JP2004154082A - Method for heating food using broiler and system therefor - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for heating food using a broiler for fully exhibiting the function of the broiler in any condition. <P>SOLUTION: This method for heating food comprises using the broiler. The broiler has a gas burner to be supplied with gas of given gas pressure and a food placing means to place food. The food placing means is set so that the food directly receives while moving combustion gas generated directly from combustion in a gas burner, air indirectly heated by combustion or far infrared rays generated directly and indirectly from combustion. Gas of high pressure which is reduced to the given gas pressure is supplied to the gas burner of the broiler. The temperature of the food placing means is measured to detect a condition where the temperature rise of the food placing means is saturated. When the saturation temperature of the food placing means in the condition is lower than given temperature, the given gas pressure is changed to gas pressure higher than the given gas pressure through adjusting the level of pressure reduction so as to bring the saturation temperature to the given temperature. <P>COPYRIGHT: (C)2004,JPO

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、レストランの厨房等で用いられるブロイラーを用いた食材加熱方法及びそのシステムに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
レストランや飲食店では、料理用の加熱装置としては、ガス器具が多く使用されている。この場合のガスの種類としては、管理の容易さとコストメリットから、ボンベ内に高圧で圧縮された液化石油ガスであるプロパンガス等がよく用いられている。
また、牛肉や鶏肉、魚等の食材を焼く装置としては、食材を載置する器具の形状によって、グリル、ロストル、及び、ブロイラーに分類される。グリルの食材載置器具は表面が平らな鉄板で、その厚さは一般に厚いほうがよいとされている。ロストルの食材載置器具も鉄板であるが、その表面には窪みが形成されている。これは、例えば、肉を焼く場合、焼いている途中に、肉から油等の液がしみ出ることが多いが、この量が多いと、鉄板では、この液が肉の周りに滞留して、肉を焼くのではなく揚げるような状態になることから、これを避けるために、この液を窪みに退避させるようにしたものである。この点を更に改良したのがブロイラーであり、このブロイラーの食材載置器具はメッシュ状で上下に貫通したたくさんの隙間が設けられており、肉から出た油等の液が、これらの隙間を通って落下するとともに、ガスバーナの燃焼ガスや、燃焼で加熱された高温の空気、或は、発熱体から放射される遠赤外線等が、直接、載置された食材にあたるようになっている。このため、牛肉や鶏肉、魚等の肉を焼く場合は、ブロイラーを用いるのが最もおいしく焼きあげる方法とされている。
【０００３】
ところで、レストラン等では、一定の時間にたくさんの量を調理する必要があることから、このブロイラーとしては、例えば、内部に金属製のベルトコンベアを備え、この上に載せた食材をガスバーナによる直火で焼く仕組みの自動ブロイラーが製作されている。このベルトコンベアは、メッシュ状であり、上述したように、このメッシュの部分を介して、肉等の食材から出た油等の液が落下するとともに、ガスバーナの燃焼ガスや、燃焼で加熱された高温の空気、或は、発熱体から放射される遠赤外線等が、直接、載置された食材にあたるようになっている。このようなブロイラーは、機能的には、グリル料理が盛んなアメリカで開発されたものに優れたものが多く、国内に輸入されて使用されている例もある。これらのアメリカ製のブロイラーで、プロパンガスを用いるブロイラーは、スペック上は、日本国内で使用されている一般的なプロパンガス用のガス器具と同じガス圧で、十分その機能が発揮できるとされていた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、これらのアメリカ製のプロパンガス用のブロイラーを国内で使用してみると、うまく機能しないケースがあることが判明している。その理由は明らかではないが、例えば、ガスを供給する一般的なガス管の太さが異なることや、ブロイラー設置場所における夏と冬の温度差や、設置された室内の温度管理等の違いによる、ブロイラーの周辺の温度変化の程度が異なること等の、ブロイラーを使用する環境がアメリカと日本では異なることが、その一因ではないかと考えられる。
そこで、この発明は、このようなうまく機能しない問題を解決するためになされたものであって、上記の原因がいずれにあるにせよ、いかなる状況においても、ブロイラーの機能を十分に発揮できるような、ブロイラーを用いた食材加熱方法及びそのシステムを提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上述したブロイラーを用いて、食材をおいしく焼き上げるには、ブロイラーの内部のバーナーの燃焼により、ブロイラーの温度が十分上昇して、食材載置部の温度上昇が飽和している状態で焼き始めることが重要である。しかも、その飽和している温度が、所定の温度でなければならない。そこで、本発明の発明者が、上記のアメリカ製のプロパンガス用のブロイラーを国内で使用するに際して、その状況を詳しく観察したところ、このブロイラーが機能を十分に発揮できない場合には、食材載置部の温度上昇が飽和した時、その食材載置部の温度が所定の温度に達していないことを見出すとともに、このような場合には、このブロイラーに供給されるガスのガス圧を所定ガス圧よりも高くすることにより解決できることを見出した。この発明はこの点に注目してなされたものである。
【０００６】
本発明のブロイラーを用いた食材加熱方法は、所定ガス圧のガスの供給を受けるガスバーナと、このガスバーナにおける燃焼から直接発生する燃焼ガス、前記燃焼により間接的に加熱される空気、あるいは前記燃焼から直接、間接に発生する遠赤外線を、食材が移動しながら直接受けるように設けられた前記食材を載置する食材載置手段とを備えるブロイラーを用いた食材加熱方法である。そして、この方法は、高圧のガスを所定ガス圧に減圧したガスを、前記ブロイラーの前記ガスバーナへ供給するとともに、前記食材が加熱される空間または該空間と温度相関がある部位の温度を測定して、前記空間または前記部位の温度上昇が飽和している状態を検知するとともに、この状態における前記空間または前記部位の飽和温度が所定温度よりも低い場合に、前記飽和温度が前記所定温度になるように、前記所定ガス圧を、前記減圧のレベルを調節して前記所定ガス圧より高いガス圧に変更することを特徴としている。
【０００７】
上記のブロイラーを用いた食材加熱方法において、前記所定ガス圧以下の通常ガス圧で使用される一般ガス器具を、前記ブロイラーとともに使用する場合には、前記高圧のガスを前記所定ガス圧に減圧したガスを、更に前記通常ガス圧に減圧して前記一般ガス器具に供給する。
【０００８】
本発明のブロイラーを用いた食材加熱システムは、ガス供給手段と、ブロイラーとでなる食材加熱システムである。このシステムは、前記ガス供給手段が少なくとも、高圧のガスを供給する高圧ガス供給部と、前記高圧ガス供給部から供給されたガスの圧力を所定ガス圧に減圧する所定ガス圧調整部と、前記高圧ガス供給部が減圧した前記所定ガス圧のガスを、前記ブロイラーへ供給する所定圧ガス供給部とを備えている。そして、前記ブロイラーが少なくとも、前記所定ガス圧のガスの供給を受けるガスバーナと、前記ガスバーナにおける燃焼から直接発生する燃焼ガス、前記燃焼により間接的に加熱される空気、あるいは前記燃焼から直接、間接に発生する遠赤外線を、食材が移動しながら直接受けるように設けられた前記食材を載置する食材載置手段と、前記食材が加熱される空間または該空間と温度相関がある部位の温度を測定する温度測定手段とを備えている。そして、前記空間または前記部位の温度上昇が飽和しているときで、前記温度測定手段の測定した前記空間または前記部位の飽和温度が所定温度よりも低いときに、前記飽和温度が前記所定温度になるように、前記所定ガス圧調整部により、前記減圧のレベルを調節して、前記所定ガス圧を前記所定ガス圧よりも高いガス圧に変更することを特徴としている。
【０００９】
上記のブロイラーを用いた食材加熱システムにおいて、前記ブロイラーが、前記温度測定手段が出力した前記温度により、前記空間または前記部位の温度上昇が飽和していることを検知して、その時の前記空間または前記部位の飽和温度を出力する飽和温度出力手段と、前記飽和温度出力手段の出力した前記飽和温度と、前記所定温度とを比較し、前記飽和温度が前記所定温度よりも低い場合に、前記所定ガス圧を、前記飽和温度が前記所定温度になるような高いガス圧に変更するように、前記所定ガス圧調整部へ指令するガス圧制御手段とを備えるとともに、前記ガス供給手段の前記所定ガス圧調整部が、前記指令により前記所定ガス圧を前記高いガス圧に変更するガス圧調整制御部を備えるようにしてもよい。
【００１０】
また、上記のブロイラーを用いた食材加熱システムにおいて、前記ガス供給手段が、前記所定圧ガス供給部の供給する前記所定圧ガスのガス圧を、前記所定ガス圧以下で使用される一般ガス器具用の通常ガス圧に減圧する通常ガス圧調整部と、前記通常ガス圧調整部が前記通常ガス圧に減圧したガスを、前記一般ガス器具へ供給する通常圧ガス供給部とを備えるようにしてもよい。
【００１１】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の実施例につき、図面に基づき詳しく説明する。図１は第１実施例の食材加熱システムの構成図である。図１において、第１実施例の食材加熱システム１は、ブロイラー２、高圧ガスボンベ３、１次減圧弁４、所定圧ガス配管５、飽和温度出力部７、ガス圧制御部８、ガス圧調整制御部９、２次減圧弁１０、通常圧ガス配管１１、及び、一般ガス器具１２で構成される。ここで、高圧ガスボンベ３、１次減圧弁４、所定圧ガス配管５は、それぞれ、前述した高圧ガス供給部、所定ガス圧調整部、所定圧ガス供給部に相当し、飽和温度出力部７、ガス圧制御部８は、それぞれ、前述した飽和温度出力手段、ガス圧制御手段に相当する。また、２次減圧弁１０、通常圧ガス配管１１は、それぞれ、前述した通常ガス圧調整部、通常圧ガス供給部に相当する。以下、この第１実施例の食材加熱システム１のシステム構成の詳細、及び、その動作について説明する。
【００１２】
高圧ガスボンベ３は、圧縮して液化したプロパンガスを収容している。１次減圧弁４は、プロパンガスのガス圧を、高圧ガスボンベ３内の高圧のガス圧、例えば、８８２０ｋＰａ（９００ｍＨ_２Ｏ）からブロイラー２に供給する所定ガス圧、例えば、３３３２ｋＰａ（３４０ｍＨ_２Ｏ）に減圧するものである。この１次減圧弁４は、高圧ガスボンベ３内のガスの圧力が変化しても、常に所定ガス圧を維持することができる機能を有している。また、この１次減圧弁４には、外部信号により減圧レベルを調整して所定ガス圧を変更する機能を有した、詳細は後述するガス圧調整制御部９が備えられている。所定圧ガス配管５は、１次減圧弁４で所定ガス圧に減圧されたプロパンガスを、ブロイラー２へ供給するための供給路である。
また、２次減圧弁１０は、日本におけるプロパンガス用の通常ガス圧、例えば２７４４ｋＰａ（２８０ｍＨ_２Ｏ）のガスが用いられるプロパンガス用の一般ガス器具１２へ、上記の通常ガス圧のプロパンガスを供給するために、上述した例のように、この通常ガス圧よりは高いガス圧である所定ガス圧のガス圧力を、通常ガス圧に減圧するものである。この２次減圧弁１０は、所定ガス圧が変化しても、１次減圧弁４と同様に、常に通常ガス圧を維持することができる機能を有している。通常圧ガス配管１１は、２次減圧弁１０で通常ガス圧に減圧されたプロパンガスを、一般ガス器具１２へ供給するための供給路である。これらにより、一般ガス器具１２は、所定ガス圧のガス圧力如何にかかわらず、通常ガス圧のプロパンガスの供給を受けることができる。
【００１３】
図２はこの第１実施例のシステムに用いられるブロイラー２の正面図であり、図３は背面図である。図２、図３において、６は熱電対、２１はガスバーナ、２２は食材載置ベルトコンベア、２３はガスバーナカバー、２４は食材受、２５は遮蔽板、２６はガス供給管、２７はガス供給口、そして、２８は脚である。ここで、食材載置ベルトコンベア２２、熱電対６は、それぞれ、前述した食材載置手段、温度測定手段に相当する。
このブロイラー２は、レストラン等で用いられる調理用のガス器具で、牛肉や鶏肉、魚等の食材を焼く等の調理に用いられる。このブロイラー２としては、例えば、米国のＮＩＥＣＯ社製のＭＯＤＥＬ８１５等がある。このブロイラー２の燃料としては上述したプロパンガスを用いる。このブロイラー２はその内部に、たくさんの金属製のロッドを、隣接するロッド間に隙間を設けて平行に並べた状態で形成された食材載置ベルトコンベア２２を、３レーン備えている。この食材載置ベルトコンベア２２上に、例えば、焼こうとする牛肉や鶏肉、魚等の調理の対象物である食材を載せる。図４はこの食材載置ベルトコンベア２２の一部を示した斜視図であり、２９はこの食材載置ベルトコンベア２２に載置された食材の例である。この食材載置ベルトコンベア２２は、ブロイラー２の内部に搭載された図示されていないモータで駆動される。図２及び図３中の矢印３１，３２は、この食材載置ベルトコンベア２２の移動方向を示している。図３において、食材を食材載置ベルトコンベア２２の右端に載置すると、この食材が矢印３１の方向に移動し、この移動中に下記に詳述するガスバーナ２１で加熱され、加熱された食材が最終的に食材受２４に収容される。
【００１４】
この食材載置ベルトコンベア２２の上方及び下方には、この食材載置ベルトコンベア２２の移動方向と直行する方向に水平に、細長い形状をしたガスバーナ２１が並列に各３個備えられている。これらのガスバーナ２１へは、ガス供給管２６により所定ガス圧のプロパンガスが供給されるが、このガスは、このガス供給管２６の端部であるガス供給口２７に結合される上記の所定圧ガス配管５から供給される。また、これらのガスバーナ２１には図示されていないが、自動点火装置が備えられており、スイッチ操作で全てのガスバーナ２１に点火することができ、点火されたガスバーナ２１により、食材載置ベルトコンベア２２上に載置された食材を加熱することができる。
下方に設けられた３個のガスバーナ２１には、そのガスバーナ２１から少し上方に離れた位置に、ガスバーナカバー２３が設けられている。これは、食材載置ベルトコンベア２２に載置された肉等の食材からしみ出た脂等が、食材載置ベルトコンベア２２の隙間から滴り落ち、ガスバーナ２１で燃え上がった炎により、食材が焦げることを防止するために設けられている。また、上方に設けられた３個のガスバーナ２１の間には、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度を測定する熱電対６が備えられている。ここで、前述した、食材が加熱される空間とは、この食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間のことであり、食材が食材載置ベルトコンベア２２の上に載置された状態で、ベルトコンベアの移動とともに移動する空間である。
【００１５】
また、このブロイラー２で食材の加熱を行う場合は、経験的に、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度が、ある一定の所定温度、例えば、４２０℃であることが、おいしく焼き上げる上で必要であることがわかっている。しかも、前述したように、ブロイラー２の内部のガスバーナ２１の燃焼により、ブロイラー２の温度が十分上昇して、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度上昇が飽和している状態で焼き始めることが、おいしく焼き上げる上で重要であることから、この所定温度は、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度上昇が、飽和した状態におけるものである必要がある。
【００１６】
図１において、飽和温度出力部７は、上記の熱電対６の出力を用いて、ブロイラー２の食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度が、飽和状態に達しているか否かを検知する装置である。この飽和温度出力部７は、熱電対信号線１３により熱電対６と接続されている。
飽和温度出力部７は、マイクロコンピュータを搭載しており、例えば、熱電対６の出力を、一定時間間隔、例えば１分間隔で測定し、直前の測定時点との温度差が０℃となると、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度上昇が飽和したと判定して、そのときの飽和温度を出力する。但し、ブロイラー２で加熱を行っていないときは、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度は常温で飽和状態にあるので、この状態を検知する必要はないことから、温度が１００℃以下での温度上昇の飽和状態は検知しないようにしている。
【００１７】
また、図１において、ガス圧制御部８は、１次減圧弁４を制御するガス圧調整制御部９に制御指令を行う装置であり、上記の所定温度と飽和温度とが一致した場合に点灯する表示ランプ１６を備えている。このガス圧制御部８は飽和温度出力信号線１４により飽和温度出力部７と接続され、また、ガス圧調整制御部９は指令信号線１５によりガス圧制御部８と接続されている。
ガス圧調整制御部９は、外部信号により、高圧ガスボンベ３内の高圧のガス圧からブロイラー２に供給する所定ガス圧に減圧する１次減圧弁４の減圧レベルを調整して、所定ガス圧を変更する機能を有している。即ち、１次減圧弁４は外部信号により、所定ガス圧を変更することができる。ガス圧制御部８は、飽和温度出力部７と同様、マイクロコンピュータを搭載しており、設定値を入力することにより、ブロイラー２の使用開始の際の、所定ガス圧、上記の例では、３３３２ｋＰａ（３４０ｍＨ_２Ｏ）を記憶しており、ブロイラー２の電源投入によりブロイラー２を使用開始する際に、ガス圧調整制御部９へ所定ガス圧を３３３２ｋＰａ（３４０ｍＨ_２Ｏ）とするように制御指令する。また、ガス圧制御部８は、設定値を入力することにより、上記の所定温度、例えば、４２０℃を記憶している。そして、この所定温度と飽和温度出力部７が出力した飽和温度とを比較して、飽和温度が所定温度よりも低い場合には、ガス圧調整制御部９に対して所定ガス圧を、現在の圧力から、予めガス圧制御部８に設定した値、例えば、９８ｋＰａ（１０ｍＨ_２Ｏ）分だけ高いガス圧に変更するように制御指令する。
【００１８】
この制御指令を上記の外部信号として受けることにより、ガス圧調整制御部９は１次減圧弁４の減圧のレベルを調整して、予めガス圧制御部８に設定した値だけ高く、上記の例では、９８ｋＰａ（１０ｍＨ_２Ｏ）分だけ高く、所定ガス圧を変更する。そうすると、所定ガス圧が、上記の例では、３３３２ｋＰａ（３４０ｍＨ_２Ｏ）から、９８ｋＰａ（１０ｍＨ_２Ｏ）分だけ高くなった３４３０ｋＰａ（３５０ｍＨ_２Ｏ）のガス圧に変更され、この所定ガス圧が変更されたプロパンガスが、ブロイラー２のガスバーナ２１に供給されるので、ガスバーナ２１の燃焼出力が増加して、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度が上昇する。
ガス圧制御部８は、上記の動作を繰り返しながら、飽和温度を測定し、所定温度と飽和温度とが一致したとき、上記の例では、飽和温度が４２０℃になったとき、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度が所定温度になったと判定して、ガス圧制御部８に備えられた表示ランプ１６を点灯する。この表示ランプ１６の点灯を確認することにより、ブロイラー２による食材の加熱処理を開始することができる。
【００１９】
ところで、当初、外国製の上述したようなブロイラー２に、日本国内で、プロパンガス用の一般ガス器具が使用している、ガス圧２７４４ｋＰａ（２８０ｍＨ_２Ｏ）のプロパンガスを供給して使用していたが、所定の効果を得ることができず、試行錯誤の結果、上述した第１実施例のシステムを考案したのである。
【００２０】
上記のシステムでは、ガスの供給源として、圧縮して液化したプロパンガスを収容している高圧ガスボンベ３を用いているが、都市ガス等の他のガスの供給源を使用することもできる。また、熱電対６により、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度を測定しているが、温度を測定する部分は、この食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間以外に、この食材載置空間と温度的に相関関係のある部位、例えば、食材載置ベルトコンベア２２が食材を載置して移動している状態下の、そのベルトコンベア部分の温度を測定するようにしてもよい。
【００２１】
上記の第１実施例の食材加熱システムによれば、ブロイラー２の本来有する効果を引き出すことが可能なガス圧のガスをブロイラー２に供給することができるので、いかなる状況においても、ブロイラー２の機能を十分に発揮できるような、ブロイラー２を用いた食材加熱システムを提供することができる。また、通常ガス圧のガスを使用する一般ガス器具１２へは、ブロイラー２に使用されるガスの圧力を通常ガス圧に減圧して供給するので、ブロイラー２に使用されるガスの圧力如何にかかわらず、通常ガス圧のガスを一般ガス器具１２へ供給することができる。
【００２２】
上記の第１実施例の食材加熱システムでは、食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の飽和温度が所定温度になるように、ブロイラー２に備えられた熱電対６、飽和温度出力部７、ガス圧制御部８と、ガス圧調整制御部９を備えた１次減圧弁４を用いることにより、ブロイラー２に供給するガスの所定ガス圧を、自動的に設定しているが、これらの装置を使用せずに、手動で行うこともできる。
【００２３】
図５は、ブロイラー２に供給するガスの所定ガス圧を手動で設定するようにした第２実施例の食材加熱システムの構成図である。この食材加熱システム４１は、図１の第１実施例の食材加熱システム１から、ブロイラー２に備えられた熱電対６と、飽和温度出力部７、及び、ガス圧制御部８をはずすとともに、ガス圧調整制御部９を備えた１次減圧弁４に替えて、ガス圧調整制御部９を備えない一般的な１次減圧弁４２を用いたものである。
【００２４】
この第２実施例の食材加熱システムでは、ブロイラー２の食材載置ベルトコンベア２２上の食材載置空間の温度を、温度計を用いて手動で測定して、食材載置空間の飽和温度を測定するとともに、この飽和温度と所定温度とを比較して、飽和温度が所定温度よりも低い場合には、１次減圧弁４２を手動で調整することにより、第１実施例の食材加熱システム１の有するのと同様の効果を得るものである。
【００２５】
上記の第１実施例あるいは第２実施例の食材加熱システムにおいて、例えば、１年間等の、相当期間の運用で得られた所定ガス圧の最高値の下では、ブロイラー２の機能を十分引き出すことが可能であると考えられるので、この最高値を、所定ガス圧の固定値として設定して、以後ブロイラー２へはこのガス圧のガスを供給し、上述した、自動或いは手動による設定を停止するような運用方法も考えられる。
【００２６】
【発明の効果】
請求項１、または３或いは４記載の発明によれば、ブロイラーの本来有する効果を引き出すことが可能なガス圧のガスをブロイラーに供給することができるので、いかなる状況においても、ブロイラーの機能を十分に発揮できるような、ブロイラーを用いた食材加熱方法、或いは、そのシステムを提供することができる。
【００２７】
請求項２、または５記載の発明によれば、通常ガス圧のガスを使用する一般ガス器具へは、ブロイラーに使用されるガスの圧力を通常ガス圧に減圧して供給するので、ブロイラーに使用されるガスの圧力如何にかかわらず、通常ガス圧のガスを一般ガス器具へ供給することができるブロイラーを用いた食材加熱方法、或いは、そのシステムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】第１実施例の食材加熱システムの構成図である。
【図２】第１実施例に用いられるブロイラーの正面図である。
【図３】第１実施例に用いられるブロイラーの背面図である。
【図４】第１実施例に用いられるブロイラーの内部の食材載置ベルトコンベアの一部を示した斜視図である。
【図５】第２実施例の食材加熱システムの構成図である。
【符号の説明】
１ 食材加熱システム
２ ブロイラー
３ 高圧ガスボンベ
４ １次減圧弁
５ 所定圧ガス配管
６ 熱電対
７ 飽和温度出力部
８ ガス圧制御部
９ ガス圧調整制御部
１０ ２次減圧弁
１１ 通常圧ガス配管
１２ 一般ガス器具
１３ 熱電対信号線
１４ 飽和温度出力信号線
１５ 指令信号線
１６ 表示ランプ
２１ ガスバーナ
２２ 食材載置ベルトコンベア
２３ ガスバーナカバー
２４ 食材受
２５ 遮蔽板
２６ ガス供給管
２７ ガス供給口
２８ 脚
２９ 食材
３１ 移動方向
３２ 移動方向
４１ 食材加熱システム
４２ １次減圧弁[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a food heating method using a broiler used in a restaurant kitchen or the like, and a system therefor.
[0002]
[Prior art]
In restaurants and restaurants, gas appliances are often used as heating devices for cooking. In this case, as the type of gas, propane gas, which is a liquefied petroleum gas compressed at a high pressure in a cylinder, and the like are often used because of easy management and cost advantages.
In addition, devices for baking ingredients such as beef, chicken, and fish are classified into grills, roastles, and broilers, depending on the shape of the appliance on which the ingredients are placed. It is generally said that the grille is a flat plate made of steel and the thickness of the plate is generally good. The food storage implements in Rostor are also iron plates, but have depressions formed on the surface. This means, for example, that when baking meat, liquid such as oil often seeps out of the meat during baking, but when this amount is large, on an iron plate, this liquid stays around the meat, In order to avoid the meat being fried rather than roasted, this liquid is evacuated to a depression. The broiler has further improved this point, and the food placing implement of this broiler is provided with many gaps penetrating vertically in a mesh shape, and the liquid such as oil coming out of meat fills these gaps. As it falls through it, the combustion gas of the gas burner, the high-temperature air heated by the combustion, or the far-infrared rays radiated from the heating element directly hit the foodstuffs placed thereon. For this reason, when baking meat such as beef, chicken and fish, it is considered that broilers are most deliciously used.
[0003]
By the way, in a restaurant or the like, it is necessary to cook a large amount in a certain period of time.Therefore, as a broiler, for example, a metal belt conveyor is provided inside, and the food placed thereon is directly heated by a gas burner. An automatic broiler with a baking mechanism has been manufactured. This belt conveyor has a mesh shape, and as described above, the liquid such as oil coming out of ingredients such as meat falls through the mesh portion, and is heated by the combustion gas of the gas burner or the combustion. High-temperature air or far-infrared rays radiated from the heating element directly hit the placed foodstuffs. Functionally, such broilers are functionally superior to those developed in the United States, where grilled dishes are popular, and in some cases they are imported and used in Japan. It is said that the broiler using propane gas in these U.S.-made broilers can perform its function sufficiently at the same gas pressure as general propane gas appliances used in Japan in specifications. Was.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
However, domestic use of these American-made propane gas broilers has shown that some cases do not work well. Although the reason is not clear, for example, due to differences in the thickness of general gas pipes for supplying gas, temperature differences between summer and winter in the broiler installation location, differences in temperature management etc. in the installed room It is thought that one reason for this is that the environment in which the broiler is used is different between the United States and Japan, such as the degree of temperature change around the broiler.
Therefore, the present invention has been made to solve such a problem that does not work well, and regardless of the above-mentioned causes, the function of the broiler can be sufficiently exerted in any situation. And a food heating method using a broiler and a system thereof.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
In order to bake the food deliciously using the above-mentioned broiler, the temperature of the broiler is sufficiently increased by the combustion of the burner inside the broiler, and the baking is started in a state where the temperature rise of the food placing part is saturated. is important. In addition, the saturated temperature must be a predetermined temperature. Therefore, when the inventor of the present invention uses the above-mentioned broiler for propane gas made in the United States in Japan and closely observes the situation, when the broiler can not fully exhibit the function, the food placement When the rise in temperature of the portion is saturated, it is found that the temperature of the food placing portion has not reached the predetermined temperature, and in such a case, the gas pressure of the gas supplied to the broiler is reduced to the predetermined gas pressure. It has been found that the problem can be solved by setting the height higher than that. The present invention has been made by paying attention to this point.
[0006]
The food heating method using the broiler of the present invention comprises a gas burner receiving a supply of gas at a predetermined gas pressure, a combustion gas directly generated from combustion in the gas burner, air indirectly heated by the combustion, or from the combustion. This is a food heating method using a broiler provided with a food placing means for placing the food, which is provided so that the food directly receives indirectly generated far infrared rays while moving. Then, this method supplies a gas obtained by reducing a high-pressure gas to a predetermined gas pressure, supplies the gas to the gas burner of the broiler, and measures a temperature of a space where the food is heated or a portion having a temperature correlation with the space. Detecting a state in which the temperature rise in the space or the part is saturated, and when the saturation temperature of the space or the part in this state is lower than a predetermined temperature, the saturation temperature becomes the predetermined temperature. As described above, the predetermined gas pressure is changed to a gas pressure higher than the predetermined gas pressure by adjusting the level of the pressure reduction.
[0007]
In the food heating method using the above broiler, in the case of using a general gas appliance used at a normal gas pressure equal to or lower than the predetermined gas pressure, together with the broiler, the high-pressure gas is reduced to the predetermined gas pressure. The gas is further reduced to the normal gas pressure and supplied to the general gas appliance.
[0008]
The food heating system using the broiler of the present invention is a food heating system including a gas supply unit and a broiler. In the system, the gas supply unit may include at least a high-pressure gas supply unit that supplies a high-pressure gas, a predetermined gas pressure adjustment unit that reduces the pressure of the gas supplied from the high-pressure gas supply unit to a predetermined gas pressure, A high-pressure gas supply unit for supplying the gas having the predetermined gas pressure reduced by the high-pressure gas supply unit to the broiler; And at least the broiler is provided with a gas burner receiving the gas of the predetermined gas pressure, a combustion gas directly generated from combustion in the gas burner, air heated indirectly by the combustion, or directly or indirectly from the combustion. Food mounting means for mounting the food provided so that the food can be directly received while moving the generated far-infrared rays, and measuring the temperature of the space where the food is heated or a portion having a temperature correlation with the space. And temperature measuring means. And when the temperature rise of the space or the part is saturated, and when the saturation temperature of the space or the part measured by the temperature measuring means is lower than a predetermined temperature, the saturation temperature becomes the predetermined temperature. The predetermined gas pressure adjusting unit adjusts the level of the pressure reduction to change the predetermined gas pressure to a gas pressure higher than the predetermined gas pressure.
[0009]
In the food heating system using the above broiler, the broiler detects that the temperature rise in the space or the site is saturated by the temperature output by the temperature measuring unit, and the space or the space at that time is detected. A saturation temperature output unit that outputs a saturation temperature of the portion, a comparison between the saturation temperature output by the saturation temperature output unit and the predetermined temperature, and when the saturation temperature is lower than the predetermined temperature, Gas pressure control means for instructing the predetermined gas pressure adjusting section to change the gas pressure to a high gas pressure such that the saturation temperature becomes the predetermined temperature, and the predetermined gas of the gas supply means is provided. The pressure adjustment unit may include a gas pressure adjustment control unit that changes the predetermined gas pressure to the high gas pressure according to the command.
[0010]
Further, in the food heating system using the above broiler, the gas supply means, the gas pressure of the predetermined pressure gas supplied by the predetermined pressure gas supply unit, for general gas appliances used below the predetermined gas pressure A normal gas pressure adjusting unit that reduces the pressure to the normal gas pressure, and a normal pressure gas supply unit that supplies the gas that has been reduced to the normal gas pressure by the normal gas pressure adjusting unit to the general gas appliance. Good.
[0011]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Next, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. FIG. 1 is a configuration diagram of the food heating system of the first embodiment. In FIG. 1, the food heating system 1 of the first embodiment includes a broiler 2, a high-pressure gas cylinder 3, a primary pressure reducing valve 4, a predetermined pressure gas pipe 5, a saturation temperature output unit 7, a gas pressure control unit 8, a gas pressure adjustment control. The unit 9 includes a secondary pressure reducing valve 10, a normal pressure gas pipe 11, and a general gas appliance 12. Here, the high-pressure gas cylinder 3, the primary pressure reducing valve 4, and the predetermined-pressure gas pipe 5 correspond to the above-described high-pressure gas supply unit, the predetermined gas pressure adjustment unit, and the predetermined-pressure gas supply unit, respectively. The gas pressure control unit 8 corresponds to the above-described saturation temperature output means and gas pressure control means, respectively. The secondary pressure reducing valve 10 and the normal pressure gas pipe 11 correspond to the normal gas pressure adjusting unit and the normal pressure gas supply unit described above, respectively. Hereinafter, the details of the system configuration of the food heating system 1 of the first embodiment and the operation thereof will be described.
[0012]
The high-pressure gas cylinder 3 contains propane gas which is compressed and liquefied. The primary pressure reducing valve 4 changes the gas pressure of the propane gas from the high gas pressure in the high pressure gas cylinder 3, for example, 8820 kPa (900 mH ₂ O) to the predetermined gas pressure supplied to the broiler 2, for example, 3332 kPa (340 mH ₂ O) To reduce the pressure. The primary pressure reducing valve 4 has a function of always maintaining a predetermined gas pressure even if the pressure of the gas in the high-pressure gas cylinder 3 changes. Further, the primary pressure reducing valve 4 is provided with a gas pressure adjustment control unit 9 which has a function of adjusting a pressure reducing level by an external signal to change a predetermined gas pressure. The predetermined-pressure gas pipe 5 is a supply path for supplying propane gas reduced to a predetermined gas pressure by the primary pressure-reducing valve 4 to the broiler 2.
In addition, the secondary pressure reducing valve 10 supplies the propane gas having the above-described normal gas pressure to a general gas appliance 12 for propane gas in which a normal gas pressure for propane gas in Japan, for example, a gas of 2744 kPa (280 mH ₂ O) is used. In order to supply, as in the example described above, the gas pressure at a predetermined gas pressure that is higher than the normal gas pressure is reduced to the normal gas pressure. The secondary pressure reducing valve 10 has a function of always maintaining the normal gas pressure, similarly to the primary pressure reducing valve 4, even when the predetermined gas pressure changes. The normal pressure gas pipe 11 is a supply path for supplying the general gas appliance 12 with the propane gas reduced to the normal gas pressure by the secondary pressure reducing valve 10. Thus, the general gas appliance 12 can receive the supply of the propane gas of the normal gas pressure regardless of the gas pressure of the predetermined gas pressure.
[0013]
FIG. 2 is a front view of the broiler 2 used in the system of the first embodiment, and FIG. 3 is a rear view. 2 and 3, reference numeral 6 denotes a thermocouple, reference numeral 21 denotes a gas burner, reference numeral 22 denotes a food placement belt conveyor, reference numeral 23 denotes a gas burner cover, reference numeral 24 denotes a food receiving tray, reference numeral 25 denotes a shielding plate, reference numeral 26 denotes a gas supply pipe, and reference numeral 27 denotes a gas supply port. And 28 are legs. Here, the foodstuff placement belt conveyor 22 and the thermocouple 6 correspond to the above-described foodstuff placement means and temperature measurement means, respectively.
The broiler 2 is a cooking gas appliance used in restaurants and the like, and is used for cooking such as baking ingredients such as beef, chicken and fish. Examples of the broiler 2 include Model 815 manufactured by NIECO of the United States. The propane gas described above is used as the fuel for the broiler 2. The broiler 2 has three food lane belt conveyors 22 formed therein in which many metal rods are arranged in parallel with a gap between adjacent rods. On the foodstuff placement belt conveyor 22, foodstuffs to be cooked, such as beef, chicken, and fish to be grilled, are placed. FIG. 4 is a perspective view showing a part of the food placing belt conveyor 22, and 29 is an example of the food placed on the food placing belt conveyor 22. The food placing belt conveyor 22 is driven by a motor (not shown) mounted inside the broiler 2. Arrows 31 and 32 in FIGS. 2 and 3 indicate the moving direction of the foodstuff placing belt conveyor 22. In FIG. 3, when the food is placed on the right end of the food placement belt conveyor 22, the food moves in the direction of arrow 31, and is heated by the gas burner 21 described in detail below during this movement, and the heated food is removed. Finally, it is stored in the food receiving tray 24.
[0014]
Above and below the foodstuff loading belt conveyor 22, three gas burners 21 each having an elongated shape are provided in parallel horizontally in a direction perpendicular to the moving direction of the foodstuff loading belt conveyor 22. Propane gas having a predetermined gas pressure is supplied to these gas burners 21 by a gas supply pipe 26, and this gas is supplied to the gas supply port 27 which is an end of the gas supply pipe 26. It is supplied from a gas pipe 5. Although not shown, these gas burners 21 are provided with an automatic ignition device, and all the gas burners 21 can be ignited by a switch operation. Ingredients placed on top can be heated.
The three gas burners 21 provided below are provided with gas burner covers 23 at positions slightly above the gas burners 21. This is because fat or the like oozing from food such as meat placed on the food placement belt conveyor 22 drips from a gap of the food placement belt conveyor 22 and burns due to the flame burned up by the gas burner 21. This is provided to prevent Further, a thermocouple 6 for measuring the temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is provided between the three gas burners 21 provided above. Here, the above-mentioned space in which the food is heated is the food placement space on the food placement belt conveyor 22, and the food is placed on the food placement belt conveyor 22 in the state where the food is placed on the conveyor 22. Is a space that moves with the movement of the belt conveyor.
[0015]
When food is heated by the broiler 2, it is empirically found that the temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is a certain predetermined temperature, for example, 420 ° C. I know it is necessary for baking. Moreover, as described above, the temperature of the broiler 2 is sufficiently increased by the combustion of the gas burner 21 inside the broiler 2, and the temperature rise of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is saturated. Since the start of baking is important for delicious baking, the predetermined temperature needs to be in a state where the temperature rise of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is saturated.
[0016]
In FIG. 1, the saturation temperature output unit 7 uses the output of the thermocouple 6 to determine whether or not the temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 of the broiler 2 has reached a saturated state. It is a device to detect. The saturation temperature output section 7 is connected to the thermocouple 6 by a thermocouple signal line 13.
The saturation temperature output unit 7 is equipped with a microcomputer. For example, the output of the thermocouple 6 is measured at regular time intervals, for example, at one minute intervals, and when the temperature difference from the immediately preceding measurement time point becomes 0 ° C., It is determined that the temperature rise in the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is saturated, and the saturation temperature at that time is output. However, when the heating is not performed by the broiler 2, the temperature of the food placing space on the food placing belt conveyor 22 is saturated at room temperature, and it is not necessary to detect this state. Saturation of temperature rise below ℃ is not detected.
[0017]
In FIG. 1, a gas pressure control unit 8 is a device that issues a control command to a gas pressure adjustment control unit 9 that controls the primary pressure reducing valve 4, and is turned on when the above-mentioned predetermined temperature and the saturation temperature match. The display lamp 16 is provided. The gas pressure control unit 8 is connected to the saturation temperature output unit 7 by a saturation temperature output signal line 14, and the gas pressure adjustment control unit 9 is connected to the gas pressure control unit 8 by a command signal line 15.
The gas pressure adjustment control unit 9 adjusts the pressure reduction level of the primary pressure reducing valve 4 for reducing the pressure from the high gas pressure in the high pressure gas cylinder 3 to a predetermined gas pressure to be supplied to the broiler 2 by an external signal, and adjusts the predetermined gas pressure. Has the ability to change. That is, the primary pressure reducing valve 4 can change the predetermined gas pressure by an external signal. The gas pressure control unit 8 is equipped with a microcomputer similarly to the saturation temperature output unit 7, and by inputting a set value, a predetermined gas pressure at the time of starting use of the broiler 2, in the above example, 3332 kPa (340 mH ₂ O), and when the broiler 2 is started to be used by turning on the power of the broiler 2, a control command is issued to the gas pressure adjustment control unit 9 to set the predetermined gas pressure to 3332 kPa (340 mH ₂ O). . Further, the gas pressure control unit 8 stores the above-mentioned predetermined temperature, for example, 420 ° C., by inputting the set value. Then, the predetermined temperature is compared with the saturation temperature output from the saturation temperature output unit 7, and when the saturation temperature is lower than the predetermined temperature, the predetermined gas pressure is supplied to the gas pressure adjustment control unit 9. A control command is issued to change the pressure from a pressure to a gas pressure higher by a value set in advance in the gas pressure controller 8, for example, 98 kPa (10 mH ₂ O).
[0018]
By receiving this control command as the above-mentioned external signal, the gas pressure adjustment control unit 9 adjusts the pressure reduction level of the primary pressure reduction valve 4 and increases the pressure by the value set in the gas pressure control unit 8 in advance. Then, the predetermined gas pressure is changed by 98 kPa (10 mH ₂ O). Then, a predetermined gas pressure, in the above example, from 3332kPa (340mH ₂ O), is changed to the gas pressure of 98kPa (10mH ₂ O) amount corresponding raised 3430kPa (350mH ₂ O), the predetermined gas pressure is changed The supplied propane gas is supplied to the gas burner 21 of the broiler 2, so that the combustion output of the gas burner 21 increases and the temperature of the food placing space on the food placing belt conveyor 22 rises.
The gas pressure control unit 8 measures the saturation temperature while repeating the above operation, and when the predetermined temperature and the saturation temperature match, in the above example, when the saturation temperature reaches 420 ° C., the food placement belt It is determined that the temperature of the food placing space on the conveyor 22 has reached a predetermined temperature, and the display lamp 16 provided in the gas pressure control unit 8 is turned on. By confirming that the display lamp 16 is turned on, it is possible to start the food heating process by the broiler 2.
[0019]
By the way, initially, the above-mentioned broiler 2 made in a foreign country is supplied with propane gas having a gas pressure of 2744 kPa (280 mH ₂ O) used in general gas appliances for propane gas in Japan. However, the predetermined effect could not be obtained, and as a result of trial and error, the system of the first embodiment was devised.
[0020]
In the above system, the high-pressure gas cylinder 3 containing the compressed and liquefied propane gas is used as the gas supply source, but another gas supply source such as city gas may be used. Further, the temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 is measured by the thermocouple 6, but the temperature measurement is performed in a portion other than the food placement space on the food placement belt conveyor 22. The temperature of a portion having a temperature correlation with the food placement space, for example, the temperature of the belt conveyor portion while the food placement belt conveyor 22 is moving with the food placed thereon is measured. You may.
[0021]
According to the food heating system of the first embodiment, a gas having a gas pressure that can bring out the inherent effects of the broiler 2 can be supplied to the broiler 2, so that the function of the broiler 2 can be maintained in any situation. Can be provided, and a food heating system using the broiler 2 can be provided. Further, since the pressure of the gas used for the broiler 2 is reduced to the normal gas pressure and supplied to the general gas appliance 12 that uses the gas of the normal gas pressure, the gas pressure used for the broiler 2 is independent of the pressure of the gas used for the broiler 2. Instead, a gas having a normal gas pressure can be supplied to the general gas appliance 12.
[0022]
In the food heating system according to the first embodiment, the thermocouple 6 provided in the broiler 2 and the saturation temperature output unit 7 are provided so that the saturation temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 becomes a predetermined temperature. By using the primary pressure reducing valve 4 provided with the gas pressure control unit 8 and the gas pressure adjustment control unit 9, the predetermined gas pressure of the gas supplied to the broiler 2 is automatically set. It can also be done manually without using equipment.
[0023]
FIG. 5 is a configuration diagram of the food heating system of the second embodiment in which the predetermined gas pressure of the gas supplied to the broiler 2 is manually set. This food heating system 41 removes the thermocouple 6 provided in the broiler 2, the saturation temperature output unit 7, and the gas pressure control unit 8 from the food heating system 1 of the first embodiment of FIG. Instead of the primary pressure reducing valve 4 having the pressure adjustment control unit 9, a general primary pressure reducing valve 42 having no gas pressure adjustment control unit 9 is used.
[0024]
In the food heating system of the second embodiment, the temperature of the food placement space on the food placement belt conveyor 22 of the broiler 2 is manually measured using a thermometer, and the saturation temperature of the food placement space is measured. At the same time, the saturation temperature is compared with the predetermined temperature, and when the saturation temperature is lower than the predetermined temperature, the primary pressure reducing valve 42 is manually adjusted to thereby control the food heating system 1 of the first embodiment. This has the same effect as having.
[0025]
In the food heating system according to the first embodiment or the second embodiment, the function of the broiler 2 is sufficiently brought out under the maximum value of the predetermined gas pressure obtained in the operation for a considerable period, for example, one year. It is considered possible to set the maximum value as a fixed value of a predetermined gas pressure. Thereafter, the gas of this gas pressure is supplied to the broiler 2 and the above-described automatic or manual setting is stopped. Such an operation method is also conceivable.
[0026]
【The invention's effect】
According to the first, third, or fourth aspect of the present invention, the broiler can be supplied with a gas having a gas pressure capable of bringing out the inherent effects of the broiler. In addition, a food heating method using a broiler or a system thereof can be provided.
[0027]
According to the invention of claim 2 or 5, since the pressure of the gas used for the broiler is reduced to the normal gas pressure and supplied to the general gas appliance using the gas of the normal gas pressure, it is used for the broiler. It is possible to provide a food heating method using a broiler, or a system thereof, which can supply a gas having a normal gas pressure to general gas appliances regardless of the pressure of the gas to be supplied.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a configuration diagram of a food heating system according to a first embodiment.
FIG. 2 is a front view of a broiler used in the first embodiment.
FIG. 3 is a rear view of the broiler used in the first embodiment.
FIG. 4 is a perspective view showing a part of a foodstuff loading belt conveyor inside the broiler used in the first embodiment.
FIG. 5 is a configuration diagram of a food heating system according to a second embodiment.
[Explanation of symbols]
Reference Signs List 1 Food heating system 2 Broiler 3 High pressure gas cylinder 4 Primary pressure reducing valve 5 Predetermined pressure gas pipe 6 Thermocouple 7 Saturation temperature output section 8 Gas pressure control section 9 Gas pressure adjustment control section 10 Secondary pressure reducing valve 11 Normal pressure gas pipe 12 General Gas appliance 13 Thermocouple signal line 14 Saturation temperature output signal line 15 Command signal line 16 Indicator lamp 21 Gas burner 22 Food placing belt conveyor 23 Gas burner cover 24 Food receiving 25 Shielding plate 26 Gas supply pipe 27 Gas supply port 28 Leg 29 Food 31 Moving direction 32 Moving direction 41 Food heating system 42 Primary pressure reducing valve

Claims (5)

所定ガス圧のガスの供給を受けるガスバーナと、このガスバーナにおける燃焼から直接発生する燃焼ガス、前記燃焼により間接的に加熱される空気、あるいは前記燃焼から直接、間接に発生する遠赤外線を、食材が移動しながら直接受けるように設けられた前記食材を載置する食材載置手段と、を備えるブロイラーを用いた食材加熱方法であって、
高圧のガスを所定ガス圧に減圧したガスを、前記ブロイラーの前記ガスバーナへ供給するとともに、
前記食材が加熱される空間または該空間と温度相関がある部位の温度を測定して、前記空間または前記部位の温度上昇が飽和している状態を検知するとともに、この状態における前記空間または前記部位の飽和温度が所定温度よりも低い場合に、前記飽和温度が前記所定温度になるように、前記所定ガス圧を、前記減圧のレベルを調節して前記所定ガス圧より高いガス圧に変更してなることを特徴とするブロイラーを用いた食材加熱方法。A gas burner receiving a supply of gas at a predetermined gas pressure, a combustion gas directly generated by combustion in the gas burner, air heated indirectly by the combustion, or far infrared rays generated directly or indirectly by the combustion, Foodstuff placing means for placing the foodstuff provided to be directly received while moving, and a food heating method using a broiler comprising:
A gas obtained by reducing a high-pressure gas to a predetermined gas pressure is supplied to the gas burner of the broiler,
By measuring the temperature of the space where the food is heated or a portion having a temperature correlation with the space, and detecting a state where the temperature rise of the space or the portion is saturated, the space or the portion in this state is detected. When the saturation temperature is lower than a predetermined temperature, the predetermined gas pressure is changed to a gas pressure higher than the predetermined gas pressure by adjusting the level of the pressure reduction so that the saturation temperature becomes the predetermined temperature. A food heating method using a broiler. 前記所定ガス圧以下の通常ガス圧で使用される一般ガス器具を、前記ブロイラーとともに使用する場合に、
前記高圧のガスを前記所定ガス圧に減圧したガスを、更に前記通常ガス圧に減圧して前記一般ガス器具に供給してなる請求項１記載のブロイラーを用いた食材加熱方法。When a general gas appliance used at a normal gas pressure equal to or lower than the predetermined gas pressure is used together with the broiler,
The food heating method using a broiler according to claim 1, wherein the gas obtained by reducing the high-pressure gas to the predetermined gas pressure is further reduced to the normal gas pressure and supplied to the general gas appliance. ガス供給手段と、ブロイラーとでなる食材加熱システムであって、
前記ガス供給手段が少なくとも、
高圧のガスを供給する高圧ガス供給部と、
前記高圧ガス供給部から供給されたガスの圧力を所定ガス圧に減圧する所定ガス圧調整部と、
前記高圧ガス供給部が減圧した前記所定ガス圧のガスを、前記ブロイラーへ供給する所定圧ガス供給部と、を備えてなるとともに、
前記ブロイラーが少なくとも、
前記所定ガス圧のガスの供給を受けるガスバーナと、
前記ガスバーナにおける燃焼から直接発生する燃焼ガス、前記燃焼により間接的に加熱される空気、あるいは前記燃焼から直接、間接に発生する遠赤外線を、食材が移動しながら直接受けるように設けられた前記食材を載置する食材載置手段と、
前記食材が加熱される空間または該空間と温度相関がある部位の温度を測定する温度測定手段と、を備えてなり、
前記空間または前記部位の温度上昇が飽和しているときの、前記温度測定手段の測定した前記空間または前記部位の飽和温度が所定温度よりも低いときに、前記飽和温度が前記所定温度になるように、前記所定ガス圧調整部により、前記減圧のレベルを調節して、前記所定ガス圧を前記所定ガス圧よりも高いガス圧に変更してなることを特徴とするブロイラーを用いた食材加熱システム。A food heating system comprising a gas supply means and a broiler,
The gas supply means is at least,
A high-pressure gas supply unit for supplying high-pressure gas;
A predetermined gas pressure adjustment unit that reduces the pressure of the gas supplied from the high pressure gas supply unit to a predetermined gas pressure;
A predetermined-pressure gas supply unit that supplies the gas with the predetermined gas pressure reduced by the high-pressure gas supply unit to the broiler,
The broiler is at least
A gas burner receiving supply of the gas having the predetermined gas pressure,
The food material provided such that the food material directly receives, while moving, the combustion gas generated directly from the combustion in the gas burner, the air indirectly heated by the combustion, or the far-infrared light generated directly and indirectly from the combustion. Food placing means for placing
Temperature measuring means for measuring the temperature of the space where the food is heated or a portion having a temperature correlation with the space,
When the temperature rise of the space or the part is saturated, when the saturation temperature of the space or the part measured by the temperature measuring means is lower than a predetermined temperature, the saturation temperature becomes the predetermined temperature. The food heating system using a broiler, wherein the predetermined gas pressure is adjusted by the predetermined gas pressure adjusting unit to change the predetermined gas pressure to a gas pressure higher than the predetermined gas pressure. . 前記ブロイラーが、
前記温度測定手段が出力した前記温度により、前記空間または前記部位の温度上昇が飽和していることを検知して、その時の前記空間または前記部位の飽和温度を出力する飽和温度出力手段と、
前記飽和温度出力手段の出力した前記飽和温度と、前記所定温度とを比較し、前記飽和温度が前記所定温度よりも低い場合に、前記所定ガス圧を、前記飽和温度が前記所定温度になるような高いガス圧に変更するように、前記所定ガス圧調整部へ指令するガス圧制御手段と、を備えるとともに、
前記ガス供給手段の前記所定ガス圧調整部が、前記指令により前記所定ガス圧を前記高いガス圧に変更してなるガス圧調整制御部を備えてなる請求項３記載のブロイラーを用いた食材加熱システム。Said broiler,
By the temperature output by the temperature measuring means, the saturation temperature output means for detecting that the temperature rise of the space or the part is saturated, and outputting the saturation temperature of the space or the part at that time,
The saturation temperature output from the saturation temperature output means is compared with the predetermined temperature, and when the saturation temperature is lower than the predetermined temperature, the predetermined gas pressure is increased so that the saturation temperature becomes the predetermined temperature. Gas pressure control means for instructing the predetermined gas pressure adjusting unit so as to change to a high gas pressure,
The food heating using a broiler according to claim 3, wherein the predetermined gas pressure adjusting unit of the gas supply unit includes a gas pressure adjustment control unit configured to change the predetermined gas pressure to the high gas pressure according to the command. system. 前記ガス供給手段が、
前記所定圧ガス供給部の供給する前記所定圧ガスのガス圧を、前記所定ガス圧以下で使用される一般ガス器具用の通常ガス圧に減圧する通常ガス圧調整部と、
前記通常ガス圧調整部が前記通常ガス圧に減圧したガスを、前記一般ガス器具へ供給する通常圧ガス供給部と、を備えてなる請求項３または４記載のブロイラーを用いた食材加熱システム。The gas supply means,
A normal gas pressure adjusting unit that reduces the gas pressure of the predetermined pressure gas supplied by the predetermined pressure gas supply unit to a normal gas pressure for a general gas appliance used at or below the predetermined gas pressure,
The food heating system using a broiler according to claim 3 or 4, further comprising a normal pressure gas supply unit that supplies the gas reduced in pressure to the normal gas pressure by the normal gas pressure adjustment unit to the general gas appliance.

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