JP2003526349A - Novel roasted coffee with balanced flavor and method for producing the same - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、新規なコーヒーブレンド及び該新規なコーヒーの製造の工程を提供する。この新規なコーヒーは、「短時間焙煎部分」及び「長時間焙煎部分」の両方を含む。「短時間焙煎部分」は、１００％コーヒーブレンドに対し２０％以上８０％以下、好ましくは３０％以上７０％以下、より好ましくは４０％以上６０％以下をなす。同様に、「長時間焙煎コーヒー」は、１００％コーヒーブレンドに対し２０％以上８０％以下、好ましくは３０％以上７０％％以下、より好ましくは４０％以上６０％以下をなす。本明細書においては、「短時間焙煎部分」、及び「長時間焙煎部分」が組み合わさって、１００％のうち最低７０％をなす任意の１００％コーヒーブレンドを扱う。前記「高速焙煎部分」は、約１Ｘから約３．５Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、また前記「長時間焙煎部分」は、約４．５Ｘから約６Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、ここでＸの値は１００％コーヒーブレンドの定数である。Ｘは、一（１）分以上、好ましくは約一（１）分から約四（４）分まで、より好ましくは約一（１）分から約三（３）分まで、最も好ましくは約一（１）分から約二（２）分までである。本発明の工程において、各部分は１以上の個別に焙煎されたストリームからなり、Ｘが所定の１００％コーヒーブレンドについての定数であるところの特定の時間範囲内に収まる場合に限り、各ストリームは同一若しくは異なる焙煎時間、及び／又は、同一若しくは異なる目標ハンターＬ−カラー、及び／又は、同一若しくは異なるコーヒータイプを伴う。短時間焙煎部分、長時間焙煎部分、及び他のどのストリームも、焙煎後ブレンドされる。   (57) [Summary] The present invention provides a novel coffee blend and a process for producing the novel coffee. The new coffee includes both a "short roasting part" and a "long roasting part". The “short-time roasting portion” forms 20% or more and 80% or less, preferably 30% or more and 70% or less, more preferably 40% or more and 60% or less with respect to a 100% coffee blend. Similarly, "long roasted coffee" comprises from 20% to 80%, preferably from 30% to 70%, more preferably from 40% to 60%, based on 100% coffee blend. As used herein, the "short roasting portion" and the "long roasting portion" combine to handle any 100% coffee blend that makes up at least 70% of the 100%. The "fast roasting portion" has been roasted for about 1X to about 3.5X, and the "long roasting portion" has been roasted for about 4.5X to about 6X. Where the value of X is a constant for a 100% coffee blend. X is at least 1 (1) minute, preferably from about 1 (1) to about 4 (4) minutes, more preferably from about 1 (1) to about 3 (3) minutes, most preferably about 1 (1) minutes. ) Minutes to about two (2) minutes. In the process of the present invention, each part consists of one or more individually roasted streams, and each stream only if it falls within a certain time range, where X is a constant for a given 100% coffee blend. With the same or different roasting times and / or the same or different target Hunter L-colors and / or the same or different coffee types. The short roast portion, the long roast portion, and any other streams are blended after roasting.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】 （関連出願に対する相互対照） 本出願は、２０００年３月１３日に出願された米国特許仮出願第６０／１８８
，９８７号に優先権の利益を請求しており、これは本明細書に引用され組み入れ
られている。(Cross-Control of Related Applications) This application is related to US Provisional Application No. 60/188 filed on Mar. 13, 2000.
, 987, claiming priority benefit, which is incorporated herein by reference.

【０００２】 （発明の分野） 本発明は、バランスの取れた風味を伴う新規な焙煎されたコーヒー及びそれを
製造する工程に関する。FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a novel roasted coffee with a balanced flavor and a process for making it.

【０００３】 （発明の背景） 短時間焙煎されたコーヒー中に見られるいくらかのコク、及び長時間焙煎され
たコーヒー中に発現する傾向があるいくつかの特徴を伴うバランスの取れた風味
を呈する焙煎されたコーヒーを作る試みが、これまでなされてきた。短時間焙煎
されたコーヒーは、一般的に、一部の消費者から要望される、より低度に知覚さ
れる酸味及びより強いコク、風味を有している。長時間焙煎されたコーヒーは、
焙煎工程の間に独特な特徴を発現する傾向があり、典型的にはすっきりして、よ
り高度に知覚される酸味を有する。この風味は、かえって多くの消費者から要望
されると考えられる。短時間、及び長時間焙煎部分が焙煎後にブレンドによって
ミックスされた時、風味の特徴が完成し、結果として並外れてバランスの取れた
風味となり、ここでコーヒー風味はより効果的に現れることが可能となる。加え
て、この工程は短時間焙煎されたコーヒー中に見られるいくらかのコク、及び長
時間焙煎されたコーヒー中に発現するいくつかの特徴という両方の望ましいコー
ヒーの特質を維持する。その結果は、消費者の高い支持を伴う独自のコーヒーを
開発する能力である。 従って、容易に入手できる豆でのブレンドを処方する柔軟性があるという点で
費用効率が良く、また、いっそうのコク及び独特な特徴を伴うバランスの取れた
風味をも呈する焙煎コーヒーを提供する必要性がある。BACKGROUND OF THE INVENTION Some of the richness found in short-time roasted coffee, and a balanced flavor with some characteristics that tend to develop in long-time roasted coffee. Attempts have been made to make roasted coffee to present. Short-time roasted coffee generally has a less perceived sourness and a stronger body and flavor that is desired by some consumers. Coffee roasted for a long time,
It tends to develop unique characteristics during the roasting process and typically has a clean and more highly perceptible sourness. On the contrary, this flavor is considered to be requested by many consumers. When the short and long roasted portions are mixed by blending after roasting, the flavor characteristics are completed, resulting in an exceptionally balanced flavor, where the coffee flavor can appear more effectively. It will be possible. In addition, this process maintains desirable coffee qualities, both some of which is found in short-time roasted coffee, and some of the features that develop in long-time roasted coffee. The result is the ability to develop unique coffees with high consumer support. Thus, it provides roasted coffee that is cost-effective in that it has the flexibility to formulate readily available bean blends and also has a balanced flavor with more body and unique characteristics. There is a need.

【０００４】 （発明の概要） 本発明は、新規なコーヒーブレンド及び該新規なコーヒーの製造の工程を提供
する。この新規なコーヒーは「短時間焙煎部分］及び「長時間焙煎部分］の両方
を含む。「短時間焙煎部分」は、１００％コーヒーブレンドに対し、２０％以上
８０％以下、好ましくは３０％以上７０％以下、より好ましくは４０％以上６０
％以下をなす。同様に、「長時間焙煎コーヒー」は、１００％コーヒーブレンド
に対し２０％以上８０％以下、好ましくは３０％以上７０％以下、より好ましく
は４０％以上６０％以下をなす。本明細書においては、「短時間焙煎部分」及び
「長時間焙煎部分」を組み合わせて、１００％のうち最低７０％をなす任意の１
００％コーヒーブレンドを扱う。前記「短時間焙煎部分」は約１Ｘから約３．５
Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、前記「長時間焙煎部分」は、約４．５Ｘ
から約６Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、ここでＸの値は各１００％コー
ヒーブレンド内において定数である。Ｘは、一（１）分以上、好ましくは約一（
１）分から約四（４）分まで、より好ましくは約一（１）分から約三（３）分ま
で、最も好ましくは約一（１）分から約二（２）分までである。短時間焙煎部分
は、Ｘが所定の１００％コーヒーブレンドの定数である場合、各ストリームの焙
煎時間が１Ｘから３．５Ｘまで（両端を含む）の時間にわたる範囲に収まる場合
に限り、各々は同一の若しくは異なる焙煎時間、及び／又は、同一の若しくは異
なる目標ハンターＬ−カラー、及び／又は、同一の若しくは異なるコーヒータイ
プを伴う複数の個別に焙煎されたストリームからなってもよい。同様に、長時間
焙煎部分は、Ｘが所定の１００％コーヒーブレンドの定数である場合、各ストリ
ームの焙煎時間が４．５Ｘから６Ｘまで（両端を含む）の時間にわたる範囲に収
まる場合に限り、各々は同一の若しくは異なる焙煎時間、及び／又は、同一の若
しくは異なる目標ハンターＬ−カラー、及び／又は、同一の若しくは異なるコー
ヒータイプを伴う複数の個別に焙煎されたストリームからなってもよい。短時間
焙煎部分及び長時間焙煎部分、並びにどちらか又は両方の部分を構成する任意の
ストリームは、焙煎後にブレンドされる。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention provides a novel coffee blend and a process for making the novel coffee. This novel coffee contains both a "short-time roasted part" and a "long-time roasted part." The "short-time roasted part" is 20% or more and 80% or less, preferably 100% of the coffee blend. 30% to 70%, more preferably 40% to 60
% Or less. Similarly, "long-time roasted coffee" constitutes 20% or more and 80% or less, preferably 30% or more and 70% or less, and more preferably 40% or more and 60% or less with respect to 100% coffee blend. In the present specification, any one of the "short-time roasted portion" and the "long-time roasted portion" is combined to make at least 70% of 100%
Work with a 00% coffee blend. The "short-time roasted portion" is about 1X to about 3.5.
It has been roasted for up to X hours, and the "long roasted portion" is approximately 4.5X
To about 6X, where the value of X is a constant within each 100% coffee blend. X is 1 (1) minutes or more, preferably about 1 (
1) minutes to about 4 (4) minutes, more preferably about 1 (1) minutes to about 3 (3) minutes, most preferably about 1 (1) minutes to about 2 (2) minutes. The short-time roasted portions are each provided, where X is a constant for a given 100% coffee blend, and only if the roasting time of each stream falls within the range of 1X to 3.5X (inclusive). May consist of multiple individually roasted streams with the same or different roasting times and / or the same or different target hunter L-colors and / or the same or different coffee types. Similarly, the long-time roasted portion is such that when X is a constant for a given 100% coffee blend, the roasting time of each stream falls within the range of 4.5X to 6X (inclusive) over time. As long as each comprises the same or different roasting times and / or the same or different target hunter L-colors and / or multiple individually roasted streams with the same or different coffee types. Good. The short roast portion and the long roast portion, and any streams that make up either or both portions are blended after roasting.

【０００５】 本発明による新規なコーヒーは、バランスの取れた風味の特徴を得るための独
特の焙煎時間による望ましいコーヒーの特性を組み合わせた独特の風味の特徴を
有する。この特徴は、独自の焙煎時間若しくはその中間の任意の焙煎時間のいず
れかのあらゆる個別のストリームを使用しても、達成することはできない。各ス
トリームの風味の特徴の欠点はブレンドによって和らげられ、各々の望ましくな
い風味は目立たず、且つ望ましい風味はいっそうはっきり現れるようになる。多
くの消費者は、この新規な風味の特徴が望ましいことがわかる。The novel coffee according to the present invention has unique flavor characteristics that combine desirable coffee characteristics with unique roasting times to obtain balanced flavor characteristics. This feature cannot be achieved using any individual stream either for its own roasting time or any roasting time in between. The deficiencies in the flavor characteristics of each stream are mitigated by the blend, making each undesired flavor unnoticeable and more desirable. Many consumers find this novel flavor feature desirable.

【０００６】 また、本発明の特に好ましい実施形態において、望ましいバランスの取れた風
味の特徴を得るために、任意の長時間部分ストリーム及び任意の短時間部分スト
リーム間のハンターＬカラーの差が小さいことが望ましい。任意の長時間焙煎ス
トリームは、いずれの１００％アラビカ短時間焙煎ストリームよりも２Ｌ高い明
度から２Ｌ低い明度まで（両端を含む）の間が好ましい。どの長時間焙煎ストリ
ームも、ロブスタタイプ豆を５０％以上含有する任意の短時間焙煎ストリームよ
り、４Ｌ低い明度から７Ｌ低い明度までの間が好ましい。長時間焙煎ストリーム
は、各々、５０％未満の任意の量において、ロブスタタイプ豆を含有する短時間
焙煎ストリームよりも２Ｌ高い明度から７Ｌ低い明度までのどこにあってもよい
。焙煎の色の大きな差は、本明細書に記載の新規な工程によって提供されるバラ
ンスの取れた風味にマイナスの影響を与える。Also, in a particularly preferred embodiment of the present invention, the difference in Hunter L color between any long-term partial stream and any short-term partial stream is small in order to obtain the desired balanced flavor characteristics. Is desirable. Any long roast stream is preferably between 2 L higher and 2 L lower (including both ends) than any 100% Arabica short roast stream. It is preferred that any long roast stream has a lightness of 4L to 7L lower than any short roast stream containing 50% or more Robusta type beans. The long roast stream may be anywhere from 2 L higher to 7 L lower than the short roast stream containing Robusta type beans, in any amount less than 50% each. Large differences in roast color negatively impact the balanced flavor provided by the novel process described herein.

【０００７】 本発明は、バランスの取れた風味を伴う焙煎されたコーヒー及びその製造の工
程である。豆の一部分は、目標焙煎時間が２７０から１４００秒までの間で、目
標ハンターＬ−カラーが典型的には２１〜１１Ｌの長時間焙煎である。コーヒー
豆の短時間焙煎部分は、６０から７２０秒までの間焙煎され、アラビカ１００％
の場合は、目標ハンターＬ−カラーが典型的には２１〜１１Ｌで、ストリームが
ロブスタタイプ豆を１００％含有する場合は、典型的には２４〜１６Ｌである。
アラビカ及びロブスタの混合を含有する任意のストリームは、２４〜１１Ｌの間
の任意の目標ハンターＬ−カラーを有してもよい。新規なコーヒーは、長時間及
び短時間部分両方からの重要な寄与を含む焙煎後のブレンドである。例えば、二
つのコーヒーブレンドストリームは、おおよそ４０から６０％までの短時間焙煎
ストリーム及び４０から６０％までの長時間焙煎ストリームから成り、全体で１
００％の最終コーヒーブレンドへと組み合わせるのが好ましい。長時間焙煎及び
短時間焙煎部分が、最終ブレンドへ比較的同等の寄与をする「バランスの取れた
」味という観点から、最終ブレンドに対するどちらかの部分の寄与が、他方の部
分を３０％を越えて上回らないのが好ましい。加えて、長時間焙煎及び短時間焙
煎部分が、合わせて、１００％コーヒーブレンドの少なくとも７０％、より好ま
しくは８５％、そして最も好ましくは１００％に相当するブレンドの大部分を含
むべきである。例えば、残りの３０％が当該ブレンドにおける「長時間焙煎」、
若しくは「短時間焙煎」ストリームの定義内に収まるようにできないストリーム
から成る場合、短時間焙煎部分が１００％コーヒーブレンドの３５％を構成して
もよく、且つ長時間焙煎部分が３５％を構成してもよい。ここでＸは最終１００
％コーヒーブレンドについての定数である。所定のブレンドにおいて、「短時間
焙煎」又は「長時間焙煎」のいずれかの定義内に収まらない補助的な０から３０
％は、ブレンド開発における融通性及び費用節約を許容する。The present invention is a roasted coffee with a balanced flavor and process for its manufacture. A portion of the beans is a long roast with a target roasting time between 270 and 1400 seconds and a target Hunter L-color typically 21-11L. The short-time roasted portion of coffee beans is roasted for 60 to 720 seconds and 100% Arabica
, The target hunter L-color is typically 21-11 L, and if the stream contains 100% Robusta type beans, it is typically 24-16 L.
Any stream containing a mixture of Arabica and Robusta may have any target Hunter L-color between 24 and 11L. The novel coffee is a post-roasting blend that contains significant contributions from both long and short portions. For example, two coffee blend streams consist of approximately 40 to 60% short roast stream and 40 to 60% long roast stream, with a total of 1
It is preferably combined into a final coffee blend of 00%. From the perspective of a "balanced" taste where the long and short roasted portions make relatively equal contributions to the final blend, one portion's contribution to the final blend is 30% to the other. It is preferable that it does not exceed the range. In addition, the long roast and short roast portions should together comprise the majority of the blend corresponding to at least 70% of the 100% coffee blend, more preferably 85%, and most preferably 100%. is there. For example, the remaining 30% is "long roast" in the blend,
Or, if it consists of a stream that cannot fit within the definition of a "short roast" stream, the short roast portion may comprise 35% of the 100% coffee blend and the long roast portion may be 35%. May be configured. Where X is the final 100
% Is a constant for coffee blends. Auxiliary 0 to 30 that does not fall within the definition of either "short roast" or "long roast" in a given blend
% Allows flexibility and cost savings in blend development.

【０００８】 定義 本明細書で使用する用語は、次の定義を有する。 本明細書で使用する時、「短時間焙煎部分」という用語は、従来のロースター
で約６０秒から１２分までの間、約３５０°Ｆから１２００°Ｆ、好ましくは３
５０°Ｆから８００°Ｆの間の温度で焙煎されたコーヒー豆を言う。加えて、焙
煎時間は１Ｘから３．５Ｘ内（両端を含む）の範囲に収まらなくてはならず、こ
こでＸは少なくとも１分、好ましくは１から４分まで、より好ましくは１から３
分まで、そして最も好ましくは１から２分までと同等の、所定の１００％コーヒ
ーブレンドについての定数である。前記部分は、異なる若しくは同一の焙煎時間
で、異なる若しくは同一のハンターＬ−カラーに、異なる若しくは同一のタイプ
の豆を使用して焙煎された複数のコーヒーストリームから構成されてもよい。例
えば、Ｘが１分と同等の定数である時、各短時間焙煎ストリームは１分から３．
５分の間（両端を含む）で任意の焙煎時間を有してもよい。Definitions The terms used herein have the following definitions. As used herein, the term "short time roasting portion" is on a conventional roaster for about 60 seconds to 12 minutes, about 350 ° F to 1200 ° F, preferably 3 ° F.
Refers to coffee beans roasted at temperatures between 50 ° F and 800 ° F. In addition, the roasting time must fall within the range of 1X to 3.5X (inclusive), where X is at least 1 minute, preferably 1 to 4 minutes, more preferably 1 to 3 minutes.
A constant for a given 100% coffee blend, equal to minutes, and most preferably from 1 to 2 minutes. The portion may consist of multiple coffee streams roasted at different or the same roasting time, with different or the same Hunter L-color, using different or the same type of beans. For example, when X is a constant equal to 1 minute, each short roasting stream is 1 minute to 3.
It may have any roasting time between 5 minutes (inclusive).

【０００９】 本明細書で使用する時、「長時間焙煎部分」という用語は、従来のロースター
で、約４．５分から約１８分の間、約３５０°Ｆから１２００°Ｆの間、好まし
くは３５０°Ｆから８００°Ｆの間の温度で焙煎されたコーヒー豆について言う
。加えて、焙煎時間は４．５Ｘから６Ｘ内の範囲に収まらなくてはならず、ここ
でＸは少なくとも１分、好ましくは１から４分まで、より好ましくは１から３分
まで、そして最も好ましくは１から２分までと同等の、所定の１００％コーヒー
ブレンドについての定数である。前記部分は、異なる若しくは同一の焙煎時間で
、異なる若しくは同一のハンターＬ−カラーに、異なる若しくは同一のタイプの
豆を使用して焙煎された複数のコーヒーストリームから構成されてもよい。例え
ば、Ｘが１分と同等の定数である時、各長時間焙煎ストリームは４．５分から６
分の間（両端を含む）で任意の焙煎時間を有してもよい。As used herein, the term “long roasting portion” is a conventional roaster for between about 4.5 minutes and about 18 minutes, between about 350 ° F. and 1200 ° F., preferably. Refers to coffee beans roasted at temperatures between 350 ° F and 800 ° F. In addition, the roasting time must fall within the range of 4.5X to 6X, where X is at least 1 minute, preferably 1 to 4 minutes, more preferably 1 to 3 minutes, and most A constant for a given 100% coffee blend, preferably equivalent to 1 to 2 minutes. The portion may consist of multiple coffee streams roasted at different or the same roasting time, with different or the same Hunter L-color, using different or the same type of beans. For example, when X is a constant equal to 1 minute, each long roasting stream will have from 4.5 minutes to 6 minutes.
It may have any roasting time between minutes (inclusive).

【００１０】 「従来の焙煎」という用語は、約３５０°Ｆから約１２００°Ｆまで、好まし
くは約３５０°Ｆから８００°Ｆまでの焙煎温度を包含する。従来の焙煎に使用
されるロースターのタイプは、サーマロ（Thermalo）バッチロースター、プロバ
ト（Probat）バッチロースター、及びネオテック（Neotec）バッチロースターと
いったバッチロースター、並びにプロバト連続ロースター及びネオテック連続ロ
ースターといった連続ロースターを包含するが、それに限定されるものではない
。 本明細書で使用される全ての比及び百分率は、特に記載のない場合は重量ベー
スである。The term “conventional roast” includes roasting temperatures of about 350 ° F. to about 1200 ° F., preferably about 350 ° F. to 800 ° F. Conventional roaster types used for roasting include batch roasters such as Thermalo batch roaster, Probat batch roaster, and Neotec batch roaster, as well as continuous roasters such as Probat continuous roaster and neotec continuous roaster. Include, but are not limited to. All ratios and percentages used herein are on a weight basis unless otherwise noted.

【００１１】 （発明の詳細な説明） 本発明は、新規なコーヒーブレンド及び該新規なコーヒーの製造の工程を提供
する。この新規なコーヒーは、「短時間焙煎部分」及び「長時間焙煎部分」の両
方を含む。「短時間焙煎部分」は、１００％コーヒーブレンドに対して、２０％
以上８０％以下、好ましくは３０％以上７０％以下、及びより好ましくは４０％
以上６０％以下をなす。同様に、「長時間焙煎コーヒー」は、１００％コーヒー
ブレンドに対して、２０％以上８０％以下、好ましくは３０％以上７０％以下、
より好ましくは４０％以上６０％以下をなす。本明細書においては、「短時間焙
煎部分」及び「長時間焙煎部分」が組み合わさって、１００％のうち最低７０％
をなす任意の１００％コーヒーブレンドを扱う。前記「短時間焙煎部分」は、約
１Ｘから約３．５Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、前記「長時間焙煎部分
」は、約４．５Ｘから約６Ｘまでの時間にわたり焙煎されており、ここでＸの値
は、各１００％コーヒーブレンド内において定数である。Ｘは、一（１）分以上
、好ましくは約一（１）分から約四（４）分まで、より好ましくは約一（１）分
から約三（３）分まで、最も好ましくは約一（１）分から約二（２）分までであ
る。短時間焙煎部分は、Ｘが所定の１００％コーヒーブレンドの定数である場合
、各ストリームの焙煎時間が１Ｘから３．５Ｘまで（両端を含む）の時間にわた
る範囲に収まる場合に限り、各々は同一の若しくは異なる焙煎時間で、及び／又
は、同一の若しくは異なる目標ハンターＬ−カラーに、及び／又は、同一の若し
くは異なるコーヒータイプを伴う複数の個別に焙煎されたストリームからなって
もよい。同様に、長時間焙煎部分は、複数の個別に焙煎されたストリームからな
ってもよく、各ストリームの焙煎時間が４．５Ｘから６Ｘまで（両端を含む）の
時間にわたる範囲内に収まる場合に限り、各々は同一の若しくは異なる焙煎時間
で、及び／又は、同一の若しくは異なるコーヒータイプを伴う。ここでＸは所定
の１００％コーヒーブレンドについての定数である。短時間焙煎部分及び長時間
焙煎部分、並びにどちらか又は両方を構成する任意のストリームは、焙煎後にブ
レンドされる。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention provides a novel coffee blend and a process for making the novel coffee. This novel coffee contains both a "short roast portion" and a "long roast portion". "Short-time roasted portion" is 20% against 100% coffee blend
80% or less, preferably 30% or more and 70% or less, and more preferably 40%
It is above 60%. Similarly, "long-time roasted coffee" is 20% or more and 80% or less, preferably 30% or more and 70% or less, with respect to 100% coffee blend,
More preferably, it is 40% or more and 60% or less. In this specification, "short-time roasted portion" and "long-time roasted portion" are combined to make a minimum of 70% of 100%.
Treat any 100% coffee blend that makes up. The "short time roasting portion" is roasted for a time of about 1X to about 3.5X, and the "long time roasting portion" is roasted for a time of about 4.5X to about 6X. Where the value of X is a constant within each 100% coffee blend. X is 1 (1) minutes or more, preferably about 1 (1) minutes to about 4 (4) minutes, more preferably about 1 (1) minutes to about 3 (3) minutes, and most preferably about 1 (1) minutes. ) Minutes to about two (2) minutes. The short-time roasted portions are each provided, where X is a constant for a given 100% coffee blend, and only if the roasting time of each stream falls within the range of 1X to 3.5X (inclusive). May consist of multiple individually roasted streams with the same or different roasting times and / or to the same or different target hunter L-colors and / or with the same or different coffee types. Good. Similarly, the long roasting portion may consist of multiple individually roasted streams, each roasting time falling within a range of 4.5X to 6X (inclusive) over time. Only if each is at the same or different roasting times and / or with the same or different coffee types. Where X is a constant for a given 100% coffee blend. The short and long roast portions, and any streams that make up either or both are blended after roasting.

【００１２】 Ａ）コーヒーブレンド製品 １）部分 本発明のコーヒーブレンド製品は、約２０から８０％までの短時間焙煎部分、
及び約２０から８０％までの長時間焙煎部分から構成される。各部分は、独自の
若しくは同一変種の組成物の複数のストリームから構成されてもよく、又は異な
るストリームは、異なる若しくは同一の焙煎時間及びハンターＬ−カラーを有し
てもよい。好ましくは５以下、より好ましくは約３以下、更により好ましくは約
２以下、最も好ましくは約１以下の異なるストリームが、長時間焙煎部分及び短
時間焙煎部分の各々の中に存在する。コーヒー製品１００％の３０％までは、い
かなるＸの値についても「短時間焙煎」若しくは「長時間焙煎」部分のどちらの
定義内にも収まることができないストリームを含んでもよい。ここで、Ｘは所定
の１００％コーヒー製品についての約１から約４まで（両端を含む）の値の定数
である。A) Coffee Blend Product 1) Portion The coffee blend product of the present invention comprises a short roasting portion of about 20 to 80%,
And about 20 to 80% of the long-time roasted portion. Each portion may be composed of multiple streams of unique or the same variant composition, or different streams may have different or the same roasting time and Hunter L-color. Preferably no more than 5, more preferably no more than about 3, even more preferably no more than about 2, and most preferably no more than about 1 different streams are present in each of the long roast portion and the short roast portion. Up to 30% of 100% of the coffee product may contain streams that cannot fit within the definition of either "short roast" or "long roast" portion for any value of X. Where X is a constant value of about 1 to about 4 inclusive for a given 100% coffee product.

【００１３】 ２）コーヒーブレンド 短時間及び長時間焙煎豆は、共に、低、中、高品質コーヒー豆又はそれらの混
合物から得ることができる。長時間焙煎豆は、中若しくは高品質豆、又はそれら
の混合物から得ることが好ましい。本明細書で使用する時、高品質コーヒー豆の
非制限的例は、コロンビア、メキシコといった「マイルド」（高等級アラビカ）
、並びにＳＨＢ（strictly hard bean）コスタリカ、ケニアＡとＢ、及びＳＨＢ
（strictly hard bean）グアテマラといったウォッシュドマイルドを包含する。
本明細書で使用する時、中品質コーヒー豆の非制限的例は、ブラジル及びアフリ
カ野生種を包含する。本明細書で使用する時、低品質コーヒー豆の非制限的例は
、ロブスタ、低等級野生種、低等級ブラジル、及び低等級非ウォッシュドアラビ
カを包含する。2) Coffee Blends Short and long roasted beans can both be obtained from low, medium or high quality coffee beans or mixtures thereof. Long term roasted beans are preferably obtained from medium or high quality beans, or mixtures thereof. As used herein, non-limiting examples of high quality coffee beans are "mild" (high grade Arabica) such as Colombia and Mexico.
, And SHB (strictly hard bean) Costa Rica, Kenya A and B, and SHB
(Strictly hard bean) Includes wash mild such as Guatemala.
Non-limiting examples of medium quality coffee beans as used herein include Brazilian and African wild species. Non-limiting examples of low quality coffee beans as used herein include robusta, low grade wild species, low grade Brazil, and low grade non-washed arabica.

【００１４】 本発明のコーヒーブレンドは、全豆、直径約６００から１００μｍの中位粒子
にひいたもの若しくはひかれて標準化されたもの、又は、厚さ平均約１０２から
約１０１６μｍまでのフレークにひかれて粉にされたもの若しくはひかれて標準
化され、粉にされたものであってもよい。フレークコーヒーは、米国特許第５，
０６４，６７６号、第４，３３１，６９６号、第４，２６７，２００号、第４，
１１０，４８５号、第３，６６０，１０６号、第３，６５２，２９３号、及び第
３，６１５，６６７号に記載されており、その全てを参考として引用し本明細書
に組み入れる。The coffee blends of the present invention are ground beans, ground or standardized by grinding to medium particles of about 600 to 100 μm in diameter, or ground on flakes having an average thickness of about 102 to about 1016 μm. It may be powdered or ground and standardized. Flaked coffee is described in US Pat.
064,676, 4,331,696, 4,267,200, 4,
110,485, 3,660,106, 3,652,293, and 3,615,667, all of which are incorporated herein by reference.

【００１５】 Ｂ）本発明の工程 発明の工程は３つの重要な手順を伴う。第１の手順は、約２１から約１１Ｌま
での間の目標ハンターＬ−カラーへの豆の長時間焙煎を伴う。第２の手順は、１
００％アラビカタイプ豆の場合は約２１から約１１Ｌまでの間、１００％ロブス
タタイプ豆を含むストリームの場合は約２４から１６Ｌまでの間の目標ハンター
Ｌ−カラーへの豆の短時間焙煎を伴う。アラビカ及びロブスタの混合を含有する
任意のストリームは、２４から１１Ｌの間の任意の目標ハンターＬ−カラーを有
してもよい。第３の手順は、１００％コーヒーブレンドをなす任意の他のストリ
ームと同様に、短時間焙煎及び長時間焙煎部分のブレンドを伴う。各部分又はス
トリームは、任意の順番又は組み合わせでブレンドすることができる。ひくこと
は、任意であり、任意の部分又はそれらの部分を含むストリームのブレンドの前
若しくは後になされてもよいもう１つの態様である。B) Process of the Invention The process of the invention involves three important procedures. The first procedure involves extended roasting of beans to a target Hunter L-color of between about 21 and about 11L. The second procedure is 1
Short roasting of beans to a target Hunter L-color between about 21 and about 11 liters for 00% Arabica type beans and between about 24 and 16 liters for streams containing 100% Robusta type beans. Accompany. Any stream containing a mixture of Arabica and Robusta may have any target Hunter L-color between 24 and 11L. The third procedure involves blending a short roast and a long roast portion, as well as any other stream that makes up a 100% coffee blend. The portions or streams can be blended in any order or combination. Grinding is an optional and another aspect that may be done before or after blending any portion or streams that include those portions.

【００１６】 １）長時間焙煎コーヒー豆 長時間焙煎手順において、豆を約２１から１１Ｌまでの目標ハンターＬ−カラ
ーに焙煎する。従来の焙煎方法が用いられる。焙煎温度は約３５０°Ｆから約１
２００°Ｆまで、好ましくは約３５０°Ｆから８００°Ｆまでである。焙煎時間
は、約４．５から２４分まで、好ましくは５から１５分までである。望ましいハ
ンターＬ−カラーになったら、長時間焙煎豆をロースターの熱から外す。豆を、
一般的に周囲の空気及び／又は噴霧水によって、直ちに冷却する。豆の冷却は、
焙煎による熱分解反応を止める。 長時間焙煎豆は、短時間焙煎豆よりも高度に知覚される酸味を有し、長時間焙
煎豆は、短時間焙煎豆よりもしばしば独自の特徴を発現することが分かっている
。1) Long Roast Coffee Beans In a long roasting procedure, beans are roasted to a target Hunter L-color of about 21 to 11 L. Conventional roasting methods are used. Roasting temperatures range from about 350 ° F to about 1
Up to 200 ° F, preferably about 350 ° F to 800 ° F. The roasting time is about 4.5 to 24 minutes, preferably 5 to 15 minutes. Remove the roasted beans from the roaster heat for a long time when the desired Hunter L-color is obtained. Beans,
Immediate cooling, typically with ambient air and / or water spray. Cooling beans
Stop the thermal decomposition reaction by roasting. Long-time roasted beans have a higher perceived sourness than short-time roasted beans, and long-time roasted beans have been found to develop unique characteristics more often than short-time roasted beans. .

【００１７】 ２）短時間焙煎コーヒー豆 短時間焙煎手順において、ストリームがアラビカ１００％の場合は、目標ハン
ターＬ−カラーが約２１から１１Ｌまで、ストリームが１００％ロブスタタイプ
豆を含有する場合は、２４から１６Ｌまで、豆を焙煎する。アラビカ及びロブス
タ両方の混合物を含有するストリームは、２４から１１Ｌの間の任意の目標ハン
ターＬーカラーを有してもよい。従来の焙煎方法が用いられる。焙煎温度は約３
５０°Ｆから約１２００°Ｆまで、好ましくは約３５０°Ｆから８００°Ｆまで
である。焙煎時間は、約０．５から１２分まで、好ましくは０．５から５分まで
である。望ましいハンターＬ−カラーになったら、短時間焙煎豆をロースターの
熱から外す。豆を、一般的に周囲の空気及び／又は噴霧水によって、直ちに冷却
する。豆の冷却は、焙煎による熱分解反応を止める。2) Short-time Roasted Coffee Beans In the short-time roasting procedure, if the stream is 100% Arabica, the target Hunter L-color is from about 21 to 11 L and the stream contains 100% Robusta type beans. Roast the beans from 24 to 16 liters. Streams containing a mixture of both Arabica and Robusta may have any target Hunter L-color between 24 and 11 L. Conventional roasting methods are used. Roasting temperature is about 3
50 ° F. to about 1200 ° F., preferably about 350 ° F. to 800 ° F. The roasting time is about 0.5 to 12 minutes, preferably 0.5 to 5 minutes. Once the desired Hunter L-color is obtained, briefly remove the roasted beans from the heat of the roaster. The beans are immediately cooled, typically with ambient air and / or water spray. Cooling the beans stops the pyrolysis reaction due to roasting.

【００１８】 ３）部分及びストリームのブレンド 短時間焙煎コーヒー部分、長時間焙煎コーヒー部分、及び追加のストリームは
一緒にブレンドされる。短時間焙煎コーヒーはコーヒー製品にコクを与え、長時
間焙煎コーヒーはより多くの際立った特徴を与える。組み合わせると、長時間焙
煎部分及び短時間焙煎部分は、驚くほどにバランスの取れた風味をもたらす。短
時間焙煎部分は、１００％コーヒーブレンドの２０％以上８０％以下、好ましく
は３０％以上７０％以下、より好ましくは４０％以上６０％以下をなす。同様に
、長時間焙煎部分は、１００％コーヒーブレンドの２０％以上８０％以下、好ま
しくは３０％以上７０％以下、より好ましくは４０％以上６０％以下をなす。組
み合わされた長時間焙煎及び短時間焙煎部分は、１００％コーヒーブレンドの最
低限７０％をなさなくてはならない。コーヒーは、全豆でもよく、又はブレンド
前、後、若しくはブレンド中でもよく、挽かれたもの若しくは粉砕されて標準化
されたものでもよい。更に、ひきながら混合を行うことができる。3) Blending Portion and Stream The short roast coffee portion, the long roast coffee portion, and the additional stream are blended together. Short-time roasted coffee gives the coffee product a richness, and long-time roasted coffee gives more distinctive characteristics. When combined, the long and short roasted portions provide a surprisingly balanced flavor. The short-time roasted portion constitutes 20% or more and 80% or less of 100% coffee blend, preferably 30% or more and 70% or less, and more preferably 40% or more and 60% or less. Similarly, the long-time roasted portion constitutes 20% or more and 80% or less, preferably 30% or more and 70% or less, and more preferably 40% or more and 60% or less of 100% coffee blend. The combined long and short roast portions must make a minimum of 70% of the 100% coffee blend. The coffee may be whole beans or it may be pre-blended, post-blended, or even blended, ground or ground and standardized. Further, the mixing can be carried out while stirring.

【００１９】 Ｃ）コーヒー豆の焙煎色 ハンターカラースケールシステムは、コーヒー豆の色及びその焙煎された度合
いを定義する。ハンターカラースケールシステムは、Ｒ．Ｓ．ハンター（R. S.
Hunter）による論文、「光電色差計（Photoelectric Color Difference Meter）
」（アメリカ光学協会ジャーナル、４８，９８５−９５ページ（１９５８年））
、及び１９６１年１０月１０日、ハンターらに付与された米国特許第３，００３
，３８８号に記載されている。両参考文献は、参考として本明細書に取り入れる
。C) Roasted Color of Coffee Beans The Hunter Color Scale system defines the color of coffee beans and their degree of roasting. The Hunter Color Scale System is available from R.K. S. Hunter (RS
Hunter), "Photoelectric Color Difference Meter"
(American Optical Society Journal, 48, 985-95 pages (1958))
And U.S. Pat. No. 3,003 to Hunter et al., Oct. 10, 1961.
, 388. Both references are incorporated herein by reference.

【００２０】 システムの完成した技術的説明は、Ｒ．Ｓ．ハンターによる論文、「光電色彩
計」（アメリカ光学協会ジャーナル、４８，９８５−９５ページ（１９５８年）
）に見出すことができる。ハンター色彩計（Ｄ２５ＤＰ９０００シリーズ）は、
コーヒーを包含する粉末の明度／暗度の測定に用いられる。クォーツハロゲン周
期ランプによる光学感知ライトは、垂直から４５°の角度で試料に当てられる。
そして、反射光が垂直から０°の角度の試料の直上に位置するレセプタに集めら
れる。反射光の量を使って、前記の「Ｌ」スケールで示されるような試料の明度
を決定する。一般的に、ハンターカラー「Ｌ」スケール値は、光反射率測定単位
であり、より明度の高い色の物質はより多くの光を反射することから、より高い
値はより明度の高い色となる。特に、ハンターカラー系において「Ｌ」スケール
は、１００の同等な区画単位を有している；絶対黒色はスケールの最低（Ｌ＝０
）であり、絶対白色はスケールの最高（Ｌ＝１００）である。このように、焙煎
の度合いを測定するには、焙煎の度合いがより大きいほど焙煎した豆の色がより
暗いことから、より低い「Ｌ」スケール値ほど焙煎の度合いがより大きい。Ｌス
ケールは、ハンター研究所によって開発され、国際的に受け入れられている明度
の測定に基づいている。Ｌの値は式によって算出される。A complete technical description of the system can be found in R.S. S. A paper by Hunter, "Photoelectric Colorimeter" (American Optical Society Journal, 48, 985-95 pages (1958)).
) Can be found in. The Hunter colorimeter (D25DP9000 series) is
Used to measure lightness / darkness of powders including coffee. An optical sensing light with a quartz halogen periodic lamp is applied to the sample at an angle of 45 ° from vertical.
The reflected light is then collected on a receptor located directly above the sample at an angle of 0 ° from vertical. The amount of reflected light is used to determine the brightness of the sample as shown on the "L" scale above. In general, the Hunter Color “L” scale value is a unit of measurement of light reflectance, with higher light values reflecting higher light, as higher light color materials reflect more light. . In particular, in the Hunter color system, the "L" scale has 100 equivalent partition units; absolute black is the lowest of the scale (L = 0.
), And absolute white is the highest on the scale (L = 100). Thus, to measure the degree of roasting, the lower the "L" scale value, the greater the degree of roasting, as the higher the degree of roasting, the darker the color of the roasted beans. The L scale is based on the internationally accepted lightness measurement developed by Hunter Laboratories. The value of L is calculated by an equation.

【００２１】[0021]

【数１】 [Equation 1]

【００２２】 ここでＹは、ＣＩＥ三刺激ＸＹＺ値の明度関数である。ＣＩＥは、国際照明委
員会（the Commission Internationale de l'Eclairage若しくはthe Internatio
nal Commission on Illumination）である。（Ｄ２５ＤＰ−９０００シリーズに
ついてのハンタ−色彩計ユーザー用マニュアル、１．４版マニュアル、ハンター
共同研究所（Hunter Associates Laboratory）、ヴァージニア州レストン（Rest
on）、１９９３年）Here, Y is the lightness function of the CIE tristimulus XYZ values. CIE is the Commission Internationale de l'Eclairage or the Internatio
nal Commission on Illumination). (Hunter Colorimeter User Manual for D25DP-9000 Series, 1.4 Edition Manual, Hunter Associates Laboratory, Reston, Virginia.
on), 1993)

【００２３】 （実施例） バランスの取れた風味のコーヒーの調製及び特徴は次の実施例によって説明す
る。EXAMPLES The preparation and characteristics of balanced-flavored coffee are illustrated by the following examples.

【００２４】 （実施例１） バッチＡ（短時間焙煎部分）：１００％微細南米、コロンビア産高等級アラビ
カタイプ豆、サーマロロースター型番２３Ｒによって焙煎、４５ｋｇ（２００ｌ
ｂ）バッチ使用。ガスバーナー入力比１，７００，０００Ｂｔｕ／時（４９８ｋ
Ｗ）。焙煎時間２４０秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１６を有する。 バッチＢ（長時間焙煎部分）：１００％微細南米、コロンビア産高等級アラビ
カタイプ豆、サーマロロースターによって焙煎、４５ｋｇ（３００ｌｂ）バッチ
使用。ガスバーナー入力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎
時間４８０秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１５を有する。 バッチＢのハンターＬ−カラーは、０から２Ｌ、好ましくは１Ｌ、バッチＡよ
りも低い明度である。６０：４０ブレンド（バッチＡ対バッチＢ）は、おおよそ
９００ミクロンの平均粒子サイズまで砕かれ、標準化され、ひかれる。(Example 1) Batch A (short-time roasting part): 100% fine South American, Colombian high-grade Arabica type beans, roasted with Therma Roaster Model No. 23R, 45 kg (200 l)
b) Batch use. Gas burner input ratio 1,700,000 Btu / hour (498k
W). Roasting time 240 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 16. Batch B (long-time roasting part): 100% fine South American, high-grade Arabica type beans from Colombia, roasted with a Thermalo roaster, 45 kg (300 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 480 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 15. The Hunter L-color of Batch B is 0 to 2L, preferably 1L, less lightness than Batch A. The 60:40 blend (Batch A vs. Batch B) is crushed, standardized and ground to an average particle size of approximately 900 microns.

【００２５】 （実施例２） バッチＡ（短時間焙煎部分）：メキシコ産、及びコスタリカ産緑色ウォッシュ
ドアラビカのブレンド、サーマロロースター型番２３Ｒにて焙煎、４５ｋｇ（２
００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー入力比１，７００，０００Ｂｔｕ／時（４
９８ｋＷ）。焙煎時間３００秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１８を有
する。 バッチＢ（長時間焙煎部分）：６５％微細ウォッシュドアラビカ及びコロンビ
ア、並びに３５％野生種アラビカ、ホンジュラス及びエルサルバドル低酸味タイ
プ豆。豆は、４５ｋｇ（５００ｌｂ）バッチを使用してサーマロロースターにて
焙煎。ガスバーナー入力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎
時間９００秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１８を有する。 バッチＢのハンターＬ−カラーは、バッチＡよりも１Ｌ高い明度から１Ｌ低い
明度まで、好ましくは同一明度である。５０：５０ブレンド（バッチＡ対バッチ
Ｂ）は、おおよそ６００ミクロンの平均粒子サイズまで砕かれ、標準化され、ひ
かれる。(Example 2) Batch A (short-time roasting portion): Mexican and Costa Rica green washed arabica blend, roasted with Thermalo roaster model 23R, 45 kg (2
00lb) Use batch. Gas burner input ratio 1,700,000 Btu / hour (4
98 kW). Roasting time 300 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 18. Batch B (long roasted portion): 65% fine washed arabica and Colombia, and 35% wild arabica, Honduras and El Salvador low acidity type beans. Beans are roasted in a thermal roaster using a 45 kg (500 lb) batch. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 900 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 18. The Hunter L-color of Batch B is 1 L higher in lightness than Batch A to 1 L lower in lightness, preferably the same lightness. The 50:50 blend (Batch A vs. Batch B) is crushed, standardized and ground to an average particle size of approximately 600 microns.

【００２６】 （実施例３） バッチＡ（短時間焙煎ストリーム）：ブラジル産１００％微細南米コーヒー、
サーマロロースター型番２３Ｒにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。
ガスバーナー入力比１，７００，０００Ｂｔｕ／時（４９８ｋＷ）。焙煎時間９
０秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１５．６を有する。 バッチＢ（短時間焙煎ストリーム）：中米及び南米産アラビカのブレンド、サ
ーマロロースターにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー
入力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間１８０秒。焙煎
した豆は目標ハンターＬ−カラー１６．１を有する。 バッチＣ（長時間焙煎ストリーム）：１００％インドネシア産コーヒー、サー
マロロースターにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー入
力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間３００秒。焙煎し
た豆は目標ハンターＬ−カラー１４．１を有する。Example 3 Batch A (Short roasting stream): 100% fine South American coffee from Brazil,
Roasted with Therma Roaster Model No. 23R and used in a 45 kg (100 lb) batch.
Gas burner input ratio of 1,700,000 Btu / hour (498 kW). Roasting time 9
0 seconds. The roasted beans have a target Hunter L-color 15.6. Batch B (Short-time roasting stream): A blend of Central and South American Arabica, roasted on a Themara roaster, 45 kg (100 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 180 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 16.1. Batch C (long-time roasting stream): 100% Indonesian coffee, roasted on a Themara roaster, 45 kg (100 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 300 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 14.1.

【００２７】 バッチＤ（長時間焙煎ストリーム）：１００％インドネシア産コーヒー、サー
マロロースターにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー入
力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間３００秒。焙煎し
た豆は目標ハンターＬ−カラー１７．６を有する。 短時間焙煎部分は、バッチＡストリーム及びバッチＢストリームで構成される
。長時間焙煎部分は、バッチＣストリーム及びバッチＤストリームで構成される
。 バッチＣのハンターＬ−カラーは、バッチＡよりも０．５から２．５Ｌ低い明
度、好ましくは１．５Ｌ低い明度、バッチＣは、バッチＢよりも１から３Ｌ低い
明度、好ましくは２Ｌ低い明度である。バッチＤのハンターＬ−カラーは、バッ
チＡよりも１から３Ｌ高い明度、好ましくは２Ｌ高い明度、バッチＤは、バッチ
Ｂよりも０．５から２．５Ｌ高い明度、好ましくは１．５Ｌ高い明度である。１
５：２５：３５：２５ブレンド（バッチＡ対バッチＢ対バッチＣ対バッチＤ）は
、平均粒子サイズおおよそ８００ミクロンまで粉砕され、標準化され、ひかれる
。Batch D (long-time roasting stream): 100% Indonesian coffee, roasted on a thermaro roaster, using 45 kg (100 lb) batch. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 300 seconds. The roasted beans have a target Hunter L-color 17.6. The short time roasted portion is composed of a batch A stream and a batch B stream. The long-time roasted portion is composed of a batch C stream and a batch D stream. The Hunter L-Color of Batch C is 0.5 to 2.5 L less lightness than Batch A, preferably 1.5 L less lightness, Batch C is 1 to 3 L less lightness than Batch B, preferably 2 L less lightness. Is. The Hunter L-Color of Batch D is 1 to 3 L higher in brightness than Batch A, preferably 2 L higher in brightness, Batch D is 0.5 to 2.5 L higher in brightness than Batch B, preferably 1.5 L higher brightness. Is. 1
The 5: 25: 35: 25 blend (Batch A vs. Batch B vs. Batch C vs. Batch D) is milled, standardized and ground to an average particle size of approximately 800 microns.

【００２８】 （実施例４） バッチＡ（短時間焙煎部分）：１００％ベトナム産ロブスタコーヒー、サーマ
ロロースター型番２３Ｒにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバ
ーナー入力比１，７００，０００Ｂｔｕ／時（４９８ｋＷ）。焙煎時間９０秒。
焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー２１．５を有する。 バッチＢ（長時間焙煎部分）：中米及び南米産アラビカ豆のブレンド、サーマ
ロロースターにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー入力
比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間３００秒。焙煎した
豆は目標ハンターＬ−カラー１７を有する。 バッチＢのハンターＬ−カラーは、バッチＡよりも３．５から５．５Ｌ低い明
度、好ましくは４．５Ｌ低い明度である。３０：７０ブレンド（バッチＡ対バッ
チＢ）は、平均粒子サイズおおよそ７５０ミクロンまで粉砕され、標準化され、
ひかれる。(Example 4) Batch A (short-time roasting portion): 100% Robusta coffee produced in Vietnam, roasted with Therma Roaster Model No. 23R, 45 kg (100 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,700,000 Btu / hour (498 kW). Roasting time 90 seconds.
Roasted beans have a target Hunter L-color 21.5. Batch B (long-time roasting part): A blend of Central American and South American Arabica beans, roasted with a Themara roaster, 45 kg (100 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 300 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 17. The Hunter L-color of Batch B is 3.5 to 5.5 L less light than Batch A, preferably 4.5 L less light. The 30:70 blend (Batch A vs. Batch B) was milled and standardized to an average particle size of approximately 750 microns,
Be run over.

【００２９】 （実施例５） バッチＡ（短時間焙煎部分）：１００％インドネシア産コーヒー、サーマロロ
ースターにて焙煎、４５ｋｇ（３００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー入力比１
，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間７２０秒。焙煎した豆は
目標ハンターＬ−カラー１９を有する。 バッチＢ（長時間焙煎部分）：１００％微細南米、コスタリカ産高等級アラビ
カ種豆、サーマロロースターにて焙煎、４５ｋｇ（５００ｌｂ）バッチ使用。ガ
スバーナー入力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎時間１０
８０秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１８を有する。 バッチＣ（追加のストリーム）：ブラジル産１００％コーヒー、サーマロロー
スター型番２３Ｒにて焙煎、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ使用。ガスバーナー
入力比１，７００，０００Ｂｔｕ／時（４９８ｋＷ）。焙煎時間１２０秒。焙煎
した豆は目標ハンターＬ−カラー２２を有する。 バッチＢのハンターＬ−カラーは、バッチＡよりも０から２Ｌ低い明度、好ま
しくは１Ｌ低い明度である。３０：４０：３０混合（バッチＡ対バッチＢ対バッ
チＣ）は、全豆の状態でブレンドされ、梱包されている。(Example 5) Batch A (short-time roasted portion): 100% Indonesian coffee, roasted with a Themara roaster, 45 kg (300 lb) batch used. Gas burner input ratio 1
, 400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 720 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 19. Batch B (long-time roasted portion): 100% fine South America, Costa Rica high-grade Arabica seeds, roasted with Therma Roaster, 45 kg (500 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 10
80 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 18. Batch C (additional stream): Brazilian 100% coffee, roasted in Therma Roaster Model No. 23R, 45 kg (100 lb) batch used. Gas burner input ratio of 1,700,000 Btu / hour (498 kW). Roasting time 120 seconds. Roasted beans have a target Hunter L-color 22. The Hunter L-color of Batch B is 0 to 2 L less light than Batch A, preferably 1 L less light. The 30:40:30 mix (Batch A vs. Batch B vs. Batch C) is blended and packaged as whole beans.

【００３０】 （実施例６） バッチＡ（短時間焙煎部分）：プロバトＲＺ２５００ＳＹ連続ロースターにて
焙煎時間１２０秒、短時間焙煎されたコロンビア産ウォッシュドアラビカ豆。熱
気温度６３５°Ｆ（３３５℃）にて焙煎色１７．１Ｌに到達。 バッチＢ（長時間焙煎部分）：サーマロロースター型番２３Ｒにて、短時間焙
煎されたグアテマラ産ウォッシュドアラビカ豆、４５ｋｇ（１００ｌｂ）バッチ
使用。ガスバーナー入力比１，４００，０００Ｂｔｕ／時（４１０ｋＷ）。焙煎
時間７００秒。焙煎した豆は目標ハンターＬ−カラー１８．３Ｌを有する。 バッチＢのハンターＬ−カラーは、バッチＡよりも０．２から２．２Ｌ高い明
度、好ましくは１．２Ｌ高い明度である。５０：５０ブレンド（バッチＡ対バッ
チＢ）は、平均粒子サイズおおよそ８００ミクロンまで粉砕され、標準化され、
ひかれる。(Example 6) Batch A (short-time roasted portion): Washed Arabica beans from Colombia roasted for a short time with a Probat RZ2500SY continuous roaster for 120 seconds. The roasted color reaches 17.1L at a hot air temperature of 635 ° F (335 ° C). Batch B (long-time roasted portion): Guatemalan washed door arabica beans, 45 kg (100 lb) batch, which was roasted for a short time using the Themalo roaster model 23R. Gas burner input ratio of 1,400,000 Btu / hour (410 kW). Roasting time 700 seconds. The roasted beans have a target Hunter L-color 18.3L. The Hunter L-color of Batch B is 0.2 to 2.2 L higher lightness than Batch A, preferably 1.2 L higher. The 50:50 blend (Batch A vs. Batch B) was milled and standardized to an average particle size of approximately 800 microns,
Be run over.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ，ＴＲ)，ＯＡ(ＢＦ ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ， ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，Ｇ Ｍ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ， ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ， ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｂ Ｚ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＯ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ ，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ， ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，Ｉ Ｓ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ， ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，Ｐ Ｔ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ， ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 ダナ リン ブリッジ アメリカ合衆国 45208 オハイオ州 シ ンシナティ アイルズボロ アベニュー 3792 (72)発明者 ミシェル キャロリン フェイバー アメリカ合衆国 45069 オハイオ州 ウ ェスト チェスター ヒアリー ドライブ 9020 (72)発明者 ウィリアム マイケル デイビス アメリカ合衆国 45069 オハイオ州 ウ ェスト チェスター ドーセットシャー ドライブ 8007 Ｆターム(参考） 4B027 FB21 FC01 FC02 FQ02 FR01─────────────────────────────────────────────────── ─── Continued front page    (81) Designated countries EP (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, I T, LU, MC, NL, PT, SE, TR), OA (BF , BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG), AP (GH, G M, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ , UG, ZW), EA (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM), AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, B Z, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE , DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, I S, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK , LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, P T, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL , TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW (72) Inventor Dana Lin Bridge             United States 45208 Shi, Ohio             Ncintiati Islesboro Avenue             3792 (72) Inventor Michelle Caroline Faber             United States 45069 Uh, Ohio             Est Chester Hiary Drive               9020 (72) Inventor William Michael Davis             United States 45069 Uh, Ohio             Est Chester Dorsetshire             Drive 8007 F term (reference) 4B027 FB21 FC01 FC02 FQ02 FR01

Claims (21)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 所定の１００％コーヒーブレンドにおいて、 ａ）約２０％から８０％までの短時間焙煎部分； ｂ）約２０％から８０％までの長時間焙煎部分； ｃ）任意選択的に、短時間又は長時間焙煎部分の前期定義の範囲外である
３０％以下のストリーム を含むことを特徴とする新規な焙煎され挽かれた又は全豆のコーヒー製品。1. In a given 100% coffee blend: a) a short roasting portion of about 20% to 80%; b) a long roasting portion of about 20% to 80%; c) optional. A novel roast, ground or whole bean coffee product characterized in that it contains up to 30% of the stream, which is outside the scope of the previous definition of the short or long roast part. 【請求項２】 前記短時間焙煎部分は、 ａ）１Ｘから３．５Ｘまでの時間にわたり焙煎され、Ｘが、１分から４分
までであり、及び各１００％コーヒーブレンドについての一定値であり、 ｂ）１Ｘから３．５Ｘまで(両端を含む）の任意の時間焙煎された１また
は複数のストリームから構成され； ｃ）これらのストリームは、異なる若しくは同一の焙煎時間、及び／又は
異なる若しくは同一の目標ハンターＬ−カラーへと焙煎され、並びに／又は異な
る若しくは同一の豆タイプを含む、 ことを特徴とする新規な焙煎され挽かれた又は全豆のコーヒー製品。2. The short time roasted portion comprises: a) roasted over a time period of 1X to 3.5X, where X is from 1 minute to 4 minutes, and at a constant value for each 100% coffee blend. B) consisting of one or more streams roasted for any time from 1X to 3.5X (inclusive); c) these streams have different or identical roasting times, and / or A novel roast, ground or whole bean coffee product, characterized in that it is roasted to different or the same target hunter L-color and / or comprises different or the same bean type. 【請求項３】 前記長時間焙煎部分は、 ａ）４．５Ｘから６Ｘまでの時間にわたり焙煎され、Ｘが１分から４分ま
でであり、及び各１００％コーヒーブレンドについての一定値であり、 ｂ）４．５Ｘから６Ｘまで（両端を含む）の任意の時間焙煎された１また
は複数のストリームから構成され； ｃ）これらのストリームは、異なる若しくは同一の焙煎時間、及び／又は
異なる若しくは同一の目標ハンターＬ−カラーへと焙煎され、並びに／又は異な
る若しくは同一の豆タイプを含む、 ことを特徴とする新規な焙煎され挽かれた又は全豆のコーヒー製品。3. The long-term roasted portion comprises: a) roasted over a time period of 4.5X to 6X, where X is from 1 minute to 4 minutes, and is a constant value for each 100% coffee blend. B) consisting of one or more streams roasted for any time from 4.5X to 6X (inclusive); c) these streams are different or the same roasting time, and / or different A novel roast, ground or whole bean coffee product, characterized in that it is roasted to the same target hunter L-color and / or contains different or identical bean types. 【請求項４】 長時間焙煎部分及び短時間焙煎部分は、別々に挽かれること
を特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。4. The novel coffee product of claim 2, wherein the long roast portion and the short roast portion are ground separately. 【請求項５】 長時間焙煎部分及び短時間焙煎部分は、別々に挽かれること
を特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。5. The novel coffee product of claim 3, wherein the long roast portion and the short roast portion are ground separately. 【請求項６】 長時間焙煎部分及び短時間焙煎部分は、焙煎後かつ挽かれる
前に一緒に混合されることを特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。6. The novel coffee product of claim 2, wherein the long roasting portion and the short roasting portion are mixed together after roasting and before being ground. 【請求項７】 長時間焙煎部分及び短時間焙煎部分は、焙煎後かつ挽かれる
前に一緒に混合されることを特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。7. The novel coffee product of claim 3, wherein the long roast portion and the short roast portion are mixed together after roasting and before being ground. 【請求項８】 コーヒー混合物が挽かれないことを除くことを特徴とする請
求項６に記載の新規なコーヒー製品。8. A novel coffee product according to claim 6, characterized in that the coffee mixture is not ground. 【請求項９】 コーヒー混合物が挽かれないことを除くことを特徴とする請
求項７に記載の新規なコーヒー製品。9. A novel coffee product according to claim 7, characterized in that the coffee mixture is not ground. 【請求項１０】 長時間焙煎ストリームのいくつか及び／又は短時間焙煎ス
トリームのいくつかは、焙煎後かつ挽かれる前に一緒に混合され、並びに長時間
焙煎ストリーム及び／又は短時間焙煎ストリームの残りは、挽かれた後に一緒に
混合されることを特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。10. Some of the long roast streams and / or some of the short roast streams are mixed together after roasting and before being ground, as well as long roast streams and / or short time roast streams. Novel coffee product according to claim 2, characterized in that the rest of the roasting stream is ground and then mixed together. 【請求項１１】 長時間焙煎ストリームのいくつか及び／又は短時間焙煎ス
トリームのいくつかは、焙煎後かつ挽かれる前に一緒に混合され、並びに長時間
焙煎ストリーム及び／又は短時間焙煎ストリームの残りは、挽かれた後に一緒に
混合されることを特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。11. Some of the long roast streams and / or some of the short roast streams are mixed together after roasting and before being ground, and long roast streams and / or short time roast streams. 4. The novel coffee product according to claim 3, characterized in that the rest of the roasting stream is ground and then mixed together. 【請求項１２】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーが、
任意の１００％アラビカの短時間焙煎ストリームよりも２Ｌ高い明度と２Ｌ低い
明度との間であることを特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。12. The Hunter L-color of any long roasting stream comprises:
3. The novel coffee product of claim 2 which is between 2L higher and 2L lower in brightness than any 100% Arabica short time roasted stream. 【請求項１３】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーも、
５０％以上のロブスタタイプ豆を含有する各短時間焙煎コーヒーストリームの目
標ハンターＬ−カラーよりも、４Ｌ低い明度と７Ｌ低い明度との間であることを
特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。13. The Hunter L-color of any long roasting stream,
The novel of claim 2, characterized in that it is between 4L and 7L lower than the target Hunter L-color of each short roasted coffee stream containing 50% or more of Robusta type beans. Coffee products. 【請求項１４】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーも、
５０％未満のロブスタタイプ豆を含有する各短時間焙煎コーヒーストリームの目
標ハンターＬ−カラーよりも、２Ｌ低い明度と７Ｌ低い明度との間であることを
特徴とする請求項２に記載の新規なコーヒー製品。14. The Hunter L-color of any long roasting stream,
The novel of claim 2, characterized in that it is between 2L and 7L lower than the target Hunter L-color of each short roasted coffee stream containing less than 50% Robusta type beans. Coffee products. 【請求項１５】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーも、
任意の１００％アラビカの短時間焙煎ストリームよりも、２Ｌ高い明度と２Ｌ低
い明度との間であることを特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。15. The Hunter L-color of any long roasting stream,
4. A novel coffee product according to claim 3, characterized in that it is between 2L higher and 2L lower in lightness than any 100% Arabica short time roasted stream. 【請求項１６】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーも、
５０％以上のロブスタタイプ豆を含有する各短時間焙煎コーヒーストリームの目
標ハンターＬ−カラーよりも、４Ｌ低い明度と７Ｌ低い明度との間であることを
特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。16. The Hunter L-color of any long roasting stream,
4. The novel of claim 3, which is between 4L and 7L lower than the target Hunter L-color of each short roasted coffee stream containing 50% or more Robusta type beans. Coffee products. 【請求項１７】 いずれの長時間焙煎ストリームのハンターＬ−カラーも、
５０％未満のロブスタタイプ豆を含有する各短時間焙煎コーヒーストリームの目
標ハンターＬ−カラーよりも、２Ｌ低い明度と７Ｌ低い明度との間であることを
特徴とする請求項３に記載の新規なコーヒー製品。17. The Hunter L-color of any long roasting stream,
The novel of claim 3, characterized by being between 2L and 7L less lightness than the target Hunter L-color of each short roasted coffee stream containing less than 50% Robusta type beans. Coffee products. 【請求項１８】 ２つのコーヒー豆部分が一緒に混合され、該２つのコーヒ
ー豆部分のそれぞれが２つ以上の異なる焙煎速度で焙煎されていることを特徴と
する焙煎コーヒーブレンドの製造方法。18. Preparation of a roasted coffee blend, characterized in that two coffee bean parts are mixed together, each of the two coffee bean parts being roasted at two or more different roasting rates. Method. 【請求項１９】 前記焙煎コーヒーブレンドが、前記コーヒーブレンドの約
２０％から約８０％までの水準の１つの長時間焙煎コーヒー豆部分及び前記コー
ヒーブレンドの約２０％から約８０％までの水準の１つの短時間焙煎コーヒー豆
部分を含むことを特徴とする請求項１３に記載の方法。19. The roasted coffee blend comprises one long roasted coffee bean portion at a level of about 20% to about 80% of the coffee blend and about 20% to about 80% of the coffee blend. 14. The method of claim 13 including a level of one short roasted coffee bean portion. 【請求項２０】 ２つ以上の焙煎されたコーヒー豆部分は別々に焙煎され、
その後別々に挽かれることを特徴とする請求項１９に記載の方法。20. Two or more roasted coffee bean portions are separately roasted,
20. The method according to claim 19, characterized in that it is then ground separately. 【請求項２１】 ２つ以上の焙煎されたコーヒー豆部分は別々に焙煎され、
その後一緒に挽かれることを特徴とする請求項１９に記載の方法。21. Two or more roasted coffee bean portions are separately roasted,
20. The method according to claim 19, characterized in that it is then ground together.