JP2005143387A - Sweet potato-containing formed snack and method for producing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、サツマイモを含有する成形スナックに関する。更に詳しくは、サツマイモを含有し、且つサツマイモ以外の野菜の１種以上から構成されることを特徴とする程良い歯ごたえのある成形スナックに関する。 The present invention relates to a molded snack containing sweet potato. More specifically, the present invention relates to a molded snack with a good texture, characterized in that it contains sweet potato and is composed of one or more kinds of vegetables other than sweet potato.
サツマイモを主原料としたスナック菓子は、古来製造されてきた食品であり、多くの物は、サツマイモを薄くスライスしフライした物の表面に飴掛けした物である。これらは食感が非常に固く、パリパリしすぎている。また、その食感を改良するため、サツマイモをスライスし、フライした後、冷凍し、解凍後更にフライすることでクリスピーな食感を有するサツマイモチップの製造方法が報告されている（例えば、特許文献１を参照。）。このように冷凍解凍という工程により、サツマイモの細胞壁の組織破壊を行い、食感を改善した商品は今現在も販売されている。例えば、ＵＨＡ株式会社製の「おさつどきっ」である。しかし、これらは、サツマイモの大きさや形状によって最終商品の品質に大きく影響し、ロスの多さに伴うコストアップが避けられない。また、一方、ジャガイモを主原料としたスナック菓子として代表的な物は、ジャガイモを薄くスライスし、フライして得られるカルビー株式会社製の「ポテトチップス」である。これもまた、ジャガイモの大きさや形状によって最終商品の品質に大きく影響し、ロスの多さに伴うコストアップが避けられない。また、その他には成形スナックといわれる、粉末ポテトや小麦粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、加工澱粉などの粉末原料からなるスナック菓子が普及している。これらは前記粉末原料を主原料として得られるスナック生地を圧延・型抜きや押し出しにより成形され、焼成やフライなどの工程を経て得られるスナック菓子が一般的である。これらは、粉末原料が主原料であるため、素材そのものの風味が乏しく、味覚が劣っているという欠点を有することも知られている。また、サツマイモを主原料とした成形スナックとして、カルビー株式会社製の「さつまりこ」という商品が販売されている。これは主原料がサツマイモだけで構成されており、その他に糖類や粉乳などで味付けしている商品であるが、本発明の目指す食感にはほど遠いものである。また、ジャガイモやサツマイモ等のいも類、豆類又は野菜類等を原料とするスナック生地を膨化させてなり、崩れやすい多孔質な組織と軽い食感を有する点に特徴のある膨化スナックも広く普及しており、従来の熱風乾燥法では得られなかった食感、すなわちガリガリ感がなく、良好な口溶けを有するソフトな食感を有する膨化スナックの製造方法について報告されている（例えば、特許文献２を参照。）。また、馬鈴薯のえぐ味を十分に除去し得るように加熱調理した馬鈴薯とポテトフレークとを主原料とすること、さらに、得られる生地の固形分の２０重量％以上が加熱調理した馬鈴薯に由来するものである事を特徴とする成形ポテトチップの製造方法の報告がなされている（例えば、特許文献３を参照。）。これは、粉末原料のみを使用する成形スナックの欠点である風味の欠如については改善されている。このような口溶けの良く軽い食感を有した従来の成形スナックが一般的に普及しているが、最近、嗜好の変化から、食感、特に程良い歯ごたえのある商品が好まれ、また、現代人の顎の退化が進んでいるとの分析もされる現在において、噛む効果が健康に良いと言われている。このような時代背景の中、程良い歯ごたえのあるスナック菓子が求められつつある。また、さらに健康意識の強い時代背景の中で素材そのものを活かした食品が好まれる現在、スナック菓子においても、例えば繊維質を多く持つ素材を活かした繊維質の多い商品が求められている。
本発明の目的は、サツマイモを主原料とし、サツマイモのみならずその他の野菜の素材をも充分に活かした程良い歯ごたえのある成形スナックを提供することにある。 An object of the present invention is to provide a molded snack having a good texture that uses sweet potato as a main raw material and makes full use of not only sweet potato but also other vegetable ingredients.
本発明者らは、サツマイモを主原料とする成形スナックをつくる上で、サツマイモの配合構成比において、食感が大きく変化することを見いだし、本発明を提供するに至った。更に詳しくは、加熱調理前のサツマイモの配合比が９５重量％〜１０重量％で構成されたとき、外観にも優れ、程良い歯ごたえのある成形スナックを得ることを見いだした。すなわち、サツマイモを加熱調理前の重量比で９５重量％〜１０重量％含有し、且つサツマイモ以外の野菜の１種以上から構成されることを特徴とする成形スナックであって、サツマイモ以外の野菜がジャガイモ、ゴボウ、カボチャ、ネギ及びニンジンのいずれか１種又は２種以上から構成されることが好ましく、更にサツマイモ以外の野菜がジャガイモ、ジャガイモとゴボウ、ジャガイモとカボチャ、ジャガイモとネギ及びジャガイモとニンジン、の内のいずれか１種から構成されることが好ましい。 The present inventors have found that the texture changes greatly in the composition ratio of sweet potato when making a molded snack mainly containing sweet potato, and provided the present invention. More specifically, it has been found that when the sweet potato blending ratio before cooking is comprised between 95% by weight and 10% by weight, it is possible to obtain a molded snack having an excellent appearance and a good texture. That is, it is a molded snack characterized in that it contains 95 to 10% by weight of sweet potato in a weight ratio before cooking and is composed of one or more kinds of vegetables other than sweet potato, It is preferably composed of any one or more of potato, burdock, pumpkin, leek and carrot, and vegetables other than sweet potato are potato, potato and burdock, potato and pumpkin, potato and leek, potato and carrot, It is preferable that it is comprised from any one of these.
本発明の第二は、サツマイモをペースト化し、該サツマイモペーストにサツマイモ以外の野菜を、ペースト化した原料及び粉末化した原料、のいずれか１種又は２種を混合し、成形し、該成形品を焼成して得られること、又は該成形品を乾燥後フライして得られること、を特徴とする成形スナックの製造方法である。 In the second aspect of the present invention, the sweet potato is pasted, vegetables other than sweet potatoes are mixed into the sweet potato paste, any one or two of pasted raw materials and powdered raw materials, molded, and the molded product. It is a method for producing a molded snack characterized in that it is obtained by baking or obtained by drying the molded product after drying.
本発明に係わるサツマイモ含有成形スナックは、サツマイモを加熱調理前の重量比で９５重量％〜１０重量％含有させ、且つサツマイモ以外の野菜の１種以上から構成されることを特徴とする程良い歯ごたえのある成形スナックである。また、サツマイモを加熱調理前の重量比で９５重量％〜１０重量％含有させ、且つジャガイモ、ゴボウ、カボチャ、ネギ、ニンジンの少なくとも１種以上から構成されることを特徴とする程良い歯ごたえのある成形スナックである。更に、サツマイモを加熱調理前の重量比で９５重量％〜１０重量％含有させ、且つジャガイモとゴボウ、ジャガイモとカボチャ、ジャガイモとネギ、ジャガイモとニンジンの内の１種から構成されることを特徴とする程良い歯ごたえのある成形スナックである。そして、サツマイモをペースト化し、サツマイモ以外の野菜をペースト化した原料及び粉末化した原料のいずれか１種又は２種を混合し、成形し、該成型品を焼成して得られること、又は該成形品を乾燥後フライして得られることを特徴とする成形スナックの製造方法であり、程良い歯ごたえのある成形スナックが得られる。 The sweet potato-containing molded snack according to the present invention contains sweet potato in a weight ratio of 95% by weight to 10% by weight before cooking, and is composed of one or more kinds of vegetables other than sweet potato. This is a molded snack. In addition, sweet potato is included in a weight ratio before cooking, and is comprised of at least one of potato, burdock, pumpkin, leek, carrot, and has a good texture Molded snack. Furthermore, the sweet potato is contained in a weight ratio of 95% to 10% by weight before cooking, and is composed of one of potato and burdock, potato and pumpkin, potato and leek, potato and carrot. It is a molded snack with a good texture. And it can be obtained by pasting sweet potatoes, mixing any one or two of raw materials obtained by pasting vegetables other than sweet potatoes and powdered raw materials, molding, and firing the molded product, or the molding This is a method for producing a molded snack characterized in that the product is obtained by drying the product after drying, and a molded snack having a moderate texture can be obtained.
本発明においては、程良い歯ごたえをかさ比重で評価した。サツマイモに他の野菜を加えていったときにその含有量によって、大きくかさ比重が異なってくる。かさ比重は、ある一定の大きさの容器でケシの実のかさ比重を算出し、ケシの実を介して該成形スナックのかさ比重を算出した。一般的に他の野菜の含有量が９０重量％を越えるとかさ比重が１．０１未満となり、その結果、食感が脆くなるので、この範囲は本発明の範囲外となる。従って、サツマイモを混合割合９５重量％〜１０重量％、より好ましくは、８０重量％〜４０重量％、他の野菜は５重量％〜９０重量％、より好ましくは、２０重量％〜６０重量％の割合で配合し、混合することが必要となる。また、混合物の水分値は３０％〜５０％、好ましくは４０％〜４５％である。この水分値が少なくなると、パサパサの生地となり、成形が困難になり、多くなると生地がだれてしまい、同じく成形が困難となり、場合によっては成形できなくなる。水分の調整は、サツマイモ原料による水分と他の野菜の水分で主にコントロールするが、場合によっては加水することも可能である。 In the present invention, moderate crunch was evaluated by bulk specific gravity. When other vegetables are added to the sweet potato, the bulk density varies greatly depending on the content. For the bulk specific gravity, the bulk specific gravity of poppy seeds was calculated in a container of a certain size, and the bulk specific gravity of the molded snack was calculated through the poppy seeds. Generally, when the content of other vegetables exceeds 90% by weight, the bulk specific gravity becomes less than 1.01, and as a result, the texture becomes brittle, so this range is outside the scope of the present invention. Therefore, the mixing ratio of sweet potato is 95 wt% to 10 wt%, more preferably 80 wt% to 40 wt%, and other vegetables are 5 wt% to 90 wt%, more preferably 20 wt% to 60 wt%. It is necessary to mix and mix in proportions. The moisture value of the mixture is 30% to 50%, preferably 40% to 45%. When this moisture value decreases, it becomes a papasa fabric and molding becomes difficult, and when the moisture value increases, the fabric becomes dull, and it becomes difficult to mold. The adjustment of the water is mainly controlled by the water of the sweet potato raw material and the water of other vegetables, but depending on the case, it is possible to add water.
本発明に用いる主原料であるサツマイモは、生原料をペースト状に加工したものを用いることが望ましい。ペーストに加工する際には、生サツマイモを蒸した後または焼いた後、裏ごししペーストにすることが一般的である。更に好ましくは、生サツマイモを焼いた後、裏ごししてペーストにする方法で加工したペーストである。これは、成形前の生地水分が成形性に大きく影響していることから、蒸して得られたペーストより、焼いて得られたペーストの方が、水分含量が少なく成形時の水分をコントロールしやすいためである。また、生サツマイモを一般に流通しているサツマイモペースト原料を、そのまま用いることもできる。サツマイモの品種としては、種々の品種のものを用いることができる。例えば、コガネセンガン、高系１４号、ベニアズマ、フサベニ、タマユタカ、農林１号、ベニコマチ、紅赤、沖縄１００号、シロサツマ、ハイスターチなどの国産品種に加え、ボゴール（インドネシア産）などの海外品種をあげることができる。 As the sweet potato which is the main raw material used in the present invention, it is desirable to use a raw raw material processed into a paste. When processing into a paste, it is common to make raw paste after steaming or baking raw sweet potatoes. More preferably, the paste is processed by a method in which raw sweet potatoes are baked and then crushed into a paste. This is because the moisture content of the dough before molding has a great influence on the moldability, so the paste obtained by baking has a lower moisture content than the paste obtained by steaming, and it is easier to control the moisture during molding. Because. Moreover, the sweet potato paste raw material which has distribute | circulated the raw sweet potato generally can also be used as it is. Various varieties can be used as sweet potato varieties. For example, in addition to domestic varieties such as Koganesengan, Kokei No. 14, Venezuma, Fusabeni, Tamayutaka, Norin No. 1, Benikomachi, Red Red, Okinawa No. 100, White Satsuma, High Starch, and other overseas varieties such as Bogor (Indonesia) be able to.
他の野菜については、粉末原料や乾燥品なども使用することができる。他の野菜としては、ジャガイモ、ゴボウ、ネギ、ニンジン、カボチャ、ほうれん草、トマト、サトイモ、山芋、エンドウ、いんげん豆、カブ、クワイ、ショウガ、ソラマメ、大根、タマネギ、トウモロコシ、ニガウリ、ニンニク、レンコン、ナス、キュウリ、トウガン、シロウリ、エダマメ、小豆、ハクサイ、タカナ、コマツナ、シロナ、ノザワナ、キョウナ、フダンソウ、スイゼンジナ、キャベツ、ラディッシュ、レタス、カリフラワー、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、コールラビ、ビーツ、ワサビ、サンショウ、トウガラシ、シソ、ミョウガ、ミツバ、シュンギク、ニラ、ワケギ、アサツキ、ラッキョウ、エシャロット、ピーマン、チコリー、エンダイブ、ツルナ、オクラ、アシタバ、コンフリー、ケール、ヨモギ、フキなどの野菜類が使用できる。中でも、好ましくは、ジャガイモ、ゴボウ、カボチャ、ネギ、ニンジンである。更に好ましくは、ジャガイモであるが、そこに他の野菜を加える態様も好ましい物としてあげることができる。 About other vegetables, a powder raw material, a dried product, etc. can also be used. Other vegetables include potato, burdock, leek, carrot, pumpkin, spinach, tomato, taro, yam, peas, beans, turnip, quay, ginger, broad bean, radish, onion, corn, bittern, garlic, lotus root, eggplant, Cucumber, Togan, Shirouri, Edamame, Azuki, Chinese cabbage, Takana, Komatsuna, Shirona, Nozawana, Kyouna, Chard, Suizenina, Cabbage, Radish, Lettuce, Cauliflower, Broccoli, Celery, Asparagus, Kohlrabi, Beet, Wasabi, Salamander Pepper, perilla, myoga, honey bee, shungiku, leek, wagigi, asatsuki, rakkyo, shallot, bell pepper, chicory, endive, tsuruna, okra, ashitaba, comfrey, kale, mugwort, fuki Vegetables such can be used. Among them, potato, burdock, pumpkin, leeks and carrots are preferable. More preferred is potato, but a mode in which other vegetables are added thereto can also be mentioned as a preferred product.
次に製造方法について述べる。まず、サツマイモのペーストと他の野菜原料を該配合比でカッターミキサーなどで混合し、そぼろ状の混合物を得る。混合時間は３０秒〜９０秒で行う事が望ましい。混合時間が長すぎると、団子状となり成形が困難となる。また、短すぎると均一に混合できないため、最終製品の品質が安定しない結果となる。このようにして得られる混合物の水分は該基準値内であるように配合時に確認し、調製する必要がある。また、サツマイモと他の野菜を混合する際に、香辛料や香料、調味料などの添加物を混合し簡単に味付けをすることもできる。場合によっては、粉糖などの糖類やココアパウダー、粉乳などを混合し、簡単に味付けすることもできる。 Next, a manufacturing method will be described. First, the sweet potato paste and other vegetable ingredients are mixed at the blending ratio with a cutter mixer or the like to obtain a squirrel-like mixture. The mixing time is preferably 30 to 90 seconds. When the mixing time is too long, it becomes a dumpling and it becomes difficult to form. Moreover, since it cannot mix uniformly when too short, the result of the quality of a final product becomes unstable. The water content of the mixture thus obtained needs to be confirmed and prepared at the time of blending so that it is within the reference value. Moreover, when mixing sweet potato and other vegetables, additives, such as a spice, a fragrance | flavor, and a seasoning, can also be mixed and seasoned easily. In some cases, sugars such as powdered sugar, cocoa powder, milk powder, etc. can be mixed and seasoned easily.
次に、該混合物をパスタ成型器のような押し出し成型器を用いて、容易に成形できる。また、圧延し、型抜きする方法によっても容易に成形できる。成形の形は、いろいろな形状に成形することができる。例えば、円筒型、ツイスト型、麺状、木の葉型、平丸型などがあげられる。次に、得られた成型物を、焼成又は乾燥後フライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得ることができる。焼成して得られる態様は、通常使用される一般的な焼成工程を用いることで得ることができる。例えば、据え置き型オーブン、連続型オーブンなどがあげられる。その時の焼成条件は１２０℃〜２００℃、より好ましくは、１３５℃〜１６０℃で焼成することで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得ることができる。また、乾燥後フライして得られる態様は、該成型物を通常一般的に使用される据え置き型オーブン、連続型オーブン、マイクロ波乾燥、熱風乾燥機などの乾燥工程により、水分１０％〜４０％に乾燥しスナック生地を得る。より好ましくは、水分が１５％〜３５％である。該成型物の水分が４０％を越えると、フライ後の油分含量が増え、油っぽい製品となり、風味の上で欠点を有することとなる。また、１０％以下になると、食感が固くなりすぎる。 Next, the mixture can be easily molded using an extrusion molding machine such as a pasta molding machine. Moreover, it can shape | mold easily also by the method of rolling and die-cutting. The shape of molding can be formed into various shapes. For example, a cylindrical shape, a twist shape, a noodle shape, a leaf shape, a flat round shape, and the like can be given. Next, the obtained molded product is baked or dried and then fried to obtain a molded snack having a good texture. The aspect obtained by baking can be obtained by using a commonly used general baking process. Examples thereof include a stationary oven and a continuous oven. The firing conditions at that time are 120 ° C. to 200 ° C., and more preferably 135 ° C. to 160 ° C., whereby a molded snack with a good and crunchy texture can be obtained. In addition, the aspect obtained by frying after drying is such that the molded product is 10% to 40% in moisture by a drying process such as a stationary oven, continuous oven, microwave drying, hot air dryer or the like that is generally used. Dry to get a snack dough. More preferably, the water content is 15% to 35%. If the water content of the molded product exceeds 40%, the oil content after frying increases, resulting in an oily product, which has a defect in flavor. On the other hand, when it is 10% or less, the texture becomes too hard.
次に、該スナック生地を１４５℃〜１９０℃、より好ましくは１５０℃〜１７５℃の油でフライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得ることができる。このときに使用する油は、一般的にフライ製品で使用されている菜種油、パーム油、米油、コーン油、オリーブ油、大豆油等があげられる。更に、一般的な味付けとして、フライした後、食塩や調味料などを付けることや、フリーズドライなどの乾燥品を付けることも可能である。また、砂糖、黒糖等を使用して飴掛けすることも可能であり、場合によっては、チョコレート掛けなども容易に出来る。 Next, the snack dough is fried with oil at 145 ° C. to 190 ° C., more preferably 150 ° C. to 175 ° C., to obtain a molded snack with a good texture. Examples of the oil used at this time include rapeseed oil, palm oil, rice oil, corn oil, olive oil, and soybean oil that are generally used in fried products. Further, as a general seasoning, it is possible to add salt, seasonings, etc. after frying, or dry products such as freeze-drying. Moreover, it can be hung using sugar, brown sugar or the like, and depending on the case, chocolate can be easily hung.
次に実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例中の数字は重量部、「％」は重量％を意味する。 EXAMPLES Next, although an Example demonstrates this invention in detail, this invention is not restrict | limited at all by these Examples. In addition, the number in an Example means a weight part and "%" means weight%.
（実施例１）
コガネセンガンをオーブンで２時間焼成し、皮を剥いた後、３ｍｍのメッシュサイズで裏ごしし、サツマイモペーストを得た。ここで得たサツマイモと一般に流通しているポテトフレークを１００：０、９５：５、９０：１０、８０：２０、７０：３０、６０：４０、５０：５０、４０：６０、３０：７０、２０：８０、１０：９０、０：１００で混合し、それぞれ直径１０ｍｍのツイスト型ノズルのパスタ成型器で成形した。それぞれの成型品を水分３０％になるように乾燥し、スナック生地を得た。更に、該スナック生地を１６０℃１分３０秒フライすることで、最終成形スナックを得た。それぞれのかさ比重（α）を算出し、更にそのときの官能による食感の評価を行った。そのデータは表１に示したとおりであって、サツマイモ配合比が９５重量％〜１０重量％のとき、すなわち、かさ比重が１．０１以上のとき、目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、このときのかさ比重（α）は、以下の方法によって算出した。まず、３００ｍｌの容器にケシの実を投入し、タッピングを３回行った上で、満注し、その重量からケシの実のかさ比重を測定する。このときの、ケシの実のかさ比重はＡg/mlであった。次に、各サンプルから無作為に選んだ５本のスナックを、同一の容器に投入し、その重量（ｙ）を測定する。更にその上からケシの実を投入し、同様にタッピングを３回行った上で、満注し、その重量（ｘ）を測定する。以上のデータを基に、スナックのかさ比重（α）は、次の式１によって求められる。
αg/ml＝ｙg÷（３００ml−（（ｘg−ｙg）÷Ａg/ml）） （式１）
(Example 1)
The koganesen gun was baked in an oven for 2 hours, peeled, and then backed with a mesh size of 3 mm to obtain a sweet potato paste. Potato flakes generally distributed with the sweet potato obtained here are 100: 0, 95: 5, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, The mixture was mixed at 20:80, 10:90, and 0: 100, and molded with a paster molding machine having a twist type nozzle having a diameter of 10 mm. Each molded product was dried to a moisture of 30% to obtain a snack dough. Further, the snack dough was fried at 160 ° C. for 1 minute 30 seconds to obtain a final formed snack. Each bulk specific gravity (α) was calculated, and the texture of the sensory sense at that time was further evaluated. The data is as shown in Table 1, and when the sweet potato blending ratio is 95 wt% to 10 wt%, that is, when the bulk specific gravity is 1.01 or more, a molded snack having a good texture is obtained. It was. The bulk specific gravity (α) at this time was calculated by the following method. First, poppy seeds are put into a 300 ml container, tapped three times, filled up, and the bulk specific gravity of poppy seeds is measured from the weight. At this time, the bulk specific gravity of the poppy seed was Ag / ml. Next, five snacks randomly selected from each sample are put into the same container, and the weight (y) is measured. Further, poppy seeds are added from above, and after tapping is performed three times in the same manner, it is fully filled and its weight (x) is measured. Based on the above data, the bulk specific gravity (α) of the snack is obtained by the following equation 1.
αg / ml = yg ÷ (300 ml − ((xg−yg) ÷ Ag / ml)) (Formula 1)
（実施例２）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト６０重量％、ポテトフレーク２０重量％、ゴボウパウダー２０重量％を混合し、直径１０mmのツイスト型ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を水分３０％になるように乾燥し、更に、１６０℃１分フライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．０８であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 2)
60% by weight of sweet potato paste, 20% by weight of potato flakes, and 20% by weight of burdock powder obtained by the same method as in Example 1 were mixed and molded with a paster molding machine having a twist type nozzle having a diameter of 10 mm. The molded product was dried to a moisture of 30%, and further fried at 160 ° C. for 1 minute to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.08, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
（実施例３）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト６０重量％、ポテトフレーク２０重量％、粉糖１９重量％、食塩１重量％を混合し、直径１０mmの円筒形ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を水分１５%になるように乾燥し、更に、１６０℃５０秒フライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．１４であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 3)
60% by weight of sweet potato paste obtained by the same method as in Example 1, 20% by weight of potato flakes, 19% by weight of powdered sugar, and 1% by weight of sodium chloride were mixed and molded with a pasta molding machine with a cylindrical nozzle having a diameter of 10 mm. did. The molded product was dried to a moisture content of 15%, and further fried at 160 ° C. for 50 seconds to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.14, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
（実施例４）
実施例３において、サツマイモペーストの１０分の１をサツマイモパウダーに置き換えて実施例３と同様のスナックを作った。その成型スナックを砂糖８９重量％、黒糖１０重量％、香料１重量％からなる、糖度（Ｂｘ）７５のシロップにてコーティングし、シロップの水分が無くなるまで乾燥させたところ、それは、目的の程良い歯ごたえのある成形スナックであった。
Example 4
In Example 3, a snack similar to Example 3 was made by replacing 1/10 of the sweet potato paste with sweet potato powder. The molded snack was coated with syrup having a sugar content (Bx) of 75% consisting of 89% sugar, 10% brown sugar and 1% fragrance, and dried until the syrup was dehydrated. It was a crunchy molded snack.
（実施例５）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト６０重量％、ポテトフレーク２０重量％、ニンジンパウダー２０重量％を混合し、直径１０mmのツイスト型ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を水分３０％になるように乾燥し、更に、１６０℃１分フライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．０８であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 5)
60% by weight of sweet potato paste, 20% by weight of potato flakes, and 20% by weight of carrot powder obtained by the same method as in Example 1 were mixed and molded using a paster molding machine with a twist type nozzle having a diameter of 10 mm. The molded product was dried to a moisture of 30%, and further fried at 160 ° C. for 1 minute to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.08, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
（実施例６）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト７０重量％、ポテトフレーク２０重量％、ネギパウダー１０重量％を混合し、直径１０mmのツイスト型ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を水分３０％になるように乾燥し、更に、１６０℃１分フライすることで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．０６であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 6)
Sweet potato paste 70% by weight, potato flakes 20% by weight, and leek powder 10% by weight obtained in the same manner as in Example 1 were mixed and molded with a paster molding machine having a twist type nozzle having a diameter of 10 mm. The molded product was dried to a moisture of 30%, and further fried at 160 ° C. for 1 minute to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.06, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
（実施例７）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト６０重量％、ポテトフレーク２０重量％、粉糖１９重量％、食塩１重量％を混合し、直径１０mmの円筒形ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を１４０℃２５分焼成することで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．１６であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 7)
60% by weight of sweet potato paste obtained by the same method as in Example 1, 20% by weight of potato flakes, 19% by weight of powdered sugar, and 1% by weight of sodium chloride were mixed and molded with a pasta molding machine with a cylindrical nozzle having a diameter of 10 mm. did. The molded product was baked at 140 ° C. for 25 minutes to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.16, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
（実施例８）
実施例１と同様の方法で得たサツマイモペースト６０重量％、ポテトフレーク１０重量％、カボチャパウダー１０重量％、粉糖１９重量％、食塩１重量％を混合し、直径１０mmの円筒形ノズルのパスタ成型器にて成形をした。その成型品を１４０℃２５分焼成することで目的の程良い歯ごたえのある成形スナックを得た。なお、そのときのかさ比重（α）は１．１６であり、官能による食感の評価は良好であった。
(Example 8)
Pasta with a cylindrical nozzle having a diameter of 10 mm was prepared by mixing 60% by weight of sweet potato paste, 10% by weight of potato flakes, 10% by weight of pumpkin powder, 19% by weight of sugar powder, and 1% by weight of sodium chloride obtained in the same manner as in Example 1. Molded with a molding machine. The molded product was baked at 140 ° C. for 25 minutes to obtain a molded snack having a good texture. In addition, the bulk specific gravity ((alpha)) at that time was 1.16, and evaluation of the texture by sensory was favorable.
最近では、食物の摂取において多種類の野菜を摂取することが奨励されており、惣菜の分野はもちろんのこと、菓子類の分野においても、このことが注目されている。本発明では、サツマイモを主原料とするもののサツマイモ以外の野菜を多種類混合し、しかも外観にも優れ、程良い歯ごたえのある成形スナックを得られるので、成形スナックの分野において非常に有用な技術であるといえる。
Recently, it has been encouraged to take a variety of vegetables for food intake, and this has attracted attention not only in the field of prepared foods but also in the field of confectionery. In the present invention, it is a very useful technique in the field of molded snacks because it can be obtained by mixing many kinds of vegetables other than sweet potatoes, which are mainly made from sweet potatoes, and having an excellent appearance and a good texture. It can be said that there is.
Claims (4)
It is obtained by pasting sweet potatoes, mixing vegetables other than sweet potatoes into the sweet potato paste, any one or two of the pasted raw material and powdered raw material, molding, and firing the molded product. The method for producing a molded snack according to any one of claims 1 to 3, wherein the molded product is obtained by drying and drying the molded product.
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