JP2003116486A - 食後の血糖上昇抑制作用を有する食品組成物 - Google Patents
食後の血糖上昇抑制作用を有する食品組成物Info
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Abstract
び該成分の有効量を含有する食品組成物を提供する。 【解決手段】乳酸菌の培養上清の乳酸が、糖負荷試験に
おける血糖上昇を有意に抑制することを見出した。そし
てその作用メカニズムが、乳酸のα-グルコシダーゼ阻
害作用に基づくものであることをつきとめた。
Description
上昇を低く抑える作用を有する食品成分に関する。ま
た、本発明は、該食品成分の有効量を含有する血糖上昇
を低く抑える作用を有する食品組成物に関する。
て慢性高血糖をはじめとするさまざまな代謝異常が現れ
る疾患である。糖尿病の95%を占める2型糖尿病の病因
は、インスリン分泌機構の異常とインスリン抵抗性によ
って論じられるが、詳細は未だ不明である。1997年に厚
生省が行った調査では、糖尿病が強く疑われる人は約69
0万人、糖尿病が否定できない人は約680万人と推定され
ている。このような糖尿病患者の急増の背景には、罹患
しやすい遺伝因子に加えて、高脂肪・低食物繊維の欧米
型食事、肥満、運動不足、ストレス過剰、喫煙などの生
活習慣因子、環境因子が大きく影響していることは間違
いない。
法であり、薬物療法が効果をあげるためにも食習慣、運
動習慣を是正することが前提となる。糖尿病の血糖管理
が、空腹時血糖値を指標としていた時期から食後血糖値
上昇を制御する時代へと変化しつつあることから、食後
の急激な血糖上昇を緩和する食品成分を選択摂取する新
しい食事療法の考え方が提案されている。この考え方に
は大きく2種類あり、一つはα-グルコシダーゼやα-ア
ミラーゼなどの消化酵素を阻害する食品成分を用いる方
法であり、もう一つは、消化管内での栄養素の拡散を抑
え、消化を遅延させる食品成分を用いる方法である。本
発明に関連する技術は、前者であるが、先行文献は多数
存在する。食品成分由来のα-アミラーゼ阻害作用を有
する物質として、例えば、グアバ茶熱水抽出物(出口ヨ
リ子・他:日本農芸化学会誌, 72(8): p923-931, 1998
)、α-グルコシダーゼ阻害作用およびα-アミラーゼ
阻害作用を有する物質として、例えば、フラボノイドの
1つであるルテオリン(Jong-Sang Kim, et al.: Biosc
i. Biotechnol. Biochem., 64 (11): 2451-2461, 2000
)が報告されている。
(-COOH)をもつ化合物であって、食品中の呈味成分・
香気成分として重要なものである。柑橘類の酸味はクエ
ン酸を中心とする有機酸類であり、食酢の酸味の主体は
酢酸である。この他に、漬物の酸っぱさやヨーグルトの
酸味の主体をなす乳酸があり、青リンゴの酸味の主体は
リンゴ酸である。このように自然界には酸味を呈するさ
まざまな食品があり、構成する有機酸類によって、その
呈する酸味に特徴を与えている。このような有機酸を高
純度に精製した食品添加物が、食品に酸味を与える目的
で使用されている。また、有機酸には微生物の成育を阻
止する効果がある。近年加工食品の低塩化が進み、腐敗
防止対策として、有機酸の利用が注目されている。しか
しながら、有機酸を、食後の急激な血糖値を緩和する目
的で添加した食品組成物はこれまで報告がない。
る(IC50=519.8mg/mL)という報告[Biosci. Biotech.
Biochem., 60(12), 2019-2022, 1996]はあるが、その
活性はIC50=519.8mg/mLと極めて弱いものである。ヨー
グルトを摂取すると食後の急激な血糖上昇が抑えられた
という報告はない。
な血糖値を低く抑える(緩和する)食品成分を提供する
ことを課題とする。また、本発明は該食品成分の有効量
を含有する糖尿病患者用食品組成物およびダイェット食
品を提供することを課題とする。
乳の乳糖不耐症の軽減や寿命延長作用をはじめ、整腸作
用、抗腫瘍・免疫賦活作用、血中コレステロール低減作
用、高血圧抑制作用などの保健効果[高野俊明・他: 乳
酸菌の科学と技術(乳酸菌座談会編), 学会出版センタ
ー, pp. 311, 1996]に注目した。そこで、乳酸菌の培
養上清の、糖負荷試験における血糖上昇抑制に対する影
響を調べた。その結果、該培養上清は糖負荷試験におけ
る血糖上昇を有意に抑制した。そして、その血糖上昇抑
制作用が該培養上清に含まれる乳酸によるものであり、
その作用メカニズムが、乳酸のα-グルコシダーゼ阻害
作用及び/又はα-アミラーゼ阻害作用であることをつ
きとめた。さらに乳酸以外のクエン酸、リンゴ酸、プロ
ピオン酸、酢酸、あるいはアスコルビン酸について、α
-アミラーゼ阻害作用を有することを見出した。これら
の結果から、有機酸には、食後の急激な血糖値を低く抑
える作用があるることを見出し、本発明を完成した。
ン酸、L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル、L-アス
コルビン酸ナトリウム、L-アスコルビン酸パルミチン酸
エステル、クエン酸、クエン酸イソプロピル、クエン酸
一カリウム、クエン酸三カリウム、クエン酸カルシウ
ム、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸
鉄アンモニウム、クエン酸三ナトリウム、酢酸、酢酸テ
ルピネル、酢酸ナトリウム、乳酸、乳酸カルシウム、乳
酸鉄、乳酸ナトリウム、プロピオン酸、プピオン酸カル
シウム、プロピオン酸ナトリウム、DL-リンゴ酸、アジ
ピン酸、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸
カルシウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク
酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、DL-酒石酸、L
-酒石酸、DL-酒石酸水素カリウム、L-酒石酸水素カリウ
ム、DL-酒石酸水素ナトリウム、L-酒石酸水素ナトリウ
ム、フマル酸、およびフマル酸第一ナトリウムからなる
群より選ばれた1種または2種以上の有機酸(塩)の有
効量を含有する食後の血糖上昇を低く抑える作用を有す
る食品組成物、(2) クエン酸、リンゴ酸、およびア
スコルビン酸からなる群より選ばれた1種または2種以
上の有機酸(塩)の有効量を含有する食後の血糖上昇を
低く抑える作用を有する食品組成物、(3) 乳酸
(塩)の有効量を含有する食後の血糖上昇を低く抑える
作用を有する食品組成物、(4) 有効量が1〜6重量%
である(3)の使用、(5) 食後の血糖上昇を低く抑
える作用がα-アミラーゼ阻害作用に基づくものである
(2)の食品組成物、(6) 食後の血糖上昇を低く抑
える作用がα-グルコシダーゼ阻害作用及びα-アミラー
ゼ阻害作用に基づくものである(3)の食品組成物、
(7) 特定保健用食品または糖尿病患者用食品である
(1)〜(6)のいずれか(1)の食品組成物、(8)
食後の血糖上昇を低く抑える作用を有する食品組成物
を製造するための、(1)の有機酸(塩)の使用、
(9) 食後の血糖上昇を低く抑える作用を有する食品
組成物を製造するための、(2)の有機酸(塩)の使
用、(10) 食後の血糖上昇を低く抑える作用を有する
食品組成物を製造するための、(3)の乳酸(塩)の使
用、(11) 乳酸(塩)が1〜6重量%である(10)の使
用、(12) 特定保健用食品または糖尿病患者用食品で
ある(7)〜(11)のいずれか(1)の使用、からな
る。以下本発明を詳細に説明する。
D-体、あるいはDL-体有機酸で、化学的合成品および該
合成品以外の、食品添加物として許可された有機酸およ
びそれらの塩であって、後述するα-グルコシダーゼ及
び/又はα-アミラーゼ阻害活性を有するものをすべて
含む。食品添加物として許可された本発明の対象の有機
酸およびそれらの塩としては、L-アスコルビン酸、L-ア
スコルビン酸ステアリン酸エステル、L-アスコルビン酸
ナトリウム、L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル、
クエン酸、クエン酸イソプロピル、クエン酸一カリウ
ム、クエン酸三カリウム、クエン酸カルシウム、クエン
酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニ
ウム、クエン酸三ナトリウム、酢酸、酢酸テルピネル、
酢酸ナトリウム、乳酸、乳酸カルシウム、乳酸鉄、乳酸
ナトリウム、プロピオン酸、プピオン酸カルシウム、プ
ロピオン酸ナトリウム、およびDL-リンゴ酸が挙げられ
る。
ルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸カルシウ
ム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナト
リウム、コハク酸二ナトリウム、DL-酒石酸、L-酒石
酸、DL-酒石酸水素カリウム、L-酒石酸水素カリウム、D
L-酒石酸水素ナトリウム、L-酒石酸水素ナトリウム、フ
マル酸、フマル酸第一ナトリウムなどもα-グルコシダ
ーゼ阻害活性及び/又はα-アミラーゼ阻害活性を有す
るものは全て含む。
およびLD-乳酸の3種がある。動物組織における解糖で
はL-乳酸が生成するが、乳酸発酵では乳酸菌の種類によ
って、L-、D-、あるいはL-とD-の等量混合物(ラセミ
型)をつくるものがある。いずれも食品添加物として使
用される。DL-乳酸は、後述する試験例で示すように、
糖負荷試験において、血糖上昇を有意に抑制する作用を
有する。また、L-、D-、DL-乳酸は、いずれも、ほぼ同
程度に、α-グルコシダーゼ阻害作用およびα-アミラー
ゼ阻害作用を有する。したがって、本発明はこれら光学
異性体乳酸(塩)を含む。
カルシウム塩、マグネシウム塩、カリウム塩、アンモニ
ウム塩などが挙げられるが、人体に対して無害で、飲食
品の風味、テクスチャー等に影響を与えないものであれ
ばよい。乳酸塩の種類は、食品の品質や市場、栄養学的
な見地から選択することができる。
ルト、乳酸菌飲料、酸乳飲料など、乳酸菌を使って作る
乳製品がある。また、乳酸は、清酒醸造、清涼飲料、製
菓用など食品添加用として多く利用されている。しかし
ながら、これらの食品が、食後の血糖上昇を低く抑える
作用を示したという報告がみられないことから、これら
の食品に含まれる乳酸含量では、食後の血糖上昇を低く
抑える作用を発揮できないと考えられる。
メカニズムは、後述の試験例で示されるα-グルコシダ
ーゼ阻害作用及びα-アミラーゼ阻害作用に基づくもの
と考えられる。α-グルコシダーゼ阻害作用を有する物
質は、糖類似構造を有し、小腸粘膜上皮細胞の刷子縁上
に存在するマルターゼ、スクラーゼ、α-デキストリナ
ーゼなどのα-グルコシダーゼ(二糖類分解酵素)を競
合阻害する。その結果、二糖類の単糖類への分解を抑制
することにより、食物中の炭水化物の消化・吸収を遅延
させ、食後の過血糖を緩和する。α-グルコシダーゼ阻
害作用を有する医薬品としては、アカルボースとボグリ
ボースが臨床応用されている。また、α-アミラーゼ阻
害作用を有する物質は、デンプンの消化、吸収を阻害
し、その結果、血糖値やインスリンの上昇を抑制する作
用を有するので、肥満や糖尿病の予防または治療に有用
である。
独で、あるいは両者を適宜混合して用いることができ
る。血糖上昇を低く抑える作用を示す乳酸(塩)の有効
量は、食品によって異なるが、食品組成物中、乳酸とし
て1〜6重量%と推定されるが、有効量は人による公知の
糖負荷試験により決定することができる。乳酸(塩)の
添加量が1重量%以下であると、血糖上昇抑制作用が示
されず、6重量%を超えると飲食品の風味等に影響を及
ぼすと考えられる。十分な血糖上昇抑制作用を示し、か
つ食品の風味を損なわない量は1.2〜2.0重量%と推定さ
れる。
多く使用され、医薬品としても用いられている。クエン
酸は柑橘類、パイナップルなどの果実に多量に含まれて
いるが(例えば、レモンの完熟するに至らない果汁中に
は約6〜7%含まれており、夏ミカンの果汁中には約4.
5%を含有している。)、これらの果実を食しても血糖
値が低下したとの報告はない。このことから、クエン酸
が食後の急激な血糖値上昇を緩和する有効量は、少なく
とも7%以上と推定される。クエン酸以外のリンゴ酸、プ
ロピオン酸、酢酸、あるいはアスコルビン酸の有効量も
それぞれ固有のものがあると考えられるが、その量を決
定するのは、当業者であれば可能である。
効量を添加、あるいは有機酸(塩)を含むが血糖上昇を
緩和する有効量までは含んでない食品に対して、有機酸
(塩)を有効量まで添加して食後の急激な血糖上昇を抑
える作用を有する食品組成物(食品)を提供することが
できる。食品組成物としては、特に限定されないが、例
えば、在宅用糖尿病食、流動食、病者用食品(糖尿病食
調整用組み合わせ食品など)、特定保健用食品、ダイエ
ット食品、あるいは炭水化物が主体となった食品などが
挙げられる。具体的商品形態としては、例えば、乳・乳
製品関連(ヨーグルト、チーズなど)、醸造関連商品
(醤油・味噌など)、漬け物関連(キムチ、搾菜な
ど)、その他(お茶)などが挙げられる。勿論、人以外
の例えば家畜あるいはペット等の飼料へ添加することも
可能である。食品への添加・加工方法等は公知である。
用いる好適な有機酸としては、α-グルコシダーゼ阻害
作用及びα-アミラーゼ阻害作用を示す乳酸(塩)、α-
アミラーゼ阻害作用を示すクエン酸などが考えられる。
るが、本発明はこれらの試験例に限定されるものではな
い。
用 (1) 乳酸のα-グルコシダーゼ阻害作用 96ウェルプレートに、サッカロミセスセレビシエ(Sacc
haromyces cervisiae)由来の組換えα-グルコシダーゼ
(SIGMA)水溶液(10 mg/ml、0.28U/mL)25μl、水酸化
ナトリウムでpHを2、3、4、5、および6に調整した
等量の100 mM乳酸(和光純薬工業)を加えた。比較対照と
して、同様にpHを調整した等量の100mM 塩酸(和光純薬
工業)を用いた。陰性対照には超純水を用いた。30分間
反応後、基質のp-ニトロフェニル-α-D-グルコピラノシ
ド(SIGMA; 1mg/ml)水溶液100μlをウエルに添加し、3
0分間反応させた。1M炭酸ナトリウム水溶液100μlをウ
エルに添加して反応を停止させた後、415nmにおける吸
光度をマイクロプレートリーダー(BIO-RAD, Model355
0)で測定した。乳酸または塩酸添加時のα-グルコシダ
ーゼ活性相対値(%)は下記の式で算出した。 活性相対値(%)= 100 ×(乳酸、あるいは塩酸における
遊離p-ニトロフェノール量;mg/ml) / (超純水におけ
る遊離p-ニトロフェノール量;mg/ml) 結果を図1 に示した。乳酸は、pH 7でα-グルコシダー
ゼの活性を阻害し、pH6ではさらに強く阻害した。pH5
以下では完全に阻害した。比較対照の塩酸は、pH2で活
性を完全に阻害し、pH 3では乳酸と同程度に阻害し
た。これらの結果は、乳酸によるα-グルコシダーゼの
活性阻害が低 pH によるものではないことを示したもの
である。
ーゼ阻害作用 0.078〜10 mM(0.078、0.156、0.313、0.625、1.25、2.
5、5.0、および10 mM)のD-乳酸(SIGMA)、L- 乳酸
(和光純薬工業)、あるいはDL- 乳酸(和光純薬工業)
水溶液について、(1)と同様の方法でα-グルコシダ
ーゼの阻害活性を調べた(図2)。D-乳酸、L-乳酸、お
よびDL-乳酸はいずれも、α-グルコシダーゼの阻害活性
を0.156〜1.25 mMの間で濃度依存的に増強した。 (3) 各種有機酸のα-グルコシダーゼ阻害作用(そ
の1) 100 mMのプロピオン酸、酢酸、および乳酸のα-グルコ
シダーゼ阻害活性を(1)と同様の方法で調べた(図
3)。プロピオン酸および酢酸の阻害活性は、pH7では
全くみられなかったが、pH 6では活性を強く阻害した。 (4) 各種有機酸のα-グルコシダーゼ阻害作用(そ
の2) 100 mMのクエン酸、リンゴ酸、および乳酸(濃度)のα
-グルコシダーゼ阻害活性を(1)と同様の方法で調べ
た(図4)。クエン酸およびリンゴ酸のα-グルコシダ
ーゼ阻害活性は、pH 7では全くみられなかっが、pH 6で
は、活性を強く阻害した。 (5) 各種有機酸のα-グルコシダーゼ阻害作用(そ
の3) 100 mMの乳酸およびアスコルビン酸(濃度)のα-グル
コシダーゼ阻害活性を(1)と同様の方法で調べた(図
5)。アスコルビン酸のα-グルコシダーゼ阻害活性
は、pH 7では乳酸と同程度の阻害活性を示し、pH 6では
活性を強く阻害した。
害作用の検討結果から、乳酸およびアスコルビン酸は、
pH 6〜7の中性付近で有効なα-グルコシダーゼ阻害作用
を示し、プロピオン酸、クエン酸、およびリンゴ酸は、
いずれもpH 6付近で有効な阻害活性を示すことが判明し
た。
ラーゼテストワコーB」(和光純薬製)〕によった。測
定は、添付のプロトコールの1/10(2mLから200μL)に
スケールダウンして行った。酵素液は、ブタ膵液由来の
α-アミラーゼ(SIGMA社製)を66μU/mLになるように超
純水で調製した。被験物質は、100 mMのクエン酸、リン
ゴ酸、アスコルビン酸、塩酸、あるいは乳酸を、NaOH溶
液でpH2、3、4、5、6、あるいは7に調整した。酵
素液50μLに同容量の被験物質を添加・混合し、20分間
室温にインキュベート後の残存するα-アミラーゼ活性
を測定した。対照として、被験物質の代わりに超純水を
用いた。インキュベート後、キットの反応液(グルコア
ミラーゼ26 U/mL、グルコースオキシダーゼ56 U/mL、ム
タロターゼ0.3 U/mL、カタラーゼ450U/mL、アスコルビ
ン酸オキシダーゼ0.3 U/mL、およびN,N-ジエチルf-3,5
-キシリジン1.0 mmol/L)を50μL/ウエル注入した96ウ
エルマイクロプレートに上記試験液を1μL/ウエル添加
し、37℃で20分間インキュベートした。次に、基質液
(0.1 mol/Lグッド緩衝液 (pH 7.0 )にカルボキシメチ
ルセルロース5.8 mg/L、4-アミノアンチピリン0.95 mmo
l/L、およびペルオキシダーゼ5.7 U/mL含ませたもの)5
0μLをウエルに添加し、60分間インキュベートした。反
応停止液(EDTA、界面活性剤含有トリス緩衝液(pH 7.4
))で反応を停止後、655 nmにおける吸光度をマイク
ロプレートリーダで測定した。標準曲線の作成には、キ
ット添付のアミラーゼ(ヒト唾液由来)ではなく、上記
ブタ膵液由来のα-アミラーゼを使用した。α-アミラー
ゼ活性相対値は次式により算出した。 α-アミラーゼ活性相対値(%)=〔被験物質のアミラ
ーゼ活性(nU/mL) /超純水のアミラーゼ活性(nU/m
L)〕×100 結果を図6に示した。乳酸およびリンゴ酸のα-アミラ
ーゼ阻害活性は、pH4〜7では、同じような傾向の有効な
阻害活性(活性相対値およびpHによる変動がみられな
い)を示した。クエン酸は、pH 5〜7で有効な阻害活性
を示し、pH 4未満では阻害活性が急激に増強した。アス
コルビン酸はpH 2〜7の全範囲で、クエン酸、リンゴ
酸、および乳酸のpH 2における 阻害活性と同程度の阻
害活性を示した。比較対照の塩酸は、pH 4〜7で、クエ
ン酸、リンゴ酸、および乳酸よりも阻害活性が弱かっ
た。これらの結果は、pH 4〜7におけるクエン酸、リン
ゴ酸、および乳酸によるα-グルコシダーゼの活性阻害
が低 pH によるものではないことを示したものである。
時間、22±3℃、飼料:CRF-1,オリエンタル酵母)し
た。マウスは、試験物質投与前18 時間絶食(絶食ケー
ジにて絶食、水のみ摂取可能)させた後、血糖値が群間
でほぼ同一になるように10匹ずつ3群に分けた。各群の
マウスの尾静脈から採血後、直ちに1mM DLあるいは100
mM DL 乳酸水溶液をゾンデにより経口投与した(10 ml
/kg)。対照群には蒸留水10 mLを投与した。投与後60分
に各群に可溶性デンプン(和光純薬工業)10 ml/kg
(2.5 g/kg)をゾンデにより経口投与した。可溶性デン
プン投与後、30、60、および90分に各マウスの尾静脈よ
り採血した。血糖値は電極式測定装置(アントセンスI
I、ダイキン工業)で測定し次式により相対値を算出し
た。 血糖相対値=100 ×(各時間における血糖値;mg/dl)/
(スターチ負荷直前における血糖値;mg/dl) 結果を図7に示した。血糖値は、1 mMあるいは100 mM乳
酸投与群において投与30分まで上昇するが、その程度は
対照群に比して小さく、濃度が高くなるとその程度は、
より小さくなることが認められた。60分後、血糖値は10
0 mM乳酸投与群において明らかに低下しており、90分ま
でその低下傾向が継続していることが認められた。1 mM
乳酸を投与群においては、60分までは低下傾向にある
が、90分を過ぎると明らかな低下が認められた。
激な上昇を抑制することがin vivoの実験で明らかにさ
れた。さらに本発明により、乳酸を含むその他の有機
酸、例えばプロピオン酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、
あるいはアスコルビン酸などのに、α- アミラーゼ阻害
活性を有することが見出された。したがって、食用有機
酸の有効量を食品に含ませることにより、食後の急激な
血糖値上昇を抑制することが可能で、糖尿病の病態改善
が期待できる特定保健用食品や在宅用糖尿病食を提供す
ることが期待できる。また、有機酸のα- グルコシダー
ゼ阻害活性やα- アミラーゼ阻害活性は高リポ蛋白症や
肥満などの改善にも有用であることが期待できる。
M)の各 pHにおけるα-グルコシダーゼ阻害活性を示
す。
0.156、0.313、0.625、1.25、2.5、5.0、および10 mMに
おけるα-グルコシダーゼ阻害作用を示す。
00mM)の各pHにおけるα- グルコシダーゼ阻害活性を示
す。
mM)の各pHにおけるα- グルコシダーゼ阻害活性を示
す。
の各pHにおけるα- グルコシダーゼ阻害活性を示す。
び乳酸(いずれも100mM)の各pHにおけるα-アミラーゼ
阻害活性を示す。
負荷後の血糖推移を示す。各バーは平均±標準偏差(n=
10)を示す。対照群との比較(t-検定):*p<0.05、**
p<0.01
Claims (12)
- 【請求項1】 L-アスコルビン酸、L-アスコルビン酸ス
テアリン酸エステル、L-アスコルビン酸ナトリウム、L-
アスコルビン酸パルミチン酸エステル、クエン酸、クエ
ン酸イソプロピル、クエン酸一カリウム、クエン酸三カ
リウム、クエン酸カルシウム、クエン酸第一鉄ナトリウ
ム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、クエン酸三
ナトリウム、酢酸、酢酸テルピネル、酢酸ナトリウム、
乳酸、乳酸カルシウム、乳酸鉄、乳酸ナトリウム、プロ
ピオン酸、プピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリ
ウム、DL-リンゴ酸、アジピン酸、グルコン酸、グルコ
ン酸カリウム、グルコン酸カルシウム、グルコン酸ナト
リウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二
ナトリウム、DL-酒石酸、L-酒石酸、DL-酒石酸水素カリ
ウム、L-酒石酸水素カリウム、DL-酒石酸水素ナトリウ
ム、L-酒石酸水素ナトリウム、フマル酸、およびフマル
酸第一ナトリウムからなる群より選ばれた1種または2
種以上の有機酸(塩)の有効量を含有する食後の血糖上
昇を低く抑える作用を有する食品組成物。 - 【請求項2】 クエン酸、リンゴ酸、およびアスコルビ
ン酸からなる群より選ばれた1種または2種以上の有機
酸(塩)の有効量を含有する食後の血糖上昇を低く抑え
る作用を有する食品組成物。 - 【請求項3】 乳酸(塩)の有効量を含有する食後の血
糖上昇を低く抑える作用を有する食品組成物。 - 【請求項4】 有効量が1〜6重量%である請求項3記載
の使用。 - 【請求項5】 食後の血糖上昇を低く抑える作用がα-
アミラーゼ阻害作用に基づくものである請求項2記載の
食品組成物。 - 【請求項6】 食後の血糖上昇を低く抑える作用がα-
グルコシダーゼ阻害作用及びα-アミラーゼ阻害作用に
基づくものである請求項3記載の食品組成物。 - 【請求項7】 特定保健用食品または糖尿病患者用食品
である請求項1〜6のいずれか1項記載の食品組成物。 - 【請求項8】 食後の血糖上昇を低く抑える作用を有す
る食品組成物を製造するための、請求項1記載の有機酸
(塩)の使用。 - 【請求項9】 食後の血糖上昇を低く抑える作用を有す
る食品組成物を製造するための、請求項2記載の有機酸
(塩)の使用。 - 【請求項10】 食後の血糖上昇を低く抑える作用を有
する食品組成物を製造するための、請求項3記載の乳酸
(塩)の使用。 - 【請求項11】 乳酸(塩)が1〜6重量%である請求項
10記載の使用。 - 【請求項12】 特定保健用食品または糖尿病患者用食
品である請求項7〜11のいずれか1項記載の使用。
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