JP2004208595A - Oral composition and method for coloring the same - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain an oral composition such as a food product or a pharmaceutical preparation colored with carmine as a natural substance-derived coloring matter, and to provide a method for producing the oral composition. <P>SOLUTION: The method for producing the oral composition comprises coloring the food product or the pharmaceutical preparation with a red colorant obtained by a method comprising dispersing carmine with one or more kinds of emulsifier, thickening stabilizer and various materials having emulsifying and stabilizing effects followed by micronization, or micronizing carmine followed by dispersion using one or more kinds of emulsifier, thickening stabilizer and various materials having emulsifying and stabilizing effects, or dissolving carmine in an alkaline solution once followed by adding a stabilizer, or the like, to the resultant solution and then depositing crystals with an acidic solution. <P>COPYRIGHT: (C)2004,JPO&NCIPI

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、カルミンにより着色された経口組成物に関するものであり、更に詳しくは微細化された固体状態のカルミンを分散させた赤色着色料により着色された食品及び／又は医薬品である経口組成物及びその着色方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、食品等の着色料として天然色素の需要が高まっている。従来、食品を赤色に着色するための着色料としては、コチニール色素、ラック色素などのキノン系色素、赤キャベツ色素、ベリー色素等のアントシアニン系色素、クチナシ赤色素、紅麹色素等が知られている。しかし、これらの色素類は食品の着色に用いた場合に次のような大きな欠点があった。即ち、コチニール色素等のキノン系色素はｐＨが５以下の場合黄色から橙色となり、赤キャベツ色素、ベリー色素等のアントシアニン系色素はｐＨが中性の場合紫色になり、紅麹色素は耐光性に劣り色素の退色が著しく、クチナシ赤色素は紫がかった暗い色相であり鮮明な赤色に着色する事は困難である点などが挙げられる。特に、コチニール色素は、ｐＨ３．０の低ｐＨ域では橙色であるが、中性域では赤色となり、さらに蛋白質の存在下では紫変するなど、色調の安定を図ることは困難であった。
【０００３】
従来技術として、コチニール色素の主成分であるカルミン酸を抽出する技術（特許文献１参照）、アルミニウム塩色素とする技術（特許文献２参照）、アントラキノン系色素（カルミン酸）に酒石酸ナトリウム、ミョウバン及び炭酸ナトリウムからなる組成物を用いて色素の安定化を図る方法（特許文献３参照）、コチニール色素と粉末状の難溶性カルシウム含有物質とからなる食用着色剤により、水産練製品における色素の移行（色流れ）なく着色する方法（特許文献４参照）、特定の単体物質を固着促進剤の存在下に、コチニール色素のレーキ物を微分散させた水性溶媒と接触させることを特徴とする赤色顔料（特許文献５参照）等が開示されている。
【０００４】
【特許文献１】
特開昭５３−６０９３４号公報 （第２頁左上欄第８〜１８行）
【特許文献２】
特開昭５３−７１１２８号公報 （第２頁左上欄第１３行〜右上欄第４行）
【特許文献３】
特開昭５６−１３９５６１号公報 （第１頁左欄第６〜１３行）
【特許文献４】
特開平１−２２５４６０号公報 （第２頁左上欄第１５行〜右上欄第４行）
【特許文献５】
特開平１０−１５８５３７号公報 （第２頁右欄第２７〜３３行）
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、従来技術に開示されている色素や、既存の合成着色料をもってしても食品を均一で安定した色調で着色することは不十分であった（特許文献１、３、４）。また、カルミン酸のアルミニウム塩やレーキを溶かして溶液の状態で用いた場合（特許文献２、５）でも、明るい色調に食品を着色することができなかった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、固体状態のカルミンを粒子径１０μｍ以下になるように微細化した赤色着色料、該着色料を含む赤色着色料製剤により着色した食品、医薬品といった経口組成物及びその着色方法を提供することを目的とする。
【０００７】
本発明は、経口組成物を赤色に着色する際に、固体状態のカルミンを乳化剤、増粘安定剤および乳化安定効果のある各種素材の１種または２種以上（以下、安定剤などと呼ぶ）を用いて水性原料に分散させた後、乳化機や粉砕機により微細化するか、またはカルミンを乳化機や粉砕機で微細化させた後、安定剤などを用いて水性原料に分散させたもの、或いはアルカリ溶液にカルミンを溶解し、安定剤などを加え酸性溶液を添加してカルミンを析出させて得られた赤色着色料により着色された食品等の経口組成物及びその着色方法に関する。
【０００８】
即ち、本発明は次の項１〜６に記載する経口組成物及び経口組成物の着色方法に関する。
項１ 微細化された固体状態のカルミンで着色することを特徴とする経口組成物。
項２ カルミンの粒子径が１０μｍ以下であることを特徴とする請求項１に記載の着色された経口組成物。
項３ 経口組成物が、ゼリー入り飲料、ゼリー、ドレッシング、水産練り製品、畜肉加工品、農産加工品、梅肉、ジャム、フィリング類、及びフィリングを使用した菓子類、錠菓、果肉ソース入り冷菓から選ばれる食品；錠剤、糖衣錠、カプセル剤である医薬品の何れかである請求項１または２に記載の経口組成物。
項４ 微細化された固体状態のカルミンによる経口組成物の着色方法。
項５ カルミンの粒子径が１０μｍ以下であることを特徴とする請求項４記載の経口組成物の着色方法。
項６ 経口組成物が、ゼリー入り飲料、ゼリー、ドレッシング、水産練り製品、畜肉加工品、農産加工品、梅肉、ジャム、フィリング類、及びフィリングを使用した菓子類、錠菓、果肉ソース入り冷菓から選ばれる食品；錠剤、糖衣錠、カプセル剤である医薬品の何れかである請求項４または５に記載の経口組成物の着色方法。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明に使用できるカルミンは、カイガラムシ科エンジムシ（Ｃｏｃｃｕｓ ｃａｃｔｉ ＬＩＮＮＥ（Ｄａｃｔｙｌｏｐｉｕｓ ｃｏｃｃｕｓ ＣＯＳＴＡ））の乾燥体を基原とし、温時〜熱時水で、または温時含水エタノールで抽出して得られるカルミン酸のアルミニウムレーキ、またはカルシウム アルミニウムレーキである。係るカルミンは市販されているものを使用することができ、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「カルミン“サンエイ”」等を例示することができ、好ましくは本願出願人がＷＯ ０２／２２７４３ Ａ１として開示している方法により得られるカルミンである。
【００１０】
本発明でいう水性原料とは、水、糖類、エタノール、多価アルコールなどの水または水と均一に混合可能な溶剤をいう。或いは係る水性原料に本願発明に係る微細化した赤色着色料が均一に分散できるよう、次に上げるような乳化剤、増粘安定剤および乳化安定効果のある素材から成る群の１種又は２種以上を水性原料に添加することにより、適度な粘度、例えば１〜３０００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０００〜２０００ｍＰａ・ｓとすることが望ましい。係る粘度は、微細化の際に用いる機械により、適宜変更することができる。
【００１１】
本発明において使用する乳化剤、増粘安定剤および乳化安定効果のある素材は、乳化性あるいは分散性を有するものであれば特に制限無く使用できる。例えばショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物、大豆サポニンなどの乳化剤または界面活性剤；アラビアガム、グアーガム、ペクチン、キサンタンガムなどの増粘安定剤；デキストリン、加工澱粉、ワキシスターチなどの澱粉類；カゼイン、ゼラチンなどのタンパク質類；その他水飴、果糖ぶどう糖液糖などの乳化安定効果を有する素材が挙げられ、これらの１種または２種以上を併用することができる。好ましくは水飴、果糖ぶどう糖液糖である。
【００１２】
本発明における微細化されたカルミンの粒子径は１０μｍ以下がよく、好ましくは３μｍ以下、さらに好ましくは１μｍ以下である。粒子径が１０μｍを超えると食品等に添加した場合に色調が暗く色の伸びが劣り、製造工程中や液状の着色料製剤に加工し保管する際に沈降を生じる場合がある。一般に、分散している色素の粒子径が不均一であると、粒子径の大きいものの方が沈降しやすいことから、色素の保管中に沈降が生じ、着色料としての商品価値が著しく損なわれるという問題があった。このため、安定剤などを着色料に添加して冷蔵庫に保管することにより水性原料の粘度を上げ、色素の沈降を防ぐ等の対応がとられていた。これに対し本願発明に係る着色料は、色素の平均粒径が１０μｍ以下と均一に微細化されているため、液状赤色着色料として常温で保存しても色素の沈降が生じにくくなっている。本願発明に係る赤色着色料製剤中のカルミン含量は０．１〜５０％（重量、以下同じ）がよく、より好ましくは０．５〜２０％がよい。
【００１３】
そして、本発明における赤色着色料の製造方法は、カルミンを安定剤などを用いて水性原料に分散させた後、粉砕機等により粉砕・微細化する方法、或いはカルミンを先に粉砕機等で粉砕・微細化した後に水性原料に添加し分散する方法、或いはカルミンをアルカリ性溶液に溶解し、安定剤などを添加した後に酸性溶液を添加し、カルミンを析出させて微細な固体状態のカルミンを得る方法が例示できる。カルミンを粉砕機にて粉砕する時における操作条件や、着色料中のカルミンの添加量、安定剤などの添加量・組み合わせについては任意とすることができる。以下、更に詳しく製造方法を説明する。
【００１４】
まず、本発明におけるカルミンを微細化する方法は、カルミンの粒子径が上述の範囲になるものであれば特に制限無く、例えば従来より使用されている粉砕機や混練機を乾式・湿式を問わず使用することができる。乾式による粉砕機や混練機の例示としては、高速回転ミルのハンマーミル（アトマイザーなど）、ディスクピンミル（コロプレックスなど）；分級機内蔵型高速回転ミルのターボ型ミル（スーパーミクロンミル、ターボミルなど）；媒体攪拌ミルの攪拌槽式ミル（アトライターなど）；気流式粉砕機の衝突型（マジャックミルなど）が例示できる。また、湿式の粉砕機の例示としては、ローラミルのローラ転動ミル（ロッシェミルなど）、遠心ローラミル（レイモンドミルなど）；高速回転ミルのターボミル型（ターボミルなど）、固定衝撃板型（ウェトコミルなど）；媒体攪拌ミルの流通管式ミル（サンドグラインダー）、攪拌槽式ミル（アトライターなど）；ジェットミルのジェット気流衝突型（マジャックパルペライザーなど）、衝突板型複合型（スーパーシングルトラックジェットミルなど）；その他コロイドミルなどが挙げられる。これらの１種又は２種以上を組み合わせるか、同じ機器で微細化処理を繰り返し行っても良い。
【００１５】
具体的には、固体状態のカルミンを粉砕機に投入し、使用する粉砕機に応じた条件で粉砕処理を行い、カルミンの粒子径を１０μｍ以下になるように調整する。そして、得られた微細化されたカルミンと色素・色素製剤に添加される成分を混合し、粉末状の赤色着色料製剤とすることができる。
【００１６】
また、係る微細化カルミンを水性原料に添加し、安定剤などを加え、混合することによって本願発明に係る微細化されたカルミンの液体製剤を得ることができる。或いは、微細化前のカルミンを水性原料に投入し、安定剤などを添加し、粉砕処理を行うことにより同様の微細化されたカルミンを含む液体製剤を得ることができる。
【００１７】
さらに、カルミンを一旦アルカリ溶液中で溶解させ、安定剤などを添加した後、酸性溶液にて結晶を析出させて微細化された固体状態のカルミンを得る方法が挙げられる。係る製造方法において着色料中のカルミンの添加量や、安定剤などの添加量・組み合わせについては任意とすることができるが、粘度の高い溶液中でカルミンを析出させることが好ましい。具体的に溶液の粘性率は２７．５ｍＰａ・ｓ以上がよく、好ましくは１１２．５ｍＰａ・ｓ以上である。粘性率が２５．０ｍＰａ・ｓ以下の溶液で結晶を析出した場合は、粒径が大きくなり、色調が暗く色伸びが劣り、製造工程中に沈殿する場合がある。本発明にかかる色素製剤中のカルミン含量は使用するアルカリ溶液の溶解度に依存し、アルカリ溶液に溶解する量でなければならない。
【００１８】
ここで、カルミンを溶解するアルカリ溶液は、上述の水性原料にアルカリ性物質を適宜添加したものでよく、具体的には水性原料に溶解すればアルカリ性を示す食品製造に使用できる物質、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、アンモニア、リン酸三ナトリウム等のリン酸塩等の１種又は２種以上を組み合わせて添加することができる。その添加量は、カルミンが溶解するｐＨとなる範囲、例えばｐＨ１０〜１４、好ましくはｐＨ１２となる添加量であればよく、添加するアルカリ性物質に応じて適宜調整すればよい。
【００１９】
また、カルミンを析出させるために添加する酸性溶液は、アルカリ溶液に溶解したカルミンが析出するｐＨとなるような量を添加すればよく、食品の製造に使用できる酸性物質、例えば塩酸、硫酸、クエン酸、リン酸、酢酸、硫酸アルミニウムカリウム等の１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
【００２０】
従来のカルミンを用いた赤色着色料は、くすんだ赤色であるのに対し、上記方法によって得られる本願発明の微細化された固体状態のカルミンを用いた赤色着色料は、赤味が強く鮮やかな色調を有している。また、食品等に添加した場合は色の伸びがよく、即ち従来よりも少ない添加量で食品を着色することが可能となり、価格メリットが得られる着色料を提供することができる。
【００２１】
このようにして、本発明にかかる赤色着色料を得ることができる。またこの着色料は微細化したままの粉末状の赤色着色料、液状の赤色着色料のほか、液状の赤色着色料を本願発明の効果を損なわない範囲において、公知の方法、例えば通常色素・色素製剤に用いられる保存剤（酢酸ナトリウム、プロタミンなど）、安定剤（リン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウムなど）、酸化防止剤（ルチン、クエルシトリン、酵素処理ルチン、アスコルビン酸など）や香料、調味料、酸味料、栄養強化剤などを適宜添加して赤色着色料製剤としたり、適当な基材を添加して噴霧乾燥、凍結乾燥などにより粉末状の製剤とすることもできる。以上のように本発明により、カルミンを微細化された固体状態のままで分散させることにより、安定性に優れ、色伸びのよい鮮明な赤色着色料を得ることができる。
【００２２】
本願発明に係る経口組成物、即ち食品及び／又は医薬品は、上述のような方法により得られた着色料を用いて着色することを特徴とする。
【００２３】
次に、本発明により着色することができる食品は、特に制限するものではないが、例えばアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓等の冷菓類；乳飲料、乳酸菌飲料、清涼飲料（果汁入りを含む）、炭酸飲料、果汁飲料、野菜飲料、野菜・果実飲料、スポーツ飲料、粉末飲料等の飲料類；リキュールなどのアルコール飲料；コーヒー飲料、紅茶飲料等の茶飲料類；コンソメスープ、ポタージュスープ等のスープ類；カスタードプリン、ミルクプリン、果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及びヨーグルト等のデザート類；チューインガムや風船ガム等のガム類（板ガム、糖衣状粒ガム）；ラムネ菓子などの錠菓；マーブルチョコレート等のコーティングチョコレートの他、イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付加したチョコレート等のチョコレート類又はその糖衣；ハードキャンディー（ボンボン、バターボール、マーブル等を含む）、ソフトキャンディー（キャラメル、ヌガー、グミキャンディー、マシュマロ等を含む）、ドロップ、タフィ等のキャラメル類；ハードビスケット、クッキー、おかき、煎餅等の焼き菓子類；浅漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け、粕漬け、麹漬け、糠漬け、酢漬け、芥子漬、もろみ漬け、梅漬け、福神漬、しば漬、生姜漬、朝鮮漬、梅酢漬け等の漬物類；セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソースなどのソース類；ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ等のジャム類；赤ワイン等の果実酒；シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、桃、梅肉等の加工用果実；ハム、ソーセージ、焼き豚等の畜肉加工品；魚肉ハム、魚肉ソーセージ、魚肉すり身、蒲鉾、竹輪、はんぺん、薩摩揚げ、伊達巻き、鯨ベーコン等の水産練り製品；チーズ等の酪農製品類；うどん、冷麦、そうめん、ソバ、中華そば、スパゲッティ、マカロニ、ビーフン、はるさめ及びワンタン等の麺類；その他、各種総菜及び麩、田麩等の種々の加工食品を挙げることができる。
【００２４】
また医薬品においては、一例として各種錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ剤、うがい薬、糖衣錠等の着色料として、医薬部外品においては、一例として歯磨き剤、口中清涼剤、口臭予防剤等の着色料として、飼料においては、一例としてキャットフードやドッグフード等の各種ペットフード、観賞魚用若しくは養殖魚の餌等に使用することができる。また、石鹸やシャンプー等の日用品の着色にも使用することができるが、好ましくは食品及び又は医薬品であり、ゼリー入り飲料、ゼリー、ドレッシング、水産練り製品、畜肉加工品、農産加工品、梅肉、ジャム、クリーム等のフィリング類及びフィリング使用の菓子類、果肉ソース入り冷菓、錠菓、カプセル等の食品；錠剤、カプセル剤、糖衣錠等の医薬品である。
【００２５】
またこれらの製品に配合できる本発明のカルミン着色料の割合は、製品の種類や目的によって異なり、一概に規定できないが、製品１００重量％中、通常０．０１〜２０重量％好ましくは、０．０５〜５重量％の範囲から適宜選択調整することができる。
【００２６】
上記経口組成物の着色方法は、各製品の処方において、本願発明の着色料を経口組成物の原材料の一つとして用いる他は、公知の製法に基づき製造・着色することができるので、工業的にも有利である。
【００２７】
以上より、天然物由来の色素であるカルミンを乳化剤、増粘安定剤および乳化安定効果のある各種素材の１種以上を用いて分散させた後微細化する方法、またはカルミン色素を微細化させた後、乳化剤、増粘安定剤および乳化安定効果のある各種素材の１種以上を用いて分散させる方法、或いは、カルミンを一旦アルカリ溶液中で溶解させ、安定剤などを添加した後、酸性溶液にて結晶を析出させる方法により得られた赤色着色料により着色された経口組成物は、明るい赤色に着色され、さらに耐熱性・耐光性に優れたものである。
【００２８】
以下に、実施例を用いて本願発明に関する経口組成物及びその着色方法について説明する。何れの経口組成物の製造に関する実施例も、係る経口組成物の公知の製法に基づき製造するものとする。尚、処方例に於いて「※」で記すものは三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であり、「＊」で記すものは三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の製品である。
【００２９】
【実施例】
実施例１：微細化されたカルミン色素製剤の調製
果糖ぶどう糖液糖（ニッシ社製 キングマートＦ−５５）５０部に、カルミン（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製 カルミン“サンエイ※”＊）を５部添加攪拌混合し分散させた。この液をファインミル（三菱重工業社製）を用いて下記の条件において微細化処理を７回繰り返し、カルミンの結晶を粉砕分散した液状のカルミン色素製剤を得た。得られたカルミン色素製剤に含まれるカルミンの粒子径は１μｍ以下であった。
【００３０】
＜粉砕条件＞
ミル ：ファインミル
回転数 ：２４００ｒｐｍ
流速 ：１００ｇ／ｍｉｎ
ジルコニアビーズ粒径 ：φ０．５ｍｍ
【００３１】
実施例２： フルーツゼリー
実施例１で得られたカルミン色素製剤を下記処方のように添加し、８０℃１０分間で加熱溶解後、カップに充填し、５℃、１時間冷却しフルーツゼリーを作った（実施品１）。
【００３２】
＜フルーツゼリー（ピーチゼリー）の処方＞
果糖ぶどう糖液糖（７５％） ２０ｇ
１／５濃縮ホワイトピーチ果汁 ４ｇ
カラギナン １ｇ
クエン酸 ０．２ｇ
ピーチエッセンス＊ ０．１ｇ
カルミン色素製剤 ０．２ｇ
水 ６９．６ｇ
【００３３】
比較例１
実施例２と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊、比較品１）およびクチナシ赤色素製剤（サンレッド※Ｎｏ．２７７１＊、比較品２）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせてフルーツゼリーを調製し、これらのフルーツゼリー及び実施例２のフルーツゼリーを２００００ｌｕｘの蛍光灯下、３日間照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を肉眼比較し、試験前の個々の色調及び試験前の色素濃度を１００％とし残存率の結果を表１に示した。
【００３４】
【表１】

【００３５】
色 調：着色したフルーツゼリーの色調を肉眼で観察した。
耐光性：蛍光灯（２００００ｌｕｘ）下で３日間照射した後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
耐熱性：３５℃の恒温器で７日間保存した後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
【００３６】
表１から明らかなように、微細化されたカルミン色素製剤を使用して調製したフルーツゼリー（実施品１）は、赤キャベツ色素製剤（比較品１）およびクチナシ赤色素製剤（比較品２）に比べて、鮮明な赤色を呈し、耐光性、耐熱性においても色調の変化は小さく非常に優れていた。
【００３７】
実施例３：ゼリー入り飲料
実施例１のカルミン色素製剤を下記処方により着色したゼリーを調製して飲料に添加し、７０℃２０分間殺菌してゼリー入り飲料（実施品２）を作成した。
【００３８】
＜ゼリー部処方＞
砂糖 １５ｇ
ゲル化剤 １ｇ
（ゲルアップ※Ｋ−Ｓ＊）
カルミン色素製剤 ０．５ｇ
水にて合計１００Ｌとする。
【００３９】
＜ゼリー部製法＞
水に砂糖、ゲル化剤を添加し８０℃１０分攪拌溶解する。色素を添加後２０℃まで冷却する。５％乳酸カルシウム溶液に滴下し球状のゼリーを作る。
【００４０】
＜飲料部処方＞
果糖ブドウ糖液糖 １３ｇ
ゲル化剤 ０．１ｇ
（ゲルアップ※Ｊ−２１００＊）
１／５りんご濃縮果汁 １．１ｇ
クエン酸 ０．０７ｇ
クエン酸三ナトリウム ０．０３ｇ
乳酸カルシウム ０．０５ｇ
アップルエッセンス＊ ０．２ｇ
ゼリー部 ５．０ｇ
水にて合計１００Ｌとする。
【００４１】
比較例２
実施例２と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊、比較品３）およびクチナシ赤色素製剤（サンレッドＮｏ．２７７１＊、比較品４）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感になるようにゼリー入り飲料を調製し、これらのゼリー入り飲料及び実施例２のゼリー入り飲料（実施品２）を加熱殺菌した後８〜１０℃の冷蔵庫で７日間静置し色流れについて観察した。結果を表２に示した。
【００４２】
【表２】

【００４３】
表２から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して調製したゼリー入り飲料（実施品２）は、赤キャベツ色素製剤（比較品３）およびクチナシ赤色素製剤（比較品４）に比べて、色流れを生じずゼリー部と飲料部の境目がハッキリしていた。一方他の色素の場合色が完全に流れ濃淡が無くなり、飲料全体が着色されたようになった。
【００４４】
実施例４： 二層ゼリー
実施例１のカルミン色素製剤を下記処方によりゼリーに着色し、容器に未着色部５０部、着色部５０部を充填し二層ゼリー（実施品３）を作った。
【００４５】
＜二層ゼリー処方＞
水 ３３ｇ
ペクチン １．３ｇ
砂糖 ５０ｇ
クエン酸 ０．４ｇ
クエン酸ナトリウム ０．１５ｇ
水飴 ５０ｇ
香料 ０．１ｇ
（パッションフルーツエッセンスＮｏ．８０＊）
カルミン色素製剤 ０．２ｇ
【００４６】
比較例３
実施例４と同様にして、カルミン色素製剤の代わりにパプリカ乳化製剤（パプリカベースＮｏ．８０＊ 比較品５）、紅麹色素（サンレッド※ＭＲ＊ 比較品６）、および、二重乳化タイプの赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣ−ＥＭ＊ 比較品７）を各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて作ったペクチンゼリーを調製し、これらのペクチンゼリーと実施品３のペクチンゼリーとを７日間、日光照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較し、境界面の色流れについて肉眼で観察した。
【００４７】
＜結果＞
カルミン色素製剤を使用して調製したペクチンゼリー（実施品３）は、鮮明な赤色を呈し、ハッキリとした境界面が判った。パプリカ乳化製剤（比較品５）、紅麹色素製剤（比較品６）および、二重乳化タイプの赤キャベツ色素製剤（比較品７）に比べて、境界面はハッキリとしていたが、耐熱性、耐光性がともにカルミン色素製剤（実施品３）より劣っていた。
【００４８】
実施例５：微細化されたカルミン色素製剤の調製
カルミン（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製 カルミン“サンエイ※”＊）をコスモマイザ（奈良機械製作所社製）を用いて以下の条件で微細化処理を行った。得られたカルミンの粒子径は５μｍ以下の均一なものであった。
【００４９】
＜粉砕条件＞
分級羽根回転数 ：７３００ｒｐｍ
分級羽根ブレード ：長ブレード
分級羽根クリアランス ：１．５ｍｍ
粉砕羽根回転数 ：４４００ｒｐｍ
【００５０】
実施例６：水産練り製品
次に、水産練り製品の着色の工程を説明する。主原料の魚肉の肉片等を塩漬けあるいは擦りつぶしたものに調味料、澱粉、食塩、つなぎ等を添加し、更に、実施例５で得られたカルミン色素製剤を加え、ケーシングに充填、または、整形した後、蒸したり、油で揚げて調製する。ここにいう水産練り製品とは例えば、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、魚肉すり身、蒲鉾、竹輪、はんぺん、薩摩あげ、だてまき、鯨ベーコン、その他があげられる。ここに、この発明は、その目的を達し終える。本発明によれば、水産練り製品を耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色に着色することができる。また、おでんなどの具材として使用した場合色流れを全く生じない製品が可能になる。このことを次の実施例を用いて説明する。
【００５１】
実施例５で得られたカルミン色素製剤を下記処方に示した材料をねり合わせたすり身２０ｇに添加し、残りのすり身を蒲鉾状に整形したものに重層し、包装後、９５℃、４０分蒸し蒲鉾を作った（実施品４）。
【００５２】
＜蒲鉾の処方＞
冷凍すけそうすり身 １００ｇ
食塩 ３ｇ
Ｌ−グルタミン酸ソーダ １ｇ
ソルビン酸カリウム ０．２ｇ
馬鈴薯澱粉 １０ｇ
砂糖 ２ｇ
氷水 ６０ｇ
カルミン色素製剤 １．５ｇ
【００５３】
比較例４
実施例６と同様にして、カルミン色素製剤の代わりにコチニール色素製剤（ＳＲレッドＫ−５＊ 比較品８）、ラック色素製剤（ＳＲレッドＬ＊ 比較品９）および紅麹色素製剤（サンレッド※ＭＲ＊ 比較品１０）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて蒲鉾を調製し、これらの蒲鉾と実施品４の蒲鉾とを２００００ｌｕｘの蛍光灯下、３日間照射して耐光性を、また、冷所７日間保存して色素の内部浸透を肉眼比較し、その結果を表３に示した。
【００５４】
【表３】

【００５５】
色 相：着色した蒲鉾の色相を肉眼で観察した。
耐光性：蛍光灯（２００００ｌｕｘ）下で３日間照射した後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
色素の内部浸透：冷所７日間保存後の肉眼観察
【００５６】
表３から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して調製した蒲鉾（実施品４）は、鮮明な赤色を呈し、コチニール色素製剤（比較品８）、ラック色素製剤（比較品９）および紅麹色素製剤（比較品１０）に比べて、蛍光灯による耐光性においての色調変化が少なく、また、色素の内部浸透も無く非常に優れていた。
【００５７】
実施例７：カニ風味蒲鉾
実施例５で得られたカルミン色素製剤で、下記処方の材料を練り合し整形したすり身１００ｇに、塗布（またはフィルム塗布後転写）方式で着色し、９５℃、４０分間蒸し、カニ風味蒲鉾を作った（実施品５）。
【００５８】
＜カニ風味蒲鉾の処方＞
冷凍すけそうすり身 １００ｇ
食塩 ２．５ｇ
Ｌ−グルタミン酸ナトリウム １．５ｇ
グリシン １ｇ
キサンタンガム ０．１ｇ
香料 ０．３ｇ
（カニオイルＥ−１０＊）
調味料 ４．０ｇ
（サンライク※カニエキスパウダー＊）
馬鈴薯澱粉 ７ｇ
卵白 １０ｇ
氷水 ５０ｇ
カルミン色素製剤 ３ｇ
【００５９】
比較例５
実施例７と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに、コチニール色素製剤（ＳＲレッドＫ−５＊ 比較品１１）、ラック色素製剤（ＳＲレッドＬ＊ 比較品１２）および紅麹色素製剤（サンレッド※ＭＲ＊ 比較品１３）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて作ったカニ風味蒲鉾を２００００ｌｕｘの蛍光灯下、３日間、照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で５日間保持し耐熱性を肉眼比較した。色調、耐熱・耐光性および色素の内部浸透の程度を肉眼で観察し、結果を表４及び表５に示した。
【００６０】
【表４】

【００６１】
色 調：着色した蒲鉾の色相を肉眼で観察した。耐光性：蛍光灯（２００００ｌｕｘ）下で３日間照射した後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
色素の内部浸透：３５℃５日間保存後の肉眼判定より色素の残存率（％）を求めた。
白地への色移行：蒲鉾の色すり身部と白地部を切断し両者を合わせ真空包装後、８５℃、１時間ボイル加熱する。しかる後、開封して白地への移行色調および度合（０〜５；数字が大きくなるほど多い）を肉眼で判定し表５に示す。
【００６２】
【表５】

【００６３】
＜結果＞
表４および表５から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して調製したカニ風味蒲鉾（実施品５）は、鮮明な赤色を呈し、コチニール色素製剤（比較品１１）、ラック色素製剤（比較品１２）および紅麹色素製剤（比較品１３）に比べて、蛍光灯による耐光性においても色相変化は少なく、非常に優れていた。また、内部浸透および白地への色素の移行もほとんど見られなかった。
【００６４】
実施例８：魚肉ソーセージ
実施例５で得られたカルミン色素製剤を、下記処方のように添加し混合した後、塩化ビニリデンケーシングに充填し、高温高圧調理殺菌装置にて１２１℃、２０分レトルト殺菌し魚肉ソーセージを作った（実施品６）。
【００６５】
＜魚肉ソーセージの処方＞
冷凍すけそうすり身（２級） １００ｇ
食塩 １．６ｇ
コーンサラダ油 ６ｇ
Ｌ−グルタミン酸ナトリウム ０．４ｇ
香辛料 ０．６ｇ
（サンライク※スパイスミックス ＳＷ−１＊）
小麦澱粉 ３．２ｇ
氷水 ２４ｇカルミン色素製剤 ３ｇ
【００６６】
比較例６
実施例８と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに、コチニール色素製剤（ＳＲレッドＫ−５＊ 比較品１４）、ラック色素製剤（ＳＲレッドＬ＊ 比較品１５）及び紅麹色素製剤（サンレッドＭＲ＊ 比較品１６）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて魚肉ソーセージを調製し、これらの魚肉ソーセージと実施品６の魚肉ソーセージとを７日間、日光照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較した。色調、耐光性を肉眼で観察し、結果を表６に示した。
【００６７】
【表６】

【００６８】
色 調：着色した蒲鉾の色相を肉眼で観察した。
耐光性：日光照射、７日間行った後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
【００６９】
表６から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して着色した魚肉ソーセージ（実施品６）の色相は、鮮明な赤色を呈し、タール系色素と同等の耐光性を有するコチニール色素製剤（比較品１４）、ラック色素製剤（比較品１５）及び紅麹色素製剤（比較品１６）に比べて７日間、日光照射してもほとんど色相に変化はなく、耐光性において非常に優れていた。
【００７０】
実施例９：微細化されたカルミン色素製剤の調製
０．５Ｎ水酸化ナトリウム９部に、カルミン（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製 カルミン“サンエイ※”＊）を１部添加攪拌混合し溶解させた。この液１００ｇに水飴（参松工業社製 ３８水飴）を２００ｇ加え混合した。得られた液に５Ｎ塩酸を１．０ｍｌ／ｍｉｎの速度で攪拌しながら７分間滴下し、カルミン色素製剤を得た。得られたカルミンの粒子径は１μｍ以下であった。
上記実施例９により得られたカルミン色素製剤を下記処方のように添加し混合殺菌し梅ドレッシングを作った（実施品７）。
【００７１】
実施例１０：梅ドレッシング
＜梅ドレッシングの処方＞
醸造酢 ５．０ｇ
砂糖 ３．０ｇ
食塩 ２．６ｇ
醤油 ５．０ ｇ
リンゴ酢 ５．０ ｇ
レモン果汁 ３．０ ｇ
グルタミン酸ナトリウム ０．５ ｇ
コンブエキス １．０ ｇ
カツオエキス １．０ ｇ
梅肉 ３．０ ｇ
シソオイル ０．０５ｇ
リンゴ酸 ０．４ ｇ
カルミン色素製剤 ０．２ ｇ
水 ３０．２５ｇ
コーンサラダ油 ４０．０ ｇ
【００７２】
比較例７
実施例１０と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに、紫イモ色素製剤（サンレッド※ＹＭ＊ 比較品１７）、赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊ 比較品１８）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて梅ドレッシングを調製し、これらの梅ドレッシングと実施品７の梅ドレッシングとを３０日間、蛍光灯（５０００ｌｘ）照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較した。色調、耐光性を肉眼で観察し、結果を表７に示した。
【００７３】
【表７】

【００７４】
色 調：着色した梅ドレッシングの色相を肉眼で観察した。
耐光性：蛍光灯（５０００ｌｕｘ）照射、３０日間行った後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
耐熱性：３５℃の恒温器で７日間保持した後、肉眼比較により色素の残存率（％）を求めた。
【００７５】
表７から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して着色した梅ドレッシング（実施品７）の色調は、鮮明な赤色を呈し、比較品よりも耐光性・耐熱性において優れていた。
【００７６】
実施例１１： 梅肉
下記の調味梅干しの処方で作られた梅干しから種を取りだしペースト状とし実施例１で得られたカルミン色素製剤を添加混合し鰹風味の梅肉を作成した（実施品８）。
【００７７】
＜鰹風味の梅の処方＞
梅酢 ４２．０ｇ
砂糖 ４．０ｇ
果糖ブドウ糖液糖 ２０．０ｇ
クエン酸 １．０ｇ
グルタミン酸ナトリウム ０．５ｇ
カツオエキス １．０ｇ
カルミン色素製剤 ０．２ｇ
水 ３１．３ｇ
梅 ５０．０ｇ
【００７８】
比較例８
実施例１１と同様にして、カルミン色素製剤の代わりに、紫イモ色素製剤（サンレッド※ＹＭ＊ 比較品１９）、赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊ 比較品２０）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて梅肉を調製し、これらの梅肉と実施品８の梅肉とを３０日間、蛍光灯（５０００ｌｘ）照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較した。色調、耐光性を肉眼で観察し、結果を表８に示した。
【００７９】
【表８】

【００８０】
＜結果＞
表８から明らかなように、カルミン色素製剤を使用して着色した梅ドレッシング（実施品８）の色調は、鮮明な赤色を呈し、比較品よりも耐光性・耐熱性に関しても優れていた。
【００８１】
実施例１２： 惣菜（おにぎり）
実施品８および比較品１９、２０で得られた梅肉を用い、ご飯８５部、梅肉１５部の割合でおにぎりの具材として添加した。常温で１０時間後おにぎりを割り、梅肉のご飯への色流れについて確認した。
【００８２】
＜結果＞
カルミン色素製剤（実施品８）は、全く色流れを認めなかったが、紫イモ色素製剤（比較品１９）および赤キャベツ色素製剤（比較品２０）で着色した梅肉は色流れがひどく、ご飯と触れたところは紫色に変色していた。
【００８３】
実施例１３：ジャム
実施例１で得られたカルミン色素製剤を下記の処方に添加しイチゴジャムを調製した。（実施品９）
【００８４】
＜イチゴジャムの処方＞

【００８５】
比較例９
実施例１２と同様にして、紫イモ色素製剤（サンレッド※ＹＭ＊ 比較品２１）、赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊ 比較品２２）及び紫コーン色素製剤（サンレッド※ＮＯ．５Ａ＊ 比較品２３）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したイチゴジャムとを透明ビンに入れて７日間、日光照射して耐光性を肉眼比較した。
【００８６】
＜結果＞
カルミン色素製剤を用いて調製したイチゴジャム（実施品９）の色調は、鮮やかな明るい赤色を呈し、紫イモ色素製剤（比較品２１）、赤キャベツ色素製剤（比較品２２）、及び紫コーン色素製剤（比較品２３）に比べて、７日間、日光照射してもほとんど色調に変化はなく、耐光性において非常にすぐれていた。
【００８７】
実施例１４：パンクリーム
実施例１のカルミン色素製剤を下記の処方に添加しイチゴ風味のパンクリームを調製した（実施品１０）。
【００８８】
比較例１０
実施例１４と同様にして、コチニール色素製剤（ＳＲレッドＫ−６＊ 比較品２４）、ラック色素製剤（ＳＲレッドＬ＊ 比較品２５）、及び紅麹色素製剤（サンレッド※ＭＲ＊ 比較品２６）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したイチゴ風味のパンクリームを透明ビンに入れて５０００ｌｕｘの蛍光灯下、７日間照射して耐光性の色調、３５℃７日間保持し耐熱性の色調を肉眼比較し残存率（％）を求めた。また、パンのクリームとしてセンターに注入した後２日間室温で放置後パンへの色流れについて肉眼観察した。
【００８９】
＜ パンクリーム（ストロベリー味）処方＞

【００９０】
【表９】

【００９１】
＜結果＞
表９から明らかなように、カルミン色素製剤を用いて調製したイチゴ風味のパンクリーム（実施品１０）の色調は、鮮やかな明るい赤色を呈し、コチニール色素製剤（比較品２４）、ラック色素製剤（比較品２５）、及び紅麹色素（比較品２６）に比べて、７日間、耐光試験してもほとんど色調に変化はなく、また、耐熱性試験においても優れており、パンへの色流れは認められなかった。
【００９２】
実施例１５：果肉ソース（ストロベリー味）
実施例５で得られたカルミン色素製剤を下記処方に示した材料に添加し、ストロベリーソース（実施品１１）を作った。
【００９３】
比較例１１
実施例１５と同様にして、紫イモ色素製剤（サンレッド※ＹＭ＊ 比較品２７）、赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊ 比較品２８）及び紫コーン色素製剤（サンレッド※ＮＯ．５Ａ＊ 比較品２９）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したストロベリーソースを透明ビンに入れて３０日間、蛍光灯（１００００ｌｘ）照射して耐光性を、また、３５℃の恒温器で７日間保持し耐熱性を比較した。色相、耐光性を肉眼で観察し、結果を表１０に示した。
【００９４】
＜ストロベリーソース処方＞

【００９５】
【表１０】

【００９６】
＜結果＞
表１０で明らかなように、カルミン色素製剤を用いて調製した果肉入りイチゴソース（実施品１１）の色調は、鮮やかな明るい赤色を呈し、紫イモ色素製剤（比較品２７）、赤キャベツ色素製剤（比較品２８）、及び紫コーン色素（比較品２９）に比べて１００００ｌｕｘの蛍光灯下、３０日間照射して耐光性の色調及び３５℃７日間保持し耐熱性の色調に変化はなく、耐光性、耐熱性において非常にすぐれていた。
【００９７】
実施例１６：ストロベリーソース入りバニラアイスミルク
実施例１５で得られたストロベリーソース（実施品１１）を下記処方の冷菓のセンター部分に添加し果肉ソース入りバニラアイスミルク（実施品１２）を作成した。
【００９８】
比較例１２
実施例１６と同様に紫イモ色素製剤（サンレッド※ＹＭ＊ 比較品３０）、赤キャベツ色素製剤（サンレッド※ＲＣＡＵ＊ 比較品３１）及び紫コーン色素製剤（サンレッドＮＯ．５Ａ＊ 比較品３２）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したストロベリーソースを入れた果肉入りバニラアイスミルクを作成し状態変化を観察した。
【００９９】
＜バニラアイスミルク処方＞

【０１００】
＜製法＞
バニラアイスミルク８０部に対して果肉ソースをセンターに２０部挿入して調製した。
＜結果＞
カルミン色素製剤で作成した果肉入りソース（実施品１２）は色調変化が無く安定であった。一方、紫イモ色素製剤（比較品３０）、赤キャベツ色素製剤（比較品３１）及び紫コーン色素製剤（比較品３２）で作成した果肉ソース入り冷菓は冷菓と接しているところで色流れが生じ、全て紫色に変色した。
【０１０１】
実施例１７：ゼラチンカプセル
実施例９で得られたカルミン色素製剤で、下記処方に示した材料に添加し、ゼラチンカプセルを作った（実施品１３）。
【０１０２】
＜ゼラチンカプセル処方＞

上記処方通り、混合後膨潤させた後６０℃で溶解する。成形乾燥しゼラチンカプセルとする。
【０１０３】
比較例１３
実施例１７と同様にして、コチニール色素製剤（ＳＲレッドＫ−６＊ 比較品３３）、ラック色素製剤（ＳＲレッドＬ＊ 比較品３４）、及び紅麹色素製剤（サンレッド※ＭＲ＊ 比較品３５）を、各々個別に、ほぼ同一の濃度感に合わせて調製したゼラチンカプセルを２００００ｌｕｘの蛍光灯下、１２０日間照射して耐光性の色調を確認した。着色後の色調を１００％ととして、耐光性照射後を肉眼比較により残存率（％）を表１１に求めた。
【０１０４】
【表１１】

【０１０５】
＜結果＞
表１１から明らかなように、カルミン色素製剤を使ったゼラチンカプセル（実施品１３）はほとんど退色せずカプセルとして使用できることが判った。他の色素製剤を利用したゼラチンカプセル（比較品３３〜３５）については退色のため表示が不明確になり、使用は困難と判明した。
【０１０６】
実施例１８：錠菓（タブレット）
実施例５で得られたカルミン色素製剤で、下記処方に示した材料に添加し、錠菓（タブレット）を作った（実施品１４）。
【０１０７】
＜錠菓（タブレット）処方＞

【０１０８】
＜製法＞
粉体成分を混合後、１０％（ｗ／ｗ）コンスターチ糊を加えて練り上げる。打錠機にて整形後、乾燥し錠菓（タブレット）とした。
【０１０９】
比較例１４
比較例として本特許の微細化処理を行っていない（１０μ以下にしていない）カルミン色素製剤と色伸びについて観察したところ、２倍〜３倍の色濃度になることが分かった。
【０１１０】
実施例１９：糖衣
実施例１８の錠菓（タブレット）処方でカルミン色素製剤を除いた白色の錠菓を試作し、それをセンター基材として、表面に下記処方に示した材料に添加しコーティング処理をして、糖衣を作った（実施品１５）。カルミン色素製剤は、実施例９で得られたものを使用した。
【０１１１】
＜糖衣 処方＞

【０１１２】
＜製法＞
上記原料を混合後、コーティングパンに白色の錠菓（タブレット）を入れ風乾させながら糖衣でコーティングした。
【０１１３】
比較例１５
比較例として本特許の微細化処理を行っていない（１０μ以下にしていない）カルミン色素製剤とを色伸びについて観察したところ、２倍〜３倍の色濃度になることが分かった。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an oral composition colored with carmine, and more particularly, to a food and / or food colored with a red colorant in which finely divided solid-state carmine is dispersed. The present invention relates to a pharmaceutical oral composition and a coloring method thereof.
[0002]
2. Description of the Related Art In recent years, demand for natural pigments as coloring agents for foods and the like has been increasing. Conventionally, as a coloring agent for coloring food in red, cochineal pigments, quinone pigments such as lac pigments, red cabbage pigments, anthocyanin pigments such as berry pigments, gardenia red pigments, red koji pigments and the like are known. I have. However, these pigments have the following major drawbacks when used for coloring foods. That is, quinone dyes such as cochineal dyes become yellow to orange when the pH is 5 or less, red cabbage dyes, anthocyanin dyes such as berry dyes become purple when the pH is neutral, and red yeast dyes become lightfast. The inferior pigment is remarkably fading, and the gardenia red pigment has a purple-dark hue, and it is difficult to color it into clear red. In particular, the cochineal dye was orange in a low pH range of pH 3.0, turned red in a neutral range, and turned purple in the presence of protein, and it was difficult to stabilize the color tone.
[0003]
As a conventional technique, a technique of extracting carminic acid, which is a main component of a cochineal pigment (see Patent Document 1), a technique of forming an aluminum salt pigment (see Patent Document 2), an anthraquinone-based pigment (carminic acid), sodium tartrate, alum and A method of stabilizing a pigment using a composition composed of sodium carbonate (see Patent Document 3), the migration of a pigment in a fishery paste product using an edible colorant composed of a cochineal pigment and a powdery insoluble calcium-containing substance ( A method of coloring without color flow (see Patent Document 4), a red pigment characterized in that a specific simple substance is brought into contact with an aqueous solvent in which a lake of a cochineal dye is finely dispersed in the presence of an adhesion promoter ( Patent Literature 5) is disclosed.
[0004]
[Patent Document 1]
JP-A-53-60934 (page 2, upper left column, lines 8 to 18)
[Patent Document 2]
JP-A-53-71128 (page 13, upper left column, line 13 to upper right column, line 4)
[Patent Document 3]
JP-A-56-139561 (page 1, left column, lines 6 to 13)
[Patent Document 4]
JP-A-1-225460 (page 15, upper left column, line 15 to upper right column, line 4)
[Patent Document 5]
JP-A-10-15837 (page 2, right column, lines 27 to 33)
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
However, even with the pigments disclosed in the prior art and existing synthetic coloring agents, it has been insufficient to color foods with a uniform and stable color tone (Patent Documents 1, 3, and 4). In addition, even when aluminum salts and lakes of carminic acid were dissolved and used in the state of a solution (Patent Documents 2 and 5), food could not be colored in a bright color tone.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present invention provides an oral composition such as a red colorant obtained by micronizing carmine in a solid state so as to have a particle diameter of 10 μm or less, a food or a drug colored by a red colorant preparation containing the colorant, and a coloring method thereof. The purpose is to:
[0007]
In the present invention, when coloring an oral composition in red, one or more of carmine in a solid state is emulsifier, thickening stabilizer and various materials having an emulsion stabilizing effect (hereinafter, referred to as a stabilizer and the like). After dispersing in an aqueous raw material using, and then finely divided by an emulsifier or crusher, or carmine finely divided by an emulsifier or crusher, then dispersed in aqueous raw material using a stabilizer Alternatively, the present invention relates to an oral composition of a food or the like colored with a red colorant obtained by dissolving carmine in an alkaline solution, adding a stabilizer or the like and adding an acidic solution to precipitate carmine, and a method for coloring the same.
[0008]
That is, the present invention relates to an oral composition and a method for coloring an oral composition described in the following items 1 to 6.
Item 1. An oral composition characterized by coloring with finely divided solid-state carmine.
Item 2. The colored oral composition according to claim 1, wherein the particle size of carmine is 10 µm or less.
Item 3. The oral composition is prepared from jelly drink, jelly, dressing, fish paste product, livestock meat product, agricultural product, plum meat, jam, fillings, and confectionery using the filling, tablet confectionery, and frozen dessert with pulp sauce. 3. The oral composition according to claim 1 or 2, which is a food selected from the group consisting of tablets, dragees, and capsules.
Item 4 A method for coloring an oral composition with finely divided carmine.
Item 5 The method for coloring an oral composition according to claim 4, wherein the particle size of carmine is 10 µm or less.
Item 6. The oral composition is prepared from jelly drinks, jellies, dressings, seafood paste products, processed meat products, processed agricultural products, plum meat, jam, fillings, and confections using the fillings, tablet confections, and frozen desserts with pulp sauces. The method for coloring an oral composition according to claim 4 or 5, wherein the food is selected from the group consisting of a pharmaceutical selected from the group consisting of tablets, dragees, and capsules.
[0009]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Carmine which can be used in the present invention is a scale of the scales of the class Insect beetleCoccus  acti  LINE (Dactylopius  coccus  COSTA)) is an aluminum lake of carminic acid or a calcium aluminum lake obtained by extracting from a dried product of COSTA)) with warm to hot water or with warm aqueous ethanol. Such carmine may be a commercially available one, such as “Carmine“ San-A ”” manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd., and preferably the applicant of the present invention is WO 02/22743. A1 is carmine obtained by the method disclosed as A1.
[0010]
The aqueous raw material referred to in the present invention means water such as water, saccharides, ethanol, polyhydric alcohol, or a solvent that can be uniformly mixed with water. Alternatively, one or more of the group consisting of emulsifiers, thickening stabilizers, and materials having an emulsion stabilizing effect as described below so that the finely divided red colorant according to the present invention can be uniformly dispersed in the aqueous raw material. Is added to the aqueous raw material to have a suitable viscosity, for example, from 1 to 3000 mPa · s, preferably from 1000 to 2000 mPa · s. Such a viscosity can be appropriately changed by a machine used for miniaturization.
[0011]
The emulsifier, thickening stabilizer and material having an emulsion stabilizing effect used in the present invention can be used without any particular limitation as long as they have emulsifying or dispersing properties. Emulsifiers or surfactants such as sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, quilla extract, soybean saponin; thickening stabilizers such as gum arabic, guar gum, pectin, xanthan gum; dextrin, modified starch, Starches such as waxy starch; proteins such as casein and gelatin; and other materials having an emulsion-stabilizing effect such as starch syrup and fructose-glucose liquid sugar. One or more of these can be used in combination. Preferred are starch syrup and fructose-glucose liquid sugar.
[0012]
The particle size of the refined carmine in the present invention is preferably 10 μm or less, preferably 3 μm or less, and more preferably 1 μm or less. When the particle size exceeds 10 μm, when added to foods and the like, the color tone is dark and the color elongation is poor, and sedimentation may occur during the manufacturing process or during processing into a liquid coloring preparation and storing. In general, if the particle diameter of the dispersed pigment is non-uniform, the larger the particle diameter, the easier it is to settle, so that sedimentation occurs during storage of the dye, and the commercial value of the coloring agent is significantly impaired. There was a problem. For this reason, measures such as increasing the viscosity of the aqueous raw material by adding a stabilizer or the like to the coloring agent and storing it in a refrigerator to prevent sedimentation of the pigment have been taken. On the other hand, in the coloring agent according to the present invention, the pigment has an average particle diameter of 10 μm or less, and is uniformly fined. Therefore, even when the coloring agent is stored at room temperature as a liquid red coloring agent, precipitation of the coloring agent is less likely to occur. The carmine content in the red colorant preparation according to the present invention is preferably 0.1 to 50% (weight, the same applies hereinafter), more preferably 0.5 to 20%.
[0013]
The method for producing a red coloring agent according to the present invention is a method in which carmine is dispersed in an aqueous raw material using a stabilizer or the like, and then pulverized and refined by a pulverizer or the like.・ A method of adding and dispersing carmine in an aqueous material after micronization, or a method of dissolving carmine in an alkaline solution, adding an acidic solution after adding a stabilizer and the like, and precipitating carmine to obtain fine solid carmine. Can be exemplified. The operating conditions when pulverizing carmine with a pulverizer, the amount of carmine in the colorant, and the amount and combination of stabilizers can be determined arbitrarily. Hereinafter, the manufacturing method will be described in more detail.
[0014]
First, the method for refining carmine in the present invention is not particularly limited as long as the particle diameter of carmine falls within the above range, and for example, a conventionally used pulverizer or kneader can be used regardless of a dry type or a wet type. Can be used. Examples of dry-type pulverizers and kneaders include high-speed rotary mills such as hammer mills (such as atomizers) and disc pin mills (such as Coroplex); classifier-equipped high-speed rotary mills such as turbo mills (such as supermicron mills and turbo mills). A stirring tank mill of a medium stirring mill (such as an attritor); and a collision type of a pneumatic pulverizer (such as a majac mill). Examples of the wet type pulverizer include a roller rolling mill (eg, Roche mill) of a roller mill, a centrifugal roller mill (eg, Raymond mill); a turbo mill type (eg, a turbo mill) of a high-speed rotation mill, and a fixed impact plate type (eg, a Wetco mill); Medium stirring mill flow tube type mill (sand grinder), stirring tank type mill (attritor, etc.); jet mill jet stream impingement type (majac pulperizer, etc.), impingement plate type composite type (super single track jet mill) And colloid mills. One or two or more of these may be combined or the refining process may be repeatedly performed with the same device.
[0015]
Specifically, carmine in a solid state is charged into a pulverizer, and pulverization is performed under conditions according to the pulverizer to be used, so that the particle diameter of carmine is adjusted to 10 μm or less. Then, the obtained finely divided carmine and the components to be added to the pigment / pigment preparation are mixed to obtain a powdery red colorant preparation.
[0016]
Further, by adding the finely divided carmine to the aqueous raw material, adding a stabilizer or the like, and mixing, the liquid preparation of finely divided carmine according to the present invention can be obtained. Alternatively, the same liquid preparation containing micronized carmine can be obtained by adding carmine before micronization to an aqueous raw material, adding a stabilizer and the like, and performing a pulverizing treatment.
[0017]
Further, there is a method in which carmine is once dissolved in an alkaline solution, a stabilizer is added, and then crystals are precipitated in an acidic solution to obtain finely divided solid carmine. In such a production method, the addition amount of carmine in the coloring agent and the addition amount / combination of a stabilizer and the like can be arbitrarily set, but it is preferable to precipitate carmine in a solution having a high viscosity. Specifically, the viscosity of the solution is preferably 27.5 mPa · s or more, and more preferably 112.5 mPa · s or more. When crystals are precipitated in a solution having a viscosity of 25.0 mPa · s or less, the particle size becomes large, the color tone is dark, the color elongation is poor, and the crystals may precipitate during the manufacturing process. The carmine content in the pigment preparation according to the present invention depends on the solubility of the alkaline solution used, and must be an amount that dissolves in the alkaline solution.
[0018]
Here, the alkaline solution for dissolving carmine may be a solution obtained by appropriately adding an alkaline substance to the above-mentioned aqueous raw material, and specifically, a substance that can be used for food production that exhibits alkalinity when dissolved in the aqueous raw material, such as sodium hydroxide. , Potassium hydroxide, calcium hydroxide, ammonia, phosphates such as trisodium phosphate and the like, or a combination of two or more thereof. The amount of addition may be in the range of pH in which carmine is dissolved, for example, pH 10 to 14, preferably pH 12, and may be appropriately adjusted according to the alkaline substance to be added.
[0019]
The acidic solution to be added for precipitating carmine may be added in such an amount as to have a pH at which carmine dissolved in the alkaline solution is precipitated, and acidic substances that can be used in the production of foods, such as hydrochloric acid, sulfuric acid, and citric acid One or more of acid, phosphoric acid, acetic acid, potassium aluminum sulfate and the like can be used in combination.
[0020]
A conventional red colorant using carmine is a dull red color, whereas a red colorant using the finely divided solid-state carmine of the present invention obtained by the above method has a strong reddish vividness. It has a color tone. In addition, when added to foods and the like, the color elongation is good, that is, foods can be colored with a smaller amount of addition than before, and it is possible to provide a coloring agent that can provide a price advantage.
[0021]
Thus, the red coloring agent according to the present invention can be obtained. The coloring agent may be a powdered red coloring agent as it is refined, a liquid red coloring agent, or a liquid red coloring agent as long as the effects of the present invention are not impaired. Preservatives (sodium acetate, protamine, etc.), stabilizers (sodium phosphate, sodium metaphosphate, etc.), antioxidants (rutin, quercitrin, enzyme-treated rutin, ascorbic acid, etc.), flavors, seasonings, An acidulant, a nutritional enhancer or the like may be appropriately added to prepare a red colorant preparation, or an appropriate base material may be added to obtain a powdery preparation by spray drying, freeze drying or the like. As described above, according to the present invention, by dispersing carmine in a finely divided solid state, a clear red colorant having excellent stability and good color elongation can be obtained.
[0022]
The oral composition according to the present invention, that is, a food and / or pharmaceutical product is characterized by being colored using the coloring agent obtained by the above method.
[0023]
Next, foods which can be colored according to the present invention are not particularly limited, but for example, ice cream, ice milk, lacto ice, sherbet, frozen desserts such as ice desserts; milk drinks, lactic acid bacteria drinks, soft drinks (containing fruit juice) ), Carbonated drinks, fruit drinks, vegetable drinks, vegetable and fruit drinks, sports drinks, powdered drinks, etc .; alcoholic drinks, such as liqueurs; coffee drinks, tea drinks, such as tea drinks; consommé soup, potage soup And soups; puddings such as custard pudding, milk pudding, and pudding with fruit juice; desserts such as jelly, bavarois and yogurt; gums such as chewing gum and balloon gum (plate gum, sugar-coated granule gum); Tablet confectionery; coated chocolate such as marble chocolate, strawberry chocolate, blue -Chocolate such as chocolate or melon chocolate with added flavors or sugar coating; hard candy (including bonbon, butterball, marble, etc.), soft candy (including caramel, nougat, gummy candy, marshmallow, etc.), Caramels such as drops and toffee; baked confectionery such as hard biscuits, cookies, oysters, and rice crackers; Pickles such as Fukugami-zuke, Shiba-zuke, Ginger-zuke, Korean-zuke, ume-zuke, etc .; Separate dressing, non-oil dressing, ketchup, sauce, sauces, etc .; Strawberry jam, blueberry jam, marmalade, apple jam, apricot jam, preserve Etc. Fruits such as red wine; Fruits for processing such as cherry, apricot, apple, strawberry, peach and plum meat pickled in syrup; Processed meat products such as ham, sausage, grilled pork; Fish ham, fish sausage, fish meat surimi, kamaboko , Bamboo, hampan, satsumaage, date roll, whale bacon and other fishery products; cheese and other dairy products; And various processed foods such as various side dishes and fu and rice fu.
[0024]
In pharmaceuticals, for example, various tablets, capsules, drinks, lozenges, mouthwashes, dragees and the like, in quasi-drugs, for example, toothpastes, mouth fresheners, breath fresheners, etc. As a coloring agent, in feed, for example, it can be used for various pet foods such as cat food and dog food, and for ornamental fish or cultured fish. It can also be used for coloring daily necessities such as soaps and shampoos, but is preferably food and or pharmaceuticals, jelly-containing beverages, jelly, dressings, fishery products, processed meat products, processed agricultural products, plum meat, Foods such as fillings such as jams and creams and confectionery using the fillings, frozen desserts with pulp sauce, tablets and capsules; and pharmaceuticals such as tablets, capsules and dragees.
[0025]
The proportion of the carmine coloring agent of the present invention that can be blended in these products differs depending on the type and purpose of the product and cannot be unconditionally specified, but is usually 0.01 to 20% by weight, preferably 0.1 to 20% by weight, per 100% by weight of the product. It can be suitably selected and adjusted from the range of 05 to 5% by weight.
[0026]
The method for coloring the oral composition can be produced and colored based on a known production method except that the coloring agent of the present invention is used as one of the raw materials of the oral composition in the formulation of each product. It is also advantageous.
[0027]
From the above, a method of dispersing carmine, which is a pigment derived from a natural product, using at least one of various materials having an emulsifier, a thickening stabilizer and an emulsion stabilizing effect, and then pulverizing the carmine pigment, or refining the carmine pigment. After that, a method of dispersing using at least one of an emulsifier, a thickening stabilizer and various materials having an emulsion stabilizing effect, or dissolving carmine in an alkaline solution once, adding a stabilizer and the like, and then adding the stabilizer to an acidic solution. The oral composition colored with the red coloring agent obtained by the method of precipitating the crystals is colored bright red and has excellent heat resistance and light resistance.
[0028]
Hereinafter, an oral composition and a coloring method thereof according to the present invention will be described using examples. Examples relating to the production of any oral composition shall be produced based on a known method for producing such an oral composition. In the formulas, those marked with "*" are registered trademarks of San-Ei Gen FFI Co., Ltd., and those marked with "*" are products of San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
[0029]
【Example】
Example 1: Preparation of a finely divided carmine pigment preparation
To 50 parts of fructose-glucose liquid sugar (King Mart F-55 manufactured by Nissi Co., Ltd.), 5 parts of carmine (Carmine "San-A *" * manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) was added, stirred, mixed and dispersed. Using a fine mill (manufactured by Mitsubishi Heavy Industries, Ltd.), this solution was repeatedly refined seven times under the following conditions to obtain a liquid carmine pigment preparation in which carmine crystals were pulverized and dispersed. The particle size of carmine contained in the obtained carmine pigment preparation was 1 μm or less.
[0030]
<Pulverization conditions>
Mill: Fine mill
Number of revolutions: 2400 rpm
Flow rate: 100 g / min
Zirconia bead particle size: φ0.5mm
[0031]
Example 2: Fruit jelly
The carmine pigment preparation obtained in Example 1 was added as in the following formulation, heated and dissolved at 80 ° C. for 10 minutes, filled in a cup, and cooled at 5 ° C. for 1 hour to produce a fruit jelly (Example product 1). .
[0032]
<Prescription of fruit jelly (peach jelly)>
Fructose glucose liquid sugar (75%) 20g
1/5 concentrated white peach juice 4g
Carrageenan 1g
Citric acid 0.2g
Peach Essence * 0.1g
Carmine pigment preparation 0.2g
69.6g of water
[0033]
Comparative Example 1
In the same manner as in Example 2, a red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU *, Comparative Product 1) and a gardenia red pigment preparation (Sun Red * No.2771 *, Comparative Product 2) were substituted for the carmine pigment preparation, respectively. Individually, fruit jellies were prepared according to almost the same sense of density, and these fruit jellies and the fruit jelly of Example 2 were irradiated under fluorescent light of 20,000 lux for 3 days to obtain light fastness and a constant temperature of 35 ° C. The samples were kept for 7 days and visually compared with each other in heat resistance. The results of the residual ratio are shown in Table 1 with each color tone before the test and the dye concentration before the test being 100%.
[0034]
[Table 1]

[0035]
Color: The color of the colored fruit jelly was visually observed.
Light fastness: After irradiation for 3 days under a fluorescent lamp (20,000 lux), the residual ratio (%) of the dye was determined by visual comparison.
Heat resistance: After storage in a thermostat at 35 ° C. for 7 days, the residual ratio (%) of the pigment was determined by visual comparison.
[0036]
As is clear from Table 1, the fruit jelly (Example 1) prepared using the refined carmine dye preparation was added to the red cabbage dye preparation (Comparative product 1) and the gardenia red dye preparation (Comparative product 2). On the other hand, it exhibited a clear red color, and was very excellent in light fastness and heat resistance with little change in color tone.
[0037]
Example 3: Jelly-containing beverage
A jelly colored with the carmine pigment preparation of Example 1 according to the following formulation was prepared, added to the beverage, and sterilized at 70 ° C. for 20 minutes to prepare a jelly-containing beverage (Example 2).
[0038]
<Jelly prescription>
15g sugar
Gelling agent 1g
(Gel up * K-S *)
Carmine pigment preparation 0.5g
Make up to 100 L with water.
[0039]
<Jelly part manufacturing method>
Sugar and gelling agent are added to water and dissolved by stirring at 80 ° C. for 10 minutes. Cool to 20 ° C after addition of the dye. Drop into 5% calcium lactate solution to make spherical jelly.
[0040]
<Prescription of beverage department>
Fructose glucose liquid sugar 13g
Gelling agent 0.1g
(Gel up * J-2100 *)
1/5 apple concentrated juice 1.1g
0.07 g of citric acid
Trisodium citrate 0.03g
Calcium lactate 0.05g
Apple Essence * 0.2g
Jelly part 5.0g
Make up to 100 L with water.
[0041]
Comparative Example 2
In the same manner as in Example 2, a red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU *, Comparative Product 3) and a gardenia red pigment preparation (Sun Red No. 2771 *, Comparative Product 4) were separately used instead of the carmine pigment preparation. Then, jelly drinks were prepared so as to have almost the same concentration feeling, and these jelly drinks and the jelly drink of Example 2 (Example 2) were heat-sterilized and then refrigerated at 8 to 10 ° C. for 7 days. After standing still, color flow was observed. The results are shown in Table 2.
[0042]
[Table 2]

[0043]
As is clear from Table 2, the jelly-containing beverage prepared using the carmine pigment preparation (Example 2) was compared with the red cabbage pigment preparation (Comparative 3) and the gardenia red pigment preparation (Comparative 4). The border between the jelly part and the beverage part was clear without color flow. On the other hand, in the case of the other pigments, the color completely flowed, the shading disappeared, and the whole beverage became colored.
[0044]
Example 4: Double-layer jelly
The carmine pigment preparation of Example 1 was colored into jelly according to the following formulation, and a container was filled with 50 parts of an uncolored part and 50 parts of a colored part to prepare a two-layer jelly (Example 3).
[0045]
<Two-layer jelly formula>
33g of water
1.3 g of pectin
50g sugar
0.4 g of citric acid
Sodium citrate 0.15g
50g syrup
Spice 0.1g
(Passion fruit essence No. 80 *)
Carmine pigment preparation 0.2g
[0046]
Comparative Example 3
In the same manner as in Example 4, instead of the carmine pigment preparation, a paprika emulsified preparation (paprika base No. 80 * comparative product 5), a red koji pigment (Sun Red * MR * comparative product 6), and a double emulsified type A red cabbage dye preparation (Sun Red * RC-EM * Comparative Product 7) was individually prepared to make pectin jelly prepared according to almost the same sense of concentration, and these pectin jelly and pectin jelly of Example 3 were prepared. The light resistance was obtained by irradiating with sunlight for 7 days, and the heat resistance was maintained for 7 days in a thermostat at 35 ° C., and the color flow at the interface was visually observed.
[0047]
<Result>
The pectin jelly (Example 3) prepared using the carmine dye preparation exhibited a clear red color and a clear boundary surface was found. Compared to the paprika emulsified preparation (Comparative product 5), the red malt dye preparation (Comparative product 6) and the double emulsified red cabbage dye preparation (Comparative product 7), the boundary surface was clearer, but the heat resistance and light resistance Both sexes were inferior to the carmine pigment preparation (Example 3).
[0048]
Example 5: Preparation of micronized carmine pigment preparation
Carmine (Carmine "San-A *" *, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) was subjected to fine processing using a cosmomizer (manufactured by Nara Machinery Co., Ltd.) under the following conditions. The obtained carmine had a uniform particle size of 5 μm or less.
[0049]
<Pulverization conditions>
Classification blade rotation speed: 7300 rpm
Classification blade: long blade
Classification blade clearance: 1.5mm
Milling blade rotation speed: 4400 rpm
[0050]
Example 6: Fish paste product
Next, the step of coloring the fishery product will be described. Seasoning, starch, salt, bridging, etc. are added to salted or crushed fish meat pieces etc. of the main raw material, and further, the carmine pigment preparation obtained in Example 5 is added, and the casing is filled or shaped. After that, it is steamed or fried in oil to prepare. Examples of the fishery kneaded products include fish ham, fish sausage, fish meat surimi, kamaboko, bamboo ring, hampen, Satsuma-age, dashi-maki, whale bacon, and others. Here, the present invention has achieved its object. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, a fishery kneaded product can be colored with clear red excellent in heat resistance and light resistance. Further, a product which does not cause color flow at all when used as an ingredient such as oden can be obtained. This will be described with reference to the following embodiment.
[0051]
The carmine pigment preparation obtained in Example 5 was added to 20 g of the surimi obtained by kneading the ingredients shown in the following formulation, and the remaining surimi was layered on a kamaboko shape, and after packaging, steamed at 95 ° C. for 40 minutes. I made a kamaboko (product 4).
[0052]
<Prescription of Kamaboko>
Frozen salmon surimi 100g
3g of salt
1 g of sodium L-glutamate
Potassium sorbate 0.2g
Potato starch 10g
2g sugar
60g ice water
Carmine pigment preparation 1.5g
[0053]
Comparative Example 4
In the same manner as in Example 6, instead of the carmine dye preparation, a cochineal dye preparation (SR Red K-5 * Comparative Product 8), a lac dye preparation (SR Red L * Comparative Product 9) and a red malt dye preparation (Sun Red *) Each of the MR * comparative products 10) is individually prepared into a kamaboko according to the same sense of density, and the kamaboko and the kamaboko of the product 4 are irradiated under a 20,000 lux fluorescent lamp for 3 days to improve light resistance. Further, the ink was stored in a cold place for 7 days, and the internal permeation of the dye was compared with the naked eye. The results are shown in Table 3.
[0054]
[Table 3]

[0055]
Hue: The hue of the colored kamaboko was visually observed.
Light fastness: After irradiation for 3 days under a fluorescent lamp (20,000 lux), the residual ratio (%) of the dye was determined by visual comparison.
Dye internal penetration: macroscopic observation after 7 days storage in cold place
[0056]
As is evident from Table 3, Kamaboko (Example 4) prepared using the carmine dye preparation exhibited a clear red color, and showed a cochineal dye preparation (Comparative product 8), a lac dye preparation (Comparative product 9), and a red Compared with the koji pigment preparation (comparative product 10), the color tone change in light resistance with a fluorescent lamp was small, and there was no internal penetration of the dye.
[0057]
Example 7: Crab-flavored kamaboko
Using the carmine pigment preparation obtained in Example 5, 100 g of a ground surimi formed by kneading and shaping the ingredients of the following formulation is colored by a coating (or transfer after film coating) method, and steamed at 95 ° C. for 40 minutes to form a crab-flavored kamaboko. Made (Example 5).
[0058]
<Prescription of crab-flavored kamaboko>
Frozen salmon surimi 100g
2.5 g of salt
1.5 g of sodium L-glutamate
Glycine 1g
Xanthan gum 0.1 g
Spice 0.3g
(Crab oil E-10 *)
Seasoning 4.0g
(Sunlike Crab Extract Powder *)
7g potato starch
10g egg white
50g ice water
Carmine pigment preparation 3g
[0059]
Comparative Example 5
In the same manner as in Example 7, instead of the carmine dye preparation, a cochineal dye preparation (SR Red K-5 * Comparative Product 11), a lac dye preparation (SR Red L * Comparative Product 12) and a red koji dye preparation (Sun Red) * MR * Comparative products 13) are individually illuminated with crab-flavored kamaboko made to match the same sense of density under fluorescent light of 20,000 lux for 3 days to obtain light resistance and a 35 ° C thermostat. For 5 days, and the heat resistance was visually compared. The color tone, heat resistance and light resistance, and the degree of internal penetration of the dye were observed with the naked eye, and the results are shown in Tables 4 and 5.
[0060]
[Table 4]

[0061]
Color: The hue of the colored kamaboko was visually observed. Light fastness: After irradiation for 3 days under a fluorescent lamp (20,000 lux), the residual ratio (%) of the dye was determined by visual comparison.
Dye internal penetration: The residual ratio (%) of the dye was determined by visual inspection after storage at 35 ° C. for 5 days.
Color transfer to white background: Cut the color surimi portion and the white background portion of the kamaboko, combine them into a vacuum package, and boil heat at 85 ° C for 1 hour. Thereafter, the package is opened and the color tone and degree (0 to 5; the larger the number is, the larger the number) of the transition to a white background are visually determined.
[0062]
[Table 5]

[0063]
<Result>
As is clear from Tables 4 and 5, the crab-flavored kamaboko prepared using the carmine pigment preparation (Example 5) has a clear red color, and the cochineal pigment preparation (Comparative product 11) and the lac pigment preparation (Comparative product) Compared to the product 12) and the red yeast dye preparation (comparative product 13), the change in hue was also small in light fastness by a fluorescent lamp, and was very excellent. Also, almost no internal permeation and migration of the dye to the white background were observed.
[0064]
Example 8: Fish sausage
The carmine pigment preparation obtained in Example 5 was added and mixed as in the following formulation, filled in a vinylidene chloride casing, and sterilized in a high-temperature, high-pressure cooking sterilizer at 121 ° C. for 20 minutes to produce fish sausage. (Example 6).
[0065]
<Prescription of fish sausage>
100g of frozen salmon surimi (2nd grade)
1.6 g of salt
6g corn salad oil
0.4 g of sodium L-glutamate
Spice 0.6g
(Sunlike Spice Mix SW-1 *)
3.2g wheat starch
Ice water 24g Carmine pigment preparation 3g
[0066]
Comparative Example 6
In the same manner as in Example 8, instead of the carmine dye preparation, a cochineal dye preparation (SR Red K-5 * Comparative Product 14), a lac dye preparation (SR Red L * Comparative Product 15), and a red koji dye preparation (Sun Red) Each of the MR * comparative products 16) was individually prepared to have a fish meat sausage so as to have almost the same sense of concentration, and these fish sausages and the fish sausage of the product 6 were irradiated with sunlight for 7 days to obtain light fastness. Further, the sample was kept in a thermostat at 35 ° C. for 7 days, and heat resistance was compared. The color tone and light fastness were observed with the naked eye, and the results are shown in Table 6.
[0067]
[Table 6]

[0068]
Color: The hue of the colored kamaboko was visually observed.
Light fastness: After irradiation with sunlight for 7 days, the residual ratio (%) of the pigment was determined by visual comparison.
[0069]
As is clear from Table 6, the color of the fish meat sausage (Example 6) colored using the carmine pigment preparation has a clear red color, and has a light resistance equivalent to that of the tar pigment (a comparative product). 14), there was almost no change in hue even when irradiated with sunlight for 7 days, and the light resistance was extremely excellent, as compared with the lac dye preparation (comparative product 15) and the red yeast dye preparation (comparative product 16).
[0070]
Example 9: Preparation of micronized carmine pigment preparation
To 9 parts of 0.5N sodium hydroxide, 1 part of carmine (Carmine "San-A *" manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.) was added, mixed with stirring, and dissolved. To 100 g of this liquid, 200 g of syrup (38 syrup made by Sanmatsu Kogyo) was added and mixed. 5N hydrochloric acid was added dropwise to the obtained liquid at a rate of 1.0 ml / min for 7 minutes while stirring to obtain a carmine pigment preparation. The particle size of the obtained carmine was 1 μm or less.
The carmine pigment preparation obtained in Example 9 was added as in the following formulation, mixed and sterilized to produce a ume dressing (Example 7).
[0071]
Example 10: Plum dressing
<Prescription of plum dressing>
Brewed vinegar 5.0g
3.0 g of sugar
2.6 g of salt
Soy sauce 5.0 g
Cider vinegar 5.0 g
Lemon juice 3.0 g
Sodium glutamate 0.5 g
1.0 g of kelp extract
Skipjack extract 1.0 g
Plum meat 3.0 g
Perilla oil 0.05g
Malic acid 0.4 g
Carmine pigment preparation 0.2 g
30.25 g of water
Corn salad oil 40.0 g
[0072]
Comparative Example 7
In the same manner as in Example 10, instead of the carmine pigment preparation, a purple potato pigment preparation (Sun Red * YM * Comparative Product 17) and a red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU * Comparative Product 18) were individually A plum dressing is prepared according to almost the same sense of density, and the plum dressing and the plum dressing of Example 7 are irradiated with a fluorescent light (5000 lx) for 30 days to obtain light resistance, and a 35 ° C. thermostat. After holding for 7 days, the heat resistance was compared. The color tone and light fastness were visually observed, and the results are shown in Table 7.
[0073]
[Table 7]

[0074]
Color tone: The hue of the colored plum dressing was visually observed.
Light resistance: After irradiation with a fluorescent lamp (5000 lux) for 30 days, the residual ratio (%) of the pigment was determined by visual comparison.
Heat resistance: After being kept in a thermostat at 35 ° C. for 7 days, the residual ratio (%) of the pigment was determined by visual comparison.
[0075]
As is clear from Table 7, the color tone of the ume dressing (Example 7) colored using the carmine pigment preparation exhibited a clear red color, and was superior to the comparative product in light resistance and heat resistance.
[0076]
Example 11: Plum meat
The seeds were taken out of the dried plums prepared according to the following recipe for seasoned plums, made into a paste, and the carmine pigment preparation obtained in Example 1 was added and mixed to prepare plum meat flavored with bonito (Example 8).
[0077]
<Prescription of bonito flavored plum>
42.0g of plum vinegar
Sugar 4.0g
Fructose glucose liquid sugar 20.0g
Citric acid 1.0g
Sodium glutamate 0.5g
Bonito extract 1.0g
Carmine pigment preparation 0.2g
31.3 g of water
Plum 50.0g
[0078]
Comparative Example 8
In the same manner as in Example 11, instead of the carmine dye preparation, a purple potato dye preparation (Sun Red * YM * Comparative Product 19) and a red cabbage dye preparation (Sun Red * RCAU * Comparative Product 20) were individually Plum meat is prepared according to the same sense of density, and the plum meat and the plum meat of Example 8 are irradiated with a fluorescent light (5000 lx) for 30 days to obtain light resistance, and a 35 ° C incubator. After holding for 7 days, the heat resistance was compared. The color tone and light fastness were observed with the naked eye, and the results are shown in Table 8.
[0079]
[Table 8]

[0080]
<Result>
As is clear from Table 8, the color tone of the ume dressing (Example 8) colored using the carmine pigment preparation exhibited a clear red color, and was superior to the comparative product in light resistance and heat resistance.
[0081]
Example 12: Side dish (onigiri)
Using the plum meat obtained in Example 8 and Comparative Products 19 and 20, 85 parts of rice and 15 parts of plum meat were added as onigiri ingredients. After 10 hours at room temperature, the rice balls were cracked, and the color flow of the plum meat to the rice was checked.
[0082]
<Result>
The carmine pigment preparation (Example 8) did not show any color migration, but the plum meat colored with the purple potato pigment preparation (Comparative product 19) and the red cabbage pigment preparation (Comparative product 20) had a severe color flow and rice The place where I touched was discolored to purple.
[0083]
Example 13: Jam
The carmine pigment preparation obtained in Example 1 was added to the following formulation to prepare strawberry jam. (Example 9)
[0084]
<Strawberry jam prescription>

[0085]
Comparative Example 9
In the same manner as in Example 12, a purple potato pigment preparation (Sun Red * YM * Comparative Product 21), a red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU * Comparative Product 22) and a purple corn pigment preparation (Sun Red * NO.5A *) The comparative product 23) was individually placed in a transparent bottle with strawberry jam prepared according to the same sense of density, and exposed to sunlight for 7 days to compare the light resistance with the naked eye.
[0086]
<Result>
The color tone of strawberry jam (Example 9) prepared using the carmine dye preparation has a bright bright red color, and is a purple potato dye preparation (Comparative product 21), a red cabbage dye preparation (Comparative product 22), and a purple corn dye Compared with the preparation (Comparative product 23), the color tone was hardly changed even when irradiated with sunlight for 7 days, and the light resistance was extremely excellent.
[0087]
Example 14: Bread cream
The carmine pigment preparation of Example 1 was added to the following formulation to prepare a strawberry-flavored bread cream (Example 10).
[0088]
Comparative Example 10
In the same manner as in Example 14, a cochineal dye preparation (SR Red K-6 * Comparative Product 24), a lac dye preparation (SR Red L * Comparative Product 25), and a red koji dye preparation (Sun Red * MR * Comparative Product 26) ) Were individually placed in a transparent bottle with a strawberry-flavored bread cream prepared according to the almost same sense of density, irradiated under a fluorescent light of 5000 lux for 7 days, kept at 35 ° C. for 7 days at a light-resistant color tone. The heat resistance color tone was compared with the naked eye to determine the residual ratio (%). After the cream was poured into the center as bread cream, it was allowed to stand at room temperature for 2 days and then visually observed for color flow to the bread.
[0089]
<Bread cream (strawberry flavor) formula>

[0090]
[Table 9]

[0091]
<Result>
As is clear from Table 9, the color tone of the strawberry-flavored bread cream (Example 10) prepared using the carmine dye preparation has a bright bright red color, and the cochineal dye preparation (Comparative product 24), the lac dye preparation ( Compared to Comparative Product 25) and Monascus dye (Comparative Product 26), there is almost no change in the color tone even in the light resistance test for 7 days, and it is also excellent in the heat resistance test. I was not able to admit.
[0092]
Example 15: pulp sauce (strawberry flavor)
The carmine pigment preparation obtained in Example 5 was added to the ingredients shown in the following formulation to prepare a strawberry sauce (Example 11).
[0093]
Comparative Example 11
In the same manner as in Example 15, a purple potato pigment preparation (Sun Red * YM * Comparative Product 27), a red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU * Comparative Product 28) and a purple corn pigment preparation (Sun Red * NO.5A *) Each of the comparative products 29) was individually placed in a transparent bottle with a strawberry sauce prepared according to the same sense of density, and irradiated with a fluorescent light (10000 lx) for 30 days to obtain light resistance, and a 35 ° C incubator. For 7 days, and the heat resistance was compared. Hue and lightfastness were observed with the naked eye, and the results are shown in Table 10.
[0094]
<Strawberry sauce formula>

[0095]
[Table 10]

[0096]
<Result>
As is clear from Table 10, the color tone of the strawberry sauce with pulp prepared using the carmine pigment preparation (Example 11) has a bright bright red color, the purple potato pigment preparation (Comparative product 27), and the red cabbage pigment preparation (Comparative product 28) and purple corn pigment (Comparative product 29). Irradiated for 30 days under a fluorescent lamp of 10000 lux under a 10000 lux fluorescent lamp, and maintained at 35 ° C. for 7 days. Very good in heat resistance and heat resistance.
[0097]
Example 16: Vanilla ice milk with strawberry sauce
The strawberry sauce (Example 11) obtained in Example 15 was added to the center portion of a frozen dessert having the following formulation to prepare vanilla ice milk with a pulp sauce (Example 12).
[0098]
Comparative Example 12
Similarly to Example 16, the purple potato pigment preparation (Sun Red * YM * Comparative Product 30), the red cabbage pigment preparation (Sun Red * RCAU * Comparative Product 31) and the purple corn pigment preparation (Sun Red NO.5A * Comparative Product 32) ) Were prepared individually and pulp-containing vanilla ice milk containing strawberry sauce prepared according to the same sense of density was prepared, and the state change was observed.
[0099]
<Vanilla ice milk formula>

[0100]
<Production method>
It was prepared by inserting 20 parts of a pulp sauce into the center with respect to 80 parts of vanilla ice milk.
<Result>
The flesh-containing sauce prepared with the carmine pigment preparation (Example 12) was stable without color change. On the other hand, a frozen dessert with a pulp sauce prepared with a purple potato pigment preparation (Comparative product 30), a red cabbage pigment formulation (Comparative product 31), and a purple corn pigment formulation (Comparative product 32) causes a color flow in contact with the frozen dessert, All turned purple.
[0101]
Example 17: Gelatin capsule
The carmine pigment preparation obtained in Example 9 was added to the ingredients shown in the following formulation to prepare a gelatin capsule (Example 13).
[0102]
<Gelatin capsule formulation>

As in the above formulation, after mixing and swelling, dissolve at 60 ° C. Mold and dry to obtain gelatin capsules.
[0103]
Comparative Example 13
In the same manner as in Example 17, a cochineal dye preparation (SR Red K-6 * Comparative Product 33), a lac dye preparation (SR Red L * Comparative Product 34), and a red yeast dye preparation (Sun Red * MR * Comparative Product 35) ) Were individually illuminated under a 20,000 lux fluorescent lamp for 120 days under a 20,000 lux fluorescent lamp to confirm the lightfast color tone. Assuming that the color tone after coloring was 100%, the residual ratio (%) was determined in Table 11 by visual comparison after irradiation with light resistance.
[0104]
[Table 11]

[0105]
<Result>
As is clear from Table 11, it was found that the gelatin capsule using the carmine dye preparation (Example 13) was hardly discolored and could be used as a capsule. As for gelatin capsules (comparative products 33 to 35) using other pigment preparations, the display became unclear due to fading, and it was found that use was difficult.
[0106]
Example 18: Tablets (tablets)
The carmine pigment preparation obtained in Example 5 was added to the ingredients shown in the following formulation to produce tablets (Example 14).
[0107]
<Tablet formulation>

[0108]
<Production method>
After mixing the powder components, 10% (w / w) constarch paste is added and kneaded. After shaping with a tableting machine, it was dried to obtain tablet confections (tablets).
[0109]
Comparative Example 14
As a comparative example, when the carmine pigment preparation not subjected to the miniaturization treatment (not set to 10 μm or less) and the color elongation of the present patent were observed, it was found that the color density was 2 to 3 times.
[0110]
Example 19: Sugar coating
The tablet confectionery (tablet) formulation of Example 18 was used to produce a white tablet confectionery excluding the carmine pigment preparation, which was used as a center base material, and added to the material shown in the following formulation on the surface and coated to form a sugar coating. (Example 15). The carmine pigment preparation used in Example 9 was used.
[0111]
<Sugar coating formula>

[0112]
<Production method>
After mixing the above raw materials, white tablets (tablets) were placed in a coating pan and coated with sugar coating while air-drying.
[0113]
Comparative Example 15
As a comparative example, when a carmine pigment preparation not subjected to the miniaturization treatment (not smaller than 10 μ) according to the present invention was observed for color elongation, it was found that the color density was 2 to 3 times.

Claims (6)

微細化された固体状態のカルミンで着色することを特徴とする経口組成物。An oral composition characterized by coloring with finely divided carmine. カルミンの粒子径が１０μｍ以下であることを特徴とする請求項１に記載の着色された経口組成物。The colored oral composition according to claim 1, wherein the carmine has a particle size of 10 µm or less. 経口組成物が、ゼリー入り飲料、ゼリー、ドレッシング、水産練り製品、畜肉加工品、農産加工品、梅肉、ジャム、フィリング類、及びフィリングを使用した菓子類、錠菓、果肉ソース入り冷菓から選ばれる食品；錠剤、糖衣錠、カプセル剤である医薬品の何れかである請求項１または２に記載の経口組成物。The oral composition is selected from jelly drinks, jelly, dressings, fish paste products, processed meat products, processed agricultural products, plum meat, jam, fillings, and confections using the fillings, tablet confections, and frozen desserts with pulp sauces. 3. The oral composition according to claim 1 or 2, which is any one of a pharmaceutical product that is a food, a tablet, a sugar-coated tablet, and a capsule. 微細化された固体状態のカルミンによる経口組成物の着色方法。A method for coloring an oral composition with finely divided solid-state carmine. カルミンの粒子径が１０μｍ以下であることを特徴とする請求項４記載の経口組成物の着色方法。The method for coloring an oral composition according to claim 4, wherein the particle size of carmine is 10 µm or less. 経口組成物が、ゼリー入り飲料、ゼリー、ドレッシング、水産練り製品、畜肉加工品、農産加工品、梅肉、ジャム、フィリング類、及びフィリングを使用した菓子類、錠菓、果肉ソース入り冷菓から選ばれる食品；錠剤、糖衣錠、カプセル剤である医薬品の何れかである請求項４または５に記載の経口組成物の着色方法。The oral composition is selected from jelly drinks, jelly, dressings, fish paste products, processed meat products, processed agricultural products, plum meat, jam, fillings, and confections using the fillings, tablet confections, and frozen desserts with pulp sauces. The method for coloring an oral composition according to claim 4 or 5, wherein the food is any one of a pharmaceutical product that is a tablet, a sugar-coated tablet, and a capsule.