JP2003250709A - Ancillary equipment for fry cooking, fry cooking apparatus, and fry cooking method - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To enable even not highly skilled people such as short-term part-timers or long-term part-timers to serve, with a short cooking time, fried food that has good taste and texture, and is still tasty even when it gets cold. <P>SOLUTION: A fry cooking apparatus F1 is made of ancillary equipment for fry cooking A1 and a fryer 5 combined together. The ancillary equipment for fry cooking A1 consists of a controller 1, a driving device 2, a container basket 3, and an installation platform 4. The driving device 2 is provided with a hoisting rod 23. The container basket 3 is attached to an attaching member 24 at the bottom part of the hoisting rod 23 in a detachable manner. The container basket 3 is moved up and down between inside and outside the oil and can swing upward and downward inside the oil as well as outside the oil. Also, the ancillary equipment for fry cooking A1 can fry the food once as well as twice and three times in accordance with the setting of the control device 1. <P>COPYRIGHT: (C)2003,JPO

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、フライ調理用補助
装置、フライ調理装置及びフライ調理方法に関するもの
である。更に詳しくは、例えば総菜店等で客の注文に対
してリアルタイムで揚げ物を提供するのに好適で、より
短い時間の調理時間で、なおかつ味と食感に優れた揚げ
物を提供できるものに関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to an auxiliary device for fry cooking, a fry cooking device, and a fry cooking method. More specifically, the present invention relates to a fried food which is suitable for providing a fried food in real time to a customer's order, for example, at a restaurant or the like, and can provide a fried food with a shorter cooking time and excellent taste and texture.

【０００２】[0002]

【従来技術】ファーストフード店や総菜店あるいはレス
トラン等、飲食物を提供する店舗では、揚げ物を効率よ
く調理するためのフライ調理装置（フライヤー）が広く
使用されている。従来のフライ調理装置は、昇降自在な
調理籠を備えており、所定の調理時間が経過すると被調
理物が入った調理籠を油中から上昇させ、自然落下によ
り被調理物の油を切るようにしたものが一般的である。2. Description of the Related Art Fry-cooking devices (flyers) for efficiently cooking fried foods are widely used in fast food stores, side dishes stores, restaurants and other stores that provide food and drink. The conventional frying cooking device is equipped with a vertically movable cooking basket. When a predetermined cooking time elapses, the cooking basket containing the food to be cooked is lifted from the oil so that the food to be cooked is drained by gravity. The ones that are set are common.

【０００３】ところで近年では、総菜店等においても、
コロッケや魚のフライ等の揚げ物の販売において、あら
かじめつくり置いたものを客に提供するのではなく、客
の注文を受けてから調理を開始し、ファーストフード店
のように、いわばリアルタイムで揚げ物を提供する販売
形態が要求されるようになってきた。By the way, in recent years, even at a dairy restaurant and the like,
In the sale of fried food such as croquette and fried fish, instead of providing the prepared food in advance to the customer, it starts cooking after receiving the customer's order and provides the fried food in real time, like a fast food restaurant. There is a growing demand for a sales form that can

【０００４】このように、揚げ物をリアルタイムで客に
提供する場合でも、できるだけ短時間で調理して客を長
時間待たせないようにすることはもちろん、食材中の旨
みとなる結合水を極力外部へ出さずに自由水を効率よく
油と交換するよう調理して、「揚げすぎず、揚げ足り
ず」揚げ物をタイミング良く油槽から取出す事で味と食
感に優れ、さめてもおいしい揚げ物を提供しなければな
らない。また、一般に客の注文の量はまちまちであり、
一個から数個の場合もあるが、１０個、２０個などの場
合も想定しなければならない。As described above, even when the fried food is provided to the customer in real time, it is of course necessary to cook the food in the shortest time so that the customer does not have to wait for a long time. Cooked so that the free water can be efficiently exchanged for oil without draining, and the fried food that is "not too deep fried and not deep fried" is taken out of the oil tank in a timely manner to provide a delicious fried food with excellent taste and texture. Must. In addition, the volume of customer orders is generally variable,
The number may be one to several, but cases such as 10 and 20 must be assumed.

【０００５】[0005]

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記し
た従来のフライ調理装置には次のような課題があった。 （ａ）食品のフライ調理においては、油中に投入された
被調理物の周囲の油温の低下が特に著しく、油温にムラ
が生じてしまう。このため、従来のフライ調理装置で
は、必然的に調理時間が長くなってしまい、上記のよう
に客の注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供すること
が求められる場合では、対応が難しい。また、油温が設
定温度に復帰するまでの間、比較的低い油温で調理する
ことになるので、被調理物表面での自由水と油の交換を
効率よく行うことができず、しかも揚げ物を油槽から取
出すタイミングが分からず味と食感に優れ、さめてもお
いしい揚げ物をつくることが難しい。However, the above-mentioned conventional fry cooking device has the following problems. (A) In fried cooking of food, the oil temperature around the object to be cooked in the oil is particularly remarkably lowered, resulting in uneven oil temperature. Therefore, the conventional fried cooking device inevitably requires a long cooking time, and it is difficult to deal with the case where it is required to provide fried food in real time to the customer's order as described above. Also, until the oil temperature returns to the set temperature, cooking is performed at a relatively low oil temperature, so it is not possible to efficiently exchange free water and oil on the surface of the object to be cooked, and moreover, the fried food I don't know the timing of taking out the oil from the oil tank, so it has a good taste and texture, and it is difficult to make delicious fried food even if I chill it.

【０００６】（ｂ）味と食感に優れ、さめてもおいしい
揚げ物をつくるためには、二度揚げ、あるいは三度揚げ
のように、複数回に分けて揚げることが好ましいとされ
ており、調理の現場では調理する人の手によって常識的
に行われている。しかしながら、従来のフライ調理装置
は、被調理物を複数回に分けて揚げることができるよう
な仕様とはなっておらず、二度揚げ等の調理を自動化し
て行うことはできなかった。(B) In order to make a deep-fried food which is excellent in taste and texture and is delicious even when simmered, it is said that it is preferable to fried in a plurality of times, such as fried twice or fried three times. At the cooking site, common sense is used by the person who cooks. However, the conventional fried cooking device is not designed to fried the object to be cooked in a plurality of times, and it has not been possible to automatically perform cooking such as fried twice.

【０００７】（ｃ）味と食感に優れ、さめてもおいしい
揚げ物をつくるためには、本来は、被調理物の種類（肉
類、魚介類、野菜類等）、形態（生もの、冷凍もの
等）、更には一回に調理する量等に合わせて、調理時間
を細かく設定する必要がある。特に、上記のように客の
注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供することが求め
られる場合では、この設定を迅速に行う必要がある。と
ころが、上記した従来のフライ調理装置では、被調理物
の種類や形態に対応して調理時間の設定ができるように
なってはいたが、一回の調理量の多少に対応し、調理の
遅延時間（補正時間）を細かく設定できるようにはなっ
ていなかった。(C) In order to make a fried food which is excellent in taste and texture and is delicious even if it is chilled, originally, the type of food to be cooked (meat, seafood, vegetables, etc.), form (raw or frozen) Etc.), and further, it is necessary to set the cooking time finely according to the amount of cooking at one time. Especially, when it is required to provide fried foods in real time to the customer's order as described above, it is necessary to make this setting promptly. However, in the above-mentioned conventional fry cooking device, although the cooking time can be set according to the type and form of the food to be cooked, it is possible to delay the cooking due to the amount of cooking at one time. It was not possible to set the time (correction time) in detail.

【０００８】（本発明の目的）本発明の目的は、例えば
総菜店等で客の注文に対してリアルタイムで揚げ物を提
供するのに好適であり、アルバイトやパートの人等、特
に熟練した技術を持たない人でも、より短い調理時間
で、なおかつ味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物
を提供できるようにすることである。(Object of the Invention) The object of the present invention is suitable for providing fried foods in real time to customer's orders at, for example, a dairy restaurant, and it is possible to use a technique particularly experienced by a part-time worker or a part-time worker. Even people who do not have it should be able to provide a deep-fried food with a shorter cooking time, excellent taste and texture, and delicious even if they are chilled.

【０００９】本発明の他の目的は、食品のフライ調理に
おいて、油中の被調理物の周りに油温のムラが生じにく
いようにして、被調理物表面での自由水と油の交換が効
率よく行われるようにし、味と食感に優れ、さめてもお
いしい揚げ物の調理が短時間でできるようにすることで
ある。Another object of the present invention is to prevent free water and oil from being exchanged on the surface of an object to be cooked in frying food so that unevenness of the oil temperature is less likely to occur around the object to be cooked in the oil. It should be done efficiently so that it can be cooked in a short time with excellent taste and texture, and delicious fried foods.

【００１０】本発明の他の目的は、二度揚げ、あるいは
三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的
に行うことができるようにして、味と食感に優れ、さめ
てもおいしい揚げ物の調理ができるようにすることであ
る。Another object of the present invention is to make it possible to automatically perform frying in a plurality of times, such as fried twice or fried three times, so that the taste and texture are excellent, The goal is to be able to cook delicious fried food.

【００１１】本発明の他の目的は、被調理物の種類や形
態に対応するだけでなく、一回の調理量の多少に対応し
て、調理の遅延時間（補正時間）を細かく正確に設定で
きるようにすることである。Another object of the present invention is not only to correspond to the type and form of the object to be cooked but also to set the cooking delay time (correction time) finely and accurately in accordance with the amount of cooking at one time. It is to be able to do it.

【００１２】[0012]

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に講じた本発明の手段は次のとおりである。第１の発明
にあっては、被調理物を収容または保持する容器と、容
器を動かす駆動手段と、容器を油中と油外の間で昇降さ
せると共に、容器を油中で動かすよう駆動手段を制御す
る制御手段と、調理時間を設定するタイマーと、を備え
ていることを特徴とする、フライ調理用補助装置であ
る。Means for Solving the Problems The means of the present invention taken to solve the above problems are as follows. In the first invention, a container for containing or holding a food to be cooked, a drive means for moving the container, and a drive means for moving the container up and down between oil and oil outside and moving the container in oil. An auxiliary device for fry cooking, comprising: a control means for controlling the cooking time and a timer for setting the cooking time.

【００１３】第２の発明にあっては、被調理物を収容ま
たは保持する容器と、容器を動かす駆動手段と、容器を
油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中に入れ
て被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調
理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外で
の油切りまでの作業を、自動的に複数回行うよう駆動手
段を制御する制御手段と、調理時間を設定するタイマー
と、を備えていることを特徴とする、フライ調理用補助
装置である。According to the second aspect of the invention, the container for containing or holding the food to be cooked, the driving means for moving the container, the container is moved up and down between oil and oil, and the container is placed in oil. After cooking the cooked food for the required time, raise it from the oil to drain the oil of the cooked food, and automatically perform the work from cooking in this oil to draining oil outside the oil multiple times An auxiliary device for fry cooking, comprising: a control means for controlling the driving means, and a timer for setting a cooking time.

【００１４】第３の発明にあっては、被調理物を収容ま
たは保持する容器と、容器を動かす駆動手段と、容器を
油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中で動か
すようにし、更に容器を油中に入れて被調理物を所要時
間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るよう
にし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業
を、自動的に複数回行うよう駆動手段を制御する制御手
段と、調理時間を設定するタイマーと、を備えているこ
とを特徴とする、フライ調理用補助装置である。In the third aspect of the invention, the container for containing or holding the food to be cooked, the driving means for moving the container, the container is moved up and down between the oil and the oil, and the container is moved in the oil. After putting the container in oil and cooking the cooked food for the required time, raise it from the oil to drain the oil of the cooked food. From cooking in this oil to oil draining outside the oil An auxiliary device for fry cooking, comprising: a control means for controlling the driving means so as to automatically perform the above work a plurality of times; and a timer for setting the cooking time.

【００１５】第４の発明にあっては、制御手段は、容器
を油中から上げて被調理物の油を切る作業を、油切りを
助ける方向へ容器を動かすことによって行うよう駆動手
段を制御することを特徴とする、第１、第２または第３
の発明に係るフライ調理用補助装置である。In the fourth aspect of the invention, the control means controls the driving means so that the operation of lifting the container out of the oil to remove the oil of the food to be cooked is performed by moving the container in the direction of assisting the oil removal. Characterized in that the first, second or third
Is an auxiliary device for fry cooking according to the invention.

【００１６】第５の発明にあっては、調理の経過時間ま
たは残り時間を客側で確認できる表示手段を備えている
ことを特徴とする、第１、第２、第３または第４の発明
に係るフライ調理用補助装置である。In a fifth aspect of the invention, the invention is provided with display means for allowing the customer to confirm the elapsed time or the remaining time of cooking, the first, second, third or fourth aspect of the invention. It is an auxiliary device for frying according to.

【００１７】第６の発明にあっては、油槽と、油槽内の
油を加熱する加熱手段と、第１、第２、第３、第４また
は第５の発明に係るフライ調理用補助装置と、を備えて
いることを特徴とする、フライ調理装置である。In a sixth aspect of the invention, an oil tank, a heating means for heating the oil in the oil tank, and an auxiliary device for fry cooking according to the first, second, third, fourth or fifth invention. And a fried cooking device.

【００１８】第７の発明にあっては、油槽中に、セラミ
ック製またはセラミックを含む放熱体が設けられている
ことを特徴とする、第６の発明に係るフライ調理装置で
ある。According to a seventh aspect of the invention, there is provided a frying cooking device according to the sixth aspect, wherein a heat radiator made of ceramic or containing ceramic is provided in the oil tank.

【００１９】第８の発明にあっては、被調理物を収容ま
たは保持している容器を油中で自動的に動かし、被調理
物の周囲に油温のムラが生じにくいようにして所要時間
調理した後、容器を油中から上げて被調理物の油を切る
ようにしたことを特徴とする、フライ調理方法である。According to the eighth aspect of the invention, the container containing or holding the food to be cooked is automatically moved in the oil to prevent the oil temperature from becoming uneven around the food to be cooked. After cooking, the frying cooking method is characterized in that the container is lifted from the oil to drain the oil of the food to be cooked.

【００２０】第９の発明にあっては、被調理物を収容ま
たは保持している容器を油中に入れて被調理物を所要時
間調理した後、容器を油中から上げて被調理物の油を切
るようにし、この油中での調理から油外での油切りまで
の作業を、自動的に複数回行うようにしたことを特徴と
する、フライ調理方法である。According to the ninth aspect of the invention, the container holding or holding the food to be cooked is put in oil to cook the food to be cooked for a required time, and then the container is lifted from the oil to cook the food to be cooked. It is a frying cooking method characterized in that the oil is drained and the work from cooking in the oil to draining the oil outside the oil is automatically performed multiple times.

【００２１】第１０の発明にあっては、被調理物を収容
または保持している容器を油中で自動的に動かし、被調
理物の周囲に油温のムラが生じにくいようにして所要時
間調理した後、容器を油中から上げて被調理物の油を切
るようにし、この油中での調理から油外での油切りまで
の作業を、自動的に複数回行うようにしたことを特徴と
する、フライ調理方法である。In the tenth aspect of the invention, the container containing or holding the food to be cooked is automatically moved in the oil so that the oil temperature is less likely to be uneven around the food to be cooked. After cooking, the container is lifted from the oil to drain the oil of the food to be cooked, and the work from cooking in the oil to draining oil outside the oil is automatically performed multiple times. It is a characteristic fried cooking method.

【００２２】第１１の発明にあっては、容器を油中から
上げて被調理物の油を切る作業を、油切りを助ける方向
へ容器を自動的に動かすことによって行うようにしたこ
とを特徴とする、第８、第９及び第１０の発明に係るフ
ライ調理方法である。The eleventh aspect of the invention is characterized in that the work of lifting the container out of the oil and draining the oil of the food to be cooked is performed by automatically moving the container in a direction that helps drain the oil. The fried cooking method according to the eighth, ninth and tenth inventions.

【００２３】第１２の発明にあっては、調理時間の設定
にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調
理時間を基本設定値とし、被調理物の一度に調理する量
の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に
加えることによって、調理時間を設定することを特徴と
する、第８、第９、第１０または第１１の発明に係るフ
ライ調理方法である。In the twelfth aspect of the invention, when setting the cooking time, the cooking time set corresponding to the type of the object to be cooked is set as the basic set value, and the cooking amount of the object to be cooked at one time is set to some extent. Is a frying cooking method according to the eighth, ninth, tenth or eleventh invention, characterized in that the cooking time is set by adding a correction value set corresponding to the above to the basic set value. .

【００２４】第１３の発明にあっては、フライ調理装置
の時間を設定するに当たり、被調理物の種類に応じた調
理温度を記憶手段に記憶させておき、被調理物の種類に
応じた基本調理時間を記憶手段に記憶させておき、被調
理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を記憶
手段に記憶させておき、被調理物の単位数または単位量
当たりの油温低下温度を調理温度に復帰させるのに必要
な時間を記憶装置に記憶させておき、上記基本調理時
間、被調理物の調理数または量による油温低下温度およ
び油温低下温度を演算して被処理物の調理温度に復帰さ
せるのに必要な時間を演算して、フライ調理時間を設定
することを特徴とする、フライ調理装置の調理時間の設
定方法である。In the thirteenth invention, when setting the time of the fry cooking device, the cooking temperature corresponding to the type of the object to be cooked is stored in the storage means, and the basic temperature corresponding to the type of the object to be cooked is stored. The cooking time is stored in the storage means, and the oil temperature lowering temperature per unit number or unit amount of the cooking object is stored in the storage unit, and the oil temperature lowering temperature per unit number or unit amount of the cooking object is stored. The time required to restore the cooking temperature to the cooking temperature is stored in the storage device, and the basic cooking time, the oil temperature lowering temperature and the oil temperature lowering temperature depending on the number or amount of cooking of the object to be cooked are calculated, and the object to be processed is calculated. The method for setting the cooking time of the fry cooking device is characterized in that the time required for returning to the cooking temperature is calculated to set the frying cooking time.

【００２５】第１４の発明にあっては、被調理物の種類
に応じた調理温度、被調理物の種類に応じた基本調理時
間、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温
度、被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温
度を調理温度に復帰させるのに必要な時間、を記憶させ
るか、または記憶させた記憶手段と、上記基本調理時
間、被調理物の調理数または量による油温低下温度およ
び油温低下温度を演算して被処理物の調理温度に復帰さ
せるのに必要な時間を演算する演算手段を含む制御装置
を有することを特徴とする、フライ調理装置である。In the fourteenth invention, the cooking temperature according to the type of the object to be cooked, the basic cooking time depending on the type of the object to be cooked, the unit temperature of the object to be cooked or the oil temperature lowering temperature per unit amount , A time required to restore the oil temperature lowering temperature per unit or quantity of the food to be cooked to the cooking temperature, or storing means for storing the stored time, the basic cooking time, and the food to be cooked. A fry characterized by having a control device including a calculation means for calculating the oil temperature lowering temperature and the oil temperature lowering temperature according to the number of cooks and the amount of cooking to return to the cooking temperature of the object to be processed. It is a cooking device.

【００２６】被調理物を収容または保持する容器として
は、油を透過できるものであれば、その形態は特に限定
しない。例えば、金属製の網籠状のもの、多数の孔を設
けた金属板で形成したもの等である。The container for holding or holding the food to be cooked is not particularly limited in its form as long as it can pass oil. For example, a metal net-like one, a metal plate provided with a large number of holes, and the like.

【００２７】容器を動かす駆動手段としては、例えば動
力源となるモーター、アクチュエータ及び動力伝達系と
なるリンク機構、ギヤ機構等、各種の公知手段が採用で
き、それらの組み合わせ及び構造については特に限定す
るものではない。As the driving means for moving the container, various known means such as a motor serving as a power source, an actuator and a link mechanism serving as a power transmission system, a gear mechanism, etc. can be adopted, and the combination and structure thereof are particularly limited. Not a thing.

【００２８】容器の油中での動きは、油中にある被調理
物の周囲の油温にムラが生じにくいようにできれば、特
に限定しない。例えば、所要ストロークでの上下方向、
横方向、斜め方向、回転方向あるいはそれらのうち２以
上を複合した方向である。また、動きの速さについても
特に限定せず、適宜設定される。The movement of the container in the oil is not particularly limited as long as the temperature of the oil around the object to be cooked in the oil is less likely to be uneven. For example, in the vertical direction at the required stroke,
It is a lateral direction, an oblique direction, a rotating direction, or a direction in which two or more of them are combined. Also, the speed of movement is not particularly limited and is set appropriately.

【００２９】調理時間を設定するタイマーは、ダイヤル
式のものでもよいし、数値を入力するタイプのものでも
よい。後者のタイプでは、すべて手入力で入力するもの
でもよいし、例えばコロッケ、鶏肉の唐揚げ等の種類
（品目）の選択、あるいは冷凍、生等の形態の選択、更
には個数や重さ等の量の選択・入力等により自動的に数
値が入力されるものでもよい。The timer for setting the cooking time may be of a dial type or a type of inputting a numerical value. In the latter type, all may be entered manually, for example, selection of types (items) such as croquette, fried chicken, or selection of forms such as frozen or raw, and the number and weight. A numerical value may be automatically input by selecting / inputting the amount.

【００３０】油中での調理から油外での油切りまでの作
業を何回行うかについては、被調理物の種類、形態、量
等によって適宜設定されるものであり、二回あるいは三
回以上でもよい。The number of times of operations from cooking in oil to draining oil outside the oil is appropriately set depending on the type, form, amount, etc. of the food to be cooked, and is performed twice or three times. Or more.

【００３１】容器を油中から上げて動かす方向は、被調
理物の油切りを助ける方向であれば特に限定しない。例
えば、所要ストロークでの上下方向、横方向、斜め方
向、回転方向あるいはそれらのうち２以上を複合した方
向である。また、動きの速さについても特に限定せず、
適宜設定される。The direction in which the container is lifted from the oil and moved is not particularly limited as long as it is a direction that assists in removing oil from the food to be cooked. For example, it is a vertical direction, a lateral direction, an oblique direction, a rotation direction, or a combination of two or more of them in a required stroke. Also, the speed of movement is not particularly limited,
It is set appropriately.

【００３２】調理の経過時間または残り時間を客側で確
認できる表示手段としては、例えば時間を分単位または
秒単位で数字で表示するもの、あるいは数字ではなく、
例えば棒グラフや円グラフのような表示部の面積の広
さ、または大きさで時間を表示するもの等があげられる
が、これらに限定するものではない。また、表示手段は
フライ調理用補助装置と一体に設けられていてもよい
し、別体に設けて有線あるいは無線で信号（データ）を
送る構造でもよい。As a display means by which the customer can confirm the elapsed time or the remaining time of cooking, for example, the time is displayed by a number in minutes or seconds, or not by a number.
For example, a bar graph, a pie graph, or the like that displays time in a wide area or a large size of the display unit can be used, but the present invention is not limited thereto. Further, the display means may be provided integrally with the fry cooking auxiliary device, or may be provided separately so as to send a signal (data) by wire or wirelessly.

【００３３】油槽は、公知のものが採用され、その構
造、大きさ、油の容量等は特に限定するものではない。
また、油槽内の油を加熱する加熱手段としては、例えば
電気ヒータ、ガスヒータあるいは電磁ヒータ等の公知の
ものが採用され、特に限定するものではない。A known oil tank is adopted as the oil tank, and its structure, size, oil capacity, etc. are not particularly limited.
Further, as a heating means for heating the oil in the oil tank, a known means such as an electric heater, a gas heater or an electromagnetic heater is adopted, and the heating means is not particularly limited.

【００３４】放熱体を構成するセラミックの成分は、例
えば溶融アルミナを主成分とし、無水珪酸や微量のFe₂O
₃、Na₂O等を含むもの、あるいは無水珪酸を主成分と
し、溶融アルミナや微量のFe₂O₃、FeO、MgO、CaO等を含
むもの等があげられるが、これらに限定するものではな
い。また、放熱体の形態としては、例えば球形の粒状
（多数使用）、角部がある異形の粒状（多数使用）、棒
状（単数または複数使用）、板状（単数または複数使
用）、格子状（単数または複数使用）、あるいはそれら
を金網等の収容体に収容したもの等であるが、これらに
限定されない。The components of the ceramics constituting the radiator are, for example, fused alumina as a main component, and silicic anhydride or a small amount of Fe ₂ O.
₃ , those containing Na ₂ O or the like, or those containing silicic acid anhydride as a main component and containing a slight amount of fused alumina or Fe ₂ O ₃ , FeO, MgO, CaO, etc., are not limited to these. . The form of the radiator is, for example, spherical particles (used in large numbers), irregular shaped particles with corners (used in many), rod-like shape (single or plural use), plate-like shape (single or plural use), grid-like ( However, the present invention is not limited to these.

【００３５】（作用）本発明に係るフライ調理用補助装
置及びフライ調理装置の作用は次のとおりである。第１
の発明に係るフライ調理用補助装置は、被調理物を収容
または保持する容器を油中で動かすようようになってい
るので、調理の際に油中にある被調理物の周囲の油温に
ムラが生じにくくなり、被調理物表面での自由水と油の
交換が効率よく行われるようになるので、味と食感に優
れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできる。
なお、第８の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同
様の作用を有するものである。(Operation) The operation of the fry cooking auxiliary device and the fry cooking device according to the present invention is as follows. First
Since the fry cooking auxiliary device according to the invention of the invention moves the container for containing or holding the object to be cooked in the oil, the temperature of the oil around the object to be cooked in the oil during cooking is controlled. Since unevenness is less likely to occur and free water and oil can be efficiently exchanged on the surface of the object to be cooked, the taste and texture are excellent, and delicious fried food can be cooked in a short time.
The fried cooking method according to the eighth aspect of the invention has essentially the same function.

【００３６】第２の発明に係るフライ調理用補助装置
は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した
後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この
油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的
に複数回行うようになっているので、二度揚げ、あるい
は三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動
的に行うことができ、味と食感に優れ、さめてもおいし
い揚げ物の調理ができる。なお、特に被調理物が冷凍食
品である場合等、例えば一回目のフライ調理で被調理物
の中心温度が−２０℃から＋１℃になるよう油槽の中で
一旦解凍し、二回目で余熱を考慮し４０℃まで調理し、
更に三回目で４０℃から８０℃になるように調理するこ
ともできる。なお、第９の発明に係るフライ調理方法
も、本質的に同様の作用を有するものである。In the fry cooking auxiliary device according to the second aspect of the present invention, the container is placed in oil to cook the object to be cooked for a required time, and then the container is lifted from the oil to drain the oil from the object to be cooked. Since the work from cooking inside to removing oil outside the oil is automatically performed multiple times, it is possible to automatically perform frying in multiple times, such as fried twice or fried three times. It has excellent taste and texture, and can cook delicious fried foods even if it is chilled. In addition, especially when the food to be cooked is a frozen food, for example, in the first frying process, the center temperature of the food to be cooked is thawed once in the oil tank so that the center temperature becomes -20 ° C to + 1 ° C, and the residual heat is removed in the second time. Considering, cook up to 40 ℃,
Further, it is possible to cook the mixture at a temperature of 40 ° C. to 80 ° C. for the third time. The frying cooking method according to the ninth aspect of the invention has essentially the same function.

【００３７】第３の発明に係るフライ調理用補助装置
は、第１の発明と第２の発明に係るフライ調理用補助装
置の双方の作用を有するものである。なお、第１０の発
明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の作用を有す
るものである。The fry cooking auxiliary device according to the third aspect of the invention has the functions of both the fry cooking auxiliary device according to the first aspect and the second aspect of the invention. The frying cooking method according to the tenth invention has essentially the same operation.

【００３８】第４の発明に係るフライ調理用補助装置
は、容器を油中から上げて被調理物の油を切る作業を、
油切りを助ける方向へ容器を動かすことによって行うよ
うになっているので、単に放置して自然落下によって油
を切るより、短時間で効果的な油切りができる。なお、
第１１の発明に係るフライ調理方法も、本質的に同様の
作用を有するものである。The auxiliary apparatus for frying food according to the fourth aspect of the present invention is for lifting the container out of the oil and draining the oil of the food to be cooked.
Since the operation is performed by moving the container in a direction that helps drain the oil, effective oil draining can be performed in a shorter time than when the oil is drained by dropping naturally after leaving it alone. In addition,
The frying cooking method according to the eleventh invention has essentially the same operation.

【００３９】第５の発明に係るフライ調理用補助装置
は、調理の経過時間または残り時間を客側で確認できる
表示手段を備えているので、例えば、客側において、揚
げ物がいつ揚げ上がるか分からない状態で待たされる場
合と相違して、時間が明確に分かる分だけ、客にストレ
スを感じさせないようにすることができる。Since the auxiliary device for fry cooking according to the fifth aspect of the present invention is provided with a display means by which the customer side can confirm the elapsed time or the remaining time of cooking, for example, the customer side can know when the fried food is fried. Unlike the case of waiting without a customer, it is possible to prevent the customer from feeling stress because the time is clearly understood.

【００４０】第６の発明に係るフライ調理装置は、上記
第１ないし第５の発明に係るフライ調理用補助装置と、
フライ調理をするための油槽を組み合わせたものである
ので、上記各フライ調理用補助装置が有する特徴的な作
用を有するフライ調理装置が提供できる。A fry cooking device according to a sixth aspect of the present invention comprises the fry cooking auxiliary device according to the first to fifth aspects of the present invention.
Since the oil tank for fry cooking is combined, it is possible to provide the fry cooking device having the characteristic action of each of the fry cooking auxiliary devices.

【００４１】第７の発明に係るフライ調理装置は、大型
セラミック製またはセラミックを含む放熱体が持つ赤外
線領域の熱放射効果によって、被調理物の芯部分まで短
時間で加熱することが可能となり、調理時間を短縮でき
る。また、被調理物投入により油温が低下した後の油温
の所定温度までの復帰時間が蓄熱効果により短くなり、
被調理物の量が多い場合、被調理物が少ない場合と比べ
てもその差が小さくなる。In the frying cooking device according to the seventh aspect of the present invention, the core portion of the food to be cooked can be heated in a short time due to the heat radiation effect in the infrared region of the radiator made of a large ceramic or containing ceramic. Cooking time can be shortened. In addition, the time required for the oil temperature to return to the predetermined temperature after the oil temperature has dropped due to the addition of the food to be cooked is shortened due to the heat storage effect,
When the amount of food to be cooked is large, the difference is smaller than when the amount of food to be cooked is small.

【００４２】第１２の発明に係るフライ調理方法は、調
理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定
されている調理時間を基本設定値とし、被調理物の一度
に調理する量の多少に対応して設定されている補正値を
基本設定値に加えることによって、調理時間を設定する
ので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の交換及
び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて十分に
行われる。これにより、味と食感に優れ、さめてもおい
しい揚げ物の調理ができる。In the fried cooking method according to the twelfth invention, when setting the cooking time, the cooking time set corresponding to the type of the object to be cooked is used as a basic set value, and the amount of cooking of the object to be cooked at one time is set. The cooking time is set by adding the correction value that is set according to the amount of the above to the basic setting value. Therefore, when cooking, the free water and oil are exchanged on the surface of the cooking target and the inside of the cooking target is changed. Is sufficiently heated over the necessary time. This makes it possible to cook fried foods that have excellent taste and texture and that are delicious even when they are chilled.

【００４３】第１４の発明に係るフライ調理装置は、あ
らかじめ設定されている設定値をもとに好適な調理時間
の設定が可能であるので、調理の際に被調理物表面での
自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な
時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に
優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。In the fry cooking device according to the fourteenth aspect of the present invention, a suitable cooking time can be set on the basis of preset values, so that free water on the surface of the object to be cooked can be set during cooking. The change of oil and the heating of the inside of the food are sufficiently performed over the necessary time. This makes it possible to cook fried foods that have excellent taste and texture and that are delicious even when they are chilled.

【００４４】[0044]

【発明の実施の形態】本発明を図面に示した実施の形態
に基づき更に詳細に説明する。図１は本発明に係るフラ
イ調理用補助装置の一実施の形態を示す斜視図、図２は
図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略または断
面した正面視説明図、図３は図１に示すフライ調理用補
助装置の一部を省略または断面（図２のＩ−Ｉ部分）し
た側面視説明図、図４は図１に示すフライ調理用補助装
置の設置台の構造を示す分解斜視図、図５は図１に示す
フライ調理用補助装置の操作パネルの正面図である。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The present invention will be described in more detail based on the embodiments shown in the drawings. FIG. 1 is a perspective view showing an embodiment of a fry cooking auxiliary device according to the present invention, FIG. 2 is a front view explanatory view in which a part of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. FIG. 4 is a side view explanatory view in which a part of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1 is omitted or cross-sectioned (II portion in FIG. 2), and FIG. 4 shows a structure of an installation base of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. FIG. 5 is an exploded perspective view, and FIG. 5 is a front view of an operation panel of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1.

【００４５】フライ調理用補助装置Ａ１は、油槽と、油
槽内に溜められる油（食用油）を加熱する電気ヒータを
備えたフライヤー５と組み合わせてフライ調理装置Ｆ１
を構成するものである。なお、フライ調理装置Ｆ１は、
本実施の形態のように、既存のフライヤー５と組み合わ
せたものだけでなく、後述する図８に示すように、製造
当初からフライ調理用補助装置Ａ２とフライヤー５ａを
一体的に設けたものでもよい。The fry cooking auxiliary device A1 is combined with an oil tank and a fryer 5 equipped with an electric heater for heating oil (edible oil) stored in the oil tank.
It is what constitutes. In addition, the fry cooking device F1
Not only a combination with the existing fryer 5 as in the present embodiment, but also a frying cooking auxiliary device A2 and a fryer 5a may be integrally provided from the beginning of manufacturing as shown in FIG. 8 described later. .

【００４６】フライ調理用補助装置Ａ１は、制御装置
１、駆動装置２、収容籠３及び設置台４により構成され
ている。制御装置１は、箱状のケーシング１０と、ケー
シング１０の正面側に設けられている操作パネル１１を
備えている。ケーシング１０内部には、操作パネル１１
で操作・制御される各種制御機器（図示省略）が収納さ
れている。The fried cooking auxiliary device A1 is composed of a control device 1, a drive device 2, a storage basket 3 and an installation table 4. The control device 1 includes a box-shaped casing 10 and an operation panel 11 provided on the front side of the casing 10. An operation panel 11 is provided inside the casing 10.
Various control devices (not shown) that are operated and controlled by are stored.

【００４７】操作パネル１１は、図５に示すように品目
表示部１４が１０箇所に設けられている。各品目表示部
１４の左端部には設定スイッチ１５が設けられている。
そして、スイッチ番号１〜３の設定スイッチ１５には、
上下二箇所にインジケータランプ１５０、１５１が設け
られており、スイッチ番号４〜１０の設定スイッチ１５
には、下側の一箇所にインジケータランプ１５１が設け
られている。As shown in FIG. 5, the operation panel 11 is provided with the item display portions 14 at 10 positions. A setting switch 15 is provided at the left end of each item display unit 14.
Then, the setting switches 15 of switch numbers 1 to 3
Indicator lamps 150 and 151 are provided at two places, upper and lower, and the setting switches 15 of switch numbers 4 to 10 are provided.
Is provided with an indicator lamp 151 at one position on the lower side.

【００４８】符号１６は二ケタ表示を並設した時間表示
部、１７は三ケタ表示の油温表示部、１８はブザー設定
スイッチ、１９はRESET/BUZスイッチである。また、Ｐ
はPOWERスイッチ、１１１はUPスイッチ、１１２はDOWN
スイッチ、１１３はSETスイッチである。ブザー設定ス
イッチ１８では、ブザーのＯＮ・ＯＦＦ、複数種類の音
量（LOW,MID,HIGH）の設定、複数種類の音色（ブザー、
チャイム）の設定等ができるようになっている。Reference numeral 16 is a time display section in which two-digit displays are arranged in parallel, 17 is an oil temperature display section for three-digit display, 18 is a buzzer setting switch, and 19 is a RESET / BUZ switch. Also, P
Is POWER switch, 111 is UP switch, 112 is DOWN
A switch and 113 are SET switches. The buzzer setting switch 18 turns on / off the buzzer, sets a plurality of types of volume (LOW, MID, HIGH), and sets a plurality of types of tones (buzzer,
The chime) can be set.

【００４９】RESET/BUZスイッチ１９は、そのまま押せ
ば設定がリセットされ、SETスイッチ１１３と同時に押
せば、上記ブザー設定スイッチ１８が操作可能になる。
時間表示部１６及び油温表示部１７は、それぞれ時間、
油温を表示するだけでなく、後で詳述する各種設定の際
の数字や文字の表示にも使われるようになっている。UP
スイッチ１１１とDOWNスイッチ１１２は、その操作によ
って収容籠３の上昇・下降ができる。When the RESET / BUZ switch 19 is pressed as it is, the setting is reset, and when it is pressed simultaneously with the SET switch 113, the buzzer setting switch 18 can be operated.
The time display unit 16 and the oil temperature display unit 17 respectively indicate the time,
Not only is it used to display the oil temperature, but it is also used to display numbers and letters when making various settings, which will be described in detail later. UP
The switch 111 and the DOWN switch 112 can raise and lower the storage basket 3 by operating them.

【００５０】ケーシング１０は、受部材１２に着脱可能
にネジ等で固定されている。受部材１２の後部側は、設
置台４の上端部に、ロッド１３（後述する）により水平
状態から上方へ所要の角度（本実施の形態では４５°）
までの範囲で回動可能に取り付けられている。なお、図
示はしていないが、受部材１２は、水平状態で固定する
ためのロック装置を備えている。受部材１２を回動させ
ることにより、図３で想像線で示したように、後述する
昇降ロッド２３や装着部材２４を逃がすことにより、油
槽内部の掃除がしやすくなる。The casing 10 is detachably fixed to the receiving member 12 with screws or the like. The rear side of the receiving member 12 is provided on the upper end of the installation table 4 by a rod 13 (described later) from a horizontal state to a predetermined angle (45 ° in the present embodiment).
It is attached so that it can rotate in the range up to. Although not shown, the receiving member 12 includes a locking device for fixing the receiving member 12 in a horizontal state. By rotating the receiving member 12, as shown by an imaginary line in FIG. 3, the lifting rod 23 and the mounting member 24, which will be described later, are released to facilitate cleaning of the inside of the oil tank.

【００５１】また、ケーシング１０の内部には、駆動装
置２を構成する機器も収納されている。駆動装置２につ
いて詳細に説明する。ケーシング１０の底板には、横断
面形状がコ字状のフレーム２０が下方へ向け垂直に設け
られている。フレーム２０の下端部には、水平なブラケ
ット２１が設けられ、その中央部には軸線方向が垂直な
軸受２２が設けられている。軸受２２には、所要の長さ
を有する昇降ロッド２３が上下方向へスライド可能に挿
通されている。昇降ロッド２３の上部側の後面側には、
ラック部２３０が所要長さで設けられている。ラック部
２３０の作用は後述する。The casing 10 also accommodates the components of the drive unit 2. The drive device 2 will be described in detail. On the bottom plate of the casing 10, a frame 20 having a U-shaped cross section is provided vertically downward. A horizontal bracket 21 is provided at the lower end of the frame 20, and a bearing 22 whose axial direction is vertical is provided at the center thereof. An elevating rod 23 having a required length is inserted through the bearing 22 so as to be slidable in the vertical direction. On the rear side of the upper side of the lifting rod 23,
The rack portion 230 is provided with a required length. The operation of the rack section 230 will be described later.

【００５２】昇降ロッド２３の下端部には、収容籠３を
着脱可能に装着するための装着部材２４が取り付けられ
ている。装着部材２４は、正面から見て長方形状で、横
断面形状はコ字状である。装着部材２４の上辺部には、
収容籠３に設けられているフック３０を引っ掛けるため
の引っ掛け凹部２４０が四箇所に並設されている。内側
の二箇所の引っ掛け凹部２４０は小さい収容籠３のとき
に使用され、外側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は大き
い収容籠３のときに使用される。装着部材２４の下部に
は、収容籠３の側面と当接して支えるコ字状の籠受け２
４１が延長して設けられている。A mounting member 24 for detachably mounting the storage basket 3 is attached to the lower end of the elevating rod 23. The mounting member 24 has a rectangular shape when viewed from the front, and has a U-shaped cross section. On the upper side of the mounting member 24,
Hooking recesses 240 for hooking the hooks 30 provided in the storage basket 3 are arranged in parallel at four locations. The inner two hooking recesses 240 are used for the small storage basket 3, and the two outer hooking recesses 240 are used for the large storage basket 3. At the lower part of the mounting member 24, a U-shaped cage receiver 2 that abuts and supports the side surface of the accommodation cage 3.
41 is extended and provided.

【００５３】昇降ロッド２３の横側には、所要の間隔を
おいて平行にカバー管２５０が設けられており、その下
端部から温度センサ２５が突出して設けられている。温
度センサ２５は、カバー管２５０と共に昇降調整が可能
である。なお、温度センサ２５は、その下端部が油槽５
０の深さの約１／２の高さに位置するように設定されて
いる。この温度センサ２５の高さ位置は、特に限定され
ず、例えば油量によって適宜設定または調整されるもの
である。又センサーの応答時間は1.0秒以下が好ましいA cover tube 250 is provided on the lateral side of the elevating rod 23 in parallel at a required interval, and a temperature sensor 25 is provided so as to project from the lower end thereof. The temperature sensor 25 can be adjusted up and down together with the cover tube 250. The lower end of the temperature sensor 25 is the oil tank 5
It is set to be located at a height of about ½ of the depth of 0. The height position of the temperature sensor 25 is not particularly limited and is appropriately set or adjusted depending on the amount of oil, for example. The sensor response time is preferably 1.0 second or less

【００５４】昇降ロッド２３を昇降させる駆動機構は次
の通りである。昇降ロッド２３のラック部２３０には、
ピニオン２９が噛み合っており、ピニオン２９と同軸に
ウォームホイール２８が設けられている。ウォームホイ
ール２８には、ＤＣモータ２６の回転軸に設けてあるウ
ォーム２７が噛み合っている。The drive mechanism for raising and lowering the raising and lowering rod 23 is as follows. In the rack portion 230 of the lifting rod 23,
The pinion 29 meshes with the worm wheel 28 coaxially with the pinion 29. A worm 27 provided on the rotating shaft of the DC motor 26 meshes with the worm wheel 28.

【００５５】上記構造によれば、ＤＣモータ２６の作動
（正逆回転）によって、昇降ロッド２３を昇降させるこ
とができ、装着部材２４に装着される収容籠３を油槽内
部と油槽外部の間で上昇・下降させることができる。ま
た、昇降ストロークを短くして駆動することにより、油
槽内部（油中）と油槽外部（油外）において上下動（上
下スイング）させることができる。なお、ウォーム２７
を採用することにより、ウォーム２７がいわば安全装置
となって、昇降ロッド２３側からはＤＣモータ２６の回
転軸へは高負荷や衝撃等の外力が作用しにくいようにな
っており、ＤＣモータ２６は故障しにくく、寿命を延ば
すことができる。According to the above structure, the raising / lowering rod 23 can be moved up and down by the operation of the DC motor 26 (forward / reverse rotation), and the storage basket 3 mounted on the mounting member 24 is placed between the inside of the oil tank and the outside of the oil tank. Can be raised and lowered. In addition, by driving by raising and lowering the lifting stroke, it is possible to move up and down (up and down swing) inside the oil tank (in the oil) and outside the oil tank (outside the oil). The worm 27
By adopting the worm 27, the worm 27 is, so to speak, a safety device, and an external force such as high load or impact is less likely to act on the rotating shaft of the DC motor 26 from the lifting rod 23 side. Is hard to break down and can extend its life.

【００５６】装着部材２４に着脱可能に装着される収容
籠３は、ステンレススチール製の網籠であり、網目を通
して効率よく油が透過する。収容籠３は、上部側が開口
した有底箱状に形成されている。収容籠３の一端部に
は、二箇所にフック３０が設けられている。収容籠３
は、各フック３０を引っ掛け凹部２４０に引っ掛けて装
着される。また、収容籠３の開口縁部の長辺側の二箇所
には、把手３１が設けられている。The storage basket 3 which is detachably mounted on the mounting member 24 is a net basket made of stainless steel, and oil efficiently permeates through the net. The storage basket 3 is formed in the shape of a box with a bottom whose upper side is open. Two hooks 30 are provided at one end of the storage basket 3. Storage basket 3
Is mounted by hooking each hook 30 on the hooking recess 240. Further, handles 31 are provided at two positions on the long side of the opening edge of the storage basket 3.

【００５７】上記した設置台４の構造を図１と図４を参
照して説明する。設置台４は、ほぼ対称形の台構成体４
０、４１を備えている。台構成体４０、４１は山形鋼で
Ｌ字状（折曲部は直角）に形成された脚フレーム４２を
備えている。各脚フレーム４２は、垂直部材側の中央部
に直角に設けられた連結部材４３を備えている。The structure of the above-mentioned installation table 4 will be described with reference to FIGS. The installation table 4 is a substantially symmetrical table structure 4
It has 0 and 41. The platform structures 40 and 41 are provided with leg frames 42 formed of angle steel and having an L shape (the bent portion is a right angle). Each leg frame 42 includes a connecting member 43 provided at a right angle in the central portion on the vertical member side.

【００５８】連結部材４３は、断面形状がＬ字状で、垂
直板部にはネジ締めのためのネジ挿通孔４４、４５が所
要数それぞれ設けられている。なお、一方の連結部材４
３に設けられているネジ挿通孔４４は円孔であり、他方
に設けられているネジ挿通孔４５は横に長い長孔であ
る。各脚フレーム４２の垂直部材側の上端部には、それ
ぞれ上下二箇所にロッド１３、１３ａを締付ナット等に
より取り付けるための挿通孔４６が設けられている。な
お、上部側のロッド１３は上記したように受部材１２の
回動中心となる。The connecting member 43 has an L-shaped cross section, and the vertical plate portion is provided with a required number of screw insertion holes 44 and 45 for screwing. In addition, one connecting member 4
The screw insertion hole 44 provided in No. 3 is a circular hole, and the screw insertion hole 45 provided in the other is an elongated hole that is long in the lateral direction. The upper end of each leg frame 42 on the side of the vertical member is provided with insertion holes 46 for attaching the rods 13 and 13a to the upper and lower parts respectively with a tightening nut or the like. The rod 13 on the upper side serves as the center of rotation of the receiving member 12 as described above.

【００５９】各脚フレーム４２の水平部材側の先端上部
には、ネジ式のアジャスタ４７がそれぞれ設けられてい
る。アジャスタ４７は、上端部を油槽を備えたフライヤ
ーの底部（床との間に隙間がある）に下方から強く当接
させることにより設置台４を固定するものである。な
お、上記構造によれば、連結部材４３同士の重なり長さ
を変えて、台構成体４０、４１の間隔を調整することに
より、幅が異なる複数種類のフライヤーに対応できる。A screw type adjuster 47 is provided on the upper end of each leg frame 42 on the horizontal member side. The adjuster 47 fixes the installation table 4 by strongly abutting the upper end of the adjuster 47 against the bottom of the fryer equipped with an oil tank (there is a gap between the floor and the floor). According to the above structure, the overlapping length of the connecting members 43 is changed to adjust the distance between the platform members 40 and 41, so that a plurality of types of fryer having different widths can be accommodated.

【００６０】図６は図１に示すフライ調理用補助装置を
フライヤーと組み合わせてフライ調理装置とした状態を
示す斜視図、図７は図６に示すフライ調理装置に設けら
れている客用表示モニターの正面図、図８は本発明に係
るフライ調理装置の他の実施の形態を示す斜視図であ
る。フライ調理装置Ｆ１は、単に手作業でフライ調理を
行うための既存のフライヤー５に上記したフライ調理用
補助装置Ａ１を後付けにした構成となっている。フライ
ヤー５は、所定の容量を有する油槽５０と、油槽５０内
部に収容される油を加熱する加熱装置（加熱装置を構成
する電気ヒータ６は、後述する図１０、図１１に図示し
ている）が設けられている。FIG. 6 is a perspective view showing a state in which the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1 is combined with a fryer to form a fry cooking device, and FIG. 7 is a customer display monitor provided in the fry cooking device shown in FIG. FIG. 8 is a perspective view showing another embodiment of the fry cooking device according to the present invention. The fry cooking device F1 has a configuration in which the above-mentioned fry cooking auxiliary device A1 is retrofitted to an existing fryer 5 for simply performing fry cooking by hand. The fryer 5 has an oil tank 50 having a predetermined capacity, and a heating device for heating the oil contained in the oil tank 50 (the electric heater 6 constituting the heating device is shown in FIGS. 10 and 11 described later). Is provided.

【００６１】なお、フライヤー５の油槽５０の底部側
（電気ヒータ６の上）には、放熱体Ｓが置かれている。
放熱体Ｓは、油槽５０の底部面積とほぼ同じ広さ（やや
狭い程度）を有する金網製でやや扁平な袋体１０１に所
要の粒径（本実施の形態では８ｍｍ程度）の熱放射性の
セラミック粒１０２を多数詰めた構造である。なお、セ
ラミック粒１０２の粒径や個数については適宜設定され
るものであり、特に限定はされない。A radiator S is placed on the bottom side of the oil tank 50 of the fryer 5 (on the electric heater 6).
The heat radiating body S is made of a wire mesh having a size (slightly narrow) substantially the same as the bottom area of the oil tank 50, and a slightly flat bag body 101 has a required particle size (about 8 mm in the present embodiment) of a heat radiating ceramic. It has a structure in which a large number of grains 102 are packed. The particle size and the number of the ceramic particles 102 are appropriately set and are not particularly limited.

【００６２】フライ調理用補助装置Ａ１は、あらかじめ
店舗等に設置してあるフライヤー５を台構成体４０、４
１で挟むように配置し、上記したようにアジャスタ４７
の上端部をフライヤー５の底部に下方から強く当接させ
て所定の位置に固定する。In the fry cooking assisting device A1, the fryer 5 installed beforehand in a store or the like is used as the base structure 40, 4 or 4.
It is arranged so that it is sandwiched by 1 and is adjusted by the adjuster 47 as described above.
The upper end of the is strongly contacted with the bottom of the fryer 5 from below to fix it at a predetermined position.

【００６３】また、フライ調理装置Ｆ１は、ケーブルＣ
でＬＡＮ(local aria network)接続された客用表示モ
ニター７を備えている。客用表示モニター７は、例えば
販売カウンターにおいて客側のモニターとなる。客用表
示モニター７は、図７に示すようにインジケータランプ
７０を備えた複数の品目表示部７１と、調理終了までの
残り時間を表示する待ち時間表示部７２を備えている。
客用表示モニター７（及びフライ調理用補助装置Ａ１
側）には、客側と調理側で互いの映像を見ながら会話で
きるように、映像モニターやカメラ、マイク、スピーカ
等を設けることもできる。Further, the fry cooking device F1 has a cable C.
A customer display monitor 7 connected to a LAN (local aria network) is provided. The customer display monitor 7 is, for example, a customer-side monitor at a sales counter. As shown in FIG. 7, the customer display monitor 7 includes a plurality of item display sections 71 each having an indicator lamp 70, and a waiting time display section 72 that displays the remaining time until the end of cooking.
Customer display monitor 7 (and auxiliary device A1 for fry cooking)
On the side), a video monitor, a camera, a microphone, a speaker and the like can be provided so that the customer side and the cooking side can talk while watching each other's images.

【００６４】なお、上記したように、フライ調理装置
は、図８に示すフライ調理装置Ｆ２のように、製造当初
より、フライヤー５ａとフライ調理用補助装置Ａ２を一
体につくった構造でもよい。フライ調理装置Ｆ２とフラ
イ調理装置Ｆ１は、フライ調理用補助装置Ａ２に設置台
４が設けられておらず、フライ調理用補助装置Ａが直接
フライヤー５ａに設けられている点が異なるだけであ
り、おおむね同じ構造を有しているので、構造や作用に
ついての説明は省略する。また、図８において、図６に
示すフライ調理装置Ｆ１と同一または同等箇所には同じ
符号を付して示している。As described above, the fry cooking device may have a structure in which the fryer 5a and the fry cooking auxiliary device A2 are integrally formed from the beginning of manufacture, like the fry cooking device F2 shown in FIG. The fry cooking device F2 and the fry cooking device F1 are different only in that the setting table 4 is not provided in the fry cooking auxiliary device A2, and the fry cooking auxiliary device A is directly provided in the fryer 5a. Since they have almost the same structure, the description of the structure and operation will be omitted. Further, in FIG. 8, the same or equivalent portions as those of the fry cooking apparatus F1 shown in FIG. 6 are denoted by the same reference numerals.

【００６５】（作 用）図９は図６に示すフライ調理装
置を使用したフライ調理の流れを示し、一度揚げの場合
のフローチャート、図１０は収容籠を油中で動かして被
調理物の調理をしている状態を示す説明図、図１１は収
容籠を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態
を示す説明図である。図１ないし図１１を参照して、本
実施の形態に係るフライ調理用補助装置Ａ１及びそれを
使用したフライ調理装置Ｆ１（及びフライ調理装置Ｆ
２）の作用を説明する。なお、以下の一度揚げ及び二度
揚げの場合の説明で表した数値は一つの例であって、こ
の数値に限定されるものではない。(Operation) FIG. 9 shows a flow of fry cooking using the fry cooking apparatus shown in FIG. 6, and is a flow chart in the case of frying once, and FIG. 10 shows a cooking basket by moving a storage basket in oil. FIG. 11 is an explanatory view showing a state where the cooking basket is moved, and FIG. 11 is an explanatory view showing a state where the cooking basket is moved outside the oil to remove the oil from the food to be cooked. 1 to 11, a fry cooking auxiliary device A1 according to the present embodiment and a fry cooking device F1 (and a fry cooking device F) using the same.
The operation of 2) will be described. It should be noted that the numerical values shown in the description of the case of single-deep frying and double-deep frying below are only examples and are not limited to these numerical values.

【００６６】（各種設定）冷凍コロッケ（１０個）を
「一度揚げ調理」する場合を例にとり説明する。 （１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品
目表示部１番〜１０番のうちの４番を選択し、４番の設
定スイッチ１５を押す。 （２）これにより、４番の設定スイッチ１５に対応して
記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、
無負荷時の揚げ時間として仮設定される。ここでは、５
分３０秒に設定する。(Various Settings) An example will be described in which the frozen croquettes (10 pieces) are “fried once”. (1) First, items to be cooked are set. Here, No. 4 out of No. 1 to No. 10 of the item display section is selected and the No. 4 setting switch 15 is pushed. (2) As a result, the cooking time stored in correspondence with the fourth setting switch 15 is displayed on the time display section 16,
It is provisionally set as the frying time when there is no load. Here, 5
Set to 30 minutes per minute.

【００６７】（３）収容籠３の動作を設定する。ここで
は、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時
間、動作ストロークの設定を行う。なお、この設定につ
いては、あらかじめ設定されている任意のキー（操作パ
ネル１１の各スイッチあるいはその組み合わせによる）
を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利
用して行われる。(3) The operation of the storage basket 3 is set. Here, the operating time and operating stroke in oil (during cooking) and out of oil (after cooking is completed) are set. For this setting, preset arbitrary keys (each switch on the operation panel 11 or a combination thereof)
Is operated and the display of the time display unit 16 and the oil temperature display unit 17 is used.

【００６８】（４）任意のキーを操作して、基準揚げ温
度（無負荷）の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定
する。電気ヒータ６による１７０℃の管理では、ＯＦＦ
にしても余熱で３℃上がり、１℃低くなるとヒータが入
るので、選択範囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。
この設定によると、電気ヒータ６のＯＮ・ＯＦＦを繰り
返す制御により、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持
される。(4) Operate any key to set the standard frying temperature (no load). Here, the temperature is set to 170 ° C. OFF at 170 ℃ control by electric heater 6
Even so, the heater enters when the temperature rises by 3 ° C. and decreases by 1 ° C., so the selection range zone is set to + 3 ° C. and −1 ° C.
According to this setting, the oil temperature is maintained in the range of 169 to 173 ° C. by the control of repeating ON / OFF of the electric heater 6.

【００６９】（５）任意のキーを操作して、初期設定値
すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。こ
こでは、コロッケ種のフライ調理の場合で、あらかじめ
設定されている値（説明書等に品目・量・温度・フライ
ヤーの種類等が記載されている）を選択する。例えば、
冷凍のコロッケ種一個当たり７０ｇで、油温の下落温度
約０．８℃（１０個で約８℃）、０．８℃あたりの復帰
時間５秒を選択する。下落温度・復帰時間はガス・電気
・電磁フライヤー及び構造・容量等によって異なり、
０．８℃当たり０〜２０秒の設定値を設ける。基準温度
に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最
低積分値（下落温度最低値）を確認し、反転地点数秒後
に比較して遅延時間が設定される。つまり、基準温度
（無負荷）に対して被調理物量を投入後の下落温度及び
時間と反転時間に対してあらかじめ基準を設け個別に設
定するのである。この場合、１、５、１０、１５、２
０、２５、３０個それぞれの平均下落温度が１個当たり
約０．８℃である。この時の反転地点で復帰に必要な時
間及び被調理物の投入時より揚がりまでの幾何学的中心
温度の時間変化・余熱時間変化等を考慮し、０〜２０秒
間の設定値で決める。この設定値は、装置の初期設定時
に品目別に実際にフライ調理をして油温や復帰時間を実
測し、独自に設定することができる。設定値が、０．８
℃に対して５秒であれば、１０×５で補正時間は５０秒
である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間であ
る５分３０秒に加えて、調理時間は６分２０秒に自動補
正される。なお、調理時間は被調理物の多少に応じて変
わり、例えば冷凍コロッケ２０個の場合では、２０×５
で補正時間は１００秒であり、調理時間は７分１０秒に
なる。また、５個の場合では、５×５で補正時間は２５
秒であり、調理時間は５分５５秒になる。 （６）以上で設定を完了し、設定を確認する。(5) An arbitrary key is operated to set an initial set value, that is, a falling temperature delay time (correction time). Here, in the case of croquette type fry cooking, a preset value (items, amounts, temperatures, types of fryer, etc. are described in the manual etc.) is selected. For example,
70 g per frozen croquette seed, a drop temperature of oil temperature of about 0.8 ° C. (about 8 ° C. for 10 pieces), and a recovery time of 5 seconds per 0.8 ° C. are selected. Falling temperature and recovery time vary depending on gas, electricity, electromagnetic fryer, structure, capacity, etc.
Set a set value of 0 to 20 seconds per 0.8 ° C. The minimum integrated value (minimum drop temperature) is confirmed while integrating the drop temperature with the temperature sensor with respect to the reference temperature, and the delay time is set by comparing several seconds after the reversal point. In other words, a reference is set in advance for the falling temperature and time and the reversal time after the amount of food to be cooked is added to the reference temperature (no load) and set individually. In this case 1, 5, 10, 15, 2
The average falling temperature of each of 0, 25 and 30 is about 0.8 ° C. At this time, it is determined by the set value of 0 to 20 seconds in consideration of the time required for returning at the reversal point, the temporal change of the geometrical center temperature from the time the food to be cooked to the frying and the residual heat time. This set value can be set independently by actually frying food for each item at the time of initial setting of the apparatus and actually measuring the oil temperature and the recovery time. Set value is 0.8
If the temperature is 5 seconds with respect to ° C, the correction time is 50 seconds with 10 x 5. That is, the cooking time is automatically corrected to 6 minutes and 20 seconds by adding the correction time to the temporary setting time of 5 minutes and 30 seconds. The cooking time varies depending on the amount of food to be cooked. For example, in the case of 20 frozen croquettes, the cooking time is 20 × 5.
Therefore, the correction time is 100 seconds and the cooking time is 7 minutes and 10 seconds. In the case of 5, the correction time is 5 × 5 and 25
Seconds, the cooking time is 5 minutes and 55 seconds. (6) With the above, the setting is completed and the setting is confirmed.

【００７０】（調理の流れと各部の動き）図９を参照す
る。 （１）上記の設定を終了した後、SETスイッチ１１３を
押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１に
より駆動装置２等の制御が行われる。なお、上昇してい
る収容籠３には、１０個の被調理物であるコロッケ種８
（冷凍：７０ｇ）が収容されている。 （２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に
達したら、駆動装置２が作動し、収容籠３が下降する。
コロッケ種８は収容籠３と共に一度に油中に入り、コロ
ッケ種８のフライ調理が始まる。なお、コロッケ種８が
油中に入ると油温が下落する。コロッケ種８が１０個の
場合では、約８℃下落する。(Cooking Flow and Movement of Each Part) FIG. 9 is referred to. (1) After completing the above settings, press the SET switch 113. As a result, the control device 1 controls the drive device 2 and the like based on the above settings. In addition, in the ascending storage basket 3, 10 croquettes, which are food items to be cooked, are placed.
(Frozen: 70 g) is stored. (2) When the oil 51 inside the oil tank 50 reaches the set temperature (170 ° C.), the drive device 2 operates and the storage basket 3 descends.
The croquette seed 8 enters the oil together with the storage basket 3 at once, and the fried cooking of the croquette seed 8 starts. When the croquette seed 8 enters the oil, the oil temperature drops. In the case of 10 croquettes, the temperature drops by about 8 ° C.

【００７１】（３）収容籠３は駆動装置２により、油中
で１０ｍｍ（１０ｍｍ〜２５ｍｍが好ましいが、特に限
定はしない）のストロークで３０秒間（特に限定はしな
い）、上下動（スイング）する。これにより、収容籠３
内部の調理中のコロッケ種８も油中で動くので、コロッ
ケ種８同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と
触れるようになる。また、収容籠３とコロッケ種８が動
くことによって、油中に新たな対流が起こり、または油
５１が攪拌され、コロッケ種８から出た自由水により温
度が下がった油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替
わり、コロッケ種８の周囲の油温のムラが改善される。
これにより、コロッケ種８は十分に高い油温で調理され
る（図１０参照）。なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０
２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により、
コロッケ種８は芯部まで効果的に加熱される。この放熱
体Ｓによる効果は、後述する二度揚げの場合も同様であ
る。(3) The storage basket 3 is vertically moved (swinged) by the drive device 2 for 30 seconds (not particularly limited) in a stroke of 10 mm in oil (preferably 10 mm to 25 mm, but not particularly limited). . Thereby, the storage basket 3
Since the croquette seeds 8 during cooking also move in the oil, it becomes difficult for the croquette seeds 8 to continuously contact each other, and the entire surface comes into contact with the oil. Further, as the storage basket 3 and the croquette species 8 move, new convection occurs in the oil, or the oil 51 is agitated, and the temperature of the oil 51 cooled by the free water discharged from the croquette species 8 is increased. The high oil 51 is replaced, and the unevenness of the oil temperature around the croquette seed 8 is improved.
Thereby, the croquette seed 8 is cooked at a sufficiently high oil temperature (see FIG. 10). In addition, the ceramic particles 10 of the radiator S
Radiant heat in the infrared region due to the heating of 2
The croquette seed 8 is effectively heated to the core. The effect of the heat radiating body S is the same in the case of double frying which will be described later.

【００７２】（４）コロッケ種８のフライ調理は６分２
０秒間行われるが、調理終了の３０秒前にブザー音で報
知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場
合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始
めることができるので、効率的である。そして、調理時
間が経過すると駆動装置２が作動し、収容籠３が上昇し
て油中から出る。(4) Fry cooking of croquette seed 8 is 6 minutes 2
It is performed for 0 seconds, but a buzzer sounds 30 seconds before the end of cooking. Accordingly, for example, when the store is a restaurant, it is efficient because preparation for serving such as rice can be started in advance. Then, when the cooking time elapses, the drive device 2 operates, and the storage basket 3 rises and comes out of the oil.

【００７３】（５）収容籠３は駆動装置２の作動により
油外で上下動（スイング）し、揚げ上がったコロッケ種
８の油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油
切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる
（図１１参照）。 （６）調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。な
お、調理中でも、必要に応じて（例えば、被調理物が焦
げてしまったり、衣がパンクした場合等）RESET/BUZス
イッチ１９を押せば、収容籠３が上昇し、設定がリセッ
トされて待機する。なお、客側に設置されている客用表
示モニター７によって、客は揚げ上がりまでの残り時間
がわかるので、ストレスは感じにくい。これについて
は、後述する二度揚げの場合も同様である。(5) The storage basket 3 is moved up and down (swing) outside the oil by the operation of the drive device 2, and the fried croquette seed 8 is drained. As a result, the oil can be drained in a very short time, and at the same time water can be removed (see FIG. 11). (6) A buzzer for the end of cooking sounds to notify the cook. If you press the RESET / BUZ switch 19 as needed (for example, when the food to be cooked is burnt or the clothing is flat) during cooking, the storage basket 3 rises, the settings are reset, and the unit waits. To do. It should be noted that the customer display monitor 7 installed on the customer side allows the customer to know the remaining time until frying, so that stress is unlikely to be felt. This also applies to the case of double frying, which will be described later.

【００７４】図１２は図６に示すフライ調理装置を使用
したフライ調理の流れを示し、二度揚げの場合のフロー
チャートである。 （各種設定）鶏肉の骨付き唐揚げ（１０個）を「二度揚
げ調理」する場合を例にとり説明する。FIG. 12 shows a flow of fry cooking using the fry cooking device shown in FIG. 6, and is a flow chart in the case of double frying. (Various settings) An explanation will be given by taking as an example the case where the chicken fried with bones (10 pieces) is "deep-fried".

【００７５】一回目用の設定 （１）まず、被調理物の品目設定を行う。ここでは、品
目表示部1番から10番のうちの１番の骨付き唐揚げを選
択し、１番の設定スイッチ１５を押す。 （２）これにより、１番の設定スイッチ１５に対応して
記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、
無負荷時の揚げ時間として仮設定される。ここでは、改
めて９分３０秒に設定される。 （３）一回目のフライ調理時間を設定する。ここでは、
７分００秒に設定する。Setting for the first time (1) First, the item of the item to be cooked is set. Here, the 1st fried chicken with bone is selected from the item display sections 1 to 10 and the 1st setting switch 15 is pressed. (2) As a result, the cooking time stored corresponding to the first setting switch 15 is displayed on the time display section 16,
It is provisionally set as the frying time when there is no load. Here, it is set again to 9 minutes and 30 seconds. (3) Set the first fried cooking time. here,
Set to 7 minutes 00 seconds.

【００７６】（４）一回目の収容籠３の動作を設定す
る。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）で
の動作時間、動作ストロークの設定を行う。なお、この
設定については、あらかじめ設定されている任意のキー
（操作パネル１１の各スイッチあるいはその組み合わせ
による）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の
表示を利用して行う。(4) The first operation of the storage basket 3 is set. Here, the operating time and operating stroke in oil (during cooking) and out of oil (after cooking is completed) are set. It should be noted that this setting is performed by operating an arbitrary preset key (each switch of the operation panel 11 or a combination thereof) and utilizing the display of the time display unit 16 and the oil temperature display unit 17.

【００７７】（５）任意のキーを操作して、基準揚げ温
度の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定し、選択範
囲ゾーンを＋３℃、−１℃に設定する。この設定による
と、電気ヒータ６のＯＮ・ＯＦＦを繰り返す制御によ
り、油温は１６９〜１７３℃の範囲で維持される。(5) Operate any key to set the standard frying temperature. Here, it is set to 170 ° C. and the selected range zone is set to + 3 ° C. and −1 ° C. According to this setting, the oil temperature is maintained in the range of 169 to 173 ° C. by the control of repeating ON / OFF of the electric heater 6.

【００７８】（６）任意のキーを操作して、一回目の調
理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）
を設定する。ここでは、骨付きの唐揚げ種のフライ調理
の場合で、あらかじめ設定されている値を選択する。例
えば、冷凍の唐揚げ種一個当たり１００ｇで、油温の下
落温度約１．３℃（１０個で約１３℃）、１．３℃あた
りの復帰時間７秒を選択する。設定値が、１．３℃に対
して７秒であれば、１０×７で補正時間は７０秒であ
る。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である７
分００秒に加えて、調理時間は８分１０秒に自動補正さ
れる。 （７）任意のキーを操作して、一回目の引き上げ状態の
保持時間を設定する。ここでは、３０秒に設定する。(6) By operating any key, the initial set value for the first cooking, that is, the falling temperature delay time (correction time)
To set. Here, in the case of fried chicken with bones, the preset value is selected. For example, 100 g per one frozen fried chicken, a drop temperature of the oil temperature of about 1.3 ° C. (about 10 ° C. for about 13 ° C.), and a recovery time of 7 seconds per 1.3 ° C. are selected. If the set value is 7 seconds for 1.3 ° C., the correction time is 70 seconds with 10 × 7. That is, this correction time is the temporary setting time 7
In addition to minutes 00 seconds, cooking time is automatically corrected to 8 minutes 10 seconds. (7) Operate any key to set the holding time for the first pulling state. Here, it is set to 30 seconds.

【００７９】二回目用の設定 （８）二回目の収容籠３の動作を設定する。 （９）二回目の調理時間を設定する。ここでは、９分３
０秒から７分００秒を差し引いて、２分３０秒に設定す
る。Setting for the second time (8) The operation of the storage basket 3 for the second time is set. (9) Set the second cooking time. Here, 9 minutes 3
Subtract 7:00 minutes from 0 seconds and set to 2 minutes and 30 seconds.

【００８０】（１０）任意のキーを操作して、二回目の
調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時
間）を設定する。ここでは、上記一回目と同様に、骨付
きの唐揚げ種のフライ調理の場合で、あらかじめ設定さ
れている値を選択する。例えば、冷凍の唐揚げ種一個当
たり１００ｇで、油温の下落温度約１．３℃（１０個で
約１３℃）、１．３℃あたりの復帰時間７秒を選択す
る。設定値が、１．３℃に対して７秒であれば、１０×
７で補正時間は７０秒である。すなわち、この補正時間
を上記仮設定時間である２分３０秒に加えて、調理時間
は３分４０秒に自動補正される。 （１１）以上で設定を完了し、設定を確認する。(10) An arbitrary key is operated to set an initial set value for the second cooking, that is, a falling temperature delay time (correction time). Here, as in the case of the first time, in the case of fried chicken with bones, a preset value is selected. For example, 100 g per one frozen fried chicken, a drop temperature of the oil temperature of about 1.3 ° C. (about 10 ° C. for about 13 ° C.), and a recovery time of 7 seconds per 1.3 ° C. are selected. If the setting value is 1.3 ° C for 7 seconds, 10 ×
At 7, the correction time is 70 seconds. That is, the cooking time is automatically corrected to 3 minutes and 40 seconds by adding the correction time to the temporary setting time of 2 minutes and 30 seconds. (11) With the above, the setting is completed and the setting is confirmed.

【００８１】（調理の流れと各部の動き）図１２を参照
する。 （１）上記の設定を終了した後、SETスイッチ１１３を
押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１に
より駆動装置２等の制御が行われる。なお、上昇してい
る収容籠３には、１０個の被調理物である唐揚げ種（冷
凍の骨付き唐揚種：１００ｇ）が収容されている。(Cooking Flow and Movement of Each Part) Referring to FIG. (1) After completing the above settings, press the SET switch 113. As a result, the control device 1 controls the drive device 2 and the like based on the above settings. It should be noted that the ascending storage basket 3 accommodates 10 fried foods (frozen fried foods with bones: 100g), which are food items to be cooked.

【００８２】一回目の調理 （２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に
達したら、駆動装置２が作動し、収容籠３が下降する。
唐揚げ種は収容籠３と共に一度に油中に入り、唐揚げ種
のフライ調理が始まる。なお、唐揚げ種が油中に入ると
油温が下落し、唐揚げ種が１０個の場合では、約１３℃
下落する。First cooking (2) When the oil 51 inside the oil tank 50 reaches the set temperature (170 ° C.), the drive device 2 is operated and the storage basket 3 is lowered.
The fried chicken enters the oil together with the storage basket 3 and the fried chicken starts to be cooked. The temperature of the fried chicken drops when it goes into the oil, and when there are 10 fried chicken, the temperature is about 13 ℃.
Fall.

【００８３】（３）収容籠３は駆動装置２により、油中
で、１０ｍｍ以上のストロークで３０秒間、上下動（ス
イング）する。これにより、収容籠３内部の調理中の唐
揚げ種も油中で動くので、唐揚げ種同士が継続的な接触
をしにくくなり、全面が油と触れるようになる。また、
収容籠３と唐揚げ種が動くことによって、油中に新たな
対流が起こり、または油５１が攪拌され、さらに水分飛
ばしにより唐揚げ種から出た自由水により温度が下がっ
た油５１が周囲の温度が高い油５１と入れ替わり、唐揚
げ種の周囲の油温のムラが改善される。これにより、唐
揚げ種は十分に高い油温で調理される。なお、一回目の
調理中は、１番の設定スイッチ１５の上側のインジケー
タランプ１５０が点滅しており、調理者は装置が一回目
の調理をしていることを認識できる。(3) The storage basket 3 is vertically moved (swinged) by the drive device 2 in oil with a stroke of 10 mm or more for 30 seconds. As a result, since the fried chicken in the storage basket 3 during cooking also moves in the oil, it becomes difficult for the fried chicken to make continuous contact with each other, and the entire surface comes into contact with the oil. Also,
By moving the storage basket 3 and the fried chicken, new convection occurs in the oil, or the oil 51 is agitated, and the oil 51 whose temperature is lowered by the free water released from the fried chicken by the water splashing The oil 51 having a high temperature is replaced, and the unevenness of the oil temperature around the fried chicken is improved. This allows the fried chicken to be cooked at a sufficiently high oil temperature. During the first cooking, the indicator lamp 150 above the first setting switch 15 is blinking, and the cook can recognize that the device is cooking the first cooking.

【００８４】（４）一回目の唐揚げ種のフライ調理は８
分１０秒間行われる。そして、調理時間が経過すると駆
動装置２が作動し、収容籠３が上昇して油中から出る。 （５）収容籠３は駆動装置２の作動により油外で上下動
（スイング）し、途中までフライ調理された唐揚げ種の
油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切り
が可能になり、水分も飛ばすことができる。なお、油中
から上げられた唐揚げ種は、表面側は次第に温度が低下
するが、芯部は継続して上昇していく（表面側と芯部の
温度差による）。(4) The first fried cooking of fried chicken is 8
Minutes for 10 seconds. Then, when the cooking time elapses, the drive device 2 operates, and the storage basket 3 rises and comes out of the oil. (5) The storage basket 3 moves up and down (swings) outside the oil by the operation of the drive device 2, and the oil of the deep-fried fried food that has been fried halfway is removed. As a result, the oil can be drained in a very short time and the water can be removed. The temperature of the fried chicken raised from the oil gradually decreases on the surface side, but the core continues to rise (due to the temperature difference between the surface side and the core).

【００８５】（６）唐揚げ種が油中から除かれたことに
より、油温は設定温度である１７０℃まで短い時間で復
帰することができる。なお、放熱体Ｓのセラミック粒１
０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱により
効率よく加熱されることも相まって、油温は速やかに上
昇する。(6) Since the fried seeds are removed from the oil, the oil temperature can be returned to the set temperature of 170 ° C. in a short time. The ceramic particles 1 of the radiator S
The oil temperature rises promptly, coupled with efficient heating by radiant heat in the infrared region caused by heating 02.

【００８６】二回目の調理 （７）収容籠３の上昇から３０秒経過後（または、油温
が１７０℃に到達したとき：どちらにも設定可能）、駆
動装置２が作動して収容籠３が下降し、油温が設定温度
まで上昇した油中へ再び投入される。これにより、油温
はやや下落するが、今度は唐揚げ種自体が相当の温度を
保っているので、油温の下落幅はわずかである。Second cooking (7) After 30 seconds have passed since the container 3 was raised (or when the oil temperature reaches 170 ° C .: either can be set), the drive device 2 is actuated to operate the container 3 Is dropped, and the oil temperature is raised again to the set temperature. This causes the oil temperature to drop slightly, but this time the fried chicken itself maintains a considerable temperature, so the drop in oil temperature is slight.

【００８７】（８）収容籠３は駆動装置２により油中で
上下動（スイング）し、上記（３）と同様に唐揚げ種の
周囲の油温のムラが改善され、唐揚げ種は十分に高い油
温で調理される。 （９）二回目のフライ調理は３分４０秒間行われ、調理
終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、
例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう
等、盛り付けの準備を前もって始めることができるの
で、効率的である。調理時間が経過すると駆動装置２が
作動し、収容籠３が上昇して油中から出る。なお、二回
目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の下側のインジ
ケータランプ１５１が点滅しており、調理者は装置が二
回目の調理をしていることを認識できる。なお、三回以
上のフライ調理を行う場合は、例えば油温表示部１７
等、他の表示部に文字等を表示し、またはその表示とい
ずれかのインジケータを組み合わせることにより表示で
きる。(8) The storage basket 3 moves up and down (swings) in the oil by the drive device 2, and the unevenness of the oil temperature around the fried chicken is improved as in the above (3), and the fried chicken is sufficient. Cooked at very high oil temperatures. (9) The second fried cooking is performed for 3 minutes and 40 seconds, and a buzzer sound is issued 30 seconds before the end of cooking. This allows
For example, in the case where the store is a restaurant, it is efficient because the preparation for serving such as eating rice can be started in advance. When the cooking time elapses, the drive device 2 is activated, and the storage basket 3 rises and comes out of the oil. During the second cooking, the indicator lamp 151 below the first setting switch 15 blinks, and the cook can recognize that the device is cooking the second cooking. In addition, when frying three or more times, for example, the oil temperature display unit 17
For example, characters or the like may be displayed on another display unit, or the display may be combined with any indicator.

【００８８】（１０）収容籠３は駆動装置２の作動によ
り油外で上下動し、揚げ上がった唐揚げ種（唐揚げ）の
油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切り
が可能になり、同時に水分も飛ばすことができる。そし
て、調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。この
ように、今まで自動化できなかったフライ調理における
二度揚げ調理を自動的に行うことができる。(10) The storage basket 3 is moved up and down outside the oil by the operation of the drive device 2, and the oil of the deep-fried fried type (fried) is removed. As a result, the oil can be drained in a very short time, and at the same time water can be removed. Then, the buzzer of the end of cooking sounds and informs the cook. In this way, it is possible to automatically perform the double-fried cooking in the frying cooking which has not been able to be automated until now.

【００８９】本明細書で使用している用語と表現は、あ
くまで説明上のものであって限定的なものではなく、上
記用語、表現と等価の用語、表現を除外するものではな
い。また、本発明は図示されている実施の形態に限定さ
れるものではなく、技術思想の範囲内において種々の変
形が可能である。The terms and expressions used in the present specification are for the purpose of explanation only and are not limiting, and the terms and expressions equivalent to the above terms and expressions are not excluded. The present invention is not limited to the illustrated embodiment, and various modifications can be made within the scope of the technical idea.

【００９０】[0090]

【発明の効果】本発明は上記構成を備え、次の効果を有
する。 （ａ）請求項１記載のフライ調理用補助装置は、被調理
物を収容または保持する容器を油中で動かすようように
なっているので、調理の際に油中にある被調理物の周囲
の油温にムラが生じにくくなり、被調理物表面での自由
水と油の交換が効率よく行われるようになるので、味と
食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間で
できる。なお、請求項８記載のフライ調理方法も、本質
的に同様の効果を有するものである。The present invention having the above-mentioned structure has the following effects. (A) Since the auxiliary apparatus for frying food according to claim 1 moves the container for accommodating or holding the object to be cooked in oil, the surroundings of the object to be cooked in oil at the time of cooking. Since the oil temperature of the oil does not become uneven and the free water and oil are efficiently exchanged on the surface of the object to be cooked, the taste and texture are excellent, and the delicious fried food can be cooked in a short time. it can. The fried cooking method according to claim 8 has essentially the same effect.

【００９１】（ｂ）請求項２記載のフライ調理用補助装
置は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した
後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この
油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的
に複数回行うようになっているので、二度揚げ、あるい
は三度揚げのように複数回に分けて揚げる調理を自動的
に行うことができ、被調理物のもち味と食感を引出し、
さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。なお、請求項
９記載のフライ調理方法も、本質的に同様の効果を有す
るものである。(B) In the fry cooking auxiliary device according to the second aspect, the container is placed in oil to cook the object to be cooked for a required time, and then the object is lifted from the oil to drain the oil from the object to be cooked. Since the work from cooking in oil to draining oil outside the oil is automatically performed multiple times, you can cook in multiple times, such as fried twice or fried three times. It can be done automatically to bring out the stickiness and texture of the food to be cooked,
You can cook delicious fried food even if you chill. The fried cooking method according to claim 9 has essentially the same effect.

【００９２】（ｃ）請求項３記載のフライ調理用補助装
置は、請求項１と２記載のフライ調理用補助装置の双方
の効果を有するものである。なお、請求項１０記載のフ
ライ調理方法も、本質的に同様の効果を有するものであ
る。(C) The fry cooking auxiliary device according to claim 3 has the effects of both the fry cooking auxiliary device according to claims 1 and 2. The frying cooking method according to claim 10 has essentially the same effect.

【００９３】（ｄ）請求項４記載のフライ調理用補助装
置は、容器を油中から上げて被調理物の油を切る作業
を、油切りを助ける方向へ容器を動かすことによって行
うようになっているので、単に放置して自然落下によっ
て油を切るより、短時間で効果的な油切りができる。な
お、請求項１１記載のフライ調理方法も、本質的に同様
の効果を有するものである。(D) In the fry cooking auxiliary device according to the fourth aspect, the work of lifting the container out of the oil to drain the oil of the food to be cooked is carried out by moving the container in a direction that helps drain the oil. Therefore, it is possible to perform effective oil draining in a shorter time than simply leaving it and draining oil by natural fall. The frying method according to claim 11 also has essentially the same effect.

【００９４】（ｅ）請求項５記載のフライ調理用補助装
置は、調理の経過時間または残り時間を客側で確認でき
る表示手段を備えているので、例えば、客側において、
揚げ物がいつ揚げ上がるか分からない状態で待たされる
場合と相違して、時間が明確に分かる分だけ、客にスト
レスを感じさせないようにすることができる。(E) Since the fry cooking auxiliary device according to claim 5 is provided with display means for allowing the customer side to confirm the elapsed time or the remaining time of cooking, for example, on the customer side,
Unlike the case where the fried food is kept waiting without knowing when it will be fried, the customer can be made less stressful by the time when the time is clearly known.

【００９５】（ｆ）請求項６記載のフライ調理装置は、
上記請求項１ないし５記載のフライ調理用補助装置と、
フライ調理をするための油槽を組み合わせたものである
ので、上記各フライ調理用補助装置が有する特徴的な効
果を有するフライ調理装置が提供できる。(F) The fry cooking device according to claim 6 is:
An auxiliary device for fry cooking according to any one of claims 1 to 5,
Since the oil tank for fry cooking is combined, it is possible to provide the fry cooking device having the characteristic effect of each of the fry cooking auxiliary devices.

【００９６】（ｇ）請求項７記載のフライ調理装置は、
大型のセラミック製またはセラミックを含む放熱体が持
つ赤外線領域の熱放射効果によって、被調理物の芯部分
まで短時間で加熱することが可能となり、調理時間を短
縮できる。また、被調理物投入により油温が低下した後
の油温の所定温度までの復帰時間が蓄熱効果により短く
なり、被調理物の量が多い場合、被調理物が少ない場合
と比べてもその差が小さくなる。(G) The frying apparatus according to claim 7 is:
Due to the heat radiation effect in the infrared region of a large-sized ceramic or a radiator containing ceramic, it is possible to heat the core portion of the object to be cooked in a short time, and the cooking time can be shortened. In addition, the time required for the oil temperature to return to a predetermined temperature after the oil temperature has dropped due to the addition of the food to be cooked is shortened by the heat storage effect, and when the amount of food to be cooked is large, even when the amount of food to be cooked is small, The difference becomes smaller.

【００９７】（ｈ）請求項１２記載のフライ調理方法
は、調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応し
て設定されている調理時間を基本設定値とし、被調理物
の一度に調理する量の多少に対応して設定されている補
正値を基本設定値に加えることによって、調理時間を設
定するので、調理の際に被調理物表面での自由水と油の
交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な時間をかけて
十分に行われる。これにより、味と食感に優れ、さめて
もおいしい揚げ物の調理ができる。(H) In the fried cooking method according to the twelfth aspect, when setting the cooking time, the cooking time set corresponding to the type of the object to be cooked is set as a basic set value, and the object to be cooked is cooked at one time. The cooking time is set by adding the correction value that is set according to the amount to be set to the basic setting value. Therefore, when cooking, the free water and oil are exchanged on the surface of the cooking object and the cooking object is cooked. The inside of the container is fully heated for the necessary time. This makes it possible to cook fried foods that have excellent taste and texture and that are delicious even when they are chilled.

【００９８】（ｉ）請求項１４のフライ調理装置は、あ
らかじめ設定されている設定値をもとに好適な調理時間
の設定が可能であるので、調理の際に被調理物表面での
自由水と油の交換及び被調理物の内部の加熱が、必要な
時間をかけて十分に行われる。これにより、味と食感に
優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。なお、
請求項１３記載のフライ調理装置の調理時間の設定方法
も、本質的に同様の効果を有するものである。(I) In the fried cooking apparatus according to the fourteenth aspect, it is possible to set a suitable cooking time on the basis of a preset value. The oil exchange and the heating of the inside of the food are sufficiently performed over the necessary time. This makes it possible to cook fried foods that have excellent taste and texture and that are delicious even when they are chilled. In addition,
The method for setting the cooking time of the fry cooking device according to the thirteenth aspect has essentially the same effect.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本発明に係るフライ調理用補助装置の一実施の
形態を示す斜視図。FIG. 1 is a perspective view showing an embodiment of an auxiliary device for fry cooking according to the present invention.

【図２】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略
または断面した正面視説明図。FIG. 2 is a front view explanatory view in which a part of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1 is omitted or cross-sectioned.

【図３】図１に示すフライ調理用補助装置の一部を省略
または断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図。FIG. 3 is a side view explanatory diagram in which a part of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1 is omitted or cross-sectioned (II portion in FIG. 2).

【図４】図１に示すフライ調理用補助装置の設置台の構
造を示す分解斜視図。FIG. 4 is an exploded perspective view showing a structure of an installation base of the fry cooking auxiliary device shown in FIG.

【図５】図１に示すフライ調理用補助装置の操作パネル
の正面図。5 is a front view of an operation panel of the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1. FIG.

【図６】図１に示すフライ調理用補助装置をフライヤー
と組み合わせてフライ調理装置とした状態を示す斜視
図。FIG. 6 is a perspective view showing a state in which the fry cooking auxiliary device shown in FIG. 1 is combined with a fryer to form a fry cooking device.

【図７】図６に示すフライ調理装置に設けられている客
用表示モニターの正面図。7 is a front view of a customer display monitor provided in the fry cooking device shown in FIG.

【図８】本発明に係るフライ調理装置の他の実施の形態
を示す斜視図。FIG. 8 is a perspective view showing another embodiment of the fry cooking device according to the present invention.

【図９】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ調
理の流れを示し、一度揚げの場合のフローチャート。9 is a flow chart showing a flow of fry cooking using the fry cooking apparatus shown in FIG.

【図１０】収容籠を油中で動かして被調理物の調理をし
ている状態を示す説明図。FIG. 10 is an explanatory view showing a state in which a storage basket is moved in oil to cook an object to be cooked.

【図１１】収容籠を油外で動かして被調理物の油切りを
している状態を示す説明図。FIG. 11 is an explanatory view showing a state where the storage basket is moved outside the oil to cut the oil of the food to be cooked.

【図１２】図６に示すフライ調理装置を使用したフライ
調理の流れを示し、二度揚げの場合のフローチャート。FIG. 12 is a flowchart showing a flow of fry cooking using the fry cooking apparatus shown in FIG. 6, in the case of double frying.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

Ａ１、Ａ２ フライ調理用補助装置 Ｆ１、Ｆ２ フライ調理装置 １ 制御装置 １０ ケーシング １１ 操作パネル １１０ POWERスイッチ １１１ UPスイッチ １１２ DOWNスイッチ １１３ SETスイッチ １２ 受部材 １３、１３ａ ロッド １４ 品目表示部 １５ 設定スイッチ １５０、１５１ インジケータランプ １６ 時間表示部 １７ 油温表示部 １８ ブザー設定スイッチ １９ RESET/BUZスイッチ ２ 駆動装置 ２０ フレーム ２１ ブラケット ２２ 軸受 ２３ 昇降ロッド ２３０ ラック部 ２４ 装着部材 ２４０ 引っ掛け凹部 ２４１ ハンドル ２５ 温度センサ ２５０ カバー管 ２６ ＤＣモータ ２７ ウォーム ２８ ウォームホイール ２９ ピニオン ３ 収容籠 ３０ フック ３１ 把手 ４ 設置台 ４０、４１ 台構成体 ４２ 脚フレーム ４３ 連結部材 ４４、４５ ネジ挿通孔 ４６ 挿通孔 ４７ アジャスタ ５、５ａ フライヤー ５０ 油槽 ５１ 油 ６ 電気ヒータ ７ 客用表示モニター ７０ インジケータランプ ７１ 品目表示部 ７２ 待ち時間表示部 ８ コロッケ種 Ｓ 放熱体 １０１ 袋体 １０２ セラミック粒 A1, A2 Auxiliary device for fry cooking F1, F2 fry cooking equipment 1 control device 10 casing 11 Operation panel 110 POWER switch 111 UP switch 112 DOWN switch 113 SET switch 12 Receiving member 13, 13a rod 14 Item display section 15 Setting switch 150, 151 Indicator lamp 16 hours display 17 Oil temperature display 18 Buzzer setting switch 19 RESET / BUZ switch 2 drive 20 frames 21 bracket 22 Bearing 23 Lifting rod 230 rack section 24 Mounting member 240 Hook recess 241 handle 25 temperature sensor 250 cover tube 26 DC motor 27 Warm 28 Worm Wheel 29 Pinion 3 storage baskets 30 hooks 31 Handle 4 installation stands 40, 41 units 42 leg frame 43 Connection member 44, 45 screw insertion holes 46 insertion hole 47 Adjuster 5,5a flyer 50 oil tank 51 oil 6 electric heater 7 Customer display monitor 70 Indicator light 71 Item display section 72 Waiting time display 8 croquettes S radiator 101 bag 102 ceramic grains

Claims (14)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 被調理物を収容または保持する容器と、
容器を動かす駆動手段と、容器を油中と油外の間で昇降
させると共に、容器を油中で動かすよう駆動手段を制御
する制御手段と、調理時間を設定するタイマーと、を備
えていることを特徴とする、 フライ調理用補助装置。1. A container for accommodating or holding an object to be cooked,
A drive means for moving the container, a control means for moving the container up and down between oil and oil and controlling the drive means for moving the container in oil, and a timer for setting the cooking time. An auxiliary device for fry cooking. 【請求項２】 被調理物を収容または保持する容器と、 容器を動かす駆動手段と、 容器を油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中
に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げ
て被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から
油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うよう
駆動手段を制御する制御手段と、 調理時間を設定するタイマーと、を備えていることを特
徴とする、フライ調理用補助装置。2. A container for accommodating or holding an object to be cooked, a driving means for moving the container, and raising and lowering the container between oil and oil outside, and putting the container in oil for the time required to cook the object. After cooking, remove the oil from the food by raising it from the oil, and control the drive means to automatically perform the work from cooking in the oil to oil removal outside the oil multiple times. An auxiliary device for fry cooking, characterized by comprising: means and a timer for setting a cooking time. 【請求項３】 被調理物を収容または保持する容器と、 容器を動かす駆動手段と、 容器を油中と油外の間で昇降させると共に、容器を油中
で動かすようにし、更に容器を油中に入れて被調理物を
所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切
るようにし、この油中での調理から油外での油切りまで
の作業を、自動的に複数回行うよう駆動手段を制御する
制御手段と、 調理時間を設定するタイマーと、を備えていることを特
徴とする、 フライ調理用補助装置。3. A container for accommodating or holding an object to be cooked, a driving means for moving the container, a raising and lowering of the container between oil and outside of the oil, and moving the container in the oil. After putting it inside and cooking the cooking object for the required time, raise it from the oil to drain the oil of the cooking object, automatically perform the work from cooking in this oil to oil draining outside the oil An auxiliary device for fry cooking, comprising: a control means for controlling the driving means so as to perform a plurality of times; and a timer for setting a cooking time. 【請求項４】 制御手段は、容器を油中から上げて被調
理物の油を切る作業を、油切りを助ける方向へ容器を動
かすことによって行うよう駆動手段を制御することを特
徴とする、 請求項１、２または３記載のフライ調理用補助装置。4. The control means controls the drive means so that the work of lifting the container out of the oil and draining the oil of the food to be cooked is performed by moving the container in a direction that helps drain the oil. The auxiliary apparatus for fry cooking according to claim 1, 2 or 3. 【請求項５】 調理の経過時間または残り時間を客側で
確認できる表示手段を備えていることを特徴とする、 請求項１、２、３または４記載のフライ調理用補助装
置。5. The fry cooking auxiliary device according to claim 1, further comprising display means for allowing the customer to confirm the elapsed time or the remaining time of cooking. 【請求項６】 油槽と、 油槽内の油を加熱する加熱手段と、 請求項１、２、３、４または５記載のフライ調理用補助
装置と、を備えていることを特徴とする、フライ調理装
置。6. A fry characterized by comprising an oil tank, a heating means for heating oil in the oil tank, and the auxiliary apparatus for fry cooking according to claim 1, 2, 3, 4 or 5. Cooking equipment. 【請求項７】 油槽中に、セラミック製またはセラミッ
クを含む放熱体が設けられていることを特徴とする、 請求項６記載のフライ調理装置。7. The frying cooking device according to claim 6, wherein a radiator made of ceramic or containing ceramic is provided in the oil tank. 【請求項８】 被調理物を収容または保持している容器
を油中で自動的に動かし、被調理物の周囲に油温のムラ
が生じにくいようにして所要時間調理した後、容器を油
中から上げて被調理物の油を切るようにしたことを特徴
とする、 フライ調理方法。8. The container for holding or holding the food to be cooked is automatically moved in the oil so that the temperature of the oil is less likely to be uneven around the food to be cooked for a required time, and then the container is oiled. A frying cooking method characterized by raising the oil from the inside to remove the oil from the food to be cooked. 【請求項９】 被調理物を収容または保持している容器
を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、容器を
油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中
での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複
数回行うようにしたことを特徴とする、フライ調理方
法。9. A container for holding or holding an object to be cooked is placed in oil to cook the object to be cooked for a required time, and then the container is lifted out of the oil to drain the oil from the object to be cooked. The frying cooking method is characterized in that the work from cooking in oil to draining oil outside the oil is automatically performed multiple times. 【請求項１０】 被調理物を収容または保持している容
器を油中で自動的に動かし、被調理物の周囲に油温のム
ラが生じにくいようにして所要時間調理した後、容器を
油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中
での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複
数回行うようにしたことを特徴とする、 フライ調理方法。10. A container holding or holding a food to be cooked is automatically moved in oil to prevent unevenness of oil temperature around the food to be cooked for a required time, and then the container is cooked with oil. The frying cooking method is characterized in that the oil to be cooked is lifted up from the inside and the work from cooking in this oil to oil draining outside the oil is automatically performed multiple times. . 【請求項１１】 容器を油中から上げて被調理物の油を
切る作業を、油切りを助ける方向へ容器を自動的に動か
すことによって行うようにしたことを特徴とする、 請求項８、９または１０記載のフライ調理方法。11. The operation of lifting the container out of the oil and draining the oil of the food to be cooked is performed by automatically moving the container in a direction that helps drain the oil. The fried cooking method according to 9 or 10. 【請求項１２】 調理時間の設定にあたり、被調理物の
種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値と
し、被調理物の一度に調理する量の多少に対応して設定
されている補正値を基本設定値に加えることによって、
調理時間を設定することを特徴とする、 請求項８、９、１０または１１記載のフライ調理方法。12. When setting the cooking time, the cooking time set corresponding to the type of the object to be cooked is set as a basic set value, and the cooking time is set corresponding to the amount of the object to be cooked at one time. By adding the correction value that is present to the basic setting value,
The frying cooking method according to claim 8, 9, 10 or 11, wherein a cooking time is set. 【請求項１３】 フライ調理装置の時間を設定するに当
たり、 被調理物の種類に応じた調理温度を記憶手段に記憶させ
ておき、 被調理物の種類に応じた基本調理時間を記憶手段に記憶
させておき、 被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を
記憶手段に記憶させておき、 被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を
調理温度に復帰させるのに必要な時間を記憶装置に記憶
させておき、 上記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油
温低下温度および油温低下温度を演算して被処理物の調
理温度に復帰させるのに必要な時間を演算して、フライ
調理時間を設定することを特徴とする、 フライ調理装置の調理時間の設定方法。13. When setting the time of the fry cooking device, the cooking temperature according to the type of the object to be cooked is stored in the storage means, and the basic cooking time according to the type of the object to be cooked is stored in the storage means. Then, the oil temperature lowering temperature per unit or quantity of the food to be cooked is stored in the storage means, and the oil lowering temperature per unit or quantity of the food to be cooked is returned to the cooking temperature. The time required for this is stored in the storage device, and the basic cooking time, the oil temperature lowering temperature and the oil temperature lowering temperature depending on the number or quantity of cooking of the object to be cooked are calculated and returned to the cooking temperature of the object to be processed. A method for setting the cooking time of a fry cooking device, characterized in that the time required for cooking is calculated and the frying cooking time is set. 【請求項１４】 被調理物の種類に応じた調理温度、 被調理物の種類に応じた基本調理時間、 被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度、 被調理物の単位数または単位量当たりの油温低下温度を
調理温度に復帰させるのに必要な時間、を記憶させる
か、または記憶させた記憶手段と、 上記基本調理時間、被調理物の調理数または量による油
温低下温度および油温低下温度を演算して被処理物の調
理温度に復帰させるのに必要な時間を演算する演算手段
を含む制御装置を有することを特徴とする、 フライ調理装置。14. A cooking temperature according to the type of food to be cooked, a basic cooking time depending on the type of food to be cooked, a unit number of the food to be cooked or an oil temperature lowering temperature per unit amount, a number of units of the food to be cooked. Alternatively, the time required to restore the oil temperature lowering temperature per unit amount to the cooking temperature is stored, or the storing means is stored, and the basic cooking time, the oil temperature depending on the number or amount of cooked foods. A frying cooking device, comprising a control device including a computing unit that computes a lowered temperature and an oil temperature lowered temperature to calculate a time required to return to the cooking temperature of an object to be processed.