JP2003102423A - Table soy sauce mixed with ocean deep water - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a table soy sauce, including a low-salt soy sauce, prepared by mixing raw soy sauce with ocean deep water which is nutritious and clean. SOLUTION: This table soy sauce is obtained by mixing the raw soy sauce with the ocean deep water. Further, the soy sauce is prepared by mixing the raw soy sauce with the ocean sea water of which the salt content is controlled, then adding sake (a Japanese fermented alcoholic beverage), spices, etc., thereto. Thus, the soy sauce is decreased in its salt content, while keeping a taste specific to the soy sauce, and used in various applications. Because the soy sauce is mixed with the nutritious ocean deep water, it spontaneously supplies an eater with minerals, so that the soy sauce has wide usefulness as the low-salt soy sauce or a flavoring soy sauce.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、清浄、且つ品質の
安定している海洋深層水を利用して醤油に配合すること
により、海洋深層水に含まれる富栄養を提供する食卓醤
油に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a table soy sauce that provides rich nutrients contained in deep sea water by blending it with soy sauce using clean deep sea water of stable quality. is there.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来から知られている食卓醤油は、我が
国特有の発酵調味料で、いろいろな旨味成分を調整して
消費者へ提供されているものであり、そのままでも醤油
特有の風味を醸し出し、食卓には欠くことの出来ない調
味料である。また、それらは、塩分を調整した減塩醤油
や、醤油に再度麹を加えて仕込んだ二度仕込み醤油や、
味醂などを加えた醤油など、いろいろな味の製品として
製造され消費者の嗜好に合わせられている。Conventionally known table soy sauce is a fermented seasoning peculiar to Japan and is prepared for consumers by adjusting various umami components. It produces the unique flavor of soy sauce as it is. , A seasoning that is indispensable on the table. In addition, they are low-salt soy sauce with adjusted salt content, twice-prepared soy sauce prepared by adding koji again to soy sauce,
It is manufactured as a product with various tastes, such as soy sauce to which mirin is added, and is tailored to the tastes of consumers.

【０００３】製造方法の一例は図１に示すが、作り方は
古くから変わらず伝統として引き継がれており、新しい
製造方法や新しい配合原料は考えられる余地はなかっ
た。An example of the manufacturing method is shown in FIG. 1, but the method of making has not changed since ancient times and has been inherited as a tradition, and there was no room for new manufacturing methods or new compounded raw materials.

【０００４】[0004]

【発明が解決しようとする課題】従来から海洋深層水の
利用はいろいろ模索されており、低温であることの特徴
を生かした利用方法としては、温度差発電や魚類などの
保存目的で使用され、一方清浄で品質が安定しているこ
との特徴を生かした利用方法としては、食品や化粧品な
どに多く使用されている。そこで本発明は、醤油に海洋
深層水を配合することでミネラルを多く摂取でき、また
減塩調整して混合することにより高血圧の方にも利用で
き、食卓醤油としての利用価値を広げるものとした。Various uses of deep sea water have been conventionally sought, and as a method of utilizing the characteristics of low temperature, it is used for the purpose of preserving temperature difference power generation, fish, etc., On the other hand, as a method of utilizing the characteristics of being clean and having stable quality, it is often used in foods and cosmetics. Therefore, the present invention allows a large amount of minerals to be ingested by blending deep-sea water with soy sauce, and can also be used for those with high blood pressure by adjusting the salt to be mixed, thereby expanding the utility value as a table soy sauce. .

【０００５】表１に示すように、海洋深層水は表層海水
と比べるとマグネシウム、カルシウム、カリウムなどの
豊富なミネラルを多く含有し、太陽光や熱が届かないた
め定温であり、微生物や細菌などが少ないことを特徴と
する品質の安定した清浄海水であるので、海洋深層水を
食卓醤油に配合することで富栄養な醤油を提供すること
ができる。As shown in Table 1, deep sea water contains more abundant minerals such as magnesium, calcium, and potassium as compared with surface sea water, and is constant temperature because sunlight and heat do not reach, and microorganisms, bacteria, etc. Since it is a clean seawater with stable quality characterized by less water content, it is possible to provide a eutrophic soy sauce by mixing deep sea water with the table soy sauce.

【０００６】表層海水と海洋深層水との特性の相違点を
下記に示す。文献は久保田昌治著の体にいい水全情報を
参考とした。Differences in characteristics between surface sea water and deep sea water are shown below. For the literature, all the information on water that is good for the body by Shoji Kubota was referenced.

【０００７】[0007]

【表１】 [Table 1]

【０００８】[0008]

【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するためになされたものであり、その要旨とするとこ
ろは、水深３００ｍから６００ｍまでの深海より取水し
た海洋深層水から塩分を脱塩した海洋深層水を醤油に混
合し、醤油味の調味料としたことを特徴とし、またその
海洋深層水と食塩を混合し、塩分を調整した海洋深層水
として醤油に配合し、さらに日本酒、または香料、香辛
料など添加したことを特徴とし、またそのまま海洋深層
水を醤油に２〜１０倍の割合で混合し風味を生かしたこ
とを特徴とする海洋深層水を配合した食卓醤油に関する
ものである。The present invention has been made to solve the above problems, and its gist is to remove salinity from deep sea water taken from a deep sea at a depth of 300 to 600 m. The salted deep sea water is mixed with soy sauce, which is characterized as a soy sauce flavor seasoning, and the deep sea water and salt are mixed and blended with soy sauce as deep sea water with adjusted salinity, and sake, Further, the present invention relates to a table soy sauce blended with deep sea water characterized by adding flavors, spices, etc., and mixing the deep sea water as it is with soy sauce at a ratio of 2 to 10 times to utilize the flavor. .

【０００９】[0009]

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る海洋深層水を
配合した食卓醤油の実施形態を醤油の製造工程を参照し
ながら詳細に説明する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, embodiments of a table soy sauce containing deep sea water according to the present invention will be described in detail with reference to a soy sauce manufacturing process.

【００１０】そこで、醤油製造の一般的な製造工程を図
１で説明する。図１に於て、厳選された丸大豆６と小麦
７を種麹８と共に長時間熟成させ発酵させる。そのよう
にしてできた諸味１０をさらに長時間熟成させ熟成諸味
１１を完成させる。この熟成諸味を圧搾して搾り出した
ものが生醤油１３であり、また、このときに搾り出した
残りが醤油の粕１２と油９である。搾り出された生醤油
１３は、製造者がそれぞれ特有の味付けの管理をして消
費地に出荷される。Therefore, a general manufacturing process for manufacturing soy sauce will be described with reference to FIG. In FIG. 1, carefully selected whole soybean 6 and wheat 7 are aged together with seed koji 8 for a long time and fermented. The moromi mash 10 thus produced is further aged for a long time to complete the aged moromi mash 11. The soy sauce 13 is squeezed and squeezed from this aged moromi, and the soy sauce cake 12 and the oil 9 are the rest squeezed at this time. The squeezed raw soy sauce 13 is managed by the manufacturer for each unique seasoning and shipped to the consumption area.

【００１１】また、製造者の伝統の味を守りながら品質
管理のもとで消費者に届けられる訳であるが、特に塩分
量が少し変化するだけで醤油味が左右するため、海洋深
層水１を配合する場合は、海洋深層水の塩分量を既存の
醤油の塩分量と同一分量として、製品の塩分調整とする
ことが重要である。[0011] Also, while the taste of the manufacturer's tradition is preserved and it is delivered to consumers under quality control, the soy sauce taste is affected only by a slight change in the salt content. In case of blending, it is important to adjust the salt content of the product by setting the salt content of the deep sea water to be the same as the salt content of the existing soy sauce.

【００１２】上記の海洋深層水１は、水深３００ｍから
６００ｍのところに存在する海水で、太陽の光線や熱が
届かないため低温に保持され、そのため微生物や細菌が
生活できず、水質は常に清浄に保たれている。また、マ
グネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラルを豊
富に含有し、水圧３０気圧下で長い年月をかけて作られ
た天然資源であるので、その品質が非常に安定している
のが特徴である。The above-mentioned deep sea water 1 is sea water existing at a depth of 300 to 600 m, and is kept at a low temperature because the rays and heat of the sun do not reach it, so that microorganisms and bacteria cannot live and the water quality is always clean. Is kept at. In addition, since it is a natural resource that contains abundant minerals such as magnesium, calcium, potassium, etc., and has been made under water pressure of 30 atm for many years, its quality is very stable. .

【００１３】そこで、海洋深層水１を適宜の割合で脱塩
（塩分を９％以下にすれば減塩醤油、塩分を１３%台に
すれば低塩醤油となる）し、それを生醤油１３に配合
（１/３の量加える）することは、醤油そのものが減塩
され、旨味成分をそのまま保ち、ミネラルが豊富に加え
られた調味料として使用することができ、微生物や細菌
などが少ない清浄海水であるため卓上醤油として保存性
にも影響がなく、品質劣化が少ないので、減塩で薄味が
必要な高血圧の方でも安心して使用することができる。Therefore, the deep sea water 1 is desalted at an appropriate ratio (reduced salt soy sauce when the salt content is 9% or less, low salt soy sauce when the salt content is in the 13% range), and raw soy sauce 13 By adding (adding 1/3 amount) to the soy sauce, the soy sauce itself is reduced in salt, the umami component is retained, and it can be used as a seasoning that is rich in minerals. Since it is seawater, it does not affect shelf life as tabletop soy sauce and its quality does not deteriorate much, so it can be used safely by people with high blood pressure who need low salt and light taste.

【００１４】さらに、既存の食卓醤油の塩分量と同じに
した調整塩水３（通常のこいくち醤油としては海洋深層
水と食塩とを塩分１７％に調整する）を適量食卓醤油に
配合（１/３の量加える）することにより、旨味とまろ
やかさを保持し、さらに甘さを出すため日本酒１４を添
加させた食卓醤油を提供することができ、本来の食卓醤
油が保持しているアミノ酸などの旨味成分をそのまま維
持し、塩分量を同一とすることで消費者への味の違いを
変えることなく、海洋深層水の富栄養が生かされた食卓
醤油となる。Furthermore, an appropriate amount of adjusted salt water 3 (for ordinary koikuchi soy sauce, the deep sea water and salt are adjusted to 17% in salt content) having the same salt content as that of existing table soy sauce is added to an appropriate amount of table soy sauce (1 / By adding the amount of 3), it is possible to provide a table soy sauce to which sake 14 is added in order to retain the umami and mellowness and further to bring out the sweetness, and amino acids such as amino acids held by the original table soy sauce can be provided. By maintaining the umami component as it is and making the salt content the same, it becomes a table soy sauce that makes full use of the eutrophication of deep sea water without changing the taste difference to consumers.

【００１５】また、同様に既存の食卓醤油の塩分量と同
じにした調整塩水３（通常のこいくち醤油としては海洋
深層水と食塩とを塩分１７％に調整する）を適量食卓醤
油に配合（１/３の量加える）することにより、旨味と
まろやかさを保持し、香料４や辛味成分である香辛料５
を添加することで辛味のある食卓醤油を提供することが
できる。Similarly, an appropriate amount of adjusted salt water 3 having the same salt content as that of the existing table soy sauce (for ordinary koikuchi soy sauce, deep sea water and salt are adjusted to have a salt content of 17%) is added to the appropriate table soy sauce ( By adding 1/3 amount), the flavor and mellowness are retained, and the spice 4 and spice 5 which is a spicy ingredient are added.
It is possible to provide table soy sauce having a spicy taste by adding.

【００１６】さらに海洋深層水の持つ豊富なミネラルに
より麹菌や酵母の働きが促進されて、アミノ酸が多く生
成されまろやかな醤油が得られることが期待できる。Furthermore, it is expected that abundant minerals contained in deep sea water will promote the functions of Aspergillus oryzae and a large amount of amino acids will be produced to obtain a mild soy sauce.

【００１７】また、食卓醤油に水深３００ｍから６００
ｍまでの深海より取水した海洋深層水をそのまま成分無
調整で醤油に対して２〜１０倍の割合で混合して、希釈
の醤油味調味料にすることによって、海洋深層水の風味
をそのまま生かすことができ、磯の香りを食卓に提供す
ることができる。In addition, the soy sauce of the table has a water depth of 300 to 600
The deep sea water taken from the deep sea up to m is mixed as it is with no component adjustment in a ratio of 2 to 10 times that of soy sauce to make a diluted soy sauce seasoning, so that the deep sea water flavor can be used as it is. It is possible to provide the fragrance of the beach to the dining table.

【００１８】[0018]

【発明の効果】我が国特有の食文化である調味料の醤油
の味を大きく変えることなく、ミネラルを豊富に含んだ
減塩醤油として、海洋深層水配合することは消費者の食
生活に大いに寄与するものである。[Effects of the Invention] It is a great contribution to the diet of consumers to formulate deep-sea water as a reduced salt soy sauce rich in minerals without greatly changing the taste of soy sauce, which is a seasoning that is a food culture peculiar to Japan. To do.

【００１９】醤油の旨味を残して海洋深層水で薄味にす
ることは、減塩を望む高血圧の方にも利用価値の高いも
のである。It is highly useful for those with high blood pressure who desire to reduce salt content by making the soy sauce retain its umami and diluting it with deep sea water.

【００２０】海洋深層水は、雑菌類が少ない清浄海水で
あるため、食卓醤油に配合することにより食卓醤油の保
存性が増し、品質劣化が少なくなり長期保存が可能とな
り重宝するものである。Since deep sea water is clean sea water containing few germs, it is useful because it can be stored in the table soy sauce for a long time to prevent the deterioration of the quality of the table soy sauce and to preserve it for a long time.

【００２１】現代人が不足しがちなマグネシウムをはじ
め主要ミネラルが多く含まれている海洋深層水の配合さ
れた食卓醤油を料理に使用することにより、毎日の食卓
から自然にミネラルが補給されていくものである。[0021] By using a table soy sauce containing deep sea water, which contains a large amount of major minerals such as magnesium that modern people tend to lack, minerals are naturally replenished from the daily table. It is a thing.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】一般の醤油の製造工程に本発明の海洋深層水の
配合工程を示したフローチャート図である。FIG. 1 is a flowchart showing a general deep-sea water mixing step of the present invention in a soy sauce manufacturing step.

【図２】本発明の海洋深層水の配合内容を示したフロー
チャート図である。FIG. 2 is a flowchart showing the content of the deep sea water mixture of the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ 海洋深層水 ２ 食塩 ３ 調整塩水 ４ 香料 ５ 香辛料 ６ 丸大豆 ７ 小麦 ８ 種麹 ９ 油 10 諸味 11 熟成諸味 12 粕 13 生醤油 14 日本酒 1 Deep sea water 2 salt 3 adjusted salt water 4 fragrance 5 spices 6 whole soybeans 7 wheat 8 kinds of koji 9 oil 10 Moromi 11 Aged Moromi 12 meal 13 Raw soy sauce 14 Sake

Claims (3)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 水深３００ｍから６００ｍまでの深海よ
り取水した海洋深層水から塩分を脱塩した海洋深層水を
醤油に配合し、醤油味の調味料としたことを特徴とする
海洋深層水を配合した食卓醤油。1. A deep seawater characterized in that soy sauce is mixed with deep sea water obtained by desalting salt from deep sea water taken from a deep sea of depths of 300 to 600 m. Table soy sauce. 【請求項２】 水深３００ｍから６００ｍまでの深海よ
り取水した海洋深層水と食塩を混合し、塩分調整した海
洋深層水として醤油に配合し、さらに日本酒、または香
料、香辛料など添加したことを特徴とする海洋深層水を
配合した食卓醤油。2. Deep sea water taken from a deep sea of 300 to 600 m is mixed with salt, blended with soy sauce as salt-adjusted deep sea water, and then sake, spices, spices, etc. are added. Table soy sauce mixed with deep ocean water. 【請求項３】 水深３００ｍから６００ｍまでの深海よ
り取水した海洋深層水を醤油に対して２〜１０倍の割合
で混合し、海洋深層水の風味をそのまま生かしたことを
特徴とする海洋深層水を配合した食卓醤油。3. Deep sea water characterized in that the deep sea water taken from the deep sea of 300 to 600 m is mixed at a ratio of 2 to 10 times that of soy sauce, and the flavor of the deep sea water is utilized as it is. Table soy sauce mixed with.