネット等の通信網６を介して管理センター１の管理用コンピュータ２に接続され、管理用コンピュータ２との間で各種データの通信ができるようになっている。
FIG. 1 is a system configuration diagram of a first embodiment of the present invention. The restaurants A, B, C,... Are restaurants that provide different types of meals, such as Japanese food, French, Italian, etc. that are open in large-scale hotels. Each restaurant A, B, C,... Has
管理用コンピュータ２は、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・の端末コンピュータ３，４，５，・・・から調理に使う食材の注文を受け、それらを集計して注文データを作成し、それぞれの食材を供給する各食材納入業者７，８，９，・・・へ送る。注文を受けた食材納入業者７，８，９，・・・は、該当する食材を所定の量仕入れて管理センター１を介して、あるいは直接、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・に納入する。
The
そして、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・では、各店で提供するメニューのレシピデータを、端末コンピュータ３，４，５，・・・に保持しておき、食材の注文をする際にそれを利用して、調理が予定される数に対する各食材の必要量を計算し、注文を出す。レシピデータの入力は次のようにして行う。
In each restaurant A, B, C,..., The menu recipe data provided at each store is held in the
図２は、メニュー入力画面の一例を示す図である。まず、レストラン名の欄に自分のレストラン名を入力する。入力方法としては、例えば、レストラン名の欄をクリックした後、プルダウン式にレストラン名の一覧を表示させ、その中にある自分のレストラン名をクリックする。 FIG. 2 is a diagram illustrating an example of a menu input screen. First, enter your restaurant name in the restaurant name field. As an input method, for example, after clicking the restaurant name column, a list of restaurant names is displayed in a pull-down manner, and the name of the restaurant in the list is clicked.
続いて、メニューの名称及びメニューコードをキーボードから入力する。その後、レシピデータとして、そのメニューで使用する食材の量を入力する。まず最初に食材名を一つ入力する。入力方法としては、例えば、まず食材の第１欄をクリックした後、プルダウン式に食材名の一覧を表示させ、その中にある一つの食材をクリックする。そのようにして食材名を入力した後、その使用量を所定の単位で入力する。補助的な食材や調味料等を含めて必要な食材全てについてそのような操作を順次行って一つのメニューのレシピデータの入力が完了する。 Subsequently, the menu name and menu code are input from the keyboard. Thereafter, the amount of ingredients used in the menu is input as recipe data. First, enter one ingredient name. As an input method, for example, after first clicking the first column of ingredients, a list of ingredient names is displayed in a pull-down manner, and one ingredient in the list is clicked. After inputting the name of the food material in this way, the usage amount is input in a predetermined unit. The input of recipe data for one menu is completed by sequentially performing such operations for all necessary ingredients including auxiliary ingredients and seasonings.
その際、ある食材について、代替可能な食材がある場合は、通常使用する食材を入力した次に代替可能な食材を入力し、さらに代替可能な食材が複数あればその食材を順次入力し、代替フラグとして同じ番号を付す。そして、入力した順番が早い食材ほど使用する優先順位が高いものと決めておく。また、同じメニューで別の食材にも代替可能な食材があれば同様に代替食材を入力し、それらには、代替フラグとして、先のグループとは別の番号を付す。 At that time, if there is a substituteable ingredient for a certain ingredient, enter the ingredient that is normally used, then enter the substituteable ingredient, and if there are more alternative ingredients, enter the ingredients in order, and substitute The same number is attached as a flag. Then, it is determined that the priority for use is higher for the ingredients with the earlier input order. Also, if there are ingredients that can be substituted for other ingredients in the same menu, substitute ingredients are input in the same manner, and numbers different from the previous group are assigned as substitute flags.
そのようにして、各メニューのレシピデータを入力し、端末コンピュータ３，４，５のメニューマスターに保持しておく。そして、食材の注文を出す際には、注文の対象となる日（あるいは期間）に調理が予定される数をメニュー毎に入力し、前記レシピデータに基づいて各食材の必要量を計算する。そして、食材毎に必要量を集計し、食材名とその必要量とを管理用コンピュータ２に送信する。
In this way, recipe data for each menu is input and held in the menu master of the
管理用コンピュータ２は、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・から送られてきた注文データを食材毎に集計する。そして、発注する期限になったら、食材毎の数量を印刷又はデータ化して食材納入業者７，８，９，・・・に送ることにより発注する。そして、それらが入荷したら、それぞれの飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・へ分配し、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・毎に保管し、その中から適宜選択して調理に使用していく。
The
そのようにして各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・でそれぞれ日々必要とする食材を注文しても、営業していく間に、メニューが必ずしも予定通りには捌けず、また、発注した食材の内の一部食材の入荷が間に合わないことも起こりうる。そのようなとき、調理をしようとするメニューに必要な食材の内、ある食材の在庫がないという状況も起こりうる。そのような時は、端末コンピュータ３，４，５，・・・で、該当するメニューのレシピデータを検索し、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かをみる。そして、フラグが付されていたら同じフラグが付されている他の食材の在庫量を確認し、在庫が十分あったら、そちらを使用して当該メニューの調理を行う。フラグが付されている他の食材が複数あったら、使用の優先順位が高いものから順にその処理を繰り返す。
In this way, even if you order foods that you need every day at each restaurant A, B, C, ..., the menu does not necessarily go as planned, and you ordered it while you are in business. It may happen that some of the ingredients are not received in time. In such a case, there may be a situation in which there is no stock of certain ingredients among the ingredients necessary for the menu to be cooked. In such a case, the
また、管理用コンピュータ２又は端末コンピュータ３，４，５，・・・により、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・における食材別の入庫量と消費量を管理し、食材別在庫量を保持することも可能であるが、そのようにした場合は、端末コンピュータ３，４，５，・・・で、在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを、端末コンピュータ３，４，５，・・・が判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の在庫量を自動的に表示させることもできる。
Moreover, the
このようにすれば、ある食材の在庫がなくなった場合でもそれに変わりうる食材を使って、最大限、客の注文に応えられるようになる。 In this way, even if a certain food item is out of stock, it will be possible to respond to the customer's order as much as possible by using a food material that can be changed.
この実施例は、本発明を、複数の病院，レストランチェーン，社員食堂等で提供する料理を調理センターで一括して調理し、クックチル処理を施した後、パックし、それらパックされた料理を、クールワゴンあるいは配膳カート等に収納した状態で配送用冷凍冷蔵車に載せて、それぞれの病院，レストランチェーン，社員食堂等に配送するようにした調理システムに適用する場合のものである。 In this embodiment, the present invention is prepared by collectively cooking the dishes provided at a plurality of hospitals, restaurant chains, employee cafeterias, etc. at the cooking center, and after the cook chill treatment, the packed foods are packed, The present invention is applied to a cooking system that is placed in a freezer / refrigerator for delivery in a state of being stored in a cool wagon or a distribution cart and delivered to each hospital, restaurant chain, employee cafeteria, etc.
図３は、本発明の第２実施例のシステム構成図である。調理センター１０は、ブレージングパン１２，オーブン１３，ケトル１４，フライヤ１５，ブラストチラー１６，タンブルチラー１７，解凍庫１８等の調理機器を具えており、それらにより各種料理の調理を行う。各調理機器は、通信線により調理制御コンピュータ１１と接続されており、調理制御コンピュータ１１から制御データを受け取って調理の制御が行われる。なお、各調理機器は、同じ種類のものが複数台設けられている場合もありうる。
FIG. 3 is a system configuration diagram of the second embodiment of the present invention. The
ブレージングパン１２，オーブン１３，・・・の各調理機器は、マイコンを具えた制御装置を有しており、それら制御装置によりヒータ等の調理手段が制御されて調理が行われる。その際、調理制御コンピュータ１１から受け取った制御データに基づいて制御される。
Each cooking device of the
調理会社の管理コンピュータ１９は、病院２０，社員食堂２１，レストランチェーン２２等からの予約注文を、通信網２３を介して受け付ける。そして、受け付けた注文を集計し、通信網２３を介して調理センター１０の調理制御コンピュータ１１に送る。調理制御コンピュータ１１には、メニュー毎に、レシピデータとして、必要な食材とそれらの使用量が保持されており、注文を受けたメニューの調理数とそれらメニューの食材使用量に基づいて、業者への注文食材とその数量が決められ発注される。
The
この実施例では、レシピデータとして食材に加えて、さらに、各調理機器を制御するための調理制御データも保持している。その調理制御データは、食材の入力と関連付けて入力される。まず、図２に示したような画面を表示させて、メニューの名称、メニューコード、食材等を入力する。その際、ある食材について、代替可能な食材がある場合に、通常使用する食材を入力した次に代替食材を入力し、代替フラグとして同じ番号を付すのは、第１実施例と同様である。この実施例では、それに続けて図４に示すような、調理制御データ入力画面を表示させ、そのメニューの調理に使う調理機器、及び、調理条件として調理温度と調理時間等を入力する。その際に、上記代替食材がある場合は、代替食材に対応させて、それぞれ最適な調理制御データを入力する。そして、図５に示すような調理制御データテーブルとして、調理制御コンピュータ１１に保持させておく。 In this embodiment, in addition to ingredients as recipe data, cooking control data for controlling each cooking appliance is also held. The cooking control data is input in association with the input of ingredients. First, a screen as shown in FIG. 2 is displayed, and a menu name, menu code, food ingredients, and the like are input. At that time, when there is a substituteable ingredient for a certain ingredient, the substitute ingredient is inputted after the usually used ingredient is inputted, and the same number is assigned as the substitute flag as in the first embodiment. In this embodiment, a cooking control data input screen as shown in FIG. 4 is displayed subsequently, and cooking equipment used for cooking of the menu, cooking temperature, cooking time, etc. are input as cooking conditions. In that case, when there exists the said alternative foodstuff, the optimal cooking control data are each input corresponding to an alternative foodstuff. And it is made to hold | maintain in the cooking control computer 11 as a cooking control data table as shown in FIG.
この調理制御データテーブルには、調理する全てのメニューの調理制御データを、上記代替食材を用いる場合を含めて保持している。そして、調理する段階では、その日調理すべき全メニューの調理制御データを、調理制御データテーブルから取り出し、それらに基づいて各調理機器の使用時間を計算して、例えば図６に示すような、各調理機器の運転スケジュール及び作業手順書を作成する。 This cooking control data table holds cooking control data for all menus to be cooked, including the case where the above alternative food is used. At the stage of cooking, the cooking control data of all menus to be cooked that day are taken out from the cooking control data table, and the usage time of each cooking appliance is calculated based on them, for example, as shown in FIG. Prepare cooking equipment operation schedule and work procedure manual.
そして、該運転スケジュールに基づいて各種調理機器に制御データを送信する。それを受信した各調理機器は、受信した制御データに基づいてそれぞれの調理を行う。作業員は、上記作業手順書に基づいて、各種調理機器への食材の出し入れ、及び、各種調理機器のオンオフを行って調理を行い、冷却した後、パックする。それらパックされた料理は、配膳カート等に収納した状態で配送用冷凍冷蔵車に載せて、それぞれの病院，レストランチェーン，社員食堂等に配送する。病院２０，社員食堂２１，レストランチェーン２２では、調理センター１０からクックチルされた料理の供給を受けて、それぞれ加熱した後、患者，社員，客等に提供する。このようにすれば、病院，レストランチェーン，社員食堂等で料理を効率的に供給することが可能になる。
And control data is transmitted to various cooking appliances based on this driving schedule. Each cooking appliance that has received it performs each cooking based on the received control data. Based on the said work procedure manual, a worker cooks by putting food into and out of various cooking appliances and turning on and off various cooking appliances, cooling, and then packing. These packed dishes are stored in a distribution cart or the like and placed on a delivery refrigerator-freezer for delivery to each hospital, restaurant chain, employee cafeteria, etc. In the
そして、調理をしようとするメニューに必要な食材の内、ある食材の在庫がないという状況になった時は、調理制御コンピュータ１１で、該当するメニューのレシピデータを検索し、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かをみる。そして、フラグが付されていたら同じフラグが付されている他の食材の在庫量を確認し、在庫が十分あったら、そちらを使用して当該メニューの調理を行う。 And when it becomes the situation where there is no stock of a certain foodstuff among the ingredients required for the menu which is going to cook, the cooking control computer 11 searches the recipe data of a corresponding menu, and contains in the said recipe data It is checked whether or not the above-mentioned flag is attached to the food that is out of stock. And if the flag is attached, the stock quantity of the other foodstuff with the same flag will be checked, and if there is sufficient stock, the menu will be cooked using that.
また、第１実施例の場合と同様に、調理制御コンピュータ１１により、食材別の入庫量と消費量を管理し、食材別在庫量を保持することも可能であるが、そのようにした場合は、調理制御コンピュータ１１で、在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを、調理制御コンピュータ１１が判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の在庫量を自動的に表示させることもできる。 In addition, as in the case of the first embodiment, the cooking control computer 11 can manage the warehousing amount and consumption amount for each ingredient and hold the inventory quantity for each ingredient. In the cooking control computer 11, when the recipe data using the ingredients that are no longer in stock is read for cooking, whether or not the flag is attached to the ingredients that are no longer in stock in the recipe data, If the cooking control computer 11 judges and the flag is attached, the stock quantity of the food with the same flag can be automatically displayed.
また、同じフラグが付されている代替食材が複数ある場合は、代替食材の使用優先順位に基づいて使用する代替食材を自動的に決定させることもできる。その際、調理制御データとしては、使用する代替食材に対応したデータを使って、運転スケジュールや作業指示書を作成し、各調理機器へ制御データを送信する。 In addition, when there are a plurality of alternative foods with the same flag, the alternative foods to be used can be automatically determined based on the priority of use of the alternative foods. At that time, as cooking control data, an operation schedule and a work instruction are created using data corresponding to the substitute food to be used, and the control data is transmitted to each cooking appliance.
１…管理センター
２…管理用コンピュータ
３〜５…端末コンピュータ
６…通信網
７〜８…食材納入業者
１０…調理センター
１１…調理制御コンピュータ
１９…管理コンピュータ
２３…通信網
DESCRIPTION OF
Claims (6)
前記レシピデータの中に通常使用する食材と共に該食材と代替可能な代替食材のデータを保持させたことを特徴とする調理システム。 A cooking system that stores recipe data for each menu in a computer and performs management of cooking and ingredients based on the recipe data,
A cooking system, wherein the recipe data includes data of alternative ingredients that can be substituted for the ingredients together with ingredients that are normally used.
在庫がなくなった食材を使用するレシピデータが調理のために読み出されたとき、当該レシピデータ中の在庫がなくなった食材に前記フラグが付されているか否かを判断し、フラグが付されていたら同じフラグが付されている食材の在庫量を表示することを特徴とする調理システム。 The cooking system according to claim 2 or 3, wherein the storage amount and consumption by food are managed by the computer, and the stock by food is held.
When recipe data that uses ingredients that are no longer in stock is read for cooking, it is determined whether or not the flag is attached to the ingredients that are no longer in stock in the recipe data. A cooking system characterized by displaying the stock amount of ingredients with the same flag.
前記レシピデータに通常使用する食材と共に代替可能な食材とが含まれるとき、通常使用する食材に対応する調理制御データと、代替可能な食材に対応する調理制御データとを保持させたことを特徴とする調理システム。 The cooking system according to any one of claims 1 to 4, wherein cooking control data of the menu is held together with recipe data for each menu in a computer, and cooking is performed by controlling various cooking appliances based on the cooking control data. There,
When the recipe data includes ingredients that can be replaced together with ingredients that are normally used, cooking control data corresponding to ingredients that are normally used and cooking control data corresponding to ingredients that can be replaced are retained. Cooking system to do.
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