【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は冷凍ワンタンスープの製造方法に関し、さらに詳しくは、製造コストが安く、しかも優れた味覚を有する冷凍ワンタンスープの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ワンタンは、古来より日本人の食卓を賑わしている食品であって、その食べ方も多様である。ところでワンタンは、一般に、熱湯で好みの固さにまでゆでた後、これとスープとを混ぜて食用に供されてきた。
【０００３】
ところで最近に至って、手間のかからないインスタント食品に対する要望が高まってきており、ワンタンについても、粉末スープ付きで単に加熱するだけで食べることのできるワンタンの発売が望まれている。
【０００４】
ところが、ゆでたてのワンタンは、長期間保存しておくと味が低下したり、あるいは腐ったりすることがあり、冷蔵庫に保存しておいても製造後数日間のうちに食べなければならず、このため長期間にわたって保存可能なワンタンが求められている。また、粉末スープでは、コクのあるスープはなかなか得られないという問題点があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
このような問題点を解決するため、ワンタンと液状スープとを袋詰め状態で冷凍して発売することも考えられる。
【０００６】
このため本発明者は、ゆで上がりのワンタンと熱い状態にある液状スープとを、袋詰めして冷凍ワンタンスープを製造するべく鋭意研究したところ、以下のような事実を見出した。すなわち、ゆで上がりのワンタンと熱い状態にある液状スープとを混ぜて、通常の方法たとえば水道水によって冷却するなどの方法によってワンタンと液状スープとを冷却した後、液体窒素を噴射するなど液体窒素を用いてスープおよびワンタンを冷凍しようとすると、ワンタンの皮および具がスープの水分を吸収して柔らかくなりすぎることが多く、しかもワンタンの固さを所望の固さに調節することはかなり難しいことを見出した。
【０００７】
しかも上記のようにして冷凍ワンタンスープを製造しようとすると、大がかりな装置を必要とし、また大量の液体窒素が必要となるため、製造コストが非常に高くつくという問題点がある。
【０００８】
一方、通常の方法たとえば水道水によって冷却するなどの方法によって冷却されたワンタンと液状スープとを、−４０℃以下に保たれた一般の冷蔵庫に入れて、冷凍ワンタンスープを製造しようとすると、前述のようにワンタンを所望の固さに調節することが難しいという問題点に加えて、ワンタンおよび液状スープがなかなか冷凍せず、冷凍に時間がかかり、得られたワンタンの味はかなり低下してしまうことがわかった。すなわち、冷凍ワンタンスープの味は、冷凍に要する時間によって著しく影響され、この問題を解決しなければ、美味な冷凍ワンタンスープは得られないことがわかった。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記のような問題点を解決しようとするものであって、単に加熱するだけで美味なスープ付のワンタンが簡単に得られ、しかも製造コストが安く、その上長期保存が可能な冷凍ワンタンスープの製造方法を提供することを目的としている。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明に係る冷凍ワンタンスープの製造方法は、ゆで上がりのワンタンを水または冷水によって水洗いし、さらに冷水と接触させてゆで上がり後６分以内好ましくは４分以内にワンタンの中心部分の温度を５℃以下にして得られたワンタンと、所望によって種々の具が含まれた５℃以下に冷却した液状スープとを混ぜ合せた後に、得られたワンタンと液状スープとの混合物を小袋に分包して−４０℃以下に保たれた冷凍庫中に入れて冷凍することを特徴としている。
【００１１】
【実施例】
本発明で用いられるワンタンは、通常のワンタンと同じであって、ワンタンの皮に、肉、野菜などの所望の具を包み込んだものである。
【００１２】
このようなワンタンは、まず、９８〜１００℃という高温に保たれた熱湯に入れられて、所望の固さにまでゆでられる。ゆで上げられたワンタンは、次いで、直ちに水または冷水によって水洗いされて、ワンタンの中心部分温度が５０〜３０℃好ましくは約４５℃程度にまで冷却される。このワンタンは、その後直ちに冷水に浸漬するなどして冷水と接触されて、ゆで上がり後６分以内好ましくは４分以内にワンタンの中心部の温度が５℃以下となるように処理する。
【００１３】
ゆで上がり後６分以内好ましくは４分以内にワンタンの中心部温度を５℃以下とすることによって、このワンタンを冷凍して得られる冷凍ワンタンの味が解凍後もゆで上がり直後のワンタンのような味にすることができる。
【００１４】
もし、ゆで上がり後、通常業界で行われている水洗い工程などによってワンタンを冷却すると、６分以内にはワンタンの中心温度が５℃以下となることはなく、従来方法により処理して得られたワンタンと液状スープとを冷蔵庫に入れて冷凍ワンタンスープを製造しても、冷凍に時間がかかりすぎて、得られる冷凍ワンタンスープの解凍時の味は、本発明で得られる冷凍ワンタンスープの解凍時の味と比較してかなり劣っている。
【００１５】
なお、本発明において冷水とは、水道水あるいは井戸水などの通常得られる水を、たとえば冷蔵庫に入れたり、あるいは水中に氷を入れるなどして積極的に冷やした水を意味する。
【００１６】
また、本発明では、ゆで上がりのワンタンを、上記のような工程で冷却することによって、コスト的にもかなり効率よく、６分以内好ましくは４分以内にワンタンの中心部温度を５℃以下とすることができる。
【００１７】
一方スープは、鳥がら、玉ねぎ、にんじんなどを煮ることによって得られ、場合によっては所望によって種々の具たとえばねぎ、しいたけ、かまぼこ、にんじん、なすの油いため、鳥肉、ほうれんそうなどをスープ中に入れておいてもよい。また、スープは塩、しょうゆ、かつおぶし、砂糖などの調味料を含んでいてもよい。
【００１８】
このようなスープは、氷冷あるいは冷蔵庫中への保存などによって５℃以下にされた後に、前述のようにして準備されたワンタンと混ぜ合せて、これを−４０℃以下に保たれた冷蔵庫に入れるという冷凍工程に付されて冷凍ワンタンスープが得られる。
【００１９】
ワンタンとスープとの混合物は、冷凍工程に付される前に、重合体フィルムなどの包材中に密封されることが好ましく、冷却されたワンタンと液状スープとを包材中に密封する場合には、包材の臭気がスープ中に移行する心配もない。
冷却されたワンタンと液状スープを冷凍するに際して、冷凍されるまでの時間は短時間であればあるほど、美味なワンタンが得られるため好ましい。
【００２０】
本発明によって得られた冷凍スープワンタンは、一食毎に分包されているため、家庭では鍋に湯を沸かしてその中に１０〜１５分程入れれば専門店で出逢うのと同じ味が楽しめる気安さがある。又、本発明では特にワンタンについて記載したが、「すいとん」についてもワンタンを「すいとん」に置きかえるだけで目新しい冷凍すいとんが得られる。
【００２１】
【発明の効果】
本発明に係る冷凍ワンタンスープの製造方法では、ゆで上がりのワンタンに冷水により６分以内好ましくは４分以内にワンタンの中心部温度を５℃以下として得られたワンタンと、５℃以下に保たれた液状スープとを混ぜ合せた後に、冷凍庫で冷凍して冷凍ワンタンスープを製造しているので、ワンタンの皮および具はスープ中の水分を過度に吸収することがなく、単に加熱するだけで簡単に美味なワンタンスープが得られる。また、本発明に係る冷凍ワンタンは、長期保存が可能である。しかも冷凍コストについて見ても、本発明に係る冷凍ワンタンスープの製造方法は、液体窒素よる冷凍ワンタンスープの製造方法と比較して、現状では約１／３０程度ですみ、コスト面で著しく優れている。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing frozen wonton soup, and more particularly, to a method for producing frozen wonton soup having a low production cost and excellent taste.
[0002]
[Prior art]
Wonton has been a popular food at Japanese dining tables since ancient times, and its eating style is diverse. By the way, generally, wonton has been boiled with boiling water to a desired hardness and then mixed with soup for edible use.
[0003]
By the way, recently, there has been an increasing demand for hassle-free instant foods. As for wontons, it is desired to release wontons that can be eaten simply by heating with powdered soup.
[0004]
However, freshly boiled wontons may lose their taste or rot after being stored for a long period of time, and must be eaten within a few days after production, even if stored in a refrigerator. Therefore, there is a demand for a wonton that can be stored for a long period of time. In addition, there is a problem that rich soup is not easily obtained with powdered soup.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
In order to solve such a problem, it is conceivable to freeze and sell the wonton and the liquid soup in a bag state.
[0006]
Therefore, the inventor of the present invention has conducted intensive studies to produce frozen wonton soup by bagging the boiled wonton and hot liquid soup, and found the following facts. That is, after mixing the boiled wonton and the liquid soup in a hot state, cooling the wonton and the liquid soup by a normal method such as cooling with tap water, and then spraying liquid nitrogen to inject liquid nitrogen. When trying to freeze soups and wontons using it, it is often the case that wonton skin and ingredients tend to absorb the water of the soup and become too soft, and it is quite difficult to adjust the hardness of the wonton to the desired hardness. I found it.
[0007]
In addition, the production of frozen wonton soup as described above requires a large-scale apparatus and requires a large amount of liquid nitrogen, so that the production cost is extremely high.
[0008]
On the other hand, when the wonton and the liquid soup cooled by a method such as cooling with tap water are put into a general refrigerator kept at -40 ° C or lower, the frozen wonton soup is produced as described above. In addition to the problem that it is difficult to adjust the wonton to the desired hardness as described above, the wonton and the liquid soup do not readily freeze, it takes a long time to freeze, and the taste of the obtained wonton is considerably reduced. I understand. That is, the taste of frozen wonton soup was significantly affected by the time required for freezing, and it was found that a delicious frozen wonton soup could not be obtained without solving this problem.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
The present invention is intended to solve the above-described problems, and a wonton with a delicious soup can be easily obtained by simply heating, and the production cost is low, and long-term storage is possible. It is an object of the present invention to provide a method for producing frozen wonton soup.
[0010]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
In the method for producing a frozen wonton soup according to the present invention, the boiled wonton is washed with water or cold water, and then brought into contact with cold water, boiled and boiled within 6 minutes, preferably within 4 minutes. After mixing the wonton obtained at a temperature of not more than 5 ° C and the liquid soup cooled to 5 ° C or less containing various ingredients as required, the mixture of the obtained wonton and the liquid soup is divided into small bags. It is characterized in that it is placed in a freezer kept at -40 ° C or lower and frozen.
[0011]
【Example】
The wonton used in the present invention is the same as a normal wonton, in which desired ingredients such as meat and vegetables are wrapped in the skin of the wonton.
[0012]
Such wonton is first placed in hot water maintained at a high temperature of 98 to 100 ° C. and boiled to a desired hardness. The boiled wonton is then immediately washed with water or cold water to cool the wonton to a central temperature of 50 to 30C, preferably to about 45C. The wonton is immediately contacted with the cold water, for example, by immersing it in cold water, and treated so that the temperature of the central portion of the wonton becomes 5 ° C. or less within 6 minutes, preferably 4 minutes after boiled.
[0013]
By keeping the central temperature of the wonton at 5 ° C. or less within 6 minutes, preferably within 4 minutes after boiled, the taste of the frozen wonton obtained by freezing this wonton is like the immediately-boiled wonton even after thawing. Can taste.
[0014]
If the wonton is cooled by a water washing process or the like which is usually performed in the industry after boiled, the central temperature of the wonton does not become 5 ° C. or less within 6 minutes, and is obtained by processing according to the conventional method. Even if the frozen wonton soup is manufactured by putting the wonton and the liquid soup in the refrigerator, the freezing takes too much time, and the taste of the obtained frozen wonton soup when thawing is obtained when thawing the frozen wonton soup obtained by the present invention. It is considerably inferior to the taste.
[0015]
In the present invention, the term "cold water" refers to water that is normally cooled, such as tap water or well water, which is put in a refrigerator or ice in water.
[0016]
Further, in the present invention, by cooling the boiled wonton in the above-described process, the cost is considerably efficient, and the central temperature of the wonton is reduced to 5 ° C. or less within 6 minutes, preferably within 4 minutes. can do.
[0017]
On the other hand, soup is obtained by boiling birds, onions, carrots, etc., and if necessary, various ingredients such as green onions, shiitake, kamaboko, carrots, eggplants, etc. You may keep it. The soup may also include seasonings such as salt, soy sauce, bonito and sugar.
[0018]
Such a soup is cooled to 5 ° C or less by ice cooling or storage in a refrigerator, etc., and then mixed with the wonton prepared as described above, and the mixture is placed in a refrigerator kept at -40 ° C or less. The frozen wonton soup is obtained by being subjected to a freezing step of putting.
[0019]
Before the mixture of wonton and soup is subjected to the freezing step, it is preferable that the mixture is sealed in a packaging material such as a polymer film, and when the cooled wonton and the liquid soup are sealed in the packaging material, There is no worry that the odor of the packaging material will migrate into the soup.
In freezing the cooled soup and the liquid soup, it is preferable that the shorter the time until the freezing is, the better the wonton can be obtained.
[0020]
The frozen soup wonton obtained by the present invention is packaged for each meal, so if you boil water in a pot at home and put it in it for about 10 to 15 minutes, you can enjoy the same taste as you would encounter at a specialty store There is comfort. Also, in the present invention, particularly, wonton has been described. However, for "suinton", a novel frozen sutin can be obtained only by replacing wonton with "suinton".
[0021]
【The invention's effect】
In the method for producing a frozen wonton soup according to the present invention, the wonton obtained by setting the central temperature of the wonton to 5 ° C. or less within 6 minutes, preferably 4 minutes by cold water is added to the boiled wonton and kept at 5 ° C. or less. After mixing with the liquid soup and freezing it in the freezer to produce frozen wonton soup, wonton skin and ingredients do not excessively absorb the water in the soup and are simply heated You can get delicious wonton soup. Further, the frozen wonton according to the present invention can be stored for a long time. In addition, in terms of refrigeration cost, the method for producing a frozen wonton soup according to the present invention requires only about 1/30 at present, as compared with the method for producing a frozen wonton soup using liquid nitrogen, and is extremely excellent in cost. I have.