JP2003061622A - Food produced by using squid and method for producing the same - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a squid-utilized food such as a squid stuffed with cooked rice, easily cuttable and chewable by teeth and eatable even by a person having weak teeth such as an aged person by preparatorily seasoning and cooking the rice and other materials to be stuffed in the body of a squid and provide a method for the production of the food. SOLUTION: Cooked grains 2, a seasoning 4, and optional subsidiary materials 9 are heated under mixing to obtain a mixture 1. The mixture 1 is stuffed in the body 5 of a degutted squid to obtain a formed food 10. The meat 5 of the squid is seasoned and cooked to obtain the squid-utilized food 11.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、新規かつ咀嚼しや
すい柔軟な食感を有する、イカめし状形状のイカ利用食
品およびその製造方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a squid squid-shaped food product having a novel and easily chewable soft texture and a squid-shaped product.

【０００２】[0002]

【従来の技術】日本人が最も多く食する水産資源の一つ
であるイカの利用例として、内臓を除去したイカの胴肉
の内部に生米あるいは炊爨された米を充填し、調味液中
で煮沸して作る、イカめしがある。イカめしは、加熱さ
れたイカ肉の旨味および弾力性と破断性を併せ持つ食
感、炊爨された米の風味および質感と粘性、そして醤油
を主体とした調味とが調和した食品である。2. Description of the Related Art As an example of the use of squid, which is one of the most marine resources to be eaten by the Japanese, raw or cooked rice is filled in the body of squid from which the internal organs have been removed, There is squid made by boiling in. Squid rice is a food in which the taste and the texture of cooked squid meat combined with elasticity and breaking property, the flavor and texture of cooked rice and the viscosity, and the seasoning mainly based on soy sauce are harmonized.

【０００３】しかしながら、イカ胴肉内部に充填する米
が生米の場合は、生米を加熱するための煮沸処理に長時
間を要し、一方炊爨された米の場合は、米に調味液を均
一に浸透させるための煮沸処理にやはり長時間を要す
る。このため従来のイカめしは、生米、炊爨された米い
ずれを充填する場合も、充填後の長時間の煮沸処理によ
り、イカ胴肉および充填された米の堅さが増加する。However, when the rice to be filled in the squid carcass is raw rice, it takes a long time to boil the raw rice for heating, while in the case of cooked rice, a seasoning solution is added to the rice. After all, it takes a long time for the boiling process for uniform penetration. Therefore, in the conventional squid rice, whether it is filled with raw rice or cooked rice, the hardness of the squid carcass and the filled rice is increased by the boiling treatment for a long time after the filling.

【０００４】したがって、歯による破断や咀嚼がしにく
くなり、イカの愛好者は老若男女を問わず多数に及ぶに
も拘わらず、高齢者等歯の弱い者にとっては利用しにく
いという欠点があり、かつこのような食感における特徴
が、イカめしの属性として固定観念化してもいた。Therefore, it is difficult to break or chew due to teeth, and although there are many squid lovers regardless of age or sex, it is difficult to use for sick people such as the elderly and the like. Moreover, such a characteristic of the texture was fixed as an attribute of squid.

【０００５】また、イカめしの調味は従来醤油を主体と
する和食的範疇の風味のものであり、風味の点において
固定観念化していた。したがって、形状がイカめし状を
とりつつも、風味や食感が従来のイカめしの固定観念を
超越したイカ利用食品は、従来存在しなかった。しか
し、このようなイカ利用食品が新規に発明されれば、イ
カの付加価値が増し、大量に漁獲されかつ安価な食材で
あるイカの利用拡大、消費拡大を図ることができるとと
もに、食生活をさらに豊かにすることもできる。Further, the seasoning of squid squid has a flavor of a Japanese food category mainly composed of soy sauce, and it has been fixed in terms of flavor. Therefore, there has not been a food using squid that has a squid-like shape but has a flavor and texture that exceed the conventional stereotype of squid. However, if such a food product using squid is newly invented, the added value of squid will increase, and it will be possible to expand the use and consumption of squid, which is a cheap food material that is caught in large quantities, and expand consumption, It can also be richer.

【０００６】さらに、従来のイカめしは、上述した胴肉
および胴肉内部の米の長時間にわたる煮沸処理のため、
イカ胴肉も内部の米も強い色調の暗褐色に着色され、食
品として必ずしもイメージの良好な呈色であるとは言い
難かった。Further, the conventional squid rice is boiled for a long period of time as described above for the carcass and the rice inside the carcass.
Both the squid carcass and the rice inside were colored dark brown with a strong color tone, and it was hard to say that this was a good coloration for food.

【０００７】そのためもあってか、イカめしを輪切りに
して内部の米を露呈せしめた形態で包装または収容した
商品も従来なく、利用者は利用時に自らこれを包丁等で
切断して食さなくてはならず、利便性に改良すべき点が
あった。For that reason, there is no conventional product that is packaged or housed in a form in which squid rice is sliced into pieces to expose the rice inside, and the user does not have to cut it with a kitchen knife or the like when using it. There was a point that convenience should be improved.

【０００８】[0008]

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、上記
従来技術の欠点に鑑み、歯による破断や咀嚼がしやす
く、高齢者等歯の弱い者にとっても利用しやすい、柔軟
な食感のイカめし状形状のイカ利用食品およびその製造
方法を提供することである。SUMMARY OF THE INVENTION In view of the above-mentioned drawbacks of the prior art, an object of the present invention is to provide a soft texture that is easy to break or chew due to teeth and is easy to use even for elderly people with weak teeth. It is intended to provide a squid-shaped food product using squid and a method for producing the same.

【０００９】さらに本発明の他の課題は、従来のイカめ
しにおいて固定観念化されていた食感と風味を超越し、
新規な風味、良好な呈色、および利用時の利便性を有す
るイカめし状形状のイカ利用食品およびその製造方法を
提供することである。Still another object of the present invention is to transcend the texture and flavor, which have been stereotyped in conventional squid rice,
(EN) It is intended to provide a squid-shaped squid-using food product having a novel flavor, good coloration, and convenience in use, and a method for producing the food product.

【００１０】[0010]

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の手段として、本願で特許請求される発明は以下のとお
りである。 （１）加熱調理した穀類と、調味料とを少なくとも含む
混合物が、内臓を除去したイカの胴肉の内部に充填され
て成形物となっており、該胴肉が調味液を用いて加熱処
理されていることを特徴とする、イカ利用食品。Means for Solving the Problems As means for solving the above problems, the invention claimed in the present application is as follows. (1) A mixture containing at least a cooked grain and a seasoning is filled in the inside of the squid carcass from which the internal organs have been removed to form a molded product, and the carcass is heat-treated using a seasoning liquid. The squid-using food is characterized by being processed.

【００１１】（２）前記穀類が米であり、前記穀類の加
熱調理が炊爨であり、かつ前記調味料が少なくともカレ
ーソースを含む、（１）のイカ利用食品。(2) The food using squid according to (1), wherein the grain is rice, the cooking of the grain is cooking, and the seasoning contains at least curry sauce.

【００１２】（３）前記混合物に切断されたイカの脚を
含む、（１）または（２）のイカ利用食品。(3) The squid food according to (1) or (2), which comprises cuttlefish legs cut into the mixture.

【００１３】（４）（１）ないし（３）のいずれかのイ
カ利用食品が輪切りされた輪切り物が、内部にある前記
混合物が露呈した状態で包装されたまたは容器に収容さ
れた、輪切り済みイカ利用食品。(4) A sliced product obtained by slicing the squid-using food according to any one of (1) to (3) is packaged or stored in a container in a state where the mixture therein is exposed. Squid food.

【００１４】（５）加熱調理した穀類、調味料、および
付加することが任意である副材料を混合しながら加熱し
て混合物とし、次いで該混合物を、内臓を除去したイカ
の胴肉内部に充填して成形物とした後、該胴肉のみを調
味処理し、かつ加熱処理することを特徴とする、イカ利
用食品の製造方法。(5) The cooked grains, seasonings, and auxiliary materials which may be optionally added are heated while mixing to form a mixture, and then the mixture is filled inside the squid carcass from which the internal organs have been removed. A method for producing a food product using squid, which comprises subjecting only the carcass to seasoning and heat treatment after forming a molded product.

【００１５】（６）前記穀類が米であり、前記穀類の加
熱調理が炊爨であり、前記調味料が少なくともカレーソ
ースを含み、前記副材料として少なくとも切断されたイ
カの脚を付加することとする、（５）のイカ利用食品の
製造方法。(6) The cereal is rice, the cooking of the cereal is cooking, the seasoning contains at least curry sauce, and at least cut squid legs are added as the auxiliary material. And (5) a method for producing a food product using squid.

【００１６】[0016]

【発明の実施の形態】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【構成】以下、本発明を図面によりさらに詳細に説明す
る。図１は、本発明のイカ利用食品の概略構成を説明す
る斜視図である。図において、本発明のイカ利用食品
は、加熱調理した穀類２と、および調味料４（図示せ
ず）とを少なくとも含む混合物１と、該混合物１が内部
に充填された、内臓を除去したイカの胴肉５とからなる
成形物であって、該胴肉５が調味液を用いて加熱処理さ
れたものから、主として構成される。The present invention will be described in more detail below with reference to the drawings. FIG. 1 is a perspective view illustrating a schematic configuration of a squid food according to the present invention. In the figure, a squid food according to the present invention is a mixture 1 containing at least a grain 2 that has been cooked with heat and a seasoning 4 (not shown), and the squid from which the internal organs are removed and the mixture 1 is filled. Which is formed by heat treatment using a seasoning liquid.

【００１７】図において、本発明のイカ利用食品は、前
記加熱調理した穀類２を炊爨された米とし、かつ前記調
味料４を少なくともカレーソースを含むものとすること
ができる。また前記混合物１は、付加することが任意で
ある副材料９として切断されたイカの脚を含むものとす
ることができる。In the figure, the squid food of the present invention can be prepared by using the cooked cereals 2 as cooked rice and the seasoning 4 containing at least curry sauce. The mixture 1 can also include cut squid legs as a secondary material 9 that can be optionally added.

【００１８】図２は、本発明の輪切り済みイカ利用食品
の概略構成を説明する斜視図である。図において、本発
明の輪切り済みイカ利用食品の形態は、前記混合物１と
前記イカの胴肉５からなる該輪切り物６が列置した状態
であり、図示しない包装資材により包装され、または図
示しない容器に収容されている。該輪切り物６において
該胴肉５は、皮部７と肉部８からなり、前記混合物１と
該肉部８は露呈せしめた状態で列置される。また、該輪
切り物６の幅は、図においてＡで示されている。FIG. 2 is a perspective view for explaining the schematic constitution of the squid food product that has been sliced according to the present invention. In the figure, the form of the cut squid food according to the present invention is a state in which the cut slices 6 composed of the mixture 1 and the squid carcass 5 are lined up and packed with a packaging material not shown or not shown. It is contained in a container. In the sliced object 6, the carcass 5 includes a skin portion 7 and a meat portion 8, and the mixture 1 and the meat portion 8 are arranged in a row in an exposed state. Further, the width of the sliced object 6 is indicated by A in the drawing.

【００１９】図３は、前記輪切り物６の一の形状を示し
た説明図である。該輪切り物６内部には、前記混合物１
が充填されているが、該混合物１には前記調味料として
カレーソースを含むことができ、カレーソースの寄与す
る粘性等により、該混合物１は該輪切り物６から容易に
疎散または流動しないように構成されている。また、該
混合物１には、前記カレーソースに換えて、または前記
カレーソースと併せて、該混合物１の各構成物が相互に
結着して容易に疎散または流動しない程度の粘性を該混
合物１に付与することのできる副材料を、加えることが
できる。FIG. 3 is an explanatory view showing one shape of the sliced object 6. Inside the sliced piece 6, the mixture 1
However, the mixture 1 may contain a curry sauce as the seasoning so that the mixture 1 does not easily disperse or flow from the sliced material 6 due to the viscosity or the like contributed by the curry sauce. Is configured. In addition, the mixture 1 may have a viscosity such that, in place of the curry sauce or in combination with the curry sauce, the constituents of the mixture 1 are bound to each other and do not easily disperse or flow. Sub-materials that can be added to 1 can be added.

【００２０】図４は、本発明のイカ利用食品の製造方法
を示したフロー図である。図において、本発明のイカ利
用食品は、穀類を加熱して加熱調理した穀類２とし、こ
れと調味料４、および付加することが任意である副材料
９を混合しながら加熱して混合物１とする一方、イカの
内臓および脚を除いて胴肉部分のみにしたイカの胴肉５
を用意し、該イカの胴肉５の内部に、該混合物１を充填
して成形物１０とし、該成形物１０の該胴肉５を調味処
理し、かつ加熱処理することによって、製造される。FIG. 4 is a flow chart showing the method for producing a food product using squid of the present invention. In the figure, the squid-using food of the present invention is a grain 2 in which a grain is heated and cooked, and this is mixed with a seasoning 4 and an auxiliary material 9 which may be optionally added, and a mixture 1 is obtained. On the other hand, squid carcass 5 with only the carcass part excluding the squid internal organs and legs
Is prepared, and the mixture 1 is filled inside the carcass 5 of the squid to form a molded product 10. The carcass 5 of the molded product 10 is seasoned and heat-treated. .

【００２１】図５は、本発明のイカ利用食品の製造方法
を示した他のフロー図である。図において、前記加熱調
理した穀類２は炊爨された米２２とし、また前記調味料
４としてカレーソース２４を含むこととし、前記副材料
９として切断されたイカの脚２９を付加する。これに加
えて、該カレーソース２４以外のその他の調味料１４、
該切断されたイカの脚２９以外のその他の副材料１４を
付加することもできる。図において、本発明のイカ利用
食品は、炊爨された米２２と、切断されたイカの脚２９
と、カレーソース２４と、いずれも付加することが任意
であるその他の調味料１４とその他の副材料１９とを、
混合しながら加熱して混合物１とする一方、イカの内臓
および脚を除いて胴肉部分のみにしたイカの胴肉５を用
意し、該イカの胴肉５の内部に、該混合物１を充填して
成形物１０とし、該成形物１０の該胴肉５を調味処理
し、かつ加熱処理することによって、製造される。FIG. 5 is another flow chart showing the method for producing a food product using squid of the present invention. In the figure, the cooked cereals 2 are cooked rice 22, curry sauce 24 is included as the seasoning 4, and cut squid legs 29 are added as the auxiliary material 9. In addition to this, other seasonings 14 other than the curry sauce 24,
Other sub-materials 14 other than the cut squid legs 29 can be added. In the figure, the squid food according to the present invention includes cooked rice 22 and cut squid legs 29.
A curry sauce 24, and other seasoning 14 and other auxiliary material 19 which are optional to add,
While mixing to heat to make mixture 1, prepare squid carcass 5 with only the carcass part excluding the squid internal organs and legs, and fill the mixture 1 inside the squid carcass 5 A molded product 10 is obtained by subjecting the carcass 5 of the molded product 10 to seasoning and heat treatment.

【００２２】本発明において、穀類２として米を用いる
場合、米の種類はウルチ米が望ましいが、それ以外の種
類であっても適宜使用することができ、その種類により
本発明が限定されるものではない。また炊爨は、米を米
飯として食することができる状態にできる処理である限
り、あらゆる方法をとることができる。In the present invention, when rice is used as the grain 2, the type of rice is preferably ulti-rice, but other types can be used as appropriate, and the present invention is limited by the type. is not. In addition, the cooked rice can take any method as long as it is a process that makes rice ready to be eaten as cooked rice.

【００２３】本発明において、前記混合物１を構成する
調味料には、粒状、粉末状、液体状、流動体状、半流動
体状、またはその他のいかなる形態のものをも含む。た
とえば粉末状のものとしては、塩、胡椒等が、液体状の
ものとしては各種ソースがあげられる。In the present invention, the seasoning composing the mixture 1 may be in the form of granules, powder, liquid, fluid, semi-fluid or any other form. For example, powdery ones include salt and pepper, and liquid ones include various sauces.

【００２４】脚を切断して前記混合物１を構成するため
に用いるイカも、該混合物１を充填する胴肉用として用
いるイカも、イカの種類やサイズを問わず用いることが
できる。また、イカは、生でも冷凍物を解凍したもので
も、加熱調理を経ていないものである限り、用いること
ができる。The squid used for cutting the legs to form the mixture 1 and the squid used for the meat filling the mixture 1 can be used regardless of the type and size of the squid. In addition, squid can be used as raw or frozen thawing as long as it has not been cooked.

【００２５】前記混合物１を構成する前記切断されたイ
カの脚２９の大きさや形状は、前記炊爨された米２２や
前記調味料４との混合物を構成することができるもので
ある限り、特に限定せず用いることができる。また該イ
カの脚２９の加熱調理は、たとえば切断したイカの脚を
油で炒める等の方法を採ることができるが、該混合物１
を前記イカの胴肉５の内部に充填する際に既に加熱調理
されているものである限り、その方法を問わず用いるこ
とができる。The size and shape of the cut squid leg 29 constituting the mixture 1 are particularly limited as long as they can form a mixture with the cooked rice 22 and the seasoning 4. It can be used without. The squid leg 29 can be cooked by heating, for example, by frying the cut squid leg with oil.
Any method can be used as long as it is already cooked when filling the inside of the squid carcass 5.

【００２６】前記調味料４として含むことのできる前記
カレーソース２４は、カレー粉あるいはカレー粉を構成
する香辛料を含んだ液体、流動体または半流動体状の調
味料であれば、すべてこれに該当する。該カレーソース
２４は、ルーを用いたカレールーでも、ルーを用いない
ものでもよく、また、動物性あるいは植物性の各種の食
材や香辛料、調味料等を適宜選択し、あるいは組み合わ
せて用い、調合することができる。また、該カレーソー
ス２４の加熱調理は、該カレーソース２４単独の蒸煮等
の加熱処理、他の構成物とともにする加熱処理のいずれ
をも含む。The curry sauce 24 that can be included as the seasoning 4 is any liquid, fluid or semi-fluid seasoning containing curry powder or spices constituting curry powder. To do. The curry sauce 24 may be curry roux using roux or may not use roux, and various animal or vegetable foods, spices, seasonings and the like may be appropriately selected or used in combination. be able to. The heating and cooking of the curry sauce 24 includes both heating such as steaming of the curry sauce 24 alone, and heating with other components.

【００２７】前記混合物１には、野菜類等の副材料９を
含むことができる。該副材料９は、野菜類としては、た
とえばタマネギ、ピーマン、ニンニク等があるが、種類
はこれらに限定されず、また、これらを単独で用いて
も、適宜組み合わせて用いてもよい。その他該副材料９
としては、野菜類に加えて、動物性や植物性の各種の食
材を適宜含むことができる。The mixture 1 may include an auxiliary material 9 such as vegetables. Examples of vegetables for the auxiliary material 9 include onions, bell peppers, garlic, and the like, but the kinds are not limited to these, and these may be used alone or in an appropriate combination. Other sub materials 9
In addition to vegetables, various food materials of animal or plant origin can be appropriately contained.

【００２８】前記カレーソース２４の加熱調理が、たと
えば炒め等のように蒸発水分量の多い方法で行われる場
合は、該カレーソース２４の含む水分が、前記混合物１
における各構成物間の結着を失わない程度に残存するよ
うに、加熱調理が行われる。When the curry sauce 24 is cooked by a method with a large amount of evaporated water such as stir-frying, the water content of the curry sauce 24 is the same as that of the mixture 1.
The cooking is carried out so that the binding between the constituents in FIG.

【００２９】前記混合物１における混合と加熱調理は、
たとえば、切断されたイカの脚２９、野菜類等その他の
副材料１９、炊爨された米２２、カレーソース２４、そ
の他の調味料１４の順に、各構成物を炒めながら順次混
合することにより行われるが、係る順序や加熱方法、混
合する構成物の構成、または混合方法に限定されず、該
混合物１をイカの胴肉５内部に充填する際に、該混合物
１の各構成物が既に加熱処理されているものである限
り、混合と加熱調理の方法はいかなる方法でもよい。Mixing and cooking in the mixture 1 are
For example, the cut squid legs 29, other auxiliary materials 19 such as vegetables, cooked rice 22, curry sauce 24, and the other seasoning 14 are sequentially mixed by frying each constituent. However, the order, the heating method, the constitution of the constituents to be mixed, or the mixing method are not limited, and each constituent of the mixture 1 is already heat-treated when the mixture 1 is filled inside the carcass 5 of squid. Any mixing and cooking methods can be used as long as they are prepared.

【００３０】前記混合物１における、前記穀類２、調味
料４、および副材料９を構成する各材料の混合比率は、
混合物を単独で静置した場合に容易に流動しないもので
ある限り、いかなる比率も用いることができる。In the mixture 1, the mixing ratio of the grains 2, the seasoning 4, and the respective materials constituting the auxiliary material 9 is
Any ratio can be used, so long as the mixture does not readily flow when left alone.

【００３１】前記混合物の充填された前記イカの胴肉５
は、必要に応じその開口部を閉塞して、調味液を用いて
加熱処理される。調味液は、たとえば、通常のイカめし
製造において用いられる、醤油、砂糖、みりん等による
構成の他、酒類、ダシ汁、魚介類エキス、化学調味料、
液糖、甘味料、香辛料、その他を、適宜用いることがで
きる。The squid carcass 5 filled with the mixture
Is heat-treated with a seasoning liquid, with its opening closed if necessary. Seasoning liquids include, for example, soy sauce, sugar, mirin, and the like used in ordinary squid production, as well as alcoholic beverages, soup stock, seafood extracts, chemical seasonings,
Liquid sugar, sweeteners, spices, and the like can be used as appropriate.

【００３２】調味液は、前記充填された混合物１に対す
る調味をせずに、前記イカの胴肉５が調味され、かつ加
熱されるのに充分な量のみを用いることとすることがで
きる。またこの場合加熱処理は、たとえば該調味液によ
る煮熟により行うが、蒸煮等他の方法でもよい。加熱の
程度は、たとえば７５〜９０℃で１０分間程度の煮熟な
ど、該イカの胴肉５が堅くなり過ぎないように適度に調
味加熱されれば、処理は充分である。The seasoning liquid may be used only in an amount sufficient for seasoning and heating the squid carcass 5 without seasoning the filled mixture 1. Further, in this case, the heat treatment is performed by, for example, simmering with the seasoning liquid, but other methods such as steaming may be used. As for the degree of heating, the treatment is sufficient if the squid carcass 5 is appropriately seasoned and heated so as not to become too hard, for example, by ripening at 75 to 90 ° C. for about 10 minutes.

【００３３】前記輪切り物６の幅Ａは、たとえば１〜３
ｃｍとすることができるが、本発明はこれに限定される
ものではない。また、一の前記成形物あたりの前記輪切
り物６の数は、図３の例においては８個だが、本発明は
これに限定されるものではない。The width A of the sliced object 6 is, for example, 1 to 3.
However, the present invention is not limited to this. Moreover, the number of the above-mentioned slices 6 per one molded product is eight in the example of FIG. 3, but the present invention is not limited to this.

【００３４】前記輪切り物６とした本発明のイカ利用食
品の包装または容器への収容は、たとえば真空包装によ
り行うことができるが、これに限定されない。真空包装
の場合は、食品の真空包装に用いられる公知の真空包装
用資材および公知の真空包装技術を適宜選択して行われ
る。The squid-containing food of the present invention, which is used as the sliced product 6, can be packaged or housed in a container, for example, but it is not limited thereto. In the case of vacuum packaging, a known material for vacuum packaging used for vacuum packaging of food and a known vacuum packaging technique are appropriately selected and performed.

【００３５】[0035]

【作用効果】本発明のイカ利用食品は、前記加熱調理し
た穀類２と、調味料４は、それぞれ予め加熱調理されて
いるため、これらによる前記混合物１は、改めて加熱処
理を施す必要がない。すなわち、該混合物１を充填する
前記イカの胴肉５の加熱は、該イカの胴肉５の調味液を
用いた加熱処理が充分に達せられれば、それ以上の加熱
処理は不要である。したがって、該混合物１および該イ
カの胴肉５は、過剰な加熱処理による堅さの増加が抑制
されたものとすることができる。これにより、歯による
破断や咀嚼がしやすく、高齢者等歯の弱い者にとっても
利用しやすくなる。In the food using squid of the present invention, the cooked cereals 2 and the seasoning 4 are preheated and cooked, so that the mixture 1 by them need not be heat-treated again. That is, the heating of the squid carcass 5 to be filled with the mixture 1 does not require any further heating if the heat treatment using the seasoning liquid for the squid carcass 5 is sufficiently achieved. Therefore, the mixture 1 and the carcass 5 of the squid can suppress the increase in hardness due to excessive heat treatment. As a result, it is easy to break or chew due to teeth, and it is easy to use even for people with weak teeth such as the elderly.

【００３６】本発明のイカ利用食品においては、前記混
合物１には香辛料を含む前記カレーソース２４が含まれ
ているため、該混合物１の香味にカレー風味を加え、ま
たは該混合物１の香味をカレー風味とすることができ
る。これにより、イカめし状形状をとりながら、従来の
イカめしにおいて固定観念化されていた風味を超越した
新規なる風味が得られる。In the squid food of the present invention, since the mixture 1 contains the curry sauce 24 containing a spice, a curry flavor is added to the flavor of the mixture 1, or the flavor of the mixture 1 is curryed. It can be flavored. As a result, it is possible to obtain a new flavor that is superior to the flavor that has been stereotyped in conventional squid squid, while having a squid-shaped shape.

【００３７】前記混合物１における前記切断されたイカ
の脚２９の添加は、前記炊爨された米の有する粘性のあ
る食感とは異なる、弾力性と破断性に特徴のある食感を
付与し、該混合物１全体の食感は少なくとも二種類の食
感から構成され、一種類のみによる場合の単調さと異な
り、複雑さを呈する。また、イカの脚の有する旨味が、
該混合物１に良好な風味を付与する。これにより、イカ
めし状形状をとりながら、従来のイカめしにおいて固定
観念化されていた食感と風味を超越した新規なる食感と
風味が得られる。The addition of the cut squid legs 29 in the mixture 1 imparts a texture characteristic of elasticity and breakability, which is different from the viscous texture of the cooked rice, The texture of the mixture 1 as a whole is composed of at least two types of textures, and is different from the monotonicity when only one type is used, and exhibits complexity. In addition, the umami that the squid leg has
It imparts a good flavor to the mixture 1. As a result, it is possible to obtain a new texture and flavor that transcends the texture and flavor that have been stereotyped in the conventional squid meal, while having a squid-like shape.

【００３８】前記カレーソース２４は、前記混合物１に
混合され前記イカの胴肉５に充填される際においても、
各構成物を結着させるのに充分な粘性を有するため、本
発明のイカ利用食品を切断した場合でも、該混合物１の
各構成物が容易に疎散されることがない。また、加熱に
よる適度な水分の蒸発は流動性を低下させるため、該混
合物１は単独で静置された場合でも容易に流動しない。
これにより、製品の形態的な安定性および良好な取り扱
い性が確保される。Even when the curry sauce 24 is mixed with the mixture 1 and filled in the carcass 5 of squid,
Since the composition has sufficient viscosity to bind the constituents, the constituents of the mixture 1 are not easily dispersed even when the squid-based food of the present invention is cut. Further, since the proper evaporation of water by heating lowers the fluidity, the mixture 1 does not easily flow even when it is left alone.
This ensures morphological stability and good handling of the product.

【００３９】本発明に係る輪切り済みイカ利用食品は、
前記カレーソース２４により、特徴のある黄褐色系に呈
色した前記混合物１と、白色系に呈色した前記肉部８が
露呈した状態で列置されるため、内容物が皮部と同様の
暗褐色系を呈する従来のイカめしと比較して、露呈せし
めた場合の視覚的効果が加わる。すなわち本発明のイカ
利用食品は、輪切りにし列置させて、内容物である該混
合物１を露呈せしめることにより、内在する特徴を視覚
的に顕在化し、本発明のイカ利用食品の価値を広告宣伝
するという効果が得られる。The cut squid food according to the present invention is
With the curry sauce 24, the mixture 1 that has a characteristic yellowish brown color and the meat portion 8 that has a white color are arranged in an exposed state, so that the contents are similar to the skin portion. The visual effect of the exposed squid is added as compared with the conventional squid squid which has a dark brown color. That is, the squid food of the present invention is sliced into slices and placed side by side to expose the mixture 1, which is the content, to visually reveal the inherent characteristics, and to advertise the value of the squid food of the present invention. The effect of doing is obtained.

【００４０】また、本発明に係る輪切り済みイカ利用食
品は、既に輪切りにされた状態で利用者に提供されるた
め、利用者は利用に際し、これを改めて包丁等で切断す
る必要がなく、利用時の利便性を有する。Further, since the squid food using squid which has been cut into slices according to the present invention is provided to the user in a state of being cut into slices, the user does not need to cut it again with a kitchen knife or the like before using it. Have the convenience of time.

【００４１】さらに、本発明に係る輪切り済みイカ利用
食品は、輪切りされた状態において、前記カレーソース
２４が寄与する粘性のため、該混合物１の各構成物が容
易に疎散されることがない。また、加熱による適度な水
分の蒸発は流動性を低下させるため、該混合物１は単独
で静置された場合でも容易に流動しない。したがって利
用時には、疎散や流動を伴わずに利用することができ
る。Furthermore, in the sliced squid food according to the present invention, in the sliced state, the constituents of the mixture 1 are not easily dispersed due to the viscosity contributed by the curry sauce 24. . Further, since the proper evaporation of water by heating lowers the fluidity, the mixture 1 does not easily flow even when it is left alone. Therefore, at the time of use, it can be used without being scattered or flowing.

【００４２】[0042]

【実施例】以下、本発明の実施例について述べる。なお
本発明は以下の実施例に限定されるものではない。EXAMPLES Examples of the present invention will be described below. The present invention is not limited to the following examples.

【００４３】[0043]

【実施例１】みじん切りにした生スルメイカの脚２４重
量部とタマネギ１５重量部とピーマン７重量部を、フラ
イパンで混ぜながら油で炒め、これにウルチ米を炊爨し
た米飯５６重量部、および塩と胡椒を少々混ぜてさらに
炒めた。これに、香辛料、野菜類、肉類、その他の材料
により調製したカレーソースを３８重量部加えてさらに
炒め、容易に疎散されない程度に個々の材料が結着した
混合物とした。Example 1 24 parts by weight of finely chopped raw squid, 15 parts by weight of onion and 7 parts by weight of pepper were fried in oil while mixing in a frying pan, and 56 parts by weight of cooked rice cooked with ulti rice and salt. Mix a little pepper and fry it further. To this, 38 parts by weight of curry sauce prepared from spices, vegetables, meats and other ingredients was added and further fried to obtain a mixture in which the individual ingredients were bound so that they were not easily dispersed.

【００４４】該混合物を、頭部と脚部、および内臓を除
去した生スルメイカの胴肉６０重量部の内部に充填し、
開口部をつまようじで閉塞して成形物とした。該成形物
を、胴肉の一方の片面側のみが浸漬される程度の量の調
味液を入れた鍋に入れ、８５℃で５分間煮熟した。次い
で、胴肉の他方の片面側を同様に調味液に浸漬して、同
様に煮熟した。該調味液の組成は、醤油２０重量部、ス
ープ２０重量部、砂糖１０重量部、みりん７重量部、化
学調味料３重量部、水４０重量部とした。The mixture was filled into the head and legs, and 60 parts by weight of the flesh of raw squid with the internal organs removed,
The opening was closed with a toothpick to obtain a molded product. The molded product was placed in a pan containing a seasoning solution in an amount such that only one side of the carcass was dipped, and ripened at 85 ° C. for 5 minutes. Next, the other side of the carcass was similarly immersed in the seasoning solution and similarly boiled. The composition of the seasoning solution was 20 parts by weight of soy sauce, 20 parts by weight of soup, 10 parts by weight of sugar, 7 parts by weight of mirin, 3 parts by weight of chemical seasoning, and 40 parts by weight of water.

【００４５】得られたイカ利用食品は、これを切って食
したところ、胴肉も、内部に充填された混合物も、従来
のイカめしと比較して歯による破断や咀嚼がしやすく、
柔軟な食感を有するものであった。さらに、カレーソー
スによる香味は従来のイカめしにおいて固定観念化され
ていた風味を超越し、充填されたイカの脚の呈する食感
および旨味と相俟って、新規なイカ利用食品を実現する
ものであった。また、切っても、充填された混合物が疎
散されることなく形状を保ち、製品、商品として充分な
形態の安定性と良好な取り扱い性を有するものであっ
た。When the resulting squid-using food was cut and eaten, both the carcass and the mixture filled therein were more likely to be broken or chewed by the teeth, as compared with conventional squid rice.
It had a soft texture. In addition, the flavor of curry sauce goes beyond the conventional stereotyped taste of squid, and in combination with the texture and umami of the filled squid legs, it makes a new squid food product. Met. Further, even when cut, the filled mixture maintained its shape without being scattered, and had sufficient morphological stability and good handleability as a product or a product.

【００４６】[0046]

【実施例２】実施例１で調製したイカ利用食品を、包丁
で約２ｃｍの幅に輪切りにし、混合物が露呈するように
輪切り物相互をずらして列置し、これを真空包装用袋を
用いて真空包装した。[Example 2] The squid food prepared in Example 1 was sliced into a slice of about 2 cm in width with a kitchen knife, the slices were staggered so that the mixture was exposed, and the slices were placed in a vacuum packaging bag. It was vacuum packed.

【００４７】得られた輪切り済みイカ利用食品は、露呈
した混合物がカレーソース特有の黄褐色を呈し、白色を
呈する胴肉の肉部と相俟って、良好な呈色であった。ま
た、フォーク等で輪切り物を刺衝した場合も、箸で挟持
した場合も、中の混合物は疎散したり流動したりせず、
手を汚さずに容易に口まで運ぶことができた。The obtained cut squid food product had a good coloration, in which the exposed mixture had a yellowish brown color peculiar to the curry sauce and was combined with the white meat portion of the carcass. In addition, when the sliced product is stabbed with a fork or sandwiched with chopsticks, the mixture does not disperse or flow,
I could easily carry it to my mouth without getting my hands dirty.

【００４８】[0048]

【実施例３】混合物として、賽の目に切ったホタテ貝柱
を６重量部、シバエビを６重量部加え、イカの脚を１２
重量部とした他は、実施例１と同様にして調製した。Example 3 As a mixture, 6 parts by weight of scallop scallops and 6 parts by weight of shrimp were added as a mixture, and 12 squid legs were added.
It was prepared in the same manner as in Example 1 except that parts by weight were used.

【００４９】ホタテ貝柱とシバエビの添加により、シー
フードカレー風の味わいが大きくなって、本発明のイカ
利用食品に高級感が加わるものとなった。By adding the scallop scallop and the shrimp, the seafood curry-like taste was enhanced and the squid food of the present invention was given a high-class feeling.

【００５０】[0050]

【発明の効果】本発明のイカ利用食品およびその製造方
法によれば、歯による破断や咀嚼がしやすく、高齢者等
歯の弱い者にとっても利用しやすい柔軟な食感が得られ
るという効果がある。また、イカめし状形状をとりなが
ら、従来のイカめしにおいて固定観念化されていた食感
と風味を超越した新規な風味、良好な呈色が得られる。EFFECTS OF THE INVENTION According to the squid food and the method for producing the same of the present invention, it is easy to break or chew due to teeth and to obtain a soft texture that is easy to use even for people with weak teeth such as the elderly. is there. In addition, while taking a squid-like shape, a new flavor and a good coloration that go beyond the texture and flavor that have been stereotyped in conventional squid squid can be obtained.

【００５１】さらに、輪切り済みイカ利用食品において
は、利用時の利便性が得られ、視覚的に商品価値を広告
宣伝することができる。Furthermore, in the squid food that has been sliced, convenience in use can be obtained and the commercial value can be visually advertised.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】本発明のイカ利用食品の概略構成を説明する斜
視図。FIG. 1 is a perspective view illustrating a schematic configuration of a squid food according to the present invention.

【図２】本発明の輪切り物の列置状態の一例を説明する
斜視図。FIG. 2 is a perspective view illustrating an example of a row-arranged state of the sliced objects of the present invention.

【図３】本発明の輪切り物の一の形状の例を示す説明
図。FIG. 3 is an explanatory view showing an example of one shape of the sliced object of the present invention.

【図４】本発明のイカ利用食品の製造方法を示すフロー
図。FIG. 4 is a flow chart showing a method for producing a food product using squid of the present invention.

【図５】本発明のイカ利用食品の製造方法を示す他のフ
ロー図。FIG. 5 is another flowchart showing the method for producing a food product using squid of the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１…混合物、２…加熱調理した穀類、４…調味料、５…
イカの胴肉、６…輪切り物、７…胴肉の皮部、８…胴肉
の肉部、９…副材料、１０…成形物、１１…イカ利用食
品、２２…炊爨された米、２４…カレーソース、２９…
切断されたイカの脚、Ａ…輪切り物の幅1 ... Mixture, 2 ... Cooked grains, 4 ... Seasoning, 5 ...
Squid carcass, 6 ... Slices, 7 ... Carcass skin, 8 ... Carcass meat, 9 ... Sub-materials, 10 ... Molded product, 11 ... Squid food, 22 ... Cooked rice, 24 ... curry sauce, 29 ...
Cut squid leg, A ... Width of the sliced piece

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 加熱調理した穀類と、調味料とを少なく
とも含む混合物が、内臓を除去したイカの胴肉の内部に
充填されて成形物となっており、該胴肉が調味液を用い
て加熱処理されていることを特徴とする、イカ利用食
品。1. A mixture containing at least a cooked grain and a seasoning is filled inside a squid carcass from which internal organs have been removed to form a molded product, which is prepared by using a seasoning liquid. A squid-using food characterized by being heat-treated. 【請求項２】 前記穀類が米であり、前記穀類の加熱調
理が炊爨であり、かつ前記調味料が少なくともカレーソ
ースを含む、請求項１記載のイカ利用食品。2. The squid food according to claim 1, wherein the cereal is rice, the cooking of the cereal is cooking, and the seasoning contains at least curry sauce. 【請求項３】 前記混合物に切断されたイカの脚を含
む、請求項１または２に記載のイカ利用食品。3. The squid food according to claim 1, comprising squid legs cut into the mixture. 【請求項４】 請求項１ないし３のいずれかに記載のイ
カ利用食品が輪切りされた輪切り物が、内部にある前記
混合物が露呈した状態で包装されたまたは容器に収容さ
れた、輪切り済みイカ利用食品。4. A sliced squid in which the squid-using food according to any one of claims 1 to 3 is sliced into slices, which are packaged or housed in a container in which the mixture therein is exposed. Utilized food. 【請求項５】 加熱調理した穀類、調味料、および付加
することが任意である副材料を混合しながら加熱して混
合物とし、次いで該混合物を、内臓を除去したイカの胴
肉内部に充填して成形物とした後、該胴肉を調味処理
し、かつ加熱処理することを特徴とする、イカ利用食品
の製造方法。5. A cooked mixture of cooked cereals, seasonings, and sub-materials optionally added, is heated while mixing, and the mixture is then filled into the flesh of cuttlefish. A method for producing a food product utilizing squid, which comprises subjecting the carcass to a seasoning treatment and heat treatment after forming a molded product. 【請求項６】 前記穀類が米であり、前記穀類の加熱調
理が炊爨であり、前記調味料が少なくともカレーソース
を含み、前記副材料として少なくとも切断されたイカの
脚を付加することとする、請求項５記載のイカ利用食品
の製造方法。6. The grain is rice, the cooking of the grain is cooked, the seasoning contains at least curry sauce, and at least cut squid legs are added as the auxiliary material. The method for producing a food product using squid according to claim 5.