JP2005021039A - 健康食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】酢とニンニクを含有しており、酢の刺激性とニンニク特有の臭気を緩和させて食しやすくし、しかも少量でも酢やニンニクの有効成分を効率的に摂取することができ、また携帯に便利で、場所を問わず気軽に食せるようにした新規な健康食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを減圧蒸留により濃縮してペースト状にする。ペースト状にしたものを、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態にする。
【選択図】 なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は健康食品及びその製造方法に関する。
更に詳しくは、酢とニンニクを含有しており、酢の刺激性とニンニク特有の臭気を緩和させて食しやすくし、しかも少量でも酢やニンニクの有効成分を効率的に摂取することができ、また携帯に便利で、場所を問わず気軽に食せるようにした新規な健康食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術】
食酢には、食欲増進・血液浄化など、健康回復に効果があることが古くから知られている。しかしながら、酢特有の刺激臭と強い酸味により、それを健康飲料として毎日欠かさず飲むことは難しい。
【０００３】
またニンニクには、新陳代謝の促進に限らず、抗ガン・抗菌作用及び低血糖、抗高血圧作用などの各種の薬効があり、「アリシン」という成分がこの薬効の中心的な役割を果たしていることが明らかになっている。しかしながら、ニンニク特有の強い臭気はこの「アリシン」から由来するものであり、この臭気がニンニクの食品としての利用範囲を狭めている。
【０００４】
例えば特許文献１には、食酢とニンニクエキスを混ぜて食酢の刺激性を除去した飲料水の製造方法が提案されている。これによれば、個性の強い酢とニンニク同士を混ぜ合わせることにより、ニンニクで食酢の刺激性を緩和し、食酢でニンニク特有の臭気を緩和して、結果的に飲みやすい飲料水を得ることができると開示されている。
【０００５】
【特許文献１】
特開昭５０−９４１６８号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１に記載されているものは、単に食酢とニンニクを混ぜ合わせてその刺激性と臭気を誤魔化しただけのものであり、飲みにくいという欠点は以前と何ら変わらない。
【０００７】
また、飲料水という形態をとっているので、以下のような欠点があった。
▲１▼ 食したときに酢が口全体に広がるため、酸っぱさをより感じやすかった。
▲２▼ 食酢やニンニクの有効成分を十分に摂取するためには、多くの量を飲まなくてはならなかった。
▲３▼ 携帯にも不便であり、場所を問わず気軽に食せるようなものではなかった。
【０００８】
そこで本発明者は、酢の刺激性とニンニク特有の臭気が緩和できうるような新規な健康食品を得るべく、鋭意研究開発に努めた。その結果、驚くべきことに、米、小麦、コーンなどの穀物を原料とした通常の食酢ではなく、サトウキビから得られる「サトウキビ酢」を用い、しかも他の原料として「きな粉または大豆粉」を用いることによって、酢の刺激性とニンニク特有の臭気を緩和させることができることを見い出した。
【０００９】
（発明の目的）
そこで本発明の目的は、酢とニンニクを含有しており、酢の刺激性とニンニク特有の臭気を緩和させて食しやすくし、しかも少量でも酢やニンニクの有効成分を効率的に摂取することができ、また携帯に便利で、場所を問わず気軽に食せるようにした新規な健康食品及びその製造方法を提供することにある。
【００１０】
本発明の他の目的は、栄養価の高い「きな粉」をのどに詰まらせることなく、気軽に食すことができるようにした新規な健康食品及びその製造方法を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために講じた本発明の手段は次のとおりである。
第１の発明にあっては、
サトウキビ酢と、ニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を含有しており、ペースト状、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態にしたものであることを特徴とする、
健康食品である。
【００１２】
第２の発明にあっては、
サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを濃縮してペースト状にすることを特徴とする、
健康食品の製造方法である。
【００１３】
第３の発明にあっては、
サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを減圧蒸留により濃縮してペースト状にすることを特徴とする、
健康食品の製造方法である。
【００１４】
第４の発明にあっては、
ペースト状にしたものを、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態にすることを特徴とする、
第２または第３の発明に係る健康食品の製造方法である。
【００１５】
本発明では、酢としてサトウキビから得られる酢である「サトウキビ酢」（単に「キビ酢」と称される場合もある）を用いる。サトウキビ酢は、米酢等の他の穀物酢と比べ、カルシウムやマグネシウム・鉄分・カリウム等のミネラルをバランス良く含んでいる。またその一方、高血圧の原因といわれる塩分（ナトリウム）が少ないことが特徴である。更に、活性酸素の働きを抑えるポリフェノールも多く含まれている。
【００１６】
サトウキビ酢としては、例えば奄美大島の南にある加計呂麻島産のサトウキビ酢を好適に使用できる。このサトウキビ酢は、サトウキビだけを原料とし、天然に浮遊する酢酸菌によって自然発酵・熟成させた本格天然醸造酢である。
【００１７】
サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を例えば混合して熟成させる。これにより、酢の刺激性とニンニク特有の臭気が緩和され、まろやかな味わいが得られる。
この理由は定かではないが、サトウキビ酢に含まれる有効成分と、きな粉に含まれるタンパク質・脂質・糖質（タンパク質３３．５％、脂質２３．４％、糖質２６．４％）が、ニンニクの臭気成分である「アリシン」と結合して臭いを包み込むため、ニンニクの臭気を抑えてコクとまろやかさを引き出し、それとともに相乗的に酢の刺激性も緩和されたものと考えられる。
【００１８】
上記したようにニンニクは、すり潰す等、粉砕または破砕した状態で加えることが好ましい。これにより、ニンニク中のアリインが空気中の酸素と接触しやすくなり、酵素（アリイナーゼ）が作用しやすくなる。そして、この酵素の作用により、アリインがニンニクの薬効成分であるアリシンに変化する。以上のように、ニンニクを粉砕または破砕した状態で加えることで、ニンニクの薬効を効果的に引き出すことができるものと推察される。
【００１９】
サトウキビ酢１００重量部に対して、ニンニクは３０〜６０重量部が好ましい。３０重量部未満では、ニンニクの薬効が軽減する恐れがあり好ましくなく、６０重量部を越えるとニンニク特有の臭気が残って食しにくくなるため、好ましくない。
【００２０】
サトウキビ酢１００重量部に対して、きな粉または大豆粉は５〜１５重量部が好ましい。５重量部未満では、ニンニクの臭気低減効果が薄れる傾向があるため好ましくなく、１５重量部を越えると舌へのざらつき感が残る傾向にあり、それによって食しにくくなるため、好ましくない。
【００２１】
糖類を加えることで、食品の甘みや艶を調整することができる。
本明細書で「糖類」の用語は、黒糖（黒砂糖）や白砂糖等の砂糖、蜂蜜、ブドウ糖等も含む広い概念として使用している。
特に上記した糖類の中でも、黒糖を使用することが好ましい。黒糖は、天然ミネラルを多く含んでおり、原料として使用することで、製品の甘味を抑えてまろやかで上品な味に仕上げることができる。
【００２２】
上記したサトウキビ酢と、ニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合してて熟成させた後、例えばこれを濃縮して目的とするペースト状（粘稠性）の健康食品を得る。
【００２３】
なお、原料の熟成後に固形分（ニンニクや、きな粉または大豆粉に含まれる繊維質等）が残る場合は、これを濾過して取り除くか、粉砕機やミキサー等で固形分をすり潰すか、あるいは粉砕機やミキサー等で固形分をすり潰した後に、これを更に搾り機等で搾り、それによって得られた液分を原料に戻すこともできる。
【００２４】
原料を熟成した後の濃縮方法としては、釜で煮ることにより水分を蒸発させる方法等、特に限定するものではないが、各種原料に含まれる有用な成分が分解・変性しにくいまたは分解・変性しないように、蒸留装置等を用いて減圧蒸留による濃縮を行うことが好ましい。
【００２５】
ところで、きな粉は栄養価が高いうえ、消化も極めて良いため、牛乳等と混ぜることにより、健康ドリンクとして食すことも一般に行われている。しかし、きな粉は乾燥した粉体であるため、牛乳と混ざりにくく、のどに詰まって飲みにくいという欠点がある。しかしながら、上記したように、サトウキビ酢とニンニクに混ぜてペースト状とすることで、栄養価の高い「きな粉」をのどに詰まらせることなく、気軽に食せる食品とすることができる。
【００２６】
本発明に係る健康食品は、ペースト状以外に例えば粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の形態にすることができる。これらは一般的な製造方法に準じて製造される。
【００２７】
なお、ソフトカプセル剤やハードカプセル剤の場合は、例えばカプセル成形機を使用し、ペースト状に濃縮したものをソフトカプセルまたはハードカプセルに充填することで得ることができる。また、ペースト状に濃縮したものを真空凍結乾燥し、それを粉砕または破砕して粉末状にし、それをハードカプセルまたはソフトカプセルに充填することもできる。
【００２８】
特にペースト状に濃縮したものは、種々の食品や料理等にも配合しやすい。
【００２９】
特にソフトカプセル剤やハードカプセル剤の形態にしたものは、酢を含む本健康食品を舌で直接的に味合わないで済むため、より一層食品を気軽に食すことができる。
【００３０】
【発明の実施の形態】
【００３１】
【実施例】
以下、本発明を実施例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００３２】
［実施例１］
サトウキビ酢１００重量部、すり潰すことにより粉砕または破砕したニンニク３５重量部、きな粉１０重量部、黒糖５重量部を混合・撹拌し、常温で約二ヶ月間静置して熟成させた。熟成期間中は、毎日、このサトウキビ酢混合物を撹拌して、原料を良く混ぜ合わせた。
【００３３】
熟成後、このサトウキビ酢混合物を粉砕機を通し、中に含まれる固形分（ニンニクや、きな粉の繊維質等）を粉砕または破砕して、サトウキビ酢混合液を得た。
【００３４】
また熟成後のサトウキビ酢混合物を、例えば以下のように処理することもできる。
即ち、サトウキビ酢混合物を布に移して搾り機で搾り、固形分を濾過し、液分として目的とするサトウキビ酢混合液を得る。更に固形分をミキサーですり潰した後、再び搾り機で搾り、得られた液分は上記サトウキビ酢混合液に戻す。
【００３５】
以上のようにして得られたサトウキビ酢混合液を火入れし、あくを取り除いた。
【００３６】
次に、これを撹拌機で撹拌・混合した後、蒸留装置を用いて減圧蒸留して濃縮し、目的とする健康食品を得た。得られた健康食品は、ペースト状（粘稠性）で艶がある黒色であった。
【００３７】
［比較例１］
原料としてきな粉を加えない以外は、実施例１と同様にしてペースト状の食品を製造し、これを比較例１とした。
【００３８】
［比較例２］
サトウキビ酢の代わりに米酢を用いる以外は、実施例１と同様にしてペースト状の食品を製造し、これを比較例２とした。
【００３９】
［比較例３］
サトウキビ酢の代わりに米酢を用い、しかも原料としてきな粉を加えない以外は、実施例１と同様にしてペースト状の食品を製造し、これを比較例３とした。
【００４０】
（官能試験）
被験者として経験的に的確と思われるパネラー３０名（男性１５名、女性１５名）を選定した。官能試験は、各パネラーに上記した四種類の食品（実施例１及び比較例１〜３）を食してもらった。
【００４１】
そして、食品の「酢の刺激性」と「ニンニク臭」からみた食品の食しやすさについて、表１に示す４段階の評価基準で評価を行い、その平均点を算出した。その結果を表２に示す。
【００４２】
【表１】

【００４３】
【表２】

【００４４】
表２の結果から明らかなとおり、酢としてサトウキビ酢を用いると共に、きな粉を使用した実施例１では、比較例１〜３と相違して、酢の刺激性とニンニク特有の臭気が緩和されて食しやすいことが分かる。
【００４５】
なお、きな粉の代わりに大豆粉を使用して同様にペースト状の健康食品を製造したところ、表２と同じような結果が得られた。
【００４６】
本明細書で使用している用語と表現はあくまで説明上のものであって、限定的なものではなく、上記用語、表現と等価の用語、表現を除外するものではない。
【００４７】
【発明の効果】
（ａ）本発明によれば、サトウキビ酢と、ニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを濃縮することにより、酢の刺激性とニンニク特有の臭気を緩和させて食しやすくした新規な健康食品を得ることができる。
またペースト状、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態としているため、酢を液体のまま健康飲料として飲む場合と比べて、携帯に便利であり、場所を問わず気軽に食すことができる。
更に、濃縮していることで、少量食べるだけでも酢やニンニクの有効成分を効率的に摂取することができる。
また、特にペースト状に濃縮したものは、種々の食品や料理等にも配合しやすい。
更に、特にソフトカプセル剤やハードカプセル剤の形態にしたものは、酢を含む本健康食品を舌で直接的に味合わないで済むため、より一層食品を気軽に食すことができる。
【００４８】
（ｂ）また本発明によれば、きな粉または大豆粉を含んでいるが、ペースト状等の飲みやすい形態としているので、栄養価の高いきな粉または大豆粉をのどに詰まらせることなく気軽に食すことができる。

Claims (4)

1. サトウキビ酢と、ニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を含有しており、ペースト状、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態にしたものであることを特徴とする、
   健康食品。
2. サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを濃縮してペースト状にすることを特徴とする、
   健康食品の製造方法。
3. サトウキビ酢と、粉砕または破砕したニンニクと、きな粉または大豆粉と、糖類を混合して熟成させ、これを減圧蒸留により濃縮してペースト状にすることを特徴とする、
   健康食品の製造方法。
4. ペースト状にしたものを、粉末状、顆粒剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤、あるいは錠剤の何れかの形態にすることを特徴とする、
   請求項２または３記載の健康食品の製造方法。